PRACTICAS PRE PROFESIONALES

Anexo Nº 2: PRESENTE LA PROPUESTA DE ADAPTACIÓN DEL PRODUCTO

HACIA SU MERCADO OBJETIVO DE EXPORTACIÓN

I. DETERMINACIÓN DE LA ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO/consumo del

producto en el país a exportar/ análisis de la demanda Y OFERTA (CUANTITATIVO)

MERCADO DISPONOBLE:

Estados Unidos. El Vigesimotercer Censo de los

Estados Unidos de América, conocido como el Censo

de 2010, fue realizado el 1 de abril de 2010, según sus

resultados preliminares publicados oficialmente el 21

de diciembre de ese mismo año se determinó que la

población residente de los Estados Unidos en la

primera fecha era de 308.745.538 personas,

significando un incremento del 9,7% respecto a las

281.421.906 personas registradas durante el censo del

año 2000.

Es por ello que el mercado disponible son las

empresas que elaboran mermeladas y jaleas.

Empresas de venta de mermelada de fresa y jales en Estados

Unidos.

Venta de mermeladas, con especialización en mermeladas, jaleas. A su vez,

mermeladas a pedido del cliente, jaleas de fretas, tiramisú.

Alt Urgell Gourmet

 Proporcionar a los consumidores salud, nutrición y bienestar a

través de una alimentación totalmente biológica de la más alta

calidad. Para ello: • Elaboramos y mermeladas jaleas.

Elaboración de mermeladas, venta de tortas, brownies, palos de Jacob, tiramisú, porciones de

mermeladas, jaleas, mini tortas. Tortas de frambuesa, chocolate, queso.

Estados Unidos es un país soberano constituido

en república federal constitucional compuesta por 50 estados y un distrito federal. La mayor

parte del país se ubica en el centro de América del Norte donde se encuentran sus 48 estados

contiguos y Washington D. C., el distrito de la capital, entre los océanos Pacífico y

el Atlántico, limita con Canadá al norte y con México al sur.

Fuente de información: Tratado de Libre Comercio Perú – EE UU.

http://www.tlcperu-eeuu.gob.pe

La demanda esta insatisfecha ya que la oferta cubre solo el 30% de la demanda

ANALISIS DE LA DEMANDA      

ANUAL

POBLACION

MERCADO POTENCIA

L

MERCADO DISPONIBL

E

MERCADO

EFECTIVO

MERCADO

OBJETIVO

DEMANDA UNIDAD

2014 162889 100991 90892 54535 8180 25031

2015 165169 102405 92165 55299 8295 25383

2016 167482 100489 90440 54264 8140 24908

2017 169827 101896 91706 55024 8254 25257

2018 172204 103322 92990 55794 8369 25609

MAQUINA A UTILIZAR PARA LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA DE FRESA

Maquina diseñada para productos densos y viscosos caliente 90° envasado desde 20 gramos a

kilos velocidad y cantidad de envasado regulable diseñada para variados formatos sean de

vidrio o plástico.

La máquina está instalada en su propia planta de producción para hacer pruebas con su

propio producto (en el vídeo se muestra que la maquina envasa 

Capacidad de 10 kilos de fresa /h

Deshidratadora de cabina inoxidable

Capacidad desde 30 kilos/ carga hasta 1 tonelada / carga

1 Deshidratadora

1 molino

CONSUMO ANUAL DE MERMELADA

población por

familiasfrecuencia de

consumo%población

Nº de familiasconsumo anual unidades

consumo total unidades

162889 una unidad por semana 45 16428 2 32856

dos unidades por mes 33 17934 4 71736

una unidad por mes 12 17870 8 142960

0,5 unidades por mes 7 32372 12 388464

1 unidad trimestral 3 48152 14 674128TOTAL 100 14680 16 234880

48152 18 866736

15453 26 401778

15453 100 2813538

Producción anual en unidades

PRODUCTOAÑO 2011 AÑO 2012

AÑO 2013

AÑO 2014 AÑO 2015

MERMELADAS EN UNIDADES 250 GR 190870 219501 252426 290290 333833

II. ESTRUCTURA DEL PRODUCTO

a. PRODUCTO

Nombre del Producto

Fresa, frutilla

Nombre científico

Fragaria ananassa

1.3. Código arancelario

La clasificación arancelaria para el fruto de la fresa fresca es la siguiente:

0810.10.00.00: Fresas (frutillas) frescas. Marca: la costeña

Familia: MERMELADAS Y UNTABLES

Categoría: MERMELADAS

Subcategoría: FRESA

Presentación: Frasco

Color: rojo.

UPC: 24456091214

Ítem: 609121

Contenido Neto: 250 Gramos

Breve descripción:

Descripción de la planta: Herbácea. Planta de tallos rastreros, nudosos y con estolones;

hojas grandes trifoliadas, pecioladas, blancas por el envés y frutos de color rojo muy

aromáticos.

Fuente de información: Food and Agriculture Organization of the United Nations

(FAO) Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e

introducidas

Historia de la fresa

La fresa es nativa de las regiones templadas de todo el mundo y se cultiva en grandes

cantidades, tanto con fines comerciales como por parte de horticultores aficionados. Las

flores blancas se organizan en cimas y tienen cáliz de cinco piezas hendidas, cinco

pétalos redondeados, numerosos estambres y pistilos. El fruto es el resultado de la

agregación de muchos carpelos secos diminutos, sobre un receptáculo pulposo de color

rojo escarlata.

Contiene gran cantidad de ácidos orgánicos y vitamina C, sustancias minerales y

azúcares, por lo que es muy apreciado por su sabor y sus aplicaciones en medicina. Todas

las fresas cultivadas se obtuvieron a partir de cuatro especies principales. La primera de

ellas, la fresa silvestre o de bosque, es una especie memorial frágil nativa de las montañas

de América y las Antillas. La fresa escarlata o fresa de Virginia, es nativa del este de

América del Norte y se introdujo en Europa durante el siglo XVII. La fresa de playa o

fresa de Chile, procede de las regiones montañosas del hemisferio occidental. La última

especie se parece a la fresa silvestre común, en Europa central se dio origen por

hibridación a las variedades europeas de frutos más gruesos llamados fresones.

-Clasificación (de consumo inmediato, de consumo duradero, bien industrial,

materia prima, bien perecedero, servicios, etc)

Es un producto de consumo no

duradero.

- Clasificación arancelaria del producto, útil para

estimar los aranceles de importación a los diferentes mercados).

PARTIDA DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA FOB-13 %Var13-12

2007999100LAS DEMAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS DE FRUTAS U OTROS FRUTOS

0804200000 HIGOS, FRESCOS O SECOS

- Usos del producto

La mermelada de fresa, por su exquisito aroma y peculiar sabor va ser consumido en:

La industria de mermeladas, jaleas

Por su agradable sabor la mérmela da fresa es elaborada en jales, que son de mucha

demanda en el país a exportar. Postres, Yogurt.

-Presentaciones o variabilidad

Sera presentado en frascos de vidrio que son para mermeladas

-Duración, vida útil o caducidad

Después del envasado la mermelada de fresa se tiene que consumir antes de 12 meses

-Cuidados o tratamientos especiales

Almacenamiento:

Se empaca en los frasco de vidrio y cajas de cartón corrugado Almacenamiento: a

temperatura de -18°

El producto terminado debe almacenarse en locales que reúnan los requisitos

sanitarios que señala la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Cualidades del

producto terminado de acuerdo a la norma, Oficial NOM-130-SSA1-1995

Riesgos de que el producto pueda causar accidentes o enfermedades, tanto a

producto como al transportarlo o consumirlo.

El riesgo que se puede presentar el producto al consumidor si en caso se rompiera el

frasco del vidrio al transportarlo podría ser algún peligro como cortes en la mano y

otros por la exposición del producto al ambiente.

-Insumos (proveedor, descripción, cantidad)

Fertilizantes La fresa es una planta exigente en materia orgánica, por lo que es

conveniente el aporte de estiércol de alrededor de 3 kg/m2, que además debe estar muy

bien descompuesto para evitar favorecer el desarrollo de enfermedades y se enterrará con

las labores de preparación del suelo.

Tipo de riego

La superficie que se siembra de fresa se realiza en forma total bajo condiciones de riego,

solamente varía la tecnología que se usa: riego tradicional por gravedad o presurizado.

-Relación de productos complementarios

Proveedor.- Sera la empresa con mayor producción de fresa que se encuentra en Lima.

Analizando.

Cantidad.- La cantidad de insumos que se comprara será de 300 toneladas de fresa.

-Relación de productos sustitutos -

Productos sustitutos son aquellos que se eligen en lugar de otros y que pueden satisfacer

una misma necesidad. Como se mencionó anteriormente existen varias entidades dedicas

a la producción de conservas, a nivel nacional los siguientes productos pueden sustituir a

los elaborados de fresa:

Los sabores de mermeladas y jaleas que se consumen son:

Mermelada y jaleas de uva

Mermelada y jaleas de frambuesa

Mermelada y jaleas de mora

Mermelada y jaleas de durazno

Mermelada y jaleas de naranja

Mermelada y jaleas de piña

Mermelada y jaleas de guayaba

-Costos directos (concepto, importe, porcentaje relativo e importe total)

Costo directo.- es todo aquello que se va utilizar en el proceso de elaboración del

producto de manera directa.

COSTO DIRECTO:

Materia prima, fruto de la fresa.

Mano de Obra. (Personal, maquinaria.)

Gastos Administrativos. (Pago de servicios, electricidad, agua, alquiler de local).

- Normas de certificación aplicables y permisos sanitarios.

Certificado de calidad emitido por DIGESA

Documento extendido para alimentos y bebidas PROCESADOS.

2.2. ENVASE

-Clasificación general: (lata, frasco, sobre, botella, cápsula, blíster, caja, etc.)

(Normativa peruana)

Fuente: Proyecto BID-ADEX – RTA / MERMELADA DE FRESA

Envase

El envasado deberá hacerse en condiciones higiénicas tales que impidan la contaminación

del producto.

Para el caso de la mermelada de fresa, los envases que más se emplean son los

Frascos de vidrio como los que se presentan a continuación:

También son requeridos frascos plásticos y envases laminados.

Cuerpo transparente, sólido y frágil, que

proviene de la fusión de arena silícea con potasa

o soda cáustica. En este material, los empaques

más usuales son las botellas y los frascos. Sirven

para contener una gran variedad de productos

como bebidas, alimentos (salsas, compotas),

cosmética, farmacéutica, entro otros.

Ofrecen mayor resistencia y protección al producto.

Son de fácil reciclabilidad.

Visibilidad del contenido.

Reutilizables.

Se usarán frascos de vidrios de 250 Kg. Selladas al vacío para que la mermelada de fresa

se conserve mejor por más tiempo.

•Etiquetado:

Contará con los siguientes datos:

Derecho:

Nombre de la marca, Slogan, empresa, cantidad de kg por cada vidrio.

Reverso:

Tabla nutricional, fecha de vencimiento, Ingredientes, Lugar de procedencia, Teléfono y

dirección electrónica de contacto.

Nivel de envase (primario, secundario, terciario)

Frasco de vidrio es un empaque primario

Caja de cartón corrugado es un empaque terciario x 16 frascos de vidrios

- Materiales de los cuales está hecho el envase.

Es obtiene a partir del vidrio, es un material termo vidrio.

-Protección y función que brinda el envase (proteger contra la temperatura,

radiación solar, humedad, golpes, polvo, dispersión, acción microbiana, acción

bacteriana, hurto, etc)

Proteger contra la temperatura, radiación solar, humedad.

-Forma (cilíndrica, cubo, esfera, botella cuello alto, figura de …….., etc)

Forma rectangular.

- Duración estimada

No tiene un tiempo de duración determinado.

-Aspecto ecológico del envase (reciclable, biodegradable o retornable).

Es totalmente inerte y reciclable su incineración no tiene ningún efecto contaminante y su

tecnología de producción es de menor impacto ambiental.

TAMAÑO: 20 cm x 15 cm.

PESO: 250 gr.

COLOR: rojo

GROSOR: Doble.

- Aspecto del marketing y estético

- Si tiene algún uso posterior

Reciclable y es utilizado en otros procesos.

-Leyendas y etiquetas (diseño gráfico)

- Comentarios y observaciones

Par Tema de Proyecto se acepta este Proyecto, y Tiene duración de 5 años

2.3. EMBALAJE

Fuente: Proyecto BID-ADEX – RTA / MERMELADA DE FRESA

-Clasificación general: (caja, saco, atado, costal, tarima, etc.

Fuente de información: International Trade Centre – ITC

El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del producto

y protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo.

Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del

producto, método de empaque, método de pre-enfriamiento, resistencia, costo,

disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones

ambientales.

Las cajas de cartón son el embalaje recomendado para los productos Agroindustriales

procesados.

La embalaje será de cajas de cartón corrugado, para mayor seguridad del producto y

evitar accidentes e imprevistos con el estado de la carga. Por ello también, se

especificarán las condiciones como la temperatura, posición de cajas, cuántas unidades

por caja, etc. prepara la carga en la forma más adecuada para su transporte en los modos

elegidos para su despacho al exterior y para las distintas operaciones a que se someta

durante el viaje entre el exportador y el importador.

- Materiales de los cuales está hecho el embalaje.

Fuente de información: International Trade Centre – ITC, Envases y embalajes de

exportación en la encrucijada comercio y medio ambiente

El cartón es un material formado por varias capas de papel superpuestas, a base de fibra

virgen o de papel reciclado. El cartón es más grueso, duro y resistente que el papel.

-Dimensiones del embalaje para el transporte (dimensiones del contenedor, caja,

cabina, etc.).

Dimensiones: Caja, 45 cmx 100 cm.

El transporte que se va hacer uso para el traslado de la mermelada de fresa será:

Vía Marítima:

Lima – E.E.U.U

El transporte que utilizaremos para llevar nuestro producto al exterior específicamente a

la ciudad de estados unidos, será vía marítima, debido a que las características de este

transporte junto con sus ventajas son más accesibles para nuestra empresa y menos

costoso.

Ventajas del transporte marítimo

- Costos bajos.

- Transporte en masa de grandes volúmenes.

-Protección y función que brinda (maniobrar, colocar, proteger, contra la

temperatura, radiación solar, humedad, golpes, polvo, dispersión, acción bacteriana,

hurto, etc)

Proteger contra la temperatura, radiación solar, humedad.

-Forma (cilíndrica, cubo, esfera, etc)

La forma del embalaje para nuestro producto será rectangular.

-Aspecto ecológico del embalaje (reciclable, biodegradable o retornable).

El embalaje es reciclable.

Cuidados o tratamientos especiales.-

Mantener en un lugar seco

-Riesgos del embalaje en cuanto pueda ser causa de accidentes o enfermedades.

Deterioro del producto.

-Tamaño, peso, resistencia, color, grosor /textura, etc.

Color madera:

Grosor: doble

Peso: 125 grs

Tamaño: medidas 31.5cm X 17cm X 21cm de cartón corrugado

- Aspecto del marketing y estético

- Si tiene algún uso posterior

Es reciclable.