Análisis de indicadores de calidad y condición de ... · Análisis de indicadores de calidad y condición de arándanos obtenidos en distintos periodos de almacenaje y uso de

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Análisis de indicadores de calidad y condición de arándanos

obtenidos en distintos periodos de almacenaje y uso de

tecnologías de postcosecha para mercados lejanos de exportación

Bruno Defilippi Sebastián Rivera

¿Qué nos exigen nuestros compradores?

• Buena apariencia y tamaño • Ausencia de pudriciones y signos de hongo • Textura o firmeza adecuada

• Ausencia de defectos • Frutos deformes • Frutos inmaduros • Brillo/ceras • Color

• Buen sabor (dulzor/acidez)

• Ausencia de sabores extraños (fermentación)

Calidad y consistencia durante toda la temporada!!!!

Para una buena calidad considerar

que…

Fruto de tasa respiratoria media ….pero alta a mayor temperatura!!!

Epidermis delgada

Alta relación superficie/volumen

Daños mecánicos

Deshidratación

Presencia herida pedicelar por cosecha

Muy Susceptible a:

Ablandamiento

Pudriciones

¿Qué está afectando la consistencia en destino?

Alto número de especies y variedades con

características diferentes

Distintas zonas agroclimáticas

Condiciones de precosecha (riego, nutrición, etc)

Inmadura Optimo Sobremadura

Fuen

te:

JPZ,

PU

C

Tablero de ajedrez

Carencia de índices de cosecha por variedad…

cuando cosechar?.... hasta cuando?

¿Cómo podemos entregar un producto consistente y de calidad homogénea?

Conociendo las variedades cultivadas - Fortalezas y limitaciones

Manejando los conceptos básicos de postcosecha de fruta - Frío como base

Desarrollando tecnologías adecuadas a las condiciones locales -Requerimientos del mercado -Limitaciones y riesgos

Teniendo una “pre-cosecha” adecuada - Desde manejos (poda-carga frutal; nutrición, riego, enfermedades), hasta índices de cosecha y frecuencia de cosecha.

Exportación

2007

-200

8

2008

-200

9

2009

-201

0

2010

-201

1

2011

-201

2

2012

-201

3

2013

-201

4

2014

-201

5

To

nela

das (

miles)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100Total

Europa

EUA

Lejano Oriente

Sin olvidar el “dinamismo” o cambios propios del mercado

Mercados y envíos marítimos cada vez más distantes (de 25-

30..hasta 55 días).

Venta lenta en destino (hasta 10 días postarribo en Asia)

Carencia de cadena de frío

Limitaciones en disponibilidad de tecnologías (AC por

ejemplo)

Gran crecimiento de MAP en embalaje

Mercados complejos…..China por ejemplo

Restricciones cuarentenarios (uso de bromuro de metilo)

Uso amplio de anhídrido sulfuroso para control de Botritis

Mercados: Tradicionales (EE:UU, Europa)

Nuevos (China, Corea, Singapur, otros)

Líneas bases para manejo de arándano

Quizás la primera pregunta….

¿Qué atributos considero para elegir una variedad?

Rendimiento Calidad en

postcosecha Fecha de cosecha

(temprana, media, tardía)

Facilidad de manejo

o cosecha

Adaptación (clima, suelo, agua)

Calidad de fruta

a cosecha

Resistencia plagas

Licenciamiento

Calidad a

consumidor

Ojo conejo: Brightwell, Centurion y Southland

Highbush:

Temperaturas: 0, 2, 5 y 20°C

Tecnologías complementarias: Atmósfera controlada Atmósfera modificada SO2

Establecer línea base de pre- y postcosecha de variedades

Blueray Marimba Elliot Star Emerald

Duke Berkeley Jewel Misty Snow Chase

Blueheaven Bluecrop Sunrise O´Neal Primadonna

G. Gen Brigitta Legacy Liberty

Días de almacenamiento: 5 (aéreo), 10, 20 (USA), 30 (Europa), 50 (Asia)

Momento de cosecho (cuantos floreos o pasadas)

Variables fisiológicas:

Tasa respiratoria y tasa de producción de etileno.

Qué se evalúa??

Respuesta a tecnologías

Manejo del frío; atmósfera modificada y controlada; bolsas de

alta humedad; anhídrido sulfuroso; moléculas antifungicas.

Variables de madurez, calidad y condición:

Firmeza, color, pudriciones, sólidos solubles, acidez titulable,

desórdenes……..

¿Cual es el producto?

Variedad Duración envío

Corto Mediano Largo

Brigitta X X X

Duke X X X

Legacy X X X

Elliot X X

Jewel X /

Star X X /

Brightwell X X

La variedad correcta al mercado objetivo

Con el índice de cosecha adecuado….

Pero en la localidad adecuada……

Y enviada con la tecnología correcta….

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, desde 2006

CROP CHECK 2014/2015

Condiciones de postcosecha (línea base)

- Almacenaje a 0°C por 30 y 45 días.

- Bolsa perforada 0,9% (>90% HR)

- Evaluaciones: - Cosecha

- Salida de frío: 30 y 45 días 0°C

- Shelf life : 2 días a 20°C

Cultivar Productores

Brigitta 10

Duke 3

Legacy 6

Elliott 6

Total 25

Brigitta

Pudrición y hongos

Deshidratación

Blandos

Daños Mecánicos

Duke

Legacy Elliott

51,8 %

22,7 %19,4 %

6,1 % 60,0%

27,7%

3,6%

8,7%

63,8%

48,2 %

40%

8,2 %

3,6 %

21,1%

8,0%

7,4%

Deshidratación43,3%

Pudriciones/Hongos23,2%

Blandos 27,8%

Daños Mecanicos 5,7%

Variable de descarte – Participación

25 productores

45 días a 0°C

45 d a 0°C y > 90% HR

Brigitta Duke Legacy ElliottIn

cid

en

cia

(%

)0

5

10

15

20

25

30

35

Deshidratación visual

Blandos

Pudriciones y hongos

30 d a 0°C y >90% HR

Brigitta Duke Legacy Elliott

Incid

en

cia

(%

)

0

5

10

15

20

25

30

35


Blandos

Pudriciones y hongos

Variables de descarte - incidencias

DESHIDRATACIÓN

Días a 0°C

30 35 40 45

Pé

rdid

a d

e p

eso

(%

)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9 Brigitta

Duke

Legacy

Elliott

Perdida de peso (%) - variedades

Cómo puedo disminuir pérdida de peso?

Uso de bolsas de embalaje

Cultivar. Brigitta Almacenaje. 40 y 55 días a 0 °C

40 days 55 days

Perd

ida d

e p

eso

(%)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9 Control Sin bolsa

Bolsa alta humedad

Atmósfera modificada

Atmósfera controlada + BP 0,9%

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

Llegada 30 d. a 0°C 30 d. a 5°C

% f

ruta

co

n d

esh

idra

taci

ón

Momento de evaluación

Arándano var. Primadonna

COSECHA 30 d. 0

C 30 d. 5

C

…y manejo de temperatura nuevamente es relevante….


FIRMEZA


Firm

eza (

g m

m-1

)

0

100

200

300

400

500 30 días a 0°C

45 días a 0°C

Firmeza - Firmtech

> 1,5% deshidratación!!!!

(Andrés Paniagua y cols., 2013 y 2014)

Existe una alta correlación deshidratación y firmeza de la fruta

Ablandamiento RELACIONADO a

deshidratación

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Llegada 30 d. a 0°C 30 d.+ 1 d. SL 30 d. a 5°C 30 d.+ 1 d. SL

0°C 5°C

% d

e fr

uta

po

r ca

tego

ria


Arándano var. Emerald

Firme Semifirme Blanda

Y si además no manejamos bien temperatura…..

90%

20%

0°C 5°C


Frutos con nota de pulpa 3 y 4 (%) - A cosecha

0 5 10 15 20 25

Bla

nd

os a

l ta

cto

(%

) -

45 d

a 0

°C

0

5

10

15

20

25

30

35

r =0,76; P<0,0001

ESCALA PULPA

….y MUY RELACIONADO al estado de

pulpa a cosecha

23 productores, CropCheck INIA

-4,00 -2,00 0,00 2,00 4,00

CP 1 (68,3%)

-4,00

-2,00

0,00

2,00

4,00

CP

2 (

31

,7%

)

Ca Temp Apl

Ca1 Apl

Ca2 Apl

Ca3 Apl

Firmeza Cosecha

Firmeza 30d

Firmeza 30d+2

Firmeza 45d

Firmeza 45d+2

Ca Temp Apl

Ca1 Apl

Ca2 Apl

Ca3 Apl

Firmeza Cosecha

Firmeza 30d

Firmeza 30d+2

Firmeza 45d

Firmeza 45d+2

Variedad = Elliott

-4,00 -2,00 0,00 2,00 4,00

CP 1 (41,6%)

-4,00

-2,00

0,00

2,00

4,00

CP

2 (

25

,8%

)

Ca Temp Apl

Ca1 Apl

Ca2 Apl

Ca3 Apl

Firmeza Cosecha

Firmeza 30d

Firmeza 30d+2

Firmeza 45d

Firmeza 45d+2

Ca Temp Apl

Ca1 Apl

Ca2 Apl

Ca3 Apl

Firmeza Cosecha

Firmeza 30d

Firmeza 30d+2

Firmeza 45d

Firmeza 45d+2

Variedad = Brigitta

….y con la fertilización de calcio ?

BRIGITTA Correlación Calcio aplicado VS

Firmeza luego 45 d

R = 0,83 P= 0,0208

ELLIOTT Correlación Calcio aplicado VS

Firmeza cosecha

R = 0,95 P= 0,046

Correlación Calcio aplicado VS

Firmeza 30 d R = 0,92 P= 0,08

HONGOS Y PUDRICIONES

45 d a 0°C y >90% HR


Ho

ng

os

y p

ud

rcio

ne

s (

%)

0

5

10

15

20

Pudrición

Hongos

Total

45 d a 0°C + 2 d a 20°C


0

5

10

15

20

Hongos y pudriciones - variedades

Shelf Life Salida de almacenaje

Lo más importante: Asegurar un buen control en precosecha durante floración y desarrollo del fruto.

Alternativas en postcosecha • Atmósfera controlada

• Atmósfera modificada

• Anhídrido sulfuroso (SO2)

Qué se puede hacer en postcosecha ?

Conceptos generales para modificación de atmósfera en arándano

- Alto CO2 y bajo O2 disminuye metabolismo de la fruta. **Al no estar etileno involucrado en maduración de arándano principal efecto es del CO2

- Gran beneficio de alto CO2 en reducir crecimiento de hongos.

- Altos niveles de CO2 (que es alto??) causa toxicidad en la fruta. ** Respuesta es variedad dependiente ** Concentración vs. tiempo de exposición

** Nivel de oxígeno algo tiene que decir…

- Control de deshidratación

- Lo usualmente recomendado….

O2 mayor a 3% CO2 de 5 a 12%

Éxito en f(x): Niveles de gases Variedad y “estado de cosecha” Temperatura Tiempo de almacenamiento Tiempo de exposición Otros

Umbrales para: - Control hongos - Toxicidad (ablandamiento,

sabor)

Umbral para: - Fermentación

Atmósfera controlada:

- Buen control de niveles de gases. (rango 5-6% de O2 y 12% de CO2) - Independiente de algunos factores ambientales - Tiempo de exposición a la tecnología**

Cosecha,

embalaje, frío

Carga,

consolidación

embarque

Tiempo en

tránsito

AC

Desaduanaje

y otros Venta

1 d. 2-10 d. 30-35 d. 2 d. 7 d.

Sólo temperatura Sólo temperatura

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina

Beneficios AC- Control pudriciones

Legacy Brigitta Brigthwel

Pudricio

nes (

%)

0

5

10

15

20

Control

3% O2 - 8 % CO2

6% O2 - 15% CO2

28 días a 4 °C


55 d a 0°C + 2 d a 20°C

Pudriciones Hongos Total

Ho

ng

os y

pud

ricio

nes (

%)

0

10

20

30

40

50

60Control

Alta humedad

Atmosfera modificada

Atmósfera controlada

c

ab b

a

b

b

b

c

a

b b

Elliott

Unidad de Postcosecha INIA-La Platina

Beneficios AC - Control pudriciones

Si se usa bien…disminución de deshidratación

Uso de bolsas de

embalaje

Variedad.

Brigitta

Almacenaje.

40 y 55 días a 0 °C

40 days 55 days

Perd

ida d

e p

eso

(%)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9 Control Sin bolsa

Bolsa alta humedad

Atmósfera modificada

Atmósfera controlada + BP 0,9%


0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Air

e

13

%O

2/8

%C

O2

6%

O2

/15%

CO

2

Air

e

13

%O

2/8

%C

O2

6%

O2

/15%

CO

2

Air

e

13

%O

2/8

%C

O2

6%

O2

/15%

CO

2

Air

e

13

%O

2/8

%C

O2

6%

O2

/15%

CO

2

Legacy Brightwell Briggita Elliot

% f

ruta

bla

nd

a

Almacenamiento por 28 días a 0°C

LEGACY BRIGHTWELL BRIGITTA ELLIOT

Y en algunos casos se presentan efectos no deseados…como ablandamiento.

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2011-2013

Atmósfera modificada:

- Niveles de gases muy dependiente de: TEMPERATURA Características del film……muchos materiales…. Metabolismo de la fruta - Resultados esperados: menor deshidratación, mejor firmeza, menos

pudriciones

- Pallet vs. caja

Cosecha,

embalaje,

frío

Carga,

consolidación

embarque

Tiempo en tránsito Desaduanaje

y otros Venta

1 d. 2-10 d. 30-35 d. 2 d. 7 d.

------------------------------------------------MAP--------------------------------------------------

Control pudriciones precosecha

Nivel de gases

Tiempo de establecimiento de la atmósfera

Quiebres térmicos

Condensación

…sin embargo en control de pudriciones control marginal si no tengo buen control previo…

***Fruta sin gasificación SO2

0

5

10

15

20

25

30

30 d. a 0°C 45 d. a 0°C 60 d. a 0°C

% d

e f

ruta

co

n P

ud

rici

ón

Almacenamiento

Bolsa AM Bolsa perforada‘Brigitta’


0

20

40

60

80

100

Cosecha 30 d. a 0°C 30 d. a 0°C+1

% f

ruta

co

n d

esh

idra

taci

ón



Bolsa perforada Bolsa AM

30 d. a 0°C

…….pero muy importante en disminuir deshidratación.


40 days 55 days

Fru

it s

hrive

ling

(%

)

0

20

40

60

80

100Control

High humidity

MAP

CA + PB

40 days 55 days

We

igh

t lo

ss (

%)

0

2

4

6

8

Control

High Humidity

MAP

CA + PB

Porcentaje de pérdida de peso e incidencia de fruta con deshidratación. cv. Brigitta

<1%

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014-2015

0

20

40

60

80

100

Llegada 30 d. a 0°C 30 d.+ 1 d. SL 30 d. a 0°C 30 d.+ 1 d. SL

Bolsa perforada Bolsa AM

% d

e f

ruta

po

r ca

tego

ria

Almacenamiento

Bolsa perforada vs Bolsa AM

Firme Semifirme Blanda

Bolsa Perforada Atmósfera Modificada

…..tb en mantener firmeza de frutos….

60% 10%


…y calidad interna de la fruta…

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

San Jorge

Pac Life

VF s/SP

VF c/SP

HH

Fresh Cooling

Bolsa MP c/generador

% sano

% machucón

% sobremaduro

Control

Alta humedad 1

Alta humedad 2

AM 1

AM 2

AM 3

AM 4

50 días a °C (2015) Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015

Como complementar control de pudriciones para AM?

• Buen programa de manejo de control de hongos en pre-cosecha (desde flor a cosecha).

• En cosecha y postcosecha un buen manejo de la cadena de frío (evitar quiebres térmicos!).

• Uso de gasificación con anhídrido sulfuroso • Hace 10 años

• Fuerte incremento en uso…y abuso…en últimos años

Control Baja Media AltaPre

vale

nci

a d

e la

pu

drici

ón

gri

s (%

)

0

5

10

15

20

25

SO2 Ct product

Control Baja Media Alta

b

ab

a

a

aba

ab

b

Control 0 (µL/L) h

Baja 50-75 (µL/L) h

Media 100-200 (µL/L) h

Alta 250-350 (µL/L) h

‘Legacy’ ‘Liberty’

45 días a 0 °C más 3 días a 20 °C

Gasificación con SO2 a cosecha reduce incidencia de pudrición luego de

almacenaje

(Rivera y cols., 2013) Uso de SO2 sin registro para arándano en USA***

Sin embargo, con MAL uso de gasificación pueden aparecer algunos problemas…

Además de presentar en algunos casos decoloración, depresión en la zona pedicelar y mayor ablandamiento.

Potencial presencia de sabores extraños -En función de concentraciones y tiempo de exposición -Variedades

0102030405060708090

100

Sin SO2 Con SO2

% f

irm

eza

po

r ca

tego

ria

Firme % semi firme % blanda %

Por lo tanto…..utilizando AM en arándano…

Buena operativa en manejo de frío en toda la cadena

Garantizando un excelente control de hongos a nivel de campo o uso de SO2

-Menor metabolismo -Menor deshidratación (AM)

-Menor ablandamiento -Mejor calidad interna

PERO REQUIERE!!!

Comentarios finales Conocer potencial de almacenamiento

Trabajar en índices/momentos de cosecha

Herramientas para segregación a cosecha

Respuestas a tecnologías

Envío aéreo: Deshidratación (T°C) Envío marítimo: Atm Controlada Atm. Modificada Control de hongos dependiente de otros manejos

Variedades

Temperatura

Tecnologías postcosecha

Cosecha, packing, transporte, destino

No es para todas las variedades No es para todos lo productores No es para todas las exportadoras

Desafíos en postcosecha….

• Identificar variables afectando atributos de calidad y condición (caso firmeza……) por variedad o zona productiva.

• Determinar umbrales críticos (parámetros) para las variables identificadas.

• Identificar parámetros de cosecha (índice de cosecha) que consideren potencial de almacenamiento.

• Líneas bases de manejo para nuevas variedades…..para la zona.

• Respuestas a tecnologías de embalaje.

• Segregación.

Agradecimientos

www.inia.cl/postcosecha

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