AGROINDUSTRIA La importación de pollos tiene cuota

Nutrición porcina: eficiencia

económica Manejo de

reproductores Ecopatología:

ciencia alternativa

D Í A D E L A A V I C U L T U R A N A C I O N A L

Bajos precios en Palermo

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Publicación de la Cámara Argentina de Fabricantes de Alimentos Balanceados

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AGROINDUSTRIA

lanceados argentinos

Año 12 - N 9 79 - OCTUBRE 1994

Publicación de la Cámara Argentina de Fabricantes de Alimentos Balanceados

Comité Editorial: Niño Sergio Galfo Mauricio Slutzky - Mario Pitre - Carlos Silven

José Fourcade

Director: Niño Sergio Galfo

Subcomité Técnico: Dr. Jorge Cardona Dr. Pedro Gutovnik - Dr. Héctor Fourcade Dr. Mario Marpegán - Dr. Carlos del Pino

Administración: Pedro Pluis

fe

Colaboradores: Sra. Mónica de la Pina - Dr. Arnaldo Colusi

Ing. Carlos Isola - Ing. Analía Flaxman Dr. Daniel Launa - Dr. Eduardo Gorostiague

Sr. José B. Pctroni - Ing. Daniel Cardona Ing. Eduardo Fay - Ing. Rodolfo Herrera Dr. Ricardo Torres - Ing. Luis Marcenara

Ing. César Fraga - Ing. Graciela Pizzio Dr. Arturo Kohn - Dr. Carlos Crossetti

Sra. Susana de Musante Ing. Mauricia Sala de Miguel

Ing. Graciela Lazzari - Ing. Patricia Caporaso Sr. Jorge Celestino - Sr. Santiago Antonini

Dr. Jorge Bcrges - Sr. Adalberto Rossi Lic. Estela A. Nicola - Dr. Néstor Giovancli Dr. Alejandro Rossi - Lic. Amelia Olivera

Dr. Bernardo Kojic Rousseil - Ing. Alejandro Maciel Lic. Alejandro Baucrle - Dr. Manuel Svcrdloff

Servicio de Estadística y Mercados: Abel Rodríguez

Producción y Publicidad: Mónica de la Pina

Bouchard 454 Piso 6° Oficina 615 (1106) Capital Federal. Tel.: 312-2000/09 Interno 332

Tel./Fax 311-0530

AGROINDUSTRIA BALANCEADOS ARGENTINOS es publicada bimcslralmcntc por la Cámara Argentina de Fa­bricantes de Alimentos Balanceados: Bouchard 454 - Piso 6"Oficina 615 (1106) Capital Federal. Teléfonos: 312-2000/ 2009 int. 332, Tel./Fax: 311 -0530. Editor Responsable: Niño S. Galfo. Nombre de la revista como marca. Registro Nacio­nal de Propiedad Intelectual N 9 303754. Este ejemplar se distribuye por todo el país a: Fabricantes de Alimentos Balanceados, Laboratorios, Productores Avícolas,Ccrealcros y corredores de Subproductos, Médicos Veterinarios, Distri­buidores, Importadores, Bibliotecas, Universidades, Esta­ciones Experimentales, Bancos, Agricultores, Ganaderos, Clínicas Veterinarias, Criadores de gatos y perros, Funciona­rios de Gobierno, etc. Impresa en la República Argentina.

3

Al lector 4

El mecanismo de acción del sistema inmunitario de las aves 6

Actualización en nutrición porcina: fundamentos de eficiencia económica 10

Ecopatología: ciencia alternativa en el control de enfermedades multifactoriales en cerdos 16

Manejo de reproductores '. 24

¿Cómo evaluar diferentes fuentes del mismo nutriente? 33

Importante empresario norteamericano visita la Argentina : 39

Fiesta del Día de la Avicultura Nacional 41

Crece el consumo de aves y cerdos pero el de vacunos se estanca 48

El objetivo parece ser el de recuperar los precios y la producción de 1993 53

Crece el consumo con más producción e importaciones 56

Bajos precios en Palermo 60

2- Seminario de Actualización Avícola de A.M.E.V.E.A 65

Recuento de células somáticas 67

Residuos tóxicos en alimentos 68

Segundo Congreso Porcino del Centro de la República 71

Cartas de lectores 80

Gran remate anual Genética Pig's Ranch 86

Fotos de Tapa ver pág. 84

o ? 5 í n t e r e s g e n e r a l N > 2 « 7 «

o ? 5

F R A N O U E O P A G A O O CUENTA N* 3 0 9 C

En la página 8 del diario "La Mañana del Sur" que se publica en Ncuquén, en su edición N9 936 del jueves 29 de setiembre de 1994, en la sección "Sala de

embarque", aparece la noticia que a continuación se transcribe textualmente:

«Otra de Bromatología: se comentó que es cada vez más preocupante la excesiva "libertad" que permite el Código Alimentario Argentino. Parece ser que en Estados Unidos se trabaja con niveles mucho más estrictos para la integración de determinadas sustancias en los alimentos, por ser estas peli­grosas para la salud. En nuestro país, como el código lo permite, las autoridades sanitarias no pueden hacer nada pese a saber lo peligroso de los excesivos porcentajes. Una de las cuestiones que más preocupan (según Marcelo Roberto, el problema estallará en estos años) es el desmañado uso de anabólicos en la cría de pollos. Los pollos se venden con menos de 30 días, y su crecimiento es tan artificial que si los dejaran vivir más tiempo se les quebrarían las patas por el exceso de peso. Además de la crueldad que esto significa para los animales, es inquietante pensar que la gente tiene incorporada a su dieta tanta cantidad de anabólicos en los pollos.»

No es la primera vez que se publica una inexactitud tan tremenda. Lo sorprendente del caso es que en la misma sección del diario se informa que el Sr. Marcelo Roberto es el Director de Bromatología y esto reviste una enorme gravedad, por cuanto el funcionario hace afirmaciones, según se desprende del diario "La Mañana del Sur" que se las adjudica, que seguramente crearán honda preocupación entre la población que consume pollos.

La primera afirmación desafortunada e inquietante es "la excesiva libertad que permite el Código Alimentario Argentino". Esta frase deja entrever irregularidades pero no es sustentada con una afirmación categórica y objetiva que permita analizar problema alguno.

Afirma luego "parece ser que en Estados Unidos se trabaja con niveles mucho más estrictos para la integración de determinadas sustancias en los alimentos por ser estas peligrosas para la salud". Otra vez una frase llena de imprecisiones y totalmente descalificada por el "parece ser" que emplea primero y por no especificar de qué sustancias se trata.

Sigue afirmando la nota "en nuestro país, como el Código lo permite, las autoridades sanitarias no pueden hacer nada, pese a saber lo peligroso de los excesivos porcentajes" y desmenuzando lo que se trata de insinuar requerimos al funcionario que diga: primero, qué es lo que el código permite; segundo: a qué autoridades sanitarias se refiere, ya que nos consta que el SENAS A ejerce controles estrictos, rigurosos y rutinarios y tercero: ¿excesivos porcentajes de qué?

Finalmente afirma "El problema estallará en estos años, es el desmañado uso de los anabólicos en la cría de pollos. Los pollos se venden con menos de 30 días y su crecimiento es tan artificial que si los dejaran vivir más tiempo se les quebrarían las patas por el exceso de peso... Es inquietante pensar que la gente tiene incorporada a su dicta tanta cantidad de anabólicos en los pollos". Todo lo que se dice es falso. No se usan anabólicos en la crianza de pollos. Los pollos se comercializan entre los 52 y 54 días de edad y esto se debe a más de 30 años de investigaciones que han permitido un extraordinario progreso en las líneas genéticas de las aves. La población confía en los productos que ofrece la industria avícola y esta afirmación contundente se respalda en el consumo de carne de pollo que era de 9,5 kg per cápita en el año 1990 y superará los 20 kg per cápita en el año 1994.

Por lo tanto, todas las apreciaciones han quedado demolidas. Para concluir, los alimentos balanceados (con que se alimentan los pollos) que se elaboran en la

Argentina contienen materias primas naturales de excelente calidad. Sería muy saludable (ya que sobre la salud se escribió) que el funcionario de Bromatología y "La Mañana

del Sur", de Neuquén reconocieran su error y le dedicaran por lo menos el mismo espacio para que sus lectores sepan la verdad.

4

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*Gumboro *Mycop lasma S

*Laringotraqueitis *Leucosis

* Encefalomielitis * Salmonella Enteritirís

A C I D O P R O P I O N I C O

M I C R O T R A Z A D O R E S

El mecanismo de acción del sistema inmunitario de las aves

En producción aviar es necesario proteger a las aves frente a una amplia gama de enfermedades. La pregunta: ¿Por qué las

aves no pueden protegerse por sí mismas? no puede ser contestada en forma sencilla, es nece­sario comprender la complejidad del sistema in­mune aviar.

El sistema inmune de un ave incluye: bursa de Fabricius, timo, médula ósea, bazo, glándula de Harder, tonsilas cecales y linfonódulos primiti­vos. Las principales funciones inmunitarias son realizadas por células especializadas, los linfoci-tos, asistidas por el sistema retículoendotelial.

El sistema inmune comienza con las células madres de los linfocitos, las que se originan en la yema del embrión durante la primera semana de incubación. Estas células migran hacia el timo y la bursa de Fabricius. En el timo, las células madres maduran como células Ty, en la bursa de Fabricius, maduran como células B. Ambos, el timo y la bursa de Fabricius, están conectadas en tejido linfoide central y constituyen las células B y T en las otras estructuras linfoides.

Las células T comienzan a dejar el timo 2.a. 3 días antes del nacimiento. El timo continúa libe­rando células T a través de la madurez sexual.

Las células B comienzan a dejar la bursa, aproximadamente a los 15 días de la incubación. La principal migración de células B tiene lugar antes de las 9 semanas de edad y la función de la bursa desaparece antes de alcanzar la madurez sexual. A continuación de la producción de las células T y B en el timo y en la bursa, cada célula tipo es sembrada en otros órganos linfoides. Ade­más, los dos tipos de células están circulando en el torrente sanguíneo. Los porcentajes de linfoci-tosT y B circulando en la sangre son 70 y 30, respectivamente.

Inmunidad celular

Las células maduras T desarrollan un "siste­ma de reconocimiento antigénico" y tienen la habilidad de producir varias sustancias, las cuales juegan un rol importante en inmunidad celular. Además, las células Testan también involucradas en la activación de las células B.

A continuación de un proceso infeccioso, las células T responden produciendo:

- células de la memoria, - células efectoras específicas (linfocitos), - células supresoras. Las células maduras B continúan migrando

desde la bursa a otros órganos linfoides hasta, aproximadamente, 8 semanas de edad. Cuando la célula B emigra desde la bursa su superficie es recubicrla con anticuerpos no específicos. Su respuesta a una infección es una generación de dos tipos de células:

- células de la memoria, -células que producen anticuerpos (células

plasmáticas). En una respuesta inicial a una infección, el

anticuerpo producido es IgM, seguido por la producción de IgG. En el caso de una recidiva infecciosa por el mismo agente infeccioso, el principal anticuerpo producido es IgG.

Las células plasmáticas localizadas en los tejidos subcpitcliales producen un tercer tipo de anticuerpo denominado IgA. Este tipo de anti­cuerpo es efectivo en la prevención de una inva­sión superficial.

Respuesta inmune

El mecanismo de la respuesta inmunitaria es solamente activado si los tejidos huéspedes son

(Sigue enpág. 9)

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I Q U I D O P A R A B E B E D E R O S

1) X a n t ó f i l a s a p o n i f i c a d a

2) E t o x i q u i n a

3) D e n s i d a d a p a r e n t e

4) G r a n u l o m e t r i a

M í n i m o 15 g r ' K g M í n i m o 15 g r ' K g

M í n i m o 3 0 0 0 m g / K g

E n t r e 6 5 0 y 750 g ' L 1 0 0 0 g r ' L

M í n i m o 9 0 % a t r a v é s d e c r i b a d e Ty l e r N- 10

M í m

1 0 0 0 g r /L

6) P é r d i d a d e x a n t ó f i l a s

B a g a z o d e fl c e m p a s ú c h i l

A l i a res i s ten i o x i d a c i ó n

a c e i t e S o l u b l e er

Jo hay e n 6 m e s e s . N o hay en 6 m e s e s . : o t o s e n s í b l e F o t o s e n s i b l e

7) S a p o n i f i c a c i ó n 9 2 a 9 6 %

8) V i s c o s i d a d

9) H u m e d a d

10) P H

11) P r e s e n t a c i ó n

M á x i m o 1 0 %

7 a 8

9 9 %

4 0 0 C P S a 3 2 g r a d o s C e n t í g r a d o s

12 a 13

9 9 %

4 0 0 C P S a 3 2 g r a d o s C e n t í g r a d o s

12 a 13

B o l s a s d e p a p e l B i d o n e s d e B i d o n e s d e Kra f t c o n t r e s c a p a s p o l i e t i l e n o c o n 2 5 Its. p o l i e t i l e n o c o n 2 5 Its.

d e c a p a c i d a d . y b o l s a i n t e r n a d e p l ás t i co c o n t e n i e n d o T a m b o r e s p l ás t i cos 2 5 k i l os . d e a l to i m p a c t o d e

2 0 0 Its.

d e c a p a c i d a d T a m b o r e s p l á s t i c o s d e a l to i m p a c t o d e 2 0 0 Its.

V 4 M F R i r ¡ ^ o r t A U i t L A SUSANA VÍALE dx : 476-4464 / 374-9341

(Viene de pág. 7) invadidos por un antígcno ajeno, tal como una infección viral o bacteriana. La velocidad de la respuesta inmune depende de la frecuencia del desafío por un antígcno, mientras el grado de respuesta inmunitaria depende de la inmunocom-petencia del ave. No obstante, la inmunocom-petencia, por sí misma, depende de:

- desarrollo del sistema inmune, - presencia de agentes inmunodepresivos, - grado de infección, - estatus nutricional, - infecciones mixtas, - infecciones superpuestas (vacunación), - otras.

Bajo condiciones comerciales, la respuesta inmune subóptima es frecuentemente observada en lotes infectados clínica o subclínicamente por:

- infección bursal, - síndrome malabsorción, - infección por rcovirus, - infecciones por adenovirus, - infección por el virus retíeulo-endotelial, - micotoxicosis, - coccidiosis.

Respuestas subóptimas también se presentan bajo condiciones severas de estrés: calor, fríos intensos, alta densidad poblacional, alta concen­tración amoniacal y fluctuaciones estacionales extremas.

Infecciones mixtas comunes

Bajo condiciones comerciales, las infeccio­nes mixtas son la regla más que la excepción. En algunos casos, los factores de estrés pueden pre­disponer al ave a una infección por inhibición de una respuesta inmunitaria. Las razones más co­múnmente aceptadas de una respuesta inmune subóptima son:

- la destrucción parcial o completa del sistema inmune,

- pobre digestibilidad de nutrientes, - pobre absorción de nutrientes, - ambiciosos programas de vacunación, - infecciones mixtas o superpuestas, - inmuno-incompetencia, - infección crónica, - ciertas terapéuticas.

Entre lotes comerciales de aves, un número de enfermedades de mayor importancia económica son endémicas. Los agentes ctiológicos de estas enfermedades son encontrados comúnmente en el ambiente (medio) del criadero y son rápida­mente transmitidos entre los lotes. Ciertos virus y

bacterias son transmitidos vía ova (huevo) a los bb nacidos en planta de incubación. Aparte de la morbilidad y mortalidad, algunos agentes infec­ciosos son inmunodepresivos, debido a su afini­dad (tropismo) con el sistema inmune.

Programas de vacunación

En un control efectivo de enfermedades infec­ciosas, una variedad de programas de vacunación son, a menudo, practicados. La administración de vacunas a virus vivo da lugar a una infección moderada, la cual resulta en una reacción inmune y producción de anticuerpos específicos. Las vacunas vivas, si son administradas a aves incu­bando o padeciendo forma subclínica de la en­fermedad, resultará en una reacción severa (in­deseable). Los lotes afectados de esta manera exhibirán signos clínicos específicos al virus vacinal. Además, el curso de la infección será prolongado. El éxito de un programa de vacuna­ción depende del nivel de anticuerpos materna­les, de la inmunocompetcncia, de infecciones intercurrentes y de factores de estrés o tensión.

N. F. Giovanéli

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9

Actualización en nutrición porcina: fundamentos de eficiencia económica

R. Musfeldt* * M é d . Vet . P r o f e s o r T i tu la r e n la C á t e d r a d e P r o d u c c i ó n A n i m a l ,

U n i v e r s i d a d d e B e l g r a n o .

Para una economía de producción porcina eficiente en los modernos

tipos genéticos, se requiere una tecnología dinámica adecuada a los

requerimientos nutritivos según cada etapa de producción.

Los momentos más críticos en la alimentación son el preparto y

lactancia en la madre y el pre y postdestete en el lechón.

Introducción

La producción mundial de carne de cerdo au­mentará un 3% en 1994 según estima el Servicio Agrícola de Estados Unidos, para alcanzar un total de 66,86 millones de toneladas. Esta cantidad representa aproximadamente el 40% de la produc­ción total mundial de carnes y es la más consumida entre las carnes de todas las especies. Esta prefe­rencia del consumidor demuestra calidad y costo compctiüvo. Para ello se requiere la adecuada tec­nología genética, sanitaria, nutritiva y de manejo.

Lograr la máxima eficiencia de producción de carne de cerdo exige el uso de moderna genética que produzca carne magra de excelente sabor, terneza y color al menor costo. Para ello la ali­mentación debe aportar todos los requerimientos nutritivos. Estos cambian permanentemente.

Métodos y resultados

Según lo que la economía de producción lo indique, puede optarse por una explotación más o menos intensiva. En la etapa de servicio y gesta-

10

ción puede ser extensiva, pero a medida que aumenta la cantidad de madres debe ser intensiva.

En algunos países de Europa se ha llegado a criar a campo hasta un 30% del stock porcino; por ejemplo en Inglaterra, pero teniendo menos de 400-500 madres, que se considera el límite máxi­mo para un manejo y control adecuado.

La base de producción eficiente es lograr el máximo de cerdos terminados por madre por año y que actualmente ha alcanzado sobrepasar los 25 capones de 95-105 Kg. de peso vivo. Esta perfor­mance, y siempre referido a genética moderna, se va superando permanentemente, siendo las pre­dicciones actuales de obtener cada año un aumen­to de 1/2 lechón más por parto. También la velocidad de crecimiento aumenta constantemente y preveen los genetistas canadienses (1) que en 1996 habrá un aumento promedio de 1 Kg diario en lotes de hembras y machos castrados en engor­de entre 18 y 110 Kg de peso vivo. La conversión alimenticia que actualmente es de 3:1 será en 1996 de 2,95:1. El rendimiento de carcasa que en 1991 era del 51%, ahora ha llegado al 53%.

Para lograr que cada madre produzca de acuer­do a su potencial genético es necesario mantener su organismo en equilibrio dinámico con su me­tabolismo desarrollado constantemente al máxi­mo, sin altibajos. El estrés, o sea la tensión orgá­nica, juega un decisivo papel como factor dese­quilibrante. Por ejemplo, está comprobado que si la cerda puede armar su nido antes del parto, produce más leche y hay menos incidencia de mastitis y metritis.

La equilibrada nutrición de la madre comien­za en el preservicio después de destetada. Es conveniente armar lotes de no más de 5 cerdas de tamaño parecido para evitar peleas, con 16 horas diarias de luz total (entre natural y artificial), sentir el olor del macho cercano y alimentar con acceso libre. (2) Con ello se logra recuperar su estado rápidamente y un celo inmediato, sobre todo habiendo efectuado un destete precoz.

El alimento puede ser el mismo recibido du-(Sigue en pág. 12)

Lfl GCNCTICO OUC ÍMIMSO €N PfllCftMO 1994

Nuestra cabana fue galardonada con los siguientes premios: - Gran Campeón macho Landrace - Gran Campeona hembra Landrace - Reservada Campeona hembra Landrace - Gran Campeón macho Pietrain - Gran Campeona hembra Pietrain - Reservada Campeona hembra Pietrain - El mejor índice de carne magra - El mejor promedio de carne magra de todas

las cabanas participantes - El mejor promedio de venta de todas las

cabanas participantes

• Venta de Reproductores Porcinos • Plan de Asesoramiento Genético • Asesoramiento técnico especializado en Genética

y Nutrición • Animales puros de Pedigree y Cruzas

comerciales con y sin servicio: Landrace - Yorkshire - Pietrain - Hampshire

• Cursos de Inseminación Artificial • Venta de dosis de semen • Venta de artículos para inseminación artificial • Envíos al interior

— BRAVESTAR S.R.L. O f i c i n a C o m e r c i a l : M a i p ú 5 6 6 6 e P iso " G " (1006 ) B u e n o s A i r e s , A r g e n t i n a

T e l . / F a x : (01) 3 2 2 - 3 3 0 0 E s t a b l e c i m i e n t o : R u t a 3 K m . 55 ,5 (1814) C a ñ u e l a s , B u e n o s A i r e s , A r g e n t i n a

(Viene de pág. 10) rantc la lactancia, con un 14,5 -15% de proteína total, 3300 Kcal de Energía Digestible como mínimo por Kg de alimento y también un mínimo de 0,60% de Usina, con el resto de aminoácidos esenciales en relación.

Una vez que recibieron servicio (conviene que sea individual, controlado y dos veces) se restringe el alimento a menos de 2 Kg diarios según tamaño, especialmente los primeros 3 días después del apareamiento para disminuir la mor­talidad embrionaria. (3)

Esa administración restringida de alimento, de 1,8 - 2 Kg diarios, continúa hasta unos 30 días an­tes del parto. Si la cerda está a campo, generalmen­te no se considera el valor alimenticio de la prade­ra; a lo sumo si es una pastura de buen valor, el animal restringe la ingestión del alimento sólido.

Desde entonces se debe ir aumentando hasta 3.5 - 3,8 Kg diarios para lograr un buen desarrollo del feto y establecer una buena reserva nutritiva en el preparto. Así se logra más peso de los lechones al nacimiento y más producción láctea. Un alto consumo en el preparto genera general­mente un menor consumo diario durante la lactancia (disminuye hasta un 25%). Un día antes del parto hay que disminuir la cantidad diaria de alimento a 1,5 - 2 Kg según tamaño. La cerda no debe estar gorda al parto.

Desde allí hay que incrementar rápidamente la cantidad de alimento a la madre, estimulándola en lo posible con alimento peleleado o expandi­do, o sino mojarlo. El consumo debe ser a volun­tad, contemplando la cantidad de lechones a ama­mantar; la cerda alcanzará recién el consumo máximo alrededor de las 3 semanas después del parto. Y la producción láctea llega al tope entre el 12° y 15 e día (4). Por lo tanto el lechón debe complementar la alimentación láctea de la madre con un alimento prciniciador sólido, preferente­mente peloteado o expandido desde la semana de edad, compensando así la normal disminución láctea que se produce desde la segunda semana después del parto. Pero el aparato digestivo del lechón lactante es inmaduro para digerir al imento sólido. Hay una adecuada disponibilidad de la enzima lactasa para digerir la leche, pero no de otras enzimas, como las proteolíticas por ejem­plo, necesarias para digerir alimento sólido. Por lo tanto, la calidad del alimento prciniciador, como generalmente se lo denomina, debe poseer alta digestibilidad, mucha densidad de nutrientes y gran aceptabilidad. Este alimento acelera la madurez fisiológica del lechón; estimula la secre­ción adecuada de enzimas que condicionan al aparato digestivo a funcionar plenamente al des­tete, con la abrupta supresión del alimento líqui­do. Si dicho destete puede efectuarse entre los 21 y 28 días de edad del lechón, (5) o mejor dicho

desde los 6 Kg de peso, posibilita que la madre no pierda estado y tenga inmediatamente un celo fértil. Con ello se alcanza el óptimo de cantidad de partos al año que es el fundamento básico de la economía de producción porcina.

El alimento preinici ador no conv iene que con­tenga productos lácteos, por costo y porque apor­tan lactosa que será cada vez menos digerida después del destete debido al rápido decrecimiento de la enzima lactasa. Si se usan productos lácteos en el preiniciador, se debería discontinuar su administración al destete, y este cambio puede ocasionar alteraciones digestivas con frecuentes diarreas. La gran variedad de ingredientes dispo­nibles como concentrados proteicos vegetales y animales y concentrados energéticos en nuestro país, posibilitan a un menor costo un rápido aumento de peso en el lechón en una etapa de excelente conversión alimenticia.

La tecnología desafía en esta etapa crítica a la natural fisiología del lechón en pos de un mayor resultado económico de la producción porcina. El alimento prciniciador debe contener ingredientes precocidos de muy buena digestibilidad (85 -90%), de muy buen sabor, aroma y color, alta­mente energético, que prevenga diarreas perina-tales o postdcstetc evitando en lo posible el uso de antibióticos. La energía digestible debería situar­se entre 3600 y 3900 Kcal por Kg y la lisina 1,65% mínimo con el resto de aminoácidos esenciales en relación. El tiempo a usar este alimento preini­ciador depende del costo y resultados de peso y conversión a lograr, pero como mínimo se acon­seja no cambiarlo hasta 2 semanas posteriores al destete.

El lechón presenta frecuentemente al destete un apetito muy disminuido y por consiguiente pérdida de peso; esto se previene con muy buen manejo y ya adaptado con un alimento que en ese momento está comiendo a voluntad unos 300 gramos diarios, llegando a 10 Kg de peso con 600 gramos de consumo y a 20 Kg comiendo 1 Kg diario. La decisión del momento más convenien­te para el destete debería depender más del peso que de la edad y en relación con la disponibilidad de espacio en la maternidad. Mientras más peso tiene el lechón al destete, mejores posibilidades de desarrollo tendrá.

Las metas actuales de pesos en líneas de cerdos modernos son 6 Kg a los 21 días, 8 Kg a los 28 días y 11 Kg a los 35 días.

Una vez completada la administración del alimento prciniciador, donde lo más importante es la calidad nutritiva, se continúa un alimento iniciador o lechigador como se lo llama también, de menor costo, con una proteína total del 18-19%, energía digestible de 3300 - 3400 Kcal por Kg de alimento y un mínimo de 1,15% de lisina.

(Sigue en pág. 15)

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(Viene de pág. 12) Este alimento iniciador se da hasta los 20 - 25 Kg de peso, siempre a voluntad.

Generalmente cuando en algún momento hay una reducción de crecimiento, es creencia común que hay un crecimiento compensatorio, pero muchas veces no es así y el animal arrastra este déficit hasta la matanza.

Desde los 20 Kg de peso hasta los 50 Kg se recomienda un alimento denominado comúnmen­te recría o desarrollo con un mínimo de proteína total de 15%, energía digestible de 3300 - 3400 Kcal por Kg y de Usina mínima 0,90%.

Desde los 50 Kg de peso vi vo se administra un alimento terminador o acabado, hasta la termina­ción del engorde de 95-105 Kg según caracterís­ticas genéticas y exigencias del mercado.

Como el crecimiento de tejido magro o sea músculo, se estabiliza en el cerdo moderno alre­dedor de los 60 Kg de peso vivo (6) y el consumo de alimento sigue aumentando, el nivel proteico puede reducirse en esta etapa de terminación, originando un menor costo del alimento. Mante­niendo la energía digestible en 3300 - 3400 Kcal por Kg y bajando la proteína total entre 12-13% con un mínimo de 0,80% de Usina.

En la industria porcina se producen perma­

nentemente mejoras de la eficiencia de produc­ción en lo que se refiere a ganancia de peso, índice de conversión y menor grasa. Cabe aquí mencio­nar el uso de agentes repartidores como la soma-totropina porcina, la ractopamina y el cimaterol. A pesar de que mejoran la eficiencia del creci­miento, algunos de ellos como la somatotropina, que se acaba de aprobar para su uso en Estados Unidos, produce una reducción en la terneza, jugosidad y sabor de la carne de cerdo y un aumento de la palidez, menos consistencia y más exudación. (7) También los cerdos tratados tie­nen menos resistencia y firmeza en las articula­ciones. Con el cimaterol la carne tiene también menos terneza.

Bibliografía

(1) Pig International, Enero 1994, pág. 32. (2) R. Musfcldt, Simposio de Producción Porcina.

A.A.V.E.P.P., 1986. (3) International Pigletter, Vol. 13, NQ 12, Febrero

1994. (4) Pig International, Agosto 1993, pág. 16. (5) Jomadas de Actualización de la Producción Porcina,

A.A.V.E.P.P., R. Musfcldt, 1990. (6) International Pigletter, Vol. 13 N 9 8 , Octubre 1993. (7) International Pigletter, Vol. 13 N ? 11, Enero 1994.

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P I L A R , B u a n o s A i r a s , R a p ú b l i c a A r g a n t i n a J 15

Ecopatología: ciencia alternativa en el control de enfermedades multifactoriales en cerdos Adaptación: Dr. N. E. Giovaneli 1 - Introducción

La evolución obtenida en porcinocultura bra­sileña en las últimas decadas fue enorme. Se partió de un sistema de cría extensivo, con cerdos de baja productividad, se evolucionó para siste­mas de producción intensivo, semiconfinados o confinados, con animales genéticamente supe­riores y más exigentes en cuanto al manejo, alimentación y ambiente.

Por medio de las crianzas intensivas se desea obtener el mejor rendimiento económico posible, básicamente por el aumento de la productividad y reducción de los costos de producción. Sin embargo, esta evolución trajo también conse­cuencias en las condiciones de vida ofrecidas a los cerdos, generalmente asociadas a la reducción del espacio disponible.

Como consecuencia surgirán o recrudecerán patologías, que rápidamente ganarán gran impor­tancia en razón de las repercusiones sobre los costos de producción.

Tales patologías son cualificadas de enzoóti-cas, expresando, así, su tendencia en persistir en las crianzas y presentar como características:

- pérdidas limitadas de animales (baja morta­lidad);

- alta mortalidad, pero con grados diversos de severidades;

- baja performance zootécnica y económica a nivel de piara;

-etiología compleja, donde ciertos agentes infecciosos ejercen su efecto patogénico en animales predispuestos.

16

Ejemplos de este tipo de patología son mu­chos, se destacan las diarreas de los lechones en la segunda y tercera semana de vida, los proble­mas de destete, los desórdenes reproductivos inespecíf icos, 1 as enfermedades respiratorias cró­nicas del engorde, entre otras. Estas patologías difieren en muchos aspectos de las enfermedades epizoóticas con etiología específica como la PPC, PRV, leptospirosis, etc.

Este trabajo tiene por objetivo enfocar los principios básicos de la ecopatología, su desenvol­vimiento y perspectivas de utilización en Brasil.

2 - Estudios ecopatológicos en criaderos intensivos de cerdos

La ecopatología es un área de la epidemiolo­gía que estudia las enfermedades a través del análisis exhaustivo del medio ambiente, así como los agentes infecciosos involucrados, cuyas in­formaciones son registradas en los mismos cria­deros. En estos casos, los fenómenos patológicos surgen espontáneamente, sin ningún artificio e independiente de la voluntad del hombre, difi­riendo de los estudios experimentales, donde la mayor parte de las variables son previamente fijadas, como por ejemplo: el inoculo, la dosis, etcétera.

La ecopatología permite levantar las circuns­tancias asociadas a un determinado problema patológico y verificar si una modificación simul­tánea de las varias condiciones de cría son propi­cias a la desaparición del síndrome. Así, parece ser posible controlar problemas de sanidad ani­mal, sea de origen infeccioso, actuando sobre el

(Sigue en pág. 18)

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(Viene de pág. 16) ambiente en el que son criados, sin tener estable­cido el mecanismo fisiopatológico de la enfer­medad.

Estudios detallados y prolongados de las pia­ras permitirán ordenar una representación esque­mática del sistema de producción, utilizando una imagen de un hexágono regular para ilustrar las relaciones entre las seis grandes "familias" de variables que son: el productor, las instalaciones, los animales, el alimento y agua de beber, los contaminantes y el manejo (Fig. 1).

3 - Estudios ecopatológicos de problemas patológicos complejos: obtención de los factores de riesgo

Paralelamente a la pesquisa de un método de estudio global de situación de un criadero, los trabajos de ecopatología han sido orientados para el estudio de entidades patológicas complejas (síndromes) para las cuales las investigaciones etiológicas clásicas rápidamente muestran sus límites. La investigación de factores de riesgo para un determinado problema patológico invo­lucra los siguientes procedimientos:

a) trabajos preliminares que corresponden: - un estudio bibliográfico profundo del te­

ma a estudiar; - trabajos experimentales bajo condicio­

nes controladas; - estudios de casos seleccionados a nivel

de campo. Estos estudios tienen por objetivo obtener

conocimientos adicionales del síndrome, en rela­ción a sus manifestaciones en el campo, método de diagnóstico por laboratorios y, principalmen­te, sobre el medio o ambiente en que vive el cerdo. Se debe tener un conocimiento global del sistema de producción.

b) elaboración de cuestio­narios para recoger datos de las variables que definen el pro­blema patológico (variables consecutivas) y de aquellas aso­ciadas (variables explicativas).

c) aplicación de los cues­tionarios en los criaderos. Una misma pregunta debe ser inter­pretada similarmente, por eso se necesita de personas entre­nadas a tal fin.

d) análisis estadístico de los datos, cuyú objetivo es poner en evidencia al final de unestu-

M A N E J O

C O N T A M I N A N T E S "

dio comparativo, las mejores combinaciones de parámetros que separan un grupo de variables explicativas asociadas al fenómeno patológico. El análisis utilizado conduce a elaborar un "per­fil" del criadero o del individuo. Mientras, se puede denominar "perfil de riesgo" la probabili­dad de desenvolver un síndrome en un criadero, en función de los valores obtenidos sobre un conjunto de parámetros. Sin embargo, no se debe visualizar un factor de riesgo independiente de los otros.

Los procedimientos generales (Fig. 2) para obtener una selección de los factores de riesgo involucran estudios estadísticos preliminares y tratamiento de los datos propiamente dichos, a través de tres métodos:

- análisis del componente principal; - análisis factorial de correspondencia; - clasificación jerárquica ascendente.

En el análisis de los datos no se puede confun­dir variables explicativas con consecutivas, para no correr el riesgo de explicar la presencia de una enfermedad por sus propios síntomas.

e) validez de los resultados. Los resultados obtenidos son chequeados en situaciones patoló­gicas análogas, cuyos datos deben ser coherentes con aquellos de la encuesta.

4 • Significado del factor de riesgo

Factor de riesgo representa una característica del individuo o de su ambiente que, una vez presentes en un sistema dado de producción, aumenta la probabilidad de aparición y desenvol­vimiento de problemas patológicos. Los factores de riesgo para un determinado problema paloló-

P R O D U C T O R - * • "ENTRADAS"

- > • "SALIDAS"

SANIDAD

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18 (Sigue en pág. 21)

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(Viene de pág. 18)

Trabajos preliminares

Tratamiento de la información

propiamente dicha

i k Archivo de trabajo

Tabla inicial de datos

• Diagramas, historiogramas variables...

• Determinación de las clases

• Separación de las variables:

Tabla diyuntiva

Consecutivas Explicativas Instructivas

Y • Tabla de Burt, correlación, X2...

Eliminación variables sin importancia

1 ra etapa

2da etapa

Elección de las variables que definen el problema Clasificación de los individuos según el grado de severidad de los problemas. Análisis metódico sobre el conjunto de variables explicativas con el objeto de seleccionar la combinación de factores de riesgo.

FIGURA 2 • Esquema general de las operaciones para la investigación de los factores de riesgo

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21

gico pueden diferir de una zona geográfica a otra. Los resultados obtenidos en una región no son necesariamente e íntegramente transferirles para otra. Cada piara debe medir sus variables en función del problema existente, para encontrar los factores de riesgo más importantes. No obs­tante, a través de estudios ccopatológicos exhaus­tivos se puede obtener o alcanzar un protocolo de trabajo, que contendrá algunas decenas de princi­pales variables, y que podrá ser utilizado en la identificación de los factores de riesgo para un determinado problema patológico. El objetivo final es diseñar un esbozo de trabajo que puede ser utilizado como medicina preventiva en la lucha contra enfermedades de etiología com­pleja.

5- Aplicación de la ecopatología en los criaderos de cerdos en Brasil

La meta final de los ecopatológicos es la mejoría de la performance y de la productividad de criaderos de cerdos, a través de la aplicación de una medicina preventiva que proporciones con­diciones adecuadas a la salud de los animales. En Brasil, como en otros países, los experimentos de campo y laboratorios indican que muchos de los

problemas que afectan a los criaderos, no son explicados a partir de una teoría exclusivamente infecciosa y, por lo tanto, son considerados enfer­medades complejas.

Mientras, es necesario identificar las circuns­tancias en que estas enfermedades se manifiestan a nivel de campo. En Brasil, no obstante, nada se ha hecho en este sentido, por lo menos utilizando metodología adecuada. El Centro de Investiga­ciones en Porcinos y Aves inició estudios ecopa­tológicos, en 1988, dirigidos específicamente para las diarreas en lechones en lactación y para los problemas en el destete. Entre tanto, se sabe que los beneficios son obtenidos a mediano y largo plazo en relación de trabajo de base, que involucra todo el ecosistema del porcino. Se espera que los resultados obtenidos sirvan para orientar a los técnicos y productores en la aplicación racional de medicina veterinaria, en sentido de bajar las pérdidas y mejorar la productividad de las crian­zas de porcinos, sin el uso excesivo de productos biológicos o quimioterapéuticos. La metodología utilizada en Francia podrá ser adoptada en las condiciones brasileñas, para que podamos poner en práctica este tipo de trabajo, especialmente en relación a los síndromes digestivos y a los proble­mas de reproducción.

Seminario de Nutrición Porcina RHÓNE POULENC de Argentina con­

juntamente con su distribuidor en el país, LABORATORIO SCOPE S.A. han progra­mado para el día 24 de noviembre de 1994 en los salones de la Universidad Católica Argen­tina una reunión sobre cerdos.

La misma contará con la presencia del Dr. Marcelo Soares de Brasil quien disertará sobre semejanzas y diferencias de producción entre Brasil y Argentina basando la misma en parámetros de producción, manejo, genética, nutrición, sanidad y recursos humanos. Tam­bién disertará sobre problemas respiratorios en los cerdos.

Esta reunión se verá jerarquizada también con la presencia de la profesora Arlette Laval de RHÓNE POULENC - FRANCIA. La mis­ma cuenta con una amplia experiencia en tratamientos de enfermedades respiratorias

del cerdo y uso de antibióticos en Europa. La charla de la profesora LAVAL versará

sobre argumentos experimentales y clínicos que justifican la utilización del Embonato de Spiramicina en las enfermedades respirato­rias del cerdo.

La reunión cuenta con el apoyo de la Asociación Argentina de Criadores de Cerdos y la Universidad Católica Argentina.

RHÓNE POULENC Y LABORATORIO SCOPE siguen demostrando al mercado ar­gentino todo su apoyo para alcanzar los nive­les técnicos y productivos necesarios para esta etapa en que vivimos.

Si es de su interés estar presente rogamos ponerse en contacto con nosotros llamando a cualquiera de los siguientes números telefóni­cos: 941 - 6774 / 5016 / 8624 de 9 a 18,30 hs. todos los días.

22

FRANCIA 2000 Buenos Aires:

" E l nuevo desafío empresar io"

Argentina y Francia comparten un largo pasado de afinidades culturales, humanas y casi sentimentales.

Este estrecho lazo existente entre ambos países se manifiesta a través de la histórica presencia en Argentina de las empresas francesas más importantes.

Gracias a las fuertes inversiones de TOTAL (primer explotador de petróleo privado en el país), de FRANCE TELECOM (operador de la mitad norte de la red telefónica como consecuencia de la privatización de ENTEL), de EDF/SAUR (EDENOR) y de LYONNAISE DES EAUX • DUMEZ (AGUAS ARGENTINAS). Francia se convirtió en el primer inversor extranjero con un total que supera los 1000 millones de dólares en los años 1990, 1991, 1992.

En este contexto y a pedido de numerosas empresas francesas, se confió al Comité Frangais de Manifestations Economiques á L'Etranger (CFME) y al Servicio Comercial de la Embajada de Francia, la realización de una exposición comercial francesa en Argentina, del 30 de noviembre al 5 de diciembre de 1994 en el Centro Municipal de Exposiciones de la Ciudad de Buenos Aires.

FRANCIA 2000 - Buenos Aires Tecnología y calidad de vida

A pesar del intenso intercambio económico, un ambiente francófilo y una normativa muy flexible, el "Made in France" no está aún presente en el país.

A través de la realización de la exhibición francesa más importante en la Argentina desde 1970, el CFME y las 250 empresas francesas expositoras manifiestan su confianza en el futuro del país. El 70% de estas empresas son PYMES y se hacen presentes en nuestro país por primera vez. Estas empresas de alta tecnología arriban a nuestro país con la intención de hacer contactos y buscar asociados entre las empresas argentinas.

FRANCIA 2000 Buenos Aires. Centro Municipal de Exposiciones.

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B U E N O S A I R E S

Manejo de reproductores

por Ing. Agr. Graciela L. Lázzari

Introducción

En la avicultura de explotación intensiva, con un ciclo productivo relativamente corto, se re­quiere un seguimiento sistemático de la produc­ción.

Las aves responden rápidamente a las varia­ciones del medio que las rodea, permitiendo que estas respuestas sean registradas y tomadas como referencia al momento de tomar decisiones.

El manejo del plantel de reproductores, dadas las características de esta producción y de las aves que las constituyen, es la actividad avícola que demanda el mayor nivel de atención técnica y profesional.

Todas las prácticas de manejo asociadas a un plantel de reproductores están orientadas a la obtención de una elevada cantidad de huevos aptos para incubar. Además, van a influir signifi­cativamente en la cantidad de pollitos nacidos y en la calidad de los mismos.

El plantel de reproductores de líneas pesadas (Broiler Breeders) está constituido por aves espe­cializadas en la producción de carne, fueron se­leccionadas para presentar una elevada velocidad de crecimiento, una alta eficiencia en la utiliza­ción de los nutrientes y gran desarrollo de masas musculares, caracteres negativamente correla­cionados con los de fertilidad (correlaciones genéticas).

En cambio, el plantel de reproductoras de lí­neas livianas y semipesadas (Egg-type Breeders), está constituido por aves que fueron selecciona­das para la producción de huevos.

Por lo tanto, para obtener un elevado número de huevos incubablcs que produzcan un alto porcentaje de pollitos de buena calidad, es nece­sario ajustar el manejo de los planteles al tipo de ave con el que estamos trabajando y a las reco­mendaciones que indica la cabana que produjo la línea.

Los factores que inciden en la eficiencia de

este sistema de producción son los mismos a tener en cuenta en cualquier otro tipo de explotación avícola. Entre los más importante encontramos:

* Aislamiento sanitario y programa de vacu­naciones

* Temperatura ambiente y ventilación ade­cuadas

* Supervisión y control de las aves * Programa de iluminación * Calidad del alimento y del agua de bebida * Uniformidad de los lotes

Cría- recría

El objetivo de la cría y la recría es la produc­ción de machos y hembras con un adecuado estado de desarrollo a la edad de la madurez sexual.

El manejo de las pollas durante esta etapa tiene un efecto significativo sobre la futura pro­ducción de huevos y, por lo tanto, los errores que se produzcan repercutirán durante todo el ciclo productivo del ave.

Madurez sexual

La madurez sexual se logra cuando se alcanzó el peso correspondiente a la edad. La edad y peso necesarios se encuentran bajo control genético y varía de una población a otra, dependiendo de la estirpe con que se esté trabajando

Cuando se adelanta la llegada a la madurez sexual, aumenta la producción de huevos en la vida útil del ave pero, como el tamaño de los huevos se va incrementando a medida que avanza el ciclo productivo, existe una relación de com­promiso entre el tamaño de los mismos y el nivel de producción.

Debido a ello, en la recría de reproductoras, la calidad de los huevos que se van a obtener es prioritaria sobre la cantidad total producida du­rante todo el ciclo de postura. Por ese motivo, se demora la llegada a la madurez sexual mediante prácticas de manejo tales como el control de peso y los programas de iluminación.

(Sigue en pág. 27)

BIOLÓGICOS Y QUIMIOTERAPICOS PARA LA SANIDAD AVÍCOLA

B I O L Ó G I C O S VACUNAS

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(Viene de pág. 24) Control de peso

El control de peso de las aves es de suma importancia especialmente en la líneas pesadas (Broiler Breedcrs) ya que si se alimentan a volun­tad son mucho más pesadas a la edad de la madure/ sexual. En las líneas livianas (Egg-type Breedcrs), es menos probable que ello ocurra, aunque en algunos casos también es necesario realizar algún tipo de restricción de alimento.

El seguimiento de peso debe realizarse tanto en los machos como en las hembras y se debe garantizar que ambos reciban el manejo adecua­do. Por ese motivo, es aconsejable que durante esta etapa permanezcan en lotes separados aun­que se encuentren dentro del mismo galpón.

Los principales objetivos del control del peso durante la recría son:

* Retrasar la llegada a la madurez sexual * Aumentar el tamaño de los primeros huevos * Disminuir la incidencia de prolapso de

oviducto

* Reducir el costo de alimentación

Programas de restricción de alimento Para retrasar la llegada a madurez sexual, es

necesario desarrollar programas que atiendan los requerimientos de las distintas estirpes en cuanto a objetivos de crianza y condiciones ambientales.

El objetivo de esta práctica de manejo es controlar la evolución de peso de las aves, obte­niéndose también una mejora en la uniformidad de los planteles.

En lodos los casos, esta restricción deberá ser a expensas de la cantidad de alimento y no de su calidad nutritiva.

En ese sentido, se han desarrollado varios programas de restricción de alimento pero, la decisión de implcmcntar uno u otro va a depender del estado de las aves y de las posibilidades de distribución del mismo dentro del galpón. Como alternativa de manejo se pueden combinar pro­gramas o diseñar el que mejor se adapte a cada establecimiento.

Restricción de agua

El único objetivo de la restricción de agua, es evitar que las aves permanezcan mucho tiempo junto a los bebederos y lleguen a mojar la cama, con todas las consecuencias que ello trac desde el punto de vista sanitario.

Los programas de restricción de agua depen­derán de la época del año y de la temperatura de los galpones, perocomo regla general, debe haber agua en los bebederos.mientras las aves se en­cuentran consumiendo el alimento.

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Programa de iluminación

El programa de iluminación constituye, junto con la restricción de alimento, una de las princi­pales herramientas para controlar la madurez sexual de las pollas en recría, de modo que no se inicie la postura antes de haber alcanzado un adecuado desarrollo anatómico y funcional.

Los programas de iluminación a implemcntar dependen de la estirpe con que se este trabajando y del tipo de alojamiento (cerrado o con ventanas).

Cuando la crianza se hace en un galpón cerra­do es más sencillo adaptar el tiempo de ilumina­ción al crecimiento de la aves, pudiendo utilizar programas que consisten en una reducción brusca o gradual del fotoperíodo.

En cambio, en galpones con ventanas, será necesario adaptarse a la época del año, o sea a la evolución de la longitud del día. En estos casos, se podrán utilizar programas de iluminación de­creciente durante todo el período o bien combinar un programa decreciente con uno de iluminación constante.

Entre las consecuencias de una crianza defi­ciente se puede llegar a observar:

* Falta de uniformidad en los lotes Tiene como consecuencia variaciones en la edad a la madurez sexual.

* Prolapso de oviducto Para tener dos orígenes, la falta de desarro­llo corporal y el exceso de grasa depositada alrededor de la cloaca.

* Reducción en el pico de postura Se produce como consecuencia de la falta de uniformidad de los lotes.

* Reducción del tamaño de los huevos Debido a una madurez sexual temprana.

* Comienzo de la postura en los galpones de recría Como consecuencia de un mal manejo de los programas de iluminación.

Reproductoras

Los nutrientes consumidos por la reproduclo-

28

ra son transportados hacia el ovario, y por lo tanto, la calidad del pollito BB y su supervivencia durante los primeros 2 a 3 días de vida, se encuen­tran directamente relacionadas con la nutrición de la madre. Entre estos nutrientes se encuentran vitaminas, minerales, aminoácidos, lípidos, etc.

En la alimentación de las gallinas reproduc­toras debe ajustarse la ingestión de nutrientes, ya que si ésta es excesiva se favorece la síntesis de tejidos grasos, con una consecuente depresión en la producción (más evidente en reproductoras de líneas pesadas). Por otro lado, si la ingestión de alimento es insuficiente, se deprime la produc­ción de huevos y su incubabilidad.

La reproductora, estuvo restringida durante la recría con el objeto de demorar la llegada a la madurez sexual, y por lo tanto comienza la etapa de producción de huevos con un bajo nivel de reservas corporales.

Por ese motivo, durante las primeras semanas de postura debe ganar peso, acompañando la evolución de la curva de producción. Ello le permitirá afrontar las demandas de la producción

. de huevos y garantizar su comportamiento reproductivo futuro.

Luego del pico de producción, la cantidad de alimento consumida, debe reducirse a medida que lo hace la cantidad de huevos producidos.

El control de peso en planteles en postura tiene como objetivos el aumento de la fertilidad de machos y hembras, y la disminución del núme­ro de huevos no aptos para incubar.

La calidad de la cascara del huevo incubable influye significativamente en el desarrollo embrionario durante el período de incubación. El deterioro de la calidad de la cascara depende la línea. Las reproductoras livianas mantienen la calidad durante los 1 2 meses de postura, en cam­bio en las reproductoras pesadas se deteriora rápidamente a partir de los 8 a 9 meses de postura.

Machos

Los machos también se encuentran bajo el régimen de control de peso y éste debe ajustarse al standard de la línea. Su fertilidad mejora cuan­do se encuentran bajo un régimen de control o reducción de peso.

(Sigue en pág. 30)

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(Viene de pág. 28) Debido a que sus requerimientos nutritivos

son menores que los de las hembras, se ha suge­rido que su alimentación se realice por separado con dietas específicamente formuladas. La im-plementación de esta práctica de manejo está sujeta a la posibilidad de utilizar distintos come­deros para machos y hembras.

Es de suma importancia el manejo de los machos con el objeto de garantizar la fertilidad del plantel, debido a que, tanto una cantidad excesiva como insuficiente, afecta de la misma manera la eficiencia reproductiva. Los gallos con problemas, deben eliminarse inmediatamente dado que, mientras permanezcan en el galpón, no permitirán que otros machos se acerquen al grupo de hembras que está con él.

A medida que avanza el ciclo de producción disminuye su fertilidad, y esto es más evidente en líneas de reproductores pesados que en livianos.

Desarrollo del embrión

La di visión celu lar que va a dar origen al futuro pollito BB comienza dentro del oviducto y, por lo tanto, en el momento de la postura, el embrión tiene un grado de desarrollo que podrá retardarse o acelerarse de acuerdo a las condiciones ambien­tales bajo las que almacenen los huevos.

Como el embrión no se encuentra conectado al cuerpo de la madre, posee las membranas necesa­rias para la utilización del alimento contenido en el huevo. Son estructuras que garantizan la nutri­ción, protección y respiración del embrión.

El desarrollo embrionario requiere de proteí­nas, hidratos de carbono, grasas, minerales, vita­minas (provenientes del alimento consumido por la reproductora al momento de la oviposición), agua y oxígeno.

Para la síntesis de sus tejidos corporales utili­za los nutrientes provenientes de la yema y de la clara. Además, es de fundamental importancia el calcio presente en la cascara del huevo que, junto con el fósforo proveniente de los fosfolípidos y la vitamina D 3 necesaria para transportarlos, darán origen a su esqueleto.

Al nacimiento, los restos de yema se absorben en la cavidad abdominal, y son utilizados por el pollito durante los primeros 2 o 3 días de vida.

Conclusión

La cantidad y calidad de los pollitos logrados de un plantel de reproductores es el resultado de las prácticas de manejo a las que estuvo sometido.

Bajo óptimas condiciones de incubación, co­bran importancia la fertilidad de los huevos y su calidad interna, dependiendo ambas del control ambiental y programas de alimentación a que estuvieron sujetas las aves del plantel.

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Antimicóticos, Antioxidantes y Conservadores

Acido Propiónico Acido Sórbico B.H.T.F.G. Endox Etoxiquin

Fresh Cut Myco Crub Propionato de Calcio Propionato de Sodio Sorbato de Potasio Sulfato de Cobre

Minerales

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¿Cómo evaluar diferentes fuentes del mismo nutriente?

por el Dr. M. Pack y el Dr. R. Beste

D e g u s s a A G , Div . d e P r o d u c t o s Q u í m i c o s Indus t r i a les y d e Q u í m i c a

F i n a , H a n a u , A l e m a n i a m s n H U & D S B S B U B & B B H H i

Los nutricionistas a menudo se encuentran con la situación de tener que escoger entre diferentes fuentes del mismo nutriente. Esto aplica a un número de nutrientes, por ejemplo minerales, elementos traza y aminoácidos. La disponibilidad del respectivo nutriente puede diferir entre las fuentes y por eso la cuestión básica es encontrar un valor para cada fuente que caracterice su eficiencia al liberar el nutriente.

Este valor debe ser válido independientemente de cambiar las condiciones de alimentación (por ejemplo el nivel de suplementación, tipo de dieta), y debería ser expresado en relación a un estándar conocido. Este conocimiento permite al nutriciónista aumentar la exactitud de la formulación de la dieta y tomar decisiones respecto al precio correcto entre fuentes alternativas del mismo nutriente. .

Respuesta de un nutriente limitante

La respuesta de un animal en crecimiento a la adición de un nutriente primer-limitante sigue la bien conocida "ley de los retornos decrecientes" (ver la fig. 1) . Es obvio que el incremento en el rendimiento por unidad de nutriente añadido, es alto en la parte izquierda de la curva, pero llega a ser más pequeño cuanto más se aproxima al potencial máximo de rendimiento. Por esta razón se puede fácilmente entender, que cualquier valor de eficacia para una fuente de un nutriente no puede ser expresado en términos de "incremento del crecimiento por unidad de nutriente añadido"

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Fig. 1: La respuesta del animal sigue la ley de los retomos decrecientes

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Consecuencias para el diseño de ensayos experimentales

Las funciones exponenciales para cada fuente de nutriente se determinan en ensayos experimentales. Ello se hace por regresión no lineal con la ayuda de ordenadores. Los científicos que trabajan con este tema, adaptan sus ensayos experimentales para la determinación de la bioeficacia a las siguien­tes características:

1. Dieta basal deficitaria en el nutriente a ensayar; 2. Respuesta clara respecto a la basal; 3. Tres o más niveles de adición del nutriente; 4. Baja variabilidad dentro de cada tratamiento.

El rendimiento animal puede ser medido no solo en términos de ganancia de peso, sino también como índice de conversión, rendimiento de puesta de huevos o (en el caso de minerales) en términos de mineralización ósea.

Por ejemplo de Groóle y col. (1991) compararon diferentes fuentes de fósforo (fig. 7). Se hicieron seis adiciones de cada fuente a una dicta basal fuertemente deficiente en fósforo. La eficacia relativa del fósforo en una harina de carne se encontró ser del 77 % (3.24/4.21) en relación al fosfato dicálcico.

Implicaciones

Es de la mayor importancia entender el significado de la "bioeficacia" cuando se comparan diferentes fuentes del mismo nutriente. La cuestión clave es: ¿qué cantidad de la respectiva fuente del nutriente se necesita para alcanzar el mismo rendimiento animal? La bioeficacia de una fuente de nutriente en relación a otra, sólo puede ser determinada por un análisis apropiado de curvas de respuesta. El cálculo de modelos exponenciales permite al experimentador calcular valores de bioeficacia relativa para las diferentes fuentes del mismo nutriente. Estos valores son esenciales para el nutricionisla para evaluar las fuentes correctamente y utilizarlas efectiva­mente en la formulación diaria.

Mineral ización ósea (%)

Bioeficacia de la harina de carne = 77%

A Dieta basal • Fosfato dicálcico X Hanna de carne

0 2 0 0 3 0 Fósforo a ñ a d i d o (%)

0 5 0

Fig. 7: Ejemplo: Bioeficacia de diferentes fuentes de fósforo (de Groóte y col. 1991)

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Curriculum Vitae

CHRISTOPHER E. NELSON, Ph. D. Vice Presidente, Investigación y Desarrollo KEMIN INDUSTRIES, Inc. P.O. Box 70 - Des Moines, Iowa 50301

Datos personales

Fecha de nacimiento: 8 de enero de 1954 Hobbies: Pesca, carpintería, minería

Estudios

- Licenciatura en agricultura de bioquímica y biología molecular, Northwestern University, Evanston, Illinois, 1976.

- Doctorado en bioquímica y biofísica realiza­do en el Departamento de Química Agrícola, Washington State University, Pullman, Washing­ton, 1980, en el campo básico de ingeniería ge­nética.

-Títulode tesis: "Síntesis de proteinasas inhi­bidoras de llagas en plantaciones de tomate; estu­dio de la síntesis de la proteinasa inhibidora I y II EN VIVO e IN VITRO.

- Estudios adicionales en nutrición animal y Programa Master en Administración de Empre­sas, Washington State University.

Antecedentes laborales.

- 1983 hasta la actualidad, Kcmin Industries Inc, Vice Presidente, Investigación y desarrollo. Responsable dc-la investigación y desarrollo de la Compañía, desarrollo de proceso, control de ca­lidad, temas gubernamentales y grupo de infor­mación científica.

-1980-1982, Kcmin Europa, N.Y., Herentals, Bélgica. Gerente del grupo técnico. Encargado del control de calidad, apoyo técnico de ventas, investigación y desarrollo para la Compañía y ocho oficinas de ventas en Europa, África y Medio Oriente.

Organismos profesionales

- Instituto de Tecnología alimentaria - Sociedad Americana de Ciencia Animal - Sociedad Química Americana - Asociación de Químicos Analíticos

Oficiales - Asociación Ciencias Avícolas - Sociedad Americana de Químicos Aceiteros - Instituto Nacional de Salud

Experiencia administrativa

-1980 hasta el presente; supervisa a un grupo de 2 a 25 científicos en la búsqueda de objetivos para investigación y desarrollo, control de cali­dad y registros gubernamentales.

39

-1987-1988; supcrvización de 75 personas de la planta industrial de ingeniería y mantenimiento durante 3 meses cada año para la búsqueda de un nuevo director ejecutivo de producción.

Planeamiento

-1988; diseño y supcrvización de la construc­ción del laboratorio de control de calidad.

- 1984; diseño y supcrvización en la construc­ción del centro de investigación y desarrollo.

Participación en comités

-1992 al presente; miembro del Consejo Nu-tricional de la Asociación Americana de la Indus­tria Alimenticia.

- 1989 al presente; presidente del Comité del Dowling High School Science Enhancemcnt.

- 1989 al presente; presidente de la Asocia­ción Nacional de Ingredientes Alimenticios (NFIA), Comité Analítico de Carotenoidcs.

-1989 al presente; miembro del Comité NFTA de Enzimas.

- 1987 al presente; Junta de Asesoramiento Industrial de Iowa de Biotecnología Agrícola, Iowa State University (Comité de revisión para la fundación biotecnología).

- 1987 al presente; miembro de la Junta de Directores de Kcmin Industries Inc.

- 1987 al presente; miembro de NFIA de Aditivos de Silajc y del Comité Federal Micróbico.

- 1983 al presente; miembro del Comité Eje­cutivo de Kcmin Industries Inc.

Experiencia en enseñanza

-1987-1993; Disertante en NFIA, Instituto de Ingredientes Alimenticios "Hongos y Micotoxinas en Alimentación Animal".

- 1977-1978; Instructor de primer año en química y laboratorio de bioquímica.

Experiencia internacional

- 1993 al presente; asesoramiento técnico in­cluidos seminarios, apoyo de ventas, registros gubernamentales, y viajes por Japón, Korea, Taiwán, China, Hong Kong, Singapur, Tailandia, Malasia, Indonesia, Australia,. México, Argenti­na, Perú y Canadá.

- 1980-1983; asesoramiento técnico, semina­rios, apoyo de ventas, registros y viajes por Ingla­

terra, Dinamarca, Suecia, Alemania, Austria, Fran­cia, Italia, Yugoslavia, Hungría, España, Portu­gal y Holanda.

Desarrollo de productos

- 1992; introducción del ULTRA CURB, inhibidor específico del hongo Fusarium.

-1990; RENDOX, antioxidante para rollos de heno.

-1990; KEMZYME, suplemento enzimático para aumentar la capacidad digestiva del animal.

-1988-1989; diseño para extracción de hexane y planta para la producción de la oleoresina marigold.

- 1980-1990; saborizantes. Más de 200 for­mulaciones diferentes para el uso en alimento animal.

- 1986; SAL CURD, control de Salmonella para alimento animal.

- 1985; MYCOFLAKE, sulfactante para la cubierta del grano.

-1984; DRO GLO, pigmentante natural para parrileros y ponedoras.

- 1983; MYCO CURB, inhibidor de hongos no corrosivo para alimento animal.

-1982; SHIELD, propionato de calcio, inven­tó un nuevo proceso de fabricación, permitiendo la entrada al mercado.

Recursos fundacionales de los últimos años

-1992; $ 1.363.393 para investigación y desa­rrollo, Kemin Industries Inc.

- 1992; $ 50.000 SBIR GRANT, producción de inhibidor de proteasa anticancerígeno.

-1991; $ 1.178.081 para investigación y desa­rrollo, Kemin Industries Inc.

-1990; $ 1.127.894 para investigación y desa­rrollo, Kemin Industries Inc.

Christopher E. Nelson. Ph. D. Vice Presidente de KEMIN INDUSTRIES Inc. Responsable de la investigación y desarrollo de productos para la industria de la alimentación animal.

Miembro activo de diferentes instituciones en su país.

Asesora a los diferentes organismos tanto pri vados como gubernamentales en los diferentes países donde se usan los productos de Kemin Industries Inc.

40

Fiesta del Día de la Avicultura Nacional

L a presencia del Secretario de Agricultu­ra, Ganadería y Pesca, Ing. Felipe Sola, en la cena celebratoria del Día de la

Avicultura Nacional, puso de manifiesto una vez más, la sensibilidad del área a su cargo, por los complejos problemas que afronta la avicul­tura de nuestro país.

Funcionario joven, inteligente, profundo co­nocedor de toda la temática agropecuaria, con una visión pragmática de los procesos de cam­bios que se operan en el contexto de una econo­mía globalizada, el Ing. Sola, en espontáneo e improvisado discurso, exhortó a los producto­res y empresarios presentes, a asumirlos desa­fíos propios de este momento crucial de trans­formación.

No soslayó, en ningún momento, el tema Mercosur y particularmente, la relación bilate­ral de nuestro país con Brasil, habida cuenta de las marcadas asimetrías macroeconómicas que dan notorias ventajas al país hermano.

En ese sentido, puntualizó que el Gobierno, a través de la creación de la Dirección Nacional de Comercio Exterior, ofrecía al sector una herramienta de extraordinaria importancia, a fin de evitar situaciones injustas. Agregó que el primer trabajo en profundidad que tiene a su cargo esa Dirección Nacional fue precisamente la importación de pollos evisccrados prove­nientes del Brasil.

Recomendó asimismo, seguir trabajando intensamente en el área de los costos, a fin de alcanzar una mejor condición competitiva y acclerarel proceso de reconversión tecnificando tanto los establecimientos de crianza cuanto los de procesado.

Finalmente afirmó que la producción avíco­la tiene un gran futuro. Y que por encima de las condiciones que ofrece el país, condiciones que seguramente irán mejorando, mucho depende­rá de que se siga continuando con el esfuerzo y la inversión, que fueron las características prin­cipales de los productores y empresarios de la pujante avicultura argentina.

Las palabras del Ing. Sola, que fueron rubri­cadas con prolongados aplausos, tuvieron la virtud de oxigenar un clima de alguna manera preocupante y transferir una cuota de legítima esperanza respecto del futuro del sector.

S A L U D A M O S A T O T AM1CULTCIRE5

E N SU OÍA

1. Ingreso de los invitados acompañados por un simpático mimo. 2. El Dr. Héctor Galloni, ase sor deC.E.P. A..dialogando con el Sr.

Rodolfo Ruiz, de Laboratorios Scope S. A., durante el cóctel de bienvenida.

3. Primer plano del mural de la tapa de nuestra Revista, obsequia­da a los presentes.

4.Sr. JorgeCionci,SecrctariodeC.I.R.A.,Ing. Eduardo Griguoli, de Gcia. Comercial y Control Técnico del SAGyP y Lic. Jesús Leguiza, Subsecretario de Economía Agraria.

7 *

5. Sr. Antonio Perca, de Albayda S.A.; Sr. Héctor Motta, Presi­dente de C.A.P.I.A. y Sr. Roberto Domenech, Presidente de C.E.P.A.

6. Sres. Carlos Pastor, Enrique Vollcnveidcr y Roberto Spcra, de Grisbill S.A.

7. Sr. Héctor Motta, Presidente de C.A.P.I.A.; Sr. Mauricio Slutzky, Vicepresidente de C.A.F.A.B., Ing. Felipe Sola, Se­cretario de Agricultura de la Nación y Sr. Niño Gallo, Presiden­te de C.A.F.A.B.

42

RHODIA GRUPO RHÓNE-POULENC RHODIA NUTRICIÓN ANIMAL LTDA.

En segundo plano, el conductor de la fiesta, Sr. Adalberto Rossi, de Cátedra Avícola, (izq.) El feliz ganador del viaje al Caribe, con todos los gastos pagos por la empresa Rhóne Poulenc Argentina S.A. y el Sr. Osear Eckert, directivo de la misma.

ft>'

El Sr. Hugo'Salomone y familia, disfrutando de las vacaciones en la Isla Margarita.

D r . D e l a m e r , D r a . E s p i n o s a , I n g . N a p o l i t a n o , L i c . C a l d a r e l l i , t r e s d e las b e l l a s c o l a b o r a d o r a s del s o r t e o d e p r e m i o s y M ó n i c a d e la P i n a .

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P r e m i o e n v i a d o p o r el S r . I g n a c i o R i v a r o l a , q u i e n l a m e n t a b l e ­m e n t e n o p u d o asistir , g a n a d o p o r el S r . M a r i o Pi t re de la f i r m a C a r g i l l S . A . y d o n a d o p a r a v o l v e r a s o r t e a r .

S e h i z o a c r e e d o r del t e l e v i s o r c o l o r de 2 1 " el Dr . M a t e o D e l a m e r , q u i e n se lo o b s e q u i ó a la D r a . C o r a E s p i n o s a , de S E N A S A .

D e c l i n a n d o a c e p t a r la D r a . E s p i n o s a , r e s u l t ó g a n a d o r el C d o r . D a n i e l T r o n c o s o .

P r e m i o e n v i a d o p o r el Sr . I g n a c i o R i v a r o l a , q u i e n l a m e n t a b l e ­m e n t e n o p u d o asistir , g a n a d o p o r el S r . M a r i o P i t r e d e la firma C a r g i l l S . A . y d o n a d o p a r a v o l v e r a s o r t e a r .

S e h i z o a c r e e d o r del t e l e v i s o r c o l o r de 21" el D r . M a t e o D e l a m e r , q u i e n se lo o b s e q u i ó a la D r a . C o r a E s p i n o s a , de S E N A S A .

D r . D e l a m e r , D r a . E s p i n o s a , I n g . N a p o l i t a n o , L i c . C a l d a r e l l i , t r e s d e las b e l l a s c o l a b o r a d o r a s del s o r t e o d e p r e m i o s y M ó n i c a d e la P i n a .

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D e c l i n a n d o a c e p t a r la D r a . E s p i n o s a , r e s u l t ó g a n a d o r e l C d o r . D a n i e l T r o n c o s o .

( d e r . ) E l S r . E n r i q u e V o l l e n v e i d e r , d e Grisbi l l S . A . , j u n t o al f a v o r e c i d o , de l a firma F a e n a r , c o n u n a v i d e o c a s e t e r a c o n c o n t r o l r e m o t o . Grisbill s.a

p I

8. Ing. Rodolfo Rcchimont, Dr. Ariel Maffi, Dr. Marcelo Paolclla e Ing. Ricardo Codegoni, de Productos Roche S.A.Q. e I.

9. Sr. Héctor Petterscn, de Laboratorios Scopc S.A.; Sr. Osear Eckcrt, de Rhóne Poulenc Arg. S.A.; Sr. Jorge Schvartzman, deNutrcr S .A.; Sr. Norberto Rojas, de Rasic S.A. y Sr. Alberto Pavé.

10. Lic. Alejandro Delancy, de Chutrau S.A.; Dr. Pedro Diez y Sra., de Industrias Químicas Almidar S.A. y Dr. Mateo Delamer, del Laboratorio del mismo nombre.

47

11. Drcs. David Perico y Antonio Carugatti, de Ind. Quím. Al­midar S.A.; Lic. Jurgcn Neuhaus y la Sra. Norma Chutrau, de Chutrau S.A.

12. Sr. Cionci, Sec. de C.I.R.A.; Ing. Griguoli, de SAGyP; Lic. Caldarclli, de SAGyP; Ing. Kranj y Sr. Pitre, de Cargill S.A. y Dr. Pérez Santisteban, Presidente de C.I.R.A.

13. Sr. Mariano De María, de Novus S.A.; Ing. Marcelo Shang, del INTA de Pergamino; Lic. Karina Lámela, de SENASA; Ing. Graciela Lazzari, de Fac. de Agronomía e Ing. Fabián Martín de BASF S.A.

M e r c a d o m u n d i a l d e c a r n e s

Crece el consumo de aves y cerdos pero el de vacunos se estanca

por Abel Rodríguez

El aumento del consumo de aves es la característica sobresaliente en el mercado mundial de la carne. También el de carne porcina muestra cierto incremento. La de vacunos, en cambio, tiende a declinar lentamente, mientras que muestra una marcadísima estabilidad el consumo de carne ovina. Argentina comenzó a acompañar esa tendencia mundial, pero con una destacadísima particularidad, como es la de haber duplicado el consumo de carne aviar en los últimos cinco años. La Imagen y los precios.

L as razones de la baja del consumo de carne vacuna difieren de un país a otro, señala un informe de la Secretaría de Agricultu­

ra, Ganadería y Pesca -—SAGyP—. Sin embargo, agrega, existe un cierto número

de factores comunes bien conocidos, sobre todo en los países desarrollados, como la preocupa­ción por la salud y el estancamiento del ingreso familiar. En general se acepta que para que la carne vacuna recobre sus niveles de participación en el consumo total, debería hacerse más compe­titiva en materia de precios.

Aun así, coinciden los analistas, ha aparecido un escollo importante, como es el cambio de los hábitos de consumo, producto en gran parte de aquella preocupación por la salud y, paralela­mente, de la mala imagen que en ese aspecto ha ido difundiéndose de la carne vacuna.

Un análisis más minucioso de lo que ocurre a nivel mundial parecería confirmar que el eje de la cuestión pasa por los precios relativos, que son más bajos para las aves que para los cerdos, y para estos respecto de los vacunos.

Es así que en los países de mayores ingresos, el consumo de carnes vacunas se mantiene muy sostenido. La estabilidad, como se puede apreciar en los cuadros que acompañan este análisis, es pronunciadísima para Estados Unidos, como para toda Europa. Son economías en las que los pre­cios de los alimentos no pesan tanto para los consumidores.

Pero también en ellos el consumo de carne aviar va en aumento, que es leve, muy moderado,

porque eso es todo lo que se puede esperar de precios más bajos, además de una tarea de mar­keting importante, que en carne vacuna es casi inexistente.

Japón es una de las excepciones a esa regla mundial, ya que no muestra aumentos en el con­sumo de carne aviar ni de cerdo, donde la estabi­lidad es pronunciadísima. Tampoco ha variado en los últimos cinco años el consumo de ovinos. Sólo viene creciendo, y en porcentuales sin pa­rangón, el consumo de carne vacuna. Pero hay una explicación. Los japoneses casi no conocían el producto y pese a sus muy elevados ingresos, en 1990 sólo comían 8,5 kilos anuales por habi-

ARC ENTINA

Kg/per cep i ta Porc ina Aviar Vacuna Ovina To ta l

1990 4,5 10 68 3 85,5 1991 5,3 12,4 66 2,5 86,2 1992 7,4 17,9 64 2,5 91,8 1993 7,1 19,4 67 1.8 95,7 1994 7,5 19,5 65,5 3 95,5

Fuente: SAGyP y elaboración propia

U R U G U A Y Kg/per cáp i ta Porc ina Aviar Vacuna Ovina To ta l

1990 7,2 7,2 58 18,4 90,8 1991 7,1 9,2 63 18,3 97,6 1992 7,5 9,4 68 16,3 101,2 1993 7,4 10 66 18,4 101,8 1994 7,4 10,3 68 18,6 104,3

Fuente: GATT, Conseil International de la Viande

tante. Se estima que en el corriente año el consu­mo se habrá ubicado en alrededor de los 11 kilos.

Algo parecido ha ocurrido en Argentina con los pollos. Hace nada más que cinco años el consumo era de unos 10 kilos anuales por habi­tante contra casi 70 de carne vacuna.

Pero la avicultura nacional, que venía progre­sando aceleradamente desde los años 60, redujo costos aceleradamente y ayudada por una medi­cina en análisis norteamericanos, duplicó el con­sumo. De la misma manera que Japón, partió de consumos bajísimos. Acá ayudó la ventaja relati­va de precios. En Japón, el fuerte incremento de los ingresos familiares.

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49

BRASIL Kg/per cáp i ta Porc ina Aviar Vacuna Ovina Tota l

1990 7,9 14,2 31,8 0,2 54,1 1991 8,4 15,0 30,2 0,2 53,8 1992 8,6 16,8 30,8 0,2 56,4 1993 7,2 17 23,7 0,2 48,3 1994 7,5 17 24,5 0,2 49,2

Fuente: GATT, Conseil International de la Viande. 1993 y 1994 USDA

El caso argentino

Suele decirse con frecuencia que el consumo de carne vacuna en Argentina era de 100 kilos anuales por habitante. Debe aclararse que, como promedio anual, ese nivel sólo se alcanzó en 1956.

Se habla ahora de una muy fuerte caída del consumo, que se ha ubicado por debajo de los 70 kilos anuales. Sin embargo, esto ocurrió muchas veces en la historia.

Entre 1914 y 1921, el consumo fue inferior a los 60 kilos anuales por habitante. Entre 1931 y 1932 fue de 69 kilos. En 1942, 1943 y 1944, también fue de menos de 70 kilos, como en 1964 y 1965, además de 1971, 1972 y 1973.

ESTADOS UNIDOS Kg/per cáp i ta Porc ina Av iar Vacuna Ovina To ta l

1990 29,1 40,2 44,2 0,8 114,3 1991 29,4 41 43,9 0,8 115,1 1992 31 43,3 43,6 0,7 118,6 1993 30,1 44,3 43,2 0,7 118,3 1994 30 43 44,1 0,7 117,8

Fuente: GATT, Conseil International de la Viande

La década de los años 50, con una media de 89 kilos fue la de mayor consumo, seguida de la de los años 40 y ubicándose en tercer lugar la de los años 70.

Según las estadísticas oficiales, que realizara Alfredo Viceconte en la por entonces Junta Na­cional de Carnes, el consumo promedio en Ar­gentina entre 1914 y 1986 era de 78 kilos anuales por habitante.

Según nuestros datos, el promedio de 1914 y 1993 (80 años) bajó a 77,4 kilos anuales por habitante. Se estima que para el corriente año será de 66.

Pero lo más curioso es probablemente qu Uruguay desplazó a Argentina del primer luga en el consumo de carne vacuna en 1992 y proba blcmente lo vuelva a hacer en este año, como s< muestra en los cuadros.

Pero si se computan todas las carnes, Estados Unidos se mantiene el tope de la tabla, le sigue Uruguay y en tercer lugar los argentinos, al me­nos hasta que se conozcan las cifras de Australia y Nueva Zelanda, poderosos productores y exportadores mundiales.

Sin embargo, en los últimos meses han apare­cido en la Argentina movimientos tendientes a

Kg/per cáp i ta Porcina Aviar Vacuna Ovina To ta l

1990 39,8 18,4 21,5 4,3 84 1991 39,8 18,6 22,2 4,2 84,8 1992 40,2 19 21,4 4,1 84,7 1993 41,7 19 22,3 4,0 87 1994 41,4 19,5 22,3 4,1 87,3

Fuente: GA TT, Conseil International de la Viande

aclarar los erróneos conceptos que estaban predo­minando en la medicina local, respecto de los contenidos de grasa y colestcrol, establecidos para los vacunos del hemisferio norte y aplicados localmcntc cuando la realidad es bastante distinta.

También en los últimos meses se han iniciado programas para reactivar las producciones de carne ovina y porcina. Los productores de la Patagonia ya comercializan interesantes volúme­nes en Buenos Aires con un par de marcas. Los porcicultores acaban de ingresar animales de la más adelantada genética mundial, con bajísimos porcentuales de grasa, que han permitido alcan­zar en Europa los más altos consumos mundiales, que quintuplican los de Argentina. Es en ese marco, en el que los productores de pollos po­drían decirse que hicieron punta, se quedaron.

Algunas marcas se fueron imponiendo. Tam­bién nuevos productos. Pero aunque hicieron "escuela", hoy pareciera que tienen que comen­zar a analizar qué están haciendo los competido­res, respecto de la imagen de su producción.

Todos parecen apuntar a promocionar la carne que producen y después, o a la par, la propia marca. Los avicultores pareciera que han descui­dado la promoción de la carne que producen —quizás porque lo hacían otros—, para imponer muy pocas "marcas".

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M e r c a d o d e p o l l o s

El objetivo parece ser el de recuperar los precios y la producción de 1993

No resulta nada alentador para los avicul­tores contar como objetivo factible, re­cuperar la situación del año anterior. Sin

embargo, a la luz de lo que ocurrió en los 5 primeros meses del año actual, es un logro. Aco­tadas las importaciones a 4.000 toneladas men­suales, la producción puede aspirar a una media de unas 51.000 toneladas para lo que resta del año. Esto supone que el consumo se mantendrá estable, en alrededor de 19,5 kilos anuales por habitante. Ya se llegó en julio a 50.000 toneladas, por lo que el margen para crecer es muy poco.

Según las cifras suministradas por la Direc­ción de Mercados Ganaderos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca —SAGyP—, las importaciones de pollos superaron en promedio las 6.000 toneladas entre el último trimestre de 1993 y los primeros cinco meses del corriente año. Fueron exactamente de 6.337 toneladas mensuales para ese período de 8 meses.

Con la producción local el consumo se elevó aalgomás de 19,6 kilos anuales por habitante. Es claro que no todos esos pollos se comieron y en consecuencia, se fueron acumulando existencias. La situación se tornó tan preocupante que se logró acotar las importaciones casi a la media del año pasado, de manera que en junio y julio fueron de 4.000 toneladas mensuales,.según se puede apre­ciar en el cuadro adjunto.

De esa manera, para los primeros siete meses del año la producción media mensual fue de 47.000 toneladas, un 6,4% inferior al promedio de 1993.

Siempre para esos primeros siete meses, el promedio de las importaciones fue de 5.360 tone­ladas, por lo que el consumo se mantuvo casi sin cambios respecto del año pasado, en el orden de los 19,5 kilos anuales por habitante.

Pero el precio promedio —ver cuadro— era

POLLO EN GRANJA - en $ de julio

1.2

1.1 -

1

0.9

0.8

0.7

0.6 J 9 3 A S

1 N D E 94 F M M

53

de sólo 90 centavos por kilo de pollo vivo en las granjas, un 10% inferior al de 1993, que había sido de un peso.

OFERTA Y PRECIOS DEL POLLO

PERIOOO FAENA PRODUCCIÓN IMPORTACIÓN CONSUMO PRECIOS PRECIOS m i l e s de mi l e s de mi l e s de k i l o s por c o r r i e n t . en k i l o s

cabezas t o n e l a d a s t o n e l a d a s h a b i t a n t e de A . B .

1992

Ene. 1 7 0 7 3 , 9 3 9 , 9 5 3 , 3 8 1 5 , 8 1 ,15 5 , 2 Feb. 1 5 7 5 2 , 5 3 6 , 8 6 3 , 7 0 1 4 , 8 0 , 9 9 4 , 5 Mar. 1 7 4 8 3 , 0 4 0 , 9 0 1 . 5 9 1 5 . 5 1 ,08 4 , 9 Abr. 1 8 1 9 3 , 8 4 2 , 5 7 2 , 5 9 1 6 , 4 0 , 9 3 4 , 6 May. 1 8 0 2 2 , 5 4 2 , 1 7 1 , 8 3 1 6 , 0 0 , 8 5 4 , 2 Jun. 1 9 5 2 7 , 9 4 5 , 6 9 1 , 3 9 1 7 , 1 0 , 8 3 4 , 2 J u l . 2 0 4 2 5 , 1 4 7 , 8 0 3 . 2 1 1 8 , 5 0 , 8 3 4 . 2 Ago. 1 8 7 9 5 , 5 4 3 , 9 8 4 . 0 2 1 7 , 4 0 , 9 0 4 , 5 S e t . 1 9 8 0 1 , 0 4 6 , 3 3 6 . 3 3 1 9 , 0 1 ,00 4 . 6 O c t . 2 0 8 3 0 , 0 4 8 , 7 5 6 , 4 2 1 9 , 9 1 ,03 4 . 6 Nov. 2 1 4 2 8 , 5 5 0 , 1 4 5 . 5 0 2 0 , 1 0 , 9 3 4 . 1 D i c . 2 6 0 1 6 , 2 6 0 , 9 0 4 , 9 0 2 3 , 7 1 ,00 4 , 4

Prom . 1 9 4 4 5 , 8 4 5 , 5 3 . 7 4 1 7 , 9 1 ,0 4 . 5

1993

Ene. 1 9 3 7 5 , 9 4 5 , 3 4 1 , 2 0 1 6 . 7 0 , 9 0 4 , 2 Feb. 1 8 3 2 7 , 7 4 2 , 9 0 1 , 6 0 1 6 , 0 0 , 9 2 4 , 4 Mar. 2 0 6 7 2 , 8 4 8 , 3 8 3 . 9 4 1 8 , 7 1 ,00 4 , 8 Abr . 1 9 8 9 5 , 0 4 6 , 5 6 3 . 6 9 1 8 , 0 1 ,00 4 , 8 May. 2 0 3 7 0 , 4 4 7 , 6 7 3 . 4 7 1 8 , 3 0 , 9 6 4 . 5 Jun. 2 1 9 6 7 , 8 5 5 , 7 5 4 , 1 8 2 1 , 4 0 , 8 5 4 , 1 J u l . 2 2 5 1 0 , 0 5 1 , 4 5 2 . 5 0 1 9 , 2 0 , 7 7 3 , 7 Ago. 2 1 9 0 3 , 0 5 1 , 3 0 3 , 2 8 1 9 , 4 0 , 8 5 3 , 9 S e t . 2 1 1 0 5 , 0 4 9 , 4 3 4 . 3 1 1 9 , 1 1 . 1 0 4 , 7 O c t . 2 0 4 3 7 , 0 4 7 , 8 5 6 , 0 6 1 9 . 1 1 .15 4 , 6 Kov. 2 2 6 4 9 , 0 5 3 , 0 5 7 . 7 7 2 1 , 5 1 , 0 8 4 , 3 D i c . 2 6 7 7 6 , 0 6 2 , 7 0 7 , 3 7 2 4 , 8 1 , 0 7 4 , 4

Prom. 2 1 3 3 2 , 5 5 0 , 2 4 . 1 1 1 9 , 4 1 ,0 4 , 4

1994

Ene. 19913 4 7 5 . 0 3 1 8 , 4 0 , 9 9 4 , 0 Feb. 19000 43 4 , 8 9 1 6 , 9 0 , 9 5 3 , 9 Mar . 22511 51 6 . 5 9 2 0 , 3 0 , 9 1 3 . 7 Abr . 19277 43 6 . 3 9 1 7 , 4 0 , 8 3 3 , 4 May. 20729 4 7 6 , 6 0 1 8 , 8 0 , 9 0 3 , 7 J u n . 21200 48 4 , 0 0 2 5 . 7 0 , 9 0 3 , 7 J u l . 2 2 2 6 7 50 4 , 0 0 1 8 . 9 0 , 8 5 3 . 5

Prom. 2 0 6 9 9 , 6 4 7 , 0 5 , 3 6 1 9 . 5 0 , 9 0 3 , 7

Quedaba en evidencia la enorme influencia que tienen en el mercado las importaciones, aún cuando representen porcentuales moderados res­pecto de la producción local.

Esto, dicen los productores, es uno de los aspectos que no terminan de entender muchos funcionarios, a la hora de plan­tearles la necesidad de analizar las probabilidades de dumping, de subsidios encubiertos o ven­tajas comparativas, ya que algo de todo esto hay en la avicultura de Brasil, que la ha tomado en una de las más importantes del mundo, aun cuando utilicen en buena medida materia prima ar­gentina para alimentación de las aves.

El hecho es que en los pri­meros siete meses se importa­ron 37.520 toneladas de pollos parrilleros, y si en lo que resta del año el flujo es de 4.000 tone­ladas mensuales, el total será de 57.520, que harán un promedio mensual de 4.800.

Para igualar la situación de 1993, en que la oferta mensual fue de 54.310 toneladas, la pro­ducción tendrá que tener un pro­medio anual de 49.510.

Hasta julio la media era de 47.000. Pero en julio ya se había llegado a 50.000.

Ya no queda casi margen para el crecimiento. Se trataría ahora de eliminar stocks, estan­car la producción y esperar para ver si el precio, como en 1993, se ubica nuevamente en un peso por kilo vivo en granja.

Si se logra el objetivo de recuperar los números del año pasado, el consumo se manten­drá algo por debajo de los 20 kilos, con los saltos tradiciona­les de noviembre y, principal­mente diciembre, en que se al­canzan los picos anuales de 24 a 25 kilos por habitante y año.

Se ha señalado en varios nú­meros anteriores de Balancea­dos Argentinos que "la relación

54

argentina en materia de consumo podría oscilar en alrededor de los 20 kilos anuales por habitante de pollo, y en aproximadamente 65 kilos de carne vacuna".

Sin embargo no está todo dicho ni mucho menos. Esa relación podría cambiar antes de lo esperado si la lucha contra la añosa sigue tenien­do éxito y si otro tanto ocurre con las negociacio­nes que se están realizando en distintos mercados, fundamentalmente asiáticos.

Poco falta para que la Mesopotamia y la Patagonia puedan ser reconocidas como zonas "libres de aftosa con vacunación".

Esto permitiría exportar a muchísimos otros mercados y a mucho mejores precios.

Pero no hay que olvidarse de que con precios más altos, pueden decaer las ventas a los clientes actuales, como Brasil y Chile, entre otros.

Para el muy corto plazo, más precisamente para lo que resta del año, el avicultor debe mane­jarse con precios para la hacienda vacuna que sólo en el mejor de los casos de mantendrán estables.

Todo parecería indicar que para el último trimestre, la oferta puede aumentar provocando, junto con el persistente deterioro salarial, en precios algo más bajos.

Con esas perspectivas, probablemente haya que ir pensando cómo manejarse con el precio del pollo en los niveles actuales, manteniendo la calidad de los últimos meses y sin caer en la mala producción del verano pasado.

Cabe aclarar respecto del crecimiento pobla-cional, que éste se ha calculado en base al último censo y a la tasa de crecimiento oficial, de alrede­dor del 1,6% anual.

ALIBA S.A.

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55

M e r c a d o d e p o r c i n o s

Crece el consumo con más producción e importaciones S egún los últimos datos suministrados por

la Dirección Nacional de Mercados Agro­pecuarios, dependiente de la Secretaría de

Agricultura, la producción de cerdos aumentó considerablemente en los primeros meses del

Raza

corriente año, pese a que las importaciones del primer semestre alcanzaron volúmenes ligera­mente superiores a los precedentes, determinan­do ante una demanda sólo sostenida, una recupe­ración del consumo y precios algo más bajos.

VENTAS DE PORCINOS EN PALERMO 1993 Y 1994

Año Cant. e jemp. concur ren tes

Cant . e jemp. vendidos

Precio promedio

Prec ió mayor

Prec io menor

Duroc Jersey

1993 Machos Hembras Total

1994

65 50

115

Machos Hembras Total

38 26 64

Machos $ Hembras $ Total $

630 ,00 409,81 540,55

Machos $ 1.450,00 Hembras $ 820 ,00

Machos Hembras

$ 400 ,00 $ 300 ,00

43 27 70

19 24 4 3

$ 728,95 488 ,75 594 ,88

$ 4 . 1 5 0 , 0 0 $ 1.300,00

$ 300 ,00 $ 250,00

Hampshire

1993

1994

47 32 79

28 23 51

739,64 427 ,83 599 ,02

$ 2 . 1 5 0 , 0 0 $ 1.300.00

32 17 49

21 12 33

676 ,19 332 ,50 551.21

$ 2 .700,00 $ 500 ,00

$ 400 ,00 $ 250 ,00

$ 300 ,00 $ 250 ,00

Yorkshire

1993

1994

32 38 70

27 35 62

877,04 750,54 805 ,63

$ 2 .450,00 $ 2 .000,00

63 45

106

34 41 75

630 ,88 478 ,05 547 ,33

$ 3 .000 ,00 $ 1.200,00

$ 400,00 $ 400 ,00

$ 300 ,00 $ 250,00

Spotted Poland

1993

1994

4 5 25 70

22 16 38

642 ,73 430 ,63 553 ,42

$ 1.600,00 $ 900 ,00

31 22 53

15 19 34

583 ,33 327 ,37 440,29

$ 1.450,00 $ 900 ,00

$ 400 ,00 $ 300 ,00

$ 250,00 $ 210 ,00

Landrace 1993

1994

26 13 39

17 12 29

722.35 703,33 714,48

$ 1.400,00 $ 1.150,00

25 28 53

22 28 50

779,09 757,14 766,60

$ 2 .200,00 $ 1.750,00

$ 400 ,00 $ 300 ,00

$ 340 ,00 $ 400 ,00

Pietrain 1993

1994

125,00 050 ,00 087,50

$ 1.150,00 $ 1.160,00

$ 1 $ 1 $ 1

675 ,00 383 ,33 500 ,00

$ 2 .050,00 $ 1.600,00

$ 1.100,00 $ 920 ,00

$ 1.300,00 $ 1.000,00

56 (Sigue en pág. 59)

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(Viene de pág. 56) Tal como se puede apreciar en

el cuadro adjunto, la producción para los cuatro primeros meses del año arrojó un promedio de 17.000 toneladas mensuales, cifra que no se había alcanzado en los dos años precedentes.

Pero un análisis más detallado demuestra que durante marzo y abril, la media fue de 19.300 tone­ladas, cantidad que representa un incremento de casi el 20% respec­to de la media del año pasado.

Otro tanto ocurre con las im­portaciones, donde las cifras del último bimestre muestran un cre­cimiento bastante más acelerado.

La media del semestre es de importaciones por 3.700 tonela­das, pero el promedio de mayo y junio se eleva a 4.500. Esta canti­dad es superior en un 2 5 % al pro­medio del año pasado. Pese a tan considerable crecimiento de la oferta la caída de los precios no ha sido tan pronunciada.

En efecto, según nuestros cómputos el primer semestre fina­lizó con un precio de 98 centavos por kilo. En esc nivel se mantuvie­ron durante julio y agosto, para bajar en setiembre a alrededor de 95 centavos, el más bajo del año pero todavía superior a los que se pagaron en el último cuatrimestre del año pasado.

De esta manera el consumo de carne vacuna tendía a superar los niveles de 1992, de 6,2 kilos anua­les por habitante y sin precedentes en muchos años.

La importación de animales genéticamente superiores a los lo­cales, como la asociación de em­presas de chacinados locales con las más prestigiosas de algunos países de Europa, se estaban tradu­ciendo en una oferta de calidad visiblemente superior, que en al­guna medida puede traducirse en un incremento del consumo y, en definitiva, a esto es lo que apuntan las empresas chacinadoras, descontando que hay un margen muy amplio de crecimiento, aprecios que podrían resultar rentables con una tecnología de punta, como la que se está aplicando.

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L i n i e r s - m i l e s - de t n s . - de t n s . - por hab - m i l e s -

1992

Ene. 2 0 , 2 1 . 1 3 1 2 5 . 5 180 1 6 , 4 1 , 5 5 . 4 Feb. 1 8 , 5 1 , 1 7 1 3 0 , 2 166 1 5 , 0 2 , 0 5 . 2 Mar. 2 3 , 8 1 , 5 3 1 6 8 , 2 184 1 6 , 5 3 . 7 6 , 1 ABr. 1 7 , 0 1 . 1 8 1 2 8 , 9 155 1 4 , 1 4 , 6 5 . 7 Hay. 1 5 , 0 1 , 0 9 1 1 8 , 6 153 1 4 , 3 3 . 7 5 , 5 Jun. 2 0 , 9 1 , 0 2 1 1 0 , 0 184 17 ,1 4 . 3 6 , 5 J u l . 1 4 , 4 1 1 0 7 , 0 187 1 7 , 4 4 . 2 6 , 5 Ago. 1 8 , 6 0 , 9 7 1 0 4 , 0 185 1 6 , 8 4 . 0 6 . 3

S e t . 1 5 . 6 0 , 8 9 9 4 , 7 202 1 8 , 4 3 , 5 6 , 6 Oct . 2 1 , 9 0 , 8 7 9 2 , 6 200 1 8 , 2 4 , 0 6 . 7

Nov. 2 2 , 6 0 , 8 3 8 9 , 2 204 1 9 , 0 3 , 3 6 , 7 D i c . 1 8 . 2 0 , 7 8 8 4 , 5 221 2 0 , 0 2 , 3 6 . 7

Prom. 1 8 , 9 1 1 2 , 8 1 8 5 , 1 1 6 , 9 3 . 4 6 , 2

1993

Ene. 1 5 , 4 0 , 9 6 1 0 4 , 5 190 1 6 , 8 2 . 1 5 , 7 Feb. 1 7 , 0 1 , 0 8 1 1 6 , 2 172 1 5 , 2 3 . 3 5 , 5 Mar. 2 0 , 6 1 , 0 4 1 1 1 , 8 215 1 9 , 2 5 , 3 7 , 3 ABr. 15 ,1 0 , 9 5 1 0 1 , 5 175 1 5 , 8 3 , 8 5 , 8 May. 1 2 , 0 0 , 9 3 9 9 , 3 198 1 8 , 0 3 . 0 6 , 3 Jun. 1 2 , 8 0 , 9 5 1 0 1 , 7 212 1 9 , 3 3 , 6 6 , 8 J u l . 1 2 , 6 0 , 9 4 1 0 1 , 0 143 13 ,1 3 . 3 4 . 9 Ago. 1 7 , 9 0 , 9 8 1 0 4 , 9 159 1 4 , 5 3 , 6 5 , 4 S e t . 1 3 , 3 0 , 8 3 8 9 , 1 156 14 ,1 4 , 8 5 , 6 Oct . 1 4 , 2 0 , 7 6 8 1 , 3 167 15 3 , 2 5 . 4 Nov. 1 8 , 4 0 , 8 8 7 3 , 6 216 1 9 , 4 3 . 3 6 . 7 Dic . 1 2 , 4 0 , 8 7 9 4 , 4 146 13 ,1 4 , 1 5 . 1

Prom. 15 ,1 9 8 , 3 1 7 9 , 1 16 ,1 3 , 6 5 , 9

1994

Ene. 1 4 , 8 0 , 9 8 1 0 6 , 2 1 9 6 , 0 1 7 , 6 2 . 6 6 , 0 Feb. 1 0 , 8 1 1 0 7 , 9 1 8 5 , 0 1 6 , 7 2 , 7 5 , 7 Mar. 11 ,1 1 ,05 1 1 3 , 2 2 2 3 , 0 2 0 , 1 4 , 2 7 ,1 Abr. 9 , 7 1 , 0 9 1 1 4 , 0 2 0 6 , 0 1 8 , 5 3 , 5 6 . 5 May. 1 0 , 0 0 , 9 8 1 0 0 , 0 - . - - . - 4 , 2 - . -Jun. 8 , 7 0 , 9 8 9 8 , 0 4 , 8

Prom. 1 1 , 6 1 0 4 , 0 1 8 9 , 2 1 7 , 0 3 , 7 6 , 1

Los ojos están puestos en los niveles de con­sumo de Italia y España, países que, ajuicio de los chacinadores europeos, definirían también el gusto argentino, vale decir, los hábitos de consumo que se pueden obtener con producción de calidad.

59

Bajos precios en Palermo ¿Los reproductores se pagan de acuerdo con las expectativas?

L os precios que se pagaron este año en la Exposición de la Sociedad Rural Argen­tina, que se realiza en Palermo, resultaron

inferiores a los de los últimos años, se mire por donde se los mire. La baja puede estimarse en alrededor del 20%. Sin embargo, esta vez no hubo tantas quejas. Probablemente, señalaron distintos cabañeros, porque nadie se hizo ilusiones. De todas maneras, habrían tenido buena demanda las ventas de semen. Pero los reproductores concita­

ron escaso interés. Tanto en pesos de hoy, ajusta­dos por el índice de Precios Mayoristas no Agro­pecuarios —IPMNA— como en kilos de novillo. Fue el segundo año consecutivo de bajas y casi todos lo atribuyeron a las expectativas, para nada alentadoras, al menos en el corto plazo. Los cuadros son más que elocuentes, aunque ninguno por sí solo alcanzaría para explicar la caída.

El primer reparo que cabe en estos días, es que casi no hay parámetro aceptado unánimemente

PRECIOS PAGADOS EN PALERMO •en pesos de hoy -

RAZA 1989 1990 1991 1992 1993 1994

ABERDEEN ANGUS 5.743 3.907 3.474 6.953 4.497 2.763 HEREFORD 6.773 2.468 2.048 3.297 2.000 0 POLLED HEREFORD 6.163 3.758 3.148 4.843 4.008 2.976 SHORTHORN 2.545 2.032 1.594 2.575 2.271 2.019 HOLÁNDO 2.461 1.927 1.691 2.012 2.077 1.679 SANTA GERTRUDIS 5.229 1.826 2.016 1.940 0 0 CHAROLÁIS 1.713 1.029 2.170 1.890 1.150 2.146 CHAROLÁIS MOCHO 2.114 1.959 1.763 2.338 1.283 0 FLECKVIEH 2.134 1.692 1.296 1.285 1.232 2.074 BRAHMÁN 5.547 7.799 3.085 3.076 1.989 1.689 BRANGUS 7.215 4.699 2.654 2.734 2.157 1.976 PARDO 0 1.407 1.097 1.249 1.217 765 JERSEY 20.887 1.494 1.831 1.099 1.238 1.377 LIMOUSIN 3.804 1.731 2.422 3.075 2.813 3.183 NELORE 3.139 1.482 1.477 1.372 0 0 RETINTA 1.693 1.018 1.252 1.499 1.500 0 BRAFORD 0 2.030 2.020 3.417 2.285 2.372

PROMEDIO 3.829 2.725 2.590 3.518 3.024 2.436

(Sigue en pág. 62)

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(Viene de pág. 60) para poder evaluar el comportamiento de los precios.

Se descuenta que el dólar está atrasado, por lo que de acuerdo con este indicador, la baja es todavía mayor que lo que aparece, ya que se pagaron muchas menos divisas que a su vez están subvaluadas. Si la medición se realiza en pesos constantes, el índice a utilizar para dcflacionar precios es el de Precios Mayoristas no Agro­pecuarios, total, IPMNA, total, es decir, que in­cluye a precios nacionales e importados. Es el índice que al menos teóricamente mide los costos del productor agropecuario, es decir, lo que paga por lo que no produce. Pero se sabe también de la enorme distorsión existente entre precios mayo­ristas y minoristas.

Si se utilizara un índice mixto (o el minorista), se está incluyendo a precios de productos agrope­cuarios, entre los que entra la carne, por lo que se ajustaría un producto, por un índice que a su vez lo incluye.

Parecería lo más indicado ajustar los precios por kilos de nov illo, ya que en última instancia, es el objetivo de quien adquiere un reproductor.

De todas maneras, también en este caso debe señalarse cuál es el nivel en el que se encuentra ese parámetro a utilizar, porque si se lo considera atrasado, se pueden explicar precios más altos.

El novillo estaba para los días de los remates

en Palermo apenas por encima de los 80 centavos por kilo, bastante por debajo del de 1960, ajusta­do, que sería de 91 centavos.

Frente al promedio histórico, que es de 99 centavos aproximadamente, el atraso es mucho mayor.

En síntesis, el novillo estaba subvaluado, ba­rato, por lo que cabía esperar que por los repro­ductores se pagaran precios equivalentes a bas­tante más kilos de novillo.

Sin embargo, el promedio de los reproductores de todas las razas incluidos en los cuadros que siguen, fue este año de 3.107 kilos de novillo, el más bajo en la serie considerada.

Respecto del promedio de los nueve años anteriores, de 4.245 kilos, la caída resulta de casi un 27%. Respecto de 1993, de casi el 20%. También es del orden del 20% la caída en pesos de hoy, dado que los precios mayoristas se han atrasado como el novillo. Sin embargo, señaló algún cabañero que no vendió ningún reproductor, pudo colocar algunos cientos de pastillas de se­men por el mismo precio que obtuvo por un ejemplar el año pasado.

También estas cuentas estarían demostrando que los ganaderos están peor que el año pasado. Desde este punto de vista, Palermo aparece como un dalo más para evaluar la situación global y las expectativas del mercado de vacunos.

PRECIOS PAGADOS EN PALERMO - en kilos de novillo -

RAZA 1985 1986 198? 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994

ABERDEEN ANGUS 8.442 10.269 14.523 5.830 7.807 5.663 4.162 7.775 5.707 3.524 HEREFORD 4.418 4.935 7.073 3.989 9.206 3.578 2.454 3.687 2.538 0 POLLED HEREFORD 6.534 7.615 6.328 6.242 8.378 5.448 3.771 5.416 5.087 3.796 SHORTHORN 2.403 3.277 4.654 6.147 3.459 2.946 1.909 2.880 2.882 2.576 HOLÁNDO • 3.251 2.850 1.971 2.304 3.345 2.794 2.027 2.249 2.636 2.141 SANTA GERTRUDIS 2.319 . 6.040 3.202 2.964 7.108 2.647 2.415 2.169 0 0 CHAROLÁIS 1.579 2.492 '2.289 2.150 2.329 1.492 2.599 2.114 1.459 2.738 CHAROLÁIS MOCHO 2.182 2.728 2.199 2.025 2.874 2.841 2.112 2.615 1.629 0 FLECKVIEH 2.937 2.359 2.657 3.182 2.900 2.453 1.552 1.436 1.563 2.645 BRAHMÁN 8.382 8.540 7.953 7.677 7.540 11.306 3.696 3.440 2.524 2.155 BRANGUS 7.066 3.854 4.543 4.670 9.808 6.812 3.179 3.057 2.737 2.521 PARDO 2.746 2.409 1.850 1.662 0 2.040 1.315 1.397 1.544 976 JERSEY 4.191 1.773 1.888 1.596 28.390 2.166 2.194 1.229 1.570 1.756 LIMOUSIN 0 3.573 2.840 3.959 5.170 2.509 2.902 3.438 3.569 4.061 NELORE 4.925 5.502 6.881 4.366 4.267 2.148 1.769 1.534 0 0 RETINTA 1.493 1.901 952 2.438 2.302 1.476 1.500 1.676 1.904 0 BRAFORD 0 0 0 0 0 2.943 2.420 3.821 2.900 3.026

PROMEDIO 5.230 4.937 4.363 4.554 4.814 4.207 4.205 3.951 3.103 3.934

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En los días 7, 8 y 9 de septiembre de 1994 en el Hotel Quirinale de Colón, provincia de Entre Ríos, tuvo lugar el Segundo

Seminario de Actualización Avícola de A.M.E.V.E.A. (Asociación de Médicos Veteri­narios Especialistas en Avicultura). El evento ha sido declarado de interés nacional, provincial y municipal, lo que evidencia su importancia y apoyo al mismo por parte de las autoridades oficiales.

El seminario se vio acompañado por más de doscientos cincuenta profesionales, entre los cua­les se encontraban colegas de Chile, Brasil, Uru­guay y EE.UU. entre otros, desenvolviéndose en un marco de acentuado interés profesional y notable camaradería.

Jerarquizó al mismo, el nivel de los disertantes como asimismo los temas tratados. En la primera de las jomadas expusieron el Dr. Amnon Michael (Israel) sobre "política sanitaria en Israel"; el Dr. Bruce Stewart Brown (U.S.A) sobre "Mico-plasmosis" y el Dr. Michel Le Menee (Francia) desarrolló el tema "Exigencia fisiológica de las aves con respecto al medio ambiente". En la segunda de las jornadas expusieron, nuevamen­te, el Dr. Michel Le Menee (Francia) sobre "Confort de las aves y medio ambiente"; el Dr. Andreas H e r r m a n n (Alemania) sobre "Salmonella - control y erradicación"; el Dr. Robert Teeter (U.S.A.) sobre "Manejo de parrillcros con estrés por calor", y finalmente el Sr. James H. Bell (U.S.A.) sobre "Incubación: monitoreo y registros". En la tercera y última jornada expuso el Dr. José R. Bottura (Brasil) sobre "El manejo de ponedoras comerciales"; el

Dr. Horacio Terzolo (Argentina) disertó sobre el tema "Avances en Coriza infecciosa"; el Dr. José A. Castello (España) expuso sobre " Ambientación para la crianza de broilers", y por último el Dr. Ricardo Soncini (Brasil) desarrolló el tema del "Rol del Laboratorio en la Patología Aviar en la Industria Avícola". A continuación de cada una de las exposiciones los profesionales concurren­tes podían y efectuaban consultas que eran satis­fechas en el momento por parte de los disertantes.

Acompañaron al seminario una galería co­mercial donde siete empresas montaron stands para ofrecer sus productos y contactarse con los profesionales asistentes. Los stands se caracteri-

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Presidente - Coordinador: Dr. Carlos Marsó (de pie), Secretario: Dr. Héctor Arbiza, Relaciones Públicas: Dr. Osear Arleltaz (sentados).

zaban por su notable decoración, asistidos por personal técnico y promotoras como también estuvieron presentes empresarios de Brasil, Esta­dos Unidos y Francia, quienes han elogiado sin­ceramente la forma y calidad en el cual se de­senvolvió el evento.

La comisión organizadora del Seminario es­tuvo integrada por: Coordinador: Dr. Carlos Marso, Secretario: Dr. Héctor Arbiza, Tesore­ro: Dr. Rubén Fernández Lago, Comisión de Ciencias: Dr. Ornar Degiorgi, Dr. Rodolfo Pao-Iazzi, Dr. Juan Trinidad, Relaciones Públicas: Dr. Osear Arlettaz, Dr. Benjamín Gadea, Dr. Eduardo Manzini y el Dr. Pablo Menoyo. Cabe destacar que los profesionales que tuvieron a su cargo la organización y desarrollo del Seminario lo han hecho en forma voluntaria, sin abandonar para nada sus tarcas habituales, hecho que enalte­ce el esfuerzo realizado en beneficio de la medi­cina veterinaria.

Ha sido enunciado por parte de los organiza­dores la futura realización del 3er. Seminario, el cual tendrá lugar en el año 1996.

Agradecemos a las firmas NOARFIL S.A. y

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la distribución de nuestra Revista en el Seminario.

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66

I Recuento de células somáticas

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Habiéndose producido grandes progresos en la erradicación de la tuberculosis, la brucelosis, etc., la mastitis quedó como

uno de los problemas más serios dentro de la producción lechera de hoy. Esto trae aparejado el uso indebido de antibióticos.

Se han aportado datos que demuestran una estrecha relación entre el recuento de células somáticas y la pérdida de producción de leche del rebaño. Sin embargo, la pérdida en la producción de leche no es la única conse­cuencia de la mastitis; también se reduce el valor nutritivo de la misma y el rendimiento duran­te la producción de productos lácteos. El cónico de la células somáticas es uno de los méto­dos más utilizados en el mundo para la determinación de mas­titis. El FOSSOMATIC 90 es un contador electrónico espe­cífico y directo basado en un método de mic roscopía epi fl uo-resecnte. El colorante utiliza­do, bromuro de elidió, es espe­cífico ya que sólo reacciona con el DNA del núcleo de las células. El equipo se caracteri­za por ser independiente del operador, medir con alto grado de precisión y exactitud y posi­bilitar el registro de dalos en un laboratorio central. .

Durante la última década muchos países han intensificado sus esfuerzos para controlar la mas­titis, incorporando el conteo de células somáticas en sus esquemas de pago de leche. La alta capa­

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El uso de FOSSOMATIC ha sido recomenda­

do como método de rutina por la FIL y la AOAC y es uno de los ensayos que el CITIL (Centro de Investigación Tecnológicas de la Industria Lác­tea) ha incorporado en su listado de servicios.

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Residuos tóxicos en alimentos

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En los últimos años, los problemas relacio­nados con los residuos químicos y conta­minantes en alimentos se incrementaron

en todo el mundo. Es esencial utilizar términos claros y defini­

ciones bien establecidas en el área de residuos y contaminantes. La diferenciación entre ellos es muy importante. Los RESIDUOS pueden estar como resultado de tratamientos a que fuera sometido un animal o pastu­ras y pueden eliminarse o minimi­zarse estableciendo umbrales de protección, tolerancias máximas, prohibiendo la utilización de de­terminadas sustancias o fijando tiempos de carencia. En cambio los CONTAMINANTES como las micotoxinas y otros, se encuen­tran en el medio ambiente, son inespecíficos y no intencionales por lo cual no pueden ser controla­dos por medidas reglamentarias preventivas.

Las principales sustancias tóxicas de la leche son:

* Drogas de uso veterinario: antibióticos y sulfonamidas, antiparasitarios, hormonas, desinfectantes.

* Pesticidas: organoclorados,organofosfora-dos y carbamatos.

* Nitratos, nitritos y nitrosaminas. * Micotoxinas: aflatoxinas y otros. * Policlorobifcnilos (PCBs). * Dioxinas y dibenzofuranos. * Detergentes y desinfectantes

Las más perjudiciales para la industria ali­mentaria en general y la láctea en particular son

las dos primeras junto con los metales pesados y micotoxinas, ya sea por razones asociadas a la salud pública, ya sea por razones de orden tecno­lógico o factibilidad de comercialización.

El Codex Alimentarius, propone Límites de Residuos Máximos (para plaguicidas, por ejem­

plo) en alimentos y éstos son toma­dos como base para los distintos países para la confección de sus reglamentaciones internas. En Ar­gentina es el Código Alimentario el que establece las características composicionales y la tolerancia de residuos y contaminantes de los alimentos, parámetros que están siendo discutidos actualmente en el marco de las reuniones técnicas del Mcrcosur.

El moni toreo frecuente de resi­duos y contaminantes en leche, es una actividad esencial para garantizar la seguridad de la cadena de producción y el manejo de los recursos agríco­las y ambientales, ya que provee información sobre los niveles existentes en determinadas zo­nas y las posibles fuentes de contaminación.

Esta información evaluada y manejada por profesionales especializados es uno de los servi­cios que ofrece el CITIL (Centro de Investigacio­nes Tecnológicas de la Industria Láctea).

Hoy día se han incorporado al Centro moder­nos equipos: El Charm System fJ es uno de ellos; mediante el mismo se pueden detectar e identifi­car drogas antimicrobianas en leche cruda, leche pasteurizada, leche en polvo y otros productos lácteos.

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Segundo Congreso Porcino del Centro de la República

MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y RECURSOS RENOVABLES

CÓRDOBA

Conclusiones y recomendaciones de las comisiones de trabajo del Primer Congreso

Organizado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Recursos Renovables, el 15 de octu­bre de 1993 en la ciudad de General Cabrera se realizó el Primer Congreso de Producción Porcina del Centro de la República, del que participaron más de 600 productores, técnicos e industriales.

El Congreso se dividió en dos actos. En horas de la mañana se escucharon disertaciones de técnicos y productores que explicaron sus expe­riencias sobre producción de cerdos en pasturas, semi-intcnsivo y en confinamiento y los sistemas de comercialización y tendencias de la industria. Por la tarde, se constituyeron comisiones de tra­bajo que analizaron exhaustivamente la proble­mática del sector porcino.

Las conclusiones y recomendaciones toma­das por los congresistas fueron las siguientes:

La producción

Genética:

Diagnóstico: Al no haber un control de pro­ducción en algunas razas y por ende en algunas

cabanas, se seleccionan animales por su aspecto exterior (fenotipo) y de esta manera se difunde genética que luego el mercado rechaza y produce menores índices productivos.

Propuesta: Dejar entrar al país genética.

Sanidad:

Diagnóstico: Estamos en un país privilegiado por la sanidad de los porcinos. Lamentablemente el Estado no hace nada para proteger esta situa­ción ventajosa como nación productora, y permi­te la importación de carnes de países con proble­mas sanitarios y enfermedades que nosotros no tenemos (Peste Porcina Africana, Erisipela, etc.). Síndrome respiratorio. Reproducción u Oreja Azul.

Propuesta: Se deberían tomar las medidas pertinentes para declarar al país o a áreas libres de Peste Porcina Clásica, Aujeszky, etc. De esta manera podríamos competir en el mercado mun­dial ofreciendo animales libres.

En la venta de reproductores se deberían au­mentar las medidas sanitarias, con más control en las piaras.

Manejo:

Diagnóstico: Se observa desconocimiento de las normas de manejo que ayudarían al productor

71

a mejorar con su rentabilidad. Se carece de un registro de las distintas explotaciones.

Propuestas: - Difundir con mayor rapidez las normas de

manejo que ayudarán al productor a mejorar su rentabilidad. Apoyado esto con el asesoramiento técnico adecuado, implemcntando en las Univer­sidades y colegios Agrotécnicos verdaderos cen­tros de formación de profesionales y técnicos con orientación productiva.

- Instruir al productor sobre la estacionalidad del precio del cerdo, sobre cómo deducir la renta­bilidad de la producción porcina (inversión, cos­tos de producción, etc.), y sobre la incidencia en la rentabilidad de la eficiencia reproductiva y productiva.

- Generar una Base de Datos que sirva a las au­toridades para ver la realidad argentina, y a partir de ella, tomar las medidas ante diferentes situacio­nes. La Sociedad Rural debe controlar los Reg. Genealógicos para obviar problemas genéticos.

Reproducción:

Diagnóstico: La difícil incorporación de genética y las enfermedades existentes en el país que inciden en el éxito reproductivo, como por ejemplo Brucelosis, Leptospirosis, Parvovirosis. Estas enfermedades son controlables, siempre y cuando se ejecuten planes para tal fin.

Alimentación:

Diagnóstico: Se coincide en la necesidad de tener acceso a otros cereales además del maíz, y contar con acopio que permita asegurar un precio para todo el año productivo (facilidades para tomar créditos a intereses normales).

La industria

Diagnóstico: El mayor inconveniente es la falta de tipificación en frigoríficos con métodos modernos, electrónicos, que premian a las carnes magras, sacando rápidamente el porcentaje de

músculo con respecto a la grasa y al hueso, falta de acuerdo entre la Industria y el Sect Productivo sobre cómo pagar esta tipificaci interfiere directamente en el mejoramiento pr ductivo que gozan aquellos países que ya 1 aplican.

Con respecto a los productos terminados, general dejan mucho que desear, y si a esto se 1 suma un precio desmedido al público, la gen opta por otro tipo de carne (pollo, vacuno).

Propuesta: Encontrar un foro de discusió entre el frigorífico y el productor para no s rivales sino verdaderos socios, encontrando animal justo para los requerimientos de la indu tria y precios acordes con la realidad productiv Que el propietario del animal participe para pode mejorar la calidad de su red, que sirva la tipifica ción como orientadora y didáctica.

Comercialización y mercados

Diagnóstico: Los inconvenientes más ñor rios son Carencia de grupos de producción (For mas asociativas); Largos plazos de pago gradual mente, falta de frigoríficos zonales o regionales Ausencia de precios pactados en base a modern tipificación.

Propuestas: Incrementar cupos de ventas fijar un precio referencia. Y lo más importante "Cuantificar" la importación de carne de cerdo según la demanda residual después de consumir la producción nacional. En un país donde la producción porcina no alcanza a cubrir los reque­rimientos internos, ¿por qué está el sector en crisis?

El mismo criterio se aplica para los productos terminados, cuantificar la importación de acuer­do con el faltantc de la industria nacional.

A la luz de las conclusiones obtenidas: ¿Qué propuestas se harían a los distintos niveles?

1) Definir conjuntamente con la Asociación de Criadores de Cerdos, Cámara de Frigoríficos y

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Autoridades Gubernamentales, el tipo de animal a buscar. Sin que queden dudas de la genética a elegir.

2) Controlar enfermedades infectocontagiosas conjuntamente con organismos nacionales y pro­vinciales.

3) Declarar áreas libres de enfermedades de acuerdo con políticas consensuadas con la Indus­tria, la Producción y el Gobierno.

4) Formar un fondo a través del cobro de un arancel en la venta del animal y en la compra por parte de la industria, que serviría para apoyar el punto 3.

5) Tipificar obligatoriamente por porcentaje de músculo en todos los frigoríficos, y el pago de premios por calidad.

6) Crear un foro de discusión a nivel provin­cial y nacional de todas las entidades ligadas a la Producción Porcina que trataría permanentemen­te con las autoridades nacionales la problemática del Sector (Productores, Frigoríficos, Asociacio­nes de Criadores, Colegios Veterinarios, Autori­dades Gubernamentales).

7) Cuantificar en forma correcta, de acuerdo con la realidad, los cupos de importación de carne porcina y de productos terminados ya elaborados de países libres de enfermedades.

8) Los frigoríficos deberían llegar al público con precios que hagan posible una sana compe­tencia con productos sustitutivos, que el produc­tor se integre en toda la cadena incluyendo la comercialización.

9) Estudiar mecanismos para evitar la impor­tación indiscriminada por problemas sanitarios, Ej: crear una comisión, la que se abocará al mismo. Pide la suspensión de importaciones por 180 días.

10) Proponer la creación de Asociación de Criadores de Cerdos de la Provincia de Córdoba. El objetivo es unirse para luchar juntos

Conclusiones del 2-Congreso

Con una concurrencia eslimada en 400 perso­nas, productores, técnicos, profesionales y espe­

cialistas en la producción de cerdos, tuvo lugar el día viernes 12 de agosto, el acto de inauguración del "Segundo Congreso de Producción Porcina del Centro de la República". El evento se desarro­lló en la ciudad de Bell Ville, en las instalaciones de la Escuela Agrotécnica "Orestes Chiesa Molinari" y contó con la presencia de autoridades provinciales pertenecientes al Ministeriode Agri­cultura, Ganadería y Recursos Renovables y al poder Legislativo, funcionarios Municipales y representantes del sector agropecuario.

Se hicieron presentes en representación del Ministerio de Agricultura, el Subsecretario de Producción Agropecuaria, Ing. Héctor Dulla, el Director de Agricultura, Ing. Miguel Pirra, el presidente de la Asociación Argentina de Criado­res de Cerdos, Sr. Juan Mendiguren, el Sr. Inten­dente de la ciudad de Bell Ville, Nelson Gonella, el Dip. Provincial Nelson Filippi, y representan­tes de entidades y sectores vinculados a la activi­dad agropecuaria.

En la apertura del Congreso, el Ing. Dulla manifestó que "no fue casualidad elegir a la ciudad de Bell Ville como sede de este segundo congreso de la producción porcina, su zona de

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influencia constituye una de las más importantes regiones productora de cerdos con que cuenta la provincia de Córdoba".

Este segundo congreso, constituye una pro­yección del llevado a cabo en octubre de 1993 en la ciudad de General Cabrera, del cual se extraje­ron importantes conclusiones. El Ing. Dulla ma­nifestó: "Este segundo congreso es una tarea llevada en forma conjunta por todos los sectores vinculados a la cría y comercialización del cerdo. Luego de la concreción de General Cabrera, el esfuerzo mancomunado de todos los sectores, hizo posible la creación del Consejo Asesor de la Producción Porcina, como así también pautar los lincamientos básicos para la concreción en un término no mayor de 180 días, de un "Sistema de Tipificación", a partir del porcentaje de magro, para certificar la calidad de los reproductores porcinos, y comenzar con el lanzamiento de los planes operativos zonales para la erradicación de la peste porcina.

Cabe destacar que la asistencia al congreso se vio entorpecida como consecuencia del paro dis­puesto por las entidades agropecuarias, al que los productores se adhirieron a partir del viernes 12 del corriente.

Al respecto de la medida de protesta llevada a cabo por las entidades agropecuarias, el Ing. Dulla sostuvo que "de ninguna manera se quiso boicotear la protesta agropecuaria con la realiza­ción de esta jornada. Ocurre que el Congreso estaba programado desde hace 3 meses y los organizadores no teníamos previsto la realiza­ción del paro agropecuario".

Seguidamente se realizaron dos conferencias sobre la actividad que constituye la cría de cerdos. La primera de ellas estuvo a cargo de docentes y

especialistas de Tucumán a cuyo cargo estuvo la disertación de una experiencia concreta de un "Sistema integrado de producción de cerdos". La segunda conferencia estuvo a cargo del médico veterinario Edgar Mondino y el Ing. Jorge Rinaudo, que expusieron sobre la producción de cerdos magros y su nueva tipificación.

El sábado 13 continuó el Congreso con la realización de las siguientes conferencias: "Me­joramiento de la producción de cerdos" (sistema a pastura), programa MEPROCER a cargo del Agr. Santiago Caminotti Raspo; posteriormente el Dr. Pablo Santamaría explicó una experiencia de producción, industrialización y comercializa­ción porcina en un sistema semi-intensivo de 1000 cerdos que se lleva a cabo en el estableci­miento Magret, ubicado en la localidad de Monte Buey. El Dr. Edgar Mondino explicó el sistema de cría intensiva en cautiverio de cerdos.

1) ¿ Qué podemos hacer para mejorar la produc­tividad?

a) Lo más destacable de las tranqueras para adentro, para esta comisión, son los aspectos nutricionales y la genética.

& £ C i U N D O C O M P R E S O DE PRODUCCIÓN P O R C I N A D E L C E N T R O O E L A H F . P U B L I C A 1

b) Comenzar por organizar cada explotación.

c) Preocuparse por la comercialización. Di­fundir (hacer campañas) el consumo de la carne porcina.

Ver, que a pesar de ser una actividad impor­tante, carece, en algunos casos, de objetivos pro­pios.

d) Recomendar al Estado Provincial, la crea­ción de un Instituto de Monta-testaje.

Definir el tipo.

(Sigue en pág. 77)

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2,00 0,13

10,00 9 ,00^0,00? ' 3 00

18,00 15,00 1100-117.50 70,00 - 80.0C 3 80 4 í¡

•••imedad (agua libre)

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y* de pág-74) . .£S posible un modelo que contemple el

asociativismo, la complemenlación y/o la in­tegración? Sí o sí. Consideran que es necesario para los

pequeños productores. Hay que crear conciencia de la importancia de

asociarse para poder, entre otras cosas, comprar y vender mejor.

El grado de integración debería ser progresi­vo. El inconveniente o interrogante, a veces, es el cómo hacerlo.

Surge la propuesta de creación de una Asocia­ción Cordobesa de Criadores de Cerdos, partien­do de agrupaciones o delegaciones regionales y concretamente se dispone que en 30-45 días se convoque a una reunión en Bell Ville para tal fin.

3 ) ¿Cuáles son las ventajas de su implementa-ción?

Lo más ponderado fue la necesidad de aso­ciarse para potencializar la capacidad de comer­cialización. Por tal motivo aparecen la informa­ción y la experiencia como indispensables.

Otra ventaja de la asociación, sería el creci­miento personal, como lógica consecuencia.

4) ¿Cuáles son las barreras que imposibilitan su aplicación?

Preponderan el individualismo, el egoísmo, es decir el ego personal.

Cabañeros

1) ¿Participaría en una estación de testaje?

2) ¿Puntos débiles y fuertes del sistema?

Este grupo núcleo a los cabañeros presentes, consignatarios y vendedores de reproductores analizando la calidad actual de los reproductores nacionales y la necesidad de medir su productivi­dad.

Previo a un extenso debate se concluye en lo siguiente:

A los efectos de una producción porcina mo­derna y lucrativa, "apoyar decididamente" lapro-puesta del Consejo Asesor para la Producción Porcina y del Ministerio de Agricultura, Ganade­ría y Recursos Renovables de la provincia de Córdoba, en el desarrollo de un plan genético y la instalación de estaciones de testaje de reproductores en la provincia de Córdoba.

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77

MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACIÓN

CONSEJO NACIONAL DE EDUCACIÓN TÉCNICA SEMINARIO NACIONAL EDUCATIVO CONSULTA SOBRE LAS NECESIDADES EN LA

CAPACITACIÓN DE PERSONAL DEL EMPRESARIO RURAL

Ante la competitividad que existe en el mercado se necesita un alto grado de eficiencia, por ello se debe producir una reconversión en el sector que permitirá un reposicionamiento de la Argentina en el escenario mundial, lo cual traería aparejado un beneficio para la comunidad en su conjunto. Para que esta reconversión se produzca es fundamental la capacitación en todos los niveles de la empresa agropecuaria.

Lo enunciado toma especial énfasis si consideramos la importancia del Complejo Agroindustrial en la estructura económica del país, ya que aporta el 36% del PBI y es el que produce el 75% de la exportaciones argentinas. (*)

Así definida la importancia de la capacitación del sector, vemos que el productor agropecuario debe desarrollar su actividad con un carácter netamente empresario, asumiendo un rol y un compromiso trascendental ante la problemática educativa. Por ende se necesita de su opinión en lo que a contenidos se refiere y su graduación de acuerdo a los niveles a capacitar dentro de la explotación agropecuaria.

El protagonismo de todos permitirá cooperar en el proceso de transformación del sistema de la educación para asegurar la articulación de la escuela con el trabajo y la calidad de su resultado.

Conocerlas actuales necesidades del empresario rural permitirá la individualización y adecuación del sistema curricular a las mismas, por ello se elaboró una consulta dirigida al sector considerando la posibilidad de que podría llegar a estos empresarios mediante las publicaciones especializadas de las entidades e instituciones representativas del quehacer agropecuario.

Agradeciendo su colaboración, solicitamos se cumplimente la consulta adjunta. Atentamente.

(*) Fuente: Instituto de Estudios Económicos de la Sociedad Rural Argentina

C O N S U L T A S O B R E LAS N E C E S I D A D E S EN C A P A C I T A C I Ó N

D E P E R S O N A L D E L E M P R E S A R I O R U R A L

Instructivo

2. a) Si Ud. desarrolla más de una de las actividades señaladas complete otro formulario para cada una de ellas (solicitándolo a la entidad).

2. b) A título de ejemplo, si Ud. señaló Agropecuario, detalle si es tambero o apicultor u horticultor o productor de trigo, etc.

3. a) Entendemos por capacitación un mejoramiento en la eficiencia, su conocimiento y habilidades actuales o futuras de su personal, necesario para mejorar su productividad e ingresos.

3. b) Entendemos por:

Mando medio: Es una persona capaz de interpretar y llevar adelante los planes de producción fijados. Capataz: Es el que tiene que hacer cumpl ir, por el grupo de personal a su cargo, las órdenes específicas

recibidas. Obrero Calificado: Aquel obrero que debe tener conocimientos y habilidades específicas (tractorista, tambero,

inseminador, fumigador, etc.) Obrero Semicalificado: Es aquel que puede realizar distintos trabajos básicos de un establecimiento mediante tareas

que no requieran de habilidades específicas.

Agradeceremos remitir a: Consejo Nacional de Educación Técnica - Programa de Educación Agropecuaria Apartado Especial Ng 360 (1000) Correo Central. El franqueo será pagado por el destinatario.

O enviar por Fax a 943-0532 / 0534

MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACIÓN

CONSEJO NACIONAL DE EDUCACIÓN TÉCNICA C O N S U L T A S O B R E LAS N E C E S I D A D E S EN L A

C A P A C I T A C I Ó N D E P E R S O N A L DEL E M P R E S A R I O R U R A L

1 - I N D I C A R L A U B I C A C I Ó N D E L E S T A B L E C I M I E N T O P R O V I N C I A : L O C A L I D A D : S U P :

2 - c O S E Ñ A L A R L A A C T I V I D A D P R I N C I P A L D E L E S T A B L E C I M I E N T O

a g r o p e c u a r i o a g r o l n d u s t r l a l a g r o s e r v l c l o t

fc» D E N T R O D E L R U B R O S E Ñ A L A D O P R E C I S A R L A S A C T I V I D A D E S D E L E S T A B L E C I M I E N T O

3 - a ) C O N S I D E R A Q U E E L P E R S O N A L O C U P A D O E N E L E S T A B L E C I M I E N T O N E C E S I T A M A Y O R C A P A C I T A C I Ó N ?

SI N O

ta) E N C U A L E S N I V E L E S ?

M A N D O S M E D I O S CAPATACES OBREROS

C A L I F I C A D O S OBREROS S E M I C A U F .

C ) O C U P A R Í A P E R S O N A L F E M E N I N O P A R A L A S T A R E A S M E N C I O N A D A S ?

SI N O

c O E N E L E S T A D O A C T U A L D E S U E S T A B L E C I M I E N T O I N D I C A R E N C U A L E S T E M A S R E Q U I E R E M A Y O R C A P A C I T A C I Ó N D E L P E R S O N A L

1 . O R G A N I Z A C I Ó N DEL ESTABLECIMIENTO Y M A N E J O DEL PERSONAL 2. O R G A N I Z A C I Ó N . I N F O R M A C I Ó N Y C O N T R O L DE GESTIONES 3. OTROS

1. M A N T E N I M I E N T O Y M A N E J O DE M A Q U I N A R I A S A G R Í C O L A S 2. M A N T E N I M I E N T O Y USO DE M A Q U I N A R I A S GENERALES 3. M A N T E N I M I E N T O Y USO DE M A Q U I N A R I A S ESPECIFICAS 4. M A N T E N I M I E N T O Y USO DE EQUIPOS AGROINDUSTRIALES 5. O T R O S

1 . M A N E J O Y A P U C A C I O N DE P L A G I C I D A S Y FERTILIZANTES 2. M A N E J O Y A P U C A C I O N DE P R O D U C T O S ESPECIALES 3. M A N E J O DE A G U A DE R IEGO 4. O T R O S

1. C O N D U C C I Ó N DE CULTIVOS GENERALES 2. C O N D U C C I Ó N DE CULTIVOS ESPECÍFICOS 3. M A N E J O G A N A D E R O 4. M A N E J O DE ANIMALES DE G R A N J A 5. USO DE P R O D U C T O S SANITARIOS 6. O T R O S

P A R A L O S C A S O S S E Ñ A L A D O S D E T A L L A R E N L O P O S I B L E H A B I L I D A D E S Y C O N O C I M I E N T O S Q U E S A T I S F A G A N L A S N E C E S I D A D E S A C T U A L E S Y F U T U R A S

Cartas de Lectores C a m p o s V i rasoro S.A.

Posadas, 14 de Julio de 1994

Srcs Alimentos Pilar S.A. Presente

De nuestra mayor consideración:

Nos dirigimos a Uds. a fin de agradecerles el auspicio otorgado a nuestra firma para la Jomada "Hacia una cría eficiente - Pasturas y recría de Vaquillonas", realizada el día viernes 6 de Mayo del año en curso en Gdor. Virasoro (Corrientes).

Al mismo tiempo les adjuntamos una síntesis de los temas tratados, conjuntamente con la evaluación de la Reunión y el listado de asistentes que dejaron sus datos personales.

Esperando contar nuevamente con vuestro apoyo en futuras acciones de difusión tecnológica, como la que nos ocupa, los saluda muy atentamente.

Lanari Vicepresidente

25 D E M A Y O 1840 l e 4 - T E L . FAX (0752) 31552 - (3300) P O S A D A S - M I S I O N E S

Embassy of the United States ofAmerica

Sr. Niño Sergio Galfo Presidente Cámara Argentina de Fabricantes de Alimentos Balanceados (CAFAB) Bouchard 454, piso 6 1106 Buenos Aires

De nuestra consideración:

Tenemos el agrado de remitirle adjunto un ejemplar de la edición 1994 del American Expon Registcr, una publicación de Thomas Publishing Company, International División, que distribuye el Departamento de Comercio de los Estados Unidos a través de las oficinas del Servicio Comercial Exterior.

Esta guía consta de dos volúmenes: "Products & Services" y "Company Profiles". El primero contiene más de 4.200 categorías de productos y servicios ordenadas alfabéticamente. Dentro de cada categoría, figuran

(Sigue en pág. 83)

Queríamos mostrarle lo bien

que queda en la góndola

N U E V O E N V A S E - P R O T E C C I Ó N T O T A L

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N U T R I C I Ó N A N I M A L

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(Viene de pág. 80) la dirección, teléfono y telefax de las empresas proveedoras. El índice de categorías aparece en nueve idiomas, incluido el castellano, para facilitar la búsqueda. El segundo tomo incluye un resumen informativo de cada una de las más de 42.000 empresas que figuran en el primer volumen. Las firmas aparecen en orden alfabético.

Creemos que el American Export Rcgistcr puede llegar a convertirse en una eficaz fuente de consulta para los afiliados a esa institución.

Atentamente

Seción Comercial Centro de Datos Embajada de los Estados Unidos Av. Colombia 4300 1425 Buenos Aires Tel.: 777-4533/4 Fax: 775-6040

A l b e r t A l e x a n d e r C o n s e j e r o C o m e r c i a l

INTI ILJ II HLr Instituto Nacional de Centro de Investigaciones Tecnológicas Tecnología Industrial d e la Industria Láctea

Miguelete, agosto 30 de 1994

Cámara Argentina de Fab. de Alimentos Balanceados (CAFAB) Bouchard 454 6 5 piso (1106) Capital

De mi mayor consideración:

Tengo el agrado de dirigirme a usted con el objeto de solicitarles en envío de la revista que ustedes editan.

Esta publicación ingresará a la biblioteca del Centro de Investigación Tecnológica para la Industria Láctea, del INTI, para ser consultada por técnicos e Industriales del Sector.

Sin otro particular, lo saluda muy atentamente. VS 11 ./[

Ing. Agr. HAYÜEE MONTERO C I T I L

Av. Gral. Paz e/ Albarellos y Av. de los Constituyentes - Miguelete - C.C. 157 (1650) San Martín - Prov. de Buenos Aires Tel.: 754-4141/45 • 754-5151/55 Int. 403/411 - FAX: 754-2102 - Código Internacional 54 1

El Presidente de Mastellone Hnos. S. A.

Pascua l M a s t e l lone , saluda a usted con distinguida consideración con motivo de celebrarse el próximo Io de septiembre el día del Periodista A grario, expresándole sus sinceras felicitaciones por reconocer en Usted a un fiel interlocutor válido, que interpreta y comunica nuestro acontecer agrario.

Buenos Aires, 31 de agosto de 1994

Sr. Niño Galfo CAFAB - Bouchard 454 p. 6° 1106 Capital Federal

83

PROVINCIA DE BUENOS AIRES PODER EJECl/lTA'O

NOTA NQ 317

LA PLATA, I o de Septiembre de 1994.

Señor Director Cámara Argentina de Fabricantes de Alimentos Balanceados Dn. Niño Sergio GALFO S_ l D

De mi mayor consideración:

De acuerdo a lo con versado, me dirijo a usted a efectos de solicitarle, contemple la posibilidad de enviar a este Departamento de Apicultura y Granja, los ejemplares de la revista "BALANCEADOS ARGENTINOS" correspondientes al año 1993, los editados en el año en curso y los que a partir de la presente se sigan editando.

Motiva tal solicitud el hecho de considerar de interés para las áreas de este Departamento, las notas vertidas en las publicaciones.

Sin otro particular saludo a usted, muy atentamente.

Dra. Viviana MAIDANA Areá CUNICULTURA

Departamento de Apicultura y Granja MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN PROVINCIA

DE BUENOS AIRES

ASOCIACIÓN QUÍMICA ARGENTINA

C U R S O > E S P E C T R O M E T R Í A i r y

U V - V I S I B L E

OBJETIVO: Introducir y actualizar en el uso de ambas espectrofotometrías a usuarios de áreas: química, biología medicina, ingeniería, geología, meteorología, física, agronomía.

EXPOSITORA: Dra. Rosa Erra-Ballsels

26,27 y 28 de Octubre de 1994 de 14.00 a 19.00 h.

Sánchez de Bustamante 1749- Bs. As. (1425) - Tel. 824-4096/7986 822-4886

Fax: 824-4096 822-4886

84

Fotos de Tapa

Arriba: Sr Niño Galfo; Ing. Felipe Sola; Sr. Roberto Domcncch.

Abajo (de izq. a dcr.): Sr. Mauricio Slutzky,Vicepresidente de

C.A.F.A.B.; Sr. Carlos Porzio, Tesorero Director de la Bolsa de Comercio de Bs. As.; Sr. Rodolfo Marincovich, Secretario Honorario de la Bolsa de Cereales de Bs. As.; Sr. Héctor Motta, Presidente de C.A.P.I.A.; Sr. Niño Galfo, Presidente de C.A.F.A.B.; Ing. Felipe Sola, Secretario de Agri­cultura Ganadería y Pesca de la Nación; Sr. Ro­berto Domcncch, Presidente de C.E.P.A.; Lic. Icsús Leguiza, Subsecretario de Economía Agra­ria de la Nación; Dr. Ricardo Sosa, Subsecretario de Comercio Interior, (depie) Sr. Adalberto Rossi.

-I. N. T. A. - C. I C. V.

Programa de servicios y asistencia técnica a industrias agroalimentarias

El momento actual plantea serios desafíos a las empresas elaboradoras de alimentos, debido a la creciente necesidad de incor­

porar avances tecnológicos para mantener o me­jorar las condiciones de competitividad en mer­cados cada vez más exigentes. Parte de dichas exigencias, como es de conocimiento público, se relacionan con la necesidad de asegurar estricta­mente la ausencia de contaminantes tóxicos o microorganismos indeseables en los alimentos, mediante una rigurosa selección de materias pri­mas y un absoluto cumplimiento de las normas higiénicas de elaboración y conservación.

El I.N.T. A., ya bien conocido por su tradicio­nal actividad de investigación y apoyo para la solución de problemas en el ámbito de produc­ción de materias primas agrícolas, ofrece además toda una gama de servicios técnicos para las industrias agroalimentarias, con el propósito de colaborar en el aseguramiento de la calidad inte­gral de los productos elaborados o semielaborados. Como parte de este programa, el Laboratorio de Toxicología y Contaminación de Alimentos rea­liza análisis físico-químicos, bromatológicos.mi-crobiológicos y/o toxicológicos de materias pri­mas, aguas o productos elaborados. Además, se ofrece también asesoramiento y asistencia técni­ca a las industrias alimentarias en todo lo que hace al análisis de los procesos de elaboración con miras a identificar potenciales fuentes de conta­minación.

Estas actividades están bajo la responsabili­dad de un equipo multidisciplinario, integrado por biólogos, ingenieros agrónomos, químicos y veterinarios, que en conjunto reúnen una amplia experiencia en todos los aspectos básicos y apli­cados de los alimentos de origen vegetal o animal, garantizando la prestación de servicios de alta calidad técnico-científica.

Las modalidades de trabajo son flexibles, admitiéndose tanto la realización de análisis cir­cunstanciales como la ejecución de convenios de asistencia técnica permanente, un sistema prefe­rido por muchas empresas medianas o pequeñas, porque suele resultarles sustancialmente más eco­nómico que mantener un laboratorio propio.

Es importante aclarar que el I.N.T.A., a pesar de ser un organismo estatal, no tiene funciones de fiscalización. Su misión es investigar y transferir tecnología para aumentar la eficiencia del siste­ma de producción agroalimentaria. En tal senti­do, toda la información, resultados, etc., se mane­jan en forma absolutamente confidencial, puesto que el objetivo no es castigar la existencia de algún problema, sino AYUDAR al productor responsable a resolver y sobre todo prevenir dichos problemas.

Para mayor importación o cualquier tipo de consulta, dirigirse a:

Instituto de Patobiología - CICV Laboratorio de Toxicología y Contaminantes de Alimentos

85

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O Fabricante (especificar) O Banco o Coop. de Crédito

O Agente o Comerciante O Agricultor O Distribuid, o O Ganadero

Concesionario O C R E A O Ingeniero Agrónomo O Otros (indicar) O Médico Veterinario O O Funcionario de Explotación de:

Gobierno O Cerdos O Importador O Lechería O Laboratorio O Ganadería O Cabana Avícola O Ponedoras O Biblioteca O Parrilleros O Universidad o O Reproductores

Esc. Agrícola O Otros (indicar) O Estación Experimental O

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a la orden de C.A.F.A.B.

DE NO CONTAR CON ESTE IMPORTE, NO PODRA REMITIRSE LA PUBLICACIÓN

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T e l . : 3 1 1 - 0 5 3 0 - 3 1 2 - 2 0 0 0 / 9 I n t . 3 3 2 T é l e x 2 5 5 6 9 C A F A B A R

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Gran remate anual Genética Pig's Ranch El día 12 de noviembre próximo se realizará

el segundo gran remate anual de porcinos de la firma Bravcstar S.R.L., el cual con­

tará con la participación de empresas ligadas a la producción animal tales como Alimentos Pilar S.A. Industrias Brower S.R.L., Grisbill S.A., Argen-Export S.A., C.A.F.A.B. (Cámara Argen­tina de Fabricantes de Alimentos Balanceados), Revista Agroindustria Balanceados Argentinos y Genética Pig's Ranch.

La reunión comenzará a las 11:00 horas con una serie de charlas técnicas y comerciales dirigi­das a los productores porcinos. Se enfocarán temas sobre nutrición en las etapas de Lactancia y destete precoz de Lechones, Planes de mejora­miento genético del plantel, Elaboración y con­trol de calidad de Alimentos Balanceados, Usos de aditivos en la formulación de raciones (Sabo-rizantes y Fosfatos).

Cada una de las empresas, tendrán un stand para informar y asesorar acerca de los productos y servicios que ofrecen.

Antes del remate de animales, estimado a las 14:30 horas, se invitará a los participantes, como es habitual en la Cabana, con exquisitos platos de lomitos de cerdo y chorizos.

Cabe destacar que Genética Pig's Ranch ha recibido en Rural '94 premios tales como:

Gran Campeón Macho Landrace, Gran Cam­peona Hembra Landrace, Gran Campeón Macho Pictrain y Gran Campeona Hembra Pictrain.

La cabana Pig's Ranch está ubicada en la localidad de Cañuelas, sobre Ruta 3 Km 55,5 en la Prov. de Buenos Aires.

Información adicional podrá ser requerida a:

- Bravestar S .R .L . Tel./Fax (01) 322-3300 de 15 a 18 horas (Sr. Marcelo Wolman).

- Grisbi l l S.A. Tel. (01) 799-9428 de 10 a 18 horas (Sr. Enrique Vollcnveider).

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DISCULPAS A LA

COMPAÑÍA DE LUZ.

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