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ProgramadeApoyoalDesarrolloRural
ECRETARIA DE GRICULTURAANADERIA Y ESARROLLO URAL
S A ,G D R
Subsecretara d e Desarrollo RuralDireccinGeneral de Desarrollo
Rural
Almacenamiento y conservacinde granos y semillas
El valoreconmico, alimenticio, agrcola e industrial asociado a
los granosysemillas, demanda cuidados especiales en el
almacnparagarantizar laconservacin desucalidad;sta debemantenerse
durante el tiempoque
permanecern encondiciones dealmacenamientoyaunhasta elmomento en
quesern utilizados.
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SistemadeAgronegocios Agrcolas2
Cul es la diferencia entregrano y semilla?
Qu factores influyen en eldeteriorodegranosysemillas?
Se utiliza el trmino de grano cuando sedestinan para la
alimentacin humana yanimal, o como materia prima para laindustria;
mientras que el trmino de semillase utiliza para indicar su uso en
la siembra,reproducciny multiplicacindelaespecieovariedad.
Las semillas deben conservar su
viabilidad,germinacinyvigorhastaelmomentoenquesern utilizadas, a
fin de asegurar eldesarrollo de una nueva planta y con ello
laproduccin de ms cosechas. Si una semillapierde o reduce su
capacidad para generaruna nueva planta, debe ser utilizada slocomo
grano; siempre y cuando no esttratada con productos quepuedan
afectarlasalud humanaoanimalyquenoselehayandesarrollado compuestos
txicos o alteradosuscualidadesalimenticias.
Independientemente del usoqueseledaralproducto cosechado, es
importante no
Para garantizar la disponibilidad de granos y semillas en la
cantidad, as como con
laoportunidadycalidadrequeridas,esnecesariorecurrirasu
almacenamientoyconservacin.Elalmacenamiento se refiere a concentrar
la produccin en lugares
estratgicamenteseleccionados;entantoquelaconservacinimplicaproporcionaralosproductosalmacenadoslascondicionesnecesariasparaquenosufrandaosporlaaccindeplagas,enfermedadesodel
medio ambiente, evitando as mermas en su peso, reducciones en su
calidad o encasosextremoslaprdidatotal.
En Mxico no existen cifrasprecisasqueindiquenelvolumendeprdida
degranos y
semillas;sinembargo,seestimaqueanualmentesepierdeentreel5%yel25%delaproduccintotaldemaz,trigo
yfrijol,principalesgranosbsicosdelpas.
olvidar que el grano o la semilla son
entesvivientesquerespiranoxgenodelambienteyproducen como resultado
bixido decarbono, agua y energa que se traduce encalor;
consecuentemente, en la medida enque
seacelereelprocesodelarespiracin,lohar tambin el deterioro del
grano o lasemilla.
Los principales factores que determinan
yacentanlasprdidasdegranosysemillasenelalmacn,son:
Altos contenidos de humedaddelproductoalmacenado.
Elevada temperatura y/o humedad en elambiente.
Elevado porcentaje deimpurezasmezcladasen granos y semillas como
por ejemplo;granos o semillas quebradas, restos
deplantas,insectosmuertosytierra.
Carenciadealmacenesadecuados.Presencia de insectos, hongos,
bacterias y
roedores.Manejodeficiente.Desconocimiento de los principios de
la
conservacin.
La conservacin apropiada de granos ysemi l las en e l a lmacn,
dependeprincipalmentedelascondicionesecolgicas
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Almacenamientoy conservacindegranos y semillas3
de la regin, del tipo de troje, bodega
oalmacndisponible,deltipoycondicindelgranoosemillaporalmacenarydeltiempodelalmacenamiento.
Enlasregionestropicales,dondeelclimaesclido y hmedo, se acelera
la respiracinde los granos y semillas y se favorece
eldesarrollodeinsectosyhongos;sucediendolo contrario en las
regiones de clima fro yseco.
El principio de un buen almacenamiento yconservacin de granos y
semillas es elempleodebodegassecas,limpiasylibresdeplagas; donde se
almacenen granos osemillas secos, enteros, sanos y
sinimpurezas.
Independientemente del tipo de almacn ode recipiente que se
utilice, el productoalmacenadodebemantenersefresco,secoyprotegido
de insectos, pjaros, hongos yroedores.
En Mxico, algunos de los mtodos dealmacenamiento de mayor uso
son:
Lossacossehacendeyute,henequn,fibraslocales y sintticas. Son
relativamentecostosos, tienen poca duracin, sumanipulacin es lenta
y no proporcionanbuena proteccin contra la humedad,insectos y
roedores. Su rotura ocasionaprdidasdelproductoalmacenadoy
facilitalainfestacinporplagas.
Cules son los principalesmtodos de almacenamiento?
1.Almacenamientoensacos
Noobstantesumanejoesfcil,permitenlacirculacindelairecuando se
colocan apropiadamente y
puedenalmacenarseenlacasadelagricultor,sinrequerirreasespeciales.
Antes de utilizarse, los costales deben limpiarseperfectamente,
exponerse al solyasegurarsedequenoestnrotos.
Los productos ensacados deben inspeccionarse almenoscadados
semanas, introduciendolamanoasuinterior para revisar el
calentamiento del grano o lasemilla, el cambio en olor o de color,
as como lapresenciadeinsectos.Sialgnproblemadeestetiposepresenta,
el grano debe vaciarse de nuevo, limpiarlo,secarlo y de ser
necesario tratarlo con productosespeciales.
Los sacos deben estibarse sobre plataformas de metal,madera o de
ladrillos, evitando con ello el contactodirecto con el suelo.
Debedejarseunaseparacin conrelacinalasparedesdelalmacn.
El almacenamiento a granel es una prctica comn.Este mtodo tiene
la ventaja que es
mecanizable,aunadoaquelamanipulacindegranosysemillasesrpida. Por el
contrario, la posibilidad de ataque porroedores aumenta y hay poca
proteccin contra lareinfestacin.
Consiste en almacenar el producto en recipientes queevitan la
entrada de aire y humedad al producto. Enestas condiciones, la
respiracin de la semilla y de losinsectos (cuando los hay) agota el
oxigeno existente,provocandolamuertedeestosltimosylareduccindela
actividad de la semilla, por lo que elalmacenamiento puede durar
mucho tiempo sin queexista deterioro. El nivel de humedad de los
granos osemillasporalmacenardebesermenordel9%.
2.Almacenamientoagranel
3.Almacenamientohermtico
3Almacenamientoyconservacindegranos y semillas
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SistemadeAgronegocios Agrcolas4
Agitar el tambopara quesellene
completa-mente,sindejarespaciosvacos.
Cerrarlostamboshermticamente. Nodeben quedar expuestos al sol,
para evitar
cambios en la temperatura y humedad delproductoalmacenado.
EnMxicoexistenlosalmacenesrsticos,planosy modernos. Los dos
primeros son estructurasque se utilizan para almacenar el grano o
lasemilla en cantidades y por periodo de tiemporelativamente corto,
que puede ser desde unoscuantosmeses hastaunaoaproximadamente.Este
tipo de almacenes son los que
tradicional-menteseutilizanenelmediorural(Figura2).
Los almacenes modernos se utilizan cuando sealmacenarn grandes
volmenes; cuentanconinstalaciones mecnicas que aseguran unadecuado
manejo y una eficiente conservacinde granos y semillas durante su
almacena-miento, que por lo general, dura desde
unohastavariosaos(Figura3).
Qu tipo de almacenesexisten?
Figura 2 . Almacenamiento en condiciones
quefavorecenbuenaventilacinysecado
a)Sacosdeplstico
b)Tambosmetlicos
Son recipientes hermticos, fciles demanejar, protegen al granoo
semilla contrainsectos y son apropiados para
fumigarcantidadespequeasdegranoysemilla.Susdesventajas son que
pueden romperse confacilidad, se destruyen por roedores y enciertas
regiones son costosos. La
humedaddelproductoporalmacenardebeserinferioral9%(Figura1).
Escomnsuusoyfuncionanmuybiencomoalmacn, siempre y cuando
lahumedad delproducto sea menor al 12%. Estos actancomo barrera
contra elataque de insectos
yroedores,ademssepuedenutilizarconxitopara realizar fumigaciones de
granos ysemillas(Figura1).
Algunas de las precauciones que debentomarsealusartambosson:
Siestnoxidados,limpiarlosperfectamentey pintarlos previamente al
almacena-miento.
Al depositar el grano o la semilla, lostambos deben estar
limpios, secos y sinagujeros;deexistiralgunos orificios,
debensoldarseotaparseconcera.
Figura 1. Almacenamiento del maz en sacos, agranelyentambos
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5Almacenamientoyconservacindegranos y semillas
Figura3. Localapropiadopara
elalmacenamientodegrandesvolmenesdegranoo semilla
Cules son los principalesenemigos de los granos
ysemillasenalmacn?
Existen numerosas especies de palomillas ygorgojos que atacan a
los granos y semillasalmacenados, y basta con unos
pocosinsectosbajolascondicionesadecuadas(porejemplo, en grano
caliente y hmedo) paraproducir el calor y la humedad
suficientesparaquesedesarrollenmayorespoblacionesde insectos. Al
aumentar la poblacin deinsectosseproducirmayorcaloryhumedady as
sucesivamente; favorecindose eldesarrollo de hongos y
bacterias;acentundose por lo tanto, la severidad
delosdaosocasionadoshastaelgradodequeelgranoyanoseatilparaconsumirlooquelasemillamueraoreduzcasugerminacinyvigor.
Aunado a lo anterior, los hongos producensustancias llamadas
micotoxinas, las cualespueden resultar altamente txicas
paraorganismos de sangre caliente, inclu-yendo desde luego el
hombre. Se hademostrado que cuando las aves sealimentan con
cereales almacenados con
humedad alta, la presencia de micotoxinaspuede provocarles
trastornos fisiolgicos einclusolamuerte.
Los roedores tambin provocan prdidascuantiosas en granos y
semillas almacenados,no slo porque los consumen en
grandescantidades, sino tambin por contaminar
consuspelosyexcreciones(hecesfecalesyorina).
Cuando el almacenamiento tiene lugar enlocales desprotegidos, el
ataque por pjarospuederepresentarunacausamsdeprdidas.
En ocasiones los insectos, hongos, pjaros
yroedorespuedeniniciarsuataqueenelcampo,antes de que la cosecha
tenga lugar; sinembargo, hay algunosorganismos que slosepresentan
cuando las condiciones delalmacenamientopermitensudesarrollo.
Qu medidas debenconsiderarse para lograrun buen
almacenamiento?1. Cosechar con un nivel apropiado dehumedad
2. Secado
.
.
La cosecha con alto contenido dehumedadimplica
dependernecesariamentedelsecado;porotrolado,sielproductosecosechamuyseco,seaumentaelriesgodeprdidaenelcampoydedaoporpjaros,roedores,insectosolluvia.
Losgranosysemillasdebensecarseenformaartificialoporexposicindirectaalsolhasta
que alcanzan niveles de
humedadmenoresdel12%(Figura4).Sielproductoserusadocomosemilla,enelsecadoartificial,debecuidarsequelatemperaturanodaealembrin.
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SistemadeAgronegocios Agrcolas6
Figura 4.Construccin rsticaparaelsecadodelmaz poraireacinnatural
yexposicin alsol.
3. Limpieza del producto
4. Proteccindegranoso semillas
5. Tipo de local
6. Limpieza y desinfeccin delalmacn
.
.
.
Despus deldesgrane o trilla de la cosecha, se
debeneliminaralmximolosgranosquebrados,losresiduos de cosecha,
polvo y los restos detierra e insectos vivos o muertos, ya que
elgrano sucio o daado se deteriora msrpido en el almacn y facilita
elcalentamiento y el desarrollo de plagas yenfermedades.
Depreferencia el almacenamiento
debeefectuarseenenvasesqueevitenelataquedeorganismos. Se recomienda
el tratamientocon agroqumicos, siempre y cuando noexista
riesgodedaoalasalud,enloscasosen que elproductoalmacenado
seuseenlaalimentacin.
El local debe ser seco,fresco, sin goteras y que reduzca
elintercambio de humedad entre el productoalmacenado y el ambiente;
debe evitar
loscambiosbruscosdetemperaturacuandoestafluctuenelambienteexterior.
Los
localesdebenlimpiarseensusparedes,techosypiso,procurandoeliminarelpolvo,
basura, productos almacenados
.
infestados, paja, insectos y toda fuente
decontaminacin.Enloposibledebenfumigarse.Se sugiere reparar grietas
de las paredes,techos y puertas
delalmacn,yaquesirvenderefugioalasplagasocomopuntosdeentradadelahumedad.
Al menos cadamesdebeninspeccionarse los productos
almacenados,para detectar con toda oportunidad lapresencia de
insectos, hongos y roedores. Serecomienda adems medir la humedad y
latemperatura durante dichas inspecciones,
yaqueelaumentodealgunadeellasodeambasindica que el producto
almacenado tieneriesgosdedeterioro.
7. Inspecciones.
Cmo se previenen o controlanlasplagasdelalmacn?
I.MTODOSTRADICIONALES
Exposicin al sol.
Mezcladelgranoosemillaconarenaoceniza.
Ahumado.
Los granos y semillas seextienden sobre superficies limpias
ypreferentemente encementadas para suexposicin al sol; debe
evitarse elsobrecalentamiento por medio de traspaleos.Es importante
sealar que los insectos notoleran temperaturas superiores a los 40
C, yque este mtodo no controla huevecillos
ylarvasquepermanecenenelinteriordelgranoolasemilla.
La arena y la ceniza controlan lapresencia de insectos, ya que
stos pierdenhumedad y al no reponerla mueren. Ambosmateriales
tambin actan en el insecto porasfixia.
Elhumoyelcalorgeneradoporelfuegoahuyentanlos insectos.
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7Almacenamientoyconservacindegranos y semillas
Almacenamiento sin desgranar.
Eltotomoxtledelmazylacascarillaquecubrea algunos granos o semillas
protegen delataquedeinsectos.
Siempre ser preferible no aplicarproductos qumicos cuando los
granos sedestinarn al consumo humano o animal;sin embargo, los
problemas atribuidos a lainfestacin por plagas en el almacn soncada
da ms severos y complejos, razn
II.MTODOSQUMICOS
porlacualconmuchafrecuenciaserecurrealaproteccindelgranoodelasemillaconalgnagroqumico.
Los productos qumicos disponibles en elmercado cambian a menudo
en su nombrecomercial, aun cuando el ingrediente activoque tiene el
efecto insecticida, fungicida onematicidaseaelmismo.
Algunos de los agroqumicos actualmente
enusoparaeltratamientodesemillasepresentanacontinuacin:
Producto CantidadportoneladadesemillaInsecticidas
Actellic 50 40-80mlen5a10litrosdeaguaGraneril21
1.0a1.5kgTroje2000 0.5a1.0kgQuickPhos(FosfurodeAluminio)
3a5pastillasFuradn300TS 30a50l
FungicidasCaptan50 1.5a2.0kgFlutan360DD,SA 2.0lFlurn480SA.
1.74lMetacid400TS 1.5lBenlate 0.5a1.0kgPentaclor600TS 1.0a2.0l
La informacin
anteriordebetomarsesolamentecomoreferenciayesrecomendablerevisarlasespecificaciones
de uso de los insecticidas y fungicidas que aparece en las
etiquetas de losenvases.
Existen insecticidas, como por ejemplo el Actellic 50 y el
Fosfuro de Aluminio, que
puedenutilizarseparalaproteccindegranos,sinriesgosposterioresparalasaludhumanayanimal.
Se sugiere
consultarelManualdeEspecialidadesAgroqumicas;publicacin anual
queintegratodos los productos disponibles en Mxico y en el cual se
proporcionan recomendacionesespecficas de
acuerdoaltipodeplagaodecultivo.Sepuederecurriraagenciasautorizadas
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SistemadeAgronegociosAgrcolas
Bib l iogra f a de apoyo
Hall, D.W.
Lindblad, C. y L. Druben.
Ramayo R., L. F.
Ramrez G., M.
1971.
No. 19.FAO: Cuadernos de FomentoAgropecuario No. 90.
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1979.
EditorialCONCEPTO. Mxico, D.F.331p.
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Universidad AutnomaChapingo. Chapingo, Mx.216p.
1982.
Editorial CECSA.Mxico,D.F.300p.
Manipulacin yalmacenamiento de granosalimenticios en las
ZonasTropicales y Subtropicales yProteccin Vegetal
Almacenamiento del grano:Manejo, secado, silos, controlde
insectos y roedores.
Tecnologa degranos.
Almacenamientoy conservacin de granos ysemillas.
Responsables dela ficha:
M.C. J. Arahn Hernndez Guzmn
Dr. Aquiles Carballo Carballo
Para mayor informacin dirigirse a:
Correo electrnico:[email protected]
Correo electrnico:carballo@ colpos.colpos.mx
Colegio dePostgraduados.Carr. Mxico-Texcoco, Km. 36.5.
56230 Montecillo, Edo. deMxicoTel.: (595) 2 02 00 Ext. 1552
SecretaradeAgricultura,GanaderayDesarrollo Rural
SubsecretaradeDesarrolloRuralDireccin
GeneraldeDesarrolloRural
Av. Insurgentes Sur 489, Piso 17Col. HipdromoCondesa
06100 Mxico, D.F.Tel. (5) 2 7 2 9 8 1 9 y 2 7 1 7 5 4 0
Fax (5) 2 77 31 86
Correo electrnico:[email protected]
(Delegaciones de Sanidad Vegetal, Campos Experimentales del
INIFAP, etc.) o Escuelas deAgriculturaparasolicitar recomendaciones
especficas a este respecto. Algunos laboratorios yempresas locales
cuentan con personal especializado y existen expertos que
puedenproporcionarasesoraconfiable.
