AMBIENTAL TRABAJO FINALFINAL FINAL.pptx

SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL PARA EL CAMAL RIO SECO - AREQUIPA

INTRODUCCION

El presente trabajo , “Diagnóstico y Desarrollo del Plan de Manejo Ambiental para el Camal Municipal de Rio Seco”, se realizó con el fin de conocer la situación actual del Camal y proponer un Plan de Manejo Ambiental adecuado que minimice los impactos ambientales negativos encontrados asi mismo mencionaremos los respectivos cambios actuales que se van realizando durante el presente año. El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos frigoríficos, genera una gran cantidad de residuos que son vertidos al medio ambiente, y muchas de estas instalaciones no cuentan con sistemas de tratamiento de residuos sólidos, líquidos y gaseosos, siendo fuente de contaminación medio ambiental emanados al exterior.

POLÍTICA AMBIENTAL DEL CAMAL MUNICIPAL DE RIO SECO

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EL CAMAL MUNICIPAL DE RIO SECO tiene como política ambiental, hacer uso racional de los recursos, preservar el medio ambiente, mejorar las condiciones de trabajo de su personal y contribuir al bienestar de la población adyacente a sus instalaciones.

Su estrategia para llevar acabo su política ambiental es el mejoramiento continuo de su proceso de producción.

DESCRIPCION DEL CAMAL

1.LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DEL CAMALLas vías a intervenir se encuentran en la ciudad de Arequipa, cercado de Arequipa.Región : ArequipaProvincia : ArequipaDistrito : ArequipaLugar : Camal Metropolitano Rio Seco

VISION

MISION

DIAGNOSTICO AMBIENTAL

OBJETIVO

Conocer evaluar los impactos relacionados a los aspectos ambientales que generan los servicios e instalaciones del Camal Municipal Rio Seco , capaces de causar algún impacto negativo en el medio ambiente y la salud tanto de sus consumidores como el personal que labora en el.

ALCANCE

El alcance de este Diagnóstico incluye, de forma general, todas las instalaciones, actividades y servicios que se realizan en el Camal Municipal Rio Seco.

BASE LEGAL

REGLAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES DECRETO SUPREMO Nº 22-95-AG CONCORDANCIAS: D.S. N° 024-2004-AG, Art. 49

Descripción de los Componentes Ambientales

Transporte del Animal al Área de Sacrificio

PROCESO DE BENEFICIO

Antes de iniciar la faena, el trabajador empieza a mover los cerdos desde los corrales hasta la manga de ingreso, colocándolos ahí para su respectiva matanza

Noqueo o Aturdimiento (Insensibilización) e Izado

Provocar una inconciencia instantánea y completa No ofrecer riesgos al operario No afectar la calidad de la carne Producir un mínimo estrés al porcino Favorecer una perfecta y completa sangría El método de insensibilización del porcino utilizado en el Camal Municipal es la electro narcosis más conocido como el shock eléctrico con un aturdidor eléctrico de 110v. 22

- Deceso y Desangre


Para la obtención de una carne de buena calidad y alta conservación, es necesario realizar un buen sangrado del animal

Escaldado

El tanque de escaldado contiene agua a una temperatura aproximada de 60 ºC a 65ºC, el objetivo de escaldar el cerdo, es intervenir el folículo del animal con alta temperatura, para que el depilado sea más completo y eficaz.

DEPILADO


el cerdo es llevado por una serie de brazos curvos en forma de cucharón hacia la máquina depiladora que esta provista de un rodillo central con aspas de caucho terminadas en dos platinos de acero,

Depilado Total E Izado

Cuando el cerdo se encuentra depilado totalmente se procede a retirar los cascos de las patas los mismos que son arrojados en un recipiente ubicado a un lado del mesón de trabajo,

Evisceración y Lavado Intern


Sellado

CORTE DE GARGUERO LABADO FINAL


DESPACHO

REFRIGERACION

VIDEOS -TOMAS

VIDEOS -TOMAS

VIDEOS -TOMAS

VIDEOS -TOMAS

VIDEOS -TOMAS

Diagnóstico Final del Camal Municipal

Por lo descrito y analizado anteriormente se ha podido determinar que el Camal presenta algunos inconvenientes en lo referente a la infraestructura, maquinaria en general, impacto ambiental, equipo de protección personal entre otros aspectos.

- Infraestructura: Paredes: la mayor parte es de cemento y en minoría está cubierta por azulejos También se puede observar que las paredes externas se encuentran deterioradas, sin ningún mantenimiento.

Corrales: los corrales carecen de duchas, pesas, abrevaderos de agua que son indispensables para el correcto proceso de faenamiento. Además los corrales para el ganado porcino y ovino no cuentan con una cubierta adecuada debido a que esta se encuentra destruida y no cubre en su totalidad al corral.




Área de Fontanería: La planta tiene diferentes tomas de agua, pero no correctamente distribuidas, ya que los trabajadores deben reunir agua en tachos) para el lavado de animales y de la planta. También cabe mencionar que no se dispone de una bomba a presión imposibilitando de esta manera las tareas de limpieza. - Maquinaria en General: - Al igual que en la infraestructura, hay maquinaria que ha cumplido con su vida útil y se

encuentra en malas condiciones o simplemente ya no funcionan), y por tanto a éstas máquinas corresponde dar les de baja pero también hay maquinaria en buen estado a la cual no se le ha dado un correcto mantenimiento.

EVALUACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS Y LOS RIESGOS AMBIENTALES

METODO DE LEOPOLD

METODO BATELLE

EVALUACIÓN DE RIESGOS

METODO DE LEOPOLD

Esta matriz fue el primer método de evaluación de impacto ambiental. Es

una matriz en la que las entradas, según columnas, son acciones del

hombre que pueden alterar el medio ambiente, y las entradas, según filas,

son características del medio (factores ambientales) que pueden ser

alteradas. Magnitud: valoración del impacto o de la alteración potencial a ser provocada; grado, extensión o escala

Importancia: valor ponderal, que da el peso relativo del potencial impacto.

Factores ambientales

A. CARACTERISTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS

1. TIERRA

a. Suelos

2. AGUA

a. Calidad

3. ATMÓSFERA

a. Calidad (gases, particulas)

B. CONDICIONES BIOLÓGICAS

1. FLORA

a. Arboles

2. FAUNA

a. Aves

b. animales (ovejas, vacas, cerdos)

Acciones antrópicas A. MODIFICACION DEL REGIMEN

1. pavimentación de toda la zona de ingreso

vehicular

2. zona de beneficio y del sistema de drenaje.

B. TRANSFORMACIONES DEL SUELO Y

CONSTRUCCIÓN

1. Emplazamientos industriales y de edificios

2. líneas de transmicion, conductos y corredores

3.estructuras de recreo

4. desmontes y relleno

C. RECURSOS RENOVABLES

1. Reciclaje de residuos

D. TRATAMIENTO Y VERTIDO DE SUELOS

1. vertido de efluentes liquidos

2. vertido de aguas sucias y servidas

3. emisiones de gases residuales

METODO DE BATELLE

Permite la evaluación sistémica de los impactos ambientales de un proyecto, mediante el empleo de indicadores homogéneos

Parámetros CARÁCTER

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA

MAGNITUD

EXTENSION

INTENSIDAD

DESARROLLO

REVERSIBILIDAD

IMPORTANCIA

Evaluación de Impacto ambiental

(AIRE)

CARÁCTER = NEGATIVO

PROBABILIDAD = 90%DE OCURRENCIA

MAGNITUD

a) EXTENSION = Alta 2

b) INTENSIDAD = Alta 2

c) DESARROLLO = A corto plazo 1

d) REVERSIBILIDAD = Recuperable 1

IMPORTANCIA = 8

CALCULO DE IMPACTO AMBIENTAL =

(-)x(0.90)x(2+2+1+1)x(8) = -43.2


(AGUA)



MAGNITUD

a) EXTENSION = Media 1

b) INTENSIDAD = Moderada 1

c) DESARROLLO = A corto plazo 1

d) REVERSIBILIDAD = A largo plazo 0

IMPORTANCIA = 6


(-)x(0.70)x(1+1+1+0)x(6) = -12.6


(SUELO)



MAGNITUD

a) EXTENSION = Media 1

b) INTENSIDAD = Alta 2

c) DESARROLLO = Mediano plazo 1

d) REVERSIBILIDAD = Recuperable 1

IMPORTANCIA = 7


(-)x(0.60)x(1+2+1+1)x(7) = -21

ESCALA CALIFICACION

0-20 NO SIGNIFICATIVO

21-40 MENOR SIGNIFICANCIA

41-60 MEDIANAMENTE SIGNIFICATIVO

61-80 SIGNIFICATIVO

81-100 ALTAMENTE SIGNIFICATIVO

CALIFICACION DE LOS IMPACTOS

IMPACTO AMBIENTAL= 43.2 + 12.6 + 21 = 76.8

La identificación y la evaluación de los riesgos ambientales son dos fases fundamentales dentro del proceso de la gerencia de riesgos

EVALUACIÓN DE RIESGOS

IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES

A continuación se identificaron y evaluaron los riesgos según las actividades realizadas en el camal

Recordando que riesgo es la posibilidad de sufrir un daño por la exposición a un peligro y peligro es la fuente del riesgo y se refiere a una substancia o a una acción que puede causar daño tenemos que:

ACTIVIDAD RIESGOS INDICE DE PROBABILIDAD

SEVERIDAD TOTAL GRADO DE RIESGO

Recepción de ganado bovino, reposo e

inspección ante mortem

Pisadas 5 4 20 IMPORTANTE (IM)

golpes o empujones del ganado al personal 5 3 15 MODERADO

(MO)

Noqueo

cortes con el cuchillo utilizado para el noqueo 3 2 6 TOLERABLE

(T)

caída del operario 1 2 2 TRIVIAL (TR)

Izado y Desangrado

Golpe o fractura por reses mal aturdidas o que aun presentan rasgos de sensibilidad

1 4 4 TRIVIAL (TR)

resbalones por pisos húmedos 3 2 6 TOLERABLE (T)

transmisión de enfermedades por contacto con el animal 3 3 9 MODERADO

(MO)

Cortes de cabeza y Patas

cortes con cuchillos 3 2 6 TOLERABLE (T)

golpes por la caída de la cabeza y patas al suelo 3 4 12 MODERADO

(MO)

transmisión de enfermedades por contacto con el animal 3 4 12 MODERADO

(MO)

resbalones por los pisos húmedos 1 3 3 TRIVIAL (TR)

Remoción de la Piel

Cortes 3 2 6 TOLERABLE (T)

golpes 3 1 3 TRIVIAL (TR)

INDICE DE PROBABILIDAD1 Baja3 Media5 Alta

Índice Severidad1 Insignificante2 Menor3 Moderada4 significativo5 Muy

significativo

ESTIMACIÓN DEL GRADO DEL RIESGO

GRADO DE RIESGO PUNTAJETRIVIAL (TR) < 4

TOLERABLE (T) De 5 a 8

MODERADO (MO) De 9 a 15

IMPORTANTE (IM) De 16 a 25

Los parámetros para la calificación de los riesgos

PARAMETROS AMBIENTALES

Programa de señalización

Programa de Recolección y Manejo de Residuos sólidos y líquidos

Programa de control de vectores

Programa de señalización

El programa establece las señales a utilizar, la correcta ubicación de cada una de ellas, el responsable de colocarlas

• Señalar e identificar cada área del Camal de municipal.• Determinar las señales y rótulos a utilizarse y la ubicación de los

mismos.• Evitar accidentes al recordar permanentemente los posibles

riesgos y obligaciones.• Informar, advertir, prohibir y obligar a los trabajadores y personal

ajeno, a través de rótulos de diferentes colores y símbolos sobre seguridad industrial.

OBJETIVOS

ESTA ACTIVIDAD SE DIVIDIRA EN 2 ETAPAS;• Etapa 1: Señalización en Seguridad Industrial • Etapa 2: Identificación de áreas • Etapa 3: Señalización adicional

Señalización en Seguridad Industrial La señalización en Seguridad industrial implica la ubicación de rótulos que cumplan con la función de prohibir, advertir, resguardar u obligar a cumplir con lo dispuesto en el respectivo programa.

Etapa 1: Señalización en Seguridad Industria

ROTULO DE IDENTIFICACIÓN UBICACIÓN

CORRAL DE VACAS En la pared a la entrada del corral destinado para el reposo de vacas

CORRAL DE TOROS En la pared a la entrada del corral destinado para el reposo de toros

CORRAL DE CLASIFICACION En la pared a la entrada del corral en el que entra el ganado a ser clasificado

CORRAL DE ENFERMERIA en la pared a la entrada del corral destinado para el cuidado de animales enfermos

AREA DE NOQUEO En la pared frontal

AREA DE IZADO Y DESANGRADO En la pared que se encuentra frente al área de noqueo

AREA DE CORTE En la única pared que tiene área de corte de patas y cabezas

AREA DE DESOLLADO Y EVISCERADO en la única pared entre el área de eviscerado y desollado

AREA DE CORTE DE CANAL En la única pared que tiene área de corte de canal

AREA DE PESAO Y EMBARQUE En la pared en donde se encuentra la balanza

CUARTO DE ENFRIAMIENTO A la entrada del cuarto frio

OFICINA DE ADMINISTRACION En la subida de las gradas en la puerta de la oficina

BODEGA En la puerta de la bodega en donde se almacenan desinfectantes, insecticidas, raticidas, etc.

VESTIDOR En la puerta del vestidor

BAÑOS En la puerta de los baños

PARQUEADEROS En el lado derecho del patio de la entrada principal del camal

AREA DE DESAMBARQUE En la entrada del camal, en donde se recibe el ganado

TANQUE DE AGUA En la parte superior del lugar en el que se encuentra la cisterna

• Etapa 2: Identificación de áreas

• Etapa 3: Señalización adicional

El veterinario-administrador del camal como dirigen te del Programa de Seguridad Industrial será el encargado de enviar las respectivas solicitudes al municipio para la adquisición de las señales y rótulos necesarios para el cumplimiento del Programa de Señalización, además podrá designar a un operario como responsable del mantenimiento y revisión del buen estado de dichos rótulos, de lo que se deberá llevar un registro mensual

Responsables

Programa de Recolección y Manejo de Residuos sólidos y líquidos

• Identificar áreas y operaciones en las que se producen la mayor cantidad de desechos y a que clase pertenecen los mismos.

• Proponer el manejo y tratamiento que se le debe dar a cada clase de residuo, ya sea orgánico o inorgánico.

• Evitar malos olores y proliferación de vectores por la acumulación de residuos.

• Reducir la contaminación que produce la evacuación de residuos a los drenes que conducen al Río Tejar.

• Generar coproductos como alimento animal, abonos orgánicos, entre otros, con la utilización de los desechos orgánicos generados en el camal.

Objetivos

Opciones para el manejo de residuosA continuación se va mostrar una tabla la cual nos mostrara la Identificación de residuos sólidos y líquidos generados en el Camal Municipal por cada proceso de actividad que se realiza

En la siguiente tabla se muestran las opciones de manejo más recomendables para cada tipo de residuo considerando su mejor utilización, valor y disminución del impacto en el ambiente y en la salud pública

3. TRATAMIENTO DE AGUA

1. SEPARACION DE RESIDUOS

2. TRATAMIENTO DE RESIDUOS

Compostaje Biodigestión Planta de rendimiento Relleno Sanitario Incineración Encalar y enterrar

Compostaje • Contenido gástrico/ruminal• Heces• Residuos de alimentos• Grasa y pedacería

Composta o humus es tierra vegetal que se forma por la degradación biológica aeróbica de materia orgánica y se usa como fertilizante natural.

El compostaje es un proceso de biodegradación relativamente rápido que puede tomar 6-12 semanas para alcanzar un producto estable y listo para utilizar.

Hay diversas maneras de hacer composta a pequeña o gran escala, el común denominador es que durante el proceso se alcancen temperaturas mayores a 60°C durante varios días para lograr la descomposición de los materiales que se agreguen y reducir la carga de microorganismos y parásitos.

TRATAMIENTO DE RESIDUOS

Biodigestión / Producción de Biogas • Sangre• Contenido gástrico/ruminal• Heces• Grasa y pedacería• Residuos de alimentos

Sin embargo, existen dos diseños básicos.

El primero en el que el gas es producido en uno o más digestores y luego es almacenado en un tanque separado.

El otro tipo es aquel en el que el biodigestor y el tanque de almacenamiento forman una sola unidad en la que el gas es producido en la parte baja de la estructura y se almacena en la parte alta.

Planta de rendimiento • Sangre• Grasa y pedacería• Cuernos, pezuñas y otros no comestiblesLa sangre, grasa, pedacería, cuernos y pezuñas son residuos del rastro que pueden ser utilizados para la elaboración de diversos productos. En muchos rastros ya se canalizan estos residuos a plantas de rendimiento.

Relleno sanitario • Cuernos, pezuñas y otros no comestibles

Un relleno sanitario es un espacio en el que se vierten y compactan los residuos sólidos. La diferencia que existe entre éste y un tiradero es que el primero cuenta con una membrana que protege al suelo contra las filtraciones de los líquidos de la basura o lixiviados para que no alcancen cuerpos de agua

Incineración • Órganos decomisados• Animales muertos

La incineración es una opción costosa para el manejo de residuos que pueden representar un riesgo a la salud animal y humana. Las ventajas de esta opción a comparación de encalar y enterrar es que se requiere menos espacio y se puede recuperar el calor generado durante el proceso.

Durante la combustión los residuos son convertidos en gases que son liberados a la atmósfera y en cenizas que pueden enviarse a un relleno sanitario. La temperatura en la incineración es alrededor de los 850°C en cámaras de combustión especializadas

Encalar y Enterrar

• Órganos decomisados• Animales muertos

Ésta es quizá una de las formas más comunes de manejo de animales muertos y de órganos decomisados.

También es la mejor forma de manejar estos residuos en rastros pequeños. Sin embargo, la viabilidad de esta forma de manejo dependerá de la cantidad de órganos decomisados, animales muertos y espacio disponible.

Los órganos decomisados y animales muertos deben enterrarse a una profundidad de al menos medio metro, lo suficiente como para evitar que vectores como perros, roedores e insectos tengan acceso a los residuos. Asimismo, deben cubrirse con una capa delgada de cal que sirve como desinfectante. El agujero debe estar a una distancia de al menos 15 metros de algún pozo o cuerpo de agua y estar fuera de zonas propensas a inundaciones.

TRATAMIENTO DE AGUA

• Diagnosticar y evaluar el estado de la calidad física, química y bacteriológica del sistema afluente y efluente, es decir, del agua de consumo y de aguas residuales.

• Determinar el procedimiento para la obtención de muestras de agua.

• Establecer actividades para reducir la contaminación del agua y optimizar su consumo.

Objetivos

El tratamiento de las aguas residuales comienza con un pre-tratamiento (trampa de sólidos) y sigue con tratamientos primario (físico) y secundario (químico). En algunos casos puede emplearse un tratamiento terciario o biológico

• Trampa de sólidosConsiste de un método físico a través del cual se remueven objetos grandes que pueden obstruir las siguientes fases del tratamiento. Estos objetos pueden ser después canalizados a alguno de los métodos de manejo de residuos.

• Tratamiento primario (Sedimentación)Después de pasar por la trampa de sólidos, el agua residual se dirige a un tanque o fosa de sedimentación primaria en el que la mayoría de los sólidos suspendidos se depositan en el piso. El lodo asentado al fondo del tanque puede dirigirse a un digestor para que ahí termine su tratamiento y estabilización química. El digestor puede ser el mismo que se tuviera para manejar residuos o uno especializado para lodos de aguas residuales.

• Tratamiento secundarioEl agua del tanque de sedimentación fluye a un tanque de aireación que a su vez se divide en varios tanques. Las partículas y materia orgánica disuelta son estabilizadas por bacterias. Estas bacterias se nutren del agua y el oxígeno que obtienen de aire comprimido que es proporcionado por difusores en el piso del tanque.

El agua sigue hacia un tanque de aclareamiento en el que los sólidos ligeros y bacterias del proceso de aireación se asientan como lodos activados que son removidos constantemente por una bomba que los deposita de nuevo en el tanque de aireación.En esta fase el agua se encuentra lista para ser clorada previo a su disposición. El agua se almacena en un tanque que asegura el flujo constante al tanque de cloración, fase que es necesaria para garantizar que no contenga agentes patógenos.

Programa de control de vectores

• Identificar las razones por las que existe presencia de vectores y corregirlas.

• Establecer acciones para controlar la presencia de roedores y moscas en el Camal Municipal.

• Evitar la contaminación cruzada y el poner en riesgo a los consumidores, pobladores cercanos y trabajadores.

• Crear una cultura de sanitaria.• Mejorar el aspecto y la aceptación del Camal Municipal

Objetivos

Control de moscasPara controlar la presencia de moscas en el camal se deben tomar las siguientes acciones:• Prevención: Mantener las instalaciones limpias y libres de residuos tanto sólidos como

líquidos

• Control: utilización de barreras físicas ya sean mallas protectoras, lámparas mata insectos eléctricas, trampas pega, Es necesario mantener una buena ventilación dentro del área para facilitar el control de la presencia de moscas.

• Eliminación: uso de fórmulas químicas; En una planta procesadora de alimentos, como es el caso del Camal municipal, se debe evitar el uso de químicos para erradicar moscas, en especial en el área de procesamiento, ya que podrían entrar en contacto con el alimento y provocar daños en la salud del consumidor.

Control de roedores

Las ratas y ratones causan daños y enfermedades tanto en animales como en seres humanos ya que son transmisores de diversos a gentes patógenos e incluso pueden ocasionar pérdidas económicas en la industria alimenticia ya que estropean los productos o se alimentan de ellos además que dan una mala apariencia a la industria debido a que su presencia es un indicativo de que no se cumple con las normas de higiene y sanidad

Prevención: Limpieza de instalaciones en perfecto estado, para evitar que los residuos provoquen la entrada de roedores que están en busca de alimentos

Control directo y Eliminación: uso de cebos raticidas que son sustancias que simulan ser alimento para atraer roedores y eliminarlos

Programa de capacitación El Programa de Capacitación está dirigido a los trabajadores del Camal, quienes constituyen el recurso principal del mismo

El Programa de Capacitación será llevado a cabo dentro de las instalaciones delCamal municipal, incluye varios seminarios a tratar entre los cuales se nombran los siguientes:

a) Seminario de Seguridad Industrial: uso del equipo de protección, primeros auxilios, prevención contra incendios, planes de emergencia, evacuación y señalización.b) Seminario de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y control de vectores.c) Seminario de monitoreo de agua.d) Seminario de concientización ambiental

• Capacitar al personal de la empresa acerca de la importancia de evitar accidentes y reducir riesgos en el trabajo,

• Instruir a los trabajadores del Camal en la importancia de cuidar la salud del consumidor

• Hacer que el personal participe en lograr que las actividades que se desarrollan en el Camal de estén orientadas a satisfacer las necesidades del cliente

Objetivos

• En el diagnóstico ambiental se encontraron acciones mal llevadas que se describen a lo largo del estudio, las cuales conllevan a generar varios impactos negativos que afectan directamente a la contaminación del río y a la aceptación social del camal; problemas que se presentan en la mayoría de los camales del país.

• Los residuos generados en el camal, sangre, orina, estiércol y contenido ruminal, aportan con varios nutrientes en la elaboración de abono orgánico, razón por la cual se debe considerar su uso para la obtención de recursos económicos adicionales para el camal

Conclusiones

RECOMENDACIONES

• Utilizar mangueras que estén en buen estado y no tengan fugas de agua, se recomienda el uso de pistolas a presión con cierre automático, con el fin de controlar el uso de agua y garantizar un lavado eficiente

• Involucrar a los introductores de ganado y destazadores en los seminarios de capacitación, para que conozcan sus obligaciones al entregar ganado y retirar las canales de los camales en general, además para crear conciencia ambiental y de buenas prácticas de manufactura en cada uno de ellos

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