ANEXO 1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

ANEXO 1

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO


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ELABORO REVISO APROBO

Nombre: Nombre: Nombre:

Cargo Cargo Cargo

Fecha: Fecha: Fecha:

1. OBJETIVO

Conocer la cantidad adecuada de ingredientes para la elaboración del muffin de ahuyama.

2. GLOSARIO

Materia prima: Es cada una de las materias que empleará la industria para la conversión de

productos elaborados. Generalmente, las materias primas son extraídas de la mismísima

naturaleza, sometiéndolas luego a un proceso de transformación que desembocará en la

elaboración de productos de consumo.

3. DESCRIPCIÓN

Nombre del Primer Producto: PAN DE AHUYAMA EN MUFFI

Estimo que puedo producir y vender 6.083 Unidades en promedio al mes

MATERIAS PRIMAS UNIDAD UTILIZADA

CANTIDAD UTILIZADA

Ahuyama Libra 9

Harina de trigo Libra 3

Azúcar Libra 350 g

Mantequilla Libra 350 g

Reserva Libra 10 g

Reserva Unidad 3

Reserva Libra 110 g

Saborizantes Botella 60cm3 3 cm3


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Cargo Cargo Cargo


INGREDIENTES PARA LA PRODUCCIÓN DE LOS MUFFINS DE AHUYAMA

4. REGISTRO FOTOGRÁFICO

ANEXO 2

CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO


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Cargo Cargo Cargo


1. OBJETIVO Establecer de manera óptima el continuo desempeño de la producción de pan vegetal

FUENTE ENTRADA ACTIVIDAD DE TRANSFORMACIÓN

SALIDA CLIENTE

Proveedores Producto vegetal

Recepción, verificación,

alistamiento del vegetal

Producto vegetal

Almacén

Almacén Producto vegetal

Lavar, pelar y picar Vegetal picado

Producción

Producción Producto vegetal

Cocinar la verdura picada

Verdura cocinada

Producción

Producción Ingredientes

para producción

Mezclar los ingredientes

necesarios para generar la masa

Masa Producción

Producción Masa Moldeo de pan Pan en latas de horneo

Producción

Producción Pan en latas

Se hornea el pan a 320°C

Pan listo para el

empaque Producción

Producción Pan

horneado Se empaca 6 panes

por bolsa

Pan listo para

distribuir y consumir

Almacén

1. CONTROLES

Verificar las materias primas que estén en óptimas condiciones de uso.

Verificar el producto (verdura) hierva a 100°C.

Validar la temperatura del horno que este permanentemente en 320°C.

Verificar desperdicios producidos en cada orden de trabajo.


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2. EQUIPOS / INFRAESTRUCTURA / RECURSOS

Horno 2

Cuarto de Crecimiento 1

Cilindro 1

Artesa Mesón 1

Latas 20

Escabiladero 1

Molino 1

Peso 1

Termómetro 1

Recurso humano 3

Servicios públicos (energía eléctrica, agua, gas natural)

1

3. INDICADORES

Indicador de desperdicios

Indicador de consumo servicios públicos

Indicador de producto no conforme

Indicador de ventas

Indicador de producto conforme

4. DOCUMENTOS

Manual del horno

Manual del cilindro

Manual de procesos

Orden de producción

Orden de trabajo

Instructivos

ANEXO 3

MANUAL INTEGRADO DE GESTIÓN


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Cargo Cargo Cargo


1. INTRODUCCIÓN

Este manual comprender y analizar el comportamiento particular de la empresa RIVEPAN sobre

la base de estudio de un marco conceptual y de la observación de herramientas de la ISO

9001:2008 para la comprensión de los procesos organizacionales de la empresa y así poder

competir a nivel nacional.

2. POLÍTICA

Brindar productos con calidad, acorde con las necesidades y enfocados a la satisfacción del

cliente, donde ofrecemos resultados óptimos. Por tal razón el diagnóstico en la empresa

RIVEPAN, será basado en las normas ISO 9001:2008 y en la ISO 14001:2004, para

mantener los procesos de producción controlados, para que los residuos que van resultando

de tal actividad sean dispuestos de una manera más amigable para el ambiente.

3. OBJETIVO

Se desarrollara con el fin de diseñar un Sistema Integral de Gestión, donde RIVEPAN

busque optimizar de manera satisfactoria cumplir con las exigencias de las normas a las

cuales están basadas, alcanzando la satisfacción del cliente y una producción que no

impacte mucho al ambiente.

4. ALCANCE

En nuestro diseño de Sistema Integrado de Gestión donde abordara el proceso productivo de

pan vegetal en RIVEPAN, basados en las ISO 9001:2008 y en la ISO 14001:2004.

5. DEFINICIONES

Calidad: Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los

requisitos.


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Cargo Cargo Cargo


Cargo: Es un conjunto de funciones con posición definida dentro de la estructura

organizacional.

Ubicar un cargo en el organigrama implica definir cuatro aspectos: el nivel jerárquico, el área

o departamento en que está localizado, el superior jerárquico y los subordinados.

Función: es el conjunto de tareas o atribuciones que el ocupante del cargo ejerce de

manera sistemática y reiterada, o un individuo que, sin ocupar un cargo, desempeña

una función de manera transitoria o definitiva. Para que un conjunto de tareas o

atribuciones constituya una función, se requiere que haya repetición al ejecutarlas.

Manual de Calidad: Documento que contiene los objetivos globales y la dirección de la

organización, con el fin de especificar el Sistema de Gestión de Calidad de esta. La

dirección es responsable de elaborar el manual de la política de calidad.

Mejora Continua: Criterio de que una organización debe constantemente medir la

eficacia de sus procesos y esforzarse por lograr los más difíciles objetivos para

satisfacer a los clientes.

NTC: Norma Técnica Colombiana.

Objetivo de calidad: Algo que se quiere lograr, teniendo como referencia la planeación

estratégica de la organización y la política de calidad.

Política de calidad: intenciones globales mediante las cuales la Organización

manifiesta un compromiso con el cumplimiento de los requisitos y con la mejora

continua del SGC.

Procesos: Conjunto de actividades que utiliza recursos para transformar insumos en

producción. En esencia, un proceso describe la manera en que se realizan las cosas.

Producto: De acuerdo con la ISO, el resultado de un proceso. Un producto es

esencialmente algo que la compañía elabora o provee al cliente. Existen cuatro

categorías generales de productos: hardware, software, servicios y materiales

procesados.


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Recurso: Provisión, producto, estructura o habilidad necesarios para el funcionamiento

del sistema de calidad.

SGC: Sistema de Gestión de Calidad. Es conjunto de normas interrelacionadas de una

empresa u organización por los cuales se administra de forma ordenada la calidad de

la misma, en la búsqueda de la satisfacción de sus clientes.

SGA: Sistema de Gestión Ambiental. Es una herramienta cuya intención es la mejora

en el comportamiento ambiental de la empresa.

Plan de Control: Descripción documentada de los sistemas y procesos requeridos para

controlar el producto.

Mantenimiento Preventivo: Acción planificada para eliminar causas de fallos de

equipos e interrupciones no programadas de la producción, como una salida del

diseño del proceso de fabricación.

PHVA: Planificar, Hacer, Verificar, Actuar.

Proceso: conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las

cuales transforman elementos de entrada en resultados.

Producto: resultado de un proceso.

Requisitos: Necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria

Satisfacción del cliente: percepción del cliente sobre el grado en que se han cumplido

sus requisitos.

Cliente: Destinatario del producto / Servicio

6. NUMERALES DE APLICACIÓN

En el siguiente cuadro encontraremos los numerales que la alta dirección debe evaluar

cuando tenga el diseño, debe cumplir todos los numerales de las normas, pero algunos

pueden ser articulados, en este caso la ISO 9001:2008 y las ISO 14001:2004


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4. SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD

4.1 Requisitos Generales

4.2 Requisitos de la Documentación

5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION

5.1 Compromiso de la Dirección

5.2 Enfoque al cliente

5.3 Política de Calidad

5.4 Planificación

5.5 Responsabilidad, Autoridad y Comunicación

5.6 Revisión por la Dirección

6. GESTION DE LOS RECURSOS

6.1 Provisión de Recursos

6.2 Recursos humanos

6.3 Infraestructura

6.4 Ambiente de Trabajo

7. REALIZACION DEL PRODUCTO

7.1 Planificación de la Realización de Producto

7.2 Procesos Relacionados con el Cliente

7.3 Diseño y Desarrollo (no aplica Diseño)

7.4 Compras

7.5 Producción y Prestación del Servicio

7.6 Control de los Dispositivos de Seguimiento y de Medición

8. MEDICION, ANALISIS Y MEJORA

8.1 Generalidades

8.2 Seguimiento y Medición

8.3 Control del Producto No Conforme

8.4 Análisis de Datos

8.5 Mejora.


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7. EXCLUSIONES

7.3 Diseño y desarrollo, este numeral se excluye ya que la empresa RIVEPAN no va a

generar diseño de producto, se manejaran los diseños que en el mercado se encuentran ya

estandarizados o que son conocidos.

Adicionalmente en el cuadro presentado mostraremos que el Sistema Integrado de Gestión

se encuentre articulado, en este caso el manual de calidad va a estar alineado también con

la ISO 14001:2004

GESTION ISO 9001 ISO 14001

P

4.1 7.2.1 (c)

7.2.1 (a,b) 5.3

5.4.1

4.1 Requisitos Generales

4.2 Política Ambiental 4.3 Planificación

H

7.4 6.2

8.2.3 8.2.4 8.3

4.4 Implementación y operación

V 5.6

8.2.2 8.4

4.5 Verificación 4.6 Revisión por la

dirección

A

8.5.1 8.5.2 8.5.3 5.6

4.5 Verificación 4.6 Revisión por la

dirección

8. ENFOQUE

La empresa RIVEPAN busca trascender, por ello el SIG se enfoca en el proceso de

producción de pan vegetal, y articulado con la política ambiental y los objetivos que

RIVEPAN tiene establecidos.


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9. POLÍTICA AMBIENTAL

En la empresa RIVEPAN se plantearan unos programas donde la intención es que en los

procesos de la empresa se utilicen de manera eficiente de los recursos requeridos y

garantizando la una producción de alta calidad, accesibilidad, producto saludable y una

rentabilidad para todos los clientes.

10. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Ver los manuales de funciones:

MFG- 01 – 02 MANUAL DE GERENTE

MFS- 01 – 02 MANUAL DE FUNCIONES JEFE DE PRODUCCIÓN

MFA- 01 – 02 MANUAL DE FUNCIONES AUXILIAR OPERATIVO


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11. ENCUESTA DE SATISFACCIÓN

Esta es una muestra de la percepción que tienen nuestros clientes o aliados para continuar

mejorando en toda nuestra empresa RIVEPAN. (Ver FES-00-01 FORMATO DE

SATISFACCIÓN DEL CLIENTE).

12. REGISTRO FOTOGRÁFICO

ANEXO 4

MANUAL DE FUNCIONES DEL GERENTE GENERAL


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Cargo Cargo Cargo


1. OBJETIVO Planear, proponer, aprobar, dirigir, coordinar y controlar las actividades administrativas, comerciales, operativas y financieras de la Empresa, así como resolver los asuntos que requieran su intervención de acuerdo con las facultades delegadas por el Directorio.

2. FUNCIONES PRINCIPALES

Ejercer la dirección administrativa, operativa y financiera de la Empresa de acuerdo con el Estatuto de la misma.

Coordinar la ejecución de los objetivos trazados dentro del marco de la planeación estratégica.

Aprobar y difundir los documentos normativos de la Empresa.

Nombrar, promover, amonestar, suspender y despedir de acuerdo a las disposiciones vigentes a los empleados, así como conceder licencia al personal de acuerdo a la normatividad interna establecida.

Planificar, organizar y mantener una positiva imagen de RIVEPAN ante la colectividad y los trabajadores, propiciando los canales de comunicación necesarios que garanticen la receptividad y vigencia de la misma ante la opinión pública.

Recepcionar, revisar y verificar la documentación de la Empresa para la aprobación de la Gerencia General.

Efectuar el seguimiento de la documentación emitida por la Gerencia General.

Proporcionar a todas las Gerencias de la Empresa y/o Directorio los documentos normativos aprobados por la Gerencia General en forma oportuna.

Mantener en forma reservada los asuntos que por su naturaleza así lo requieran.

Optimizar el desempeño de la planta haciendo énfasis en la administración de insumos y materias primas con el fin de lograr procesos rentables para la compañía

LAS DEMÁS QUE SUS SUPERIORES CONSIDEREN Y ASÍ LO NECESITEN

3. REQUISITOS ESPECÍFICOS DEL CARGO:

EDUCACIÓN Ingeniero de Alimentos, Ingeniero Industrial, administrador o carreras a fines

FORMACIÓN O CONOCIMIENTOS ADICIONALES

Liderazgo, couching

IDIOMAS Inglés intermedio (preferiblemente)

EXPERIENCIA Y TRAYECTORIA

Experiencia laboral mínima de 3 años o 2 en cargos similares en jefatura.


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Cargo Cargo Cargo


ORGANIZACIONAL

COMPETENCIAS DEFINICIÓN INDISPENSABLE NO INDISPENSABLE

1. CONOCIMIENTOS

Grado en el que evaluado tiene los conocimientos necesarios para su trabajo.

X

2. COMUNICACION Capacidad para expresar ideas de manera clara, concisa y efectiva, ya sea en forma verbal o escrita, enfocando las cifras y datos que respalden las apreciaciones.

X

3. TRABAJO EN EQUIPO Capacidad para trabajar con otros en el logro de objetivos corporativos.

X

4. SOLUCION DE PROBLEMAS

Analizar situaciones evaluando todos los datos pertinentes, buscando diferentes recursos antes de elegir entre las diferentes alternativas.

X

5. PLANEACION Y ORGANIZACION

Habilidad para establecer un curso de acción a fin de lograr metas específicas.

X


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Cargo Cargo Cargo


6. INICIATIVA Disposición e interés personal por anticiparse a tomar acciones que permitan evitar futuros contratiempos en la obtención de los objetivos propuestos, calculando riesgos.

X

7. LIDERAZGO Crear compromiso y aumentar al máximo el rendimiento del equipo brindando dirección y apoyo.

X

8. SUPERVISION Y MANEJO DE PERSONAL

Capacidad para orientar y conducir las actividades del personal, asegurando el logro de los objetivos de la Compañía.

X

9. SALUD OCUPACIONAL

Desde su cargo cumple, transmite y participa activamente con las normas de Salud Ocupacional de la compañía. Informa de accidentes de trabajo, condiciones inseguras, entre otros.

X

ENTRENAMIENTO Y CAPACITACION

Entrenamiento continúo en normas.

X

ANEXO 5

MANUAL DE FUNCIONES DEL JEFE DE PRODUCCIÓN


MFS- 01 - 02

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Cargo Cargo Cargo


1. OBJETIVO Desarrollar y llevar a cabo las estrategias que permitan el uso más eficiente de los recursos con que dispone la planta, alcanzando los volúmenes proyectados al menor costo posible y con la mejor calidad.

2. FUNCIONES PRINCIPALES

Tomar las decisiones de clasificación de destino de calidad de los lotes de materia prima recibidos a diario basado en los datos de los análisis de características de dichos lotes realizados por el departamento de Aseguramiento de Calidad.

Coordinar la elaboración semanalmente del informe de estado y composición del inventario de materia prima existente en las bodegas de la empresa (ya sea dentro del área física de la planta o en bodegas alquiladas), así como las características pormenorizadas de calidad que la caracteriza, especialmente en los parámetros que determinan las prioridades de daño.

Tomar parte en las decisiones que impliquen el cambio de condiciones de negociación y parámetros de aceptación de materia prima desde el punto de vista de posibilidad de utilización en la planta de proceso.

Verificar y Aprobar la programación de trabajo de las diferentes líneas de producción realizada y enviada por planeación y programar los recursos necesarios para su ejecución.

Establecer los lineamientos de consumo de materia prima de acuerdo al nivel del inventario y al grado de daño en que se encuentre este y que son tratados en la reunión de rotaciones.

Analizar constantemente las oportunidades de mejora en los procesos de producción y desarrollar planes de aprovechamiento de dichas oportunidades.

Efectuar los informes mensuales del trabajo realizado en las líneas de producción, generar los informes de gestión de dichas líneas.

Adoptar las políticas de generación de proyectos de mejoramiento establecidos como medio de mejoramiento a nivel corporativo.

Organizar las actividades que sean necesarias para la ejecución de los proyectos especiales.

Establecer las metas de trabajo e indicadores de las líneas de producción cada inicio de año fiscal y plasmarlas de acuerdo a la metodología de definición de las metas establecidas corporativamente.

Definir mensualmente estrategias de mejora para cada uno de los indicadores analizados.


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Cargo Cargo Cargo


Efectuar informes de procesos especiales como procesamiento de variedades o materia prima.

Hacer la solicitud de personal de acuerdo a los requerimientos específicos de las líneas de producción.

Participar en el proceso de selección del personal que sea requerido en las líneas de producción.

Participar en las reuniones en las que se requiera de información sobre proceso

Participación activa y apoyo en Inventarios Físicos Periódicos de propiedad de la compañía de acuerdo a Programación y Plantación de Inventarios para cada vigencia fiscal.

Asistir y hacer seguimiento diario a los indicadores de la planta en reunión de cartelera.

Definir los planes capacitación para el personal de la planta.

Participar activamente en los comités primarios.

Elaborar y hacer seguimiento del presupuesto.

Atender visitas a planta de personas interesadas en hacer negocios con la compañía y/o requieran conocer la planta de producción

Atender auditorias externos e internas

LAS DEMÁS QUE SUS SUPERIORES CONSIDEREN Y ASÍ LO NECESITE


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Cargo Cargo Cargo


3. REQUISITOS ESPECIFICOS DEL CARGO

EDUCACIÓN Ingeniería de alimentos o ingeniería industrial o de producción


Admón. y control de almacenes e inventarios

Excel avanzado con programa en Visual Basic

ISO 9000. 2008.

IDIOMAS ESPAÑOL - INGLES

EXPERIENCIA Y TRAYECTORIA ORGANIZACIONAL

Experiencia mínima de dos años en cargos similares

COMPETENCIAS DEFINICIÓN INDISPENSABLE NO INDISPENSABLE

1. CONOCIMIENTOS Grado en el que evaluado tiene los conocimientos necesarios para su trabajo.

X

2. COMUNICACION Capacidad para expresar ideas de manera clara, concisa y efectiva, ya sea en forma verbal o escrita, enfocando las cifras y datos que respalden las apreciaciones.

X

3. TRABAJO EN EQUIPO Capacidad para trabajar con otros en el logro de objetivos corporativos.

X

4. SOLUCION DE PROBLEMAS

Analizar situaciones evaluando todos los datos pertinentes, buscando diferentes recursos antes de elegir entre las diferentes alternativas.

X


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Cargo Cargo Cargo


5. PLANEACION Y ORGANIZACION

Habilidad para establecer un curso de acción a fin de lograr metas específicas.

X

6. INICIATIVA Disposición e interés personal por anticiparse a tomar acciones que permitan evitar futuros contratiempos en la obtención de los objetivos propuestos, calculando riesgos.

X

7. LIDERAZGO Crear compromiso y aumentar al máximo el rendimiento del equipo brindando dirección y apoyo.

X

8. SUPERVISION Y MANEJO DE PERSONAL

Capacidad para orientar y conducir las actividades del personal, asegurando el logro de los objetivos de la Compañía.

X

9. SALUD OCUPACIONAL

Desde su cargo cumple, transmite y participa activamente con las normas de Salud Ocupacional de la compañía. Informa de accidentes de trabajo, condiciones inseguras, entre otros.

X


Entrenamiento continúo.

X

ANEXO 6

MANUAL DE FUNCIONES DEL AUXILIAR OPERATIVO


MFA- 01 - 02

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Cargo Cargo Cargo


1. OBJETIVO Realizar Control del proceso productivo y un adecuado manejo a los recursos técnicos y humanos puestos al servicio, conservando las mejores condiciones del proceso y producto; así llevar a cabo las instrucciones y parámetros de Producción, controlando el proceso en pro de un producto en óptimas condiciones

2. FUNCIONES PRINCIPALES · Conocer los inventarios en línea y almacén general. · Verificar que se lleven a cabo las preparaciones de las cantidades establecidas. . Controlar, dosificar y llevar registros de los consumos. · Contribuir con el orden y aseo de las instalaciones de la planta y equipos en general,

controlando al personal de planta y guiándolo hacia este objetivo común. · Dar apoyo en el cumplimiento a la programación de aseo rutinario en: Hora,

responsable ejecución y lugar donde se desarrolla cada actividad. · Informar al coordinador de planta cuando se detecten situaciones irregulares en el

funcionamiento de la planta, el desempeño del producto o el comportamiento del personal.

· Dejar registrados en bitácora todos y cada uno de los movimientos realizados en el turno, para facilitar la continuidad en las tareas.

· Dar apoyo al coordinador de planta en la disposición del personal para la ejecución de tareas cotidianas de la línea de producción y de aseo.

· Llevar el uniforme de dotación completo y limpio, al igual que los elementos de protección suministrados por la compañía

· Reportar a mantenimiento toda anomalía detectada a nivel mecánico, eléctrico o electrónico en la planta.

· Verificar que al finalizar el turno el personal entregue su puesto de trabajo en perfectas condiciones de aseo y que las tareas asignadas se hayan concluido.

· Diligenciar la planilla de reporte de paradas para el control de las mismas. · Dar apoyo en la coordinación del aseo general de la planta. · Dar apoyo al jefe de planta en momentos críticos de emergencia dentro del proceso

productivo. · Realizar tomas de tiempos o temperaturas para confirmar variables, establecer fallas y

cuadrar parámetros. · Realizar trabajos específicos asignados por el jefe de planta. · Participación activa y apoyo en inventarios físicos periódicos de propiedad de la

compañía de acuerdo a programación y plantación de inventarios para cada vigencia fiscal


MFA- 01 - 02

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Cargo Cargo Cargo


· Hacer el bloqueo de equipos para la ejecución de las labores de aseo general en planta.

. Participar activamente con las normas de salud ocupacional de la compañía informar accidentes de trabajo, condiciones inseguras y cumplir con el auto cuidado en el puesto de trabajo.

. Pedir al almacén los insumos necesarios para el desempeño normal en el área de empaque y controlar el consumo de los mismos.

. Verificar que los insumos entregados físicamente por el almacén general concuerden con los que se han descargado por el sistema.

. Mantenerse informado sobre la existencia de insumos para el empaque como canastas, bolsas, material de empaque y otros de acuerdo a la programación con el fin de tomar decisiones el jefe de planta.

. Consignar en la bitácora de empaque cada movimiento realizado en el turno para facilitar la continuidad en las tareas. Es importante también anotar las novedades presentadas en cuanto a programación, personal, maquinaria, producto, normas y otros.

. LAS DEMÁS QUE SUS SUPERIORES CONSIDEREN Y ASÍ LO NECESITEN

3. REQUISITOS ESPECÍFICOS DEL CARGO

EDUCACIÓN De 6` a 11` de Bachiller o técnico o tecnólogo en alimentos e industrial.


O N.A.

IDIOMAS NA,

EXPERIENCIA Y TRAYECTORIA ORGANIZACIONAL

Mínima de 1 año en cargos relacionados con procesos industriales.

COMPETENCIAS DEFINICIÓN INDISPENSABLE NO

INDISPENSABLE

1.CONOCIMIENTO Grado que en que el evaluado tiene los conocimientos básicos sobre el trabajo

X


MFA- 01 - 02

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Cargo Cargo Cargo


2.COMUNICACIÓN Capacidad para asimilar y transmitir en forma clara y precisa en forma relevante para la buena realización de su labor y de los demás.

X

3.TRABAJO EN EQUIPO

Capacidad para trabajar con otros en el logro de objetivos corporativos

X

4.RITMO DE TRABAJO

Eficiencia en la realización de trabajo, cumplimiento de objetivos o funciones asignadas contribuyendo a la productividad

X

5.CALIDAD Precisión y exactitud en la realización de su trabajo cumpliendo con los estándares establecidos para su cargo.

X

6.INICIATIVA Disposición de anticiparse a tomar acciones que permitan evitar futuros contratiempos en la obtención de los objetivos propuestos, calculando riesgos. Capacidad de aportar ideas que contribuyan a mejorar los procesos a su cargo.

X

7.SUPERVISIÓN REQUERIDA

Grado de dirección y asesora por parte del jefe inmediato requeridas para el correcto desarrollo de tareas asignadas.

X

8.RELACIONES Y COOPERACION

Habilidad para mantener relaciones cordiales con sus compañeros de trabajo y superiores. Grado de cooperación con sus compañeros para el logro de resultados

X

9.ACTITUD HACIA EL TRABAJO

Grado de interés que muestra hacia el trabajo y la empresa

X


MFA- 01 - 02

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Cargo Cargo Cargo


10.DISCIPLINA Aceptación y cumplimiento de las normas, políticas e instrucciones de la compañía, tales como Reglamento Interno, Código de conducta, Horario de Trabajo, Normas de seguridad industrial etc.

X

11.SALUD OCUPACIONAL

Desde su cargo cumple, transmite y participa activamente con las normas de salud ocupacional de la compañía. Informa de accidentes de trabajo, condiciones inseguras, mal empleo de elementos de protección personal entre otros.

X


Entrenamiento continúo en normas.

X

ANEXO 7

FORMATO DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE


MFA- 01 - 02

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Cargo Cargo Cargo


GENERALIDADES

Panadería RIVEPAN, solicita su colaboración, en responder y valorar las interrogantes

acerca de los productos y servicios que se ofrecen actualmente. Con el principal objetivo de

MEJORAR LA CALIDAD DE LOS MISMOS.

Esta encuesta dura aproximadamente 7 minutos.

1. ¿Cuál es su edad?

15-24

25-34

35-44

45-54

55 o más

2. Sexo

Masculino Femenino

3. ¿Cuál es su grado de satisfacción general con los productos de Panadería RIVEPAN?

Completamente satisfecho

Satisfecho

Insatisfecho

Completamente insatisfecho


FES - 00 - 01

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Cargo Cargo Cargo


Satisfacción Respecto al Producto

4. ¿Y cuál es su grado de satisfacción en esos mismos aspectos respecto al producto (pan

y/o pasteles)?

Marque su calificación de 1 a 5 donde 1 es la más baja calificación y 5 la más alta.

Grado de importancia

al comprar

Grado de satisfacción

Sabor

Precio

Tamaño

Variedad

Disponibilidad o

existencia del

producto

Empaque

Presentación

Higiene del producto

5. En comparación con otras panaderías y/o pastelerías, los productos de Panadería

RIVEPAN

Mucho mejor

Algo Mejor

Más o menos igual

Algo peor

Mucho peor

No lo sé

Otro (Por favor especifique)


FES - 00 - 01

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Cargo Cargo Cargo


6. ¿Consumiría nuevamente productos de panadería RIVEPAN?

Seguro que sí

Probablemente sí

Puede que sí, puede que no

Probablemente no

Seguro que no

7. ¿Ha recomendado usted nuestros productos a otras personas?

Sí No

8. ¿Ha tenido usted algún problema con nuestros productos?

Sí No

9. ¿Compraría usted el producto de la panadería RIVEPAN por internet?

Sí No

RESPECTO AL SERVICIO

10. Según sus necesidades indique la importancia y el grado de satisfacción del servicio que

le brinda panadería RIVEPAN.

Marque su calificación de 1 a 5 donde 1 es la más baja calificación y 5 la más alta.

IMPORTANCIA GRADO DE

SATISFACCIÓN

Instalaciones

Mobiliario y Equipo

Utensilios (ej. Charolas)

Sencillo para cambio


FES - 00 - 01

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Cargo Cargo Cargo


Parqueo

Tiempo de espera en caja

11. ¿Panadería RIVEPAN ofrece un servicio competitivo?

Sí No

RESPECTO AL PERSONAL

Valore las siguientes características según su experiencia

12. Valore las siguientes características que le brinda el personal de panadería RIVEPAN.

Excelente Bueno Malo Pésimo

Rapidez

Amabilidad

Atención al

Cliente

Eficiencia

Respeto

Higiene

Vocabulario

Presentación


FES - 00 - 01

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Cargo Cargo Cargo


Recomendación y sugerencias

13. ¿Hay alguna cosa que le gustaría decirle a Panadería RIVEPAN sobre nuestros

productos que no le hayamos preguntado en esta encuesta?

Si es así, por favor, díganos de que se trata:

La encuesta ha concluido.

Muchas gracias por su colaboración.

ANEXO 8

INSTRUCTIVO PARA EL USO DE HORNO A GAS PARA

PANADERIA

INSTRUCTIVO PARA EL USO DE HORNO A GAS PARA PANADERIA

IH - 01 - 01

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Cargo Cargo Cargo


1. OBJETIVO

Conocer, manejar y aplicar el uso de los hornos de panadería.

2. GLOSARIO

Temperatura: Es una magnitud referida a las nociones comunes de calor, frío,

templado o tibio, medible mediante un termómetro, relacionada con la energía interna

Conducto: Tubo que sirve para conducir generalmente líquidos o gases y llevarlos de

un lugar a otro

Piloto: Sensor que se encuentra en el final de la llama del piloto y está diseñado para

ser colocado en la parte más caliente de la llama.

3. DESCRIPCIÓN

3.1 DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO:

1) Entrada del gas: Conducto por donde se le suministra el gas.

2) Control de temperatura: Botón para controlar la temperatura deseada para Hornear el

producto de (0 a 500 grados).

3) Barras encendedoras: estas permanecen encendidas mientras el horno esté Funcionando.

http://es.wikipedia.org/wiki/Magnitud_f%C3%ADsica

http://es.wikipedia.org/wiki/Calor

http://es.wikipedia.org/wiki/Fr%C3%ADo

http://es.wikipedia.org/wiki/Term%C3%B3metro

http://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADa_interna

INSTRUCTIVO PARA EL USO DE HORNO A GAS PARA PANADERIA

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4) Gavetas: En su interior se colocan las latas con el producto a hornear

5) Base: parte donde descansa el equipo

4. FUNCIONAMIENTO

3.1 Abrir la llave del gas

3.2 Coloque un fósforo encendido en el piloto del gas ubicado en la parte inferior del horno,

girando al mismo tiempo el botón de temperatura hacia la izquierda colocándolo a la

temperatura deseada.

3.3 Revise que los calentadores estén encendidos parte inferior del horno.

3.4 Mantener las puertas del horno cerradas para conservar la temperatura deseada.

3.5 Usar los guantes para introducir y retirar las latas dentro del horno.

3.6 Al terminar de usar el equipo cierre la perilla negra hacia la derecha que indica la

temperatura.

3.7 Cerrar la llave de entrada de gas.

3.8 Dejar el equipo limpio y aseado como desea encontrarlo.

5. EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS

ANEXO 9

INSTRUCTIVO PARA EL USO DE CUARTO DE

CRECIMIENTO A GAS PARA PANADERIA

INSTRUCTIVO PARA EL USO DE CUARTO DE CRECIMIENTO A GAS PARA PANADERIA

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Cargo Cargo Cargo


1. OBJETIVO

Conocer, manejar y aplicar el uso de los hornos de panadería.

2. GLOSARIO

Temperatura: Es una magnitud referida a las nociones comunes de calor, frío, templado

o tibio, medible mediante un termómetro, relacionada con la energía interna

Conducto: Tubo que sirve para conducir generalmente líquidos o gases y llevarlos de un

lugar a otro

Piloto: Sensor que se encuentra en el final de la llama del piloto y está diseñado para

ser colocado en la parte más caliente de la llama

3. DESCRIPCIÓN

3.1 DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO:

1) Tablero de humedad y temperatura.

2) Bandejas.

3) Motor.

4) Ruedas.

5) Puerta.

http://es.wikipedia.org/wiki/Magnitud_f%C3%ADsica

http://es.wikipedia.org/wiki/Calor

http://es.wikipedia.org/wiki/Fr%C3%ADo

http://es.wikipedia.org/wiki/Term%C3%B3metro

http://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADa_interna


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Cargo Cargo Cargo


4. FUNCIONAMIENTO

4.1 Abrir la llave del gas

4.2 Coloque un fósforo encendido en el piloto del gas ubicado en la parte inferior del horno

de crecimiento, girando al mismo tiempo el botón de temperatura hacia la izquierda

colocándolo a la temperatura deseada.

4.3 Revise que los calentadores estén encendidos parte inferior del horno de crecimiento.

4.4 Mantener las puertas del horno cerradas para conservar la temperatura deseada.

4.5 Usar los guantes para introducir y retirar las latas dentro del horno de crecimiento.

4.6 Al terminar de usar el equipo cierre la perilla negra hacia la derecha que indica la

temperatura.

4.7 Cerrar la llave de entrada de gas.

4.8 Dejar el equipo limpio y aseado como desea encontrarlo.

5. MANTENIMIENTO

5.1 Diario: Limpieza y desinfección general. 5.2 Semanal: revisión de gas. 5.3 Trimestral: revisión de electricidad. 5.4 Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.

6. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 6.1 Apagar el equipo. 6.2 Dejar enfriar. 6.3 Desinstale la conexión de gas (si es necesario, de no ser así asegúrese de cerrar todas las llaves de gas). 6.4 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. 6.5 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo. 6.6 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. 6.7 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.


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6.8 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. 6.9 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. 6.10 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. 6.11 Enjuagar con abundante agua potable. 6.12 Vuelva a instalar las conexiones.

7. EVIDENCIA FOTOGRÁFICA

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ANEXO 1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO