ANTECEDENTES

Reología de suspensiones preparadas con harina precocida de yuca

Eduardo Rodríguez Sandoval, Alejandro Fernández Quintero, Lisímaco Alonso Alcalá y Bernardo Ospina Patiño

Este artículo captó mi atención, pues en él se discute sobre las propiedades reológicas luego de una serie de procedimientos, que adquiere la harina de yuca. En el primer antecedente, de la preparación de pastas con cierto porcentaje de harina y almidón de yuca, ya había encontrado ese aspecto desconocido para mí. Revisando la investigación del bromatólogo Óscar Osso, en las tablas evalúa las pastas, este antecedente servirá también para evaluar la harina de yuca de acuerdo a las propiedades reológicas, ya que son muy importantes a la hora de obtener una buena pasta.

La conclusión que me pareció más importante es la siguiente:

La investigación explica la influencia que tiene la etapa de reposo a baja temperatura sobre el parénquima de yuca precocido, lo cual incide en las características físicas de las harinas de yuca que se obtengan.

Puesto que marca una pauta en el proceso de elaboración de la harina de yuca.

Links de los artículos:

Diversification of cassava for alternate useshttp://www.sidalc.net/cgi-bin/wxis.exe/?IsisScript=CATALCO.xis&method=post&formato=2&cantidad=1&expresion=mfn=046539

Reología de suspensiones preparadas con harina precocida de yucahttp://rcientificas.uninorte.edu.co/index.php/ingenieria/article/view/2479/1624