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nº 753AÑO L ENERO/FEBRERO 2012

nuestra apuesta porla formación y el empleo

formación prácticas empleo cualificado+ =

sumario

03 Editorial

04 Aula empresarial: el trato al cliente ¿se puede mejorar?,¿tiene que cambiar?

08 Entrevista con Mª Elena Almena, Presidenta de laAsociación Arganzuela Río

11 7º Encuentro Nacional de Mercados Municipales Minoristas

16 Fedecarne presenta sus Alegaciones al Anteproyecto deLey del Comercio Minorista Madrileño

18 Foro empresarial

20 Entrevista con Manuel García-Izquierdo, Presidente de laCEC

24 Grupo Trébol: una experiencia de agrupación empresarial entre carnicerías-charcuterías

29 Reinventarnos

34 Entrevista con Juan José Villar Cruz. Director de la zonaMadrid-Centro Sur del Banco Sabadell

36 Estudio sobre el consumidor y la crisis

40 Fedecarne contará con un nuevo portal de empleo

42 Entrevista con Juan Luis Velarde, Gerente de CharcuteríaVelarde

44 Reforma Laboral

47 Internet: adwords y paga sólo por resultados

50 Tirando a dar

51 Entrevista con Rafael Cruz, Director de Marketing de Cruz,Construcciones Frigoríficas

53 Sanidad: Carnes exóticas de orígen europeo

55 Nutrición: Alimentos transgénicos

57 España y sus chacinas: Aragón

60 Noticias del sector

61 Paso a paso

AÑO L| NÚM. 753 | ENERO/FEBRERO 2012

ediciónFederación Madrileña deDetallistas de la Carne

direcciónJosé Moya Agudo

coordinación consejo redacciónJuan José García Sanz

consejo redacciónJosé Folgado ÁlvarezCesáreo Gómez SánchezJavier Morán LópezAntonio Alonso López-MencheroJosé F. Bartolomé AlvaradoLuis Martín SanzJosé Luis Álvarez SantamaríaJuan José Fernández LópezÁlvaro Jiménez BarberoCarlos Rodríguez MarcosAdolfo Vallejo Chozas

redacciónElan y GestiónOrense, 68, 4ºD - 28020 Madrid

publicidad y administraciónFedecarneCaños del Peral, 1 - 28013 MadridTel.: 915 471 324/28Fax: 915 427 785email: revista@fedecarne.eswww.fedecarne.es

impresiónGráficas Berlín, s.l.D.L.: M-13257-1975/issn: 0214:249x

“la carne” es una publicación técnicaeditada por la Federación Madrileña deDetallistas de la Carne, y se distribuyegratuitamente a sus afiliados.La entidad editora no se hace responsablede los artículos firmados, ya que esaresponsabilidad es exclusiva del autor.Sólo las opiniones y artículos firmadoscolectivamente por la redacción expresanel sentir de la entidad.

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Periodicidad: bimestral.

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DE DETALLISTAS DE LA CARNE

C/ Caños del Peral, 128013 MadridTel.: 915 471 324Fax: 915 427 785www.fedecarne.esEmail:revista@fedecarne.es

Persona de Contacto: Lola Barragán (Publicidad)

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GuíadeProveedores

nuevo enfoque de laformación: por un empleo de calidad y unacalidad de empleo.

La formación ha sido siempre, una de las apuestas más decisivas de la actuaciónde Fedecarne hacia el sector.

Creemos, porque así lo podemos constatar a diario, que la formación que desdehace varias décadas venimos impartiendo desde Fedecarne, ha contribuido deci-sivamente al desarrollo de la profesión y a la mejora empresarial del sector en suconjunto.

Ahora tenemos la necesidad y la oportunidad de ir mas allá, desarrollando un nue-vo enfoque y desplegando una nuevas apuesta sobre la formación.

El nuevo contrato para la formación es un magnifico instrumento para atraer a losjóvenes a la profesión y para formar a buenos profesionales que conozcan la glo-balidad de nuestra actividad y se especialicen en aquellas actividades que seande mayor interés.

A través de esta nueva modalidad de contrato, y la correspondiente certificaciónformativa, los jóvenes pueden ver la posibilidad cierta y consistente de tener unbuen futuro profesional en nuestro sector.

Al sector, se nos ofrece la oportunidad de hacer formación muy “pegada” a nues-tras necesidades, del tal forma que podamos disponer de profesionales formadosy adiestrados en tareas y funciones propias de una carnicería-charcutería.

La carnicería-charcutería, podrá disponer de profesionales bien formados y ade-cuadamente preparados dentro de su particular esquema de necesidades y elempleado podrá obtener una formación integral completada con sus correspon-dientes especializaciones.

Como consecuencia de este nuevo enfoque, tenemos la oportunidad de propiciary fomentar un empleo de calidad y una calidad en el empleo.

Este nuevo enfoque es una necesidad y una oportunidad para el sector que pode-mos aprovechar si entendemos bien este nuevo planteamiento de la formación ysomos “respetuosos” con sus ritmos y sus exigencias.

Los responsables de la carnicería- charcutería tienen que entender esta ocasióncomo un compromiso especial hacia la formación de un personal, que será lamejor inversión para la propia carnicería-charcutería, para poder contar con unempleo de calidad y poder dispensar una calidad en el empleo.

editorial

El dependiente/conversador es una forma de vender natural que atrae yatrapa al cliente.

Se trata de dialogar con el cliente, de aspectos del producto que resulten deinterés para todos los clientes, a través de un monólogo sencillo y fluido sobre“cosas” del producto.

El dependiente/conversador tiene que construir su propio personaje y ser ungran monologista.

Si además del diálogo de “interés”, el vendedor, se adorna con cambios deritmo y “paradiñas” y con “chascarrillos” en la conversación, la “representación”resulta total.

La crisis provoca muchas y nuevassituaciones, entre ellas la proliferaciónde gente pidiendo por doquier.

Dentro de la gente que pide los hayinsistentes, otros son agobiantes yotros “pobre gente” hacen lo que pue-den.

Pero también hay personas de estasque se ven en la obligación de pedir yque son ingeniosas y muy agradables.Estas son las que más éxito tienen. Sesaben vender, y saben vender con gra-cia el escaso interés de las cosas queofrecen.

Hace poco pude comprobar una situa-ción de venta en el Metro que me lla-mó poderosamente la atención.

La persona en cuestión se dirigió a losviajeros en los siguientes términos:

“Perdonen por incomodarles y discul-pas por tener que escucharme”

“Sólo quiero alegrarles con coloresalgunos momentos de su vida”

“Les ofrezco linternas de todos loscolores, para iluminar los momentos

el trato al cliente ¿sepuede mejorar?,¿tiene que cambiar?

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empresarial

más oscuros de su vida, también pue-den jugar con ellas, y también puedenregalárselas a alguien”, “linternas detodos los colores para jugar, pararegalar, para iluminar en la oscuridad”.

“Todos los colores, el color que le gus-te, para iluminar y para jugar y……porsólo 1€” ¿”Alguien quiere un color”?¿”Alguien quiere iluminar su vida”? Porsólo 1€.

“Gracias por haberme permitidohablarles de colores y de iluminar susvidas y disculpen por haberles moles-tado”.

Me pareció estupenda su manera devenderse y puedo dar testimonio quetuvo bastante éxito.

Dentro de esta línea de reflexiones, enpocos días tuve la oportunidad de pre-senciar en una tienda de venta de pro-ducto fresco, una singular manera demanejar la relación con los clientes.Mientras despachaba el dependiente,lo que estaba haciendo era hablar enforma de monólogo sobre cosas rela-

cionadas con la captura, manipulacióny conservación del producto y su rela-to resultaba ameno, interesante y eraescuchado por todos los que espera-ban para ser atendidos. Me pareciótan magnífica la forma de conversarcon los clientes que no pude pormenos que felicitarle por ello. Por cier-to me llama poderosamente la aten-ción la forma en que se maneja Argui-ñano, lo ameno de sus relatos y lagracia con la que se maneja explican-do sus recetas. Las historias quecuenta y la forma de hacerlo es una delas claves del éxito de su programa.

Esta forma de “vender” o de “comuni-car” me parece digna de las mejorestécnicas de venta y yo la he llamado“La técnica de vender conversan-do”.

¿Y en qué consiste esta técnica?Pues en contar una historia rela-cionada con lo que se vende o loque se escenifica, del tal formaque ese monólogo está casi porencima de lo que realmente sevende. Para ello, hay que construirse”su” propio personaje y dotarle de unprotagonismo propio. Conozcomuchos personajes de este tipo enmuchos sitios de España y quizás fue-ra interesante alguna vez traerlos acolación.

Si analizamos su repertoriopodríamos señalar que:

• Se dirigió al público congran educación y respeto.

• Creó una expectación: hablóde colores, de vida, de ilumi-nar.

• Empleó argumentos emocio-nales.

• Contó una historia a la gente.

• Se despidió con gracia ycorrección.

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La manera de “escenificar” esta mane-ra de llegar al cliente, al público, escomo ya he indicado a través de unmonólogo, fácil, sencillo y fluido, rela-cionado con temas y circunstanciasdel producto: contar cosas con lamayor naturalidad …..¿ no es estolo que hace Arguiñano?. Arguiñano esun gran comunicador casi por encimade su condición de gran cocinero quesin duda lo es.

No importa la reiteración de lostemas, la clave es el tono de conser-vación y naturalidad con el que se vandiciendo las cosas.

Si además del diálogo/monólogo,el vendedor se adorna con cam-bios de ritmos y de vocalizacióndurante su “charla”, utiliza “para-das” es decir que hace pausas,silencios y cuenta algún chistecomo “venido a cuento” entonces,el actor/vendedor es magnífico y larepresentación es total.

¿Se imaginan ustedes lo que acabo dedescribir? Seguro que sí, y si no, veancon detenimiento al propio Arguiñano,observen lo que acabo de decir,copien de él y llévenlo a la práctica.

Seguro que resulta un ejercicio nosolamente interesante, sino, estimu-lante en lo personal y motivante en loprofesional.

Pero, ¿cuáles son las claves paradesplegar este repertorio escéni-co?

Pues a través de la observación a laque estoy haciendo referencia y de lasposteriores reflexiones que hice sobreesta cuestión, he llegado a algunasconsideraciones que creo que son deinterés.

• En primer lugar, para poder des-plegar este repertorio se necesitadisponer de un gran conocimien-to de todo el proceso del pro-ducto y además conocer muybien todos sus entresijos ymanejar muchos detalles. Estoes la base y la condición esencialpara hablar en estos términos conel cliente.

• En segundo lugar, se necesitadisponer de un talante muyabierto y muy positivo. El monó-logo resulta gratificante cuando sehabla de forma natural y con un cier-to entusiasmo. El entusiasmo dequien conoce, le interesa y hasta leapasiona todo lo relacionado con suprofesión. Esto no está al alcancede personas negativas, pesimistaso egoístas. Esto se nota, e imposi-bilita un buen tono de diálogo.

• En tercer lugar, hay que sabercontar algún “chascarrillo” congracia y de manera oportuna. El“chascarrillo” es una forma de ilus-trar algo a través de un toque degracia especial, cambia el ritmo delambiente y crea un clima de grancomplicidad.

• En cuarto lugar, hay que estar

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muy atentos a los detalles. Elvendedor/conversador, tiene queser un gran observador de situacio-nes, de dichos, de comentarios deactualidad, para hacer de esosasuntos una oportunidad paracomentar, sugerir e ilustrar la situa-ción general.

• En quinto lugar, hay que mirarsiempre directamente al clientey encajar bien cualquier comen-tario normal y hasta cualquier crí-tica por dura que sea.

No es fácil ¿eh? Ser un vendedortipo conversador es posible que seacomplicado pero.... ¿no hay que dife-renciarse? Pues aquí queda una intere-sante reflexión al respecto.

Ah... Se me olvidaba. En casi todos losmanuales de trato al cliente se reco-

mienda huir de temas polémicos ocontrovertidos, pues bien mi punto devista es que la mejor relación o intima-ción con el cliente se consigue cuandose es capaz de hablar de cualquiercosa con naturalidad, sin darle mayorimportancia en un clima cómodo yagradable.

Resumen de lamodalidad de venta“tipo conversador”

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Consiste en contar cosas con lamayor naturalidad, sin darleimportancia pero creando un inte-rés por todos los detalles querodean al producto, hablando de laproducción, el sacrificio, la madu-ración, el corte, la conservación,la congelación y la forma de coci-narlo.

Para desarrollarla se requiere que el vendedor sea capaz de:

Un gran conocimiento de todo el proceso del producto y además cono-cer muy bien todos sus entresijos y manejar muchos detalles.

Se necesita disponer de un talante muy abierto y muy positivo.

Hay que saber contar algún “chascarrillo” con gracia y de manera opor-tuna.

Hay que estar muy atentos a los detalles.

Hay que mirar siempre directamente al cliente y encajar bien cualquiercomentario normal.

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El asociacionismo es una forma decompartir problemas y experiencias ybuscar soluciones conjuntas y mejorasque permitan el avance, lo cual y aveces a nivel individual es más compli-cado o incluso inalcanzable en algunoscasos.

Cada vez son más las empresas quese unen bajo un mismo paraguas, paraluchar de manera conjunta en pro deintereses comunes y conseguir susobjetivos con el menor esfuerzo posi-ble.

“Que la unión hace la fuerza” es unamáxima, que hoy ya nadie pone enduda, y con esta filosofía surgió y seconsolidó, meses atrás, la AsociaciónArganzuela Río.

Su presidenta Mª Elena Almena noscuenta cómo ha sido su gestación, sudesarrollo y sus resultados a día dehoy.

¿Elena, cómo surgió la idea deagruparos como Asociación?

La idea inicial fue de Manolo el Pesca-dero, él llevaba un año dándole vueltasy a finales de mayo del 2011 lo empe-zamos a ver viable. Más que nada ypor la situación actual, decidimosempezar a movernos, ya sabes, “si lascosas van mal y no haces nada, … iránpeor”.

¿Qué os unió?

Las ganas de luchar y seguir adelante.Si esto se hace en grupo, es más fácil,te sientes arropado y los costes seabaratan bastante.

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mª elena almena presidenta de la asociaciónarganzuela río

Más que nada y por la situación actual, decidimos empezar amovernos, ya sabes, “si las cosas van mal y no haces nada, … irán peor”.

Nos hemos dado cuenta de nuestro potencial, como unión, y ahoraestamos en proyecto de Asociarnos con otras Asociaciones.

Mª Elena Almena, Emilio Guerrero Domínguez,

Tesorero, Asociado y Carnicerode la Asocación Arganzuela Río.

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¿Cuáles son vuestros objetivos yfilosofía?

El más claro “Vender”, nuestra filoso-fía, que el cliente se quede en el barrioy que apueste por el pequeño comer-cio.

Pero esto no será posible sino se leofrece algo atractivo. Actualmentecada comercio, de forma individualiza-da, da lo mejor de cada uno, bien a tra-vés de descuentos económicos en lasiguiente compra, bien ofreciendo pun-tos por compra que se acumulan y queluego pueden convertir en un masaje,un regalo o un día de peluquería gra-tis….

Y luego a título global hacemos sorte-os de cheques por valor de 200€ paragastar en nuestros establecimientos,un fin de semana en un parador conspa…

¿Cuántos establecimientos formáisen la actualidad la Asociación?

En la actualidad somos 9 comercios.Dos restaurantes, una tienda de deco-ración, una pescadería, una carnicería,una charcutería, un centro de relaja-ción, un centro de fisioterapia y unapeluquería.

¿Tenéis previsto incorporar másasociados?

Claro esa es la idea, crecer. Ademásdespués de la gran acogida que hemostenido, varios establecimientos estáninteresados en asociarse.

¿Qué requisitos tienen que reuniresos nuevos establecimientos quedeseen adherirse?

La primera e indispensable es que per-tenezcan a el Distrito de Arganzuela, y

en un principio nos gustaría que cadacomercio fuese único. Además la nue-va incorporación de cualqueir comer-cio, debe ser aprobado por el 100% delos asociados.

Y el cliente, ¿qué ventajas tiene?

- La unificación de las tarjetas. la mis-ma tarjeta le vale para todos loscomercios.

- Que es de carácter individualizado,cada comercio es responsable desus campañas.

- Se le da un valor añadido a sus com-pras. Por el mismo importe, obtienedescuentos, económicos o de servi-cios y premios.

- Que es avisado con una semana deantelación respecto al resto de clien-tes de ofertas y campañas.

- Y muchas más.

Mª Elena Almena, Presidenta de la Aso-ciación Arganzuela Río y SantiagoRopero, Gerente de El Jamoncito deArganzuela.

www.arganzuelario.com

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¿Cómo describirías la experienciaa día de hoy?

La sensación es de estar desborda-dos, parece que la gente lo estabaesperando, todos preguntan, está sien-do increíble el boca a boca. Clientesque antes iban a una gran superficie,ahora hacen el recorrido de las tiendasde calle, toman el menú en nuestrosrestaurantes, y como nuestra publici-dad se multiplica por 9 damos máscredibilidad a los que estamos en laAsociación, y nuestro cliente habitual,apuesta por nuestro proyecto. Inclusola empresa que nos hizo el proyectoestá sorprendida.

Y los próximos pasos, ¿cuálesserán?.

Nos hemos dado cuenta de nuestropotencial, como unión, y ahora esta-mos en proyecto de Asociarnos conotras Asociaciones.

Tenemos un planning, con los próximosregalos que ofreceremos en un futuro,los cuales intentaremos que cada vezsean más atactivos y dar uno cada dosmeses.

Preparamos campañas de publicidadcon cada estación, con promocionesatractivas.

Queremos darle impulso a nuestra webwww.arganzuelario.com, con la crea-ción de un blog, donde cada uno pue-de colgar, lo que para él sea atractivo,desde la explicación de tratamientos,curiosidades de productos, consejosen fechas señaladas, (enamorados, díadel padre….), o consejos de conserva-ción, y queremos tener un apartadoespecial relativo a la protección delcliente, de sus derechos y obligacio-nes.

En resumen, que aparte de que seanlo más importante para nosotros, por-que como ya dice Amaral en su can-ción: “sin ti no soy nada”; queremosque se sientan protegidos y no enga-ñados. Hoy en día el cliente tienemucha información porque nosotrosse la facilitamos, siendo cierta y en loposible verificada.

Elena, muchas gracias por com-partir con todos nosotros vuestraexperiencia. Os deseamos todaclase de éxitos presentes y futu-ros.

Manuel Criado Domínguez,Vicepresidente de la

Asociación Arganzuela Río yGerente de la Pescadería Blan-

camar y Mª Elena Almena.

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Tarjeta de fidelización

Los días 27 y 28 de Febrero se celebró en Zaragozael 7º Encuentro Nacional de Mercados MunicipalesMinoristas.

Este 7º encuentro se ha convocadobajo el lema “Nuestros barrios,nuestros mercados”. En las ponen-cias e intervenciones habidos se hacontado con los mejores expertos yprofesionales relacionados con losmercados municipales minoristas.

Se han presentado soluciones tecnoló-gicas y de gestión, contrastadas conproyectos reales que se están llevandoa cabo en la actualidad o que estén enfase de ejecución.

Debido a las fechas de cierre de estenúmero de la revista, no hemos podidorealizar un amplio reportaje sobre lostemas tratados, cosa que haremos enel próximo número de nuestra revista.

7º encuentronacional demercadosmunicipalesminoristas

eventos

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Uno de los grandes logros del Mercado Central de Valencia ha sidola creación y desarrollo de un servicio de reparto a domicilio que cuenta con8 personas dedicadas al mismo.

Estamos a punto de poner en marcha la tarjeta de fidelización quenos ayudará a vender más y a conocer hábitos de compra de nuestrosclientes que ahora desconocemos.

El mercado está “autogestionado” por la propia Asociación decomerciantes que es quién decide el modelo de gestión.

Siguiendo con la inquietud y la apuestade Fedecarne en la colaboración y ayu-da en la mejora de sus posibilidadescompetitivas de los Mercados Munici-pales, hoy traemos a nuestras páginas,la actividad de un mercado muy refe-rencial: El Mercado Central de Valencia.

Hablamos con Pedro Fuster Fustergerente de este mercado.

Coméntanos Pedro, la última“puesta al día” del Mercado Cen-tral.

Como en todo mercado, se han idoacometiendo muchas actuaciones alo largo de sus muchos años de histo-ria, pero las obras de remodelaciónmás recientes se remontan al periodo2003-2007, en el que se reformarontodas las “paradas”, con el fin deincorporar la acometida de agua acada puesto. También se han incorpo-rado un equipamiento para “atempe-rar” la entrada de aire ya que es unmercado abierto, con una enormecúpula pero con muchos ventanalespor donde entra el aire y nuevos ele-vadores y montacargas para favorecerel traslado de la mercancía.

Este es un Mercado con muchospuestos de venta, ¿no?

el mercado centralde valencia: tradicióny nuevos servicios

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mercados

Pedro Fuster Fuster,Gerente del Mercado Central

de Valencia

Sí en torno a unos 300 “paradas”. Laactividad comercial más abundanteen número de puestos es la de fruta yverdura, seguido de los puestos depescado. Los puestos de carnicería ycharcutería son menos numerososque los dos anteriores.

Este es un mercado que funcionaen régimen de autogestión: explí-canos esto Pedro.

Desde el año 90 ó 91 tenemos un con-venio con el Ayuntamiento, de tal for-ma que es la Asociación quien seencarga de gestionar todo lo relativo ala actividad del Mercado.

Para el Ayuntamiento es una buenaopción ya que como ocurre en lamayoría de los casos el canon quecobran no cubría los costes de la ges-tión, y también es una buena opciónpara nosotros, porque nos permiteelegir un modelo de gestión y ademástener una relación directa con los pro-veedores de servicios: limpieza, man-tenimiento, infraestructuras etc. Estagestión directa con los proveedoresde los servicios nos posibilita más agi-lidad y mayor eficiencia.

Pero, ¿las decisiones como seadoptan?

Nosotros determinamos las propiasnormas. El modelo está abierto a loque decidan los comerciantes.

Habitualmente las decisiones se sue-len tomar por una mayoría simple peroentendemos y así lo hacemos, que lasdecisiones importantes tenemos queadoptarlas por una “mayoría fuerte” esdecir por una holgada mayoría.

Un servicio interesante del Merca-do es el servicio a domicilio: explí-canos como se montó y como fun-ciona.

Es un servicio que se creó hace unos16 años. El sistema es complejo, por-

que aquí como te decía anteriormentehay en torno a 300 puestos, y ademásel servicio requiere de un buen siste-ma de información y de una buenaorganización. Ahora tenemos queabordar toda una actualización delmismo, pero es algo de lo que esta-mos muy orgullosos.

Pero… ¿cómo se organiza y decuántos medios dispone?

Tenemos tres vehículos de reparto conlos correspondientes repartidores,también hay un puesto de atencióntelefónica y personal de recogida ymanipulación en los pedidos. En totalson 8 las personas que componeneste servicio.

Disponemos de una cámara frigoríficagrande que funciona como “consigna”para pedidos que a diario se generanbien directamente, bien en los puestoso bien por teléfono o por Internet.

Los pedidos se sirven a diario. Cadapuesto un vez que tiene un pedidopara servir a domicilio, genera una eti-queta a través de un aparato “tipodatáfono” a través del cual llega al ser-vidor del sistema que registra el pedi-do y lo tiene ya en cuenta para el ser-vicio. El propio establecimiento generauna etiqueta que pega en la bolsa y de

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esta forma se identifica, se registra yse controla el pedido hasta el servicioal cliente. El cobro lo podemos haceren el propio domicilio en dinero o portarjeta.

Pero el dispositivo informático se nosha quedado obsoleto y ya estamosdando los pasos para su renovación ysu actualización.

¿Cuánto cuesta este servicio alcomerciante?

Al comercio se le factura un 7% delvalor del pedido, aunque esto va porescalado en función del volumen tra-tando de favorecer a aquellos quehacen un mayor uso del servicio.

Al cliente se le cobra 4€ por servicio.

¿Por dónde se generan más pedi-dos para el reparto?, ¿por la com-pra presencial?, ¿por teléfono?,¿por Internet?

Pues mira los servicios generados porteléfono o Internet han pasado del40% al 60% en los últimos tiempos.Los pedidos por Internet se han incre-mentado un 10%.

¿Qué retos se plantea actualmenteel mercado?

Los propios de cualquier mercado.Tenemos que adaptarnos a las nuevasgeneraciones de consumidores y cap-tar a ese nuevo consumidor. En nues-tro caso en concreto tenemos queseguir potenciando el servicio a domi-cilio y saber vender nuestras ventajascomerciales frente a las medianassuperficies. Un proyecto importanteque estamos a punto de poner en mar-cha es la tarjeta de fidelización. En laactualidad estamos también acome-tiendo una importante remodelaciónen los puestos de pescaderías,modernizando sus instalaciones ydotándolas de una nueva imagen.

Has comentado anteriormente lode la venta por Internet, ¿cómo lotenéis organizado?

Tenemos una página web a través dela cual los clientes aceden a un puestoy pueden hacer su pedido.

Pero no hacéis el cobro en Inter-net…..

No, a través de Internet sólo se facili-ta la posibilidad de hacer el pedido, deregistrar el pedido. El cobro en estetipo de actividad del mercado es difícilporque no se puede precisar lo que vaa pesar el pedido; el peso de la piezade pescado es incierto, el kilo de frutaes aproximado, en fin que esto dificul-ta la posibilidad de cobro por Internet.

No obstante vamos a renovar la pági-na web y estudiaremos todas las posi-bilidades al respecto.

Has comentado lo de la tarjeta defidelización. ¿Cuál es el plantea-miento que tenéis al respecto?

El objetivo esencial es el atraer másclientes y el de favorecer más com-pras por la “repetición” que puedaimpulsar el atractivo de regalos can-

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jeables o la acumulación de puntospara convertirlos en compras de pro-ducto.

Las ofertas las vamos a realizar por“gremios” y también a nivel general delmercado.

El parking será gratuito y se incorpo-rarán otras ventajas para los clientesque adquieran la tarjeta de fideliza-ción.

Una cuestión de gran interés tambiénserá que a través de la tarjeta pode-mos conocer muchas relaciones conlos hábitos de compra del cliente queen muchos casos nos pasan desaper-cibidos.

Sobre el horario comercial. ¿Cuáles la situación y las inquietudes alrespecto?

Nuestro horario es de 7 a 15 horas.Por las tardes el mercado está cerra-do. Creemos que hay un horarioamplio pero sin duda este es un temade controversia interno y el debateestá abierto porque es incuestionableque tenemos que avanzar, a pesar delas dificultades que representa paramuchos comerciantes y de las dificul-tades para compaginar los cambioscon los horarios de los Mercas. Perono tenemos otra opción que adaptar-nos a las nuevos exigencias del con-sumidor.

El Mercado Central tiene una ubi-cación muy especial y tiene unatractivo turístico. ¿Qué aporta elturismo al mercado y el mercadoal turismo?

Efectivamente es un tema de graninterés; el mercado está ubicado en elcentro de los monumentos de la ciu-dad y el mercado es en cierto sentidoun monumento de gran interes para elturista.

Efectivamente hay mucho trasiego deturistas que para algunos comercian-tes “es un incordio” y otros sacanbeneficio de ello, porque les vendenzumos, salazones etc.

Yo creo que nos da color y “prestan-cia”, y nos están diciendo que les gus-ta y valoran su forma de vender. Engeneral nos gusta y creo que es posi-tivo.

Pues muchas gracias Pedro, enho-rabuena por los proyectos másnovedosos y mucha suerte para elfuturo.

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fedecarne presentasus alegaciones

Fedecarne, presentó el pasado 17 de ene-ro al Consejero de Economía y Haciendade la CAM, D. Percibal Manglano, las Ale-gaciones al Anteproyecto de Ley de Dina-mización del Comercio Minorista Madrile-ño.

Según lo dispuesto en el Artículo 6 delAnteproyecto, “cada comerciantedeterminará con plena libertad y sinlimitación legal alguna, en todo el terri-torio de la Comunidad de Madrid, losfestivos de apertura en los que desarrollará su actividad comercial”.

Por esta razón Fedecarne ha mostradouna completa disconformidad con

dicho artículo concreto y con las pro-puestas expresadas en el Anteproyec-to de Ley, por dos razones fundamen-tales:

- En primer lugar, porque no res-ponde a una demanda real de lasociedad. En el barómetro del CIS delmes de abril de 2011 se afirma que el87,5% de los ciudadanos está confor-me con los horarios actuales.

- En segundo lugar, porque enten-demos que tal medida no va a con-seguir los efectos pretendidos yque son, según su Exposición de Moti-vos “Habilitar todos los mecanismoslegales posibles que contribuyan a lageneración de inversión yempleo…potenciando la iniciativaempresarial y el emprendimiento,como elementos generadores de unamayor competitividad, dinamismo eco-nómico y bienestar social.” Y, por el

Fedecarne, presentó el pasado 17 de enero al Consejero de Economía yHacienda de la CAM, D. Percibal Manglano, las Alegaciones al Anteproyecto de Leyde Dinamización del Comercio Minorista Madrileño.

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horarios

contrario puede causar un perjui-cio a nuestros asociados y a undeterminado estilo de vida y deciudad.

Además, en las alegaciones hemosquerido dejar patente, nuestra inquie-tud ante una legislación que repercuti-rá negativamente en la supervivenciapresente y futura del comercio mino-rista, porque no tiene en cuenta losequilibrios entre los diferentes tipos decomercio. Debería tratar de favoreceruna competencia en igualdad de condi-ciones entre todos, para no favoreceral gran comercio en detrimento denuestras posibilidades como pequeñocomercio.

Por otra parte la medida se presentacomo un intento de crear empleo, yaumentar las posibilidades de compradel consumidor, pero….

-…¿Se ha calculado cuánto empleopuede destruir?

-…¿Se ha evaluado

la reducción de venta e ingresos en losrestantes días de la semana?

-…¿Se han tenido en cuenta los costescomerciales que conlleva abrir cuantomás tiempo mejor?

-…¿Se ha pensado en la gente que sedesplaza de su hábitat natural a loscentros comerciales, perdiendo de vis-ta el comercio de barrio?

Por estas y otras razones expues-tas en las Alegaciones, es por lasque la Federación ha manifestadosu disconformidad, con el artículo6 de dicho Anteproyecto, sin per-juicio de lo establecido en el restodel mismo.

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horarios

fedecarne presentasus alegaciones

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foro

empresarial

El Foro solicitará la retirada del artículo 6 del Anteproyecto que establece laliberalización absoluta de los horarios comerciales en la Comunidad Autónoma deMadrid.

La medida sólo beneficiaría a Centros Comerciales, Grandes Superficies deAlimentación y Grandes Superficies Especializadas.

Las Asociaciones representativas del ComercioMadrileño constituyen el Foro Empresarial delComercio Urbano.

Como bien sabes, el Consejo de Gobiernode la Comunidad aprobó el pasado mesde Diciembre el Anteproyecto de Ley delComercio Minorista Madrileño, cuyoartículo 6 establece la libertad absoluta deaperturas de los establecimientoscomerciales en domingos y festivos,decisión que a priori, beneficia a tresformatos como son las grandessuperficires tradicionales, las grandessuperficies especializadas, y los centroscomerciales, normalmente localizados enla periferia de las diferentes localidades dela Comunidad de Madrid, en detrimento delcomercio urbano o de proximidad.Con tal motivo, un grupo de Asociacionesde Empresarios representativas delComercio madrileño han acordadoconstituir el Foro Empresarial del Comercio

respuesta del comerciomadrileño alanteproyecto de leyliberalización de loshorarios comercialesde la comunidadautónoma de madrid

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foro

empresarial

Urbano, un punto de encuentro de losempresarios de comercio de la ComunidadAutónoma de Madrid, cuyo objetivo espromover los valores del comercio urbanoentre la sociedad, su contribución a lamejora de la sostenibilidad de las ciudadesy barrios, y al mantenimiento y generaciónde cientos de miles de empleos estables,tanto directos como indirectos.

El Foro Empresarial del Comercio Urbano,como primera actuación, solicitaráformalmente al Gobierno de la Comunidadde Madrid la retirada del artículo 6 delAnteproyecto de Ley del ComercioMinorista, que supondría, de producirse sudefinitiva aprobación, la liberalizaciónabsoluta de los horarios comerciales.

Los integrantes del Foro coinciden en quelos argumentos aportados por parte delGobierno Regional, tanto desde el punto devista cuantitativo como cualitativo, carecende un análisis previo riguroso ycontrastado, más cuando la presentemedida supone una “reforma estructural”del sector de la distribución comercial en laComunidad Autónoma de Madrid.

Las organizaciones integrantes hancoincidido en señalar que el artículo 6 delAnteproyecto únicamente beneficiaría a losgrandes formatos comerciales localizadosen las periferias urbanas, en detrimento delcomercio urbano, basado en la calidad y laprofesionalidad, que contribuye a la

sostenibilidad social y medioambiental delas ciudades y barrios y generador decientos de miles empleos estables, tantodirectos como indirectos.Para llevar a cabo sus objetivos, el Foroestá elaborando un amplio plan deactuaciones con el fin de oponerse es estamedida con rigor y con contundencia,desde la convicción de que puedenalcanzarse resultados favorables antenuestras reivindicaciones. Este plan deactuaciones será dado a conocerpúblicamente y por nuestra parte locomunicaremos a todos, para que todospuedan participar activamente en lasactividades que vayan a desarrollarse.

Más allá de oponerse, a las pretensiones de la liberación comercial excesivaque pretende llevar a cabo la Comunidad de Madrid, el Foro Empresarial delComercio Urbano es un punto de encuentro de los empresarios de comerciode la Comunidad Autónoma de Madrid, formado por las Organizaciones repre-sentativas del Comercio de Madrid y, cuyo objetivo es promover los valoresdel comercio urbano entre la sociedad, su contribución a la mejora de la sos-tenibilidad de las ciudades y barrios.

Objetivos del Foro Empresarialdel Comercio Urbano:

manuelgarcía-izquierdopresidente de la CEC(Confederación Española de Comercio)

Manuel García-Izquierdo es el nuevo pre-sidente de la CEC (Confederación Espa-ñola de Comercio).

Desde su llegada, su postura ha sido cla-

ra: reclamar la colaboración de todos enun proyecto común que no tiene otro finque lograr una Confederación que res-ponda a las expectativas de cercanía,credibilidad y participación, así como ladefensa de la unión empresarial y lacohesión de los comerciantes.

Se inicia así una nueva etapa en la quecomo el propio Manuel García-Izquierdoha manifestado “los comerciantes debe-mos ser los protagonistas y en la quetodas las decisiones que se adopten seapensando en y por los comerciantes”.

Desde hace unos meses la CEC tie-ne una nueva Junta Directiva, de laque usted es el actual Presidente,¿podría compartir con nosotros,cuáles serán las grandes líneas deactuación que se acometerán enesta nueva etapa?

Cuando a principios de 2011 asumí laPresidencia de la CEC me fijé como prin-

En España disponemos de unos horarios de apertura del comercio razonablesque satisfacen a las consumidores incluidos los turistas que visitan nuestro país.

Lo que el comercio realmente necesita es que el ciudadano tenga poderadquisitivo y gane confianza para poder consumir.

Si queremos que los mercados de abastos se conviertan en auténticosmotores de los centros de las ciudades hay que potenciar los programas dedinamización y mejora de la gestión de los mismos.

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entrevista

Manuel García-Izquierdo,Presidente de la CEC.

manuelgarcía-izquierdopresidente de la CEC(Confederación Española de Comercio)

cipal objetivo trabajar para que losempresarios de comercio y sus organi-zaciones representativas siguieran ocu-pando el digno lugar que se merecen enla sociedad; trabajar para reafirmar laimportancia de nuestro papel y la nece-sidad de que nuestra voz se tenga encuenta. En este sentido, seguimospotenciando el papel institucional de laConfederación y su valor de interlocu-ción permanente ante las Administracio-nes Públicas con el fin de asumir, coor-dinar e impulsar todas aquellasactuaciones encaminadas a mejorar lacompetitividad del sector.

Igualmente, para nuestra Confederaciónsigue siendo objetivo prioritario el traba-jo próximo y cercano con todas y cadauna de nuestras organizaciones miem-bro; estar cerca de ellas para conocersus necesidades y problemas y paraintentar resolverlos en la medida de loposible.

Un tema central, de máxima actuali-dad son las medidas de liberaliza-ción comercial anunciadas por laComunidad de Madrid. En el artícu-lo 6 del Anteproyecto de Ley se dis-pone la absoluta liberalización dehorarios comerciales, siendo cadacomerciante, independientementede su tamaño, el que determinarácon plena libertad en nuestra Comu-nidad, los festivos en los que desarro-llará su actividad comercial. ¿Cuál esla posición de la CEC al respecto?

Desde CEC, entendemos que no hayrazón alguna para plantear de nuevo lacuestión de la liberalización horaria portres razones fundamentales: gozamosde unos horarios de apertura razonablesque satisfacen a los consumidores; máshoras y días de apertura no aumentan laposibilidad de incrementar el consumosino más bien traslada las compras habi-tuales a unos formatos en detrimento de

otros; y, por último, una mayor flexibili-dad de horarios puede crear disfuncio-nes en nuestro modelo comercial, quegarantiza el equilibrio entre comercian-tes, consumidores y trabajadores.

¿Cree que esta corriente de liberali-zación plena se extenderá a todaEspaña?

A nuestro juicio, insisto, no hay argu-mentos objetivos para asegurar que unaampliación de horarios mejorará la com-petitividad, favorecerá el aumento delconsumo o creará más puestos de tra-bajo sino todo lo contrario. La liberaliza-ción horaria implicará que muchospequeños y medianos comercios no pue-dan sobrevivir. Por tanto, esperamos ydeseamos que lo ocurrido en la Comuni-dad Autónoma de Madrid sea una excep-ción y el resto de las regiones aboguenpor el mantenimiento de los actualeshorarios comerciales, que garantizan unmodelo de comercio equilibrado y sos-tenible, que forma parte de la tradición yla cultura mediterránea.

¿Qué iniciativas y actuaciones seestán acometiendo desde la CECante estas medidas?

El comercio español está pasando unverdadero calvario para mantenerse aflote y no sucumbir a los efectos de unacrisis económica sin precedentes, sinfecha de caducidad conocida y que haroto todas las previsiones. En las actua-les circunstancias, lo que el comerciorealmente necesita es que el ciudadanotenga poder adquisitivo y gane confianza

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entrevista

para poder consumir. Por ello, desdenuestra Confederación hemos traslada-do al Gobierno la necesidad urgente dela adopción de medidas, que generenconfianza en el consumidor y dinamicenel consumo. Igualmente, hemos solicita-do un marco más favorable para que sepuedan desarrollar las iniciativas de losemprendedores en el sector, que favo-rezcan el crecimiento económico y lageneración de puestos de trabajo.

Una de las demandas más reiteradaspor parte de nuestra organización paraque el comercio hiciera frente a la gravesituación por la que atraviesa era laapertura de líneas de crédito y financia-ción, ya que el gran problema del comer-cio, junto a la fuerte contención del con-sumo, es la falta de liquidez. En estesentido, desde la CEC hemos recibidocon satisfacción que el Gobierno pro-mueva la apertura de una nueva línea delInstituto de Crédito Oficial (ICO).

¿Qué argumentos y razones son lasexpuestas por la CEC como mani-festación de su desacuerdo conestas medidas?

El principal argumento es que no es cier-to que una mayor apertura de domingosy festivos conlleve un aumento de lacompetitividad del comercio minorista.Por el contrario, acarrearía consecuen-cias nefastas -cierre de empresas de

comercio y pérdida de empleo-, al con-junto del sector comercial, en la medidaen que propiciaría que las grandesempresas de distribución comercial aca-pararan mayor cuota de mercado a cos-ta de la de los pequeños y medianosestablecimientos al no poder éstos com-petir con más horas de apertura. EnEspaña disponemos de unos horarios deapertura de establecimientos comercia-les razonables que satisfacen a los con-sumidores, incluidos los turistas que visi-tan nuestro país.

¿Cree que la adaptación a las nece-sidades del consumidor tiene quepasar necesariamente por la adop-ción de estas medidas?

En primer término, consideramos quelos consumidores tienen bien atendidassus necesidades con el actual marco dehorarios comerciales que rige en Espa-ña. Este hecho, además, lo constata elbarómetro del CIS del mes de abril de2011, en el que se afirma que el 87% delos españoles se siente poco o nada per-judicado con los horarios comercialesactuales y que la mayoría es partidariodel sistema actual de regulación dehorarios y apertura de comercios endomingos y festivos.

Y, en segundo, nuestro comercio estátotalmente preparado para responder alas exigencias de los consumidores. Ofre-ce calidad, cercanía, especialización yatención personalizada al cliente. Éstasson sus herramientas para competir y lasque valora el nuevo consumidor.

Como bien conoce, una buena partede los comerciantes de alimenta-ción perecedera desarrollan su acti-vidad en Mercados Municipales.¿Cómo se puede potenciar y mejo-rar las posibilidades competitivas delos mismos?

entrevista

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La junta directiva dela CEC durante su

visita al mercado deSan Antón.

Los mercados de abastos son funda-mentales para potenciar el comercio-ciudad y constituyen un formato comer-cial de gran tradición y arraigo al que,desde la CEC, queremos devolver suatractivo comercial y viabilidad dentrodel panorama de la distribución comer-cial actual.

Está demostrado que los mercados deabastos son ejes vertebrales de laszonas comerciales donde se encuentrany verdaderos motores comerciales delas ciudades pero para que esto sea asídeben darse una serie de condicionan-tes, el primero que su oferta de servi-cios responda a las necesidades moder-nas de los consumidores. Por ello, siqueremos que los mercados de abastosse conviertan en auténticos motores delos centros de las ciudades hay quepotenciar los programas de dinamiza-ción y mejora de la gestión de los mis-mos.

¿Qué papel desempeñan las asocia-ciones sectoriales de alimentaciónen la CEC? ¿Qué actuaciones se tie-nen previstas acometer la CEC paraapoyar las actividades de estasasociaciones a nivel general y susactuaciones hacia los MercadosMunicipales?

Las asociaciones sectoriales de alimen-tación, al igual que el resto de las sec-toriales integradas en el seno de la CECson una parte esencial de nuestra Con-federación, tanto por su aportacióncomo por su representatividad, y piezaclave para tomar el pulso de la realidadde nuestro sector. En este sentido, inten-tamos ofrecer todo el apoyo y colaboraciónposible en las actividades que desarrollen.Concretamente, en el caso de los mer-cados de abastos, estamos potencian-do, como he comentado anteriormente,su dinamización para lo cual hemosdemando un mayor apoyo de nuestras

Administraciones Públicas para su acon-dicionamiento, su autogestión así comopara la mejora de su equipamiento y laprestación de servicios conjuntos.

En cualquier caso, desde la CEC esta-mos intentando potenciar el papel de lasorganizaciones sectoriales de alimenta-ción. Para ello, hemos creado la Comi-sión de Alimentación, que preside, comobien saben, Juan Estapé.

Para terminar, ¿algún mensajeespecial para las carnicerías – charcuterías?

La especialización y la calidad del servi-cio son dos de las herramientas con lasque cuenta el comercio de proximidad,nuestro comercio, para competir. Eneste sentido, las carnicerías, charcuterí-as y demás establecimientos de comer-cio de alimentación son un ejemplo aseguir puesto que están realizando unrápido proceso de adaptación a lasnecesidades de los nuevos hábitos delos consumidores.

entrevista

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La junta directiva de la CECdurante su visita al mercadode San Antón.

Desde un concepto de tienda tradicional y en una zona rural, allápor los años 80, se ha llegado a un desarrollo de tiendas, Hipercarne,que sólo venden en libre-servicio.

Como primer paso un grupo de cuatro carniceros – charcuteros,crearon en el año 1997, una Central de compras que con el paso deltiempo ha ido evolucionando en dimensión y en las actividades querealiza.

En el año 2005 estos emprendedores crean el Grupo TrébolSalamanca y en el año 2009 abren la primera tienda en regimen deventa en libre-servicio.

Jenaro Pinto Miguel, 49 años, y cuartageneración de carniceros de Salaman-ca, aunque como él dice, carnicero porlas circunstancias de la vida, es uno delos máximos impulsores de un proyec-to de agrupación empresarial entre car-nicerías-charcuterías, que empezó afinales de los años 90 y que actual-mente está desarrollando un nuevomodelo de tiendas Hipercarne, conventa en libre-servicio desde un plante-amiento donde se pretende conjugar lacalidad de “lo tradicional” con el máxi-mo servicio y la máxima funcionalidadpara el cliente.

una experienciade agrupaciónempresarial entrecarnicerías-charcuterías

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grupo trébol

Jenaro Pinto Miguel, carnicero de cuarta generación y uno delos socios fundadores del grupo Trébol Salamanca.

Jenaro, ¿cómo fue en tu caso larelación y vínculo con el sector?.

Pues mira, soy hijo, nieto y bisnieto decarniceros, pero la verdad es que miintención no era la de dedicarme a estaprofesión, porque no me gustaba, loveía muy “esclava” y la verdad es queno encajaba con mis intenciones profe-sionales. Pero... en fin mi padre tuvoserios problemas de salud y por obli-gación me vi en la carnicería, en unpueblo de Salamanca, Babilafuente, alfrente de un negocio de lo más tradi-cional.

¿En qué año te incorporas a la car-nicería?

Allá por el año 1989. La carniceríacomo te he comentado estaba monta-da “al más puro estilo tradicional”; unestablecimiento de unos 20 m en unentorno rural de unos 8.000 habitantesaunque con una magnífica imagen con-seguida por mi padre.

Y, ¿qué te planteas cuando tehaces cargo del negocio?

La primera sensación fue la de sentirque aquello no era lo que yo quería.Entonces comienzo a relacionarme y abuscar nuevas ideas. En esta situaciónla formación que se hacía en la Escue-la de la Carne de la Federación fuevital para mí ya que pude conocer nue-vas cosas y relacionarme con muchagente.

Aquí en Salamanca surge también poraquellas fechas la posibilidad de que-darnos con el Matadero Municipal paralo que creamos una Asociación. Estonueva situación nos permite conocer yampliar conocimientos de todo el pro-ceso y tener nuevas perspectivas delnegocio de la carnicería.

Coincidiendo con todas estas visicitu-

des, yo por mi pate compre un local allado de la tienda lo que me permitióampliar el negocio y esto me permiteampliar surtido, tener más posibilida-des e incorporar nuevos servicios.

¿Cuáles eran las limitaciones quete encontraste y como las fuisteabordando?

Lo primero con lo que me encontré fuecon un negocio que tenía unas puntasde venta tremendamente acusadas.Los meses de enero y febrero apenashabía ventas y éstas se disparaba enlos meses de junio, julio y agosto; yclaro, esto planteaba grandes dificulta-des para gestionar de forma equilibra-da la plantilla de personal a la vez quetenía la sensación de que tenía oportu-nidades que no estaba aprovechando.

Entonces lo que hice fué “darle al inge-nio”, dar muchas vueltas a la situacióny entonces puse en marcha un serviciopor agencia ya que tenía muchos clien-tes que eran emigrantes que compra-ban cuando venían al pueblo y luego,claro, desaparecían. Con el tiempo laventa por agencia llegó a representarel 53% de mis ventas.

Ampliaste la tienda, pusiste enmarcha nuevos servicios y nuevosproductos y esto fue un primerimpulso al negocio, ¿cuáles fueronlos siguientes pasos?

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grup

otrébol

En la década de los noventa ponemosen marcha una Central de Compras yesto significó una gran transformaciónpara todos los que nos incorporamos ala misma.

¿En qué año y como se constituyóla Central de Compras?

A nivel operativo la Central de Comprascomenzó en el año 1997 y al creamoscuatro carnicerías –charcuterías deSalamanca. La fórmula jurídica fue lade Sociedad Limitada con participacio-nes iguales ( 25% cada socio). Poste-riormente se incorporaron otras cuatrocarnicerías- charcuterías pero comoasociadas.

¿Cuáles eran los objetivos de laCentral de Compras?

La Central se planteó como una activi-dad absolutamente diferenciada de laactividad de cada socio y el objetivoera el de defendernos de la competen-cia que nos hacían nuestros propiosproveedores, es decir aquellos distri-buidores que vendían y cada vez másnuestros clientes de Hostelería y Res-tauración.

¿Cómo fueron los primeros pasos?

Empezamos haciendo negociacionespara mejorar las condiciones de com-pra pero sin centralizar la recepción dela mercancía. Comenzamos por lo más

sencillo, primero negociando las condi-ciones de compra del pollo, luego deproductos de charcutería que aquí enSalamanca es muy especial y ademásun socio de la Central realizaba yacompras de cierto volumen y tenía muybuenas condiciones. El siguiente pasofue la negociación de las compras dela carne de cerdo.

La verdad es que conseguimos cosasmuy importantes pero no éramos sufi-cientemente consistentes para sermás contundentes en el, logro de con-diciones.

¿Cómo fue el avance?.

Nos propusimos dar un paso más, nosolo negociar condiciones sino quenos planteamos la recepción centrali-zada de la mercancía y una compra enfirme en conjunto. Para ello inicialmen-te utilizamos mi tienda, recibíamos lamercancía los jueves, nos juntábamostodos allí y cada uno se llevaba su mer-cancía. Por cierto, que los jueves losaprovechábamos para comer, hablarde cosas, intercambiar ideas y ello nospermitió conocernos mejor y de estasreuniones siempre surgían ideas paraluego desarrollarlas. Aún continuamoscon estas reuniones, ahora más nume-rosas pero siempre útiles y fructíferas.

Y todo esto continuó avanzando¿no?

Claro, en el año 2005 compramos unaantígua fábrica de harinas que estabapunto de ser embargada y la converti-mos en un almacén frigorífico pararecepcionar las compras del grupo. Asínació formalmente el Grupo TrébolSalamanca, que actualmente aglutina a12 carnicerías-charcuterías entresocios y asociados.

Comenzamos recepcionando y distri-

grup

otrébol

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buyendo todos los productos menosel vacuno, pero la inercia nos llevó acentralizar todo, también el vacuno.

¿Cuál es la actividad actual de laCentral?

Recepcionamos la totalidad de los pro-ductos, y aquí, se hace el despiece, elcorte, el envasado, el loncheado etc.Excepto el producto cocinado abarca-mos toda la gama de productos. LaCentral cuenta con 18 personas y esta-mos desarrollando nuevos serviciospara los socios, desde la formaciónpara la organización y delegación defunciones entre los empleados, a servi-cios de gestoría, también en progra-mas de informática e Internet.

No obstante la experiencia nos diceque tenemos que ir paso a paso, por-que si forzamos mucho las exigenciasde unificación de surtido, o de otrosservicios, esto acaba volviéndose encontra, porque el asociado necesitatiempo para asimilar e incorporarcosas (imagen general, vestuario, uni-formes etc).

Bueno y ahora estáis en un nuevoproyecto de tiendas ¿no?

Si el proyecto de tiendas Hipercarne,que actualmente tiene ya tres tiendas.La última la hemos inagurado el pasa-do día 9 de febrero. Este proyecto esun concepto de venta en libre-servicio,con más de 500 referencias y lo quequeremos es ofrecer una máxima fun-cionalidad en la compra al consumidordesde la imagen de la calidad tradicio-nal pero a un precio muy económico.

Vayamos por partes El proyecto detiendas Hipercarne, ¿cuándo nacey como se crea?

El proyecto Hipercarne es el resultadodel propio impulso del Grupo en buscasiempre de nuevas ideas de negocio.

La primera tienda se abrió en el año2009, la segunda en el 2010 y la ter-cera ahora, en 2012. Para llevar acabo este proyecto se creó una nuevaempresa y por tanto una nueva socie-dad en este caso con socios diferentesde los que en su día constituyeron laCentral.

En su momento se hizo un plan denegocio en el que se definía un mode-lo de tienda y se contemplaba ya laposibilidad de la franquicia. De hechode las tres tiendas actuales, una fun-ciona bajo la fórmula de franquicia.

Explícanos algo más del conceptode tienda Hipercarne…….

Como ya he comentado, la idea centrales la de ofrecer un surtido completo decarne, en libre-servicio y también coci-nados precocinados y carne congela-

da, además de todo tipo de productoque sea muy funcional como laspizzas, bases para hacerlas, lasañas,etc.

grup

otrébol

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La clave es ofrecer a todo tipo de públi-co, desde estudiantes a personasmayores, la posibilidad de comprarcarne de calidad a un precio súperajustado. Para crear esta imagendamos una gran relevancia a todo lorelacionado con la higiene, insistimosen el concepto de rapidez de compra,y en que todo lo hacemos aquí, cercay próximo a la venta. Todo el productoexpuesto está preparado por alguien”próximo” y “reconocible” por el consu-midor .

Y, ¿cuál es vuestro horario?

El horario es también algo muy espe-cial ya que las tiendas sólo abren losmiércoles, jueves, viernes, y sábados,y esto se lo explicamos al público por-que es un valor de nuestro ofrecimien-to. Al consumidor le decimos que den-tro de nuestro concepto de “cercanía”y de calidad; los lunes los dedicamos asacrificar el animal, los martes a pre-parar el producto, para que el miérco-les esté en las mejores condiciones deinmediatez en la tienda. El miércolespreparamos lo del jueves y así sucesi-vamente.

Entonces los lunes y martes lastiendas no abren……

Bueno los lunes si abrimos pero a unhorario especial de 10 a 12 horas conuna oferta muy especial que llamamos“las horas locas” en las que ofertamoslos productos que han “sobrado” de lasemana anterior. Estas ofertas tienenmucho éxito y lo vendemos como unaforma lógica y beneficiosa para el con-sumidor: Se trata de “saldar” un pro-ducto que está en magníficas condi-ciones para que el producto siempreesté recién manipulado “del día” Lovendemos como algo que es benefi-cioso para el comprador y como una

forma de reforzar la “bondad” del pro-ducto que ofrecemos.

¿Cómo tenéis organizado la ges-tión?

Pues aquí también hemos hecho undesarrollo muy especial de tal formaque una vez realizado el pedido de unatienda, éste se escanea y pasa a todaslas secciones para su preparación yuna vez que está en el espacio deexpediciones, el albarán ya se ha pasa-do por escáner a la tienda para quecuando llegue el pedido lo pueda con-trastar y revisar directamente.

La verdad es que es un proyecto parahablar “largo” y “tendido” y a buenseguro que volveremos a preguntaroscosas, porque es un proyecto muy ilus-trativo y muy interesante para promo-ver iniciativas de este tipo en el sector.

Gracias Jenaro por tu amabilidad ydisposición, enhorabuena y muchasuerte.

grup

otrébol

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tenemos que hacernuevas cosas y lascosas de siemprede otra manera

Adaptarnos, cambiar, reinventarnos,son expresiones que estamos oyendocontinuamente. De tanto repetirse,acaban convirtiéndose en palabrasbanalizadas perdiendo gran parte desu sentido y significado.

Pero más allá, de lo que podemos pen-sar y de lo socorrido de estas expre-siones; los tiempos actuales y larealidad que todos estamos vivien-do, nos está obligando a hacercosas nuevas y hacer las cosas desiempre de forma diferente, endefinitiva a reinventarnos paraseguir con nuestra actividad desiempre, pero adaptada a las nue-vas exigencias, inventando nuevasfórmulas y reinventando todasnuestras actuaciones.

Reinventar es pues, adaptar, inventary reorientar. Esto es lo que tenemosque hacer. Como sector y es tambiénlo que pretendemos hacer desdeFedecarne: Reinventarnos.

Reinventar es adaptar, inventar, reorientar y esto es lo que tenemosque hacer como sector y es también lo que vamos a hacer comoFedecarne: Reinventarnos

Muchas tiendas de nuestro sector se han reinventado y ellas nosmarcan el camino.

¿Qué sería de las más de las casi 700 carnicerías-charcuterías queestán en los Mercados Municipales si estos no se hubieran remodelado ycambiado?

reinventarnos

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En realidad no tenemos que hacernada nuevo porque en gran parte estoya lo venimos haciendo en Fedecarne ylo está haciendo el sector. La diferen-cia con lo que hemos hecho y lo quetenemos que hacer es que ahora loscambios los tenemos que hacer de for-ma muy consciente, muy organizada ymuy planificada.

Como es bien conocido de todos,muchas de nuestras carnicerías-charcuterías (el 56% en la Comuni-dad de Madrid) están ubicadas enMercados Municipales y en GaleríasComerciales. En Madrid hay 48 Mer-cados Municipales, pero… ¿quésería de esas 700 carnicerías-char-cuterías que actualmente realizanuna actividad de venta en estos mer-cados, si estos no se hubieran remo-delado, reformado y en definitivacambiando?.

Los Mercados Municipales han cambia-do. Actualmente están incorporando yanuevos conceptos y tienen que afron-tar nuevos retos de gestión y tambiéntienen ante ellos el nuevo reto de rein-ventarse. Tienen que incorporar nue-vos servicios, un nuevo enfoque en susactividades comerciales, apuntandohacia el ocio y la restauración, tienen

que desarrollar nuevos conceptos deproducto, en definitiva que tienenque reinventarse.

Si salimos de los Mercados y noscentramos en los propios estableci-mientos sean de mercado o de calley miramos, 15 años atrás, y lo com-paramos con la situación actual,ahora vemos carnicerías-char-cuterías muy diferentes a las desiempre. Algunas apenas aparentanser los establecimientos que nosidentifican como sector.

Pero en realidad, bajo estos nue-vos enfoques comerciales, lo quese está haciendo es vender carneo productos de charcutería pero deforma diferente a como se hacíatradicionalmente.

Los nuevos establecimientos, que sehan ido desarrollando últimamente bajodiferentes fórmulas como tiendas condegustación (catering); tiendas conmarca que venden productos muyespeciales para nuevos públicos y nue-vos momentos de consumo; tiendas enlibre servicio etc, etc; están propician-do nuevas posibilidades y ofreciendonuevos horizontes a nuestros sector.

Sin este proceso de cambio que se haproducido en las tiendas, en las pro-pias carnicerías-charcuterías el sectorhoy tendría mucho menos peso, conta-ría menos. Muchas de las tiendasdel sector se han reinventado yellas nos indican el camino aseguir, ahora todos tenemos queseguir reinventándonos.

Pero hay muchos más experiencias,que están poniendo en evidencia que elsector se mueve, que las cosas estáncambiando, que ya hemos comen-zado a reinventarnos.

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Hay experiencias muy significativas, ymuy ilustrativas de las posibilidadesque ofrece el mundo de Internet parala venta de nuestros productos. Tam-bién hay magnificas experiencias degrupos de carnicerías-charcuteríasque han sabido sumar sus esfuer-zos para comprar mejor y venderde forma diferente como es el casodel grupo Trébol Salamanca, que trae-mos a las páginas de este número denuestra revista. La reinvención estáya en marcha.

Pero ahora en los tiempos que corren,en los que la crisis “golpea” nuestrasventas, en los que la competencia seesfuerza por ofrecer más servicios ymás ofertas y en lo que “soplan fuertesvientos de liberalización”, tenemos laobligación y la necesidad de rein-ventarnos.

Desde Fedecarne, somos plenamenteconscientes de esta nueva realidad, yvamos a abordar nuestro procesode reinvención para ayudar a queel sector también se reinvente.

Desde Fedecarne, vamos a seguir ennuestra línea de mejora y ampliaciónde servicios pero vamos a trabajarintensamente en los nuevos planes deayuda en la actividad del día a día de lacarnicería-charcutería. Tenemos la obli-gación de dar un salto en nuestrasactuaciones que sirvan para aportarnuevas cosas a nuestros asociados.

El nuevo proyecto de actuaciones lasiremos planteando de forma precisa yconcreta próximamente ahora sóloadelantar que vamos a desplegar yconcentrar nuestro nuevo enfoque deactuaciones para centrarnos en eldesarrollo de los siguientes proyectos:

• Central de compras y servicios.

• Creación de grupos formales degestión.

• Potenciación y desarrollo de laventa por Internet.

• Nuevas fórmulas de gestión paralos Mercados Municipales.

La Central de Compras

La Central de compras es un proyectoen el que Fedecarne lleva trabajandodesde hace tiempo y la pretensión esque en el 2012, este proyecto que tie-ne todo el sentido del mundo y que esuna necesidad para el sector comiencea ponerse en marcha.

Hay experiencias en las que apoyarse,en esta revista traemos un caso con-creto de ello. Tenemos una ampliabase y disponemos de una base deconocimientos suficientemente ampliapara desarrollar esta oportunidad consuficiencia y con garantías.

Grupos formales de gestión

En la actualidad es muy difícil competirdesde una posición individual y aisladacon poca dimensión.

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Las grandes compañías se fusionan ycrean alianzas entre ellas, y nosotroslos pequeños ¿qué hacemos? ¿perma-necer sólos y aislados?. Necesitamosmás que nadie desarrollar vínculos derelación y unirnos para hacer cosas encomún sin perder nuestra propia per-sonalidad.

Pero para sobrevivir y tener perspecti-vas de futuro hay que “juntarse” en gru-pos de diferente dimensión, construiruna fórmula jurídica ágil que mantengala individualidad de cada carnicería-charcutería, pero que sea capaz decentralizar la gestión de actividadesque puedan compartirse: limpieza, per-sonal en común, gestión, Internet,comunicación, etc.

Esto es lo que vamos a propiciar des-de Fedecarne en este 2012.

Potenciación de la venta por Inter-net.

En la actualidad algunas carnicerías-charcuterías han hecho un ampliodesarrollo en su estrategia de ventapor internet, con resultados altamen-te positivos en muchas de estasexperiencias.

Pero también está resultando unaexperiencia de interés y la de poder

constatar la necesidad de potenciaresta posibilidad desde un impulso yuna especial apuesta sobre este pro-yecto desde Fedecarne.

Tenemos las bases, y las ideas bási-cas, y por tanto el año 2012 será elaño del desarrollo y potenciación delportal artesanosdelpaladar.com

Actuaciones de ayuda y potencia-ción de nuevas fórmulas para losMercados Municipales y GaleríasComerciales.

Como hemos comentado con anteriori-dad, la actuación de Fedecarne hacialos Mercados Municipales/Galerías esuna exigencia, ya que la mayoría decarnicerías-charcuterías, están ubica-das dentro de estas fórmulas comer-ciales.

Fedecarne viene desarrollando unaintensa labor de acercamiento a todolo relacionado con los Mercados Muni-cipales recogiendo experiencias portoda España y difundiendo por doquierlas mejores ideas y aquellos avancesexistentes en modelos de gestión y deconcepto de mercados que existen enlas diferentes ciudades a nivel nacio-nal.

Fruto de este trabajo de acercamientoy de presencia en todo tipo de foros einstituciones relacionadas con los mer-cados desde Fedecarne estamos encondiciones de poder impulsar un nue-vo modelo de gestión, favorecer todasaquellas iniciativas para potenciar unaintegración de actuaciones en los mer-cados y buscar entre todos nuevas fór-mulas y nuevos conceptos.

Los mercados se han remodelado y sehan actualizado y ahora en el 2012toca abordar sus asignaturas pendien-tes: desarrollar modelos eficientes en

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su gestión e impulsar nuevos concep-tos en su ofrecimiento general (pro-ductos y servicios).

Y todas estas actuaciones tenemosque acometerlas teniendo en cuenta elnuevo contexto político en el que seapuesta de forma total por la máximaliberalización de horarios comercialesque nos va exigir esfuerzos muy espe-ciales para poder afrontar estas nue-vas coordenadas competitivas. Tene-mos que reinventar nuestraorganización de los horarios y ser ági-les y eficientes en la disposición detodas nuestras tareas y actividades.

También tenemos nuevas oportunida-des y nuevas exigencias en formación.

La formación impulsada por Fedecarneha sido una de las grandes palancas dela modernización y el cambio en el sec-tor. Ahora nos toca trabajar para quelos nuevos vientos a favor del contratopara la formación siguiendo el modeloalemán sean útiles y eficientes para elsector.

Ahora también tenemos que reinventar-nos en todo lo relacionado con la for-mación.

En los próximos números de la revistairemos “desgranando” con mayor deta-lle cada uno de estos planes y proyec-tos.

En fin que tenemos por delante elgran reto y la tarea irrenunciablede reinventarnos.

reinventarno

s

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d. juan josé villar cruzdirector de la zonamadrid-centro sur de bancosabadell

¿Cuál es la relación que tiene Ban-co Sabadell con los colectivos pro-fesionales?

El Grupo Banco Sabadell mantiene unaapuesta muy firme por la colaboracióncon los colectivos, con el fin de satis-facer sus necesidades financieras encondiciones preferentes, de maneraque pretendemos que el profesional

sienta con nosotros la pertenencia a ungrupo privilegiado. Dicha colaboracióntambién incluye el desarrollo conjuntode proyectos formativos e iniciativasde divulgación y promoción de sus acti-vidades, y todo ello con un trabajo con-tinuo que busca una relación dinámicay permanente a través de profesiona-les específicamente dedicados a larelación con los colectivos, para quepodamos conocer en todo momentosus necesidades específicas.

¿Cree que existen suficientes pro-ductos a la medida de los colecti-vos profesionales?

En Banco Sabadell, sin duda alguna.Además de suficientes productos yservicios, entendemos que tambiénson los más adecuados. La experien-cia de más de 20 años en nuestro Gru-po con los colectivos, con los queactualmente tenemos establecidosmás 1.200 convenios, nos da un ele-vado conocimiento de su situación ypermite que vayamos avanzando demanera continuada en las necesidadesde nuestros clientes. A través de nues-

La experiencia de más de 20 años en nuestro Grupo con loscolectivos, con los que actualmente tenemos establecidos más 1.200convenios, nos da un elevado conocimiento de su situación y permite quevayamos avanzando de manera continuada en las necesidades de nuestrosclientes.

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entrevista

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tra unidad especializada Sabadell Pro-fessional disponemos de una ampliaoferta destinada a cubrir sus necesida-des, derivadas tanto de su economíaprofesional como particular y familiar.

¿Qué se puede hacer para mejoraresta oferta?

La continua relación entre la entidadfinanciera y el colectivo tiene comoobjetivo fomentar el diálogo, recogerlas sugerencias e identificar las nece-sidades de las asociaciones profesio-nales y sus asociados, y esto hace quese pueda ir adaptando la oferta a lasnecesidades de cada momento y que,cuando sea necesario, se diseñen pro-ductos específicos. Intentamos, enestos momentos de crisis económica,dar más y mejores servicios y presta-ciones a los colectivos profesionales, atodos en general y a los asociados deFEDECARNE, sus empleados y familia-res en particular, reconociéndoloscomo un núcleo importantísimo dentrode la actividad económica, generadorde empleo y crecimiento.

Qué productos destacaría de estaoferta?

Entre otros, la Cuenta Expansión PRO,que reembolsa el 10% de las cuotasabonadas a la asociación, además del3% del importe de los principales reci-bos domésticos y, por supuesto estáexenta de comisiones de administra-ción y mantenimiento; el Préstamo Ini-cio, destinado a la financiación del100% de la inversión para poder iniciarla actividad profesional en condicionesexclusivas; la Póliza de Crédito Profe-sional que permite equilibrar su econo-mía particular durante todo el año sintener que pagar gastos, sólo pagarápor la cantidad utilizada y durante eltiempo dispuesto (no tiene comisión deno utilización) y el Crédito Curso-Crédi-to Estudios/Master para formación delmismo profesional o de sus hijos.

Como novedad y mejora de la ofertacabe destacar la Cuenta ExpansiónNegocios, especialmente diseñada a lamedida de los despachos profesiona-les, pequeña empresa o autónomos.Las ventajas de esta cuenta son, entreotras, la aplicación de condiciones pre-ferentes en la póliza de crédito, el ren-ting y el leasing; el TPV con una mag-nífica tarifa; descuentos en segurosdel negocio o por ejemplo un serviciode asistencia jurídica telefónica. Fran-camente se trata de un producto queno tiene competencia y que está pen-sado para atender todos los ángulosde la actividad de cualquier autónomo,pyme o despacho profesional.

¿Cómo comunicáis con los asocia-dos de FEDECARNE?

Estamos intentando que la comunica-ción sea muy fluida, tal y como preten-demos que sea nuestra relación. Nues-tra unidad de Sabadell Professional, através de los colegios y asociaciones,comunica las novedades con muchaagilidad y asiduidad, siempre con cono-cimiento y la aprobación de sus órga-nos de gestión. Así por ejemplo, losprofesionales tienen periódicamenteuna newsletter personalizada con con-tenidos de su interés. Igualmente nosencargamos de la incorporación debanners en las correspondientes pági-nas web de las diferentes asociacio-nes, con conexión directa y ofertaactualizada.

Para una mayor información,pueden dirigirse a cualquierade las oficinas con las quecuenta SabadellAtlántico,llamando al 902 383 666 oen www.sabadellatlantico.com

entrevista

El consumidor ha pasado de comprar lo que se le ofrecía a pedir loque necesita.

La situación de crisis se mezcla con el envejecimiento de lapoblación y los cambios en la composición del hogar en España.

En España hay 588.300 familias monoparentales con exigencias ynecesidades muy particulares.

EL CONSUMIDOR Y LA CRISIS

Diferentes estudios sobre el consumi-dor nos indican que el perfil de los con-sumidores españoles ha cambiado sig-nificativamente con la crisis.

Alejandra Borcel, directora de IdeaSolutions afirma en la revista Investiga:“las personas, a las que llamamos con-sumidores, cambian de actitudes, demotivaciones, cambian sus momentosvitales en función de las cosas que lessuceden en sus vidas y actualmente

se está viviendo una época decambios de valores que afec-

tan a sus perfiles”.

A través de los estu-dios realizados porIpsos en España seidentifican dos cambiosfundamentales:

• El primero es la diferencia deefecto según el gasto; en algunascategorías de gasto (educación,sanidad, etc) consideradas impres-cindibles por los consumidores ape-nas varía el gasto; sin embargo, alotro lado de la balanza, se encuen-tran las categorías que los consumi-dores consideran prescindibles(ocio, ropa, etc), donde sí se haobservado una disminución muyimportante del gasto.

• El segundo cambio fundamental esel tiempo dedicado a comprarmejor y más barato. Con la crisisha aumentado significativamente elesfuerzo realizado por los consumi-dores para gastar menos y para quesu entorno familiar lo note lo menosposible.

estudio

estudiossobre elconsumidory la crisis

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Según Gema Aguiló de Symphony IRIGroup “el consumidor español ha pasa-

do de comprar lo que se le ofrecía apedir lo que necesita. El consumidor sesiente inteligente a la hora de comprary se esfuerza en lograr la mejor opciónbuscando la mejor relación calidad/precio”.

ENVEJECIMIENTO DEL MERCADO

Los últimos datos demográficos indi-can un progresivo envejecimiento de lapoblación española, un fenómeno quejunto a un cambio de modelos de la

sociedad, ya está empezando a incidirsobre los hábitos de compra, y lo harácon más fuerza en un futuro a medioplazo.

La curva demográfica,con la presenciamasiva del grupo que en su día fuebaby boom está condicionando de for-ma decisiva las gamas y los productosa la venta. Y no sólo los productossino los servicios asociados (servicio adomicilio, etc).

El comprador es cada vez más indivi-dualista y se interesa más por la inci-dencia del consumo sobre su salud.

Sobre estos cambios el responsablede Ipsos afirma lo siguiente: “Ya esta-

mos viviendo algunas tendencias den-tro de todo este proceso de cambios:packs más pequeños, productos quese pueden mantener sellados en vezde abiertos, más categorías de pro-ductos funcionales para favorecer lasalud etc etc. Además los cambios sig-nificativos en los modelos de hogar enEspaña (individuos, monoparentales,separados, inmigrantes, etc) tambiénestán influyendo en el desarrollo denuevos productos (monodosis, preco-cinados, congelados, comida interna-cional etc).”

estudio

RADIOGRAFIA DE LAS FAMILIASMONOPARENTALES

• Según un reciente estudio del Insti-tuto de la Mujer en España existen588.300 familias monoparentales,de las cuales un 86,3% tiene comopersona principal a una mujer.

• La mayoría de las mujeres con des-cendientes tienen a un hijo/a a sucargo el 69,8%,seguidas de las quetienen dos hijos/as, el 24,8%. Un 5%tienen tres o más hijos/as a su car-go.

• A nivel de estudios un 24,6% de lasmujeres que encabezan familiasmonoparentales tienen estudios uni-versitarios, un 24,7% tienen estu-dios de formación profesional, un29,6% tienen estudios secundariosy un 14,8% sólo cuenta con estudioselementales.

• El 22,6 % se encuentran en situa-ción de desempleo pero un 40% delas ocupadas están interesadas encambiar de empleo porque no seencuentran satisfechas con elempleo actual.

Un reciente estudio de la FundaciónAdecco ofrece un ampliación de estainformación.

• Según este estudio el 44,4% sonmujeres divorciadas, un 29,2% sonsoltera; separadas son un 16,7% yun 9,7% son viudas.

• En el 70,8% de los casos según elmencionado estudio de la FundaciónAdecco la condición de monoparen-talidad no responde a una opciónvoluntaria, sino a una obligaciónimpuesta por diversas circunstan-cias de la vida.

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El 9 de Febrero, Fedecarne firmó conel portal de Empleo Trabajando.comEspaña un acuerdo de colaboracióncon el objetivo de reclutar el mejorcapital humano para las empresas

detallistas del sector de la carnicería-charcutería en la Comunidad de Madridy mejorar el acceso al mercado laboralde sus usuarios de una manera másrápida, sencilla, y eficaz.

Los afiliados a Fedecarne, podrán beneficiarse de una nueva vía dereclutamiento a través del nuevo Convenio de colaboración que se hafirmado en materia de empleo con el portal Trabajando.com.

Este nuevo sitio de trabajo nos permitirá agilizar vuestros procesosde selección.

fedecarnecontará connuevo portal deempleo

empleo

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Este nuevo portal de empleo diseñadoespecialmente para vosotros y Fede-carne, os proporcionará de forma gra-tuita una novedosa herramienta de ges-tión de reclutamiento.

Cuenta con un moderno software deadministración de candidatos, querepresenta un gran salto tecnológicoen materia de reclutamiento y os posi-bilitará acceder a una bolsa de empleocompleta y actualizada.

El acceso al mismo es sencillo. Sólotendréis que entrar en nuestra páginawww.fedecarne.es y dirigiros al aparta-do Bolsa de Empleo.

Este nuevo sitio de trabajo nos permiti-rá agilizar vuestros procesos de selec-ción, contribuyendo a mejorar la bús-queda y gestión de candidatos, de unamanera más eficiente y eficaz.

Esta iniciativa es el resultado de unaalianza estratégica entre Fedecarne, yTrabajando.com España, la Comunidad

Laboral Líder de España, con presen-cia en 11 países y más de 1.200 por-tales de empleo de empresas, universi-dades, medios de comunicación,ayuntamientos,…y muchos más.

Podéis obtener más infor-mación sobre su desarrolloy próxima puesta en mar-cha llamando al Departa-mento Laboral de Fedecar-ne o enviando un e-mail a laboral@fedecarne.es

De izquierda a derecha, Antonio Oses,Fernando Niharra y Mª Carmen Villalbadel Departamento Laboral de Fedecarne,Miguel López, Director de Alianzas deTrabajando.com, José Folgado Álvarez,Presidente de Fedecarne y José MoyaAgudo, Director Gerente de Fedecarne.

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La formación siempre ha sido un valorfundamental para el desarrollo y super-vivencia de las empresas y así loponíamos de manifiesto en el últimonúmero de La Carne, pero ahora, másque nunca, dado el momento socioe-conómico que estamos viviendo seestá convirtiendo en un factor clave ycompetitivo tanto para el profesionalque está en proceso de búsqueda deempleo, como para las empresas quedesean contratarles.

Precisamente el Curso de Ayudante deCharcutería desarrollado por Fedecar-ne el pasado noviembre estaba dirigidoa formar a un grupo de mujeres sinexperiencia, para que a través de uncompleto programa de formación, alque se sumó un periodo de formaciónen nuestras charcuterías, estuviesenpreparadas para incorporarse a lasempresas como personal cualificado.

Juan Luis Velarde, con 35 años al fren-te de su charcutería familiar, ha sidouno de los asociados que ha apostadopor el proyecto junto a Fedecarne, con-tratando a una las “recién licenciadas”alumnas, Melitona Pérez González, ynos gustaría que compartiese con nos-otros su experiencia.

Juan Luis, ¿cuál es en tu opiniónuno de los problemas fundamenta-les con los que os encontráis a lahora de incorporar trabajadores?

Normalmente cuando vamos a contra-tar a alguien, observamos que carecende formación y por ende de cualifica-ción, por lo que en muchos casos

Si a un compañero le hace falta personal y no encuentra personalformado, debería apostar por dar opción a una persona que se hayaformado en la Federación.

juan luis velardegerente decharcutería velardeen

trevista

debemos arriesgarnos. Somos los pro-pios profesionales los que formamos alfuturo profesional, corriendo esta for-mación a cargo de la empresa.

Cuando desde Fedecarne te propu-sieron participar en el programapara acoger alumnas en prácticas,¿cuál fue tu reacción?

Me pareció muy interesante precisa-mente por lo que comentaba anterior-mente. Es fundamental que se nosofrezca personal con formación, aun-que esta sea básica. Aunque el Cursode Ayudante de Charcutería incluíapocas horas de prácticas, deberíanhaber sido más, al menos te permiteincorporar personal con una formaciónmás avanzada. Pero la iniciativa esbuena.

En este sentido, ¿crees entoncesque esta nueva propuesta de laFederación, puede ayudaros aresolver alguno de vuestros proble-mas?

Seguro. Es mejor incorporar a unaprendiz semiformado, que a una per-sona que llega de nuevas, sin conoci-mientos previos, ni idea de lo que estrabajar.

De hecho tú has incorporado aMelitona Pérez González, una delas alumnas de este curso. ¿Cómodefinirías la experiencia?, ¿cuál fuetu motivación a la hora de contra-tarla?

Hice entrevista a tres de las alumnasdel curso que habían realizado prácti-cas y lo que me motivó contratar final-mente a Melitona y no a otra, fue suactitud.

A algunas personas les podría echarpara atrás su edad, ya que tiene 62

años, pero en mi opinión y para elpúblico de mi tienda, un públicomayor, que necesita un trato cercanode servicio y calidad, ella es perfecta.En este sentido es excepcional y ade-más es muy proactiva, me ayudamuchísimo en todas las facetas queincluye trabajar en una charcutería.

Estoy muy contento con su incorpora-ción y en un futuro me gustaría quesiguiese formándose, realizado cursosde especialización con la Federación.

¿Algún consejo o comentario?.

Si a un compañero le hace falta perso-nal y no encuentra personal formado,debería apostar por dar opción a unapersona que se haya formado en laFederación. Que lo intente y que lopruebe. Hay que dar un margen deconfianza a nuestra Asociación y apos-tar por ella, porque están capacitadospara enviarte una persona que te pue-da ayudar y en un futuro encajar en tuestablecimiento. Y también de estamanera ayudamos un poco al país.

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Las medidas más relevantes conteni-das en dicho Real Decreto que entróen vigor al día siguiente de su publica-ción, son en resumen las siguientes:

1.NUEVO CONTRATO INDEFINIDODE APOYO A LOS EMPRENDE-DORES.

La reforma impulsa un nuevo contratoindefinido para PYMES y Autónomos(empresas de menos de 50 trabajado-res), con las siguientes características:

a. Contará con un periodo de pruebade 1 año.

b. La empresa tendrá derecho a unadeducción en su cuenta fiscal de3.000 euros cuando contrate a suprimer trabajador, siempre que ten-ga menos de 30 años.

c. Los emprendedores que contraten aun trabajador en paro podrán dedu-cirse fiscalmente el 50% de la pres-tación por desempleo que vinieracobrando el trabajador durante 1año. Por su parte, el trabajadorpodrá voluntariamente percibir, juntocon su sueldo, el 25% de la presta-ción por desempleo durante el mis-mo periodo.

d. Además, se establece un régimende bonificaciones dirigidas a colecti-vos desempleados con especialesdificultades para su incorporación almercado laboral (jóvenes entre 16 y30 años, y mayores de 45 años que

se aprueba lanueva reforma delmercado laboral

El Consejo de Ministros ha aprobado el 10 de febrero, el RealDecreto Ley 3/2012, de medidas urgentes para la reforma del mercadolaboral (BOE 11 de febrero), cuyo objetivo primordial es, según laexposición de motivos, establecer un marco claro que contribuya a lagestión eficaz de las relaciones laborales que facilite la creación depuestos de trabajo, así como la estabilidad en el empleo que necesitanuestro país.

reform

alaboral

hayan estado inscritos en al oficinade empleo durante 12 meses en los18 meses anteriores a la contrata-ción).

2.CONTRATO PARA LA FORMA-CIÓN Y EL APRENDIZAJE.

Para reducir el elevado desempleojuvenil y mitigar los efectos del aban-dono temprano de los estudios, seimpulsa el contrato para la formación yel aprendizaje.

Así se eleva la edad máxima para teneracceso a este tipo de contrato, tenien-do en cuenta la prolongación de losperiodos de estudio y la elevada tasade desempleo en el colectivo de meno-res de 30 años hasta que la tasa dedesempleo baje del 15%.Tras agotarun periodo de formación en una activi-dad, el trabajador podrá utilizar estamodalidad de contrato en otros secto-res, lo que le permitirá una segundaoportunidad. Además, podrá recibir laformación en la propia empresa, si dis-pone de instalaciones y personal ade-cuado.

3.MODIFICACIÓN DEL CONTRATOA TIEMPO PARCIAL.

Se impulsa la utilización de este con-trato reconociendo la posibilidad deque los trabajadores que presten servi-cios a tiempo parcial puedan realizarhoras extraordinarias. Con esta medi-da se pretende alcanzar de una partela flexibilidad interna en la empresa yun avance en la conciliación de la vidafamiliar de los trabajadores.

4.EXTINCIÓN DE LA RELACIÓNLABORAL.

Según indica la exposición motivos dela Ley se busca armonizar nuestralegislación con la de los países denuestro entorno y lograr una mayor efi-

cacia del mercado de trabajo, de talforma que se fomente claramente lacontratación indefinida y, por tanto, seevite la dualidad laboral.

A partir de la reforma, se generaliza laindemnización por la extinción del con-trato indefinido que será de 33 díaspor año trabajado en caso de despidoimprocedente, con un máximo de 24mensualidades. Sin embargo se respe-tan los derechos adquiridos de los tra-bajadores. Así para los contratos anti-guos, la nueva indemnización sólo seráde aplicación para el período de traba-

jo que se realice a partir de la aproba-ción de la presente norma. Estos con-tratos conservan el derecho a obteneruna indemnización de hasta 42 men-sualidades. Esta nueva indemnizaciónse aplica con carácter general sólo alos nuevos contratos.

La indemnización por la extinción delcontrato indefinido será de 20 días poraño trabajado en caso de despido pro-cedente por causas objetivas, con unmáximo de 12 mensualidades.

El Fondo de Garantía Salarial sólocubrirá la extinción de los contratospor despidos procedentes en PYMES.

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5.CAPITALIZACIÓN DE LA PRESTA-CIÓN POR DESEMPLEO.

Se posibilita la capitalización del 100%de la prestación por desempleo parajóvenes de hasta 30 años y mujeres dehasta 35 años que inicien una actividadcomo trabajadores autónomos.

6.CLASIFICACIÓN PROFESIONAL YMOVILIDAD FUNCIONAL.

Se elimina el sistema de clasificaciónde trabajadores por categorías profe-sionales y se generaliza el sistema degrupos profesionales, facilitando así, laadaptación de los trabajadores a nue-vas funciones.

7.LIMITACIÓN DEL ENCADENA-MIENTO DE CONTRATOS TEM-PORALES.

A partir del 31 de diciembre de 2012se recupera la prohibición de encade-nar contratos temporales más allá delos 24 meses.

8. FLEXIBILIDAD INTERNA.

Se introduce la prioridad de los conve-nios de empresa, de forma que, inde-pendientemente de lo que se pacte anivel superior, los representantes delos trabajadores y el empresario pue-den consensuar un convenio de empre-sa que se adapte a sus necesidades yparticularidades. Asimismo se facilita alas empresas en dificultades la no apli-cación del convenio de ámbito superior(descuelgue).

Las partes deberán negociar un nuevoconvenio en un plazo máximo de dosaños. A partir de esa fecha, el conve-nio ya no estará vigente, por lo que sepone fin a la ultraactividad indefinida delos convenios.

9. ABSENTISMO.

Con el objeto de combatir el absentis-mo, se elimina la vinculación del grado

de absentismo del trabajador y la plan-tilla para justificar el absentismo comocausa de despido objetivo. A partir deahora sólo se tendrá en cuenta elabsentismo del trabajador.

Asimismo se prevé una mejora en laeficacia de la evaluación de la incapa-cidad temporal a través de las mutuasde accidentes de trabajo.

10. DERECHO A LA FORMACIÓN.

Los trabajadores con más de un añode antigüedad contarán con permisoretribuido de 20 horas anuales de acti-vidades formativas cuyo contenidodebe estar vinculado al puesto de tra-bajo. También se crea una cuenta for-mación en la que se recogerá la for-mación recibida por el trabajador a lolargo de su vida activa.

11. REGULACIÓN DEL TELETRA-BAJO.

Se regula por primera vez en España elteletrabajo, salvaguardando el derechoa la formación de estos trabajadores.

Se garantiza el derecho a una retribu-ción equivalente a los que trabajan deforma presencial en el centro de traba-jo y a ser informados de las vacantesen puestos presenciales existentes.

SI NECESITASAMPLIAR

INFORMACIÓNSOBRE LA NUE-VA NORMATIVAPONTE EN CON-TACTO CON ELDEPARTAMENTOLABORAL DEFEDECARNE.

reform

alaboral

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internet

Si se utiliza correctamente esa fórmulapublicitaria puede convertirse en unapotente herramienta de venta para dardifusión a los productos y servicios detu marca o tienda en Internet.

Para crear un anuncio lo primero esdarse de alta en Google, creando unacuenta. Tú mismo crearás tus propiosanuncios, y elegirás las palabras cla-ves relacionadas con tu negocio, demanera que si un usuario realiza unabúsqueda utilizando alguna de las pala-bras claves con las que has creado elanuncio, éste aparecerá al lado de losresultados de búsqueda.

VENTAJAS

• Pagarás sólo por los resultados

obtenidos. Cuando los usuarioshacen clic en los anuncios que le lle-van a tu web.

• El precio de cada palabra lo deter-mina su competitividad y el númerode anunciantes que la quiera com-prar.

• No existen mínimos de inversión nicostes fijos para las palabras.

• La campaña se activa en minutos.

• Tendrás el control absoluto y a lavez la máxima flexibilidad sobre lainversión. Sin compromisos, tu cam-paña estará activa sólo mientras tesiga funcionando.

¿Qué es ADWORDS? Son los pequeños anuncios con enlaces queaparecen a la derecha de los resultados de búsqueda de Google, por el cualcada empresa puede crear su propio anuncio en Google y en su red deanuncios y posteriormente realizar un seguimiento de su campaña.

El éxito de este tipo de anun-cios, es que el coste es porclics. El anunciante sólopaga si alguien pulsa en suanuncio, pero no por lasveces que es visto.

adwords y pagasólo por resultadosPor Lola Barragán Flores. Responsable de Comunicación de Fedecarne

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internet

• Segmentarás geográficamente tuscampañas. Anúnciate sólo dóndeestán tus clientes potenciales.

• La campaña se puede modificar entiempo real y los cambios se aplicanen ese mismo momento, para queno pierdas ninguna oportunidad.

Si no estás familiarizado con el progra-ma, y te enfrentas por vez primera a lacreación de una campaña en GoogleAdwords, puede resultar complicadode realizar, pero si seguís los pasosque se indican a continuación el proce-so resultará mucho más sencillo.

ESTRUCTURA

SELECCIONA Y ELIGE LAS PALA-BRAS CLAVES Y ADAPTA EL CON-TENIDO DE LOS ANUNCIOS A CADAUNA DE ELLAS

• Lo primero que hay que tener en

cuenta para crear una buena campa-ña de Adwords es la “la investiga-ción de palabras claves. El 90% delos nuevos empresarios cometen elmismo error. Colocan un listado depalabras claves al azar sin hacer unainvestigación sobre la misma, por loque su campaña nunca logrará eléxito esperado.

• Elige aquellas palabras que sean cla-ves para tu establecimiento. Ejem-plo: ternera asturiana, buey gallego,jamón ibérico, etc. Teniendo encuenta que estas deben tenermuchas impresiones y el costo porclics no sea alto.

• Es recomendable confeccionar losanuncios en función de una palabraclave o grupo, lo que se viene lla-mando “Grupos de Anuncios”. Demanera que si alguien está buscan-do jamón ibérico, nuestro anunciohaga referencia concreta a esa bús-queda y nos aseguraremos la efecti-vidad del mismo. Bajo un mismo gru-po de Anuncios, podríamos incluir,jamón ibérico, jamón, jamón ibéricode bellota, etc.

CREA EL ANUNCIO TENIENDO ENCUENTA EL MÁXIMO DE CARACTE-RES POR LÍNEA

Todos los anuncios están formados porcuatro líneas: un título, dos líneas para eltexto del anuncio y una para la url.

La URL visible es una url o dirección dedestino personalizable cuya función es

TÍTULO La mejor oferta en carne selecta 25 caracteres

URL VISIBLE ww.carnedecalidad.com 36 caracteres

DESCRIPCIÓN Compra online la carnemás selecta. Envíos 24 horas

70 caracteres(35 caracteres por línea)

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internet

complementar el resto del anuncio ydirigir a los usuarios a la página dedestino final. Es de suma importanciadarle buen uso para crear anunciosmás eficaces.

ASIGNACIÓN DE UN PRESUPUESTO

Para que el presupuesto no se disparey poder garantizar la tranquilidad deaquellos que no tenéis conocimientoen Google Adwords, lo recomendablees asignar un PRESUPUESTO TOTALDE CAMPAÑA y el crédito se agotaráen función de los clics que reciba tucampaña y del coste de cada clic.Todas las palabras no cuestan lo mis-mo.

Imaginemos que asignamos a nuestracampaña 500 €/mes. Esto no quieredecir que se vaya a consumir de mane-ra automática a final de mes. Googletratará de hacer uso del presupuesto,pero que éste se consuma o no depen-derá de la cantidad de búsquedas rea-lizadas a diario, de las palabras clave yde la calidad de los anuncios. Si tusanuncios no son los suficientementeatractivos o la campaña no estácorrectamente estructurada, por másque exista demanda, el número declics no alcanzará el tope máximo dia-rio.

• Google premia los anuncios conun alto nivel de calidad, colocán-dolos en una posición más altaen la página de búsqueda yreduciendo costes. Por tanto esesencial asegurar la alta calidady relevancia de los mismos.

• El que consigas que tus anunciostengan un alto nivel de calidadestá relacionado estrechamentecon la capacidad que tengan tusanuncios de llegar a los clientesadecuados. Si los clientes poten-ciales buscan tu producto o ser-vicio lo encontrarán más rápida-mente si has elegido laspalabras claves adecuadas.Éstas son algunas sugerencias:

• Piensa en cómo realizaránlas búsquedas tus clientes.

• Haz uso de las herramientasque ofrece el sistema paraajustar las palabras al máxi-mo.

• Revisa periódicamente laspalabras clave.

• Y comprueba que las pala-bras claves coinciden con elanuncio.

• Redacta anuncios bien orienta-dos:

• Sitúa la palabra clave queofrece mejores resultados enel título.

• Incluye precios, ofertas espe-ciales y argumentos de ventaúnicos.

• Dirige a los usuarios al sitioweb más relevante para cadaanuncio.

El presupuesto se consu-

mirá en función de la can-

tidad de búsquedas reali-

zadas, de las palabras

clave y de la calidad de

los anuncios.

Parece querido Agustín , que este“temporal”, el temporal de la crisisno amaina.

Pues no, y lo más complicado de todo,es que no sabemos realmente dondeestamos y a donde nos llevará todoesto.

Mira Agustín, yo estoy sacando enlimpio algunas cosas, pero lo másimportante es que en nuestro sec-tor somos muchos establecimien-tos, la mayoría pequeños puestosen Mercados y Galerías Comercia-les, y si nos empeñamos en seguirasí cada uno por nuestra cuenta,no vamos a ninguna parte.

Pero así es la realidad de nuestro sec-tor.

Pero así no podemos seguir, elmundo ha cambiado y está cam-biando aceleradamente, los gran-des se unen o se fusionan y losmenos grandes hacen lo mismotambién ¿y nosotros?, ¿podemosseguir así?, ¿con nuestra pequeñí-

sima dimensión trabajando de for-ma individual, aislada, a espaldasunos de otros?

Tienes toda la razón Casimiro, perosomos demasiado individualistas, muypersonalistas nos cuesta compartir.

Pues algún día tendremos quecambiar, al menos un poco, porqueasí no tenemos futuro.

Mira Agustín, tenemos que sercapaces de compartir cosas conotros, que no tiene que ser nece-sariamente con nuestro vecino deMercado o de galería, puede sercualquier otro de cualquier puntode nuestra Comunidad o de otrasComunidades.

A veces se ha intentado pero……

Hay que cambiar de “chic” deperspectiva de visión de lo deantes y pensar sólo en presente yen futuro. Hay que pensar en cosasnuevas y no sólo en las compras ,hay que pensar en compartir expe-riencias ,compartir ideas, compar-tir proyectos, pero compartir deverdad desde una apuesta y uncierto compromiso.

Estoy de acuerdo aunque soy escépti-co querido Casimiro.

Pues a lo mejor un día tiene queser el primero. Hay ya magníficasexperiencias y buenas iniciativasque necesitan de esto de lo queestamos hablando, de compartir-las para agrandarlas y posibilitar-las.

¿ Sólos oacompañados?

tirando

a dar

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rafael cruzresponsable de marketing decruz, construcciones frigoríficas

Al igual que nuestros socios, Cons-trucciones Frigoríficas Cruz está trans-formado su modelo de negocio. Seestán adaptando a la situación actual yestán ofreciendo servicios globales, demanera que todos aquellos carniceros-charcuteros que decidan apostar tam-bién por el cambio, puedan disponerde un servicio completo de asesoría deprincipio a fin, que cristalice en unnegocio de éxito.

¿A qué se debe este cambio?

Nos estamos adaptando a los nuevostiempos. A pesar que estamos pasan-do una gran crisis, nuestro sector estáaprovechando para reinventarse. Haymuchos carniceros que ya han encon-trado sistemas y vías de negocios queles está permitiendo capear la crisis yseguir evolucionando. Nosotros esta-mos haciendo lo mismo. Adaptarnos yofrecer nuevos servicios.

¿Qué queréis decir con “diseño ydesarrollo de negocios”?

Nos basamos en la idea de que cual-quier persona que se mete en un pro-yecto o inversión lo hace para aumen-

tar sus beneficios. Por este motivoampliamos nuestro negocio para darservicios globales de asesoría, en don-de lo más importante es el análisis y elestudio de la idea, para crear junto connuestros clientes tiendas de éxito.

Si no hemos entendido mal, ¿a par-tir de ahora ofreceréis un serviciode asesoría?

Correcto, un grupo de asesores y dise-ñadores se reúnen con cada cliente

Ampliamos nuestro negocio para dar servicios globales de asesoría,en donde lo más importante es el análisis y el estudio de la idea, para crearjunto con nuestros clientes tiendas de éxito.

“Son momentosde reinventarse yponer todala carneen el asador”.

entrevista

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para analizar su idea de negocio, lascaracterísticas de éste y las tenden-cias del sector. Con todos estos datosrealizamos un estudio y le mostramoscomo debería enfocar su negocio; encuanto a concepto, a Nombre e ima-gen de la empresa, las opciones dediseño que son óptimas según la ubi-cación de su tienda y su público objeti-vo. Y por último cómo debe ser la dis-tribución comercial y cual es elequipamiento correcto para la presen-tación y venta de sus productos.

Además ahora también ofrecemos laopción de realizarles la campaña demarketing y publicidad, así como eldiseño y la programación de su páginaweb.

¿Cómo ofrecéis estos servicios?

Tenemos asesores con formación uni-versitaria en marketing, otros en inte-riorismo, un ingeniero….Y cuando setrata de campañas de publicidad cola-boramos con una agencia de publici-dad.

Pero lo más importante son los cono-cimientos que nos han aportado nues-tros clientes durante más de 30 años.Piensa, que solo en 2011 hemos mon-tado unos 40 negocios de alimentaciónentre España y Francia. Y esto, el tenertanto contacto con la calle y ademáscolaborar continuamente con los dife-rentes gremios, nos permite tener unainformación valiosísima de cómo fun-ciona el sector y de cuáles son losaspectos claves de los negocios quevenden más.

¿Entonces qué pasa con las vitri-nas, quedan en un segundo plano?

No, no, al contrario, siguen siendonuestro argumento competitivo más

fuerte. De hecho, no hace mucho tiem-po que incorporamos a nuestras vitri-nas un nuevo sistema de frío que per-mite utilizarlas como cámara por lanoche, y están teniendo muy buenaaceptación entre carniceros y charcu-teros.

Además, en Alimentaria presentaremoscomo novedad un nuevo diseño devitrina, que permitirá presentar aúnmejor los productos de carniceros ycharcuteros. Pero no quiero dar máspistas, si no, ¡no sería novedad!

¿Ya por último, como ves el sectorde la carnicería?

Lo veo bien, muy bien, pero no nosengañemos, en tiempos tan duros nopretendamos que nada cambie si siem-pre hacemos lo mismo. Son momentosde reinventarse y poner toda la carneen el asador.

Os puedo asegurar, y vosotros aquí enel gremio ya lo sabéis; el carnicero queapuesta por reinventarse y adaptarse alos nuevos tiempos, consigue aumen-tar mucho sus ingresos. ¡Pensar quenos encontramos muchos, peromuchos clientes, que después de reali-zar el proyecto duplican o casi dupli-can caja, estando en el mismo local detoda la vida!

Yo aconsejaría a todos los carnicerosque vayan a visitar a colegas de la pro-fesión que hayan realizado una reformaúltimamente y que ellos mismos lescuenten su experiencia.

entrevista

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“Lo más importante son losconocimientosque nos han aportadonuestros clientes durantemás de 30 años”.

sanidad

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Cuando hablamos de carnes exóticas,nos referimos generalmente a aquellasque habitualmente no estamos acostum-brados a su consumo. En la mayoría delos casos proceden de animales silves-tres o salvajes, pero actualmente se pro-ducen en criaderos especializados bajocontroles sanitarios, como carnes decanguro, buey Kobe, jabalí, rana, potro,cebra, nú y alce de Laponia entre otros.

El exotismo de comer estos manjaresdepende de aspectos culturales. Porejemplo, el consumo de carne de caba-llo no es frecuente en nuestro país;mientras que en Italia es un ingredienteimprescindible para un plato típico comoes la pastissada (guiso tradicional decarne de caballo Verionesse, con vinoAmarone y pimentón al gusto).

Vamos a realizar un repaso de las distin-tas carnes exóticas comercializadas, asícomo una breve presentación del animaldel que procede, para un mejor conoci-

miento de las características organolép-ticas y nutricionales de la carne comer-cializada.

Si lo dividimos por continentes en fun-ción del origen del animal, podemos cla-sificarlos en:

EUROPA

Alce de Laponia, animal de gran enver-gadura, de alimentación herbívora. Lacarne, al ser de caza, presenta un coloramarronado muy oscuro. Es muy tierna,equilibrada y con aromas herbáceos.

El exotismo de comer estos manjares depende de aspectosculturales.

En la mayoría de los casos proceden de animales silvestres osalvajes.

carnes exóticasde origen europeoPor Almudena Soriano, Veterinaria.Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria.

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d

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Jabalí, su alimentación es omnívora. Lacarne es de color oscuro y de texturaconsistente. Su capa de grasa es másfina que en el cerdo, con textura jugosa.

Búfalo, gran bóvido de uso ancestralcomo animal de tiro, en Italia optimiza-ron su rendimiento, utilizando la leche debúfala para fabricar la famosa mozarella.

Su alimentación se realiza principalmen-te por la noche, son muy dependientesdel agua, teniendo que beber gran canti-dad todos los días. La carne es de colorrosado y textura compacta. Su grasa esextramuscular, con sabor intenso, textu-ra consistente y jugosa.

Potro, su alimentación en las primerassemanas de vida se basa en lechematerna, paulatinamente se va introdu-ciendo pienso para potros, con alto con-tenido en proteínas. Su carne es muyapreciada por el bajo contenido en gra-sa y su alto contenido en hierro y prote-ínas. De color rosado, textura compactay jugosa, con sabor ligeramente dulzón.

Avestruz, su alimentación en cautividadse basa en sustancias vegetales natura-les, suplementadas con abundantescereales. Es frecuente el consumo depiedras que les facilitan la digestión. Lacarne tiene un sabor exquisito, consabor similar al de la carne de vacuno.De color rojo intenso y su sabor tiende aser un poco dulzón.

Pato, su alimentación se basa en pien-sos especialmente preparados parafavorecer el óptimo desarrollo de suhígado. Su hígado es delicado, suavecon grasa distribuida de forma regular.El magret es tierno, jugoso y compacto.El confit es fibroso y con mínimo por-centaje de grasa.

Reno, al igual que en España se obtieneel máximo rendimiento del cerdo; la cul-tura lapona se identifica con la culturadel reno, en la cual se aprovecha tododel mismo, astas, carne, huesos, lechepiel…etc. Su alimentación se basa enhojas de sauce y abedul y líquenes. Lacarne es de color rojo intenso, fibrosa,compacta y de gran terneza. Su sabores delicado, fino y jugoso. El carpacciode reno, tiene como valor añadido unligero ahumado al estilo lapón.

Venado, la alimentación es vegetal, sucarne requiere una preparación culinariaprecisa en tiempos de cocción, constitu-yendo un preciado manjar. Su alimenta-ción es vegetal. La carne posee un coloroscuro característico, de textura fibrosay musculada y sabor suave y fresco.

Fuente:Musée gourmet

nutrición

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Los alimentos transgénicos son el más reciente fruto de la evolucióntecnológica, aunque aún su conocimiento es incompleto.

Los datos indican la existencia de una desconfianza hacia losprocesos de autorización de los organismos modificados genéticamente.

Es necesario evaluar el impacto que tendría este avance tecnológicoen el problema alimentario mundial.

alimentación“modificada”, ¿sonsaludables lostransgénicos? (1ª Parte)Por María Sánchez. Licenciada en Farmacia

En la actualidad, ningún campo escapa alos avances de la tecnología y de nuevosdesarrollos, y por supuesto un tema detanto interés para la población mundialcomo es la alimentación, no puede serajeno a estos cambios. Una de las con-secuencias de estos avances científicosaplicados a la alimentación, la encontra-mos en la aparición de nuevos alimen-tos, dentro de los cuales están los trans-génicos, también llamados OrganismosGenéticamente Modificados (OGM).

¿Qué son los transgénicos?Los transgénicos son organismos a losque se ha modificado su material genéti-co mediante avanzadas técnicas deingeniería genética, transfiriendo genesde una especie a otra. Así, se obtienencombinaciones de genes, que seríanimposibles mediante reproducciónsexual. Dentro de los organismos trans-génicos podemos encontrar tanto ani-males como vegetales y por supuestoalimentos.

En una primera fase, la ingeniería gené-tica se centró en las plantas enfocándo-se principalmente a crear especies quepresentasen una mayor resistencia aherbicidas y pesticidas, permitiendo conello eliminar de forma selectiva aquellashierbas perjudiciales y maleza sin causardaño a la planta de interés. En unasegunda fase, el objeto ya era mejorarla calidad de las cosechas en términosde beneficios para el consumidor, lo quesin duda conlleva un potencial impactoen la nutrición humana.

nutrición

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Como consecuencia de todo ello los ali-mentos transgénicos son el más recien-te fruto de la evolución tecnológica, aun-que aún su conocimiento es incompleto.

El procesoEl proceso no es simple, pero en líneasgenerales podríamos decir que busca-mos en un determinado ser vivo (animal,planta, una bacteria o un virus) un genque se encarga de codificar una proteínacon una función concreta en ese ser vivo:por ejemplo una enzima que interviene enla maduración de los frutos o en un deter-minado carácter organoléptico del ali-mento (sabor, aroma, color…), y que tie-ne un aspecto positivo para el ser vivo enconcreto. Este gen se aisla y se introdu-ce en el material genético del alimentoque se desea mejorar o modificar. Conesto se obtienen las características fina-les deseadas, sin tener que pasar por len-tos procesos de selección y cruces decosechas y de animales que se venía rea-lizando tradicionalmente gracias a laselección natural principalmente.

¿Cómo son percibidos por el consu-midor?Existen encuestas realizadas a consumi-dores en los que se constata que la per-cepción que tienen de los alimentostransgénicos es la de un grupo más den-tro del grupo de alimentos industrialesque actualmente existen en el mercado.

Los encuestados perciben que estos ali-mentos transgénicos tienen característi-cas similares a las de los alimentosindustriales existentes (buen aspecto,buena conservación, etc.). Esa situaciónse ve complementada por la percepciónrespecto al precio: sólo un 28% suponeque los transgénicos serán más bara-tos, mientras que un 33% supone queno, lo que se traduce en un rechazomayoritario de intención de compra deesos alimentos.

Los datos indican la existencia de unadesconfianza hacia los procesos deautorización de los organismos modifi-cados genéticamente, así una granmayoría de consumidores supone quehan sido las presiones de "determinadas

industrias" o "grupos internacionales"sobre las autoridades europeas las quehan llevado a la reciente autorización delos productos transgénicos, después devarios años de moratoria. En cambio,sólo un 18% supone que los "informescientíficos favorables" tuvieron un papelimportante.

Es necesario evaluar el impacto que ten-dría este avance tecnológico en elproblema alimentario mundial, en laescasez y mala distribución alimentaria,donde los alimentos transgénicos podrí-an presentarse como la gran solución.Sin embargo, es necesario mantener uncriterio y objetividad en el análisis a lahora de evaluar aspectos sociales y eco-nómicos. Por un lado, no cabe duda delos beneficios que esta tecnología puedeaportar, pero por otra parte se debenconsiderar aspectos como la desocupa-ción que se generaría al no necesitardesmalezar siembras que ahora sonresistentes a herbicidas o cómo se solu-ciona el impacto económico causado alutilizar genes que codifican característi-cas singulares de un producto que es labase de la economía de una región opaís. Por otra parte, la influencia deestos productos sobre la biodiversidad,disminuye la capacidad de respuestafrente a cambios ambientales que pon-gan en riesgo los cultivos de produc-ción.

En el siguiente número de nuestra revis-ta, plantearemos las ventajas e inconve-nientes que pueden presentar estosOrganismos Genéticamente Modificadosy su introducción en la alimentaciónhumana.

Fuentes:Revista chilena de nutriciónRevista internacional de sociologíaNML, Mayo-Agosto, 2005 Emmo Muñoz,Marta Plaza, Gloria Ponce, David Santosy Oliver TodtJosé L. Domingo Roig y MercedesGómez Arnáiz Laboratorio de Toxicología y SaludMedioambiental. Facultad de Medicina.Universidad "Rovira i Virgili". Tarragona.

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Españaatravésdesuschacinas

aragón

Españaatravésdesuschacinas

aragón

Los acontecimientos vividosen los Sitios de Zaragozasupusieron un obligadoparéntesis en muchas de lasactividades cotidianas, apesar de las grandes necesi-dades de sus ciudadanos yde las tropas establecidasen la ciudad. La matanza delcerdo no fue una excepción.Las existencias de animalesy productos en la ciudad seagotaban a gran velocidad,al mismo tiempo que losasedios impedían la entradade animales y productos delexterior, si no eran requisa-dos por el ejercito sitiador.Afortunadamente, tras lacapitulación de la ciudad, lascosas volvieron con rapideza su estado anterior.

La matanza fue un aconteci-miento en cada casa de Ara-gón. Hoy ha perdido impor-tancia, porque lascostumbres cambian, perocomo recuerdo y testimoniode lo que fue queda una jotaque dice:

“Cuado más goza un baturroes cuando mata el cochino lanoche que va de ronda y eldía que vende el vino”.

Como no podía ser de otramanera, la mataza del cerdoy los productos elaboradospresentan una gran variedadde usos y costumbres quedependen de la localidad oregión. Así las formas dehacer y los productos elabo-rados en Zaragoza y sucomarca se diferencian cla-ramente de los usos en otrasrelativamente cercanas,como las de las Sierras Turo-lenses, el Bajo Aragón omuchos Valles Pirenaicos.

ELABORACIÓN:Se prepara con carne magra de cerdo, en doble proporciónal tocino o la panceta empleados. El proceso es el tradi-cional, procediéndose a un picado menudo, que se amasacon pimienta, pimentón dulce y picante, orégano, nuezmoscada y ajo y se deja reposar durante un día y medio atemperatura ligeramente superior a 0º, para que la masaquede bien ligada. Se embute en tripa natural de cerdo o decordero, se estufa durante 24 horas para obtener una colo-ración uniforme y se pasa a secadero, a temperatura de 15-18º, con un 70-80º de humedad. Su consistencia es firme y compacta y el corte homogéneo.

OTRAS CARACTERÍSTICAS:Se presenta en ristras y se consume frito y asado cuando el periodo de maduración ha sido cor-to y cruso si está totalmente curado.

chorizo de aragón

ELABORACIÓN:Se elabora en las tres provincias aragonesas, con peque-ñas diferencias entre ellas. En todos los casos se presentaen tripa de calibre pequeño y en herradura. La proporciónde carne, que en Huesca suele llevar una pequeña parte devacuno, es de hasta un 75% y el resto de panceta y tocino.Se aromatiza con pimienta, orégano, nuez moscasa y enalgunos casos con un chorrito de anís seco. Se pica todo,se amasa y se embute en tripa fina de cordero, que debequedar tras la maduración bien adheridas a la pasta.

OTRAS CARACTERÍSTICAS:Se deja madurar según la utilización prevista: unos días para frita o cocida y veinte días como mínimopara cruda.

longaniza de aragón

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aragón

ELABORACIÓN:Está compuesta por sangre,arroz y cebolla, mejor si es de lavariedad Fuentes, y se puedeañadir, dependiendo de la cos-tumbres comarcales, pan piño-nes, avellanas, canela, clavo,anís y azúcar. La cosistencia escompacta y homogénea, el cor-te. La tripa es blanca o negra en función de la que se haya utili-zado y el interior es negro con el contraste, en su caso, del blan-co de los piñoles, que deben estar enteros.

OTRAS CARACTERÍSTICAS:Se embute en tripa natural y se somete a un proceso decocción, obteniendo un producto que puede consumirseasado o frito y que es componente de variados platos conlegumbres, huevos u hortalizas.

morcilla de aragón

ELABORACIÓN:Para obtener jamones con opción deser calificados por la Denominación deOrigen, los cerdos deben pesar almenos 115 Kg. es decir que sean decarne ya hecha, facilita que los lomosde Teruel sean de muy buena calidad.Lo lomos enteros se salan, se adobancon pimentón y pimienta y se embu-ten, procediendo a continuación a someterlos a un proceso de curaciónde al menos sesenta días, de los que los correspondientes a las tresúltimas semana deben mantenerse en ambiente natrual. Su forma escilíndrica o ligeramente aplanada y el exterior está más o menos dubier-to por colonias de moho características. El interior en sonrosado y nodebe apreciarse la unión de masas musculares.

OTRAS CARACTERÍSTICAS:El sabor es intenso y elegante, y con apenas un punto de sal.

lomo embuchado

ELABORACIÓN:Están hechas con sangre, sopas depan o pan rallado, harina, manteca,huevos batidos, azúcar, canela yralladuras de limón, que se mezcanformando una bola, que se aplastapara formar pequeñas tortas, que aveces se presentan con un agujeroen el centro. A continuación se cue-cen hasta que flotan y se colocan en un paño para que se sequen.

OTRAS CARACTERÍSTICAS:Pueden consumirse directamente o fritas. Se encuentran, sobre todo,en las comarcas del norte de Huesca.

tortetas

ELABORACIÓN:Como en el caso del lomo, laexigencia del peso de los cer-dos, que se crían casi con exclu-sividad para producir jamonescon la Denominación de Origen,hace que también sean apropia-dos para la producción de pale-tas curadas, que cuando cum-plen los requisitos establecidos pueden llevar grabada a fuego lapalabra Teruel, como garantía de calidad. El periodo de madu-ración es como mínimo de tres meses y el peso debe superarlos 4 Kg.

paleta curada

LOS ARBIELLOS, especie de longanizas elaboradas con vísceras de por-cino, principalmente hígado y pulmón, tocino y especias, que se embutenformando una masa homogénea, en tripa de variados calibres. Se curanen ambiente natural y se consumen fritos o cocidos.

EL BISPO O BISPE, que recuerda por su aspecto al botillo leonés y quecomo éste se prepara con la carne adherida a la costillas y vértebras, aun-que con inferior participación d elos huesos, y se embute en ciego o intes-tino de cerdo.

EL MORCILLÓN,morcilla festiva, de lujo, típico del día de San Antón, encuya composición intervienen arroz, cebolla frita en manteca de cerdo,canela, pimienta, pasas, nueces, almendras, avellanas y piñones, embuti-dos en ciego de cerdo.

LAS CHIRETAS, elaboradas con carne de cordero o de oveja.

Para terminar, señalar que son otros muchos mucho los platos aragone-ses en los que el cerdo es elemento fundamental. Entre ellos destacan lasmagras con tomate, el lomo a la baturra, que tiene la compañía de acei-tunas, vino tinto y huevo duro, el lomo con almendras, las manos de cer-do con caracoles , la oreja de cerdo frita, el jamón con tomate a la turo-lense, los solomillos con piñones, el lomo en salmorejo, el gazpacho dehígado, las manitas rellenas de setas y trugas, el plato de matancía, típi-co de Teruel, que consiste en unas bolas hechas con sangre de cerdo,miga de pan, manteca y especias, que primero se cuecen y luego se frí-en, acompañadas de huevos fritos, o los fardeles de hígado cocido, toci-no, huevos batidos, piñones, especies y chorrito de anís.

Es conveniente a día de hoy que todos losnegocios tengan su propia página web y queésta se mantenga actualizada y bien posicio-nada, de forma que quienes buscan informa-ción en relación con las diversas actividadeseconómicas hallen respuesta en Internet y pue-dan ponerse en contacto con vosotros.

Por la importancia que este tema suscita últi-mamente, CEPYME ha puesto en marcha la ini-ciativa “Conecta tu negocio” e inscrita en elmarco de la misma, el pasado 26 de enero seimpartió el primer seminario gratuito, imparti-do por expertos de Google, a fin de formar sincoste a los asistentes, sobre cómo crear supágina web y posicionarla en los buscadores.

El seminario fue eminentemente práctico yresultó de gran interés para los asistentes.Soraya Olmo (Carnes Propias de Pedraza),socia de Fedecarne quiso manifestarnos suopinión quiso manifestarnos su opinión y laplasmó de la siguiente manera: “el curso fue

ameno y lo principal es que salí con conoci-mientos que yo creo que nos van a venir bas-tante bien. Además nos ha introducido en unmundo en el que teníamos ganas de entrar,pero que por desconocimiento y el coste quenos suponía no habíamos tocado. Yo creo quecon lo aprendido puedo dar mis primerospasos para publicitarnos de una manera senci-lla y sin coste y así poder valorar como nosafecta a nivel de negocio el estar metidos enello. Por otra parte, también conocimos otrasherramientas que tenemos a nuestra disposi-cón de Google y que son interesantes -algunasademás gratuitas-”.

El acto de inauguración estuvo presidido porJuan José García, Vicepresidente de Fedecar-ne y Vicepresidente de CEAT Madrid.

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aprender aposicionarla web gratis

La Finca de Jimé-nez Barbero, acer-ca al público de lacapital su “Carnede la Felicidad”.Desde este mesde febrero, los her-manos JiménezBarbero se hacencargo del puesto 5del popular Merca-do de San Antónde Madrid.

David, Álvaro y Alberto Jiménez Barbero son elalma de este negocio que ofrece una selec-

ción de carnes bajo el lema “La carne de lafelicidad”. No en vano, este apelativo hacehonor a una filosofía de trabajo caracterizadapor el cuidado específico de la salud, el bien-estar y la alimentación de sus animales.

Han invertido 15 años para conseguir crearuna finca única; un entorno en el que ternerasy bueyes disfrutan del campo y de sus condi-ciones de vida. Donde la innovación e investi-gación han sido clave para lograr productosde máxima calidad. Y donde una fiel creenciaen la responsabilidad, honestidad y transpa-rencia como filosofía de trabajo hace queestos tres hermanos puedan ofrecer un pro-ducto diferente que ahora acercan a la capital.

La Finca se distribuye a toda España enexclusiva a través de su tienda online:www.jimenezbarbero.com

“la carnede la felicidad”

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Pechuga depollo a lanaranja

PASOA PASO

Ingredientes

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• 1 Kg de pechug

as de pollo

pequeño (1.200

gr.)

• 200 gr. Queso f

resco

de untar

• 50 gr. de confitu

ra de

naranja

• Cebollino picado

• Sal• Pimienta

blanca

• Ralladura de cás

cara

de naranja

Valor nutricional por 100g.

Energía: 479KcalProteína: 35.3gHidratos de Carbono: 13.7gGrasa: 25.6g

La carne de pollo es baja en calorías por su bajo contenido en grasa, tiene algunas caloríasmás derivadas de la confitura y del queso de untar, pero aún así es un plato ligero que pode-mos acompañar de ensalada variada o verduras en menestra.-

La confitura de naranja y el queso de untar aportan los hidratos de carbono y además en elcaso del queso éste aporta 420mg de Calcio por cada 100g.

Si añadimos pan rallado es importante etiquetarlo como alergeno por el gluten. Podemos aña-dir también para espesar harina de maíz que no tiene gluten o pan rallado sin gluten.

Informaciónnutricional

Elaboración

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Hacemos una incisión en cadapechuga para formar un saquito.

Mezclamos en un bol el queso yla confitura de naranja.

Añadimos el cebollino picado.

Incorporamos la pimienta blancamolida.

Mezclamos todos los ingredien-tes. Si la textura es demasiadoblanda, añadiremos un poco depan rallado.

A continuación salamos laspechugas por el interior.

Rellenamos las pechugas con lamezcla.

Cerramos cada relleno con unpalillo.

Para una mejor presentación ata-mos cruzando cuerdas.

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Molemos sobre las pechugaspimienta negra.

Rallamos cáscara de naranjasobra las pechugas.

Presentación del producto terminado

Con el horno precalentadoa 180ºC, asar con un pocode aceite durante15-20 minutos.

Cocinado

el tablón

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alquiler – traspaso – ventaLOCALES

el tablón

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