MÉTODO GRÁFICO PARA LA ELABO R AC IO N DEL DULCE DE LECHE CO N HARINA DE LUCUM A AL 2% TEMPERATURA(°C) TIEMPO(min) 26 5 40 10 49 12 60 15 64 23 68 30 76 42 80 47 20 30 40 50 60 70 80 90 0 20 40 60 80 f(x) = 0.000273365 x³ − 0.04201322 x² + 2.7995012 x − 44.9266015 R² = 0.99576884028868 TEMPERATURA VS TIEMPO TIEMPO(min) Polynomial (TIEMPO(min)) TIEMPO (min) TEMPERATURA (°C) Se eligió el método polinómico de orden 3 grafica cubica ya que el porcentaje de exactitud y confianza es del 98.33 % más cercano al 100% por lo tanto nos mostrara con mayor exactitud la variación de la temperatura conforme pase tiempo hasta llegar a la concentración deseada.
TEMPERATURA(C)TIEMPO(min)2654010491260156423683076428047Se eligi
el mtodo polinmico de orden 3 grafica cubica ya que el porcentaje
de exactitud y confianza es del 98.33 % ms cercano al 100% por lo
tanto nos mostrara con mayor exactitud la variacin de la
temperatura conforme pase tiempo hasta llegar a la concentracin
deseada.PARA LA ELABORACION DEL DULCE DE LECHE CON LA ADICION DEL
1% DE HARINA DE
LUCUMATEMPERATURA(C)TIEMPO(min)26542104712601564236830763580428245Se
eligi el mtodo polinmico de orden 3 grafica cubica ya que el
porcentaje de exactitud y confianza es del 99.58 % ms cercano al
100% por lo tanto nos mostrara con mayor exactitud la variacin de
la temperatura conforme pase tiempo hasta llegar a la concentracin
deseada.PARA LA ELABORACION DEL DULCE DE LECHE SIN
AGREGADO.TEMPERATURA(C)TIEMPO(min)26532103915452258306435734076458558Se
eligi el mtodo polinmico de orden 3 grafica cubica ya que el
porcentaje de exactitud y confianza es del 99.58 % ms cercano al
100% por lo tanto nos mostrara con mayor exactitud la variacin de
la temperatura conforme pase tiempo hasta llegar a la concentracin
deseada.Anlisis SensorialSe realiz el anlisis sensorial a las tres
muestras de pan pizza con diferentes concentraciones de papa
sancochada y prensada: 1%, 2% y el patrn.
Se realiza la prueba de valoracin:
MUESTRAPORCENTAJE991s/n2641%2292%JUECESPARMETROS DE
CALIDADSABORCOLORBRILLOTEXTURAOLOR991264229991264229991264229991264229991264229156647655456656626766645545556753565665765
6554654656465564655574546556576475564564756655656665567565575554755664ATRIBUTO:
SABORJUECESMUESTRASTOTAL991264229156617267619356516465617546515647516756516TOTAL354338116Media76.145.43Fuente
de variacinGrados de Libertad (gl)Suma de cuadrados (SC)Cuadrado
medio
(CM)FcalFtabMuestras24.6672.3345.2573.885Jueces63.2380.5391.2142.996Error125.3330.444Total2013.238Conclusin:
Existe suficiente evidencia estadstica a un nivel de significancia
del 5% para afirmar que el sabor entre las muestras no existe
diferencia significativa.ATRIBUTO:
COLORJUECESMUESTRASTOTAL991264229147617266416366517446515556516666517757517TOTAL364435115Media5.146.295Fuente
de variacinGrados de Libertad (gl)Suma de cuadrados (SC)Cuadrado
medio
(CM)FcalFtabMuestras26.9543.4775.9233.885Jueces61.240.210.3582.996Error127.0460.587Total2015.24Conclusin:
Existe suficiente evidencia estadstica a un nivel de significancia
del 5% para afirmar que el color entre las muestras existe
diferencia significativa.Como el ANVA es significativo para los
tratamientos, es necesario establecer la Diferencia Mnima
significativa (D.M.S.) entre las muestras para poder saber cul de
las muestras presenta ms diferencia. Para ello aplicaremos la
prueba de Tukey.PRUEBA DE TUKEYAhora comparamos las diferencias
entre las medias, y aquellas diferencias que sean mayores a D.M.S.
se consideran
significativas:MUESTRA991264229MEDIA5.146.295264(6.29)991(5.14)229(5)264
(6.29)0
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