Justificacin: El siguiente trabajo tiene el propsito de dar a
conocer algunos de los aspectos mas importantes llevados a cabo en
la elaboracin de la leche de la marca Alpura entre los que
destacaremos la misin y visin de la empresa, la calidad con que
maneja la elaboracin de sus productos, descripcin del proceso de
elaboracin de la leche en donde haremos un nfasis sobre el tipo de
fenmeno de transporte que se presenta en cada uno , tambin
hablaremos sobre alguna de la maquinaria con la que cuenta la
empresa as como algunos datos generales sobre la planta y la
organizacin jerrquica de la misma. Quienes Somos Alpura es una
empresa lctea con ms de 35 aos en el mercado y con ms de 100
productos de excelente calidad. Est constituida por 254 socios,
propietarios de 142 ranchos, localizados en Chihuahua, Coahuila,
Durango, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico, Quertaro y
Tlaxcala. En ellos habitan ms de 106 mil 500 vacas, de las cuales,
92 mil se encuentran en periodo de produccin, generando casi 3
millones de litros de leche al da y ms de 900 millones al ao. En el
Grupo alpura laboran actualmente 5,067 personas dentro de sus
plantas y Depsitos; aproximadamente 4,350 personas en los ranchos,
2,320 personas con Distribuidores. En total podemos decir que
prcticamente 11,737 familias dependen de alpura. Las empresas y
servicios que conforman el grupo alpura son:y y y y y y y y
Ganaderos Productores de Leche Pura S.A. de C.V. Transportadora
alpura S.A. Industrializadora de Leche de Delicias S.A. de C.V.
Unin de Crdito Alpura S.A. de C.V. Planta de Mermeladas PLASAL
Servicios Tcnicos Agropecuarios DASA
Alpura Alpura es una empresa lctea con ms de 35 aos en el
mercado y con ms de 100 productos de excelente calidad. Est
constituida por 254 socios, propietarios de 142 ranchos,
localizados en Chihuahua, Coahuila, Durango, Guanajuato, Hidalgo,
Jalisco, Estado de Mxico, Quertaro y Tlaxcala. En ellos habitan ms
de 106 mil 500 vacas, de las cuales, 92 mil se encuentran en
periodo de produccin, generando casi 3 millones de litros de leche
al da y ms de 900 millones al ao. Misin Satisfacer las necesidades
de los consumidores, elaborando productos innovadores de alta
calidad, que brinden un estilo de vida saludable, proporcionando la
mejor nutricin y confianza.
Visin Ser la empresa nmero uno, en calidad e innovacin de
productos lcteos y bebidas nutricionales Cuerpo. Poltica DE CALIDAD
Grupo Alpura, se compromete permanentemente a identificar y
satisfacer las necesidades del cliente y ofrecer a sus
colaboradores un ambiente propicio para desarrollarse
continuamente. Calidad Alpura Desde 1972 alpura es una marca lder
cuyo nombre se ha convertido en sinnimo de confianza tanto para los
consumidores como para los profesionales de la nutricin y de la
salud. Esto lo han logrado ofreciendo productos de mxima calidad,
misma que se garantiza a lo largo de toda la cadena de
procesamiento, hasta que llega a manos del consumidor final Este
proceso inicia con la produccin de leche, principal materia prima
de sus productos, para lo cual cuentan con vacas propias, las que
son objeto de los mejores cuidados en modernos ranchos. De igual
manera, la ordea, el transporte y el procesamiento de la leche se
realizan cumpliendo con los ms altos estndares de calidad e
higiene. Porque saben que da con da, en todas y cada una de las
acciones que llevan a cabo, deben refrendar su compromiso:
contribuyendo a la salud y el bienestar de millones de mexicanos
que son sus clientes.
Reconocimientos Alpura recibe el Reconocimiento Mxico Calidad
Supremay
El premio est dirigido a empresas del sector agroalimentario,
que cuenten con una slida trayectoria en produccin, venta y
distribucin de alimentos
Alpura recibi el Reconocimiento Mxico Calidad Suprema 2009 , por
distinguirse como una empresa comprometida con la calidad de los
productos que ofrece a sus consumidores, el respeto al medio
ambiente y su responsabilidad social. Este reconocimiento est
dirigido a empresas pequeas, medianas y grandes del sector
agroalimentario, que cumplen con una slida trayectoria en
produccin, venta y distribucin de alimentos de la ms alta calidad y
que adems cuenten con la certificacin vigente.
Cabe sealar que Mxico Calidad Suprema (MCS), es una marca
oficial propiedad del Gobierno Federal, por conducto de la
Secretaria de Economa (SE), la Secretara de Agricultura, Ganadera,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) y el Banco Nacional
de Comercio Exterior, (BANCOMEXT). Su misin es fomentar la
competitividad de los productos agroalimentarios mexicanos a travs
del sello MCS, asegurando el bienestar del consumidor. Desde 2005
alpura cuenta con la Certificacin de Mxico Calidad Suprema y fue la
primera empresa de lcteos en recibir el reconocimiento MCS en ese
mismo ao. Hoy nuevamente ha sido distinguida con el Reconocimiento
Mxico Calidad Suprema 2009 principalmente gracias a:y
Su sistema de calidad implementado desde la obtencin de la
leche, durante el proceso de envasado y hasta su distribucin.
Contar con especificaciones de calidad e inocuidad en la leche
cruda y productos terminados, superiores a las Normas Oficiales
Mexicanas y Normas Mexicanas. Tener instalaciones adecuadas que
garantizan la sanidad, bajo el cumplimiento de las Normas Oficiales
Mexicanas. Al contar con 16 presentaciones de leche certificadas
con este sello, lo que representa ms de 500 millones de piezas al
ao. Generar ms de 7 mil empleos directos y 11 mil indirectos en
zonas rurales. Trabajar a favor del medio ambiente, a travs del
programa de liderazgo ambiental para la competitividad con la
SEMARNAT, para la deteccin de puntos de ahorro en energticos, agua,
disminucin de generacin de CO2 y desechos slidos en las plantas de
produccin.
y
y
y
y y
Calidad Procesos En el interior de la planta, la leche continua
su flujo. Nuestro centro de control monitorea y supervisa cada
etapa de los diferentes procesos, cada rea se encuentra ubicada
estratgicamente y su funcionamiento es continuo y eficiente. La
materia prima pasa por diversos procesos hasta salir convertida en
alguno de los ms de cien diferentes productos. Hoy, nuestra gama de
productos cubren las necesidades especficas de nuestros
consumidores: ya sean nios, jvenes, jvenes ejecutivos, mujeres
preocupadas por la salud y la esttica, padres de familia, personas
de 40 aos y ms, y amas de casa. Esto nos ha consolidado como una
empresa innovadora, preocupada y ocupada en ofrecer productos
especficos a consumidores especficos.
En nuestras dos plantas procesamos diariamente casi 3 millones
de litros de leche, esta eficiencia nos permite distribuir nuestros
productos en todo el pas, sin descuidar la calidad de origen;
prueba de ello, es el Sello Mxico Calidad Suprema, el cual se
otorga a empresas que mediante una meticulosa y estricta auditoria
comprueban el cumplimiento de los ms altos estndares de
calidad.
Esta certificacin y el otorgamiento del Premio Nacional
Agroalimentario comprueban que la Calidad alpura es una cualidad
que se vive todos los das. En alpura nos distinguimos por ser la
nica empresa en la que todos sus derivados estn elaborados con
leche fresca. Esta diferencia es producto del compromiso por
ofrecer a nuestros consumidores productos autnticos y de calidad
comprobada. Por otro lado, el sabor y la consistencia nica de
nuestra tradicional crema, nos permiti ir ms all para ofrecer a
nuestros consumidores una nueva opcin: la crema alpura Reducida en
Grasa. Es as como nuestros derivados son producto de nuestro
compromiso por ofrecer a nuestros consumidores lo mejor, tomando
como punto de partida la calidad, la calidad de origen alpura. Como
nuestros Derivados entre los cuales destacan: Leches y leches
sonorizadas Cremas Yogthur Quesos Mantequillas Postres
ELABORACIN GENERAL DEL PROCESO. INFORMACION DE MATERIAS PRIMAS.
A. LECHE FRESCA O REGULAR. Leche pura. Crema de leche.
Aditivos.
B. LECHE CON SABOR A FRUTA. Leche pura. Jugo de fruta. Azcar.
Leche en polvo desnatada. Aditivos. C. CAJAS DE LECHE. DIAGRAMA DE
FLUJO.
2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO.
A. PROCESAMIENTO DE LECHE FRESCA. 1. Recepcin de la leche pura:
es enviada desde varios establos, es bombeada dentro de un tanque
de almacenamiento. 2. Filtrado y Clarificacin: la leche se filtra o
bien se centrifuga para sacar la suciedad y otras partculas slidas.
3. Crema y algunos aditivos: (por ejemplo vitaminas extra) son
aadidos a la leche clarificada, que luego es colocada dentro de un
Homogenizador. Los emulsificantes homogenizadores actan
sobre la grasa presente en la leche usando altas presiones para
forzarlo a travs de unas aberturas muy finas contra una superficie
dura con la finalidad de impedir la separacin de la crema. 4.
Homogenizacin: Se somete a la leche a una presin alta se rompe la
membrana de los glbulos de grasa de forma que esta se dispersa y no
se acumula en la superficie. Fundamentalmente se hace para mejorar
el aspecto. 5. Pasteurizacin (UHT): se calienta la leche a 140 C
unos tres segundos. Hay varias tcnicas siendo la uperisacin la ms
usada. El objetivo es parar toda la actividad biolgica para que se
mantenga ms tiempo inalterada. La elevada temperatura provoca que
se rompan cadenas de aminocidos de las protenas y que se
desnaturalicen algunas vitaminas. 6. Enfriamiento: despus de este
la leche es colocada en un tanque colector para ser almacenado
temporalmente. 7. Maquina llenadora: Luego la leche fluye dentro de
la mquina que est ubicada por debajo del tanque colector. Esta
mquina rellena, sella y pone la fecha en las cajas automticamente.
8. Refrigeracin: Las cajas de leche que son selladas son
trasladadas dentro del almacn de refrigeracin a travs de un
transportador donde ellos permanecern hasta su comercializacin.
MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS. N DE MQUINAS. Filtro. Bomba
descargadora. Intercambiador de calor. Mezcladora. Tanque
mezclador. Bomba. Clarificador. Bomba de transferencia.
Homogenizador. Bomba de alimentacin. Tanque contenedor del
producto. Mquina rellenadora. Sistema de pasteurizacin (UHT). 1 1 2
2 5 2 1 1 1 1 5 4 1
CLASIFICACIN DE OPERACIONES: Segn el mecanismo controlante:
Mecanismo Transferencia de materia
Operaciones bsicas Destilacin/Rectificacin Absorcin Adsorcin
Extraccin Lixiviacin Intercambio inico smosis/smosis inversa
Evaporacin Bombas Pasteurizacin Intercambiador de calor
Transmisin de calor
Transferencia simultnea de movimiento y calor
Transporte de cantidad de movimiento
Filtracin Sedimentacin Centrifugacin Homogenizacin
GASTOS GENERALES DE PLANTA. Agua: 85 ton / hora, 3 kg / cm2.
Aire: 900 m3 / hora, 7 kg / cm2. Vapor: 5 ton / hora, 7 kg / cm2.
Potencia: 850 Kw
DESCRIPCIN DE LA PLANTA. CAPACIDAD DE PRODUCCIN. Los datos
usados en esta seccin estn basados en una planta procesador de
leche trabajando dos turnos de 8 horas por da. Leche fresca:
1,625,000 cajas / mes, 236 cc / caja. 1,625,000 cajas / mes, 946 cc
/ caja.
Leche saborizada: 1,250,000 cajas / mes, 236 cc / caja.
1,250,000 cajas / mes, 946 cc / caja. REQUERIMIENTO DE MANO DE
OBRA. Grupo Alpura es usa empresa que genera mas de 4000 empleos a
nivel General, del los cuales se encuentran divididos dentro de la
Repblica Mexicana y en El area Metropolitana. Organigrama de
jerarquas de empleados de la empresa
CLASIFICACIN DEL TRABAJO. Administrador de planta. Supervisores.
Operadores. Control de calidad. Mecnico. Electricista. Ayudante de
almacn. TOTAL DISTRIBUCIN DE PLANTA.
N DE TRABAJADORES. 1 2 12 1 1 1 1 19
Bibliografa:http://www.alpura.com/
http://148.206.53.231/UAMI13005.pdf
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=038&fdname=FOOD+MANUFACTURING
&pagename=Planta+procesadora+de+leche+%28regular+y+saborizada%29
