ANDALUCIACapital: SevillaCompuesta por : almeria, cadiz,
cordoba, granada, Vuelva, jaen, malaga y SevillaPoblacin: 8440300
habitantesViedos: 40.000 hectreas
Cepajes representativos:Airn (blanca)
Una de las variedades vitivincolas ms antiguas y ms cultivadas
en Espaa. Ocupa la mayor parte de la superficie del viedo espaol,
con 1/3 de la superficie de cultivo. Se concentra principalmente en
La Mancha y Valdepeas
Cariena (tinta)
De las variedades ms antiguas cultivadas en Espaa. Suelen darse
en suelos pizarrosos como los del Priorato,.
Albario (blanca)
Considerada como la mejor variedad de uvas blancas en Galicia,
principalmente cultivada en Ras Baixas, nos ofrece vinos de color
amarillo verdoso, muy aromaticos, equilibrados y con un magnifico
paladar.
Cabernet Sauvignon (tinta)
Variedad tinta ms exitosa en el mundo, el vino puede resultar
confitado y falto de acidez, en climas calidos, pero en climas
frescos presenta aromas vegetales
Macabeo o Viura (blanca)
Ocupa el sptimo puesto en el viedo espaol, y la podemos
encontrar en casi todas las zonas vincolas de nuestro pas. Los
vinos son de color pajizo, ricos en alcohol,
Moscatel (blanca)
Variedad que prefiere los climas calurosos, produce vinos
aromticos y ntidos, muy fragantes y frescos si se trata de mistela
recin elaborada. Se cultiva principalmente en la Comunidad
Valenciana, Cdiz, Mlaga y la del Ebro.cuenca media
Palomino (blanca)
El origen de este tipo de uva se cree que esta situado en la
zona de Jerez, y se consiguen vinos muy aromticos, limpios y
delicados, con variadas gamas de matices secos, almendrados y
salinos en los finos, y ms avellanados, balsmicos, frutos secos y
untuosos en los amontillados y olorosos.
Vitivultura:Andaluca se encuadra en su totalidad dentro del
dominio climticomediterrneoLatemperaturamedia anual de Andaluca es
superior a 16C. En el Valle del Guadalquivir se registran las
temperaturas ms altas de Espaa y la pennsula, con un mximo histrico
de 47C enCrdoba. Las Sierras de Granada y Jan son las que registran
las temperaturas ms bajas de todo el sur de la Pennsula Ibrica.El
relieve andaluz se caracteriza por el fuerte contraste altitudinal
en el relieve. En sus fronteras se dan las mayores cotas de la
Pennsula Ibrica y casi un 15% del territorio por encima de 1.000 m;
frete a las zonas deprimidas, con menos de 100 m de altitud en la
granDepresin Btica.Denominacin de origen:Condado de Huelvacon una
produccin media de uva de 40 millones de kg (400.000 Qm.)
equivalente a unos 320.000hl de mosto. El viedo se extiende sobre
terrenos llanos o ligeramente ondulados. En general, son suelos
neutros o ligeramente bsicos, francos y de fertilidad media, con
zonas de insuperable calidad para el cultivo de lavid. La altitud
media de los viedos es de 25 metros, los suelos son arenosos con
alto contenido en cal.Las variedades de vid cultivadas en esta
comarca y autorizadas para la elaboracin de vinos protegidos por la
Denominacin de Origen Condado de Huelva son:Zalema, Palomino Fino,
Listn de Huelva, Garrido Fino,Moscatel de AlejandrayPedro
Ximnez.
Jerez-Sherry-XrsLa zona de produccin de la uva est compuesta por
Jerez, Sanlcar, El Puerto, Trebujena, Chiclana, Puerto Real, Rota,
Chipiona y Lebrija, mientras que la zona de crianza del vino se
limita a Jerez, Sanlcar y El Puerto.Su situacin geogrfica, bajo la
influencia climtica delAtlnticoy delMediterrneoy con una media de
30 das al ao de precipitaciones intensas, hace que la crianza de
sus caldos tenga caractersticas especiales.
MlagaLa DO Mlaga fue creada en1933y ampara vinos generosos
elaborados principalmente con uvasMoscatelyPedro Ximnez, cultivados
en losMontes de Mlaga, laAxarqua, la Comarca Norte, la Costa
Occidental, laSerrana de Ronday los municipios cordobeses
deBenamejyPalenciana.
Montilla-MorilesLos caldos tpicos de esta zona se elaboran con
diferentes variedades deuvablanca. Se someten acrianza bajo velo de
florpor elsistema de criaderas y soleras. Podemos encontrar, segn
su maduracin,vinojoven,fino,amontilladoyoloroso. Estos caldos van
oscureciendo sus tonos, convirtindose en vinos generosos, hasta
alcanzar una graduacin alcohlica mxima de unos 20.Gastronoma :La
comunidad autnoma deAndalucaposee una rica gastronoma propia. Es
muy variada y hay diferencias entre la costa y el interior, la
gastronoma andaluza forma parte de ladieta mediterrnea. Est muy
vinculada al uso delaceite de oliva, los frutos secos, lospescadosy
lascarnes. En la repostera se muestra gran influencia de lacocina
andalus, con el uso de almendrasymiel, siendo muy conocidos de esta
regin los dulces navideos: losmantecados,polvoronesyalfajores.La
tcnica de lafrituraes dominio de los andaluces, especialmente
conaceite de oliva, que se produce principalmente en las provincias
deJanBasa sus platos en las materias primas de su regin, pudiendo
degustar platos depescadoen las provincias costeras y platos
decarneen las de interior. La enorme variedad defrutasestar
presente en todos ellos, quizs la nica diferencia sea eltoque
personalque cada pueblo otorga a sus platos tpicos.Lagastronoma
andaluzatiene profundas huellas de lacocina rabede al-ndalus. Su
refinamiento transform muchas costumbres.
Los potajes delegumbresyverdurasy losguisos de caza, junto a las
formas de preparar el pescado configuran la esencia de esta
cocina.
VITICULTURA DE ANDALUCIA
PRESENTADO POR:JOSSIE ESTEBAN CATROPRESENTADO A:FREDY LEON
WAGNER
GEOGRAFIA VITIVINICOLA
GASTRONOMIA Y SOMMELIER
UNITEC
2014
