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Jornada Escolar Completa - Educación Secundaria 1 REFRIGERIOS ESCOLARES

Alternativas de Refrigerio

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Alternativas de Refrigerio

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REFRIGERIOS ESCOLARES

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Contenido

1. IMPLEMENTACIÓN DEL REFRIGERIO ......................................................................................... 4

A. SOBRE LA ORGANIZACIÓN ......................................................................................................... 4

B. SOBRE LOS HORARIOS ............................................................................................................... 8

2. TIPOS DE LONCHERA SEGÚN REGIÓN ...................................................................................... 9

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Gestión de refrigerios escolares

Estimado director(a):

Conocedores de que la permanencia de los estudiantes en las instituciones educativas que han asumido el

modelo de Jornada Escolar Completa significa un reto para la gestión institucional, le brindamos algunas

sugerencias tomadas de la implementación del modelo en diferentes instituciones educativas del país.

Recuerde que existen aspectos que se deberán tener presentes (como los ambientes físicos con los que

cuenta la institución, el número de secciones y la cantidad de estudiantes) para poder acondicionar el

mobiliario y los horarios. Considere brindar las condiciones adecuadas para que los alimentos de mediodía

sean consumidos con higiene y comodidad.

1. Implementación del refrigerio

A continuación, se brindan algunas alternativas que pueden aplicarse de acuerdo a las características de las

instituciones educativas.

A. Sobre la organización

En el numeral 7.4 de la Resolución de Secretaría General N.o 008-2015-MINEDU “Normas para la

implementación del modelo de servicio educativo Jornada Escolar Completa para instituciones educativas

públicas del nivel de Educación Secundaria” se señala que

Los directores de las II. EE. desarrollan acciones para promover en los padres de familia el compromiso

de enviar a los estudiantes el refrigerio necesario y saludable, teniendo en cuenta el horario establecido;

asimismo, en coordinación con los padres de familia, podrán gestionar, ante entidades públicas o

privadas, el apoyo respectivo para atender con refrigerios saludables a los estudiantes.

En el marco de la referida norma, las instituciones pueden brindar a los padres de familia diferentes

opciones. Por ejemplo, se tiene el caso del colegio Las Capullanas en Piura, donde la directora, la hermana

Yuri Cabrera Cerdán, envió comunicados a los padres señalando las siguientes opciones para el consumo del

refrigerio:

Las estudiantes traen sus alimentos desde las primeras horas de la mañana. Se recomienda

el uso de loncheras térmicas y de alimentos no perecibles.

Los familiares traen los alimentos de las estudiantes en el horario destinado al refrigerio,

cumpliendo las indicaciones que para ello disponga la I. E (se organizó al personal de la I. E.

—auxiliares, personal administrativo, madres, etc.— para la recepción y entrega de los

alimentos).

Las estudiantes pueden comprar sus refrigerios en los quioscos y cafetería de la institución.

Para este último punto, es necesaria la previa selección de los concesionarios. Se debe tener especial cuidado

en las condiciones de limpieza para la preparación y expendio de alimentos, y tener en cuenta lo dispuesto

en Resolución Ministerial N.° 0161-2008-ED, que aprueba la “Guía para el diseño, administración,

funcionamiento, conducción y adjudicación de quioscos en las instituciones educativas públicas” y la

Resolución Ministerial N.° 161-2015/MINSA que aprueba la “Directiva Sanitaria N.° 063MINSA/DGPSE-

B.01..Directiva Sanitaria para la promoción de Quioscos y Comedores escolares saludables en las

Instituciones Educativas”.

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Imagen N.o 1. Entrega de alimentos

La imagen N.o 1 muestra la entrega de los alimentos en el horario establecido por la I. E.

Imagen N.o 2. Compra de alimentos

La imagen N.o 2 muestra la compra de los almuerzos en la I. E., previa selección de los concesionarios.

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Imagen N.o 3. Refrigerio escolar

La imagen N.o 3 muestra a las estudiantes en el momento del refrigerio. Nótese la presencia del personal de la I. E.

(esquina superior derecha de la imagen), que se integra a la actividad de las estudiantes.

Asimismo, pueden establecer convenios con las autoridades locales, como sucedió con la I. E. Juan

Antonio Ligarda Pineda de Turpo, de la provincia de Andahuaylas en la región Apurímac. El director, John

William Velasco Loayza, refirió que realizó las siguientes acciones:

Convocó a una reunión con la presencia del gerente de la municipalidad del distrito. En ella logró

conseguir el compromiso de la alcaldía para brindar al colegio el servicio de dos personas

responsables de la cocina, y para convertir el comedor popular en un comedor autogestionario.

Los padres de familia se comprometieron a dar una cuota de un nuevo sol para el menú se sus hijos.

El director solicitó que, para la recepción de los alimentos, los estudiantes trajeran envases con un

color característico por grado. El personal docente, auxiliar y administrativo fue integrado a esta

actividad.

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Imagen N.o 4. Reunión con padres de familia

La imagen N.o 4 muestra la reunión con los padres de familia, en la que se aprobó aportar una cuota de un nuevo sol

para el almuerzo de sus hijos.

Imagen N.o 5. Recepción de refrigerios

La imagen N.o 5 muestra cómo el director y los maestros asumieron como estrategia que los estudiantes de cada grado

utilicen envases de colores para la recepción de los refrigerios.

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B. Sobre los horarios

Si se cuenta con comedor, se podrá utilizar este espacio para el consumo de alimentos. Debe tenerse en

cuenta el número de estudiantes que serán atendidos en este ambiente. Por ejemplo, si el número de alumnos

rebasa la capacidad de las instalaciones, se pueden disponer horarios diferentes por grado y sección, como

se muestra en el siguiente cuadro, adaptado de la experiencia de la I. E. Las Capullanas, en la provincia de

Sullana, en la región de Piura (estudiantes atendidas: 1 678).

Cuadro N.o 1

Horarios de atención

Hora Inicio Término

1.a 7:25 8:10

2.a 8:10 8:55

3.a 8:55 9:40

4.a 9:40 10:25

Recreo 10:25 10:45

5.a 10:45 11:30

6.a 11:30 12:15

12:15

1: 00

Almuerzo 1.o y 2.o de

Secundaria

7.a para 1.o y 2.o 1:00 1:45

8.a para 1.o y 2.o 1:45 2:30

7.a para 3.o y 4.o 12:15 1:00

1:00

1:45

Almuerzo 3.o y 4.o de

Secundaria

8.a para 3.o y 4.o 1:45 2:30

7.a para 5.o 12:15 1:00

8.a para 5.o 1:00 1:45

1:45

2:30

Almuerzo de 5.o de

Secundaria

9.a 2:30 3:15

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Imagen N.o 6. Ambientes de comedor

La imagen N.o 6 muestra a las estudiantes en la I. E. Las Capullanas, en la región Piura.

En caso de que la institución educativa no cuente con un comedor, se podrán utilizar otros ambientes

adecuados para el consumo de los refrigerios, tales como las salas de usos múltiples, auditorios, etc., los

cuales deberán estar habilitados con mesas y sillas para la ubicación de los estudiantes. También se pueden

utilizar las áreas libres —siempre instalando mesas y sillas—, aunque preferentemente techadas, a fin de

protegerse de los factores climáticos y evitar que los estudiantes se expongan al sol o la lluvia.

Si la comunidad educativa opta por que los estudiantes tomen sus alimentos dentro de las aulas, se

recomienda habilitar tachos de basura fuera del ambiente del salón, con el objetivo de que dejen limpias las

instalaciones. Dichos basureros deberán ser recogidos posteriormente por el personal de mantenimiento. Del

mismo modo, se recomienda sensibilizar permanentemente a los estudiantes para que mantengan limpios los

ambientes utilizados.

2. Tipos de lonchera según región

Es necesario que los padres de familia reciban orientación sobre que alimentos deben consumir sus

hijos durante su permanencia en la institución educativa. Para ello, se debe proporcionar sugerencias

sobre loncheras nutritivas a través de la escuela de padres y el comité de tutoría.

El siguiente cuadro muestra algunas opciones para cada región.

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Cuadro N.o 2

Tipo de lonchera según región. Alternativa 1

Costa

Sierra

Selva

Lunes

Pan con tortilla (huevos, cebolla y tomate)

Chicha morada

Una mandarina

Tortilla de quinua (huevos, quinua cocida y cebolla)

Refresco de cebada

Una manzana

Un juane chico

Refresco de camu camu o guayaba

Una fruta

Martes

Pan con pollo y verduras

Refresco de carambola

Una manzana

Choclo rebozado con verduras

Refresco de quinua con manzana

Una tuna

Medio plátano verde sancochado (tacacho)

Un trozo de pescado frito

Refresco de cocona

Miércoles

Papa con huevo sancochado

Limonada

Una mandarina

Media taza de mote y habas sancochadas

Emoliente

Un plátano

Huevo sancochado con yuca frita

Mingado de plátano o arroz

Una naranja

Jueves

Ensalada de quinua con verduras

Refresco de maracuyá

Una pera mediana

Choclo mediano con queso

Refresco de quiwicha

Un durazno

Arroz chaufa con maduro frito

Refresco de aguajina

Una fruta

Viernes

Pescado frito con camote sancochado

Limonada

Un plátano mediano

Ensalada de quinua (quinua, queso, verduras)

Mate o refresco de manzanilla

Una mandarina

Un juane chico

Refresco de camu camu

Una fruta

Fuente: La discolonchera y Mi plato, elaborados por la Dirección de Educación Comunitaria y Ambiental 2014.

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Cuadro N.o 3

Tipo de lonchera según región. Alternativa 2

Costa

Sierra

Selva

Lunes

Camote sancochado con pescado frito y ensalada

Refresco de manzana

Una pera pequeña

Postre de cañihua

Mate de hierbas

Una naranja

Trozos de pescado pango con yuca sancochada

Refresco de carambola

Una fruta

Martes

Papa con queso y aceituna

Refresco de quinua con membrillo

Un plátano mediano

Quispiña de quinua o cañihua

Mate o infusión de salvia

Una manzana

Fariña frita con huevos revueltos

Refresco o infusión de guayaba o naranja

Un mango

Miércoles

Pan integral con queso

Chicha morada

Una manzana mediana

Maraya revuelta con huevos y charqui

Mate de manzana

Una mandarina

Huevo duro con yuquita frita y ensalada

Refresco de pijuayo

Una naranja

Jueves

Sándwich triple (huevo duro, lechuga tomate y palta)

Emoliente

Fruta de estación

Pescado frito con papa sancochada

Refresco de quinua con manzana

Una granadilla

Tacacho con cecina

Refresco de cocona

Fruta de la estación

Viernes

Papa rellena con ensalada

Refresco de naranja

Fruta de estación

Tostada de maíz o mote con queso

Refresco de quinua con manzana

Un plátano

Yuquita con atún

Limonada

Mango

Fuente: La discolonchera y Mi plato, elaborados por la Dirección de Educación Comunitaria y Ambiental 2014.

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Imagen N.o 7. Porcentaje de composición de una lonchera

Fuente: La discolonchera y Mi plato, elaborados por la Dirección de Educación Comunitaria y Ambiental 2014.

Recomiende a los padres de familia tener presente la siguiente

información para la elaboración de loncheras diarias