Ingredientes para hacerAlubias:

500 gr. De alubias blancas

1 cebolla

1 patata

4 ajos

1 tomate maduro

2 zanahorias

4 chorizos

2 tiras de panceta

2 rebanadas de pan duro

Pimentn rojo

Aceite y sal

2 hojas de laurel

1. El da antes ponemos las alubias en remojo.

2. En una olla ponemos las alubias escurridas y lavadas y las cubrimos de agua. Incorporamos los ajos y las hojas de laurel y ponemos a cocer a fuego medio.

Preparamos el sofrito:

1. En una sartn ponemos aceite y fremos el pan.

2. Retiramos y reservamos el pan frito, echamos un poquito de aceite e incorporamos la cebolla cortada a trozos pequeos (no os preocupis si no est cortada perfecta porque ir triturada)

3. Cuando la cebolla est pochada ponemos la zanahoria cortada en rodajas finas.

4. Cuando la zanahoria est pochada incorporamos el tomate natural y lo fremos ligeramente.

5. En el vaso de la batidora incorporamos el contenido de la sartn y el pan frito. Ponemos un cucharn de agua, el pimentn rojo y trituramos todo.

Ya tenemos el sofrito listo.

Las alubias las tenamos cociendo y vamos a seguir con ellas:

En la olla de las Alubias:

1. Incorporamos ahora el sofrito que hemos preparado.Removemos bien la olla para que se mezclen todos los ingredientes.

2. Cortamos las patatas a dados medianos e incorporamos a la olla.

3. Sazonamos y dejamos cocer a fuego medio durante los 15 minutos previos, pero el resto de coccin lo pondremos a fuego bajo para evitar que se deshagan las alubias. Removiendo de vez en cuando con mucho cuidado de no deshacer las alubias.

Es probable que durante la coccin tengamos que ir incorporando agua. Es preferible incorporarla varias veces en poca cantidad que echar mucha de golpe para evitar que se nos agen las judas.

El tiempo de coccin depender de la calidad de las alubias sobretodo. Nosotros las hemos tenido durante 1 hora 45 minutos a fuego bajo. A media coccin incorporamos el chorizo y la panceta y el jamn cortados a trozos.

En el tramo final de la coccin de las alubias estofadas, probamos de sal y sazonamos. Es preferible hacerlo al final para evitar que nos queden saladas. Al contener diferentes ingredientes que pueden salar el estofado debemos ir con mucha precaucin.