ANEXO

PRODUCTOS SUCEDANEOS EN EL PERU:

Investigaciones realizadas en el ILA, indican. la factibilidad técnica de la elaboración de harinas a partir de materias primas Nacionales .

1) Raíces y tubérculos como la papa) el camote y la yuca ; 2) Granos como el arroz, quinua, mafz; 3) Leguminosa.s tales como frijol castilla y haba.

Asi mismo se ha comprobado en pruebas experimentales y piloto que tecnicamente es factible sustituir la harina de trigo por estas harinas sucedaneas en determinados porcentajes en la elaboración de panes, fideos y galletas, obteniéndose productos de buena calidad, que no difieren mayormente de los elaborados en un 100% con harina de trigo.

El Perú ha sido siempre importador de cereales. Debido a la demanda de cereales y a la baja producción en el País, se ha conducido investigación para evaluar otros cultivos que podrían ser empleados como substitutos en parte de la harina. A continuación se presenta un resumen de algunos resultados positivos:

a) El reemplazo de harina de trigo con 5-10 por ciento de torta de algodón resulta todavía en una adecuada panificación.b) Papa y camote pueden remplazar hasta un 20-30% de harina de trigo en el pan.c) Hasta un 15% de maíz opaco-2 puede ser remplazado en la harina de trigo.d) Maíz opaco-2 produce la misma calidad de galletas, tallarín y fideos como de pan.

e) Experimentos usando de 5 a 30 por ciento de cebada como substituto de trigo han dado resultados prometedores. La mezcla de hasta un 20 por ciento de harina de cebada con harina de trigo dio los mejores resultados.f) En los Andes quinua tiene un buen potencial de producción y ha sido probada como substituto. Experimentos han incluido mezclas de hasta un 80% de quinua con trigo y parece que entre 30 y 40% de quinua de los mejores resultados en pastelería. La presencia de saponina en quinua imparte un sabor amargo y debe ser reducida en el use de quinua como substituto de trigo.g) Arroz y arvejas han sido probados también y presentan alguna promesa. Fideo con un contenido de 6.8% de proteína ha sido obtenido de arroz.

Fuente: http/:ir.library.oregonstate.edu/dspace/bitstream/1957/4910/1/SR%20no.%20655_ocr.pdf