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ANEXO II

PROGRAMA DEL CURSO: PRODUCCIN OVINA Y CAPRINA II DEPARTAMENTO DE: PRODUCCIN ANIMAL REA: PRODUCCIN OVINA.

AO: 2012.

I - OFERTA ACADMICA

Carreras para las que se ofrece el mismo curso

Plan de Estudios Cdigo del Curso Carga Horaria

5111 Semanal Total

1) INGENIERA AGRONMICA 5002 09 90

2) MEDICINA VETERINARIA. 09 90

II - EQUIPO DOCENTE Apellido y Nombre (1) Cargo Dedicacin

de Gea, Gins Santiago. PAS EXC.

Petryna, Ana Mabel. PAD EXC.

Mellano, Atilio Santiago. PAD SIMPLE. (1) Agregar las filas que sean necesarias III - CARACTERSTICAS DEL CURSO

Carga horaria semanal Rgimen Terico/ Prctico

Tericas Prcticas deAula

Prcticas de laboratorio, campo, etc

Modalidad

(2)

Cuatrimestral: 1

Anual

06 hs hs hs 03 hs. Presencial Otro:

Duracin: 10 semanas

Perodo:del 15 / 04 / al 26 /06 / (2) Asignatura, Seminario, Taller, Pasanta, etc. IV.- FUNDAMENTACION

El curso se ofrece como opcin de profundizacin, para aquellos alumnos interesados en la problemtica de los pequeos rumiantes (ovinos y caprinos), desde la perspectiva producccio-nista y social.

V.- OBJETIVOS Capacitar a los alumnos en el correcto manejo de las razas ovinas productoras de lana, como monocul-tivo en Patagonia, y como recurso alternativo o actividad complementaria, en zonas agrcola-ganaderas de Pampa hmeda y Mesopotamia. Jerarquizar la produccin, en virtud a las propiedades distintivas de las fibras de lana y mohair, como materias primas textiles, a la importancia del ovino y el caprino dentro de las producciones pecuarias del pas, y a la creciente demanda internacional de sus productos. Capacitar a los alumnos en el manejo de los sistemas subsistenciales de produccin caprina, en con-cordancia con los Programas oficiales de asistencia a productores minifundistas. Capacitar a los alumnos en el manejo eficiente de las especies ovina y caprina, como alternativas importantes para la produccin de carne y leche de alto valor econmico, tanto en sistemas extensivos como intensivos.

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VI. CONTENIDOS Y BIBLIOGRAFA UNIDAD 1

La Argentina como pas productor y exportador de lanas. Evolucin del stock ovino nacional. Situacin actual y perspectivas. Tendencias del mercado. Produccin total de carne ovina. Faena: volmenes de exportacin. Consumo interno. Estimaciones de disponibilidad. Industria Frigorfica. Programas regionales de carne ovina. Caractersticas de los sectores ovino y caprino lecheros. Aspectos sociales. Sistemas de explotacin tradicionales e intensivos. Razas lecheras.

Duracin estimada: 6 horas

UNIDAD 2

Razas laneras explotadas en el pas. Aptitudes. Zonas de explotacin. Produccin. Importancia relativa de cada una.. Finuras explotadas. Volmenes de produccin.

Razas carniceras explotadas en el pas. Razas prolficas. Cruzamientos. Duracin estimada: 6 horas

UNIDAD 3

Estacionalidad sexual en las diferentes razas. Ciclo estral. Pubertad. Variaciones fisiolgicas a travs de la temporada reproductiva. Epocas de servicios. Gestacin: diagnstico. Etapas: dura-cin. Prdidas embrionarias. Mortalidad perinatal. Lactacin: duracin. Curva. Factores que la afectan. Mejora de los procreos. Inseminacin artificial. Ecografa. Sealada e identificacin. Ritmo de reposicin de la majada. Destete.

Mortalidad perinatal. Corderos tempranos. Destete precoz. Efecto de la castracin sobre la calidad de

la canal.

Duracin estimada: 6 horas

UNIDAD 4

La lana como materia prima textil. Tipos de fibras. Propiedades fsicas y qumicas. Aplicacio-nes. Velln. Tipos. Defectos.

Zafra Lanera. Composicin. Comercializacin. Industrializacin. Volmenes. Mercado Interno e Inter-

nacional. Exportaciones.Produccin de fibra Mohair. La cabra Angora. Zonas de produccin. Carac-

terizacin. Tipos de fibra. Volmenes. Esquila. Acondicionamiento. Clasificacin. Programas de apoyo

al sector. Unidad de Minifundios INTA. Organizaciones No Gubernamentales (ONGs).

Duracin estimada: 6 horas

UNIDAD 5

El cordero: Su crecimiento y desarrollo. Crecimiento alomtrico. Factores que afectan el crecimiento y desarrollo- Ondas de crecimiento. Crecimiento de hueso, msculo y grasa en relacin con el tamao corpo-ral. Distribucin de la grasa. Peso vivo potencial y crecimiento muscular. Comparacin a igual-dad de peso. Comparacin con igual edad o contenido de grasa. Potencial para el crecimiento muscular. Crecimiento muscular, engorde y conversin de alimento. Indice de crecimiento: Significado del ndice de crecimiento- Factores que

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afectan el ndice de crecimiento- Destete e ndice de crecimiento- Enfermedades que afectan el ndice de crecimiento- Relacin entre el crecimiento del cordero y la ingesta del alimento- Edad del cordero en el momento del sacrificio.

Duracin estimada: 8 horas UNIDAD 6 Calidad de la carne y de la grasa: Introduccin- Rendimiento de la canal- Calidad de la canal: peso, conformacin, composicin- Calidad de la carne: pH, capacidad de retencin de agua y jugosidad, color, textura, terneza, flavor- Calidad de la grasa: Color, consistencia, composicin qumica- Factores que influyen en la calidad del animal de sacrificio- Clasificacin de ls canales y marcas de calidad: Clasificacin y tipificacin de reses- Conformacin- Terminacin. Duracin estimada: 4 horas UNIDAD 7 Gentica del cordero y de la produccin de carne: Sistemas de produccin y objetivos de crianza- Evaluacin de raza- Esquemas organizados de cra- tendencias genticas- Variacin gentica en la composicin corporal- Variacin gentica en la calidad visual de la carne- Variacin gentica en la calidad gustativa de la carne Conclusiones. Duracin estimada: 4 horas UNIDAD 8 Invernada en confinamiento. Produccin de corderos en contraestacin en Patagonia. Sistemas intensivos. Manejo sanitario. Duracin estimada: 4 horas. UNIDAD 9 Clasificacin de reses ovinas. Cortes. Envasado. Ultrasonografa. Evaluacin sensorial. Duracin estimada: 4 horas. UNIDAD 10 Manejo alimenticio de ovinos y caprinos. Requerimientos de nutrientes de los animales superiores. Particularidades de los rumiantes relacionadas con su alimentacin. Alimentacin en ovinos. Alimentacin en caprinos. Duracin estimada: 8 horas. UNIDAD 11 Comportamiento de ovinos y caprinos en el consumo de forrajes. Consumo de agua de ovinos y caprinos en pastoreo. Instalaciones para el manejo de la alimentacin. Duracin estimada : 4 horas.

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UNIDAD 12 Sistemas de produccin caprina intensivos. La produccin de carne caprina en la Repblica Argentina. Sistemas extensivos. Sistemas intensivos de produccin de carne caprina. Herramientas para su implementacin. Destete precoz en cabritos. Instalaciones. Animales de refugo y capones. Duracin estimada: 6 horas. UNIDAD 13 Comercializacin y anlisis econmico: Situacin actual de la produccin y comercializacin de carne caprina en el pas. Introduccin al estudio de la comercializacin de carne. Canales y costos de comercializacin. Integracin vertical y horizontal para la produccin y venta de carne caprina. Anlisis F.O.D.A en las empresas actuales. Proyectos de inversin orientados a pequeos y medianos productores. Anlisis econmico. Duracin estimada: 4 horas. UNIDAD 14 Produccin de leche ovina y caprina. Situacin. Anatoma de la ubre: forma y estructura. Procesos de la produccin de leche. Fisiologa de la eyeccin. Alimentacin en sistemas lecheros ovinos y caprinos semi-extensivos e intensivos. Reproduccin. Inse-minacin artificial. Transferencia de embriones. Mejoramiento gentico. Control lechero. Rendimiento quesero. Ordeo. Rutinas. Alojamiento e instalaciones. Fabricacin de quesos. Duracin estimada: 8 horas. Bibliografa de consulta. Agraz Garca, A. 1980. Cra y Explotacin de la Cabra en Amrica Latina. Ed. Hemisferio Sur. Aisen, E. 2005. Reproduccin Ovina y Caprina. Editorial Interamericana. Buenos Aires. ALEPRyCS. V Congreso Latinoamericano Asociacin Latinoamericana de Especialistas en pequeos Rumiantes y Camlidos Sudamericanos. Memorias. Mendoza, mayo de 2007. ALEPRYCS. 2009. VI Congreso de la Asociacin Latinoamericana de Especialistas en pequeos Ru-miantes y Camlidos Sudamericanos. Ensayo sobre produccin de corderos cruzas Karakul por Corrie-dale en la provincia de Crdoba. Quertaro, Mxico. ALEPRYCS. 2011. VII Congreso de la Asociacin Latinoamericana de Especialistas en pequeos Ru-miantes y Camlidos Sudamericanos Huancavlica, Per.Evaluacin de pesos en corderos Corriedale y cruzas Corriedale por Karakul en la provincia de Crdoba. Asociacin