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INDICE
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................. 1
1. Planteamiento del problema ............................................................................................................. 1
1.a. Introducción y/o Antecedentes ................................................................................................. 1
1.b. Situación Problemática ............................................................................................................. 3
1.c. Preguntas de Investigación ....................................................................................................... 3
1.d. Formulación del Problema ....................................................................................................... 3
2. Objetivos .......................................................................................................................................... 4
2.a. Objetivo General ...................................................................................................................... 4
2.b. Objetivos Específicos ............................................................................................................... 4
3. Delimitación de la investigación ...................................................................................................... 4
3.a. Alcance del contenido .............................................................................................................. 4
3.b. Alcance espacial ....................................................................................................................... 4
3.c. Alcance temporal...................................................................................................................... 4
4. Justificación de la investigación ....................................................................................................... 5
4.a. Justificación técnica ................................................................................................................. 5
4.b. Justificación económica – social .............................................................................................. 5
4.c. Justificación personal ............................................................................................................... 5
5. Diseño metodológico........................................................................................................................ 6
5.a. Tipo de investigación ............................................................................................................... 6
5.b. Métodos de Investigación ......................................................................................................... 6
5.c. Fuentes de Información ............................................................................................................ 7
5.c.1 Fuentes Primarias ............................................................................................................. 7
5.c.2 Fuentes Secundarias ......................................................................................................... 7
5.d. Técnicas de Recopilación de Información ............................................................................... 8
5.d.1 Trabajo de campo ............................................................................................................. 8
5.d.2 Trabajo de gabinete .......................................................................................................... 8
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CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO ................................................................................................... 9
1.1. Marco Conceptual ............................................................................................................................ 9
1.2. Marco Normativo ........................................................................................................................... 15
1.3. Marco Legal ................................................................................................................................... 33
CAPÍTULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A
BASE DE LIMÓN ................................................................................................................................ 40
2.1. Introducción ................................................................................................................................... 40
2.2. Objetivo del diagnóstico ................................................................................................................. 41
2.3. Metodología ................................................................................................................................... 41
2.4. Análisis de mercado potencial ........................................................................................................ 41
2.4.1. Segmentación demográfica .................................................................................................... 42
2.5. Mercado potencial final .................................................................................................................. 43
2.6. Cálculo de la muestra ..................................................................................................................... 44
2.7. Resultado de la investigación ......................................................................................................... 44
2.7.1. Consumo de energizantes con respecto al género .................................................................. 45
2.7.1.1. Tabla de contingencia - ¿Usted qué busca de un energizante?*Género ......................... 45
2.7.1.2. Tabla de contingencia - Desde su punto de vista ¿Qué necesitan los energizantes para que
los consuman* Género ................................................................................................................... 46
2.7.1.3. Tabla de contingencia -¿Con cuanta frecuencia usted asiste al gimnasio? * Género ..... 47
2.7.1.4. Tabla de contingencia - Cuando usted toma una bebida energética ¿Cuánto tarda en notar
los efectos? * Género ..................................................................................................................... 48
2.7.2. Energizante en gel con respecto al género ............................................................................. 49
2.7.2.1. Tabla de contingencia - ¿Compraría usted un energizante en gel natural a base de limón
en vez de un energizante con ingredientes artificiales? * Género .................................................. 49
2.7.2.2. Tabla de contingencia - ¿Qué te parece el sabor del energizante en gel? * Género ....... 50
2.7.2.3. Tabla de contingencia - Califica las características del energizante en gel. Efecto
energizante * Género ...................................................................................................................... 51
iii
2.7.2.4. Tabla de contingencia - Califica las características del energizante en gel. color * Género
………………………………………………………………………………………….52
2.8. Conclusiones .................................................................................................................................. 53
CAPÍTULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA
DEPORTISTAS. ................................................................................................................................... 54
3.1. Análisis de los materiales ............................................................................................................... 54
3.2. Formulación inicial (pruebas preliminares y prototipos) ............................................................... 64
3.2.1. Resultado de la formulación del prototipo I ........................................................................... 65
3.2.2. Resultado de la formulación del prototipo II .......................................................................... 65
3.2.3. Resultado de la formulación del prototipo III ........................................................................ 65
3.3. Formulación final ........................................................................................................................... 66
3.3.1. Vida útil .................................................................................................................................. 66
3.3.2. Embalaje ................................................................................................................................. 66
3.4. Descripción del proceso productivo ............................................................................................... 67
3.5. Diagrama de flujo del proceso productivo del energizante en gel a base de limón (ASME) ......... 69
3.6. Balance de materia del energizante en gel a base de limón de 500 ml........................................... 70
3.7. Requerimiento de Equipos y medios auxiliares ............................................................................. 71
3.7.1. Equipos requeridos para el proceso productivo ..................................................................... 71
3.8. Costos del proceso productivo del energizante en gel a base de limón .......................................... 77
3.8.1. Costos Variables ..................................................................................................................... 77
3.8.2. Precio de venta unitario del producto energizante en gel a base de limón. ............................ 78
CONCLUSIONES ................................................................................................................................ 79
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................. 80
ANEXOS ............................................................................................................................................... 82
iv
INDICE DE TABLAS
Tabla 1.1. Documentación y Registros .................................................................................................. 21
Tabla 1.2. Solicitud de Registro Sanitario .............................................................................................. 34
Tabla 1.3. Registro de Comercio de Bolivia ........................................................................................ 37
Tabla 2.1. Género ................................................................................................................................... 42
Tabla 2.2. Selección de la muestra ......................................................................................................... 44
Tabla 2.3. ¿Usted qué busca de un energizante? .................................................................................... 45
Tabla 2.4. Desde su punto de vista ¿Qué necesitan los energizantes para que los consuman? .............. 46
Tabla 2.5. ¿Con cuanta frecuencia usted asiste al gimnasio? ................................................................. 47
Tabla 2.6. Cuando usted toma una bebida energética ¿Cuánto tarda en notar los efectos? ................... 48
Tabla 2.7. ¿Compraría usted un energizante en gel natural a base de limón en vez de un energizante con
ingredientes artificiales? ......................................................................................................................... 49
Tabla 2.8. ¿Qué te parece el sabor del energizante en gel? .................................................................... 50
Tabla 2.9. Efecto energizante ................................................................................................................. 51
Tabla 2.10. Color del energizante en gel ................................................................................................ 52
Tabla 3.1 Formulación inicial ................................................................................................................ 64
Tabla 3.2 Prototipos ............................................................................................................................... 64
Tabla 3.3 Formulación final ................................................................................................................... 66
Tabla 3.5. Costos variables de producción ............................................................................................. 77
Tabla 3.6. Datos para precio de venta unitario del producto .................................................................. 78
v
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 2.1. Género ................................................................................................................................ 42
Gráfico 2.2. Distribución de la población por grupos de edad ............................................................... 43
Gráfico 2.3. ¿Usted qué busca de un energizante? ................................................................................. 45
Gráfico 2.4. Desde su punto de vista ¿Qué necesitan los energizantes para que los consuman? ........... 46
Gráfico 2.5. ¿Con cuanta frecuencia usted asiste al gimnasio? .............................................................. 47
Gráfico 2.6. Cuando usted toma una bebida energética ¿Cuánto tarda en notar los efectos? ................ 48
Gráfico 2.7. ¿Compraría usted un energizante en gel natural a base de limón en vez de un energizante
con ingredientes artificiales? .................................................................................................................. 49
Gráfico 2.8. ¿Qué te parece el sabor del energizante en gel? ................................................................. 50
Gráfico 2.9. Efecto energizante .............................................................................................................. 51
Gráfico 2.10. Color del energizante en gel ............................................................................................. 52
Gráfico 3.1. Diagrama de flujo del proceso productivo del energizante en gel a base de limón ........... 69
Gráfico 3.2.Balance de materia del energizante en gel a base de limón ................................................ 70
vi
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 3.1. Limón camba ................................................................................................................. 55
Ilustración 3.2. Glucosa .......................................................................................................................... 56
Ilustración 3.3. Jarabe de Fructosa ......................................................................................................... 57
Ilustración 3.4. Citrato de sodio ............................................................................................................. 58
Ilustración 3.5. Benzoato de sodio ......................................................................................................... 59
Ilustración 3.6. Sorbato de Potasio ......................................................................................................... 60
Ilustración 3.7. Cafeína Anhidra ............................................................................................................ 61
Ilustración 3.8. Stevia ............................................................................................................................. 62
Ilustración 3.9. Pectina ........................................................................................................................... 63
Ilustración 3.10. Cocina Industrial ......................................................................................................... 71
Ilustración 3.11. Balanza Báscula .......................................................................................................... 72
Ilustración 3.12. Balanza Digital ............................................................................................................ 73
Ilustración 3.13. Termómetro ................................................................................................................. 74
Ilustración 3.14. Medidor de pH ............................................................................................................ 75
Ilustración 3.15. Congelador .................................................................................................................. 75
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LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Árbol del problema ................................................................................................................ 82
Anexo B. Encuesta #1 Consumo De Energizantes................................................................................. 83
Anexo C. Encuesta #2 Energizante en Gel............................................................................................. 84
Anexo D. Resultados de investigación con respecto a la Edad .............................................................. 85
Anexo E. Resultados de investigación con respecto al Género.............................................................. 86
Anexo F. Tabla de contingencia – Edad * Género ................................................................................. 87
Anexo G. Tabla de contingencia – ¿Usted consume alguna bebida energizante?*Género .................... 88
Anexo H. Tabla de contingencia – ¿Qué marca de bebida energizante prefiere?*Género .................... 89
Anexo I. Tabla de contingencia – ¿Compraría usted una alternativa más natural de un
energizante?*Género .............................................................................................................................. 90
Anexo J. Tabla de contingencia – ¿Estaría dispuesto a probar un energizante en gel?*Género ............ 91
Anexo K. Tabla de contingencia – ¿Le parece ideal introducir un energizante en gel al mercado?*Género
................................................................................................................................................................ 92
Anexo L. Tabla de contingencia - En una presentación de 40 ml ¿Qué precio estaría dispuesto a
pagar?*Género ....................................................................................................................................... 93
Anexo M. Tabla de contingencia – ¿En qué lugar usted preferiría adquirir el energizante en gel?*Género
................................................................................................................................................................ 94
Anexo N. Tabla de contingencia – ¿Por qué medios de comunicación se entera usted de estos productos
en el mercado?* Género ......................................................................................................................... 95
Anexo O. Tabla de contingencia – ¿Usted ve que este producto tiene potencial en el mercado?*Género
................................................................................................................................................................ 96
Anexo P. Tabla de contingencia – Califica las características del energizante en gel. Textura*Género 97
Anexo Q. Layout del proceso productivo del energizante en gel a base de limón ................................. 98
Anexo R. Diagrama de recorrido del proceso productivo del energizante en gel a base de limón ........ 99
Anexo S. Fotografías de la realización de pruebas piloto y pruebas masivas ...................................... 100
Anexo T. Presentación final del producto energizante en gel a base de limón .................................... 104
INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
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INTRODUCCIÓN
1. Planteamiento del problema
1.a. Introducción y/o Antecedentes
Hoy en día existen mayor número de personas que practican deportes de programa de entrenamiento
o ultra resistencia. Estos, son deportes que duran más de una hora, por lo que durante el ejercicio
necesitan una mejor alimentación y suplementación, por tal razón el uso de suplementos deportivos
se ha convertido en una necesidad para los deportistas, para disminuir el cansancio y fatiga muscular
durante la actividad física.
Por otro lado, el consumo de energéticos para deportistas ha aumentado en los últimos años a nivel
nacional e internacional, no consumen solo suplementos nutricionales siempre están en búsqueda de
mejor rendimiento deportivo, por lo cual la producción de un energizante en gel se ve como un
producto nuevo y óptimo para el mercado.
Los geles energéticos son energizantes desarrollados para mejorar momentáneamente el rendimiento
humano. Son una fuente concentrada de hidratos de carbono, por lo que puedes usarlos durante el
ejercicio para aportar energía de forma prolongada y evitar la fatiga muscular. Se constituyen de una
fuente energética de carbohidratos con un valor calórico mínimo de 44 kcal/100 mil y contenido de
cafeína no menor de 250 mg/L ni mayor a 350 mg/L, contienen normalmente entorno a unos 20 a 25
gramos hidratos de carbono, una dosis adecuada para consumir durante el ejercicio cada 20 – 45
minutos aproximadamente aportan electrolitos (sodio, cloro y potasio) que se pierden con el sudor y
previene la aparición de hiponatremia.
Los geles son prácticos para llevar tanto en competición como en entrenamientos de largo periodo.
Son de fácil digestión y asimilación. Dirigido a hombres y mujeres de 18 a 30 años de edad. Lo que
más resalta del segmento al que va dirigido es que son personas que se preocupan por su salud y/o
figura.
El consumo de energizantes en Bolivia (país con aproa 10 millones de habitantes) es de 0,25 al año,
es decir una lata "chica" de 250 ml por persona por año. Este consumo es altísimo. Entre el 2014 y
2018 se calcula crecerá un 105 %, sin embargo, vemos que solo dos marcas acaparan el mercado de
energizantes: RED BULL y BURN. Teniendo entonces, en el mercado de Santa Cruz de la Sierra
más de 10 marcas de energizantes, vimos que poco a poco se nota una contracción en el mercado de
esta categoría. Se observa que el consumo seguirá aumentando.
Además cabe recalcar la dependencia que se suele generar en las personas que consumen
energizantes, debido a las altas concentraciones de cafeína y azucares; a su vez, estudios han
determinado la existencia de productos de origen natural que proveen la misma sensación de energía,
INTRODUCCIÓN
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siendo estas menos dañinas para el consumo humano. (Fuente: “Las bebidas energéticas en Bolivia”,
Javier Bresler, 2017)
Por lo tanto, se pretende utilizar alguna de las frutas de temporada, vemos que estas pueden ser la
fresa-fresón, los nísperos, el plátano, además de la naranja, la mandarina, el limón y el pomelo.
Optando por el Limón que es cultivado en las fértiles tierras del oriente boliviano y cada vez gana
mayor presencia en los mercados internacionales, también la producción del limón se ha expandido
y existe una gran variedad que pueden ser potenciales para la exportación, además de que goza de la
fama de ser el “alimento medicina” por excelencia gracias a las numerosas propiedades saludables
que se le atribuyen, desde combatir la hipertensión y los problemas cardiovasculares, hasta
contrarrestar el estrés y la fatiga o fortalecer las defensas del organismo, ofrece una gran ayuda en
momentos que no disponemos de mucho oxígeno o tenemos dificultad para respirar también es una
excelente fuente de potasio, el cual es un perfecto nutriente para la salud del corazón, así como para
las funciones de los nervios y el cerebro a la vez contienen fibra de pectina, lo que ayuda en la lucha
contra los antojos y por tanto nos pueden ayudar a la hora de perder peso.
A la vez los azúcares presentes en el limón son principalmente glucosa, fructosa y en menor cantidad
sacarosa, el contenido de vitamina C es superior en el flavedo que en el resto de las demás partes del
fruto. En el zumo de frutos maduros el contenido de ácido ascórbico supera los 50 mg por 100 mL.
Los compuestos nitrogenados son proteínas, péptidos, aminoácidos, fosfátidos y otras sustancias
relacionadas. En conjunto suponen del 5 al 10 por ciento del peso seco, también contiene ácido
cítrico, además se puede encontrar ácido cafeico. (Fuente: Determinación de las propiedades
Fisicoquímicas del limón, Mery Solis, 2006)
Por lo tanto, el limón es ideal para la fabricación de energizante en gel ya que por sus beneficios, los
componentes químicos serian parcialmente eliminados por este fruto, añadiendo más propiedades
naturales al energizante en gel.
Con base a lo anteriormente explicado, el objetivo planteado para este estudio fue elaborar un gel
energético hecho a base de limón y con propiedades organolépticas aceptables para el consumidor,
como también ver la viabilidad comercial de dicho producto en el mercado potencial elegido.
INTRODUCCIÓN
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1.b. Situación Problemática
Actualmente a nivel global existe una popularidad incrementada en el consumo de bebidas
energizantes como fuente de energía para diversas actividades pero este producto ha generado a su
vez inconvenientes a nivel de la salud por el consumo excesivo de cafeína. (Fuente: “Las bebidas
energéticas en Bolivia”, Javier Bresler, 2017)
Motivo por el cual se busca a través de un energizante en gel a base de limón poder suplir
mínimamente el consumo de cafeína y concientizar a la población deportista de un consumo más
sano, sin arriesgar su salud.
Como también determinar la aceptación de compra del energizante en gel en el mercado potencial.
1.c. Preguntas de Investigación
¿Existe un mercado potencial de energizante en gel a base de limón que ayude a compensar líquidos
y minerales perdidos durante competencias o ejercicios en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?
1.d. Formulación del Problema
¿Cuál será el grado de aceptación del mercado objetivo acerca de la introducción del energizante en
gel a base de limón en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?
INTRODUCCIÓN
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2. Objetivos
2.a. Objetivo General
Realizar el diseño de un energizante en gel elaborado a base de limón para deportistas en la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra.
2.b. Objetivos Específicos
Demostrar la sustentación teórica del producto energizante en gel a base de limón para
deportistas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Investigar la aceptación del energizante en gel a base de limón para deportistas en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.
Diseñar el energizante en gel a base de limón para deportistas mediante pruebas piloto y pruebas
masivas.
3. Delimitación de la investigación
3.a. Alcance del contenido
Determinar el diseño de un energizante en gel elaborado a base de limón para deportistas en los
diferentes puntos de la ciudad en los gimnasios.
3.b. Alcance espacial
Este estudio será realizado en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
3.c. Alcance temporal
El estudio de la investigación se realizara en un periodo de 5 meses que comenzara en el mes de
febrero al mes de junio del 2019.
INTRODUCCIÓN
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4. Justificación de la investigación
4.a. Justificación técnica
El objeto del proyecto es el diseñar un energizante en gel elaborado a base de limón para deportistas
que será un producto innovador y sustituto a las bebidas energéticas, como también se analizará el
grado de aceptación de dicho producto en el mercado cruceño.
4.b. Justificación económica – social
El mercado de Bolivia está muy saturado de energizantes hechos a base de químicos, por lo cual
nuestra propuesta es llevar al mercado un energizante en gel a base de limón que permita una vida
sana y equilibrada para los consumidores.
Por el acelerado ritmo de vida que demanda el mundo laboral o la rutina diaria, las personas
consumen demasiados productos con elementos químicos, por lo que hoy en día sufren de
enfermedades como consecuencia de este mal hábito.
Por ese motivo el producto energizante en gel hecho a base de limón fue elegido para dar otra opción
de energizante más innovadores; ya que usualmente este tipo de productos no son producidos ni
comercializados en nuestro país.
La solución planteada con este producto es de lograr una calidad adecuada y un precio asequible, es
decir un energizante en gel que cumpla con su labor de energizante y estimulante sin que afecte la
salud de los consumidores.
4.c. Justificación personal
Al terminar el proyecto de diseño de un energizante en gel elaborado a base de limón., nos brindara
mayor conocimiento y experiencia en los temas de emprendedurismo e innovación de productos,
ayudándonos a crecer como profesionales y generar nuevas ideas para el desarrollo del mercado
cruceño.
INTRODUCCIÓN
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5. Diseño metodológico
5.a. Tipo de investigación
a) INVESTIGACIÓN INTERACTIVA
El estudio de investigación propone mejorar un producto ya existente en el mercado exterior
pero nuevo en el mercado nacional, para así poder realizar la producción y comercialización de
energizante en gel a base de limón para deportistas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
b) INVESTIGACIÓN CONFIRMATIVA
El análisis y estudio de mercado que se realizara en el presente proyecto, confirmara el diseño
de un energizante en gel elaborado a base de limón.
5.b. Métodos de Investigación
Para el desarrollo del presente trabajo, es necesario distinguir las siguientes partes fundamentales de
la metodología se obtendrá mediante la recopilación y análisis de información.
a) Demostrar la sustentación teórica del producto energizante en gel a base de limón para deportistas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Marco conceptual
Marco Normativo
Marco legal
b) Investigar la aceptación del energizante en gel a base de limón para deportistas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Desarrollar una encuesta con una serie de preguntas que permiten definir características
demográficas propias de la población y su gusto hacia los energizantes.
Encuestar a personas aficionadas al deporte en los gimnasios diferentes de la ciudad de santa
cruz que realicen la encuesta desarrollada.
Realizar las encuestas, que arrojen información cuantitativa de las características de la muestra.
Analizar información obtenida.
Segmentar el mercado, para lograr enfocar la estrategia y dirigido a un conjunto determinado
de la población.
Elegir un público objetivo atractivo para el producto, de acuerdo a los resultados obtenidos y a
criterio del investigador.
Definir las características que debe tener el producto como tal, para ser atractivo para el
consumidor objetivo.
Buscar personas que estén interesados en el producto bajo las características que representen al
público objetivo.
c) Diseñar el energizante en gel a base de limón para deportistas mediante pruebas piloto y
pruebas masivas.
INTRODUCCIÓN
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Análisis de los materiales
Realizar pruebas pilotos para determinar la dosificación del producto.
Realizar pruebas masivas en base a los resultados obtenidos.
Organización del proceso productivo.
Realizar diagrama de curso o diagrama de flujo.
Determinar equipamiento y medios auxiliares.
5.c. Fuentes de Información
5.c.1 Fuentes Primarias
La información primaria será obtenida mediante:
Encuestas estarán dirigidas a los deportistas y aficionados al deporte que se encuentran en
los distintos gimnasios de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Algunos de estos serán:
› New Form, ubicado en la urbanización El Palmar av. Las Palmeras # 6285
› Wilson Fitness gym & spa, ubicado en la avenida Santos Dumont a media cuadra antes
del cuarto anillo.
› Top Fitness Center, ubicada en el tercer anillo.
5.c.2 Fuentes Secundarias
Las fuentes de información secundaria será obtenida mediante:
INE (instituto nacional de estadística)
Nos ayudará a conocer acerca de la producción de limón en Bolivia como también al
momento de conocer las estadísticas actuales de acerca de la población en Santa Cruz (sexo,
edad, población joven, etc.)
Internet
Se buscara en páginas de internet documentos, artículos, información relacionada con el
tema de proyecto.
Libros, tesis, artículos relacionados con el proyecto o que sirvan de guía para poder
realizarlo.
Nos guiaremos con los siguientes libros:
› PROYECTO DE TALLER 1: Energizante en Gel. (ENERGEL, 2017)
› Determinación de las propiedades Fisicoquímicas del limón. (Solis, 2006)
› “Las bebidas energéticas en Bolivia”. (Bresler, 2017)
› Desarrollo de una bebida energética natural con base en limón Tahití. (Aguirre, 2016)
› Elaboración de un gel energético para deportistas - Sistematización de experiencias
prácticas de investigación y/o intervención. (Terneus, 2016)
INTRODUCCIÓN
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5.d. Técnicas de Recopilación de Información
5.d.1 Trabajo de campo
El trabajo de campo que se realizara durante el desarrollo del proyecto será:
Averiguar los costos y comprar los materiales a utilizar durante las pruebas del producto.
Recolectar y seleccionar el limón traído de Robore, quinta El Sausalito.
Elaborar pruebas pilotos y pruebas masivas del energizante en gel en el laboratorio.
Se realizara encuestas en los gimnasios de la ciudad de Santa Cruz.
Se realizara entrevistas a los encargados/gerentes de los gimnasios.
Averiguar los costos y comprar los recursos necesarios para la presentación final de
producto.
5.d.2 Trabajo de gabinete
El trabajo de gabinete que se realizara durante el desarrollo del proyecto será:
Recopilar y analizar la información obtenida en las encuestas.
Analizar la información obtenida en las opiniones del mercado objetivo.
Tabular los datos obtenidos en el trabajo de campo.
Elaboración del informe del proyecto.
CAPÍTULO 1
MARCO TEÓRICO.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
1.1. Marco Conceptual
Con el objetivo de tener una mejor comprensión de los términos utilizados en este trabajo sobre la
producción y comercialización de un energizante en gel a base de limón, a continuación se presenta
una descripción del significado de ciertos conceptos utilizados en este proyecto.
1.1.1. Diseño de producto
Es el proceso de crear nuevos productos para ser vendidos por una empresa, es esencialmente
la generación y desarrollo de ideas de manera eficiente y eficaz a través de un proceso
artesanal.
1.1.2. Ultra Resistencia
Competiciones que involucran natación, ciclismo y/o carrera. Es conocido en el ambiente
internacional como "The Bull".
1.1.3. Suplementación
La suplementación es el aporte de complementos o suplementos alimenticios con el fin de
mantener una buena salud. Es la pérdida total o parcial de la capacidad del músculo para
producir fuerza. Esto puede provocar lesiones si no se tiene en cuenta. Se produce por varios
motivos o una combinación de estos: sobre entrenamiento, estrés mental y una mala
alimentación. (Iturrioz, s.f.)
1.1.4. Fatiga Muscular
La fatiga muscular es la disminución variable del músculo para generar fuerza, generalmente
ocasionada por el deporte.
1.1.5. Energizante
Sirve para estimular o dar energía a alguien. Es aquella que tiene la finalidad de proporcionar
una sensación de mayor vitalidad y energía, ofrecen al consumidor el evitar o disminuir la
fatiga y el agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y proporcionar un
incremento de la resistencia física. (Navarro, 2017)
1.1.6. Gel
Estado de una sustancia que, en dispersión coloidal, se espesa o solidifica tras un proceso de
coagulación.
1.1.7. Carbohidratos
Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas energéticas
de las células animales y vegetales.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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1.1.8. Valor Calórico
Es la cantidad de calorías desarrolladas por un gramo de cada alimento de los principios
inmediatos.
1.1.9. Hipertensión
La hipertensión arterial es una patología crónica que consiste en el aumento de la presión
arterial. Una de las características de esta enfermedad es que no presenta unos síntomas claros
y que estos no se manifiestan durante mucho tiempo. Afección en la que la presión de la
sangre hacia las paredes de la arteria es demasiado alta. Se define como la presión arterial
por encima de 140/90 y se considera grave cuando está por encima de 180/120. (Ministerio
de Salud, s.f.)
1.1.10. Psicoactivos
Se considera psicoactivo a toda sustancia química de origen natural o sintético que al
introducirse por cualquier vía ejerce un efecto directo sobre el sistema nervioso central,
ocasionando cambios específicos a sus funciones.
1.1.11. Efecto psicoactivo
El efecto psicoactivo se refiere a la alteración que producen algunas sustancias sobre el
sistema nervioso central (SNC), ocasionando cambios específicos a sus funciones y que
resultan por ejemplo en: inhibición del dolor, modificación el estado anímico o de las
percepciones. Estas alteraciones son transitorias, mientras dura el efecto de la sustancia
psicoactiva.
1.1.12. Tolerancia
Es la necesidad progresiva de administrar cantidades crecientes de una sustancia para
conseguir el efecto deseado. Otra forma de definir este concepto es el efecto obtenido tras la
administración de una misma cantidad de sustancia, que disminuye claramente con el
consumo continuado. La tolerancia obliga a incrementar la dosis para alcanzar el mismo
efecto.
1.1.13. Limón
El limón es una fruta cítrica, caracterizada por un fuerte sabor ácido, tiene forma esférica y
se encuentra revestido por una concha gruesa, lisa, de color verde intenso, su interior es de
color amarillo, allí el jugo se distribuye en el interior de pequeñas vesículas que se agrupan
formando gajos similares a los de las naranjas.
Este fruto es originario de China, de allí paso a Irán siendo los árabes quienes lo introdujeron
en los países mediterráneos desde donde posteriormente es traído a América. (Andrade, 2015)
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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1.1.14. Cafeína
La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino, blanco y de sabor
amargo, que actúa como una droga psicoactiva, levemente disociativa y estimulante por su
acción antagonista no selectiva de los receptores de adenosina. La cafeína recibe también
otros nombres (guaranina, teína, mateína) relativos a las plantas de donde se puede extraer y
porque contiene otras sustancias que aparecen en esos casos. Se la considera una droga
psicoactiva, aunque con efectos secundarios leves si se consume debidamente. Pero como tal,
se puede volver adictiva. No aporta valor nutricional, y puede ser utilizada para favorecer
ciertos ámbitos, como el deportivo y el desempeño de tareas cognitivas. (Fisone G, 2004)
1.1.15. Cafeína Anhidra
La cafeína anhidra es simplemente cafeína deshidratada (anhidra significa "sin agua"). Viene
disponible en tabletas o píldoras, o soluciones en polvo. Es un estimulante natural que
aumenta el estado de alerta mental, pero puede causar ansiedad y nerviosismo en algunas
personas
1.1.16. Pectina
Son un tipo de heteropolisacáridos. Una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy
ramificados. Son el principal componente de la lámina media de la pared celular y constituyen
el 30 % del peso seco de la pared celular primaria de células vegetales. La pectina es una
fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran
concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los
ácidos de la fruta para formar un gel. (Gunning, 1991)
1.1.17. Glucosa
Glucosa es la principal azúcar que circula en la sangre y es la primera fuente de energía en el
cuerpo para los seres vivos incluyendo a plantas y vegetales. La glucosa es un monosacárido,
un tipo de azúcar simple, de color blanco, cristalina, soluble en agua y muy poco en el alcohol,
que se halla en las células de muchos frutos, miel, sangre y líquidos tisulares de animales. Su
rendimiento energético es de 3,75 Kcal/g en condiciones estándar. (Ponomarev, 1960)
1.1.18. Fructosa
La fructosa, o levulosa, es un tipo de azúcar encontrado en los vegetales, las frutas y la miel.
Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa. La noción de fructosa se
emplea en el terreno de la bioquímica para aludir al azúcar que tiene una fruta. Se trata de un
monosacárido que, junto a la glucosa, forma la sacarosa.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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1.1.19. Jarabe de Fructosa El jarabe de fructosa es un derivado del almidón que se utiliza como agente edulcorante y
que después de un proceso bastante complejo da lugar a un producto rico en fructosa. Es un
edulcorante líquido, creado a partir del almidón o fécula de maíz. Los diferentes jarabes de
fructosa se clasifican de acuerdo con su contenido de fructosa en la mezcla (42%, 55% o
cercano al 100%), aunque el que más se utiliza por coste y estabilidad es el de 55%. El jarabe
de fructosa se utiliza como ingrediente edulcorante en multitud de alimentos y bebidas
La fructosa es otro azúcar simple, conocido como el azúcar de la fruta.
1.1.20. Ácido Ascórbico
El ácido ascórbico es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en agua, con un sabor ácido.
Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes, proveniente del azúcar. El Ácido
Ascórbico, conocido popularmente como Vitamina C, cuyo nombre está compuesto por el
prefijo negativo A (sin), y la palabra del idioma latín scorbuticus (mal de escorbuto), es decir
“sin escorbuto” que es deficiencia de vitamina C, es considerado un poderoso elemento de
la naturaleza. Esto se debe a que a esta vitamina, se le adjudica una gran capacidad
antioxidante, que lucha contra las consecuencias de la edad en las células.
1.1.21. Citrato de Sodio
Un compuesto químico que, por lo general, se refiere al ion del citrato unido a tres átomos de
sodio: el citrato trisódico.
El citrato de sodio es un compuesto químico unido a tres átomos de sodio. Químicamente,
los citratos de sodio son sales sódicas del citrato también llamado ácido cítrico que es un
componente común de las células del cuerpo humano. El citrato de sodio dihidratado es la
sal trisódica de ácido cítrico y contiene dos moléculas de agua de cristalización. (Lab, 2012)
1.1.22. Benzoato de Sodio
Es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada. Es soluble en agua
y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar
los alimentos.
1.1.23. Sorbato de Potasio
Es una sal cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como
la sal de potasio del ácido sórbico (número E 202).
1.1.24. Ácido Cítrico
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo
alimentario en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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1.1.25. Stevia La Stevia, originaria de Paraguay (ka’a he’e o “la hierba dulce” en guaraní), es una planta de
la familia del girasol y se ha convertido en uno de los cultivos con mayor potencial en el
mundo. La Stevia tiene una capacidad edulcorante equivalente a 300 veces la del azúcar, sus
propiedades son únicas en el mundo.
1.1.26. Propiedades Organolépticas
Son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general,
según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color o
temperatura.
1.1.27. Diversificación de Productos
Es el proceso por el cual una empresa pasa a ofertar nuevos productos y entra en nuevo por
la vía de las adquisiciones corporativas o invirtiendo directamente en nuevos negocios.
1.1.28. Investigación de Mercado
Es la recopilación y el análisis de información, en lo que respecta al mundo de la empresa y
del mercado, realizados de forma sistemática o expresa, para poder tomar decisiones dentro
del campo del marketing estratégico y operativo.
1.1.29. Marketing Mix
Es un análisis de la estrategia interna desarrollada comúnmente por las empresas. Se analizan
cuatros variables básicas de su actividad: producto, precio, distribución y promoción.
1.1.30. Análisis Financiero
Podemos definir el Análisis Financiero como el conjunto de técnicas utilizadas para
diagnosticar la situación y perspectivas de la empresa.
1.1.31. Proceso Productivo
El proceso productivo es la secuencia de actividades requeridas para elaborar bienes que
realiza el ser humano para satisfacer sus necesidades; esto es, la transformación de materia y
energía (con ayuda de la tecnología) en bienes y servicios (y también, inevitablemente,
residuos). (Wordpress, s.f.)
1.1.32. Análisis de Información
Es el proceso de estudiar su situación con la finalidad de observar cómo trabaja y decir si es
necesario realizar una mejora; el encargado de realizar estas tareas es el analista de sistemas.
1.1.33. Segmentación de Mercado
Divide el mercado en grupos con características y necesidades semejantes para poder ofrecer
una oferta diferenciada y adaptada a cada uno de los grupos objetivo.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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1.1.34. Encuestas
Es un procedimiento dentro de los diseños de una investigación descriptiva en el que el
investigador recopila datos mediante un cuestionario previamente diseñado, sin modificar el
entorno ni el fenómeno donde se recoge la información ya sea para entregarlo en forma de
tríptico, gráfica o tabla.
1.1.35. Marca de Productos
Es un nombre, término, signo, símbolo, diseño o una combinación de éstos que se le asigna
a un producto para identificarlo y distinguirlo de los demás productos que existen en el
mercado.
1.1.36. Estrategia Digital
Se refiere a la definición y ejecución de planes de actuación a medio y largo plazo en los que
se definen los canales, medios y oportunidades en el ámbito de la conectividad a Internet para
lograr más ventas o más audiencia para una organización.
1.1.37. Canales de Distribución
Es el conducto que cada empresa escoge para llevar sus productos al consumidor de la forma
más completa, eficiente y económica posible.
1.1.38. Fijación de Precio
Consiste en el establecimiento de un mismo precio con una estrategia económica que
determina los objetivos financieros de la empresa.
1.1.39. Diagrama de Flujo
Es una representación gráfica que desglosa un proceso en cualquier tipo de actividad a
desarrollarse tanto en empresas industriales o de servicios y en sus departamentos, secciones
u áreas de su estructura organizativa. (Manene, 2011)
1.1.40. Equipamiento
Conjunto de instalaciones básicas necesarias para una determinada actividad. p. ej., el
equipamiento de un barrio, el equipamiento industrial de una zona.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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1.2. Marco Normativo
1.2.1. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de
productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de
manipulación. Las Buenas Prácticas de Manufactura- BPM además de ser un requisito legal
y de estricto cumplimiento para las empresas en el país que tengan algún tipo de contacto con
productos que puedan afectar la salud de los consumidores, se plasma como un sistema de
Aseguramiento de la calidad dentro de las organizaciones. (Coronel, 2017)
Por lo cual para la realización del proyecto, seguiremos los siguientes:
› Equipos
Los equipos y utensilios deben ser de un material no toxico, olores ni sabores.
› Equipos de Refrigeración
Deberán estar dotados de dispositivos para la medición y registros de temperatura en buen
estado y visibles.
› Higiene de las instalaciones
Implementar un plan de limpieza especificando el área de proceso, los productos a usar,
la frecuencia, responsable y como se supervisará. Se deben limpiar los utensilios y las
instalaciones cada vez que sea necesario y al terminar la jornada de trabajo.
› POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento)
Describen (qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar), así como los registros y
advertencias que deben llevarse a cabo.
› Aguas
En la fabricación de alimentos y bebidas sólo se utilizará agua que cumpla con los
requisitos físico-químicos y bacteriológicos para aguas de consumo humano.
› Recolección de residuos
Se debe evitar que los desechos tanto líquidos como sólidos entren en contacto con
alimentos para evitar la contaminación cruzada.
› Higiene del personal
Todas las personas que manipulen alimentos deben recibir capacitación adecuada y
continua sobre "Hábitos y manipulación higiénica. Debe controlarse el estado de salud y
la aparición de posibles enfermedades contagiosas, Las manos no deberán presentar
cortes, ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las uñas deberán mantenerse limpias,
cortas y sin esmalte. No deberán usarse sortijas, pulseras, collares, relojes o cualquier
otro objeto de adorno cuando se manipule alimentos.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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› Higiene en la elaboración
Las materias primas utilizadas no deben contener parásitos, microorganismos o
sustancias tóxicas, signos de descomposición o cuerpos extraños. Todas las materias
primas deben ser inspeccionadas antes de utilizarlas (ensayo de laboratorio). Deben
almacenarse en lugares que mantengan las condiciones que eviten su deterioro o
contaminación. (Temperatura, humedad, ventilación e iluminación)
› Contaminación Cruzada
Evitar el contacto entre materias primas y productos terminados.
› Conducta Higiénica
Debe ser adecuada No comer, toser, escupir, fumar, u otras prácticas antihigiénicas
› Elaboración o Procesado
Debe ser llevada a cabo por empleados capacitados y supervisados por personal
calificado.
› Envasado
Debe estar libres de contaminantes y encontrarse en buen estado. No debe transmitir
sustancias tóxicas al producto y que lo proteja adecuadamente de contaminación externa
› Inspección del Envasado
Se deben inspeccionar los envases antes de usarlos; no se deben usar los envases para
fines para los que no fueron diseñados.
› Documentos y Registros
Deben mantenerse documentos y registros de los procesos de elaboración, producción y
distribución y conservarlo durante un período superior a la duración mínima del alimento.
› Almacenamiento
Las materias primas y el producto final deben almacenarse y transportarse en condiciones
óptimas para impedir la contaminación y/o la proliferación de microorganismos, proteger
de la alteración y de posibles daños del recipiente.
› Control de Producción
Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes físicos, químicos y/o
microbiológicos. Se pueden hacer controles de: residuos de pesticidas, detector de
metales, tiempos y temperaturas de procesos.
› Evitar Demoras
Se deben evitar las demoras durante las distintas etapas, ya que el producto semielaborado
puede contaminarse durante estos períodos
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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› Documentación
Permite la trazabilidad ante la investigación de productos defectuosos. El sistema de
documentación deberá permitir diferenciar números de lotes, siguiendo desde el acopio
de la materia prima hasta el consumidor final.
› Vestimenta adecuada
Una gorra que cubra el pelo para evitar su caída; una mascarilla que tape nariz y boca; un
delantal de plástico; guantes limpios y sin roturas (el hecho de llevarlos no exime de que
las manos tengan que estar siempre limpias); y calzado exclusivo. Preferiblemente de
color blanco o claro para que pueda visualizarse mejor si está limpia o no.
› Control de Plagas
Debe ser preventivo con el fin de evitar problemas y tener que hacer un tratamiento más
agresivo.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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1.2.2. Norma oficial mexicana nom-251-ssa1-2009, Practicas De Higiene Para El Proceso De Alimentos, Bebidas O Suplementos Alimenticios.
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de las buenas prácticas de
higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
y sus materias primas, a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas en este capítulo, según
corresponda a las actividades que realicen. (SEGOB, 2010)
5. Disposiciones generales
5.1. Instalaciones y áreas
› Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de
las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
› Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben ser de fácil
limpieza, sin grietas o roturas
5.2. Equipo y utensilios
› El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen
directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin
envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables, sin
roturas.
› Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos, bebidas,
suplementos alimenticios o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar
adecuadamente
5.3. Servicios
Los establecimientos deben disponer de un sistema de evacuación de efluentes o aguas
residuales, el cual debe estar libre de reflujos, fugas, residuos, desechos y fauna nociva.
5.4. Almacenamiento
Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima,
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se manejen. Se debe contar con
controles que prevengan la contaminación de los productos.
5.5. Control de operaciones
› Los establecimientos pueden instrumentar un Sistema de HACCP, en su caso se
puede tomar como guía el apéndice A de la presente norma. Cuando la norma oficial
mexicana correspondiente al producto que se procesa en el establecimiento lo
establezca, su instrumentación será obligatoria.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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› Los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios procesados no deben estar en
contacto directo con los no procesados, aun cuando requieran de las mismas
condiciones de temperatura o humedad para su conservación
5.6. Control de materias primas
› Los establecimientos que preparen o elaboren alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios deben inspeccionar o clasificar sus materias primas e insumos antes de
la producción o elaboración del producto.
› No utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida.
› Tener identificadas sus materias primas, excepto aquellas cuya identificación sea
evidente.
› Separar y eliminar del lugar las materias primas que evidentemente no sean aptas, a
fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.
› Cuando aplique, las materias primas deben mantenerse en envases cerrados para
evitar su posible contaminación.
› No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad
6. Fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Las fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios además de cumplir con lo
establecido en el capítulo 5, deben cumplir con este capítulo:
6.1. Instalaciones y áreas
› Deberá disponerse de áreas específicas para el almacenamiento de materias primas,
producto en elaboración, producto terminado, en cuarentena, devoluciones,
productos rechazados o caducos.
› Se debe contar con un área específica para el depósito temporal de los residuos
delimitada y separada del área de producción.
› Los pisos, paredes y techos de las áreas de producción deben ser lisos, lavables y sin
grietas o roturas. Los pisos deben tener declive suficiente hacia las coladeras para
evitar encharcamiento.
6.2. Equipo y utensilios
› Los recipientes ubicados en las áreas de producción deben de identificarse y ser de
material de fácil limpieza.
› Los equipos para proceso térmico deben contar con termómetro o dispositivo para
registro de temperatura colocados en un lugar accesible para su monitoreo y lectura.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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6.3. Servicios
› Los artículos empleados para la limpieza deben lavarse en un lugar exclusivo para
este fin.
› Se debe contar con estaciones de lavado o de desinfección para el personal,
accesibles al área de producción.
› Las estaciones de desinfección podrán tener instalación de agua.
› Las estaciones de lavado podrán ser de accionamiento manual y deben estar
equipadas con agua, jabón o detergente y desinfectante, toallas desechables o
dispositivo de secado por aire caliente y/o depósito para toallas con tapa oscilante o
con acción de pedal.
6.4. Control de operaciones
› Los procedimientos de las fases de producción en el que se detallen las instrucciones
o acciones necesarias para llevarlas a cabo de manera reproducible y sistemática
deben estar en idioma español.
› Todos los instrumentos de control de proceso (medidores de tiempo, temperatura,
presión, humedad relativa, potenciómetros, flujo, masa, etc.), deben estar en buenas
condiciones para evitar desviaciones de los patrones de operación.
› Durante la fabricación de los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, éstos
deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles y entrepaños. Cuando por el
volumen que se maneje no sea posible lo anterior, podrán colocarse sobre superficies
limpias que eviten su contaminación.
6.5. Control del envasado
› El envasado debe hacerse en condiciones tales que se evite la contaminación del
producto.
› Los envases reutilizables deben ser de fácil limpieza para evitar la contaminación
del producto.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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6.6. Documentación y registros
La fábrica debe contar con los registros e información que se indica en la tabla:
Tabla 1.1. Documentación y Registros
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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Fuente NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1: (251, 2009)
6.7. Retiro de producto
› Se debe contar con un plan para retirar del mercado cualquier lote identificado de
un producto que represente un peligro para la salud del consumidor.
› El plan contendrá: Nombre y teléfono del responsable y contactos; Teléfono para
dar información al consumidor.
› Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área
específica e identificada de la empresa hasta que se determinen las acciones
pertinentes.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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6.8. Higiene del personal
El personal que entre en contacto directo con materias primas, envase primario, producto
en producción o fabricación y terminado sin envasar, equipos y utensilios, debe observar
las indicaciones siguientes:
› Presentarse aseado al área de trabajo, con ropa y calzado limpios, cabello corto o
recogido y uñas recortadas y sin esmalte;
› No se permite el uso de joyería, ni adornos en manos, cara incluyendo boca y lengua,
orejas, cuello o cabeza;
› Prescindir de plumas, lapiceros, termómetros, sujetadores u otros objetos
desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en las áreas de producción.
› El personal y los visitantes deben utilizar protección que cubra totalmente cabello,
barba y bigote, así como ropa protectora.
1.2.3. Análisis de peligros y puntos críticos (HACCP).
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite
identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad
de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control
que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto
final. (SEGOB, 2010)
El sistema HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el
productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas
científicas de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos.
El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:
Principio 1: Realizar un análisis de peligros.
Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.
Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
Principio 5: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia
indica que un determinado PCC no está controlado.
Principio 6: Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema de
HACCP funciona eficazmente.
Principio 7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los
registros apropiados para estos principios y su aplicación.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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APLICACIÓN
La aplicación de los principios del sistema de HACCP consta de las siguientes operaciones,
que se identifican en la secuencia lógica para la aplicación del sistema de HACCP.
1. Formación de un equipo de HACCP
La empresa alimentaria deberá asegurar que se disponga de conocimientos y competencia
específicos para los productos que permitan formular un plan de HACCP eficaz. Para
lograrlo, lo ideal es crear un equipo multidisciplinario.
2. Descripción del producto
Deberá formularse una descripción completa del producto que incluya información
pertinente sobre su inocuidad, por ejemplo: composición, estructura física/química
(incluidos Aw, pH, etc.), tratamientos estáticos para la destrucción de los microbios (tales
como los tratamientos térmicos, de congelación, salmuera, ahumado, etc.), envasado,
durabilidad, condiciones de almacenamiento y sistema de distribución.
3. Determinación del uso al que ha de destinarse
El uso al que ha de destinarse deberá basarse en los usos previstos del producto por parte
del usuario o consumidor final. En determinados casos, como en la alimentación en
instituciones, habrá que tener en cuenta si se trata de grupos vulnerables de la población.
4. Elaboración de un diagrama de flujo
El diagrama de flujo deberá ser elaborado por el equipo de HACCP y cubrir todas las
fases de la operación. Cuando el sistema de HACCP se aplique a una determinada
operación, deberán tenerse en cuenta las fases anteriores y posteriores a dicha operación.
5. Confirmación in situ del diagrama de flujo
El equipo de HACCP deberá cotejar el diagrama de flujo con la operación de elaboración
en todas sus etapas y momentos, y enmendarlo cuando proceda.
6. Enumeración de todos los posibles riesgos relacionados con cada fase, ejecución de un
análisis de peligros, y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados
El equipo de HACCP deberá enumerar todos los peligros que puede razonablemente
preverse que se producirán en cada fase, desde la producción primaria, la elaboración, la
fabricación y la distribución hasta el punto de consumo.
Luego, el equipo de HACCP deberá llevar a cabo un análisis de peligros para identificar,
cuáles son los peligros cuya eliminación o reducción a niveles aceptables resulta
indispensable, por su naturaleza, para producir un alimento inocuo. Al realizar un análisis
de peligros, deberán incluirse, siempre que sea posible, los siguientes factores:
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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- la probabilidad de que surjan peligros y la gravedad de sus efectos perjudiciales para
la salud;
- la evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la presencia de peligros;
- la supervivencia o proliferación de los microorganismos involucrados;
- la producción o persistencia de toxinas, sustancias químicas o agentes físicos en los
alimentos; y
- las condiciones que pueden originar lo anterior.
El equipo tendrá entonces que determinar qué medidas de control, si las hay, pueden
aplicarse en relación con cada peligro.
7. Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
Es posible que haya más de un PCC al que se aplican medidas de control para hacer frente
a un peligro específico. La determinación de un PCC en el sistema de HACCP se puede
facilitar con la aplicación de un árbol de decisiones, El árbol de decisiones deberá
aplicarse de manera flexible, considerando si la operación se refiere a la producción, el
sacrificio, la elaboración, el almacenamiento, la distribución u otro fin, y deberá utilizarse
con carácter orientativo en la determinación de los PCC.
8. Establecimiento de límites críticos para cada PCC
Para cada punto crítico de control, deberán especificarse y validarse, si es posible, límites
críticos. En determinados casos, para una determinada fase, se elaborará más de un límite
crítico. Entre los criterios aplicados suelen figurar las mediciones de temperatura, tiempo,
nivel de humedad, pH, AW y cloro disponible, así como parámetros sensoriales como el
aspecto y la textura.
9. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
La vigilancia es la medición u observación programadas de un PCC en relación con sus
límites críticos. Mediante los procedimientos de vigilancia deberá poderse detectar una
pérdida de control en el PCC. Además, lo ideal es que la vigilancia proporcione esta
información a tiempo como para hacer correcciones que permitan asegurar el control del
proceso para impedir que se infrinjan los límites críticos. Cuando sea posible, los
procesos deberán corregirse cuando los resultados de la vigilancia indiquen una tendencia
a la pérdida de control en un PCC, y las correcciones deberán efectuarse antes de que
ocurra una desviación. Los datos obtenidos gracias a la vigilancia deberán ser evaluados
por una persona designada que tenga los conocimientos y la competencia necesarios para
aplicar medidas correctivas, cuando proceda
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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10. Establecimiento de medidas correctivas
Con el fin de hacer frente a las desviaciones que puedan producirse, deberán formularse
medidas correctivas específicas para cada PCC del sistema de HACCP. Estas medidas
deberán asegurar que el PCC vuelva a estar controlado.
11. Establecimiento de procedimientos de comprobación
Deberán establecerse procedimientos de comprobación. Para determinar si el sistema de
HACCP funciona eficazmente, podrán utilizarse métodos, procedimientos y ensayos de
comprobación y verificación, incluidos el muestreo aleatorio y el análisis.
12. Establecimiento de un sistema de documentación y registro
Para aplicar un sistema de HACCP es fundamental contar con un sistema de registro
eficaz y preciso. Deberán documentarse los procedimientos del sistema de HACCP, y el
sistema de documentación y registro deberá ajustarse a la naturaleza y magnitud de la
operación en cuestión. Los ejemplos de documentación son:
- el análisis de peligros;
- la determinación de los PCC;
- la determinación de los límites críticos.
1.2.4. Norma ISO 9001:2015 Sistemas de Gestión de la Calidad.
El sistema de Gestión de Calidad es uno de los pilares fundamentales para poder realizar y
brindar un buen producto a los clientes, por lo cual se tomaran los siguientes puntos de la
norma, como fundamentales para la realización de proyecto.
4.4. Sistema de gestión de la calidad y sus proceso
4.4.1. La organización debe establecer, implementar, mantener y mejorar continuamente
un sistema de gestión de la calidad, incluidos los procesos necesarios y sus
interacciones, de acuerdo con los requisitos de esta Norma Internacional. La
organización debe determinar los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad y su aplicación a través de la organización, y debe:
a) determinar las entradas requeridas y las salidas esperadas de estos procesos;
b) determinar la secuencia e interacción de estos procesos;
c) determinar y aplicar los criterios y los métodos (incluyendo el seguimiento, las
mediciones y los indicadores del desempeño relacionados) necesarios para
asegurarse de la operación eficaz y el control de estos procesos;
d) determinar los recursos necesarios para estos procesos y asegurarse de su
disponibilidad
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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f) abordar los riesgos y oportunidades
g) evaluar estos procesos e implementar cualquier cambio necesario para asegurarse
de que estos procesos logran los resultados previstos;
h) mejorar los procesos y el sistema de gestión de la calidad.
4.4.2. En la medida en que sea necesario, la organización debe:
a) mantener información documentada para apoyar la operación de sus procesos;
b) conservar la información documentada para tener la confianza de que los procesos
se realizan según lo planificado.
6.2. Objetivos de la calidad y planificación para lograrlos
6.2.1 La organización debe establecer objetivos de la calidad para las funciones y niveles
pertinentes y los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad. Los
objetivos de la calidad deben:
a) ser coherentes con la política de la calidad;
b) ser medibles;
c) tener en cuenta los requisitos aplicables;
d) ser pertinentes para la conformidad de los productos y servicios y para el aumento
de la satisfacción del cliente;
e) ser objeto de seguimiento;
f) comunicarse;
g) actualizarse, según corresponda. La organización debe mantener información
documentada sobre los objetivos de la calidad.
6.2.2 Al planificar cómo lograr sus objetivos de la calidad, la organización debe
determinar:
a) qué se va a hacer;
b) qué recursos se requerirán;
c) quién será responsable;
d) cuándo se finalizará;
e) cómo se evaluarán los resultados.
8.1. Planificación y control operacional
La organización debe planificar, implementar y controlar los procesos necesarios para
cumplir los requisitos para la provisión de productos y servicios, y para implementar las
acciones determinadas en el capítulo 6, mediante:
a) la determinación de los requisitos para los productos y servicios;
b) el establecimiento de criterios para:
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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› los procesos;
› la aceptación de los productos y servicios;
c) la determinación de los recursos necesarios para lograr la conformidad con los
requisitos de los productos y servicios;
d) la implementación del control de los procesos de acuerdo con los criterios;
e) la determinación, el mantenimiento y la conservación de la información documentada
en la extensión necesaria para:
› tener confianza en que los procesos se han llevado a cabo según lo planificado;
› demostrar la conformidad de los productos y servicios con sus requisitos. La salida
de esta planificación debe ser adecuada para las operaciones de la organización. La
organización debe controlar los cambios planificados y revisar las consecuencias de
los cambios no previstos, tomando acciones para mitigar cualquier efecto adverso,
según sea necesario.
1.2.5. Norma ISO 22000:2015 Sistemas de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.
El Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos, está conformado por otros sistemas
que debían ser previamente realizados, los cuales son:
› Buenas Prácticas de manufactura.
› Análisis de peligros y puntos critico
› Norma ISO 9001 Sistemas de Gestión de calidad.
Por lo cual, se tomara puntos específicos de la Norma para poder realizar nuestro proyecto.
4. Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
4.1. Requisitos generales
La organización debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema de
gestión de Inocuidad de los alimentos eficaz y lo debe actualizar, cuando sea necesario,
de acuerdo con los requisitos de esta norma. La organización debe definir el alcance del
sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos. Este alcance debe especificar los
productos o categorías de producto, los procesos y lugares de producción que se incluyen
en el sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos. (INCOTEC, 2015)
La organización debe:
› Asegurar que los peligros de Inocuidad de los alimentos que se puede esperar
razonablemente que ocurran en relación con los productos dentro del alcance del
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
Página | 29
sistema, sean identificados, evaluados y controlados de manera que los productos de
la organización no perjudiquen directa o indirectamente al consumidor.
› Comunicar la información apropiada a través de toda la cadena alimentaria, acerca de
asuntos de inocuidad relacionados con sus productos.
› Comunicar la información acerca del desarrollo, la implementación y la actualización
del sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos a través de la organización, en la
medida necesaria para asegurar la Inocuidad de los alimentos requerida en esta norma
› Evaluar periódicamente el sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos y
actualizarlo cuando sea necesario, para asegurar que el sistema refleja las actividades
de la organización e incorpora la información más reciente sobre los peligros
relacionados con la Inocuidad de los alimentos sujetos a control.
5. Planificación y obtención de productos inocuos
5.1. Generalidades
La organización debe planificar y desarrollar los procesos necesarios para la obtención de
productos inocuos. La organización debe implementar, operar y asegurar la eficacia de
actividades planificadas y cualquier cambio en estas actividades. Esto incluye Programas
prerrequisito (PPRs), así como también PPR operacionales y /o plan APPCC.
5.2. Programas prerrequisito (pprs)
5.2.1. La organización debe establecer, implementar y mantener uno o más PPRs para ayudar
a controlar:
› la probabilidad de introducir peligros para la Inocuidad de los alimentos en el
producto a través del ambiente de trabajo,
› la contaminación biológica, química y física del producto o de los productos,
incluida la contaminación cruzada entre ellos, y
› los niveles de peligro relacionados con la Inocuidad de los alimentos en el producto
y en el ambiente donde se elabora el mismo.
5.2.2. Los PPR deben
› ser apropiados a las necesidades de la organización en relación con la Inocuidad
de los alimentos,
› ser apropiados al tamaño y tipo de la operación y la naturaleza de los productos
que se fabrican y/ o manipulan
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
Página | 30
› estar implementados a través del todo el sistema de producción, tanto como los
programas de aplicación en general o como programas aplicables a un producto en
particular o línea de producción en particular,, y
› estar aprobados por el equipo de Inocuidad de los alimentos.
7.3.3. Características del producto
7.3.3.1. Materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el producto
Todas las materias primas, los ingredientes y los materiales en contacto con el producto
se deben describir en documentos, con el detalle que sea necesario para llevar a cabo
el análisis de peligros (véase el numeral 7.4), incluido lo siguiente, según sea
apropiado:
› las características biológicas, químicas y físicas.
› la composición de ingredientes formulados, incluidos los aditivos y coadyuvantes
de procesamiento.
› el origen.
› el método de producción.
› los métodos de embalaje y entrega.
› condiciones de almacenamiento y vida en estantería.
› preparación y/ o manipulación previo a su uso o procesamiento.
› criterios de aceptación o especificaciones relacionados con la Inocuidad de los
alimentos o las especificaciones de los materiales e ingredientes comprados
apropiados para sus usos previstos.
7.3.3.2. Características de los productos finales
Las características de los productos finales se deben describir en los documentos en la
extensión necesaria para la realización del análisis de peligros y debe incluir
información sobre lo siguiente, según sea apropiado:
› nombre del producto o identificación similar;
› composición;
› características biológicas, químicas y físicas pertinentes a la Inocuidad de los
alimentos;
› vida útil prevista y condiciones de almacenamiento;
› embalaje;
› etiquetado relacionado con la Inocuidad de los alimentos y/o instrucciones para
manipulación, preparación y uso;
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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7.3.4. Uso previsto
El uso previsto, la manipulación razonablemente esperada del producto final, y
cualquier manipulación o usos no previstos, pero esperados razonablemente del
producto final, se deben considerar y se deben describir en documentos en la medida
que sea necesaria para llevar a cabo el análisis de peligros.
7.3.5. Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
7.3.5.1. Diagramas de flujo
Se deben elaborar diagramas de flujo para los productos o las categorías de proceso
abarcados por el sistema de gestión de la Inocuidad de los alimentos. Los diagramas
de flujo deben proporcionar una base para la evaluación de la posible aparición,
incremento o introducción de peligros para la Inocuidad de los alimentos.
Los diagramas de flujo deben ser claros, precisos y suficientemente detallados. Los
diagramas de flujo deben, según sea apropiado, incluir lo siguiente:
› la secuencia e interacción de todos los pasos en la operación;
› cualquier proceso contratado externamente y cualquier trabajo subcontratado;
› el punto en que se introducen en el flujo las materias primas, los ingredientes y los
productos intermedios;
› los puntos en donde ocurren procesos y reciclaje;
› en donde los productos finales, productos intermedios, subproductos y residuos
son liberados o removidos.
1.2.6. Proceso de desarrollo de nuevos productos. 1. Generación de ideas
A partir del mercado (nuevo sabor de un producto)
A partir de la tecnología (computadoras)
2. Filtración de ideas
No todas las ideas nuevas dan lugar a nuevos productos debido a que tienen que
satisfacer por lo menos tres condiciones:
› Potencial del mercado
› Factibilidad financiera
› Compatibilidad con las operaciones
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
Página | 32
Una idea atractiva debe desarrollarse para convertirla en un concepto de producto, que
es una versión detallada de la idea expresada en términos importantes para el
consumidor.
3. Desarrollo previo del producto
Se desarrolla el mejor diseño posible de un producto competitivo y factible de producir.
Se tiene en cuenta:
› Los requerimientos de los clientes.
› La traducción de los requerimientos en características sustitutivas.
› Confiabilidad de los productos.
› Variedad de productos.
El principal objetivo de esta fase es determinar si dicho producto es factible, desde el
punto de vista técnico fabricar el producto y a costos lo suficientemente bajos, cosa que
permita fijarle un precio razonable.
4. Construcción del prototipo
Se crea un modelo del nuevo producto o servicio que se asemeje al producto o servicio
final.
5. Pruebas
Tiene como finalidad verificar el desempeño técnico y comercial de un producto o
servicio.
› Se realizan pruebas de mercado (costosas)
› Se realizan pruebas del desempeño técnico de los equipos.
6. Diseño final
Se desarrollan planos y especificaciones del nuevo producto como resultado de las
pruebas realizadas con los prototipos.
7. Comercialización
Esta fase de comercialización se agiliza cuando los consumidores aceptan con rapidez
el producto.
› Debe decidir el tiempo de lanzamiento.
› Sitios de lanzamiento de producto: un solo lugar, una región, nacional o
internacionalmente.
› Distribución de anuncios y otro tipo de promoción.
› Diseño del plan de distribución respecto al producto.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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1.3. Marco Legal
1.3.1. Registro Sanitario (SENASAG)
Pasos que se deben de seguir para obtener el registro sanitario
1. Carta de solicitud (se recomienda utilizar el formato establecido).
2. Fotocopia del NIT. (Certificado de Inscripción del Contribuyente).
3. Fotocopia de inscripción en FUNDEMPRESA
4. Formulario de Solicitud y Formulario de relación de ingredientes y aditivos a utilizar
debidamente llenado.
5. Carta de aprobación de etiquetas de acuerdo al formato establecido o en su caso, si
aplicase, por única vez la carta de revisión de etiquetas junto con el formulario de uso
de stock sobre las etiquetas observadas de los productos.
6. Flujograma de Proceso por producto.
7. Croquis de distribución de ambientes en la planta de acuerdo al contenido mínimo del
formato establecido.
8. Croquis de ubicación de la planta de acuerdo al contenido mínimo del formato
establecido.
9. En el caso de que sea una empresa procesadora de carne y productos derivados y/o
bebidas alcohólicas deberá adjuntar copia de Certificado de Registro Sanitario
SENASAG del proveedor de materia prima (carne y alcohol respectivamente) y carta
o cualquier otro documento que acredite el aprovisionamiento de materia prima
10. Certificado de funcionamiento emitidos por el Gobierno Autónomo Municipal
11. Ficha ambiental emitida por la Gobernación
12. Depósito bancario a la cuenta del SENASAG de acuerdo a las tasas aplicables vigentes.
13. Al momento de la visita de SENASAG se tomarán muestras tanto del producto como
del agua para su análisis microbiológico, para este efecto la empresa debe correr con el
costo de los análisis en laboratorios autorizados por SENASAG. (SENASAG, 2012)
Código de registro sanitario de empresa:
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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Solicitud de Registro Sanitario:
Tabla 1.2. Solicitud de Registro Sanitario
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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Normativa:
Fuente: Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria- SENASAG (SENASAG, s.f.)
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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1.3.2. Permiso de Funcionamiento – FUNDEMPRESA
1. Formulario Virtual de Solicitud de Inscripción con carácter de declaración jurada,
debidamente llenado y firmado por el comerciante individual (propietario) o
representante legal de la empresa. Ingresando a www.miempresa.gob.bo.
2. En caso de tener representante legal, se debe adjuntar el Testimonio de Poder
correspondiente en original o fotocopia legalizada.
Arancel
› Empresa Unipersonal: Bs. 260,00
› Plazos: Un día hábil, computable a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite
ante el Registro de Comercio.
Procedimientos
1. Presentada la documentación requerida en Ventanilla de Atención al Cliente, ésta debe
efectuar la constatación del cumplimiento de los requisitos exigidos. Posteriormente, se
efectúa el cobro del arancel correspondiente y la emisión del código de trámite que
identifica el cargo de recepción.
2. Ingresado el trámite, se remite en el día al Jefe de Oficina de Sede o Gerencia de Área,
para el reparto al Analista Jurídico, quien luego de efectuar la revisión correspondiente y
verificar el cumplimiento de las formalidades legales establecidas, puede efectuar el
registro del comerciante o en su caso observar el trámite.
› En el primer caso, se otorga el número de Matrícula de Comercio al comerciante
individual o empresa unipersonal, y se procede a digitar las partes pertinentes de la
documentación que corresponda al trámite. Luego, se procede a la digitalización de
la documentación en el sistema informático y archivo físico correspondiente,
pudiendo Ventanilla de Atención al Cliente extender la respectiva Matrícula de
Comercio y el certificado correspondiente en su caso.
› En el segundo caso, se emite una nota de devolución del trámite en la que se
determinan las razones por las que el mismo ha sido observado y como puede
subsanarse; derivándose la documentación del trámite a Ventanilla de Atención al
Cliente, para su devolución.
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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REGISTRO DE COMERCIO
1. Formulario Nº 0021 de solicitud de Registro de Apertura de Sucursal de Sociedad o
Empresa Unipersonal constituida en Bolivia, con carácter de declaración jurada
debidamente llenado y firmado por el propietario o representante legal de la empresa
unipersonal.
2. Para efectuar el presente trámite es requisito indispensable que la empresa unipersonal
cuente con la Matrícula de Comercio actualizada.
Tabla 1.3. Registro de Comercio de Bolivia
Fuente: (FUNDEMPRESA, s.f.)
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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1.3.3. Requisitos Patentes de Invención y Nuevas Tecnologías – SENAPI. PRIMERA PARTE
Patente de Invención
Modelo de Utilidad
Esquema de Trazado de Circuitos Integrados
1. Tres ejemplares de los Formularios de Solicitud impreso anverso y reverso.
2. Memoria Descriptiva (Impreso):
Descripción de la Invención: Deberá divulgar la invención de manera
suficientemente amplia y concreta.
Reivindicación: Definirá la materia que se desea proteger mediante la patente,
deberá ser claro y concisa y sustentado por la descripción.
Dibujos: Si existiera el caso.
Resumen: Consiste en una síntesis de la divulgación técnica contenida en la
solicitud de patente.
3. Recibos de pago de las tasas establecidas en el SENAPI.
4. Memorial o carta de solicitud.
5. Prioridad si existe. Su traducción si se encuentra en otro idioma.
6. En caso de representación poderes necesarios en original o copia legalizada.
7. Cesión de Derechos (Si fuera el caso).
PARA LA PRESENTACION DEL FORMATO ELECTRONICO
Se puede presentar el Formato Electrónico en CD o Disquete donde se encontrara la memoria
descriptiva y sus respectivos dibujos.
Los dibujos en formato JPG.
La memoria descriptiva en formato PDF.
Las EMPRESAS NACIONALES deben adjuntar al trámite lo siguiente:
Recibo de pago para determinar la patentabilidad previa recepción de la notificación de
examen de fondo Bs. 500 (cuenta Bancaria del SENAPI, Banco Unión S.A)
CAPÍTULO 1 - MARCO TEÓRICO
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Las EMPRESAS INTERNACIONALES deben adjuntar al trámite lo siguiente:
Recibo de pago para determinar la patentabilidad previa recepción de la notificación de
examen de fondo Bs. 1000 (cuenta Bancaria del SENAPI, Banco Unión S.A)
Recibo de pago de las anualidades por año (cuenta bancaria SENAPI, Banco Unión S.A).
SEGUNDA PARTE
1. Solicitud de examen de fondo.
2. Publicación de la Gaceta Oficial de Bolivia (recorte original).
3. Recibo de pago por el examen de fondo.
4. Pagos al día de las anualidades por año.
La solicitud se realizara dentro de los 6 meses desde la fecha de Publicación para
Patentes de Invención.
La solicitud se realizara dentro de los 3 meses desde la fecha de Publicación para
Modelos de Utilidad.
Sino se realiza la solicitud de Segunda Parte dentro de los plazos establecidos estos
caerán en ABANDONO. (SENAPI, s.f.)
Cuenta SENAPI: 1-4668220, Banco Unión
CAPÍTULO 2
INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE
EN GEL A BASE DE LIMÓN.
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
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CAPÍTULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A
BASE DE LIMÓN
2.1. Introducción
Los deportes modernos, requieren que las personas que lo practican necesiten de complementos
nutricionales que ayuden a metabolizar mejor su fatiga muscular, para mejorar el rendimiento
deportivo, acompañado de un compuesto que mejore sus capacidades psicomotrices y está dispuesto
a consumir un producto natural de producción nacional que satisfaga sus necesidades.
Por lo cual vemos que el producto energizante en gel a base de limón es ideal para solucionar dicho
problema, ya que además de ser una alternativa de energizante más saludables, cubriría las
necesidades que se plantea en el problema.
Para poder desarrollar y diseñar correctamente el producto, es necesario obtener información real
del mercado al que se pretende ingresar, el cual será obtenido mediante una segmentación que nos
propondrá el mercado ideal para el producto, mediante este se pretende iniciar la investigación
respectiva del grado de aceptación que tendría el producto en dicho mercado.
La información para la investigación, se obtendrá mediante la recopilación y análisis de información
primaria y secundaria.
La información primaria se obtendrá mediante investigaciones de tipo cuantitativa, se utilizara este
tipo de investigación porque es una forma estructurada de recopilar y analizar datos, es concluyente
ya que trata de cuantificar el problema y entender que tan generalizado esta mediante la búsqueda
de resultados proyectables, por ese motivo se considera un tipo de investigación ideal para el
producto energizante en gel a base de limón mediante el cual nos proporcionara datos claros,
entendibles y concretos acerca de la aceptación del producto en el mercado.
Para la investigación cuantitativa se realizará una investigación de muestreo no probabilístico, por
conveniencia mediante encuestas, las cuales, una vez realizadas según la muestra escogida y analizar
la información, nos ayudaran a entender acerca del consumo de energizante en el segmento escogido
y también, acerca de la aceptación del producto.
La información secundaria, ayudara a entender como está constituido el mercado, cuales son la
tendencias actuales de precio de la competencia en el mercado, cuáles son las estrategias y
situaciones actuales de las empresas, para enfocar mejor las estrategias de marketing.
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
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2.2. Objetivo del diagnóstico
Se investigara el grado de aceptación del energizante en gel a base de limón en el segmento
seleccionado es decir personas entre los 18 – 50 años que realizan algún deporte o actividad física
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, lo cual se realizara mediante el desarrollo de encuestas en
los gimnasios, dichos datos nos proporcionaran información real sobre la aceptación que tendría el
producto si fuera introducido en el mercado.
2.3. Metodología
Para poder cumplir con el objetivo de investigación se empezara con segmentar el mercado, para
lograr enfocar la estrategia y dirigido a un conjunto determinado de la población, que en este caso la
población ideal son personas tanto femenino como masculino entre los 18 – 50 años que practican
algún deporte o realizan alguna actividad física, en base a esta segmentación se hará el cálculo de la
muestra que nos mostrara la cantidad de personas que serán encuestadas tanto el género femenino
como del género masculino, luego se desarrollara una encuesta con una serie de preguntas que
permiten definir características demográficas propias de la población y su gusto hacia los
energizantes, una vez escogido el segmento las encuestas a realizar serán dos en total, la primera
encuesta tratara acerca del consumo de energizante, y la segunda encuesta estará relacionada con el
producto energizante en gel a base de limón, en la cual se dará a probar una muestra del producto al
segmento escogido, dichas encuestas serán realizadas en diferentes gimnasios.
Una vez realizadas las encuestas, estas nos arrojaran información cuantitativa de las características
de la muestra, es decir nos mostraran el grado de aceptación que tendría el producto energizante en
gel a base de limón si este fuera introducido en el mercado.
2.4. Análisis de mercado potencial
Determinar el consumo de energizante e identificar si el producto ¨energizante en gel¨ es viable en
el mercado cruceño, identificando preferencias y tendencias del consumidor de manera que se logre
cubrir las necesidades de los clientes potenciales.
Para realizar la segmentación del mercado tomaran las siguientes variables:
A través de los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) hemos podidos segmentar nuestro
mercado meta a través de las siguientes características:
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
Página | 42
2.4.1. Segmentación demográfica
En esta área verificamos cualidades que nuestro mercado meta al cual nos dirigimos. Como
ser:
› Género: Nuestro producto va dirigido tanto para hombres como para mujeres. El
Municipio de Santa Cruz de la Sierra tiene 1572858 habitantes de sexo masculino y
1505142 habitantes de sexo femenino.
Tabla 2.1. Género
Fuente: Instituto Nacional de Estadística
Gráfico 2.1. Género
Fuente: Instituto Nacional de Estadística (INE, 2017)
HOMBRES 1572858
MUJERES 1505142
GENERO
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
Página | 43
› Edad: Se tomara las edades de entre 18 – 50 años, que sería nuestro mercado ideal.
Gráfico 2.2. Distribución de la población por grupos de edad
Fuente: Instituto Nacional de Estadística (INE, 2017)
Se puede observar que nuestro mercado sería del 61,5% de total de la población de la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Daria como resultado un total de 1892970 personas mayores de edad.
2.5. Mercado potencial final
En base a los estudios realizados y tomando en cuenta las características y cualidades homogéneas
hemos tomado como mercado meta al 10% de la población que se mantiene activa, es decir que
realizan algún deporte o frecuentan regularmente un gimnasio y que son personas de ambos sexos
que rondan la edad de 18 a 50 años; personas las cuales se preocupan por su salud.
Obteniendo un mercado potencial aproximadamente 189297 de personas del ciudad de Santa Cruz.
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
Página | 44
2.6. Cálculo de la muestra
La fórmula a utilizar en el siguiente estudio: = 2 �2 � − + 2
Donde:
Tabla 2.2. Selección de la muestra
Fuente: Propia
= . 2 . .. 2 − + . 2 . . = . = . Se deberá realizar alrededor de 383 encuestas a personas que estén entre los 18 – 50 años, es
decir personas mayores de edad y además que realizan alguna actividad física.
Es decir, que tomando en cuenta el porcentaje de población femenina y masculina, se tendrá que
encuestar a 187 mujeres y 196 hombres que están entre los 18 – 50 años y que realizan algún
deporte.
2.7. Resultado de la investigación
Las Encuestas se realizaron a 383 personas de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, el número de
encuestas se determinó por normas académicas, de ellas el 51,1% fueron hombres y 48,9% mujeres,
con una edad promedio de 18 a 50 años; la mayoría de ellas, casi en su totalidad, practican actividades
deportivas. La información más relevante se detalla a continuación, y en el anexo se detallan los
resultados de manera completa.
DETALLE:
DATOS:
Población N° 189297 personas
Encuestas esperadas n:de encuesta
Probabilidad de que el evento ocurra p: 0.5
Probabilidad de que el evento no
ocurra
q: 0.5
Error de estimación he: 5% =0.05
Valor nivel de confianza Z:95% =1.96 (cuadro)
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
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2.7.1. Consumo de energizantes con respecto al género En las siguientes tablas de contingencia se realizó el cruce de variables entre las preguntas más
importantes de la encuesta #1 acerca de consumo de energizantes con respecto al género de los
encuestados, para así observar el grado de aceptación de cada género de manera independiente.
2.7.1.1. Tabla de contingencia - ¿Usted qué busca de un energizante?*Género
Algunas de las preguntas y datos más relevantes de la encuestas #1 fueron:
Tabla 2.3. ¿Usted qué busca de un energizante?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla 2.3. Del total de encuestados, 133 personas
masculinas respondieron que lo que buscan de un energizante es energizarse, mientras
que 103 personas femeninas respondieron lo mismo, estos fueron los resultados más altos
de dicha pregunta.
Gráfico 2.3. ¿Usted qué busca de un energizante?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica 2.3. La mayor parte de los encuestados, tanto la
población femenina y masculina respondieron que lo que buscan de un energizante es
ENERGIZARSE, con un porcentaje de 34,73% en la publico femenino y un 26,89% en el
Recuento Género Total
Masculino Femenino
¿Usted qué
busca de un
energizante?
No responde 13 15 28
Energizarse 133 103 236
Que aporte vitaminas - proteínas 34 47 81
Sabor 16 22 38
Total 196 187 383
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
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público masculino. En el segundo puesto podemos ver que lo que buscan de un energizante
es Que aporte Vitaminas – proteínas, con un mayor porcentaje del público femenino
(12,27%) que del masculino (8,86%).
2.7.1.2. Tabla de contingencia - Desde su punto de vista ¿Qué necesitan los energizantes para que los consuman* Género
Tabla 2.4. Desde su punto de vista ¿Qué necesitan los energizantes para que los consuman?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla 2.4. Del total de encuestados, 100 respuestas de los
encuestados masculinos y 103 respuestas femeninas fueron a la respuesta ¨que no sea nocivo
para la salud¨
Gráfico 2.4. Desde su punto de vista ¿Qué necesitan los energizantes para que los consuman?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica 2.4. Del total de encuestados, respondieron que lo que
necesitan los energizantes para que los consuman es que NO SEA NOCIVO PARA LA
SALUD, con un porcentaje de 26,89% en el público femenino y un 26,11% en el público
masculino.
Recuento Género Total
Masculino Femenino
Desde su punto de
vista ¿Qué
necesitan los
energizantes para
que los consuman?
No responde 1 3 4
Que no sea nocivo para la salud. 100 103 203
Que sean más económicas. 44 19 63
Que sus efectos no sean tan
notorios.
31 32 63
Que tenga algún sabor en
especial.
20 30 50
Total 196 187 383
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
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2.7.1.3. Tabla de contingencia -¿Con cuanta frecuencia usted asiste al gimnasio? * Género
Tabla 2.5. ¿Con cuanta frecuencia usted asiste al gimnasio?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla 2.5. Del total de encuestados, 103 encuestados
Masculinos respondieron que asisten al gimnasio con una frecuencia de 3 a 5 veces a la
semana, mientras que 78 encuestados femeninos asiste al gimnasio con una frecuencia de
1 a 3 veces a la semana.
Gráfico 2.5. ¿Con cuanta frecuencia usted asiste al gimnasio?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica 2.5. El 28,89% de encuestados masculinos asiste al
gimnasio de 3 a 5 veces a la semana, mientras que el 20,87% de encuestados femeninos
asiste de 1 a 3 veces a la semana.
Recuento Género Total
Masculino Femenino
¿Con cuanta frecuencia
usted asiste al
gimnasio?
No responde 8 11 19
1 a 3 veces a la semana. 85 78 163
3 a 5 veces a la semana 103 64 167
Todos los días 0 34 34
Total 196 187 383
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
Página | 48
2.7.1.4. Tabla de contingencia - Cuando usted toma una bebida energética ¿Cuánto tarda en
notar los efectos? * Género
Tabla 2.6. Cuando usted toma una bebida energética ¿Cuánto tarda en notar los efectos?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla 2.6. 101 encuestados masculinos y 83 mujeres
respondieron que tardan 10 minutos en notar los efectos de un energizante.
Gráfico 2.6. Cuando usted toma una bebida energética ¿Cuánto tarda en notar los efectos?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica 2.6. Tanto el público femenino con un 21,67%
como el masculino con un 26,37% afirman que cuando toman alguna bebida energética,
tardan alrededor de 10 MINUTOS en notar sus efectos.
Recuento Género Total
Masculino Femenino
Cuando usted toma una bebida
energética ¿Cuánto tarda en
notar los efectos?
No responde 3 3 6
10 minutos. 101 83 184
30 minutos. 80 74 154
Más de 1 hora. 12 27 39
Total 196 187 383
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
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2.7.2. Energizante en gel con respecto al género En las siguientes tablas de contingencia se realizó el cruce de variables entre las preguntas más
importantes de la encuesta #2 acerca del Energizante en gel con respecto al género de los
encuestados, para así observar el grado de aceptación de cada género de manera independiente.
2.7.2.1. Tabla de contingencia - ¿Compraría usted un energizante en gel natural a base de limón en vez de un energizante con ingredientes artificiales? * Género
Tabla 2.7. ¿Compraría usted un energizante en gel natural a base de limón en vez de un energizante con ingredientes artificiales?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla 2.7. 160 mujeres y 188 hombres respondieron que
si comprarían un energizante en gel. Siendo casi el total de encuestados.
Gráfico 2.7. ¿Compraría usted un energizante en gel natural a base de limón en vez de un energizante con ingredientes artificiales?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfico 2.7. Tanto el público femenino con un 41,78%
como el masculino con un 49,09% afirman que estarían dispuestos a comprar un
energizante en gel a base de limón., siendo un porcentaje alto de aceptación.
Recuento Género Total
Femenino Masculino
¿Compraría usted un
energizante en gel natural a
base de limón en vez de un
energizante con ingredientes
artificiales?
No responde 10 2 12
Si 160 188 348
No 17 6 23
Total 187 196 383
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
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2.7.2.2. Tabla de contingencia - ¿Qué te parece el sabor del energizante en gel? * Género
Tabla 2.8. ¿Qué te parece el sabor del energizante en gel?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla 2.8. Del total de encuestados, 85 mujeres y 81
hombres respondieron que el sabor del energizante en gel es Bueno.
Gráfico 2.8. ¿Qué te parece el sabor del energizante en gel?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfico 2.8. El sabor del energizante en gel a base de
limón fue BUENO para nuestro público objetivo, tanto para el público femenino con
un 22,19% como masculino con un 21,15%.
Recuento Género Total
Femenino Masculino
¿Qué te parece el sabor del
energizante en gel?
No responde 1 0 1
Excelente 42 56 98
Bueno 85 81 166
Regular 52 49 101
Malo 7 10 17
Total 187 196 383
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
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2.7.2.3. Tabla de contingencia - Califica las características del energizante en gel. Efecto energizante * Género
Tabla 2.9. Efecto energizante
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla 2.9. Del total de encuestados, 76 mujeres
respondieron que el efecto energizante del producto era bueno, mientras que 114
hombres respondieron que era excelente.
Gráfico 2.9. Efecto energizante
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica 2.9. El Efecto energizante del energizante en gel a
base de limón fue considerado como EXCELENTE por los hombres con un 29,77% y
Bueno por las mujeres con un 19,84%.
Recuento Género Total
Femenino Masculino
Califica las
características del
energizante en gel.
Efecto energizante
No responde 3 1 4
Excelente 74 114 188
Bueno 76 44 120
Regular 32 30 62
Malo 2 7 9
Total 187 196 383
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
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2.7.2.4. Tabla de contingencia - Califica las características del energizante en gel. color * Género
Tabla 2.10. Color del energizante en gel
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla 2.10. Del total de encuestados, 80 mujeres y 82
hombres respondieron que el color del energizante en gel era Bueno.
Gráfico 2.10. Color del energizante en gel
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica 2.10. El color del energizante en gel a base de
limón fue considerado como BUENO por el segmento escogido, mujeres con un 20,89%
y 21,41% por los hombres.
Recuento Género Total
Femenino Masculino
Califica las características
del energizante en gel.
COLOR
No responde 3 1 4
Excelente 67 65 132
Bueno 80 82 162
Regular 32 36 68
Malo 5 12 17
Total 187 196 383
CAPITULO 2 – INVESTIGACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
Página | 53
2.8. Conclusiones
En conclusion a los resultados de las dos encuestas realizadas vemos que con respecto a la
encuesta sobre consumo de energizantes, la gran parte de los encuestados si consumen
bebidas energizantes ya sean antes o despues de realizar alguna actividad fisica.
En un análisis de la industria, se observa que entre las empresas que comercializan bebidas
energéticas, ninguna ofrece una variedad en el empaque y presentación, solo se hallan
bebidas embotelladas y en polvos en el mercado nacional.
Así mismo son pocas las bebidas que poseen propiedades naturales. De acuerdo a los
resultados de la primera encuesta, actualmente los consumidores estan en busca de un
producto mas saludable y que ademas cumple con su funcion de energizante.
Con respecto a la segunda encuesta a acerca de el Energizante en gel, los encuestados luego
de probar el producto, vemos que más del 90% de los encuestados esta dispuesto a comprar
el producto es decir que hay un alto grado de aceptacion de el producto energizante en gel
a base de limon en el mercado cruceño.
Con respecto a las propiedades organolepticas del producto como ser el sabor, color, efecto
energizante, fueron considerados como bueno u excelente por los encuestados.
Es decir que el energizante en gel hecho a base de limon tendria una alto grado de aceptacion
en el mercado, ya que es un producto innovador y ademas resolveria el problema que se
planteaba acerca de poder suplir mínimamente el consumo de cafeína y concientizar a la
población deportista de un consumo más sano, sin arriesgar su salud.
CAPÍTULO 3
DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA
DEPORTISTAS.
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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CAPÍTULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA
DEPORTISTAS.
3.1. Análisis de los materiales
Las materias primas que se utilizaran durante la realización de los prototipos y el producto final del
gel energizante se explican detalladamente sus beneficios y propiedades de dichos ingredientes los
cuales son los siguientes:
a) Jugo de limón Camba
Es una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa principalmente
en la alimentación. Su fruto posee un alto contenido en vitamina C (501,6 mg/L) y ácido cítrico
(49,88 g/L).Por la acidez de su jugo, se puede utilizar para potabilizar agua, agregando 4 o 5
gotas por cada vaso de agua, y dejándolo actuar unos cuantos minutos. (Medicina intercultural,
2012)
Propiedades
Tienen propiedades anti-ulcéricas que le confiere el beta bisolobeno, eliminando la acidez
gástrica.
› anti migraña.
› depurativo.
› propiedades antibacterianas.
› astringente.
› buen tónico cardíaco, disminuye la hipertensión.
› diurético.
Beneficios
El limón es una de las frutas más apetecidas por todos los usos que brinda, y su planta también
se puede aprovechar de varias formas. Al igual que el limón, su planta es rica en vitamina C,
calcio y potasio. Sus nutrientes contribuyen a la producción de glóbulos blancos, por lo que
contribuye a potenciar las defensas del organismo y a prevenir las enfermedades.
› Elimina la acidez gástrica.
› Su capacidad para regenerar los glóbulos blancos lo hace muy adecuado para potenciar las
defensas del organismo.
› Puede emplearse contra la migraña, gracias al contenido en cafeína de sus hojas.
› Por sus propiedades depurativas está muy indicado contra el reumatismo, artrosis, artritis,
gota, colesterol, arteriosclerosis y el ácido úrico.
› Ideal para evitar la formación de piedras en el riñón.
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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› El jugo de limón resulta también muy útil para calmar la sed y quitar la fiebre o cuando la
temperatura es muy alta.
› Ayuda en la circulación sanguínea, previene el colesterol, rebaja la hipertensión, combate
la arteriosclerosis y estimula la formación de glóbulos rojos, siendo muy adecuado en el
tratamiento de la anemia.
› Diurético en tratamientos de obesidad, al aumentar la micción, eliminando líquido
corporal.
Ilustración 3.1. Limón camba
Fuente: (unComo, 2015)
b) Glucosa
La glucosa es un azúcar simple, es llamado monosacárido, porque está compuesto por una sola
unidad de azúcar. Se encuentra de forma natural en muchos alimentos y es utilizado por nuestros
cuerpos como fuente de energía para realizar actividades diarias.
Aporta unas 4 kcal por gramo, es fácilmente soluble en agua y es la molécula de referencia para
determinar el índice glucémico en sangre. Durante el ejercicio sirve como fuente de energía
manteniendo la glucemia, retrasando la fatiga y manteniendo el rendimiento. (nutritienda, 2010)
De manera que sea la glucosa, conocida también bajo el nombre dextrosa, ése componente
monosacárido similar a la fructosa en su fórmula más no en su estructura que actúa en el
organismo, al convertirse en una sustancia esencial que se extrae del consumo de determinados
alimentos como la miel de abejas o el polen (oxidasa) y las frutas (con fructosa). Es
imprescindible para el cuerpo, en la medida que este nutriente contribuye en múltiples procesos
vitales donde participa como un sub-tipo de carbohidrato que es clave debido a su propiedad
energética, sin la cual sería imposible que los sistemas puedan ejercer sus funciones básicas
partiendo de la respiración celular ejercida entre el estómago y el hígado.
Propiedades
Debido a que el glucógeno representa la fuente principal de energía en los deportes y actividades
físicas, la dextrosa se utiliza como alternativa para llenar rápidamente los depósitos de
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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glucógeno. Para ello se debe mantener un consumo adecuado de hidratos de carbono, antes de
realizar la rutina de ejercicios o ingiriendo pequeñas porciones de hidratos de carbono simples
durante el ejercicio.
Dentro de las opciones disponibles para ingerir dextrosa durante el entrenamiento, se encuentran
› Tomarla disuelta en agua, para facilitar la absorción
› Utilizar geles energéticos que contengan dextrosa.
El consumo de dextrosa después de realizar una actividad física, también se ha convertido en
un hábito común en los deportistas que desean recuperarse rápidamente.
Generalmente, el consumo se debe realizar durante las tres primeras horas de haber hecho el
ejercicio, esto para asegurar que la membrana plasmática de los músculos continúe permeable.
(Cloruro de sodio, 2011)
Beneficios
En el plano neurológico, es fundamental para la coordinación que tienen las terminaciones del
sistema nervioso central y por consiguiente, siendo el cerebro el órgano principal que consume
este compuesto, será indispensable para elevar su rendimiento alcanzando la concentración
adecuada; especialmente bajo situaciones que así lo ameriten como, por ejemplo, los estudios.
Al fortalecer el sistema inmunológico, combate eficazmente los cuadros virales e infecciosos
y, por ende, es ideal para prevenir y tratar casi la totalidad de las diferentes afecciones
respiratorias que existen, desde las típicas gripes o alergias estacionales hasta otras de mayor
complejidad como el asma o la bronquitis.
Otro sistema que se beneficia ampliamente es el muscular, cuyo gasto energético es constante
y en tal sentido, se prioriza el efectuado por el corazón como el músculo de más importancia
que aparte rige al sistema cardiovascular; por algo los deportistas emplean la glucosa en polvo
para reponer este combustible del cuerpo, luego de someterse a un largo entrenamiento.
Ilustración 3.2. Glucosa
Fuente: Propia
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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c) Jarabe de Fructosa
El jarabe de fructosa es un derivado del almidón que se utiliza como agente edulcorante y que
después de un proceso bastante complejo da lugar a un producto rico en fructosa. Es un
edulcorante líquido, creado a partir del almidón o fécula de maíz. Los diferentes jarabes de
fructosa se clasifican de acuerdo con su contenido de fructosa en la mezcla (42%, 55% o cercano
al 100%), aunque el que más se utiliza por coste y estabilidad es el de 55%. El jarabe de fructosa
se utiliza como ingrediente edulcorante en multitud de alimentos y bebidas
La fructosa es otro azúcar simple, conocido como el azúcar de la fruta. La fructosa, como el
propio nombre indica, se encuentra en la fruta, las frutas del bosque, algunas hortalizas de raíz
y la miel. La fructosa es el más dulce de todos los azúcares naturales. (nutritienda, 2010)
Propiedades y Beneficios
Cuando se combinan en cantidades iguales, la glucosa y la fructosa forman otro tipo de azúcar,
la sacarosa, un disacárido comúnmente conocido como azúcar común.
Las razones principales para utilizar sacarosa en alimentos y bebidas son su dulzura y su
capacidad para mezclarse bien con otros ingredientes. También puede utilizarse en la
conservación de alimentos, en lugar de los aditivos. Esto permite satisfacer las necesidades de
los consumidores que buscan productos sin aditivos.
Ilustración 3.3. Jarabe de Fructosa
Fuente: Propia
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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d) Citrato de sodio
El citrato de sodio es la sal de sodio del ácido cítrico, lo que significa que puede actuar como
una fuente alcalina en el cuerpo. Aunque no todos los medicamentos que contienen citrato de
sodio tienen ácido cítrico, los diseñados para crear un pH específico lo tienen casi
obligatoriamente.
El ácido cítrico es un compuesto que se encuentra de forma natural en el cuerpo humano porque
forma parte de las rutas metabólicas.
El citrato sódico tiene forma de polvo de color blanco o cristalino, es muy soluble en agua y
prácticamente insoluble en alcohol. (Cloruro de sodio, 2011)
La FDA reconoce el citrato sódico como seguro y lo autoriza como aditivo alimentario, aparece
en la lista como E-331 y tiene función emulsionante, estabilizadora, reguladora de la acidez.
(food and drug administration , 2015)
Además en numerosos estudios se le atribuyen efectos beneficios sobre la disminución de la
fatiga durante la práctica de ejercicios de alta intensidad.
Propiedades y Beneficios
› Aumento de la resistencia.
› El consumo de citrato está asociado a la disminución de la fatiga y aumento del rendimiento
en ejercicios intensos gracias a la disminución de la acidez.
› La actividad muscular incrementa la concentración de protones intra y extracelulares, lo
que puede producir acidosis metabólica y disminuir el rendimiento.
Ilustración 3.4. Citrato de sodio
Fuente: Propia
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e) Benzoato de sodio
Es un aditivo conservante antimicrobiano. Es apto para alimentos, zumos de frutas y refrescos,
sobre todo los que tienen un rango de pH ácido. Es antiséptica.
Es ampliamente utilizado como conservante de alimentos para evitar la fermentación y deterioro
por contaminación bacteriana. (food and drug administration , 2015)
Propiedades y Beneficios
Es comúnmente utilizado por fabricantes como conservante para evitar el deterioro. Se puede
encontrar en una variedad de alimentos, bebidas y condimentos.
El benzoato de sodio protege los alimentos de la invasión de hongos que hacen que los alimentos
se dañen. Es ampliamente utilizado en alimentos ácidos como aderezos para ensaladas bebidas
carbonatadas, frutas encurtidos y condimentos.
De acuerdo con el Programa Internacional de Seguridad Química, este químico es muy utilizado
por la industria de bebidas carbonatadas como los refrescos debido a su alta demanda. Su
función es la de aumentar la acidez, para mejorar el sabor de las bebidas con alto contenido de
fructuosa como la del refresco de jarabe de maíz. (Organizacion Mundial de la Salud, 2017)
Ilustración 3.5. Benzoato de sodio
Fuente: Propia
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f) Sorbato de Potasio
Es un conservante suave, fungicida y bactericida de elevada eficacia y seguridad, recomendado
por la OMS y la FAO. Los sorbatos son agentes antimicrobianos y antifúngicos capaces de
retrasar o prevenir el desarrollo de microorganismos como la levadura, las bacterias, el moho y
los hongos principalmente gracias a la reducción del agua y aumento de la acidez. También
preservan otras características como el sabor, textura, color y el valor nutritivo de los alimentos
a los que se añaden. Pueden ser utilizados en alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos y
alimentación animal. (Cloruro de sodio, 2011)
Propiedades y Beneficios
El efecto del sorbato de potasio inhibe el desarrollo de microorganismos patógenos como el
Clostridium botulínum, estafilococo o Salmonella; pero además mantiene la viabilidad de
microorganismos beneficiosos como las bacterias lácticas (lactobacillus acidophilus). Puede ser
incorporado directamente a los productos durante su preparación o mediante tratamientos de
superficie, no aporta olores o sabores que puedan alterar el sabor típico del alimento al que se
añade. El sorbato de potasio es ampliamente empleado para la conservación de muchos
productos alimenticios, especialmente aquellos que están destinados a ser almacenados y
consumirse a temperatura ambiente. (Cloruro de sodio, 2011)
Ilustración 3.6. Sorbato de Potasio
Fuente: Propia
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g) Cafeína Anhidra
La cafeína anhidra es la cafeína deshidratada. A diferencia de la cafeína tradicional encontrada
frecuentemente en el café o el té, la cafeína anhidra se encuentra en los productos de nutrición
deportiva en tabletas, píldoras, etc. Este tipo de cafeína es absorbida más rápidamente que la
cafeína de origen natural, pudiéndose sentir sus efectos en tan solo 5 minutos después de su
consumo. La acción de este tipo de cafeína suele durar de 20 a 60 minutos aproximadamente.
(nutritienda, 2010)
Propiedades y Beneficios
La cafeína anhidra parece ser más efectiva en la mejora del rendimiento si se suministra en
forma de cafeína natural.
La cafeína anhidra tiene efectos estimulantes en el organismo, este elemento, combinado con
otros extractos naturales, te permite incrementar tu capacidad de motivación y energía de
manera inmediata. Tiene efectos estimulantes en el organismo.
La cafeína permanece en el organismo durante 4 horas e interfiere en múltiples zonas del
cerebro, actuando con la adenosina (nucleósido del propio cerebro); así como en otras partes
del cuerpo, al incrementar el ritmo cardiaco, contrayendo los vasos sanguíneos y aumentando
la respiración. La” cafeína anhidra”, es un estimulante natural que aumenta el estado de alerta
mental, pero puede causar ansiedad y nerviosismo en algunas personas.
Ilustración 3.7. Cafeína Anhidra
Fuente: Propia
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h) Stevia
La Stevia, es una planta de la familia del girasol y se ha convertido en uno de los cultivos con
mayor potencial en el mundo, tiene una capacidad edulcorante equivalente a 300 veces la del
azúcar. (nutritienda, 2010)
Propiedades
Entre las propiedades terapéuticas de la Stevia se encuentran:
› Tiene 0 calorías, es totalmente acalórica.
› Beneficia a personas con hipertensión, la Stevia actúa como hipotensor y cardiotónico, es
decir, regula la tensión arterial y estimula los latidos del corazón.
› Esta planta es ideal para los diabéticos, pues su composición permite que pueda ser un
sustituto bastante saludable del azúcar.
› Aconsejable para perder peso ya que reduce la ansiedad por la comida y al regular la
insulina el cuerpo almacena menos grasas.
› La stevia disminuye el deseo o apetencia por tomar dulces y grasas.
Beneficios
Está bien documentado que el consumo de Stevia contrarresta la fatiga y al tener un sabor
dulce y no tener calorías, ayuda a bajar de peso y a disminuir la ansiedad por alimentos altos
en azúcar. Esto se suma a sus efectos favorables en la absorción de grasas, y también a que
puede servirnos como un antiácido. La Stevia facilita la digestión, por lo que es recomendada
para personas que sufren de problemas gastrointestinales; Es un diurético suave y ayuda a
disminuir los niveles de ácido úrico. (Cloruro de sodio, 2011)
Ilustración 3.8. Stevia
Fuente: Propia
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i) Pectina
La pectina está considerada por muchos especialistas como un tipo de fibra, y es que su función
es idéntica a la de ésta, ya que no aporta ningún nutriente a nuestro cuerpo, pero se encarga de
eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en nuestro organismo. De ahí que la pectina
sea un buen aliado para mantener nuestro cuerpo en perfectas condiciones. (nutritienda, 2010)
Sin embargo, todas las frutas contienen diferentes porcentajes de concentración de Pectina,
donde solamente existen pocas excepciones que poseen dosis altas del compuesto.
Propiedades y Beneficios
La Pectina no aporta mucho al organismo cuando se encuentra en su forma simple, sin embargo
sí que puede otorgarnos variados beneficios cuando se es consumida en forma de gel, que es el
estado que posee más concentración de este compuesto.
Al encontrarse en forma de gel, la Pectina es capaz de realizar en nuestro cuerpo una función
depurativa y permitirá un mejor rendimiento al momento de ejecutar actividades y completar
dietas.
Ilustración 3.9. Pectina
Fuente: Propia
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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3.2. Formulación inicial (pruebas preliminares y prototipos)
La formulación inicial (Tabla 3.1.), a partir de la cual se elaboraron los prototipos, partió de una
prueba preliminar.
Tabla 3.1 Formulación inicial
Fuente: propia realizada en laboratorio
En base a la formulación inicial establecida en la Tabla 3.1, luego de realizar la investigación
bibliográfica y preguntar la opinión a posibles consumidores (deportistas) se elaboraron los distintos
prototipos presentados en la Tabla 3.2.
Tabla 3.2 Prototipos
Fuente: Propia. Realizada en laboratorio
Materia Prima ml/500ml Jugo de limón Camba 180 ml
Glucosa 300 ml
Jarabe de fructosa 165 ml
Ácido cítrico 1,05 gr
Cloruro de sodio 3,35 gr
Citrato de sodio 1,25 gr
Benzoato de sodio 0,35 gr
Sorbato de Potasio 0,25 gr
Cafeína Anhidra 0,2 gr
Total 500 ml
MATERIA PRIMA
ml/500ml
PROTOTIPO I PROTOTIPO II PROTOTIPO III Jugo de limón
Camba 180 ml 180 ml 180 ml
Glucosa 300 ml 300 ml 300 ml
Jarabe de fructosa 165 ml 165 ml 165 ml
Ácido cítrico 1,05 gr 1,05 gr -
Cloruro de sodio 3,35 gr - -
Citrato de sodio 1,25 gr 1,25 gr 1,25 gr
Benzoato de sodio 0,35 gr 0,35 gr 0,35 gr
Sorbato de Potasio 0,25 gr 0,25 gr 0,25 gr
Cafeína Anhidra 0,2 gr 0,2 gr 0,2 gr
Stevia - - 8 gotas
Pectina - 1 gr 1 gr
Total del producto 500 ml 500 ml 500 ml
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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La cantidad de carbohidratos presentados en los tres prototipos se fundamenta en la ingesta de
carbohidratos que un deportista necesita durante una actividad física mayor a las dos horas.
3.2.1. Resultado de la formulación del prototipo I
Para la elaboración del prototipo I, se combinó jarbe de maíz que contiene una alta concentración
de fructosa y glucosa ya que la ingestión de estos carbohidratos disminuye la fatiga en un
deportista, además de ser una excelente combinación para prevenir el descomfort
gastrointestinal, además de añadir cloruro de sodio que es ideal como conservante natural y
también aumenta el rendimiento físico lo cual es necesario cuando se practica algún deporte de
ultra resistencia, también se añade ácido cítrico para el aumento de vitamina C necesaria para
estos deportes.
3.2.2. Resultado de la formulación del prototipo II
El prototipo II se formuló a partir de jarabe de maíz y glucosa, esta combinación de carbohidratos
es de fácil absorción intestinal ya que no compiten por transportadores comunes, en este
prototipo quitamos el exceso de sal, ya que dicho ingrediente altera el sabor del energizante, y
se añade la Pectina para darle una mayor consistencia a gel, es decir tener una mayor viscosidad.
Se modificó la cantidad de ácido cítrico para alcanzar el pH requerido (4 –4.5) para llegar a un
pH adecuado para alargar la vida útil del producto.
3.2.3. Resultado de la formulación del prototipo III
El prototipo III es el más ideal para el energizante en gel a base de limón, se sigue utilizando la
combinación de glucosa y jarabe de maíz, junto con la pectina lo cual le da su consistencia
viscosa (gel), quitamos el cloruro de sodio y el ácido cítrico, los cuales solo realzaban la acidez
del producto, el jugo de limón tiene cierta acidez por lo cual añadimos stevia para contrarrestar
ligeramente el sabor del energizante y sea más agradable para el consumidor.
Al finalizar el prototipo III tenemos un producto ideal, con la consistencia y el sabor adecuado,
para terminar el energizante añadimos benzoato de sodio y sorbato de potasio que alargara aún
más la vida útil del producto y mantendrá el sabor del limón fresco, dicho producto no necesita
ningún saborizante ni colorante.
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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3.3. Formulación final
Terminado de realizar los prototipos del gel energizante, se seleccionó el prototipo III, ya que
cumplía con los aspectos básicos de un gel energizante además de tener un mejor sabor y textura que
las anteriores pruebas.
Tabla 3.3 Formulación final
MATERIA PRIMA ml/500ml
PROTOTIPO III Jugo de limón Camba 180 ml
Glucosa 300 ml
Jarabe de fructosa 165 ml
Citrato de sodio 1,25 gr
Benzoato de sodio 0,35 gr
Sorbato de Potasio 0,25 gr
Cafeína Anhidra 0,2 gr
Stevia 8 gotas
Pectina 1 gr
Total del producto 500 ml Fuente: Propia.
3.3.1. Vida útil
En el mercado extranjero los geles energéticos para deportistas tienen una vida útil de 6 meses.
Los métodos de conservación se basan en el control de una o más variables que influyen en la
estabilidad como la actividad del limón, temperatura, pH, disponibilidad de nutrientes y
presencia de conservante.
El pH de 4.18 también contribuye a la estabilidad microbiana del alimento. Finalmente, el
producto fue pasteurizado para alargar la vida de anaquel, de acuerdo a Adams & Moss (2008)
podría ser de hasta 6 meses para productos almacenados a temperatura ambiente. (M.R &
O.Moss, 2008) En todo caso, se recomienda mantener el gel energizante refrigerado, ya que al
mantenerse frio realza el sabor de dicho producto, es decir el limón tiene un mayor sabor y es
más agradable para el consumidor.
3.3.2. Embalaje
El envase deseado para el producto será en forma de sachet transparente, lo cual permitirá un
diseño nuevo además de cómodo de llevar para los consumidores, y como un envase alternativo
un plástico PET en forma de tubo de ensayo.
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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3.4. Descripción del proceso productivo
Veremos los pasos a seguir del proceso de producción.
a) Recepción de la materia prima.
Se recibe los ingredientes principales que son la glucosa, jarabe de maíz y el limón, se debe
verificar la calidad de los limones que no se encuentren dañados, además de verificar el estado
de la glucosa y jarabe de fructosa.
b) Transporte a área de producción
Una vez garantizada la calidad de la materia prima, esta es llevada al área de producción donde
iniciara su proceso de transformación.
c) Exprimir los limones escogidos.
Para realizar los 500 ml de energizante en gel, se necesitan alrededor de 18 limones camba.
d) Pesado de la materia prima
El proceso inicia con el pesado de la glucosa, jarabe de fructosa y el limón, ya que son los
principales ingredientes, como también se realiza el pesado de los demás ingredientes.
e) Mezclado de materia prima principal
Una vez pesado la glucosa, jarabe de fructosa y el limón, estos son mezclados hasta que estén
correctamente incorporadas hasta llegar a los 645 ml.
f) Calentado de mezcla hasta los 30°C
La mezcla realizada es llevada al fuego, hasta que llegue a los 30°C y debe realizarse con
agitación constante, en esta etapa la mezcla se reducirá un 3,5%, por lo cual al final solo
quedara 622,43 ml.
g) Añadido de materia prima secundaria
A la mezcla calentada se le añada la pectina, citrato de sodio, benzoato de sodio, sorbato de
potasio, cafeína, stevia, las cuales fueron pesadas previamente dando un total de 3, 05 gramos.
h) Mezclado
Se mezclan con agitación constante todos los ingredientes necesarios para el energizante en
gel, en el cual la mezcla alcanza los 625 ml.
i) Calentado de la mezcla hasta los 70°C
La mezcla final es llevada al fuego donde será calentada hasta los 70°C por 15 segundos, para
así eliminar ciertas enzimas o microorganismos, en esta etapa la mezcla final se reducirá hasta
un 70 %, quedando así los 500 ml de energizante en gel.
j) Enfriado de energizante en gel a base de limón
El gel caliente es enfriado a baño maría hasta llegar a los 20°C y luego llevado a refrigerador.
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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k) Transporte a área de envasado
El gel energizante frio es llevado al área de envasado.
l) Envasado del energizante en gel
Se realiza el envasado del gel energizante a base de limón.
m) Etiquetado del energizante en gel
Se realiza el etiquetado a los envases del gel energizante a base de limón.
n) Transporte al área de almacenamiento
El gel energizante terminado es llevado al área de almacenamiento.
o) Almacenado de producto terminado
El gel energizante se almacena en el área de producto terminado en el congelador.
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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3.5. Diagrama de flujo del proceso productivo del energizante en gel a base de limón (ASME)
Gráfico 3.1. Diagrama de flujo del proceso productivo del energizante en gel a base de limón
Fuente: Propia
ACTIVIDAD SIMBOLO N° TIEMPO
OPERACIÓN 6 -
TRANSPORTE 3 -
INSPECCIÓN - -
DEMORA - -
ALMACENAMIENTO 1 -
ACTIVIDADCOMBINADA
5 15 minutos
TOTAL 15 15 minutos
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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3.6. Balance de materia del energizante en gel a base de limón de 500 ml
Gráfico 3.2.Balance de materia del energizante en gel a base de limón
Fuente: Propia
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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3.7. Requerimiento de Equipos y medios auxiliares
3.7.1. Equipos requeridos para el proceso productivo
De acuerdo al proceso de producción que requiere el energizante en gel a base de limón, es
necesario obtener los siguientes equipos para la realización correcta del producto:
a) Cocina industrial
La cocina industrial es aquella que se encargara del calentado de la mezcla del energizante en
gel, ya que es crucial para poder tener la consistencia deseada del producto, por lo cual se
considera un equipo fundamental para la preparación de dicho alimento.
Características técnicas:
Fabricado de acero inoxidable.
Quemadores de 5″ removibles.
Bandeja deslizable para recojo de residuos.
Ancho 1600mm x Fondo 1100mm x Altura 850mm.
Con sistema de alimentación a gas Dual, pudiendo ser a GLP o a Gas Natural.
Ilustración 3.10. Cocina Industrial
Fuente: (GastroHogar, 2019)
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
Página | 72
b) Balanza báscula
La Balanza báscula es aquella que nos ayudara en el pesado del jugo de limón y de la glucosa,
es decir la mezcla primaria, que luego esta mezcla será llevada a calentar en la cocina industrial,
como también es necesaria para el pesado de varios materiales en el proceso.
La balanza bascula está fabricada en plástico ABS lo que garantiza alta resistencia, además
incluye contra plato para tener la máxima robustez. Dispone de gran variedad de funciones:
límites de peso con indicación acústica y visual, 4 niveles de función auto-hold, acumulación
de pesadas, tara automática y memorización de la última pesada. Incluye también el plato de
acero inoxidable fácil de limpiar. Teclado intuitivo y multifuncional con múltiples funciones
directas para un uso más rápido y fácil de la balanza digital.
Características:
Balanza digital, para todo tipo de usos,
Capacidad de 6.000 g
Resolución 0,5 g.
Ilustración 3.11. Balanza Báscula
Fuente: (Indoostrial, 2019)
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
Página | 73
c) Balanza digital
La balanza digital nos ayuda a medir las cantidades pequeñas de las sustancias a utilizar como
ser la cafeína anhidra, benzoato de sodio, sorbato de potasio, citrato de sodio, etc., estas
sustancias son requeridas en pequeñas cantidades.
Características:
Balanza digital calibrable hasta 10 kg
Resolución: desde 0,1 g
Cómputo de piezas
Diferentes unidades: g, kg, lb, ct, gn, gsm, etc.
Alimentado por pilas o red
Pesaje inferior.
Ilustración 3.12. Balanza Digital
Fuente: (Indoostrial, 2019)
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
Página | 74
d) Termómetro
El termómetro es aquel que se utilizara para controlar la temperatura adecuada de las pruebas
realizadas del producto, de las mezclas realizadas para el energizante en gel y también durante
el enfriamiento del producto final.
Los termómetros de vidrio son dispositivos económicos, exactos y fáciles de usar que miden la
temperatura de muchos líquidos.
Características:
Bulbos de agitación endurecidos
Cifras verticales
Instalación y anillos superiores antideslizantes
Rellenos de mercurio y alcohol rojo
Envases seguros, para reducir riesgo de rotura y salpicadura y mejorar la manipulación
Medición de Temperatura Máxima – +110 °C
Máxima Precisión ±1 división
Aplicación – Laboratorio
Tipo de Termómetro – Inmersión
Escala de Temperatura – Centígrado
Longitud – 155mm
Ilustración 3.13. Termómetro
Fuente: (GastroHogar, 2019)
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
Página | 75
e) Medidor de pH o pHmetro
El medidor de pH se utiliza para poder conocer el nivel de acidez o de alcalinidad de una
solución, de la tierra o algún material, esta medida es llamada pH y es, precisamente, la que
describe el nivel de alcalinidad o acidez y su escala fluctúa del 0 al 14.
El medidor de PH indicara el grado de acidez que tendría el energizante en gel durante las varias
etapas de su elaboración, siendo importante para poder obtener un grado adecuado al finalizar
el producto, sirviendo a la vez como un indicador de calidad para el producto final.
Ilustración 3.14. Medidor de pH
Fuente: (Indoostrial, 2019)
f) Freezer o congelador
El congelador o freezer es aquel que se encargara de la conservación y el enfriamiento del
producto final es decir el energizante en gel a base de limón, manteniendo el producto a una
temperatura adecuada.
Características:
Freezer de 420 lts de 2 puertas
Capacidad neta de 414 lts
Control de temperatura electrónico
Función dual freezer o refrigerador
Interior resistente a corrosión
Fuente: (Indoostrial, 2019)
Ilustración 3.15. Congelador
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
Página | 76
3.7.2. Medios auxiliares
Los medios auxiliares son aquellos que ayudan al proceso productivo, es decir son equipos o
materiales que ocasionalmente se usa durante un tiempo en el proceso de desarrollar el producto.
Para el proceso de realización del energizante en gel a base de limón, se requirió la siguiente
lista de medios auxiliares:
Olla mediana
Mesa de acero inoxidable
Tabla de madera
Jarras medidoras
Cuchillos
Cucharas de madera y metálicas
Fuentes de plástico
Escurridor de plástico
Los medios auxiliares presentados son los necesarios para realizar el energizante en gel a base
de limón, serán utilizados para apoyar a los equipos y poder obtener un producto final ideal.
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
Página | 77
3.8. Costos del proceso productivo del energizante en gel a base de limón
3.8.1. Costos Variables
Los costos del proceso productivo o los costos variables del energizante en gel a base de limón
son:
Tabla 3.4. Costos variables de producción
Fuente: Propia
De acuerdo a la tabla 3.5, vemos que el costo total del proceso de producción de 100 envases de
energizante en gel a base de limón es de 327,5 Bs, entonces el costo unitario del producto es de
3,30 Bs.
Por lo cual, según el costo unitario vemos que el porcentaje de utilidad que se busca con el
producto energizante en gel a base de limón seria alrededor de un 82%, con el cual podríamos
recuperar o tener alguna ganancia por el energizante en gel a base de limón.
COSTOS DE PRODUCCIÓN
MATERIAL COSTO
UNITARIO CANTIDAD
COSTO TOTAL
Glucosa liquida 500 gr 15 6 unidades 90
Jarabe de fructosa 473 ml 26 4 unidades 104
Limón 5 60 limones 10
Cafeína 250 gr 50 1 unidad 50
Benzoato de sodio 30gr 2 2 unidad 2
Sorbato de potasio 30gr 5 3 unidad 5
Citrato de sodio 30 gr 2,5 4 unidad 2,5
Pectina 30 gr 8,5 5 unidad 8,5
Stevia 15,5 6 unidad 15,5
Envase sachet 0,1 100 unidades 10
Etiquetas 1,5 20 unidades 30
TOTAL 327,5
CAPITULO 3 – DISEÑO DEL ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN PARA DEPORTISTAS
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3.8.2. Precio de venta unitario del producto energizante en gel a base de limón.
De acuerdo a la tabla 3.5, los siguientes datos obtenidos fueron:
Tabla 3.5. Datos para precio de venta unitario del producto
DATOS
Costo variable unitario 3,30 bs
% Utilidad 82%
Fuente: Propia
Entonces: � = � � � � ∗ + % � �
� = , ∗ + ,
� =
El precio de venta unitario del producto energizante en gel a base de limón con un margen de
utilidad del 82%, es de 6 bs.
Lo cual es un precio ideal y competitivo en el mercado, ya que las bebidas energizantes tienen
precios alrededor de los 5 a 10 bs, por lo cual nuestro margen de utilidad es óptimo para poder
tener ganancia y además asequible para el consumidor.
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
Página | 79
CONCLUSIONES
La esfera deportiva de momento está sufriendo varios cambios, entre ellas es en la alimentación y dieta
deportiva, estos cambios se han dado en búsqueda de beneficio físico y recuperación muscular aún más
rápida, esto debido a que los deportistas tratan de mejorar sus tiempos, lanzamientos, pesos entre otros.
De acuerdo con investigaciones científicas, el uso de productos nutricionales que poseen transgénicos,
cafeína, taurina, hidratos altos en calorías producen efectos adversos en los deportistas, por lo cual los
deportistas están en busca de productos más naturales que cumplan con su función de energizarse y eso
pudo observarse en la investigación cuantitativa, donde los deportistas afirman que si probarían un
producto más natural, además de estar conscientes del daño que las bebidas energéticas producen,
también vemos que la introducción de un energizante en gel a base de limón es algo ideal y aceptado.
Durante el proceso productivo se realizan tres prototipos del energizante en gel a base de limón,
quedando como producto ideal el tercer prototipo, con el cual se realizan las encuestas correspondientes
a los posibles consumidores.
Dando como resultado que el grado de aceptación que tendría el energizante en gel a base de limón en
el mercado cruceño seria de más del 50%, es decir que la población deportista estaría dispuesta a
consumir y comprar el producto.
Con respecto al costo unitario del producto, el resultado de este es óptimo para que podamos tener un
margen de utilidad aun mayor al 50%, pudiendo recuperar de esta forma la inversión inicial, tomando en
cuenta a los consumidores se observa que el precio unitario del producto es asequible para el mercado.
BIBLIOGRAFÍA
Página | 80
BIBLIOGRAFÍA
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ANEXOS
ANEXOS
Página | 82
ANEXOS
Anexo A. Árbol del problema
Ilustración. Árbol del problema
INEXISTENCIA DE PRODUCTOS ENERGETICOS EN GEL A BASE DE LIMÓN
EXCESO DE CONSUMO DE CAFEINA
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
FALTA DE SUPLEMENTOS/COMPLEMENTES ENERGETICOS
NUTRICIONALES
MALA CALIDAD DE PRODUCTOS
ENERGETICOS
NO EXISTE DIVERSIFICACIÓN DE PRODUCTOS
EXCESIVA UTILIZACIÓN DE COMPONENTES QUIMICOS, EN
ESPECIAL DE LA CAFEINA
CONSECUENCIAS
PROBLEMACENTRAL
CAUSAS
Fuente: Propia
ANEXOS
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Anexo B. Encuesta #1 Consumo De Energizantes
Ilustración. Encuesta sobre consumo de energizantes
Fuente: Propia.
ANEXOS
Página | 84
Anexo C. Encuesta #2 Energizante en Gel
Ilustración. Encuesta sobre energizante en gel
Fuente: Propia
ANEXOS
Página | 85
Anexo D. Resultados de investigación con respecto a la Edad
Tabla. Edad Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
18-25 218 56,9 56,9 56,9
26-35 127 33,2 33,2 90,1
36-50 38 9,9 9,9 100,0
Total 383 100,0 100,0
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla de edad, existe una mayor cantidad de personas de 18-35 años.
Grafico. Edad
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica de edad, la mayoría de los encuestados fueron de la edad de 18-25
años
ANEXOS
Página | 86
Anexo E. Resultados de investigación con respecto al Género
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla de género, existe una mayor cantidad de personas masculinas.
Gráfico. Género
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica de género, la mayor parte de los encuestados fueron del género
Masculino.
Tabla. Género Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos
Femenino 187 48,8 48,8 48,8
Masculino 196 51,2 51,2 100,0
Total 383 100,0 100,0
ANEXOS
Página | 87
Anexo F. Tabla de contingencia – Edad * Género
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla de edad*género, es mayor el número de personas entra la edad de
18-25 años tanto los hombres como las mujeres.
Gráfico. Edad * Género
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica de edad*género, Los encuestados más relevantes fueron del
género Masculino y Femenino con la edad de 18 a 25 años.
Tabla. Edad * Género
Recuento Género Total
Femenino Masculino
Edad
18-25 99 119 218
26-35 60 67 127
36-50 28 10 38
Total 187 196 383
ANEXOS
Página | 88
Anexo G. Tabla de contingencia – ¿Usted consume alguna bebida energizante?*Género
Fuente: Propia Como se puede observar en la tabla, ambos géneros Si consumen bebidas energizantes
Gráfico. ¿Usted consume alguna bebida energizante?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica, tanto del género masculino como del femenino si consumen alguna
bebida energizante.
Tabla. ¿Usted consume alguna bebida energizante? Género Total
Masculino Femenino
¿Usted consume alguna bebida energizante?
No responde 4 8 12
Si 163 155 318
No 29 24 53
Total 196 187 383
ANEXOS
Página | 89
Anexo H. Tabla de contingencia – ¿Qué marca de bebida energizante prefiere?*Género
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla, la bebida energética más consumida es el Red Bull.
Gráfico. ¿Qué marca de bebida energizante prefiere?
Fuente: Propia Como se puede observar en la gráfica, la marca de energizante preferida entre los encuestados
es Red Bull.
Tabla. ¿Qué marca de bebida energizante prefiere? Género Total
Masculino Femenino
¿Qué marca de bebida energizante prefiere?
No responde 15 15 30
Red Bull 45 47 92
Barn 20 26 46
Ciclón 29 35 64
Monster 30 21 51
Rush 16 18 34
Otro 41 25 66
Total 196 187 383
ANEXOS
Página | 90
Anexo I. Tabla de contingencia – ¿Compraría usted una alternativa más natural de un
energizante?*Género
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla, tanto hombres como mujeres si comprarían una alternativa más
saludable de energizante
Gráfico. ¿Compraría usted una alternativa más natural de un energizante?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica, los encuestados Si comprarían una alternativa más natural de un energizante.
Tabla. ¿Compraría usted una alternativa más natural de un energizante? Género Total
Masculino Femenino
¿Compraría usted una alternativa
más natural de un energizante?
No responde 5 22 27
Si 184 154 338
No 7 11 18
Total 196 187 383
ANEXOS
Página | 91
Anexo J. Tabla de contingencia – ¿Estaría dispuesto a probar un energizante en gel?*Género
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla, los encuestados tanto hombres como mujeres si están dispuestos a
probar el energizante en gel.
Gráfico: ¿Estaría dispuesto a probar un energizante en gel?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica, la mayoría de los encuestados Si estarían dispuestos a probar el
energizante en gel.
Tabla. ¿Estaría dispuesto a probar un energizante en gel? Género Total
Masculino Femenino
¿Estaría dispuesto a probar un energizante en gel?
No responde 1 26 27
Si 184 142 326
No 11 19 30
Total 196 187 383
ANEXOS
Página | 92
Anexo K. Tabla de contingencia – ¿Le parece ideal introducir un energizante en gel al
mercado?*Género
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla, a los encuestados si les parece ideal introducir un energizante en
gel.
Gráfico: ¿Le parece ideal introducir un energizante en gel al mercado?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica, los encuestados respondieron que Si era ideal introducir un
energizante en gel al mercado cruceño.
Tabla. ¿Le parece ideal introducir un energizante en gel al mercado? Género Total
Masculino Femenino
¿Le parece ideal introducir un
energizante en gel al mercado?
No responde 3 24 27
Si 185 139 324
No 8 24 32
Total 196 187 383
ANEXOS
Página | 93
Anexo L. Tabla de contingencia - En una presentación de 40 ml ¿Qué precio estaría dispuesto a
pagar?*Género
Fuente: Propia Como se puede observar en la tabla, los encuestados hombres pagaran menos del 5 bs y las mujeres
pagarían más de 5 bs.
Gráfico. En una presentación de 40 ml ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica, el género Masculino está dispuesto a pagar menos de 5bs por el
energizante en gel mientras que el género femenino pagaría más de 5bs.
Tabla. En una presentación de 40 ml ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar? Género Total
Femenino Masculino
En una presentación de 40 ml ¿Qué precio
estaría dispuesto a pagar?
No responde 8 5 13
Menos de 5 bs 84 105 189
Más de 5 bs 95 86 181
Total 187 196 383
ANEXOS
Página | 94
Anexo M. Tabla de contingencia – ¿En qué lugar usted preferiría adquirir el energizante en
gel?*Género
Fuente: Propia Como se puede observar en la tabla, la mayoría de los encuestados prefieren adquirir el energizante en
gel en todos los lugares mencionados.
Gráfico. ¿En qué lugar usted preferiría adquirir el energizante en gel?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica, los encuestados preferirían adquirir el energizante en gimnasios,
tiendas, supermercados.
Tabla. ¿En qué lugar usted preferiría adquirir el energizante en gel? Género Total
Femenino Masculino
¿En qué lugar usted
preferiría adquirir el
energizante en gel?
No responde 0 1 1
Gimnasios 53 50 103
Tiendas 39 35 74
Supermercados 35 29 64
Todo lo anterior 60 81 141
Total 187 196 383
ANEXOS
Página | 95
Anexo N. Tabla de contingencia – ¿Por qué medios de comunicación se entera usted de estos
productos en el mercado?* Género
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla, que prefieren la publicidad mediante redes sociales.
Gráfico. ¿Por qué medios de comunicación se entera usted de estos productos en el mercado?
Fuente: Propia Como se puede observar en la gráfica, la mayoría de los encuestados prefiere enterarse de este producto
mediante redes sociales.
Tabla. ¿Por qué medios de comunicación se entera usted de estos productos en el mercado? Género Total
Femenino Masculino
¿Por qué medios de comunicación se
entera usted de estos productos en el
mercado?
No responde 1 0 1
Redes Sociales 90 107 197
Radio 15 5 20
Televisión 29 35 64
Internet 16 38 54
Periódico 19 6 25
Revistas 17 5 22
Total 187 196 383
ANEXOS
Página | 96
Anexo O. Tabla de contingencia – ¿Usted ve que este producto tiene potencial en el
mercado?*Género
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla, tanto mujeres como hombres respondieron que el producto si tiene
potencial
Gráfico. ¿Usted ve que este producto tiene potencial en el mercado?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica, la mayoría de los encuestados respondió que el producto
energizante en gel si tiene potencial.
Tabla. ¿Usted ve que este producto tiene potencial en el mercado? Género Total
Femenino Masculino
¿Usted ve que este producto tiene
potencial en el mercado?
No responde 12 5 17
Si 156 178 334
No 19 13 32
Total 187 196 383
ANEXOS
Página | 97
Anexo P. Tabla de contingencia – Califica las características del energizante en gel.
Textura*Género
Fuente: Propia
Como se puede observar en la tabla, los encuestados respondieron que la textura del energizante era
buena.
Gráfico. Califica las características del energizante en gel. Textura
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica, la textura según los encuestados del género femenino fue bueno,
mientras que del género masculino fue excelente.
Tabla. Califica las características del energizante en gel. Textura Género Total
Femenino Masculino
Califica las características del
energizante en gel. TEXTURA
No responde 3 1 4
Excelente 73 60 133
Bueno 65 68 133
Regular 41 61 102
Malo 5 6 11
Total 187 196 383
ANEXOS
Página | 98
Anexo Q. Layout del proceso productivo del energizante en gel a base de limón
Ilustración. Layout del proceso productivo del energizante en gel
Fuente: Propia
ANEXOS
Página | 99
Anexo R. Diagrama de recorrido del proceso productivo del energizante en gel a base de limón
Ilustración. Diagrama de recorrido del proceso productivo del energizante en gel a base de limón
Fuente: Propia
ID NOMBRE DE TAREA ID NOMBRE DE TAREA0 ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN 8 MEZCLADO DE COMPUESTO FINAL1 RECEPCIONADO DE MATERIA PRIMA. 9 CALENTADO DE COMPUESTO FINAL2 TRANSPORTE A ÁREA DE PRODUCCIÓN 10 ENFRIADO DE ENERGIZANTE EN GEL3 EXPRIMIDO DE LIMONES 11 TRANSPORTE A AREA DE ENVASADO4 PESADO DE MATERIA PRIMA PRINCIPAL 12 ENVASADO DE ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN5 MEZCLADO DE MATERIA PRIMA PRINCIPAL 13 ETIQUETADO DE ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN6 CALENTADO DE MEZCLA PRINCIPAL 14 TRANSPORTE A ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO7 AGREGADO DE MATERIA PRIMA SEUNDARIA 15 ALMACENADO DE ENERGIZANTE EN GEL A BASE DE LIMÓN
ANEXOS
Página | 100
Anexo S. Fotografías de la realización de pruebas piloto y pruebas masivas
ANEXOS
Página | 101
ANEXOS
Página | 102
ANEXOS
Página | 103
ANEXOS
Página | 104
Anexo T. Presentación final del producto energizante en gel a base de limón
ARTÍCULO
El limón como energizante en gel para deportistas en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.
Autores
Corali Contreras Arauz.
Marcelo Irusta Soto.
Dinora Moreno Vega.
Maciel Paniagua Padilla.
Pamela Quevedo Mamani.
Resumen
El objetivo de este trabajo es realizar el diseño de un energizante en gel elaborado a base de limón para
deportistas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, demostrar la sustentación teórica del producto, investigar la
aceptación del energizante lo cual se realizara mediante el desarrollo de encuestas, Diseñar el energizante en gel
mediante pruebas piloto y pruebas masivas, el estudio de la investigación se realizó en un periodo de 5 meses, de
febrero al mes de junio del 2019, se realizaron 383 encuestas a personas entre los 18 – 50 años, de los cuales son
187 mujeres y 196 hombres que realizan algún deporte, en conclusión a los resultados de las encuestas, la gran
parte de los encuestados si consumen bebidas energizantes ya sean antes o después de realizar alguna actividad
física y que actualmente los consumidores están en busca de un producto más saludable, durante el proceso
productivo se realizaron tres prototipos del energizante en gel a base de limón, quedando como producto ideal el
tercer prototipo, con el cual se realizaron las encuestas correspondientes a los posibles consumidores, dando
como resultado que el grado de aceptación que tendría el energizante en gel a base de limón en el mercado
cruceño seria de más del 50%, es decir que la población deportista estaría dispuesta a consumir y comprar el
producto ya que es un producto innovador que no arriesga su salud.
Palabras clave: Diseño de producto, suplementación, energizante, gel, limón.
Abstract
The objective of this work is to design a gel energizer made of lemon for athletes in the city of Santa Cruz de la
Sierra, demonstrate the theoretical support of the product, investigate the acceptance of the energizer which will
be carried out through the development of surveys, Design the energizante in gel by means of pilot tests and
massive tests, the study of the investigation was realized in a period of 5 months, of February to the month of June
of the 2019, 383 surveys were realized to people between the 18 - 50 years , of which there are 187 women and
196 men who perform some sport, in conclusion to the results of the surveys, the great part of the respondents if
they consume energy drinks either before or after doing some physical activity and that currently consumers are
In search of a healthier product, three prototypes of the lemon-based gel energizer were made during the
production process. or ideal product the third prototype, with which the corresponding surveys were made to the
potential consumers, resulting in that the degree of acceptance that would have the gel-based energizer in lemon
in the market of Santa Cruz would be more than 50%, to say that the sports population would be willing to
consume and buy the product as it is an innovative product that does not risk their health.
Keywords: Product design, suplementation, energizing, gel, lemon.
i
ÍNDICE
1. Introducción ........................................................................................................................................ 1
2. Metodología ........................................................................................................................................ 2
2.1. Investigación de la aceptación del energizante en gel a base de limón .................................... 2
2.1.1. Consumo de energizantes con respecto al género ............................................................ 2
2.1.2. Energizante en gel con respecto al género ....................................................................... 3
2.2. Diseño del energizante en gel a base de limón para deportistas. .............................................. 3
2.2.1. Formulación inicial (pruebas preliminares y prototipo) .................................................. 4
2.2.2. Resultado de la formulación del prototipo I ..................................................................... 5
2.2.3. Resultado de la formulación del prototipo II .................................................................... 5
2.2.4. Resultado de la formulación del prototipo III .................................................................. 5
2.3. Formulación final ..................................................................................................................... 5
2.4. Costos Variable ........................................................................................................................ 5
2.5. Precio de venta unitario del producto energizante en gel a base de limón. .............................. 5
2.6. Diagrama de flujo del proceso productivo del energizante en gel a base de limón ................. 6
2.7. Balance de materia del energizante en gel a base de limón ..................................................... 7
3. Resultados ........................................................................................................................................... 8
4. Conclusiones ..................................................................................................................................... 13
5. Bibliografía ....................................................................................................................................... 14
ii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 2.1. Resumen del diagrama de flujo del proceso ............................................................................ 6
Tabla 3.1. Formulación final .................................................................................................................... 9
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 3.1. ¿Le parece ideal introducir un energizante en gel al mercado? ........................................... 8
Gráfico 3.2. ¿Qué te parece el sabor del energizante en gel? ................................................................... 9
Gráfico 3.3. Efecto energizante .............................................................................................................. 10
Gráfico 3.4. Color del energizante en gel ............................................................................................... 11
Gráfico 3.5¿Compraría usted un energizante en gel natural a base de limón en vez de un energizante con
ingredientes artificiales? ......................................................................................................................... 12
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 2.1. Diagrama de flujo del proceso productivo del energizante en gel a base de limón ........ 6
Ilustración 2.2. Balance de materia del energizante en gel a base de limón ............................................ 7
EL LIMÓN COMO ENERGIZANTE EN GEL PARA DEPORTISTAS EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
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1. Introducción Hoy en día existen mayor número de personas que practican deportes de programa de entrenamiento
o ultra resistencia. Estos, son deportes que duran más de una hora, por lo que durante el ejercicio
necesitan una mejor alimentación y suplementación, por tal razón el uso de suplementos deportivos
se ha convertido en una necesidad para los deportistas, para disminuir el cansancio y fatiga muscular
durante la actividad física por lo cual los geles energéticos son energizantes desarrollados para
mejorar momentáneamente el rendimiento humano, son prácticos para llevar tanto en competición
como en entrenamientos de largo periodo. (Terneus, 2016)
Actualmente a nivel global existe una popularidad incrementada en el consumo de bebidas
energizantes como fuente de energía para diversas actividades pero este producto ha generado a su
vez inconvenientes a nivel de la salud por el consumo excesivo de cafeína. (Bresler, 2017)
Motivo por el cual se busca a través de un energizante en gel a base de limón poder suplir
mínimamente el consumo de cafeína y concientizar a la población deportista de un consumo más
sano, sin arriesgar su salud.
Como también determinar la aceptación de compra del energizante en gel en el mercado potencial.
Por lo cual, lo que se busca con el proyecto es conocer si; ¿Existe un mercado potencial de
energizante en gel a base de limón que ayude a compensar líquidos y minerales perdidos durante
competencias o ejercicios en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra? como también conocer ¿Cuál será
el grado de aceptación del mercado objetivo acerca de la introducción del energizante en gel a base
de limón en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?
Para responder dichas preguntas, se tiene por objetivo el realizar el diseño de un energizante en gel
elaborado a base de limón para deportistas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, mediante el cual
se demostrara la sustentación teórica del producto energizante en gel a base de limón para deportistas
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, se investigara la aceptación del energizante en gel a base de
limón para deportistas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y por último se diseñara el energizante
en gel a base de limón para deportistas mediante pruebas piloto y pruebas masivas,
El proyecto pretende ser un tipo de investigación interactiva ya que propone mejorar un producto ya
existente en el mercado exterior pero nuevo en el mercado nacional, para así poder realizar la
producción y comercialización de energizante en gel a base de limón para deportistas en la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra, como también es una investigación confirmativa, porque el análisis y
estudio de mercado que se realizara en el presente proyecto, confirmara el diseño de un energizante
en gel elaborado a base de limón.
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2. Metodología
Los deportes modernos, requieren que las personas que lo practican necesiten de complementos
nutricionales que ayuden a metabolizar mejor su fatiga muscular, para mejorar el rendimiento
deportivo, por lo cual vemos que el producto energizante en gel a base de limón es ideal para
solucionar dicho problema, ya que además de ser una alternativa de energizante más saludables.
(Aguirre, 2016)
Se empezó segmentando el mercado para lograr enfocar la estrategia, en este caso la población ideal
son personas tanto femenino como masculino entre los 18 – 50 años que practican algún deporte o
realizan alguna actividad física, una vez realizadas las encuestas, nos mostraran el grado de
aceptación que tendría el producto energizante en gel a base de limón si este fuera introducido en el
mercado.
En esta área verificamos cualidades que nuestro mercado meta al cual nos dirigimos. Como ser:
› Género: Nuestro producto va dirigido tanto para hombres como para mujeres. El
Municipio de Santa Cruz de la Sierra tiene 1572858 habitantes de sexo masculino y
1505142 habitantes de sexo femenino. (INE, 2017)
› Edad: Se tomará las edades de entre 18 – 50 años, que sería nuestro mercado ideal. (INE,
2017)
El mercado potencial sería del 61,5% de total de la población de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Se tomara como mercado meta al 10% de la población que se mantiene activa, es decir que realizan
algún deporte o frecuentan regularmente un gimnasio y que son personas de ambos sexos que rondan
la edad de 18 a 50 años, Obteniendo un mercado potencial aproximadamente 189297 de personas
de la ciudad de Santa Cruz.
2.1. Investigación de la aceptación del energizante en gel a base de limón
Las Encuestas se realizaron a 383 personas de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, el número de
encuestas se determinó por normas académicas, de ellas el 51,1% fueron hombres y 48,9% mujeres,
con una edad promedio de 18 a 50 años; la información más relevante se detalla a continuación.
2.1.1. Consumo de energizantes con respecto al género
En los resultados de las tablas de contingencia se realizó el cruce de variables entre las preguntas
más importantes de la encuesta #1 acerca de consumo de energizantes con respecto al género de
los encuestados, dando como resultados que se puede notar que la mayoría de los encuestados
consumen bebidas energética y buscan que no sean nocivas para su salud, tanto hombre como
mujeres están en busca de un producto energizante más sano, ya que practican deportes más de
3 veces a la semana.
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2.1.2. Energizante en gel con respecto al género
En los resultados de las tablas de contingencia se realizó el cruce de variables entre las preguntas
más importantes de la encuesta #2 acerca del Energizante en gel con respecto al género de los
encuestados, podemos observar que los resultados que más del 90% de los encuestados
determinaron que sería una buena opción para el mercado, así mismo calificaron de forma de
positiva el color, efecto, olor y textura del energizante en gel es decir que hay un alto grado de
aceptación del producto.
2.2. Diseño del energizante en gel a base de limón para deportistas.
Las materias primas que se utilizaron durante la realización de los prototipos y el producto final del
gel energizante son los siguientes:
a) Jugo de limón Camba
Es una fruta comestible de sabor ácido , extremadamente fragante posee un alto contenido de
vitamina C y ácido cítrico, elimina la acidez gástrica y prevenir enfermedades como el
reumatismo, colesterol, también es ideal para evitar formación de piedras en los riñones.
(nutritienda, 2010)
b) Glucosa
Es un azúcar simple que se encuentra de forma natural en muchos alimentos y es utilizado por
nuestros cuerpos como fuente de energía para realizar actividades físicas es fundamental para la
respiración celular ejercida entre el estómago y el hígado, como también para la coordinación
que tienen las terminaciones del sistema nervioso central. (Cloruro de sodio, 2011)
c) Jarabe de Fructosa
Es un edulcorante líquido, creado a partir del almidón o fécula de maíz, cuando se combinan en
cantidades iguales, la glucosa y la fructosa forman otro tipo de azúcar, la sacarosa. También puede
utilizarse en la conservación de alimentos. (nutritienda, 2010)
d) Citrato de sodio
Es la sal de sodio del ácido cítrico, lo que significa que puede actuar como una fuente alcalina en
el cuerpo, aumento a la resistencia, disminución de la fatiga. Tiene forma de polvo de color blanco
o cristalino, es muy soluble en agua. (Medicina intercultural, 2012)
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e) Benzoato de sodio
Es un aditivo conservante de alimentos, bebidas y condimentos para evitar la fermentación y
deterioro por contaminación bacteriana, protege de los hongos que los alimentos se deterioren.
(Cloruro de sodio, 2011)
f) Sorbato de Potasio
Es un conservante suave, fungicida y bactericida de elevada eficacia y seguridad, capaces
retrasar o prevenir el desarrollo de microorganismos como la levadura, las bacterias, el moho y
los hongos. También preservan otras características como el sabor, textura, color y el valor
nutritivo de los alimentos a los que se añaden. (Cloruro de sodio, 2011)
g) Cafeína Anhidra
La cafeína anhidra es la cafeína deshidratada se encuentra en los productos de nutrición deportiva,
Tiene efectos estimulantes en el organismo, así como en otras partes del cuerpo, al incrementar
el ritmo cardiaco, contrayendo los vasos sanguíneos y aumentando la respiración. (Fisone G,
2004)
h) Stevia
La Stevia, es una planta de la familia del girasol, tiene una capacidad edulcorante equivalente a
300 veces la del azúcar, contiene 0 calorías, beneficia a las personas con hipertensión, es ideal
para los diabéticos, ayuda a bajar de peso, disminuir la ansiedad y contrarresta la fatiga. (Medicina
intercultural, 2012)
i) Pectina
Es como un tipo de fibra, ya que no aporta ningún nutriente a nuestro cuerpo, pero se encarga de
eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en nuestro organismo, es capaz de realizar en
nuestro cuerpo una función depurativa y permite un mejor rendimiento. (Cloruro de sodio, 2011)
2.2.1. Formulación inicial (pruebas preliminares y prototipo)
En base a la formulación inicial establecida y luego de realizar la investigación bibliográfica y
preguntar la opinión a posibles consumidores (deportistas) se elaboraron los tres prototipos los
cuales se fundamentan en la ingesta de carbohidratos que un deportista necesita durante una
actividad física mayor a dos horas.
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2.2.2. Resultado de la formulación del prototipo I
Se combinó jarbe de maíz que contiene una alta concentración de fructosa y glucosa, además se
añadió cloruro de sodio que es ideal como conservante natural y también aumenta el rendimiento
físico, se añade ácido cítrico para el aumento de vitamina C necesaria para estos deportes.
2.2.3. Resultado de la formulación del prototipo II
Se formuló a partir de jarabe de maíz y glucosa, esta combinación de carbohidratos es de fácil
absorción intestinal, se añade la Pectina para darle una mayor consistencia a gel, se modificó la
cantidad de ácido cítrico para alcanzar el pH requerido.
2.2.4. Resultado de la formulación del prototipo III
Es el más ideal para el energizante en gel a base de limón, se sigue utilizando la combinación de
glucosa y jarabe de maíz, junto con la pectina lo cual le da su consistencia viscosa (gel). El jugo
de limón tiene cierta acidez por lo cual añadimos stevia para contrarrestar ligeramente el sabor
del energizante, el producto no necesita ningún saborizante ni colorante.
2.3. Formulación final
Terminado de realizar los prototipos del gel energizante, se seleccionó el prototipo III, ya que
cumplía con los aspectos básicos de un gel energizante para los deportistas. Además de ser el
prototipo que los encuestados probaron para responder la encuesta #2.
Los métodos de conservación se basan en el control de una o más variables que influyen en la
estabilidad como la actividad del limón, temperatura, pH, disponibilidad de nutrientes y presencia
de conservante (Solis, 2006) .
El pH de 4.18 también contribuye a la estabilidad microbiana del alimento con una vida útil de 6
meses.
El envase deseado para el producto será en forma de sachet transparente, lo cual permitirá un diseño
nuevo además de cómodo de llevar para los consumidores, y como un envase alternativo un plástico
PET en forma de tubo de ensayo.
2.4. Costos Variable
Los costos del proceso productivo o los costos variables del energizante en gel a base de limón,
vemos que el costo total del proceso de producción de 100 envases de energizante en gel a base de
limón es de 327,5 Bs, entonces el costo unitario del producto es de 3,30 Bs.
2.5. Precio de venta unitario del producto energizante en gel a base de limón.
El precio de venta unitario del producto energizante en gel a base de limón con un margen de utilidad
del 82%, es de 6 bs. Lo cual es un precio ideal y competitivo en el mercado.
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2.6. Diagrama de flujo del proceso productivo del energizante en gel a base de limón
Ilustración 2.1. Diagrama de flujo del proceso productivo del energizante en gel a base de limón
Fuente: Propia.
ACTIVIDAD SIMBOLO N° TIEMPO
OPERACIÓN 6 -
TRANSPORTE 3 -
INSPECCIÓN - -
DEMORA - -
ALMACENAMIENTO 1 -
ACTIVIDADCOMBINADA
5 15 minutos
TOTAL 15 15 minutos
Tabla 2.1. Resumen del diagrama de
flujo del proceso
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2.7. Balance de materia del energizante en gel a base de limón
Ilustración 2.2. Balance de materia del energizante en gel a base de limón
Fuente: Propia
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3. Resultados
Se observa que la creación de un energizante en gel a base de limón es necesaria para el mercado
cruceño, ya que en los últimos años el consumo de bebidas energéticas para deportistas ha aumentado
en los últimos años a nivel nacional, brindando variedad de nuevas formulaciones con distintos
sabores, pero con el problema del uso excesivo de químicos, en especial, el uso excesivo de la cafeína
en su formulación.
Por lo cual, el diseño de un energizante en gel a base de limón tuvo un grado de aceptación alto entre
la población deportista encuestada, y que la introducción de dicho energizante seria recibida
exitosamente, como se puede observar en la gráfica:
Gráfico 3.1. ¿Le parece ideal introducir un energizante en gel al mercado?
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica 3.1., los encuestados respondieron que Si era ideal introducir
un energizante en gel al mercado cruceño.
Entonces, con la aceptación del energizante en gel de parte de la población encuestada, se realizan
los prototipos del diseño del energizante en gel, del cual se realizan tres pruebas piloto, quedando
como un producto ideal el prototipo III.
Se selecciona el prototipo III, ya que cumple con los aspectos básicos de un gel energizante además
de tener un mejor sabor y textura que las anteriores pruebas.
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Tabla 3.1. Formulación final
MATERIA PRIMA ml/500ml
PROTOTIPO III
Jugo de limón Camba 180 ml
Glucosa 300 ml
Jarabe de fructosa 165 ml
Citrato de sodio 1,25 gr
Benzoato de sodio 0,35 gr
Sorbato de Potasio 0,25 gr
Cafeína Anhidra 0,2 gr
Stevia 8 gotas
Pectina 1 gr
Total del producto 500 ml
Fuente: Propia.
Con el prototipo III seleccionado se realizan la encuesta #2 para comprobar que es el prototipo ideal
para los consumidores, dando como resultado una buena aceptación de parte de los encuestados, es
decir que las propiedades organolépticas del energizante en gel son buenas, lo cual se observa en
los siguientes gráficos:
Gráfico 3.2. ¿Qué te parece el sabor del energizante en gel?
Fuente: Propia
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Como se puede observar en la gráfico 3.2. .El sabor del energizante en gel a base de limón fue
BUENO para nuestro público objetivo, tanto para el público femenino con un 22,19% como
masculino con un 21,15%.
Gráfico 3.3. Efecto energizante
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica 3.3. El Efecto energizante del energizante en gel a base de
limón fue considerado como EXCELENTE por los hombres con un 29,77% y Bueno por las mujeres
con un 19,84%.
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Gráfico 3.4. Color del energizante en gel
Fuente: Propia
Como se puede observar en la gráfica 3.4. El color del energizante en gel a base de limón fue
considerado como BUENO por el segmento escogido, mujeres con un 20,89% y 21,41% por los
hombres.
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También se observa, que los consumidores estarían dispuestos a comprar el energizante a un precio
igual o mayor 5 bs.
Gráfico 3.5¿Compraría usted un energizante en gel natural a base de limón en vez de un energizante
con ingredientes artificiales?
Fuente: Propia
Entonces, de acuerdo a nuestros costos variables, vemos que el costo total del proceso de producción
de 100 envases de energizante en gel a base de limón es de 327,5 Bs, entonces el costo unitario del
producto es de 3,30 Bs. El precio de venta unitario del producto energizante en gel a base de limón
con un margen de utilidad del 82%, es de 6 bs.
Lo cual es un precio ideal y competitivo en el mercado, ya que las bebidas energizantes tienen
precios alrededor de los 5 a 10 bs, por lo cual nuestro margen de utilidad es óptimo para poder tener
ganancia y además asequible para el consumidor.
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4. Conclusiones
La esfera deportiva de momento está sufriendo varios cambios, entre ellas es en la alimentación y
dieta deportiva, estos cambios se han dado en búsqueda de beneficio físico y recuperación muscular
aún más rápida, esto debido a que los deportistas tratan de mejorar sus tiempos, lanzamientos, pesos
entre otros.
De acuerdo con investigaciones científicas, el uso de productos nutricionales que poseen
transgénicos, cafeína, taurina, hidratos altos en calorías producen efectos adversos en los deportistas,
por lo cual los deportistas están en busca de productos más naturales que cumplan con su función de
energizarse y eso pudo observarse en la investigación cuantitativa, donde los deportistas afirman que
si probarían un producto más natural, además de estar conscientes del daño que las bebidas
energéticas producen, también vemos que la introducción de un energizante en gel a base de limón
es algo ideal y aceptado.
Durante el proceso productivo se realizan tres prototipos del energizante en gel a base de limón,
quedando como producto ideal el tercer prototipo, con el cual se realizan las encuestas
correspondientes a los posibles consumidores.
Dando como resultado que el grado de aceptación que tendría el energizante en gel a base de limón
en el mercado cruceño seria de más del 50%, es decir que la población deportista estaría dispuesta a
consumir y comprar el producto.
Con respecto al costo unitario del producto, el resultado de este es óptimo para que podamos tener
un margen de utilidad aun mayor al 50%, pudiendo recuperar de esta forma la inversión inicial,
tomando en cuenta a los consumidores se observa que el precio unitario del producto es asequible
para el mercado.
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5. Bibliografía
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Bresler, J. (2017). Las bebidas energéticas en Bolivia.
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Solis, M. (2006). Determinacion de las propiedades fisico quimicas del limon. Colombia.
Terneus, J. F. (2016). › Elaboración de un gel energético para deportistas - Sistematización de
experiencias prácticas de investigación y/o intervención.
