Embed Size (px)
Citation preview
PERCEPCIÓN Y CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN ESCOLARES DE 9 A 12
AÑOS DE LA INSTITUCION EDUCATIVA PORFIRIO BARBA JACOB DE BOGOTA
ANDREA VIVIANA AVE VEGA
TRABAJO DE GRADO
Presentado como requisito parcial para optar al título de
NUTRICIONISTA DIETISTA
LUZ NAYIBE VARGAS N.D.
Directora
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
BOGOTA, D. C. DICIEMBRE DE 2012
NOTA DE ADVERTENCIA
Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946
“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus
trabajos de tesis. Solo velará por qué no se publique nada contrario al dogma y a la moral
católica y por qué las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes
bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”.
PERCEPCIÓN Y CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN ESCOLARES DE 9 A 12
AÑOS DE LA INSTITUCION EDUCATIVA PORFIRIO BARBA JACOB DE BOGOTA
ANDRA VIVIANA AVE VEGA
APROBADO
_____________________ _________________________
TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción _____________________________________________________________2
2. Marco Teórico___________________________________________________________4
3. Formulación del problema _________________________________________________9
4. Objetivos______________________________________________________________10
4.1 Objetivo general _______________________________________________________10
4.2 Objetivos específicos ___________________________________________________10
5. Materiales y métodos_____________________________________________________10
5.1Diseño de investigcion___________________________________________________10
5.2 Población estudio y muestra ______________________________________________10
5.3 Variables de estudio ____________________________________________________ 11
5.4 Desarrollo metodológico_________________________________________________ 11
5. 5 Recolección de información ______________________________________________12
5.5.1 Encuesta de Percepción de Frutas y Verduras_______________________________12
5.5.2 Encuesta de Disposición de consumo_____________________________________12
5.5.3 Encuesta de Frecuencia de Consumo_____________________________________12
5.6 Tabulación de la información______________________________________________12
6. Resultados y analisis_____________________________________________________12
6.1 Características socio demográficas_________________________________________12
6.1.2 Conformación familiar__________________________________________________12
6.2. Percepción de consumo de frutas y verduras ________________________________12
6.3. Frecuencia de consumo de frutas y verduras_________________________________15
6.4. Disposición para el consumo de frutas y verduras____________________________ 17
7. Discusión______________________________________________________________19
8. Conclusiones___________________________________________________________20
9. Recomedaciones________________________________________________________21
10. Referencias___________________________________________________________21
vi
INDICE DE TABLAS
Tabla N° 1. Percepción de las verduras y frutas preferidas y las que no gustan _________15
Tabla N° 2. Distribución frecuencia de consumo de frutas y verduras de los niños _______16
Tabla N° 3. Disposición para el consumo de Frutas y verduras______________________ 18
Tabla N° 4. Disposición de lugar a probar un nuevo alimento _______________________18
Tabla Nº 5. Disposición a probar una nueva fruta y verdura _________________________18
Tabla Nº 6. Disposición a probar fruta y verdura__________________________________18
Tabla Nº 7. Consideración alimentación saludable propia y familia____________________19
Tabla Nº 8. Descripción propia y familia________________________________________19
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1. Categorías identificadas en la percepción de consumo de frutas y verduras____13
Grafico 2. Percepción de la influencia familiar respecto al consumo de frutas y verduras__14
Vii
RESUMEN
El presente estudio descriptivo de tipo semicuantitativo y cualitativo, tuvo como propósito
identificar la percepción y disposición del consumo de frutas y verduras, la disposición de
frutas y verduras y la frecuencia de consumo de frutas y verduras, en escolares de 9-12 años
de la Institución Educativa Porfirio Barba Jacob, Bogotá de la localidad de Bosa. La
población estudio estuvo conformada por 70 niños, bajo consentimiento informado de los
padres. Se evaluó la percepción y disposición de consumo de frutas y verduras, aplicando
una encuesta estructurada, y la frecuencia de consumo de frutas y verduras se evaluó por
encuesta de frecuencia de consumo. Los resultados mostraron un bajo consumo de frutas y
verduras, acorde a lo recomendado por las Organización Mundial de la salud 3-5 porciones
de frutas y verduras/día, sin embargo la percepción de los escolares es que las frutas y las
verduras son alimentos agradables, verdura 93%, fruta 100% y saludables verduras 96%,
frutas 100%, y así, el 91% tendrían la disposición a probar una nueva fruta y verdura en
casa.
ABSTRACT
This study aimed to identify the perception of fruit and vegetables, fruit and vegetables
available and the frequency of consumption of fruits and vegetables in school children 9-12
years of School Porfirio Barba Jacob, of Bogotá Bosa. It is a descriptive study
semiquantitative and qualitative. The study population consisted of 70 children, under
informed consent of the parents. We assessed the perception of fruit and vegetables, using a
structured questionnaire, we assessed the readiness of consumption of fruits and vegetables,
using a structured instrument, and the frequency of fruit and vegetable consumption was
assessed by food frequency survey applied to children. The results showed a low
consumption of fruits and vegetables because they do not have a consistent intake
recommended by the World Health Organization 3-5 servings of fruits and vegetables / day,
however the perception of school is that fruits and vegetables are nice food, vegetables 93%,
100% fruit and vegetables healthy 96%, 100% fruit, and so, 91% would have the willingness
to try a new fruit and vegetables at home.
1. INTRODUCCION
El informe estadístico de Salud (OMS, 2012), pone de relieve la prevalencia creciente de las
enfermedades no transmisibles (ENT), como la diabetes y la obesidad. Alrededor del 12%
de la población mundial es obesa, en América se presentan los mayores porcentajes de
personas que tienen sobrepeso o son obesos (62% sobrepeso y 26% obesidad), las
mujeres tienen más probabilidades de ser obesas que los hombres alrededor del mundo. En
Colombia la obesidad y el sobrepeso, ha incrementado en los últimos años, así lo indica la
Encuesta nacional de la situación alimentaria y nutricional (ICBF 2005/2010), en los niños
de 5 a 17 años, el 13.4% está en sobrepeso y el 4.1% está en obesidad (ICBF, 2010),
adicionalmente el 56,3% de los niños de 5 a 12 años, emplean 2 o más horas en ver
televisión y jugar videojuegos (ICBF, 2005).
Según la OMS, la ingesta insuficiente de frutas y verduras causa en todo el mundo
aproximadamente un 19% de los cánceres gastrointestinales, un 31% de las cardiopatías
isquémicas y un 11% de los accidentes vasculares cerebrales. Aproximadamente un 85% de
la carga mundial de morbilidad atribuible al escaso consumo de frutas y verduras se debió a
las enfermedades cardiovasculares, y un 15% al cáncer. (OMS, 2004). Una revisión
internacional de alto nivel sobre el consumo de frutas y verduras y el riesgo de cáncer
coordinada por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) concluyó
que el consumo de frutas y verduras puede reducir el riesgo de cáncer, y en particular de
cánceres gastrointestinales. El CIIC calcula que la fracción prevenible de cánceres debidos a
una ingesta insuficiente de frutas y verduras oscila en todo el mundo entre el 5% y el 12%, y
entre el 20% y el 30% en el caso de los cánceres gastrointestinales. (OMS, 2004).
El consumo de frutas y verduras es importante por el aporte nutricional de vitaminas y
minerales esenciales, las frutas y verduras de color amarillo intenso o verde oscuro tienen
un alto aporte de vitamina A como zanahoria, auyama, espinaca, lechuga, mango, papaya;
las frutas y los vegetales frescos son fuentes de vitamina C destacándose los de pigmentos
verde, brócoli, guayaba, mango, papaya, curuba y cítricos y estos dos grupos de alimentos
aportan cantidades de los dos tipos de Fibra Dietaría . (ICBF, 1999).
De otra parte, la OMS a partir de 2004, viene desarrollando la estrategia mundial sobre
régimen alimentario, actividad física y salud, para combatir, la hipertensión arterial,
hipercolesterolemia, la escasa ingesta de frutas y hortalizas, el exceso de peso u obesidad,
2
la falta de actividad física y el consumo de tabaco, los anteriores factores de riesgo están
estrechamente asociados a la falta de actividad física y mala alimentación, dada por malos
hábitos alimentarios que se expresan con un mayor consumo de alimentos hipercalóricos
poco nutritivos con un alto contenido de grasas, azúcares y sal desplazando así el consumo
de frutas y verduras (OMS, 2004).
En Colombia, la caracterización de la población muestra, cambios en los estilos de vida, el
sedentarismo, la publicidad de alimentos y el incremento en el consumo de los productos
procesados con alto contenido de sal, azúcar, grasa y bajo contenido de fibra están
generando modificaciones en los patrones de alimentación y aumentando el riesgo a las
enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). (ICBF, 1999).
En los escolares el consumo de frutas y verduras generalmente disminuye, mientras
aumenta el consumo de cereales refinados empaquetados y comidas rápidas. Por su
hiperactividad, se alteran los horarios de alimentación. Muchas veces, esta alteración en los
horarios produce una dinámica familiar en la que los padres no perciben que sus hijos se
alimenten adecuadamente y los niños les manipulan con la comida. Sin embargo, muchos
de ellos también se interesan especialmente por los juegos electrónicos y la televisión, lo
que a su vez puede disminuir su actividad física y generar problemas de sobrepeso u
obesidad. (ICBF, 1999).
En la encuesta nacional de la situación Alimentaria y Nutricional para Colombia, el consumo
diario de frutas en jugo para niños de 5 a 8 años es del 54% y para la edad de 9 a 13 años
es de 52.5% y así mismo el consumo diario de fruta entera de 34.9%, los niños tienen un
consumo diario de verduras de 10.3%. La prevalencia de sobrepeso u obesidad ha
aumentado en los últimos años en niños y adolescentes, presentándose sobrepeso y
obesidad de 4.1% para las edades de 5 a 17 años, destacando que el sobrepeso tiende
aumentar con la edad y el nivel de SISBEN, sobresaliendo la inactividad física y los
inadecuados hábitos alimentarios son las principales causas de esta situación. (ICBF, 2010).
En la población colombiana una de las medidas para prevenir la obesidad y las
enfermedades crónicas, es promover la disponibilidad y consumo de frutas y verduras en los
establecimientos educativos públicos y privados. (Ley 1355 de 2009). El propósito de este
trabajo fue estudiar la percepción, disposición de consumo de frutas y verduras, y frecuencia
3 de consumo en escolares de 9-12 años de la institución educativa Porfirio Barba Jacob,
localidad Bosa, Bogotá.
3
Para Colombia, la producción mundial de frutas aumentó en más de 49 millones de
toneladas entre los años 2000 y 2006, al pasar de 399,5 a 449,1 millones de toneladas. El
79,2% de la producción de frutas se concentra en uvas (16,1%), bananos (15,3%),
manzanas (14,7%), naranjas (15,9%), frutas no clasificadas previamente (9,6%) y plátanos
(7,6%). En relación la producción de verduras, la producción mundial de hortalizas aumentó
en más de 150 millones de toneladas entre los años 2000 y 2006, al pasar de 738 a 888
millones de toneladas, con una tasa de crecimiento promedio anual del 3,1%. El 68,5% de
la producción mundial de hortalizas se concentra, según la FAO, en los tomates, las
sandías, las coles, las cebollas y en las hortalizas no clasificadas previamente. (Conpes,
2008)
2. MARCO TEORICO Y REVISION LITERARIA
2.1 Alimentación y transición nutricional
El crecimiento de la población y la mayor longevidad están conduciendo a un rápido
aumento del número total de adultos de mediana y mayor edad y al correspondiente
incremento de la cifra de muertes debidas a enfermedades no transmisibles (ENT). Se prevé
que el número anual de defunciones debidas a enfermedades cardiovasculares aumente de
17 millones en 2008 a 25 millones en 2030, y que las debidas al cáncer asciendan de 7,6
millones a 13 millones. (OMS, 2012).
Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en el mundo (48%),
seguidas del cáncer (21%) y de las enfermedades respiratorias crónicas (12%). La diabetes
es responsable directa del 3,5% de las defunciones debidas a ENT. Se calcula que los
factores comportamentales, entre ellos, el consumo de tabaco, el sedentarismo, dieta
inapropiada y el uso nocivo del alcohol, son responsables de alrededor del 80% de las
coronariopatías y enfermedades cerebrovasculares. Las mayores cifras de prevalencia del
sobrepeso y la obesidad se registraron en la región de las Américas (sobrepeso: 62% en
ambos sexos; obesidad: 26%). (OMS, 2012).
La situación actual de salud del país, revela la presencia de elementos de una transición
epidemiológica y demográfica que se traducen en la coexistencia de las enfermedades
transmisibles propias de los países en vía de desarrollo y las crónicas o degenerativas
características de los países desarrollados. En Colombia están aumentando las muertes por
enfermedades crónicas o degenerativas lo que ha representado importantes costos para el
sistema de salud y se espera que esa tendencia se mantenga (MPS – ASIS, 2010).
4
2.2 Consumo de frutas y verduras
Los hábitos implican cierto automatismo, acompañado de ciertos elementos conscientes; por
lo tanto, un hábito se conserva por ser útil, cómodo y agradable, llegando a ser parte de la
vida de un individuo, determinando en muchas ocasiones su modo de actuar, preferencias y
elecciones (Borgues, 2005). Los hábitos alimentarios son la selección y elección de la
cantidad, calidad y forma de preparación de los alimentos que consume un individuo, como
respuesta de sus gustos, disponibilidad de alimentos, poder adquisitivo, tradiciones
familiares y socioculturales.
En los resultados reportados en la encuesta nacional de la situación alimentaria (ICBF,
2010) relacionados con la ingesta dietaría, determino que la población Colombiana no
practica una alimentación saludable. El 89.6% de los colombianos consume frutas en jugo
con regularidad en un mes, el 50.5% lo hace diariamente, 35.9% semanal y el 22% consume
jugos de frutas naturales 1 vez al día. En niños, el consumo diario es de 54% de 5 a 8 años
y 52.5% de 9 a 13 años. Se identificó que el 64.9% de los colombianos consume verduras
cocidas, y el 9.6% las consume diarias y en el caso de verduras crudas se estima una
proporción mayor de 76.9% y diario de 16.1%. En niños, el consumo diario es de 10.3% en
verduras cocidas.
En Colombia según la encuesta nacional de situación alimentaria y nutricional (ICBF, 2005)
refiere que existe déficit de vitamina A y C, lo cual se explica, en parte, por el bajo consumo
de frutas y verduras. La cantidad de verduras que ingieren los colombianos es muy baja, y
se emplean en pequeñas cantidades para darle sabor a la comida. Los hábitos alimentarios
de los colombianos incluyen alimentos de muy bajo valor nutricional como las gaseosas,
cuyo consumo se recomienda desincentivar, teniendo en cuenta que estas bebidas pueden
estar sustituyendo el consumo de jugos de fruta (ICBF, 2005).
En un estudio realizado a una población escolar en Bogotá, refiere que las dietas
tradicionales que eran ricas en granos integrales, fibra, frutas y verduras están siendo
remplazados por otras dietas que tienen un mayor contenido de grasas saturadas y
carbohidratos refinados y que para agravar los cambios negativos en la calidad de la dieta
de los escolares sumado a esto se realiza escasa actividad física. (M. Christine, 2008).
Se han identificado en varios estudios los beneficios del consumo de frutas y verduras
aportando nutrientes importantes que se necesitan para el desarrollo físico y mental durante
la niñez, en los primeros años de vida los hábitos alimentarios y patrones alimentarios que
se formen, influirán en los patrones de ingesta en la edad adulta y así mismo esta ingesta de
5
frutas y verduras contribuyen a la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles
y el actual déficit de micronutrientes. (Krolner, 2011), (Fischer, 2011), (Montenegro, 2009).
El consumo de frutas y verduras constituye una parte importante de nuestra alimentación por
ser una fuente primordial de nutrientes. Su consumo reduce el riesgo de sufrir enfermedades
crónico-degenerativas como cardiopatías, cáncer, diabetes y obesidad (Cárdenas, 2008).
Dado que las frutas y verduras contienen nutrientes como vitaminas, minerales y fibras que
pueden, individualmente o en combinación, tener un efecto protector contra las
enfermedades cardiovasculares (ECV) y cáncer. En un estudio realizado con niños
sudafricanos, se encontró que el consumo estaba por debajo de las 5 porciones de frutas y
verduras por día recomendadas. (Schneider, 2007).
Un estudio en Guadalajara, México, reporto un bajo consumo de frutas y verduras en los
niños y los datos sugieren que la información nutricional influye en la adquisición de
conductas alimentarias en niños prescolares. (Montenegro, G, 2009).
Encuestas de evaluación de consumo de alimentos
Para la medición de hábitos alimentarios, existen varios métodos de medir o evaluar el
consumo de alimentos, clasificadas en cualitativas (alimentos preferidos, alimentos
rechazados), cuantitativas (recuento de 24 horas, pesaje de alimentos y cuestionario de
frecuencia de consumo semicuantitavo).
El cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos tiene como objetivo conocer, a partir
de un listado de alimentos, la frecuencia de consumo de un alimento o grupo de alimentos
en el periodo de tiempo que se especifica. Informa, por lo tanto, acerca del consumo
habitual de alimentos en la población de estudio durante de un periodo de tiempo pasado.
(Gil, 2010).
El periodo de tiempo de tiempo al que se refiere el cuestionario (periodo e tiempo
recordado) suele ser el año anterior al momento de realización de la encuesta. En
comparación con otras encuestas alimentarias el cuestionario de frecuencia de consumo
ofrece una información menos precisa desde el punto cuantitativo pero más global, a la vez
que abarca generalmente periodos de tiempo más amplios (Gil, 2010).
2.3 Percepción de frutas y verduras
Según la psicología moderna, con la teoría de Gestalt, plantea la percepción como el
proceso inicial de la actividad mental y no un derivado cerebral de estados sensoriales,
6
considerándolo como un estado subjetivo a través del cual se realiza una abstracción del
mundo externo o de hechos relevantes (Oviedo, 2004). Se define como el proceso
cognoscitivo, con el cual se da una interpretación de la información que llega por medio de
los sentidos o de situaciones del entorno, creando una imagen o significado de este.
La percepción se refiere al estudio de una cadena compleja de procesos interdependientes,
Gelstalt define la percepción como una tendencia de orden mental, inicialmente la
percepción determina la entrada de información y en segundo lugar garantiza que la
información retomada, permita la formación de abstracciones y significado del mundo,
estableciendo procesos internos para la creación de juicios, ideas, conceptos,
caracterizaciones, idealizaciones, entre otras. (Oviedo, 2004).
Uno de los propósitos de la percepción es informarnos acerca de las propiedades del
ambiente que son vitales para nuestra supervivencia para cualquier actividad que estemos
realizando. Nuestro sistema perceptual lo logra creando un retrato del ambiente en nuestra
mente, otro propósito es ayudarnos a actuar frente en relación con el ambiente. Para
describir cómo funciona la percepción consiste en una serie de pasos que conducen del
ambiente a la percepción de un estímulo particular, a su reconocimiento y a la acción
relacionada con el estímulo. (Goldstein, 2005).
A nivel mundial se han realizado varios estudios con el fin de evaluar e identificar
percepciones sobre alimentación saludable, un estudio realizado en población adulta en el
Reino Unido (Lake,2007), para identificar la percepción sobre alimentación sana, y el auto-
criterio frente a la premisa de considerar si los hábitos alimentarios eran saludables, se logró
identificar que la percepción de alimentación saludable en la población estudio fue
expresada como: El consumo diario de frutas y verduras (51%), reducir el consumo de
alimentos grasos y o azúcar (49%), comer alimentos frescos (14%) no procesados (5%), en
tener una dieta balanceada, entre otros.
Un estudio realizado en India a niños escolares de 7- 15 años (Swaminathana,2009), evaluó
la percepción del significado de alimentación saludable, no saludable y su relación con los
efectos que ejerce en la salud, permitiendo identificar que más del 50% de los niños de 7-9
años, relacionó el grupo de las frutas y las verduras como alimentos saludables, pero
presentado un consumo escaso de estos, sin embargo en el grupo de 10-15 años, existía
mayor conciencia de los beneficios de estos alimentos dentro de una alimentación sana.
7
En un estudio realizado en niños de Chile encontró que la percepción de un niño sobre su
propia capacidad para realizar una alimentación adecuada, se considerada actualmente el
aspecto que presenta una mayor relación con los cambios de conducta relacionados con los
factores de riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, de allí la importancia de
identificar elementos que afectan e interfieren a los niños en su elección y consumo de
frutas y verduras (Olivares, 2006).
En Holanda, un estudio encontró que la preferencia es un predictor importante para la
elección de alimentos de los niños para su ingesta. Para las verduras, en particular, la
preferencia de los niños por este grupo de alimentos es baja, por lo tanto, para estimular el
consumo de fruta y verduras para los niños, se tienen que tener en cuenta sus preferencias,
como se desarrollan y la forma en que se puede influir en el consumo de los niños.
(Zeinstra, 2007).
Se encontró que es importante examinar las circunstancias que rodean las elecciones
alimentarias de los niños, dado que la mayoría de la ingesta de alimentos de los niños se
produce en casa y muchos comportamientos alimentarios fundamentales se han establecido
y reforzado en casa, es un entorno fundamental para evaluar su conducta (Holsten, 2011).
Un estudio en escolares encontró que los factores psicosociales contribuyen a la explicación
de consumo de frutas y verduras en los niños, y que la inclusión de factores adicionales,
tales como disponibilidad, consumo de los padres de frutas y verduras, hábitos de
alimentación de los padres intervienen en el consumo de alimentos de los niños.
(Reinaerts, 2006).
En un estudio europeo, se mencionó que desde el punto de vista nutricional, las frutas son
una parte esencial de una dieta equilibrada, que a su vez juega un papel primordial en la
prevención de las enfermedades crónicas y muerte. Los consumidores perciben las frutas
como alimentos saludables, especialmente cuando están frescas, pero obstante a esto
consumo se mantiene muy por debajo de los niveles recomendados por la Organización
Mundial. (Sijtsema, 2012).
Un estudio en estados Unidos revela que los niños se describen como ”quisquillosos”
(aceptar sólo un número limitado de alimentos, dispuesto a probar comidas desconocidas, o
falta de voluntad para probar muchas comidas familiares), tienen una menor calidad de la
dieta y la variedad, y una menor ingesta de frutas y hortalizas. Varios posibles obstáculos y
factores de riesgo han demostrado tener un impacto negativo sobre los consumos de frutas
8
y verduras, incluyendo: nivel socioeconómico bajo, baja preferencia, el consumo de los
padres bajo, bajo disponibilidad /accesibilidad, bajo conocimiento nutricional, autoeficacia
baja, y menos comidas familiares compartidas. (Thomson, 2010)
3. FORMULACION DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACION
El régimen alimentario inadecuado como el bajo consumo de frutas y verduras, es un factor
de riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles que empieza a actuar en la niñez y va
aumentando a lo largo de la vida y están relacionados con sobrepeso y obesidad,
situaciones ambas que en los últimos años han aumentado rápidamente en los niños de
todo el mundo. (OMS, 2010).
En Colombia, la proporción de consumo diario de frutas, en los niños de 5 a 8 años fue del
54%, y de 9 a 13 años del 52.5%, cifras que disminuyen en el grupo de edad de 14 a 18
años (48%) y se mantiene hasta los 64 años. El consumo de verduras tanto crudas como
cocidas es bajo en todos los grupos de edad, con un menor consumo total y diario para los
niños y adolescentes. Se evidencia un interés en nutrición y salud pública en promover el
consumo del grupo de frutas al natural, pues son alimentos con alta densidad de nutrientes
y parte fundamental de la alimentación. (ICBF, 2010). Colombia ha presentado un
crecimiento en la producción, abasteciendo de la demanda interna y consolidación de
algunos mercados en el exterior de frutas y hortalizas en los últimos años. (Conpes, 2008)
Con relación a datos de la encuesta nacional de situación nutricional (ICBF, 2010), se
evidencia que en Colombia uno de cada dos niños menores de 4 años, presenta déficit de
vitaminas donde estas carencias pueden retrasar el crecimiento, debilitar el sistema inmune
o disminuir la capacidad de aprendizaje. Uno de cada dos niños no consume alimentos ricos
en Vitamina A, lo que puede generar problemas oftalmológicos y déficit en el proceso de
crecimiento, Uno de cada seis niños padecen sobrepeso u obesidad. (Programa de Cero a
Siempre. 2010).
Se establece en el país, como estrategias para promover una alimentación balanceada y
saludable, exigir en los establecimientos educativos públicos y privados del país, la
disponibilidad y consumo de frutas y verduras de acuerdo con las características culturales
de las diferentes regiones de Colombia. (Ley 1355 de 2009); Con lo anterior, surge el
propósito por identificar ¿Cuál es la percepción, disposición y consumo de frutas y verduras
en escolares 9-12 en la institución educativa Porfirio Barba Jacob de Bogotá.
9
4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la percepción, disposición y consumo de frutas y verduras, en escolares de 9 a
12 años de la institución educativa Porfirio Barba Jacob de la localidad de Bosa en la ciudad
de Bogotá.
Actividades específicas:
1. Identificar la percepción referente al consumo de frutas y verduras en escolares de 9 a 12
años de la institución Porfirio Barba Jacob.
2. Identificar la disposición de consumo de frutas y de verduras en los escolares de 9 a 12
años de la institución educativa Porfirio Barba Jacob.
3. Identificar la frecuencia de consumo de frutas y de verduras en los escolares de 9 a 12
años de la institución educativa Porfirio Barba Jacob.
5. MATERIALES Y METODOS
5.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACION
Es un estudio descriptivo, de corte transversal, cuanti-cualitativo.
5.2 POBLACION ESTUDIO Y MUESTRA
La población fue tomada de La Institución Educativa Porfirio Barba Jacob, la cual cuenta con
servicios educativos desde el preescolar hasta la secundaria, es una Institución mixta y se
encuentra ubicada en el barrio Islandia en la localidad séptima de Bogotá conocida como
Bosa.
La población de escolares de 9 a 12 años correspondía a 150 escolares, estudiantes de los
grados cuarto y quinto de primaria, jornada mañana de la Institución Educativa Porfirio
Barba Jacob, se invitaron a participar en el estudio y 70 escolares confirmaron su
participación con entrega del respectivo consentimiento informado de padres de familia y/o
acudiente (Anexo, N° 1).
Criterios de Inclusión: Se tuvo en cuenta para la participación en el estudio a los alumnos
pertenecientes a la Institución Educativa Porfirio Barba Jacob, que estuvieran en el rango de
edad entre 9 a 12 años y que los padres dieran la aceptación del consentimiento informado
para la participación de los niños.
10
Criterios de Exclusión: Niños de 9 a 12 años que se habían retirado o cambiado de jornada
y no se podía contactar.
5.3 VARIABLES DE ESTUDIO
Caracterización socio demográficas edad, sexo, conformación familiar personas con las
que vive, frecuencia de consumo de frutas y verduras, percepción de consumo de frutas
y verduras, influencia familiar, frutas y verduras preferidas; frutas y verduras que no les
gustan, disposición para el consumo de frutas y verduras, disposición a probar un nuevo
alimento, disposición a probar una nueva fruta y verdura, en escolares de 9 a 12 años.
5.4 Desarrollo Metodológico:
A partir de la población estudio, se diseñaron y ajustaron los instrumentos de medición
con un grupo de 5 niños del curso tercero de la Institución Educativa Porfirio Barba
Jacob.
Se realizó entrega todos los niños de los cursos cuarto y quinto, del consentimiento
informado para ser entregado a los padres de familia o acudientes.
Una vez aprobados por los padres la participación de los niños en el estudio, se coordinó
con los profesores para la aplicación de los instrumentos e iniciar la recolección de la
información de los diferentes cursos.
Se realizó la organización y creación de la base de datos en Microsoft Office Excel 2010,
a partir de los instrumentos de medición, como mecanismo para la digitación, y la
tabulación de la información.
5.5 RECOLECCION DE INFORMACION
5.5.1 Encuesta de Frecuencia de Consumo: Se utilizó un cuestionario de frecuencia de
consumo validado en el estudio (Villamor 2008). Así mismo, para la construcción de la lista
de chequeo, se complementó información de los ciclos de menú de agosto 2012, ofrecidos
en el programa de alimentación escolar de la secretaria de educación. El diligenciamiento
estuvo apoyado por fotografías de los alimentos de la lista de chequeo. (Anexo N°2).
11
5.5.2 Encuesta de Percepción de Frutas y Verduras: Se adaptó y aplicó la encuesta de
varios estudios referentes a percepción (Anexo, N° 3). (Zeinstra, 2007.), (Granner, 2012)
(Infante, D. 2011) Se diligencio la encuesta por medio de una entrevista estructurada a cada
participante.
5.5.3 Encuesta de Disposición de consumo: Para evaluar la disposición de consumo de
frutas y verduras, se aplicó un instrumento de medición validado en el estudio (Thomson,
2010. Resaltando que en Colombia no se ha validado el instrumentó. (Anexo, N° 4)
5.6 Tabulación de la información
Se realizó la organización y codificación, creación de la base de datos en Microsoft Office
Excel 2010, a partir de los instrumentos de medición.
6 RESULTADOS Y ANALISIS
De acuerdo con los objetivos del presente estudio, los resultados presentan la descripción
de las características generales de la población estudio, Percepción de consumo de frutas y
verduras, disposición de consumo, y frecuencia de consumo de frutas y verduras.
6.1. Características socio demográficas:
La población total estudio estuvo conformada por 70 alumnos entre las edad de 9 a 12 años
de la Institución Educativa Porfirio Barba Jacob que aceptaron bajo consentimiento
informado de sus padres, la participación en el estudio. La distribución por género fue 57%
femenino y 43% masculino.
6.1.2. Conformación familiar:
En la conformación de las familias, se destaca que el 51% de los escolares vive con papa,
mama y hermanos, un 27 % vive con mama y hermanos, 12% vive con papa y hermanos.
6.2. Percepción de consumo de frutas y verduras
Partiendo de las respuestas narrativas de los escolares de 9 a 12 años, sobre las preguntas
¿Una fruta para usted es agradable?, ¿Una verdura para usted es agradable, ¿Usted cree
que comer fruta es saludable? ¿Usted cree que comer verdura es saludable?, se logró
obtener la agrupación de dichas respuestas en categorías, que describen la percepción del
consumo de frutas y verduras. (Gráfico N° 1)
12
Grafico N°1. Categorías identificadas en la percepción de consumo de frutas y
verduras en los escolares entre 9 a 12 años de la Institución Educativa Porfirio Barba
Jacob, Bogotá. 2012 (n=70)
Para el 93% de los escolares una verdura es agradable, porque la consideran “rica”,
mientras que para un 7% es desagradable. Para el 100% de los escolares, una fruta es
agradable porque es “rica”. El 96% de la población manifestó que comer verdura es
saludable, porque alimenta y aporta vitaminas (50%), ayuda a crecer y dan fuerza (46%).
Respecto a la percepción de la influencia familiar en el consumo de verduras (Gráfico N° 2),
el 47% de los escolares siempre come verduras con la familia cuando están en casa, y un
57%, a veces. Así mismo, el 34% siempre come frutas con la familia cuando están en casa,
a veces (54%), y (12%) nunca.
La percepción sobre el consumo de verduras en restaurante mostró que comen verduras en
restaurante siempre (26%), a veces (47%), y (27%) nunca. En relación con percepción sobre
el consumo de frutas en restaurante cuando se está con la familia mostro que come frutas
en restaurante; siempre (23%), a veces (51%), y (26%) nunca.
13
PERCEPCION DE
CONSUMO DE
FRUTAS Y
VERDURAS
Comer verdura es saludable
96%
Alimenta y aporta vitaminas 50% Ayudan a crecer y dan fuerza 46% No es saludable 4%
Una verdura es agradable
93%
Rica 93% Desagradable 7%
Una fruta es agradable
100%
Comer fruta es saludable
100%
Rica 100% Alimenta y aporta vitaminas 60% Ayudan a crecer y dan fuerza 40%
Grafico N° 2. Percepción de la influencia familiar respecto al consumo de frutas y
verduras en los escolares entre 9 a 12 años de la Institución Educativa Porfirio Barba
Jacob, Bogotá. 2012 (n=70)
Respecto a la percepción de la influencia de los amigos frente al consumo de frutas y
verduras, los escolares manifestaron que siempre come verduras en el colegio con los
amigos (41%), a veces (40%), y (17%) nunca. Así, mismo el (42%) siempre come frutas
con los amigos cuando están en el colegio, a veces (40%) y 18% nunca, con un consumo
de fruta entera (70%) y jugo natural (30%).
El 54% de los escolares incluyen frutas en la lonchera, principalmente manzana (41%),
banano (11%), otras (durazno, fresa, mandarina, mango, pera), y un (22%) no incluyen fruta.
Referente a la compra de frutas en la hora del recreo, (8%) compra, y (88%) no compra,
expresando que no lo hacen por falta de dinero.
14
INFLUENCIA
FAMILIAR
Come verduras en casa Siempre 47% A veces 53% Nunca 0 %
Almuerzo, Comida 40% Desayuno 36% Comida 20% Desayuno, Almuerzo 1% Desayuno, Almuerzo, Comida3%
Come frutas en casa Siempre 34% A veces 54% Nunca 12%
Almuerzo 32%
Almuerzo, Comida 7%
Desayuno Almuerzo13%
Desayuno, Almuerzo Comida 4%
Desayuno, Comida 3%
Come verduras en restaurante Siempre 26% A veces 47% Nunca 27%
Come frutas en restaurante
Siempre 23% A veces 51% Nunca 26%
Respecto a la percepción de las frutas y verduras preferidas, (Tabla N° 1) en orden se
destaca entre las frutas preferidas manzana (35%), mango (19%), y entre las verduras
habichuela (23%).
Así mismo, las frutas que no le gustan se destaca: Melón (20%) y kiwi (14%), y entre las
verduras pepino cohombro (20%), espinaca (14%).
Tabla N° 1 Percepción de las verduras y frutas preferidas y las que no gustan en los
escolares entre 9 a 12 años de la Institución Educativa Porfirio Barba Jacob, Bogotá.
2012 (n=70)
Frutas preferidas
n % Verduras preferidas
n % Frutas que no le
gustan
n % Verduras que no le gustan
n %
Manzana 25 35 Habichuela 16 23 Melón 14 20 Pepino Cohombro
14 20
Mango 13 19 Zanahoria 11 16 Kiwi 10 14 Espinaca 10 14
Fresa 12 17 Arveja 11 16 Papaya 7 10 Calabaza 11 16
Papaya 6 9 Auyama 9 13 Piña 7 10 Coliflor 7 10
Pera 5 7 Tomate 6 9 Banano 4 6 Brócoli 6 9
Banano 4 6 Espinaca 5 7 Guanábana 3 4 Remolacha 5 7
Mandarina 3 4 Lechuga 2 3 Pitaya 3 4 Auyama 5 7
Durazno 2 3 Remolacha 2 3 Fresa 2 3 Repollo 4 6
Pepino 2 3 Ciruela 2 3 Arveja 3 4
Calabaza 1 1 Durazno 1 1 Lechuga 2 3
Repollo 1 1 Naranja 1 1 Tomate 1 1
Ninguna 4 6 Ninguna 16 23 Zanahoria 1 1
Ninguna 1 1
6.3. Frecuencia de consumo de frutas y verduras
Se identificó un consumo diario (una vez día) de mandarina (33%), manzana (32%), tomate
papaya, mango, uvas, durazno (31%), pera (30%), zanahoria, banano, naranja (29%),
granadilla, jugo de guayaba, jugo de naranja (26%). (Tabla N° 2).
Se identificó un consumo diario (una vez día) de tomate (31%), zanahoria (29%) lechuga
(27%). Respecto a la frecuencia semanal se destaca habichuela (17%) y lechuga (19%).
En la categoría de consumo “nunca” , se destacó el pepino cohombro (61%), brócoli (59%),
calabacín (51%), acelga (47%), espinaca (42%), pimentón (33%), repollo (31%), pitaya 60%,
kiwi (31%), jugo de lulo (31%), jugo de manzana 52% y jugo de durazno (62%). (Tabla N° 2).
15
Tabla N° 2. Distribución frecuencia de consumo de los niños a de 9-12 años Institución
Educativa Porfirio Barba Jacob, Bogotá. 2012 (n=70)
FRECUENCIA
DE
ALIMENTOS
4-5
Veces
al día
2-3
Veces
al día
1 vez al
día
5-6
veces
por
semana
2-4
veces
por
semana
1 vez
por
semana
1-3
veces
por
mes
< 1 vez
al mes
Nunca
n % n % n % n % n % n % n % n % n %
Espina 0 0 1 1 9 13 1 1 3 4 10 14 3 4 14 21 29 42
Acelga 0 0 0 0 9 13 1 1 1 1 7 10 2 3 17 25 33 47
Lechuga 0 0 6 9 19 27 6 9 3 4 13 19 5 7 8 11 10 14
Repollo 0 0 1 1 15 22 0 0 3 4 13 19 2 3 14 20 22 31
Tomate 0 0 16 23 22 31 11 16 6 9 6 9 3 3 0 0 6 9
Zanahoria 0 0 15 21 20 29 6 9 5 7 9 13 3 4 5 7 7 10
Auyama 0 0 8 11 8 11 1 1 7 10 5 7 5 8 6 9 30 43
Brócoli 0 0 6 9 6 9 1 1 8 11 3 4 0 0 5 7 41 59
Coliflor 0 0 5 7 9 13 1 1 1 1 6 9 2 3 8 11 38 55
Arveja 2 3 14 20 16 23 8 11 17 24 10 14 2 3 1 1 0 0
Habichuela 2 3 2 3 6 9 17 24 20 29 12 17 3 4 2 3 6 8
Remolacha 0 0 5 7 10 14 4 6 6 9 7 10 6 9 7 10 25 35
Cebolla cabezona
2 3 15 21 17 25 5 7 2 3 8 11 2 3 4 6 15 21
Cebolla larga 6 9 12 17 19 26 5 7 4 6 5 7 6 9 0 0 13 19
Pepino cohombro
0 0 2 3 7 10 4 6 4 6 7 10 1 1 2 3 43 61
Calabacín 0 0 2 3 16 23 5 7 0 0 7 10 2 3 2 3 36 51
Pimentón 0 0 6 9 15 21 5 7 5 7 5 6 4 3 2 14 10 33
Naranja 0 0 8 11 20 29 7 10 10 14 22 31 1 1 0 0 2 3
Papaya 4 6 9 13 22 31 8 11 9 13 6 9 5 7 2 3 5 7
Mango 0 0 11 16 22 31 4 6 9 13 13 19 3 4 5 7 3 4
Banano 0 0 13 19 20 29 5 7 10 14 10 14 3 4 5 7 4 6
Piña 0 0 4 6 17 24 2 3 4 6 12 17 10 14 11 16 10 14
Fresa 3 4 10 14 15 22 5 8 10 14 8 11 6 9 5 7 8 11
Guanábana 0 0 0 0 18 25 2 3 6 9 11 16 3 4 13 19 17 24
Manzana 0 0 13 19 22 32 5 7 5 7 14 20 5 7 3 4 3 4
Pera 2 3 1 1 21 30 4 6 10 14 13 19 8 11 5 7 6 9
Uvas 0 0 9 13 22 31 5 7 8 11 8 11 5 7 5 7 8 11
Durazno 0 0 3 4 22 31 6 9 9 14 10 14 5 7 7 10 8 11
Mandarina 3 4 5 7 23 33 3 4 14 20 7 10 2 3 7 10 6 9
6.4 Disposición para el consumo de frutas y verduras
El 63% de los niños estaría dispuesto a probar una nueva verdura si se le ofrece, y 67%
estaría dispuesto aprobar una nueva fruta. Los escolares no estarían dispuestos a probar:
calabaza verde (49%), calabaza amarilla (44%), y coliflor (27%). Así mismo, el melón (13%)
fue la mayor expresada por los escolares en no tener la disposición de probarla si se le
ofrece.
Disposición para el consumo de Frutas y verduras, En Escolares de 9 – 12 años de la
Institución Educativa Porfirio Barba Jacob. 2012. (n=70)
Se identificó que el 94% de los niños estrían dispuesto a probar un nuevo alimento si se le
ofrece. (Tabla N° 3).
17
FRECUENCIA
DE
ALIMENTOS
4-5
Veces
al día
2-3
Veces
al día
1 vez
al día
5-6
veces
por
semana
2-4
veces
por
semana
1 vez
por
semana
1-3
veces
por
mes
< 1 vez
al mes
Nunca
Pitaya 0 0 2 3 6 9 2 3 4 6 7 9 0 0 7 10 42 60
Ciruela 0 0 7 10 11 16 8 11 5 7 14 20 1 1 9 14 15 22
Granadilla 1 1 3 4 18 26 0 0 4 6 13 19 3 4 12 17 16 23
Kiwi 0 0 4 6 17 24 1 1 5 7 5 7 2 3 14 20 22 31
Melón 0 0 3 4 11 16 1 1 6 9 14 20 7 10 14 20 14 20
Sandia 0 0 2 3 17 24 1 1 9 13 12 17 4 6 11 16 14 20
Jugo guayaba
0 0 9 13 18 26 8 11 8 11 6 9 6 9 7 10 8 11
Jugo tomate de árbol
0 0 14 20 14 20 9 13 4 6 7 10 2 3 6 9 14 20
Jugo naranja 0 0 7 10 18 26 6 9 3 4 13 19 8 11 6 9 9 12
Jugo de lulo 0 0 5 7 11 16 8 11 6 9 6 9 4 6 8 11 22 31
Jugo de maracuyá
0 0 8 11 8 11 5 7 6 9 14 20 6 9 7 10 16 23
Jugo de piña 0 0 9 13 11 16 5 7 4 6 7 10 8 11 10 14 16 23
Jugo de fresa 0 0 9 13 10 14 3 4 5 7 4 6 6 9 9 13 24 34
Jugo de manzana
0 0 2 3 4 6 3 4 0 0 4 6 6 9 14 20 37 52
Jugo de durazno
0 0 1 1 2 3 1 1 2 3 5 7 0 0 16 23 43 62
Tabla N°3 Disposición de consumo de frutas y verduras
Si % Tal vez
% No %
Estaría usted dispuesto a probar un nuevo alimento si se le ofrece.
66 94
4 6 0 0
Se identificó que el 91% de los niños estaría dispuesto probar un nuevo alimento en la casa
y el 73% en el colegio. (Tabla N° 4).
Tabla N° 4 Disposición a probar un nuevo alimento
Si % Tal vez % No %
En tu casa? 64 91 4 6 2 3
En casa de algunos familiares? 38 54 20 29 12 17
En casa de amigos? 24 34 15 21 31 44
En un restaurante? 39 56 16 23 15 21
En la iglesia? 11 16 8 11 51 73
En el colegio? 51 73 9 13 10 14
Se identificó que el 90% de los niños estarían dispuestos a probar una nueva verdura y el
96% estaría dispuesto a probar una nueva fruta. (Tabla N° 5).
Tabla N° 5 Disposición a probar una nueva fruta y verdura
Si % Tal vez
% No %
¿Estaría usted dispuesto a probar una nueva verdura?
63 90 4 6 3 4
¿Estaría usted dispuesto a probar una nueva fruta? 67 96 3 4 0 0
Se identificó que el 92% estaría dispuesto a probar si se le ofrece mandarina y 90% estaría
dispuesto a probar tomate si se le ofrece. (Tabla N° 6).
Tabla N° 6 Disposición a probar fruta y verdura Si % Tal vez % No %
¿Estaría usted dispuesto a probar brócoli? 39 56 15 21 16 23
¿Estaría usted dispuesto a probar un durazno? 62 86 5 7 3 4
¿Estaría usted dispuesto a probar una ciruela? 62 89 6 8 2 3
¿Estaría usted dispuesto a probar apio? 28 40 19 26 23 33
¿Estaría usted dispuesto a probar mandarina? 64 92 5 7 1 1
¿Estaría usted dispuesto a probar uvas? 61 87 6 9 3 4
¿Estaría usted dispuesto a probar pepino cohombro?
24 64 24 34 22 32
¿Estaría usted dispuesto a probar calabaza amarilla?
24 34 16 22 30 44
¿Estaría usted dispuesto a probar calabaza verde? 16 22 20 29 34 49
¿Estaría usted dispuesto a probar tomate? 63 90 6 9 1 1
¿Estaría usted dispuesto a probar melón? 51 73 10 14 9 13
¿Estaría usted dispuesto a probar coliflor? 31 44 20 29 19 27
Se identificó que el 52% considera que come algunas veces saludablemente y el 59%
considera que su familia come saludablemente. (Tabla N° 7).
18
Tabla N° 7 Consideración alimentación saludable propia y familia.
Si % Algunas veces
% No %
¿En general consideras que tú comes saludable?
31 44 36 52 3 4
¿En general consideras que tu familia come saludablemente?
41 59 28 40 1 1
Se identificó que más del 50% de los niños estarían dispuestos a comer los diferentes
alimentos que les ofrezcan y con relación a la familia. (Tabla N° 8).
Tabla N° 8 Descripción propia y familia
Solo comes tus
alimentos preferidos
%
Comes los diferentes
alimentos que te ofrecen
%
No comes ningún alimento
nuevo
%
Cuál de estos te describe
mejor
7
10
63
90
0
0
Cuál de estos describe
mejor a tu familia.
9
13
61
87
0
0
7 DISCUSIÓN
Se encontraron resultados semejantes a los descritos en la ENSIN, 2010, por un bajo
consumo diario frutas y verduras siendo el grupo de las verduras el de menor ingesta,
resaltado como (Espinaca, pepino cohombro, calabaza, repollo, acelga) resultados similares
fue encontrados en escolares en India en el estudio (Swaminathan, 2009).
No se evidenció, un consumo acorde a lo recomendado (3-5 porciones de frutas y
verduras/día) (OMS, 2004), (USDA, 2010), resultado similar se encontró en el estudio
(Swaminathan, 2009) en donde los niños en India reconocían la importancia de las verduras
en la salud pero su consumo fue escaso.
Es muy frecuente que los niños coman lo que les gusta, y se ha demostrado repetidamente
que las preferencias alimentarias de los niños son altamente predictivos al consumo
(Cooke.2005).
Identifico que el consumo de frutas y verduras de los niños en la casa, correspondió a
verduras (47%) y frutas (34%). (Holsten, 2011): La mayoría de la ingesta de alimentos de
19
los niños se produce en casa y muchos comportamientos alimentarios fundamentales se han
establecido y reforzados en casa y es un entorno fundamental para evaluar la conducta de
los niños.
Estudio de Edward JS, sobre la percepción encontró que ahí buena percepción de frutas y
verduras, y se destaca que los niños no aceptan el melón, en este estudio también se
identificó lo mismo (20%).
La población de estudio, se identificó la percepción de ser agradable las frutas (100%) y
verduras (93%) y así, mismo de ser saludable el consumo de frutas y verduras, estudio
(Swaminathan, 2009) en donde los niños en India reconocían las verduras como
saludables.
En la disposición para el consumo de frutas y verduras, el (94%) de la población estudio,
estaría dispuesto a probar un nuevo alimento si se le ofrece y el lugar donde estarían más
dispuestos a probarlos es en casa (91%), resultados similares se encontraron estudio:
Thomson, 2010 se reportó el lugar más dispuesto fue en casa.
En la disposición de probar una fruta, el 89% de la población estudio reporto las ciruelas, y
para mandarina, el 92%, así mismo se reportó en el estudio de (Thomson, 2010).
8 CONCLUSIONES
Con relación al consumo de frutas y verduras, se resalta que el consumo de verduras es
menor en relación con las frutas. Con relación a la frecuencia de consumo, dentro de las
verduras que nunca se consumen: Espinaca (42%), brócoli (59%) y calabacín (51%).
La población estudio tiene la percepción de frutas y verduras como saludables y agradables.
Con relación a la percepción de consumo de frutas y verduras se da en mayor proporción en
la casa que en el colegio o restaurantes.
En referencia a la percepción de consumo de frutas y verduras, el 54% de la población
estudio llevaba fruta en la lonchera y 41% de preferencia la manzana.
Respecto a la percepción de frutas y verduras que no gustan se destacan: Melón (20%), y
pepino cohombro (20%).
20
En referencia a la disposición, la población estaría dispuesta a probar una nueva fruta (96%)
y verdura (90%), teniendo una mayor aceptabilidad de este nuevo alimento si es ofrecido en
casa (91%).
9 RECOMENDACIONES
Se recomienda a la Institución Educativa que dentro del programa de alimentación escolar
se implemente educación nutricional para fomentar la adopción de hábitos alimentarios
saludables, referidos al consumo de frutas y verduras, en el ambiente familiar y del colegio.
Los resultados del presente estudio generan información relevante al programa de
alimentación escolar, de la secretaria de Educación, con el fin de orientar y fortalecer las
acciones de promoción al consumo de frutas y verduras.
6.5 REFERENCIAS
Borgues H. 1990. Costumbres prácticas y hábitos alimentarios. Cuadernos de Nutrición,
Volumen 13, Número 2.
Cárdenas, A; López, A; Galindo, A; Aguilera, V; Martínez,A; Beltrán,C; Valdés, E;. 2008.
Effects of nutritional information on fruits and vegetables
consumption in preschoolers children. Revista chilena.
Christine, M; McDonald; Baylin, A; E. Joanne; Arsenault; Mora-Plazas, M; Villamor, E.
2008. Overweight is more prevalent than stunting and is associated with socioeconomic
status, maternal obesity, and a snacking dietary pattern in school children from Bogotá,
Colombia. The journal of nutrition.
Fischer, C; Brug, J, Tak, N; Yngve, A; Velde, S. 2011. Differences in fruit and vegetable
intake and their determinants among 11-year-old schoolchildren between 2003 and 2009.
Gil, A . 2010. Tratado de nutrición. 2da edición. Editorial medica panamericana. Tomo II.
Capitulo 22.
Golstein, E. 2005. Sensacion y percepcion. Sexta Edicion. Editorial Thomson.
Granner, M; Evans, A. 2012. Measurement properties of psychosocial and
environmental measures associated with fruit and vegetable intake among middle school
adolescents. The Journal of Nutrition Education and Behavior. Volumen 44,2-11.
Holsten, J; Deatrick, J; Kumanyika, S; Martin, J. 2011.Children food choice process in the
home enviroment. Aqualitative descrptive study. The journal of nutrition. Volumen 58.
21
Infante, D. 2011. Percepción de alimentación saludable, hábitos alimentarios estado
nutricional y práctica de actividad física en población de 9-11 años del colegio CEDID
ciudad bolívar, Bogotá. Nutricionista dietista. Pontificia Universidad Javeriana. Facultad
Ciencias. Departamento de nutrición y bioquímica.
Instituto Colombiano de la Binestar Familiar, Guías alimentarias para la población colombiana mayor de dos años. - Colombia 1999.
Instituto Colombiano de la Binestar Familiar, ENSIN Encuesta de la Situacion Alimentaria
y Nutricional [Publicación periódica]. - Colombia : [s.n.], 2005.
Instituto Colombiano de la Binestar Familiar, ENSIN Encuesta de la Situacion Alimnetaria
y Nutricional [Publicación periódica]. - Colombia : [s.n.], 2010 .
Krolner, R; Rasmussen, M; Brug, J; Klepp, K; Wind, M; Due, P. 2011. Determinants of
fruit and vegetable consumption among children and adolescents: a review of the
literature. Part II: qualitative studies. The journal of nutrition.
Ley de Obesidad 1355 [Conferencia]. - Bogota : [s.n.], 2009.
Lake,A; Hyland, R; Mather; J; Charlotte, W. 2007. Healthy eating: Perceptions and
practice (the ASH30 study). Appetite 48.176–182.
Lake, A; Robert, M; Andrew, J; Wood, C; Mathers, J; Adamson, A. 2007. Healthy eating:
Perceptions and practice (the ASH30 study). Revista ScienceDirect. Volumen 48. Pag
176-182.
Marylin, S; Townsend,P; Lucia, L; Kaiser,P. 2005. Journal of Nutrition education an
behavior. Volumen 37.
Montenegro, G; Doak, C; Solomons,N. 2009. Fruit and vegetable intake of schoolchildren
in Quetzaltenango, Guatemala. Volumen 25.
Montenegro, G; Collen, M; Solomons, N. 2009. Fruit and vegetable intake of
schoolchildren in quetzaltenango, Guatemala. Revista Panamericana de Salud Pública.
Volumen 25.
Olivares, S; Bustos, N; Moreno, X; Lera, L; Cortez, S. 2006. Revista chilena.Food and
physical activity attitudes and practices in obese children and their mothers in santiago,
chile. Volumen 33.
OMS Estadisiticas sanitarias mundiales - [Informe]. 2012.
OMS Estrategia Mundial Sobre el regimen alimentario, actividad fisica y salud - [Informe].
2004.
OMS Informe sobre la salud en el mundo [Informe]. - 2012.
OMS, Recomendaciones sobre la promoción de alimentos y bebidas no alcohólicas
dirigida a los niños. - [Informe] 2010.
22
Presidencia de la República. Programa de Cero a Siempre. Plan de Desarrollo 2010 –
2014. Colombia.
Renaerts, E; Nooijer, J; Candel, M; VVries, N. 2007. Explaning school childrens fruit and
vegetable consumption: the contributions of availabilitu, accessibility, exposure, parental
consumption and habit in addition to psychosocial factors. Revista scienceDirect.
Volumen 48. Pag 248-258.
Schiffman, H. 1995. La percepcion sensorial. Editorial limusa. Mexico.
Sijtsema, S; Jesionkowska, K; Symoneaux, Ronan; Konopacka, D; Snoek, H. 2012.
Perceptions of the health and convenience characteristics of fresh and dried fruits.
Revista LWT- Food Science and technology. Volumen 49. Pag 275-281.
Swaminathan S. Kurpad A. 2009. Perceptions of healthy eating: A qualitative study of
schoolgoing children in South India, Health Education Journal. 68 pag 94–110.
Thomson, J; McCabe-Sellers, B; Strickland, E; Lovera, D; Nuss, H; Yadrick, K; Duke, S;
Bogle, M. 2010. Development and evaluation of WillTry. An instrument for measuring
childrens willingness to try fruits and vegetables. Revista appetite. Volumen. Pag 465-
472.
U.S. Department of Agriculture. USDA. 2010. Dietary Guidelines for Americans. [en
linea]:www.dietaryguidelines.gov. . [Consulta: 1 de Mayo de 2011].
Villamor E, Mora-Plazas M, Forero Y, Lopez-Arana S, Baylin A. Vitamin B-12 status is
associated with socioeconomic level and adherence to an animal food dietary pattern in
Colombian school children. J Nutr. 2008;138:1391-8.
Walter W. 1998. Nutritional epidemiology. 2da edición. Pagina 74.
Zeinstra, G; Koelen, M; Kok, F; Graaf, Cees. 2007. Cognitive development and childrens
perception of fruit and vegetables; a qualitative study. International Journal of Behavioral
nutrition and Physical activity. Volumen 4.
23
ANEXOS ANEXO N° 1
CONSENTIMIENTO INFORMADO PARA PADRES
COLEGIO PORFIRIO BARBA JACOB INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN DISTRITAL
Preescolar, básica primaria, secundaria y media. Mixto. Bogotá D.C., octubre de 2012 SEÑORES PADRES DE FAMILIA La Carrera Nutrición y Dietética de la Universidad Javeriana, desarrollará un estudio sobre la Percepción y consumo de frutas y verduras en escolares de 9 a 12 años de la institución educativa Porfirio Barba Jacob El estudio incluye una encuesta con preguntas de percepción sobre frutas y verduras, una encuesta de frecuencia de consumo de frutas y verduras y un formato donde se harán preguntas referentes a la disposición del niño para el consumo de frutas y verduras. A continuación se describe el Consentimiento informado que debe ser firmado por padre, madre o acudiente del niño, aceptando la participación de su hijo o hija.
CONSENTIMIENTO INFORMADO Yo ___________________________ mayor de edad, identificado con la cédula______________, actuando como padre / madre o acudiente del niño ___________________________, y el S. (a) ____________________ Quien actúa como testigo declaramos que hemos leído y entendido la información siguiente: Mi hijo ha sido invitado a participar de manera voluntaria en el estudio “Percepción y consumo de frutas y verduras en escolares de 9 a 12 años de la institución educativa Porfirio Barba Jacob” organizado por la Carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Ciencias, de la Pontificia Universidad Javeriana. Entiendo que dicho estudio se realiza para establecer la percepción y frecuencia de consumo de frutas y verduras, así como la disposición de consumo. Esta información podrá ser empleada posteriormente para planear actividades de educación nutricional con los niños, padres de familia, y comunidad educativa. Al finalizar el estudio se realizara un taller de nutrición y alimentación con los padres de familia, y se informará sobre los resultados del estudio. También he sido informado/a que en cualquier momento puedo retirar a mi hijo de este estudio, y que cualquier dato o información que se obtenga directa o indirectamente de la investigación, será utilizado únicamente en este estudio y además será tratado con el mayor grado de confidencialidad. Adicionalmente sé que de éste estudio no se derivará ningún resultado económico por la utilización de los datos obtenidos en el. En consecuencia acepto que mi hijo participe en el mencionado estudio y como constancia firmo la presente carta de consentimiento informado en la presencia del testigo(a) quien también firma esta carta.
___________________________ ______________________
Firma Padre /Madre o Acudiente Firma Testigo(a)
CC CC
Anexo N° 2 PERCEPCION Y CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN ESCOLARES DE 9 A 12
AÑOS EN LA INSTITUCION EDUCATIVA COLEGIO PORFIRIO BARBA JACOB
RECIBAN UN CORDIAL SALUDO
CÓDIGO: (este código es asignado por el investigador, no deberá ser llenado)
INFORMACIÓN GENERAL
NOMBRE DE LA MADRE ACUDIENTE: ______________________________________________________________ NOMBRE Y APELLIDO DEL NIÑO: _________________________________________________________________ CURSO: ________________ JORNADA:____________________________________________________________ GENERO: FEMENINO ___ MASCULINO___
ENCUESTA FRECUENCIA DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS
En este cuestionario encontrará un listado de frutas y verduras, con el fin de consignar el consumo de frutas y verduras llevado por su hijo en el último año. Para diligenciar la encuesta de frecuencia de consumo de frutas y verduras, debe indicar la casilla que corresponde a la veces que usted consume el alimento ya sea fruta o verdura con una X, Tenga en cuenta que debe elegir una opción por alimento. Ejemplo: Nicolás tiene un consumo de manzana en la onces 1 vez al día y de zanahoria 2-3 veces día se debe responder de la siguiente manera:
4-5 veces al
día
2-3 veces al día
1 vez al día
5-6 veces por
semana
2-4 veces por
semana
1 vez por semana
1-3 veces por mes
< 1 vez al mes
Nunca
Manzana X
Zanahoria
X
A continuación encontrara un listado de frutas y verduras y unas preguntas sobre el número de veces que ha consumido estos alimentos su hijo durante el último año. Por favor trate de recordar con qué frecuencia consumió su hijo(a) durante el último año los siguientes alimentos:
4-5 veces al día
2-3 veces al día
1 vez al día
5-6 veces
por semana
2-4 veces
por semana
1 vez por
semana
1-3 veces
por mes
< 1 vez al mes
Nunca
1 Espinaca
2 Acelga
3 Lechuga
4 Repollo
5 Tomate
6 Zanahoria
7 Auyama
8 Brócoli
9 Coliflor
10 Arveja
11 Habichuela
4-5 veces al día
2-3 veces al día
1 vez al día
5-6 veces
por semana
2-4 veces
por semana
1 vez por
semana
1-3 veces
por mes
< 1 vez al mes
Nunca
12 Remolacha
13 Cebolla cabezona
14 Cebolla larga
15 Pepino cohombro
16 Calabacín
17 Pimentón
18 Naranja
19 Papaya
20 Mango
21 Banano
22 Piña
23 Fresa
24 Guanábana
25 Manzana (roja / verde)
26 Peras
27 Uvas (Chilena/ Isabela)
28 Limón dulce
29 Durazno (criollo/chileno)
30 Mandarina
31 Pitaya
32 Ciruelas
33 Granadilla
34 Kiwi
35 Melón
36 Sandia
37 Jugo de Guayaba (entera/pulpa)
38 Jugo de tomate de árbol (entera/pulpa)
39 Jugo de naranja (entera/pulpa)
40 Jugo de lulo(entera/pulpa)
41 Jugo de maracuyá (entera/pula)
42 Jugo de piña (entera/pulpa)
43 Jugo de fresa (entera/pulpa)
44 Jugo de manzana
45 Jugo de durazno
PERCEPCION Y CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN ESCOLARES DE 9 A
12 AÑOS EN LA INSTITUCION EDUCATIVA COLEGIO PORFIRIO BARBA JACOB
En este cuestionario hay preguntas referentes a su disposición de consumo de frutas
y verduras, por favor contestar con claridad y la mayor sinceridad posible.
CODIGO:
ANEXO N°3
INFORMACION GENERAL
NONMBRE Y APELLIDO: _______________________________________________
CURSO _____________ JORNADA: ________________ EDAD: _______
GENERO: FEMENINO: ___ MASCULINO: _____
1. ¿Con quien vive? Papá____ Mamá____ Hermanos ____ Cuantos? ______
Papas y abuelos_____ Otros ___________________
2. Una fruta para usted es agradable? Si ______________ No______________ Porque?______________________________________________________________ 3. ¿Una verdura para usted es agradable? Si ______________ No______________ Porque?______________________________________________________________ 4. ¿Usted cree que comer fruta es saludable? Si ______________ No _____________ porque?______________________________________________________________ 5. ¿Usted cree que comer verdura es saludable? Si_____________ No ____________ Porque?______________________________________________________________ 6. ¿Cuándo le sirven fruta la come? Toda _______________ La mitad____________ La dejas toda ________ 7. ¿Cuándo le sirven una verdura la come? Toda_______________ La mitad____________ La deja toda_________
Influencia familiar Siempre A veces Nunca 8. ¿Su familia come verduras en la casa cuando usted esta con ellos? 9. ¿En que comida? Desayuno____________________ Almuerzo_____________________ Comida ______________________ 10. ¿Su familia come verduras en restaurantes cuando usted esta con ellos? 11.¿Su familia come fruta en las comidas cuando usted esta con ellos? 12. ¿En que comida? Desayuno____________________ Almuerzo_____________________ Comida ______________________ 13.¿Su familia come frutas en restaurantes cuando está usted con ellos? Influencia amigos 14. ¿Sus amigos comen verduras (almuerzo) cuando esta con ellos? 15. ¿Sus amigos comen verduras en restaurante (colegio) cuando esta con ellos? 16. ¿Sus amigos comen fruta cuando esta con ellos? Entera_______________________ Jugo natural__________________ b Con azúcar__________ Sin azúcar__________ 17. ¿Cuando trae lonchera incluye fruta? Si__________________________ No_________________________ ¿Cuales? _____________________________________ 18. ¿Compra frutas en el recreo? Si _________________ No ________________ Porque?________________________________________________________________________ 19. ¿cuales son sus frutas preferidas? 20. ¿Cuáles son sus verduras preferidas? ____________________________________ __________________________________ ____________________________________ __________________________________ 21. ¿Cuales son las frutas que no le gustan? 22. ¿Cuáles son las verduras que no le gustan? ____________________________________ __________________________________ ____________________________________ __________________________________
-PERCEPCION Y CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN
ESCOLARES DE 9 A 12 AÑOS EN LA INSTITUCION
EDUCATIVA COLEGIO PORFIRIO BARBA JACOB
CODIGO:
ANEXO N°4
INFORMACION GENERAL
NONMBRE Y APELLIDO: ___________________
EDAD: _______
GENERO: FEMENINO: ___ MASCULINO: _____
Numero de hermanos: _______
Numero de hermanas:________
Responda Si, No, Tal vez según corresponda.
Responda Si, No, Tal vez según corresponda.
Si Tal vez No
2 Estaría usted dispuesto a probar una nueva verdura?
3 Estaría usted dispuesto a probar una nueva fruta?
Si Tal vez No
4 Estaría usted dispuesto a probar brócoli?
5 Estaría usted dispuesto a probar un durazno?
6 Estaría usted dispuesto a probar una ciruela?
7 Estaría usted dispuesto a probar apio?
8 Estaría usted dispuesto a probar mandarina?
Si Tal vez No
9 Estaría usted dispuesto a probar uvas?
10 Estaría usted dispuesto a probar pepino cohombro?
11 Estaría usted dispuesto a probar calabaza amarilla?
12 Estaría usted dispuesto a probar calabaza verde?
13 Estaría usted dispuesto a probar tomate?
14 Estaría usted dispuesto a probar melón?
15 Estaría usted dispuesto a probar coliflor?
