Analisis Fisicoquimico Pan y Jugo

7/25/2019 Analisis Fisicoquimico Pan y Jugo

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Pruebas fisicoqumicas

Realizadas a

Pan y jugo

Aprendiz

Cesar Rojas Guillen

58380

!ocen"e

Ang#lica As"rid

Cen"ro $acional de Aprendizaje

%ecn&logo en Con"rol Calidad de alimen"os'ogo"(0)*


2/6

PAN

+e le desarrollaron "res pruebas fisicoqumicas a es"e produc"o las cuales fueron,

Porcentaje de Humedad

Porcentaje de Cenizas

Frescura del Pan

Porcentaje de humedad

Procedimiento:

Pesar la mues"ra desmigajada en una b(scula- en"re 3gr a 5gr.

Pos"eriormen"e pasar a la maquina analizadora de /umedad

%arar- agregar la mues"ra y esperar duran"e 30 minu"os /as"a que la

maquina arroje el resul"ado.

!espu#s de que ya /aya arrojado la mues"ra /ay- se prosigue a calcular la

/umedad "o"al de nues"ra mues"ra.

Formula

H: )00 1pf 2 pc pm4 )00

Reemplazamos- como no "enemos peso de la capsula- solamen"e agregamos el

peso final que nos arroj& la m(quina.

H: )00 1pf 2 pc pm4 )00

H: )00 1.65) 3.***g4 )00

H: )00 10.764 )00H: )00 76.

H: 3.)9

Conclusiones

:n"onces podemos afirmar que la can"idad "o"al de /umedad para nues"ra mues"ra

de pan es de 3.)9 para una mues"ra de 3.***g- compar(ndola con la /umedad

es"ablecida por la ;A< que es de 3. para )00g de mues"ra es"amos muy por

encima. Realizamos una regla de "res para de"erminar cu(n"o seria para 3.***g

de mues"ra3. 3.*** )00 = ).)08

3-) 2 ).)08 = ).

$os es"aramos pasando aproimadamen"e unos ). g de m(s.


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Porcentaje de Cenizas totales

Procedimiento

Pesar 3gr de pan desmigajado en un crisol

Alis"ar un mec/ero y quemar la mues"ra /as"a que deje de salir /umo

Colocar la mues"ra en la marmi"a y esperar de /oras y 30min"s a 3 /oras

:nfriar en el desecador

Pesar la mues"ra final

Frmula para cenizas:

C: (pf pc / pm) !""

Pesos de las mues"ras,

Peso muestra: 3.0)3gr

Peso capsula: 50.)8grPeso final: 50.7*

Procedemos a reemplazar los da"os

C:1pf 2 pc pm4 )00

C:150.7*g 2 50.)8g 3.0)3g4 )00

C:10.056g 3.0)3g4 )00

C:10.0)85g4 )00

C:).859

Conclusiones

:n"onces podemos afirmar que el porcen"aje "o"al de cenizas para 3.0)3gr de

mues"ra es de ).859- con lo in>es"igado an"eriormen"e el porcen"aje de cenizas

en un pan puede es"ar en"re .))9 a .)59. :s"aramos por debajo pero

solamen"e un 0.69.

Frescura del pan

Procedimiento

pesar )0gr de pan desmigajado- sin los bordes

agregarlos a una probe"a de 50ml

a/ora agregar agua /as"a llegar a los 50ml

esperar duran"e * /oras


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Porcentaje de datos

muestra: )0gr pan desmigajado

a#ua: 50ml apro

muestra final: )0cm3

Conclusiones

Pudimos deducir que el pan para la mues"ra es de muy mala calidad ya que es"(

muy por debajo de lo es"ablecido que es de 1380ml 2 *00ml4 y un pan de mala

calidad es"ara por debajo de los 00ml.

Pdta$ ?iramos la norma"i>idad del pan n"c )363 y no pudimos encon"rar alg@n "ipo

de referencia que nos pueda ayudar con el an(lisis realizado para nues"ra

mues"ra- nos basamos en porcen"ajes declarados- por la fao o a"re>es de o"ra

fuen"e.

%&'

Pudimos realizarle cua"ro an(lisis a nues"ra mues"ra de jugo

Acidez "i"ulable

P

Grados bri

+olidos "o"ales

AC*+, --&.A.+

). +e /all& la concen"raci&n del $a


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0eemplazamos9Ac, )).57 0.05 16*)0004 )00

FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF5 ml

: "$12!3 4 5cido c6trico

PH

. P+e calibro con agua ionizada+e sumergi& el pme"ro en una mues"ra de 5 mlPh: 1$7

Conclusiones

emos concluido que nues"ra mues"ra "iene un P/ bajo ya que lo normal para es"a

clase de mues"ra especialmen"e para un jugo debe ser de 3.5 y el de noso"ros

es"a en .7 es"aramos por debajo no por muc/o pero si por 0.8.

809:

+e calibro refrac"&me"ro con agua des"ilada

+e puso la mues"ra en el pericospiio para analizar

+e "omaron 3 mues"ras

). )).6. )).73. )).6

?) m m 3 3

, )).6 )).7)).63

H bri, )).63

Conclusiones

+eg@n lo in>es"igado en la fao el porcen"aje mnimo que debe "ener de grados bri

una mues"ra como es"a es de )39. :n nues"ro an(lisis nos dio un "o"al de )).63

algo un poco por debajo del lmi"e es"ablecido por la fao- adem(s "iene que oscilar

en"re un 509.


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.* --A.+:

Para /allar los s&lidos "o"ales de la mues"ra de jugo- se pes& primero la capsula-

luego el >olumen de la mues"ra de jugo- se lle>& a e>aporar- /as"a /allar un peso

con"an"e

Peso capsula >aca .355

Eolumen de jugo 5.53

9 +%, 1pfpc pm4 )00

1.5*0 2 .355 5.534 )00

4 -: 3$3;

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