8/18/2019 Análisis Índices de Madures Para Tomates

1/4

Determinación color de fondo epidermis

Alimento color

Tomate 1 ( verde) Estadio 2= rompedorTomate 2 (verde y rojo) Estadio 4 =Rosa

Tomate 3 (rojo) Estadio 7 =maduro rojo

Determinación de la rmeza

Alimento Costado A Costado b Promedio

Tomate 1 ( verde) 3,5 Lb 5,0 Lb 4,25LbTomate 2 (verde

y rojo)

2,0 Lb 2,25 Lb 2,125 Lb

Tomate 3 (rojo) 0,25 Lb 0,25 Lb 0,25 Lb

°Brix y TemperaturaAlimento °Brix Temperatura °C Ajuste a

2°C

°Brix

corre!idos

Tomate 1

( verde)

15

Tomate 2

(verde y

rojo)

4,1 15 -0,31 3,99

Tomate 3

(rojo)

4,4 15 -0,31 4,09

8/18/2019 Análisis Índices de Madures Para Tomates

2/4

 Análisis índices de madurez para tomates

Color de fondo

Se realiz la determi!a"i! de "olor de #o!do para tres tomates, esto se realiza

"ompara!do $isualme!te el "olor de #o!do del #ruto "o! la tabla "olorim%tri"a

&ue "orrespo!da' Esta determi!a"i! est( rela"io!ada "o! la e$olu"i! de la

madurez &ue tie!e &ue $er "o! los "ambios de "olor desde el paso del $erde de

las "loro)las al amarillo de los "arote!os, e! el "aso del tomate es al "olor rojo

de los li"ope!os' El primer tomate tu$o u! resultado e! la tabla de estadio 2

" (rompedor) , este tomate tu$o u! "olor $erde "ara"ter*sti"o de la "loro)la

el "ual !os i!di"a &ue esta i!maduro, pero "omo el tomate es u! #ruto

"limat%ri"o, es de"ir puede madurar separado de la pla!ta, este se puede

"omer"ializar al e+terior, a &ue pasar( u! tiempo a!tes de &ue este maduro ,

el seu!do tomate result ser de estadio " # (rosa), lo &ue se i!terpret

"omo u! tomate de madurez i!termedia ideal para e+portar, por per*odos !o

ta! laros tambi%! para alma"e!ar, este tomate prese!taba dos "olores, u!o

$erde de las "loro)las partes rojas de los li"ope!os , e! el "aso del ter"er

tomate a simple $ista estaba rojo, "olor "ara"ter*sti"o de los li"ope!os del

tomate, la tabla de "olores i!di"o el resultado de estadio $ "( maduro rojo) ,

por lo &ue se i!terpret &ue el tomate estaba maduro, ideal para salsas o

"o!sumo de #orma r(pida, !o era apto para "omer"io e+terior o paraalma"e!aje a temperatura ambie!te'

Firmeza

.ua!do u! #ruto prese!ta maor )rmeza de los tejidos, si!i)"a &ue tie!e u!

me!or !i$el de madura"i!, a medida &ue las susta!"ias p%pti"as se derada!

%ste se rebla!de"e, lo &ue i!di"a u! maor !i$el de madura"i!, es importa!te

desta"ar &ue e+iste! dos tipos de madura"i! u!a )sioli"a &ue tie!e su

i!i"io "ua!do termi!a el "re"imie!to "elular )!aliza "ua!do las semillas est(!preparadas para produ"ir !ue$as pla!tas la madurez "omer"ial &ue es la &ue

se produ"e "ua!do los #rutos ad&uiere! las "ara"ter*sti"as &ue lo de)!e! "omo

"omestibles, a sea "olor, aroma o usto, esto se debe a la derada"i! de

almid!, p%rdida de a"idez e!tre otras, al mome!to de la re"ole""i! se debe

tomar e! "ue!ta la madurez "omer"ial !o la )sioli"a

8/18/2019 Análisis Índices de Madures Para Tomates

3/4

E! esta medi"i! los resultados i!di"aro! &ue el tomate 1 tu$o u! resultado de

#uerza 4,5 Lb, lo &ue !os i!di"a &ue al estar me!os maduro a &ue produjo

u!a resiste!"ia alta este tipo de tomate es apto para el mer"ado i!ter!a"io!al

su madurez es "omer"ial , el tomate 2 tu$o u!a #uerza de 2,125 Lb, lo &ue

!os i!di"a &ue la resiste!"ia #ue me!or, pero a/! as* puede ser e+portado, el

tomate 3 tu$o u!a #uerza de 0,25 Lb lo &ue !os i!di"a &ue era u! #ruto &ueprese!taba u!a madurez )sioli"a, a &ue ab*a "ompletado su "i"lo !atural

de madura"i! al mome!to de la re"ole""i! pr("ti"ame!te !o opuso

resiste!"ia al pu!tal'

Índice de almidón

Se "ort el #ruto e! #orma e"uatorial se arearo! otas de solu"i! de odo,

se dej reposar dura!te 15 mi!utos, este *!di"e !os da a e!te!der &ue dura!te

el desarrollo de la pulpa del #ruto, los !utrie!tes se deposita! e! #orma dealmid!, &ue dura!te el pro"eso de madura"i! se tra!s#orma! e! az/"ares, es

de"ir &ue a maor madurez, me!or ser( el "o!te!ido de almid! maor ser(

el de az/"ar'

E! el tomate 1 el $erde el odo rea""io!, es de"ir te!*a u! "o!te!ido alto de

almid! debido a su #alta de madurez lo &ue era de esperarse, a &ue u!

tomate &ue !o a lleado a su madurez )sioli"a prese!ta u! alto "o!te!ido

de almid! , e! "ambio el tomate 3 el rojo !o rea""io!, debido a &ue su

"o!te!ido de almid! es bajo, a &ue su "o!te!ido de az/"ar es alto, por&ue

este tomate al"a!z su madurez )sioli"a, , por otro lado el tomate 2 $erde

rojo prese!t u! a!illo bla!"o e! el "e!tro lo &ue !os i!di"a &ue est( e!pro"eso de madura"i!'

Contenido de sólidos solules

medida &ue la #ruta se desarrolla, es de"ir al"a!za su madurez )sioli"a e!

la pulpa de la #ruta se deposita! !utrie!tes "omo el almid!, &ue al madurar el

#ruto se tra!s#orma e! az/"ar, pero !o solo el az/"ar #orma parte de los slidos

solubles, si!o tambi%! mi!erales, $itami!as e!tre otros'

Esta medi"i! se izo "o! el juo de tomate, solo se a!alizaro! dos tomates,

por #alta de tiempo, el tomate 2 tu$o 4,1 ri+, a u!a temperatura de 15., porlo "ual se "orrii "o! la tabla de "orre""i! de ri+ a los 20., da!do "omo

resultado 3,99ri+, este tomate estaba e! u! estado i!termedio de madurez

es de"ir toda$*a ab*a u! por"e!taje importa!te de almid! &ue !o se

tra!s#ormaba e! az/"ar, e! "ambio el tomate 3 el maduro prese!to 4,4 ri+,

el "ual tambi%! #ue "orreido "o! la misma tabla dio "omo resultado 4,09

ri+ "o! lo &ue "larame!te "o!#*rma!os &ue su "o!te!ido de slidos solubles

8/18/2019 Análisis Índices de Madures Para Tomates

4/4

era maor es de"ir "o!tie!e m(s az/"ar otros "ompo!e!tes &ue #orma! parte

de estos slidos solubles'