Anteproyecto Por Enviar

8/3/2019 Anteproyecto Por Enviar

http://slidepdf.com/reader/full/anteproyecto-por-enviar 1/58

3

TABLA DE CONTENIDO

Pag.

INTRODUCCION 7

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 8

1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA 111.3 PREGUNTAS DE INVESTIGACION 131.4 JUSTIFICACIÓN 131.5 OBJETIVOS 15

2. MARCO DE REFERENCIA 16

2.1 MARCO CONTEXTUAL 162.2 MARCO TEÓRICO 242.3 MARCO CONCEPTUAL 322.4 MARCO LEGAL 34

3. DISEÑO METODOLOGICO 36

3.1 OBJETIVOS 36

3.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 373.2.1 Definición, Usos y especificaciones del producto 373.2.2 Producto principal 373.2.3 Productos sustitutos 383.2.4 Productos secundarios y complementarios 393.2.5 Atributos diferenciadores del servicio 393.2.6 Normas técnicas aplicables al tomate 40

3.3 MERCADO DEL PROYECTO3.3.1 Mercado potencial 403.3.2 Mercado objetivo 40

3.4 LA DEMANDA 41

3.5 LA OFERTA 41

3.6 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 413.6.1 Planteamiento del problema 413.6.2 Necesidades de información 423.6.3 Ficha Técnica 43



4

3.7 TABULACION Y PRESENTACION DE RESULTADOS 443.7.1 PRUEBA PILOTO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 443.7.2 Análisis de la prueba piloto 443.7.3 Análisis de la prueba 49

4. PROPUESTA DEL PROYECTO 494.1 PRINCIPIOS ÉTICOS 494.2 PLAN DE TRABAJO 49

5. CRONOGRAMA DE TRABAJO 56

6 PRESUPUESTO 57

7. BIBLIOGRAFÍA 58

8. ANEXOS 59



5

LISTA DE CUADROS

Pag.

Cuadro 1: Composición nutricional del tomate por 100gramos de tomate fresco 18

Cuadro 2. Niveles de sustitución del tomate 29Cuadro 3. Ficha técnica 33Cuadro 4. Uso del tomate 34Cuadro 5 Alimentos en los que la utiliza 35Cuadro 6. Concepto del tomate 35Cuadro 7. Cantidad tomate utilizada semanalmente. 35Cuadro 8. Lugar donde compra el tomate 35Cuadro 9. Precio pagado por el kilo de tomate 36Cuadro 10. Opinión del tomate 36Cuadro 11. Disposición de la compra de tomate. 37Cuadro 12. Facilidad en la adquisición del tomate en la región 37Cuadro 14. Cronograma de actividades 43Cuadro 15. Presupuesto de la Investigación 44



6

LISTADO DE FIGURAS

Pag.

Figura 1. Diagrama de barrasProducción de tomate en Colombia por departamento en año 2003 12Figura 2. Diagrama de barrasProductores mundiales de tomate 12



7

INTRODUCCIÓN

Desde hace muchos años la alimentación de nuestras familias se ve direccionada

al consumo de hortalizas y una de ellas que hace parte fundamental en cada unade los alimentos preparados para el consumo diario es el tomate (Lycopersiconesculentum Mill), Hay que anotar que la alimentación a sufrido cambios drásticostanto en los estados de desarrollo y los mecanismos económicos.

Esta situación junto con el incremento en la demanda de alimentos y eldiscriminado deterioro del medio ambiente, obliga a poner en práctica técnicas deproducción que permitan hacer uso de los recursos de una manera eficiente yequilibrada. Una buena opción que contribuya a reducir los efectos de deterioro esla producción de hortalizas en invernadero, un sistema que puede manejarse condiferentes niveles acondicionando un sistema climático que aporte condiciones aldesarrollo del tomate.

La función de estos invernaderos es la de variar total o parcialmente lascondiciones de clima que sean adversas, además de poder aplicar agua yfertilizantes según sea el estado de desarrollo de las plantas; esto se convierte enun aumento significativos de producción en cantidad como en calidad.

No obstante, antes de incursionar en este sistema de producción se debe tener encuenta que producir en condiciones de invernadero puede ser más costoso queproducir en campo abierto y que no es tarea fácil pues se trata de incursionar enuna agricultura de precisión.

También se debe tener en cuenta que si bien, las condiciones ambientales dentrodel invernadero le son favorables a las plantas para que expresen su potencial deproducción, también son favorables para la presencia y daño por plagas yenfermedades, por lo cual se deben implementar medidas preventivas ycorrectivas, pues plagas y/o enfermedades pueden acabar con el cultivo en sutotalidad en un corto espacio de tiempo.

La finalidad de la investigación es la de articular una empresa asociada deproductores de tomate bajo condiciones de invernadero, el propósito de estapesquisa es inducir al productor a que tecnifique y maximice su producciones enesta parte del país.





9

EL Municipio de La Esperanza no es ajeno a esta realidad pues todas sus 13.000habitantes consumen diariamente tomate como su alimento básico.1.1.1 El tomate se puede producir de varias maneras.

1.1.1.1

Suelo directo. El suelo utilizado para siembra debe de ser preferentemente profundo. Las raíces del Tomate, se desarrollan a unaprofundidad de 60 cm.Con un 70% de ellas en los primeros 20 cm. Es necesario que tenga buen drenaje,las raíces no toleran excesos de agua. Se recomiendan camas de 60 cm. deancho y 40 cm. de pasillo con una altura de 1215 cm. y una población de 2 a 2.5plantas por metro cuadrado.

1.1.1.2 Bolsas de polietileno (plástico). En este tipo de plantación que utilizadiferentes tipos de sustratos (tierra limo y peat most relación 4:1 y gravilla comodrenaje), la bolsa actúa como contenedor y dependiendo de su capacidad es eltipo de hortaliza que se establece, las cuales tienen orificios de salida lateral quesirve como drenaje y no permiten que las raíces entren en contacto con el suelo.El sustrato deseable debe permitir el desarrollo radicular, una buena aireación,retención de humedad, bajo contenido de sales, estar libre de plagas,enfermedades y malezas, baja capacidad de intercambio catiónico.En sistemas cerrados como las bolsas se provoca la absorción de agua ynutrientes desde la rizosfera al interior de la raíz y su posterior traslocación haciala parte aérea de la planta, produciendo fotoasimilados.La población recomendada es de 1 planta por bolsa y 3 bolsas por metro cuadrado.

1.1.1.3 Enarenado. Nace por 1930 en Almería España, al tener los agricultoresproblemas de suelo y agua de pésima calidad. Utilizaron un método de siembra decultivo denominado enarenado que consiste en aplicar una capa de 2 cm. deabono orgánico mas una capa de arena (25 mm. de diámetro) lavada de 10 cm.Con reposiciones de arena cada 4 años. La cobertura del suelo con la capa dearena, actúa como un acolchado permanente al evitando la ascensión del aguapor capilaridad y la evaporación en la superficie esto propicia un menor contenidode humedad ambiental. Mejora la estabilidad térmica del suelo al ser la arena unintercambiador de energía incrementando la temperatura del suelo. Favorece lamovilidad y absorción de fertilizantes como fósforo aun en épocas frías. Dificulta laemergencia de malezas por semilla, al faltar un sustrato donde puedan arraigarsepereciendo al no conseguir enraizar.

Propicia el crecimiento radicular en la zona debajo de la arena donde está la capade turba donde se fija y nutre, mantiene una humedad continua y homogénea. Elestiércol o turba tiene una temperatura óptima al estar en contacto con la arena



10

calentada por el sol. Hay disponibilidad inmediata de nutrientes aportados por elriego.

En este método la densidad de población recomendada es de 2 a 2.5 plantas por

metro cuadrado y de 1.5 a 2 plantas a doble tallo.

1.1.1.4 Canaleta con fibra de coco. Este sistema de canaletas consta de uncontenedor donde se coloca el sustrato, otro contenedor que sirve como drenaje.Para tener un buen drenado se debe considerar una pendiente de 1.5% en el piso.Se utiliza los residuos del mesocarpio del fruto del cocotero que es molido ytamizado, es un sustrato inerte tiene ventajas de rehidratación rápida, es térmica ytiene una alta capacidad de enraizamiento con una relación aguaaire excelente.Este sistema se recomienda para zonas con clima calido, Contenidos en canaletasde polipropileno donde circula la solución nutritiva y por medio del drenaje sepuede reutilizar el excedente de riego, permiten que se desarrollen las raíces entodas direcciones. Se utilizan volúmenes de 67 lts por metro cuadrado parasoportar 3 plantas.

El invernadero es un sistema de producción agrícola de precisión muy intensivoque se ha desarrollado a raíz de los descubrimientos de las sustancias nutritivasque permiten el desarrollo de las plantas, que al conjugarse con el uso desistemas de riego y plásticos permite una gran producción en cultivos hortícolascomo el tomate rojo.

Es bueno crear nuevas alternativas de trabajo para los productores de la regióndebido a que la globalización de los mercados ha subido la demanda de productosagropecuarios de buena calidad y de alguna manera ir perfilando a los agricultores,no como un campesino mas si no como un empresario del campo que susproductos puede estar a la altura entrar a competir en el mercado nacional einternacional, buscando nuevas fuentes de trabajos indirectos donde aseguren ymaximicen sus producciones para sí mismo mejorar la calidad de vida de sushabitantes en lo socio-económica de aquellas personas que sean beneficiadascon resultados del proyecto.

Sin embargo en la actualidad en la región no se encuentra ninguna explotaciónagrícola por invernadero debido a sus altas temperaturas, la falta de apoyo deentidades del estado; en capacitación y técnicas de producción, se ve lanecesidad de establecer una investigación para determinar si en El Municipio de laEsperanza se pueden establecer condiciones climatológicas para la producir tomate en invernadero, ya que esta región es privilegiada por su ubicación



11

geográfica encontrándose sobre la troncal costera que facilitara lacomercialización del producto.

El tomate por su gran demanda y su alto potencial de rendimiento hacen que estahortaliza sea una de las mas sembradas en los invernaderos de todo el mundo,por sus condiciones de clima, ubicación geográfica, disposición de sol en inviernoy vías de comunicación, muestra un alto potencial para el establecimiento deinvernaderos, donde los productores pueden diversificar los cultivos quetradicionalmente siembran.

La ventaja de contar con naves de invernadero es la de producir hortalizas cuandolas condiciones climáticas no lo permiten a campo abierto, abriendo unaoportunidad de venta con precios excelentes, por el periodo extendido de cosecha.

1.2 DELIMITACION DEL PROBLEMA

1.2.1. Espacial. La investigación abarcará el Municipio de la Esperanza, en suparte urbana debido a que allí se encuentra la mayor parte de su mercado objetivocomo son las amas de casa, aunque en el sector rural también se puedenencontrar algunos clientes y consumidores.

El municipio de la Esperanza está ubicado en la Departamento Norte deSantander sobre la cordillera oriental ya que cuenta con un gran privilegio alatravesarla las dos vías principales que conducen desde el interior del país a lacosta Caribe y viceversa, limita por el norte con los municipios de Abrego Norte deSantander, y San Alberto, Cesar; por el suroccidente con el Playón y Rionegro, yel oriente con Cachira N.S. Con temperaturas oscilan entre 15 a 35 °C, según suestructura geográfica del municipio está compuesta por 5 corregimientos, 42veredas y la cabecera municipal, dividiéndose en tres zonas que son; la partebaja de 25 a 30 °C la parte media de 15 a 25°C y la parte alta de 10 a 20 °Csiendo esta la productora de tomate tradicional en las veredas La ceiba, La niebla,Santa Ana y las palmas.

La ejecución del proyecto lo desarrollaremos en la vereda de Villamaria la cualpertenece a la zona media del municipio ubicándose al suroriente de la cabeceramunicipal más precisamente en la posprimaria Simón Bolívar del Centro EducativoRural vijagual con la participación de toda la comunidad educativa, (alumnos,docentes y padres de familia de los alumnos).



12

1.2.2. Cronológica. La investigación propuesta se desarrollara durante los dossemestre del año 2010, período en el cual se recopilara la información adecuada yse analizarán los datos obtenidos los cuales hacen parte esencial en laconclusiones que se darán del estudio.1.2.3.

Conceptual.

La investigación propuesta estará enmarcada dentro la teoría administrativa de la factibilidad, generando nuevas fuentes de desarrollo para losproductores de la región y poder mejorar la calidad de vida.

Factibilidad. Es la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo losobjetivos o metas señaladas. Para desarrollar estas se debe tener en cuenta losaspectos operativos que nos llevan a administrar de forma cronológica cada unade las actividades a desarrollar.El aspecto técnico que es la base para el desarrollo de la investigación pues con elencontraremos lo aportes científicos que conlleven a la buena ejecución delproyecto. Como punto de cierre el aspecto económico que juega un papelfundamental pues no ayuda a equilibrar la puesta en marcha del proyecto segúnsea el mecanismo de inversión.

Antecedentes. Se busca desarrollar un estudio donde se conozca las raíces delproducto a investigar y del entorno en que se desarrollara.

Estudio de mercado. Tiene como finalidad conocer el número de personas quepuedan generar demanda del producto y que justifique la puesta en marcha delproceso productivo.

Estudio Técnico. Sirve para instaurar la dimensión, ubicación del terreno sudiseño y mecanismos de ejecución.

Estudio administrativo y legal. Con la cual se realizara el proceso deidentificación de las necesidades administrativas y los requerimientos deinstalaciones y equipos.

Estudio financiero. En este se denota los beneficios económicos para lainvestigación como también los procesos de seguimiento de precios a todos loscostos operativos y de los movimientos financieros propuestos.

Evaluación general del proyecto. Se hará en la finalización de la ejecución y larecolección de datos del mismo para determinar el impacto socio económico,cultural y ambiental.

1.3 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN



13

¿ Al producir tomate bajo las condiciones de invernadero mejorara el desarrolloagrícola en la zona de influencia del proyecto y así mismo el nivel de vida de sushabitantes?

1.4. JUSTIFICACION

La producción de tomates en invernaderos ha atraído la atención de agricultoresde hortalizas en los últimos años, en parte debido a la necesidad de reemplazar los sistemas de producción agrícola nueva ³cultivos alternativos.´ La atracción sebasa en la percepción de que los tomates de invernaderos pueden ser másrentables que los cultivos tradicionales. La fama puede ser debida a malosentendidos sobre cuán fácilmente se puede cultivar esta planta.

Los invernaderos en Colombia son una forma de asegurar y maximizar laproducción, debido a esto, la base de esta investigación es establecer uninvernadero en el municipio de la Esperanza Norte de Santander para laproducción de tomate, utilizando técnicas de explotación agrícolas para obtener productos de mejor calidad. En esta región se cuenta con condicionesclimatológicas adecuadas para esta producción. Se deben aplicar métodos ytécnicas adecuadas viables para la ejecución del proyecto, teniendo en cuenta laexperiencia y conocimiento de los autores en este tipo de producción y se cuentacon las áreas de tierra necesarias para llevar a cabo este proyecto.

La finalidad de la indagación es descubrir una manera de que el productor asegurey maximice su producción sacando provecho de su privilegiada ubicacióngeográfica con las que cuenta las comunidades productoras donde se va a llevar a cabo la ejecución del mismo, se localiza en la vía principal Bucaramanga laCosta Caribe como alternativa de mercado, buscando generar empleo permanentepara las familias, que actualmente producen tomate. Este proyecto reúne losprincipios básicos de sustentabilidad como son:

Rentable. ingresos a las familias productoras.

Ecológico. sin perjudicar el medio ambiente.

Culturalmente aceptable. La tecnología empleada que sean adoptadasfácilmente por los productores agrícolas.



14

Socialmente justo. Se valora el trabajo familiar, con responsabilidad yequidad, trabajando en equipo las utilidades son directos a los agricultoresde acuerdo a su trabajo.

En la zona no se cuenta con un sistema de producción de hortalizas debido a lasaltas temperaturas, por tal razón la idea central es desarrollar un mecanismo deproducción que pueda generar una productividad mayor a la obtenidaconvencionalmente a través de un invernadero que pueda dar respuesta a losrequerimientos de la zona y a las necesidades de consumo de nuestrascomunidades.

Este invernadero se desarrollara en forma de capilla con un diámetro de 6 metrosde largo por 5 metros de ancho con una ubicación al sol de oeste a este y suelaboración se ejecutara con materiales como madera, plástico, poli sombra,puntillas, angeo y otros que brinden beneficios al proceso productivo. El climadonde se pondrá aprueba esta técnica de producción será de unos 30 a 40°c y suejecución será en el municipio de la Esperanza norte de Santander donde elconsumo de hortalizas tiene una rotación bastante amplia.

La duración de este proyecto será de 6 meses a partir de fecha de su ejecución. Además de pretender encontrar un mecanismo de producción también queremosdar alos productores de nuestra zona una alternativa más para mejorar susingresos y no depender de la ganadería o cultivos ilicitos.

1.5. OBJETIVOS

1.5.1. Generales: Adelantar una investigación para determinar la factibilidad deproducir tomate bajo el sistema de invernadero en el municipio de la esperanzaNorte de Santander.

1.5.2. Específicos.

Adelantar un estudio de generalidades con el fin de ubicar contextualmente el proyecto y determinar los aspectos que incidirándirectamente en la disposición de la investigación.

Realizar un estudio técnico de los estándares de producción eninvernadero utilizado en un 80% métodos orgánicos.



15

Adelantar un estudio de mercados para conocer la oferta y demanda deltomate en el municipio de la Esperanza, al igual que el perfil delconsumidor.

Realizar estudio legal para establecer la mejor forma de ejecutar el proyectocomo una unidad empresarial.

Definir un estudio económico para calcular las inversiones, costos,proyecciones financieras necesarios para conocer las ventajas derentabilidad del proyecto.

Evaluar de manera socio-económica y ambiental el proyecto para conocer su impacto, proponiendo estrategias y alternativas viables de solución.



16

2. MARCO DE REFERENCIA

2.1. MARCO CONTEXTUAL

2.1.1. Contexto geográfico. El municipio de La Esperanza fue fundado por laempresa Morrinsón cuando instalo sus campamentos en el sitio dondeactualmente está el casco urbano del municipio, así comenzaron a poblarse losprimeros asentamientos humanos a lado y lado de la troncal, lo queposteriormente dio origen a la Esperanza y la Pedregosa, migración que seefectuó desde 1948 a 1950 luego en 1960 fue elevado a la categoría decorregimiento.

La Esperanza debido a que estaba apartada geográficamente no solo de lascabeceras municipales sino de la capital del departamento y de difícilcomunicación terrestre, sufrió el abandono y marginamiento, lo que se convirtióen la principal causa de atraso para su desarrollo regional.

Después mediante ordenanza 016 de la honorable Asamblea Departamental deNorte de Santander, en 1985 se crean los centros administrativos pilotos para eldesarrollo de la Esperanza y la Pedregosa; sin embargo, esta alternativa noalcanzo ser una solución concreta a las necesidades de las diferentescomunidades de la región, frustrándose los sueños y las expectativas que lagente había generado alrededor de esta iniciativa, debido a que se carecían de losrecursos indispensables que contribuyeron a mejorar los niveles de desarrollo.

Aunque se alcanzaron a realizar algunas obras de infraestructura y de serviciospúblicos hasta el año 1992.

Frente a esta realidad la comunidad se organizo y le solicito al gobiernodepartamental y a las entidades competentes la posibilidad de convertirse enmunicipio como alternativa viable a las soluciones de sus necesidades. Despuésde superar varias dificultades, con el esfuerzo y el empeño de la comunidad,encabezada por sus líderes se consiguió la meta, y como resultado de esteesfuerzo el 20 de diciembre de 1993 mediante ordenanza Nº 082, nace elmunicipio de la Esperanza Norte de Santander, y cuya vigencia se da a partir del 1de abril de 1994.



17

En la actualidad la Esperanza cuenta con cinco corregimientos: el tropezón, lapedregosa, 20 de julio, pueblo nuevo, y león XIII, además está dividido en 61

veredas.Localización. El municipio de la Esperanza está ubicado en la parte occidental deldepartamento sobre la cordillera oriental, con coordenadas de 1.320.000-1.360.000 latitud norte y 1.048.000-1.120.000 longitud oeste y su altura oscilaentre los 50 y 3.000 msnm, con una extensión aproximada de 695.8 km2 y latemperatura se encuentra entre los 12 º y 35º C.

Limites. La Esperanza limita por el norte con los municipios de Abrego Norte deSantander, y San Alberto, Cesar; por el suroccidente con el Playón y Rionegro, yel oriente con Cachira N.S.

Vías. La principal vía de acceso al municipio es la carretera troncal a la RegiónCaribe que parte de la ciudad de Bucaramanga y que atraviesa el Departamentode Norte de Santander en una extensión de 34 kilómetros, 9 de ellospertenecientes a Cachira y el 25 restante a ala Esperanza. También existe otracarretera de igual importancia que pasa por el corregimiento el Tropezón, 20 de

julio, la panamericana o troncal de la paz, que recorre el municipio en unaextensión de 5 km, entre el Rio San Alberto y el Rio Cachira.6.2.5 Actividad económica. La actividad ganadera utilizada para su desarrollo45.821 hectáreas en pasto, donde se encuentran alrededor de 650.000 cabezasde ganado, predominantemente de raza Cebú y con una producción lechera demás de 20.000 litros/año aproximadamente.2

Por su lado, la agricultura representa una actividad a la que está dedicada el15.24 % del territorio y se produce principalmente maíz, yuca, cacao, café, plátano,frijol, aguacate, y caña, además existe una importante área dedicada a laproducción de la palma africana.En otro aspecto de acuerdo a la homogeneización de factores influenciados por elrelieve, la dinámica socioeconómica y las cercanías con otros municipios(articulación) puede ser observado como compuesto por dos zonas, las cualesestán demarcadas por sus recursos naturales, clima, suelos, y barrerasgeográficas, que han incidido en la misma presencia institucional.

2Secretaria de planeación La Esperanza.



18

De tal forma, que la Esperanza se compone de dos grandes regiones: laCordillerana y la del Magdalena Medio, la primera tiene 500 años de historia,puesto que fue la zona predilecta para la colonización inicial de los españoles,debido a las fértiles tierras ubicadas en ese entonces, la segunda inicia su proceso

de conformación en el siglo XX; hay que resaltar que la tenencia de la tierra se haconvertido en uno de los factores de violencia.

Dentro del área de influencia donde se ejecutara la investigación, en su historialno se ha encontrado ninguna explotación en invernadero, ya que tan solo a nivelregional se encuentran explotaciones para los cultivos de estebia y tomate en elmunicipio vecinos como Cachira Norte de Santander y Sabana de TorresSantander.

2.1.2

Antecedentes del cultivo en invernadero. Los agricultores de tomate, por su parte, desarrollan esta producción de manera tradicional y así lo han venidohaciendo desde hace décadas. Su comercialización está dirigida a supermercadosde los cascos urbanos en donde se encuentra la producción, la central de abastosen la ciudad de Bucaramanga.

Dada la marcada estacionalidad de la producción de tomate en el país y la escasadisponibilidad de riego en la mayoría de zonas productoras, muchos agricultoresprograman las siembras para los períodos de lluvia, razón por la cual realizan doso tres cosechas por año, lo que les permite sufragar los costos económicos quepuedan llegar a presentarse al vender el producto por la fluctuación de los precios.Existen diferencias en el uso de las variedades por ejemplo la variedad Chonto,Riogrande y Milano: las dos primeras generalmente se emplean como condimentoy son las más utilizadas por la agroindustria, mientras que la tercera es másapetecida para la preparación de ensaladas y su consumo en la mesa.

Es la especie hortícola comercializada en Europa y más concretamente en la zonamediterránea, que mayor nivel de producción, distribución y consumo presenta, engran parte debido a la cantidad de centros públicos y privados que realizaninvestigaciones cuyo fin es el de mejorar aspectos agronómicos y organolépticospara que con ello adquieran mayor importancia económica y social.

El concepto de invernaderos de última generación se refiere a aquellos quepermiten tecnología que integre diseños, sistemas y metodologías más adecuadaspara cultivar en ambientes controlados y con altos niveles de productividad.



19

Pereira explica que en total hay 11 invernaderos trabajando, de los cuales seisestán a cargo de Corpoica especialmente para proyectos de investigación ydesarrollo, y cinco en manos de la CCI, que dedica la producción a los mercadosextranjeros a través de la vinculación de comercializadoras internacionales.

Como parte de los departamentos en los que se encuentran los invernaderos cabemencionar Cundinamarca, Antioquia, Valle, Cauca, Córdoba, Magdalena y LaGuajira, donde inicialmente se está cultivando tomate, melón y hortalizas.

2.1.3 Datos Económicos. El tomate tiene una gran demanda a nivel nacionalpero a pesar de ello, la producción no ha tenido un crecimiento proporcional a lademanda, especialmente para el uso industrial. La mayor oferta va desde marzo aseptiembre, mientras que en enero, febrero, octubre, nov. y dic., ésta es mediana.

Figura. 1

Entre 1995 y 2003, el área sembrada en Colombia creció 11.72%, mientras que laproducción creció 32.42%, cifras que indican una mejora en los rendimientos del19.36%, gracias a los avances en las prácticas agroecológicas. Sin embargo, losrendimientos se encuentran muy por debajo de los estándares internacionales.3

Figura. 2

3 Anuario Estadístico Agropecuario 2002-2004.Ministerio de Agricultura.



20

Según datos de la FAO, los principales productores en el mundo son China,Estados Unidos, Turquía, Italia, Egipto e India. Países que conjuntamenteprodujeron en los últimos 10 años cerca del 70% del total mundial.4

2.1.4

Preferencias En El Consumo Del Tomate.

El tomate es una hortaliza queprogresivamente ha adquirido una gran diversidad refiriéndonos tanto a su aspectoexterior (la forma, el tamaño y el color) como su aspecto interior (sabor, textura,dureza...). También influye el destino que se le imponga al producto, bien seadestinado al fresco o a la industria transformadora.

Dependiendo del país, el tipo de población, del uso que se le destina y de diversosfactores más, las preferencias por un tipo determinado de tomate varían. Así bienlas características más apreciadas para el tomate consumido en fresco son elcolor, el sabor y una gran versatilidad del producto.

Otro factor muy importante en el consumo del tomate son las costumbres propiasde cada cultura, así por ejemplo, las culturas orientales como los chinos y

japoneses prefieren los tomates con una acidez escasa, ya que lo consumencomo si fueran frutas. En las culturas tropicales el factor de la acidez influye enmenor medida, ya que los tomates se usan cocinados.

Otro factor limitante en la producción de tomate es la exigencia de los mercados,como es el caso de EEUU, donde el tomate en fresco no es tan demandado, endetrimento de los tomates en conservas. Además, el consumidor americano no estan exigente ya consumen tomates sin entutorar, y con recolección mecánica, loque hace que la calidad y presentación sean menores. El caso contrario es el deEuropa, que es más exigente y exige los tomates de mayor calidad.

4 http://faostat.fao.org Consulta de bases de datos de producción mundial y comercio internacional de Tomate.



21

Otro claro ejemplo esta dentro de Europa, en la que los países mediterráneoscomo España, Italia o el sur de Francia prefieren los tomates asurcados, aunquelos lisos están últimamente ganando terreno, mientras que en los países del centroy norte de Europa, los más demandados son los lisos.

Otra forma de calificar los tomates es según su forma. Así bien, la mayoría depaíses prefieren tomates redondos, pero hay excepciones como Filipinas yEcuador, donde se consumen tomates con forma irregular y achatados.

En cuanto al color, el más común es el rojo, pero esto varía dependiendo de lazona geográfica o de la estación en la que nos encontremos, o bien el uso que sele quiera dar a dicho tomate. Por ejemplo en Taiwán los tomates mas aceptadosson ³los de hombros marcados de rojo´, que se cosecharan cuando comienza elcambio de color, así los tomates se venden sin madurar.

En Brasil y Colombia, los tomates con hombros verdes son muy aceptados por sudesigual maduración. Pero lo más normal ocurre en Europa y EEUU dondeprefieren los tomates rojos y que hayan alcanzado la maduración completa,aunque aun así hay excepciones como en determinadas zonas de EEUU, Corea yJapón que se producen tomates de coloración rosa, aunque no son los prioritarios.

Por lo general, se consideran tomates de mayor calidad aquellos que sonmultiloculares con paredes gruesas frente a aquellos con menos carne en la zonacentral y cavidades para las semillas mayores.

2.1.5 La Producción De Tomate Para Consumo En Fresco. El tomate que seconsume en fresco suele ser considerado como una fruta, u hortaliza, para losque los tomates más apreciados son los de mayor tamaño. Para cada tipo se le daun tipo de trato; Así por ejemplo, si es usado como fruta, se como entero o biencortado en rodajas que faciliten su ingestión, pero si por el contrario se consumecomo una hortaliza, se corta en rodajas más gordas para bocadillos, o bien engajos para la ensalada.

Otro uso frecuente con los tomates es como elemento decorativo. Para ello seemplean frutos de tamaño muy pequeño llamados ³Cherry´.

Gracias a la aparición de los invernaderos se ha conseguido que el tomate sea unproducto de disponible todo el año.



22

La producción de tomate ecológico se ha desarrollado en gran parte debido a lagran demanda de dicho producto por los importadores europeos. Dicho aumentode la producción es debida en gran parte al desarrollo producido en las técnicas

de polinización, donde se ha empezado a utilizar el abejorro en lugar de lapolinización hormonal.

Se ha producido un gran desarrollo de variedades típicas de ³ramillete´ que hacenque su recolección sea más fácil y automatizada que en variedades que presentanla recolección individual del fruto, lo que da lugar a una baja calidad de los frutosobtenidos.

Michael Porter, en sus estudios empíricos sobre zonas productivas como el Vallede Napa en California, Estados Unidos, zona especializada en la producción devinos, ha encontrado que un cluster debe ser competitivo, con una altaproductividad orientada a la exportación.

En el sector hortofrutícola en Colombia no existen clusters donde se cultiven,procesen y exporten, competitivamente, altos volúmenes de un producto. Losejemplos más cercanos a un cluster tipo Porter, son sólo dos zonas de la Costa

Atlántica: el golfo de Urabá y el nororiente del departamento del Magdalena enlas que se produce y exporta banano y plátano. De estas dos zonas sólo Urabáha logrado consolidarse como una región productora y exportadora especializadacon altos niveles de productividad5.

2.1.6 El tomate frente al TLC: La Olericultura (del latín ³olus´, que significa³hierbas de cocina´) se refiere a la producción de cultivos conocidos comohortalizas y legumbres. Según los técnicos especialistas en la negociación delTratado de Libre Comercio con Estados Unidos, este tipo de cultivos seránganadores después de la firma. Las cifras presentadas por el Fondo Nacional defomento Hortofrutícola y la Asociación Hortofrutícola de Colombia, en supublicación Guía Económica de este año, muestran lo contrario.El mercado mundial de hortalizas es muy atractivo, debido a su posicionamientocomo alimentos saludables e inocuos, principalmente en países ricos conestaciones. Adicionalmente el comercio internacional ha crecido en los últimos 10años en volumen 32% y en valor un poco más del 20%, pero la tendencia es muyclara al incremento del comercio de productos procesados. Es así como los

5 http://interletras.com/manualCCI/Concentraciones/concentracion02.htm Visitado.nov.23 de 2009



23

productos en fresco sólo representan el 12% del comercio internacional dehortalizas.

Colombia tendría mucho que ofrecer pero los hechos indican que faltan muchasdécadas para intentar una participación decorosa en el comercio de ³hierbas decocina´. Nuestro país cultiva cerca de 97.000 hectáreas de hortalizas y 25.000 deleguminosas, lo cual no alcanza a suplir la baja demanda interna. Se importancebollas debidas a la falta de tecnología para el secamiento y curadas y seimporta ajo por falta de semillas de calidad, Colombia importa hortalizas frescaspor un valor superior a 11 millones de dólares, lo que ya no se está demandandoen el contexto mundial.

La hortaliza más producida en el mundo sigue siendo el tomate, seguido de lascebollas, crucíferas, zanahoria, espárragos y pimentón. A su vez Colombia es unneto importador de tomate procesado, situación que se origina en la falta decompetitividad de la materia prima en relación con la oferta internacional, a pesar de todas las barreras arancelarias y no arancelarias existentes.

Con un déficit de cerca de 10 millones de dólares en la balanza exterior hortícola yde un muy bajo consumo interno, por capacidad adquisitiva, falta de cultura ydesconocimiento del valor alimentario de los productos de la Olericultura,( unitaliano promedio consume 10 veces más hortalizas que un colombiano), nopodemos estar soñando en acceso a mercados muy lejos de nuestra realcapacidad de producir con valor añadido, algo que otros ya tienen y nosotros nopodemos ni queremos producir eficientemente.

Una cosa es seguir investigando y trabajando en la futura explotación de nuestrossectores potenciales (agenda interna) y otra dejarnos engañar con sofismas dedistracción que nos alejan de la defensa de sectores reales como azúcar, banano,panela, arroz, maíz, aceites vegetales, flores, guadua, yuca, papa criolla, cafésespeciales, plátano, avicultura y lácteos, entre otros. Primero hay que producir unpaquete tecnológico que genere a una cadena agroindustrial competitiva detomate, cebollas, ají, espárragos y otras ³hierbas de cocina´, donde nos podamosespecializar como exportadores netos y no exportadores de ³muestrasartesanales´, sin ninguna importancia para los posibles compradores6.

6http://www.larepublica.com.co/noticia.php?id_notiweb=40395&id_subseccion=83&template=noticia&fecha=20

05-08-23_12:03am Visitado 28 de diciembre de 2009.



24

2.1.7 La Producción De Tomate Para La Transformación. Se le pueden dar numerosos usos al tomate de transformación, como por ejemplo: Tomate naturalpelado, jugos, purés, pastas y concentrados, salsas de tomate, tomate confitado,tomate en polvo y encurtido.

Dichas transformaciones se harán lógicamente en las industrias para procesadodel tomate, que últimamente han tenido un importante desarrollo, debido a la graninvestigación y desarrollo invertida. Ello ha dado lugar a que las técnicas deproducción y los métodos de procesado sean de mayor calidad.Como hemos mencionado con anterioridad, las regiones que mayor dedicacióndan al tomate para la transformación son Extremadura, Región del Ebro y Murcia,y debido a ello, es donde se asientan la mayoría de industrias transformadoras,como conserveras, peladoras, zumeras.

De la misma manera que para el tomate en fresco eran importantes una serie decaracterísticas como el color, la forma, la textura, el tamaño... en el tomate paraprocesado industrial, los factores dichos anteriormente no son tan importantescomo la acidez, el contenido en azúcar y en materia seca, que son los que puedenhacer que su sabor varíe.

2.2 MARCO TEÓRICO

2.2.1. El tomate. Durante el siglo XVI se consumían en México tomates dedistintas formas, tamaños e incluso rojos y amarillos, sin embargo, ya habían sidollevados a España y servían como alimento también en Italia. En otros paíseseuropeos, sólo se utilizaban en farmacia y así se mantuvieron en Alemania hastacomienzos del siglo XIX. Los españoles y portugueses difundieron el tomate aOriente Medio y África, de allí a otros países asiáticos y de Europa se difundió aEstados Unidos y Canadá.

Es una planta dicotiledónea herbácea, que por sus requerimientos climatológicoses de clima cálido la cual se puede producir de manera adecuada bajo cubierta eninvernadero en regiones o temporadas de clima templado, tiene dos tipos decrecimiento el determinado y el indeterminado, también se clasifican por la formadel furor que se obtiene de la planta, tomate bola, cherry y el tomate guaje o bule,este último en algunas regiones lo producen con fines industriales, siendo tambiénun buen producto para consumo en fresco.

El tomate es una rica fuente de vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, y de mineralescomo fósforo, potasio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, sodio, hierro y calcio.



25

Tiene un importante valor nutricional ya que incluye proteínas, hidratos de carbono,fibra, ácido fólico, ácido tartárico, ácido succínico y ácido salicílico7.

Cuadro 1. Composición nutricional del tomate por 100 gramos de tomate fresco

2.3.2 Taxonomía y morfología.

Familia: Solanaceae.Especie: Lycopersicom esculentum Mill.Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puededesarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades decrecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado(indeterminadas).

Sistema radicular: raíz principal (corta y débil), raíces secundarias (numerosas ypotentes) y raíces adventicias.

Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 24 cm. en su base, sobre elque se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificación simpoidal) eInflorescencias.

7 Buenas prácticas Agrícolas En la producción de tomate bajo condiciones protegidasJARAMILLO, J.; RODRÍGUEZ, V. P.; GUZMÁN, M.; ZAPATA. M.; RENGIFO, T. (2007).

ELEMENTO CANTIDAD Agua 93,5%Proteína 0,9 gGrasa 0,1 gCalorías 23Carbohidratos 3,3 gFibra 0,8 gFósforo 19 mgCalcio 7 mgHierro 0,7 mgVitamina A 1,100 UIVitamina B1 0,05 mgVitamina B2 0,02 mgVitamina C 20 mgNiacina 0,6 mg



26

Hoja: compuesta e imparipinada, con foliolos peciolados, lobulados y con bordedentado, en número de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se

disponen de forma alternativa sobre el tallo.

Flor: es perfecta, regular e hipógina y consta de 5 o más sépalos, de igual númerode pétalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135º,de igual número de estambres soldados que se alternan con los pétalos y formanun cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Lasflores se agrupan en inflorescencias de tipo racimoso (dicasio), generalmente ennúmero de 3 a 10. Las inflorescencias se desarrollan cada 23 hojas en las axilas.

Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unospocos miligramos y 600 gramos. Está constituido por el pericarpio, el tejidoplacentario y las semillas.

La raíz: El sistema radical del tomate es superficial y está constituido por la raízprincipal (corta y débil), raíces secundarias (numerosas y potentes) y raícesadventicias.

Dentro de la raíz se encuentra la epidermis, donde se ubican los pelosabsorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, además el cortex y elcilindro central donde se sitúa el xilema.8

Variedades de tomate. Las variedades comerciales se eligen de acuerdo a laregión donde se va a producir el tomate adoptando semillas indeterminadashibridas que formen plántulas con un buen porcentaje de germinación, vigor,resistencia a plagas, enfermedades y altos rendimientos. El tipo de tomate asembrar dependerá del propósito de consumo y el mercado de destino que sedetermine en la investigación.

Tipo Beef . Plantas vigorosas hasta el 6º-7º ramillete, a partir del cual pierdebastante vigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos degran tamaño y poca consistencia. Producción precoz y agrupada. Cierre pistilar

8 Buenas prácticas Agrícolas En la producción de tomate bajo condiciones protegidas

JARAMILLO, J.; RODRÍGUEZ, V. P.; GUZMÁN, M.; ZAPATA. M.; RENGIFO, T. (2007).Pág. 58.



27

irregular. Mercados más importantes: mercado interior y mercado exterior (Estados Unidos).

Tipo Marmande.

Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletesaprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada,achatada y multilocular, que puede variar en función de la época de cultivo.

Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y marcode plantación muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado deacidez y azúcar, inducido por el agricultor al someterlo a estrés hídrico. Surecolección se realiza en verde pintón marcando bien los hombros. Sonvariedades con pocas resistencias a enfermedades que se cultivan con gran éxitoen Cerdeña (Italia).

Tipo Moneymaker . Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos decalibres M y MM, lisos, redondos y con buena formación en ramillete.

Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de pesocomprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2 lóculos,sensibles al rajado y usados principalmente como adorno de platos. Tambiénexisten frutos aperados que presentan las características de un tomate deindustria debido a su consistencia, contenido en sólidos solubles y acidez, aunquesu consumo se realiza principalmente en fresco. Debe suprimirse la aplicación defungicidas que manchen el fruto para impedir su depreciación comercial.

Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos depequeño tamaño y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan enramilletes de 15 a más de 50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivaresque presentan frutos rojos y amarillos. El objetivo de este producto es tener unaproducción que complete el ciclo anual con cantidades homogéneas. En cualquier caso se persigue un tomate resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensiblea los cambios bruscos de temperatura.

Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almería. Laintroducción de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida,confiriéndole mayor consistencia y gran conservación de los frutos de cara a sucomercialización, en detrimento del sabor. Generalmente se buscan frutos decalibres G, M o MM de superficie lisa y coloración uniforme anaranjada o roja.



28

Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia comercializadas enpintón y de menor vigor que las de tipo Larga vida.

Tipo Ramillete. Cada vez más presente en los mercados, resulta difícil definir quétipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan lassiguientes características: frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos enramilletes en forma de raspa de pescado, etc.9

Por hábito de crecimiento de la planta, se clasifican como: Crecimientodeterminado. Son plantas arbustivas, con un tamaño de planta definido, donde encada extremo del crecimiento aparece una yema floral, tienen períodosrestringidos de floración y cuajado. El tamaño de la planta varía según el cultivar,ya que podemos encontrar plantas compactas, medianas y largas, en donde paralas dos últimas clasificaciones necesitamos poner tutores.

Crecimiento indeterminado. Son plantas donde su crecimiento vegetativo escontinuo, pudiendo llegar su tallo principal hasta más de 12 mts. De largo si esmanejado a un solo eje de crecimiento, las inflorescencias aparecen lateralmenteen el tallo. Florecen y cuajan uniformemente. Se eliminan los brotes laterales y eltallo generalmente se enreda en torno a un hilo de soporte. Este tipo decrecimiento es el preferido para cultivarse en invernaderos.

Porte de la planta: Al no ser entutorada la planta, la planta debe ser compacta ycon un crecimiento no excesivo así como un buen desarrollo foliar para así seimpidan las posibles quemaduras a los frutos por su exposición directa al sol.

Maduración: Para que la recolección sea más eficiente, se requiere que elcuajado y la maduración de los frutos a cosechar sea lo más concentrada en eltiempo. Para que esta pueda se pueda llevar a cabo, deben estar maduros del 75al 99% de los frutos. En caso de porcentajes menores, la rentabilidad será inferior.

Desprendimiento del pedúnculo: Para que la manipulación de los productos enla industria sea más fácil, es necesario que los frutos se recolecten sin pedúnculoni cáliz. Para ello hay un gen llamado ³ j ointless´ , que contienen muchasvariedades de tomate para procesado, y que hace que no se forme capa deabscisión en el pedúnculo del fruto, y que así su desprendimiento se realice sin elcáliz, más fácilmente y con menos fuerza necesaria.

9 http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate3.htm. visitado noviembre 20 de 2009



29

Consistencia del fruto: Los frutos que se recolecten mecánicamente deben tener un cierto grado de consistencia para que en la recolección y su transporte no se le

produzca grietas que puedan dañar el producto. La consistencia es un factor importante que poco a poco se va implantando en los planteles de tomates para laindustria debido a la mejora genética que se está desarrollando.

Otras características del fruto: Como hemos mencionado anteriormente, losfrutos deben tener una consistencia suficiente para que no se produzca elagrietado, ya que estas son un fácil punto de entrada para los hongos, parásitos ysaprofitos que deterioran la calidad del fruto.

La forma del fruto principalmente debe ser redondos-ovalares o en forma deciruela. Su superficie lisa y sin depresiones en la zona de unión con el pedúnculo.El color será rojo intenso y uniforme, que indicara que se ha llegado al final delproceso de maduración, y que es el momento propicio para la recolección del fruto.

El tamaño y peso del fruto dependerá del uso que se le quiera dar al tomaterecolectado. Así bien el peso más apropiado para los tomates que se destinaran ala producción de zumos y concentrados de tomate estará comprendido entre 60 y100gr. Mientras que para los que se destinan al enlatado, estará comprendidoentre 30 y 60gr.

PH. El pH del zumo normalmente comprendido entre 4.2 y 4.4, siendo muy raroque se superen dichos valores. No obstante si lo hace, será necesario acidular elzumo ya que en caso contrario puede presentar problemas en la esterilización.La cantidad de extracto seco es importante sobre todo en variedades destinadas ala fabricación de concentrado, ya que puede variar el rendimiento de la fabricación.

Viscosidad: La viscosidad depende, desde el momento en el que se rompe elfruto, del tiempo empleado en inactivar las encimas peptolíticas mediante elempleo de calor. Es una cualidad muy importante para la fabricación de diversosproductos elaborados, siendo el más importante el kétchup.

Acidez total y Azucares reductores. Son dos caracteres que influyen de formaimportante en el sabor del fruto.



30

Rendimiento en zumo. En las variedades destinadas a zumo, un factor muyimportante va a ser el porcentaje de zumo que se obtiene por un pesodeterminado.

Resistencia a las plagas y enfermedades.

Respecto a las diversas plagas queafectan a la producción del tomate, hay varias en las que la única arma paracombatirlas es la propia resistencia genética. Para ello se emplean variedades quepresenten el mayor número de resistencias a las enfermedades, principalmente alos parásitos del suelo, como V erticilium, Fusarium y Nematodos.

Manejo Fitosanitario. En la región de Murcia hay determinadas prácticas queresultan obligatorias o prohibidas respecto al manejo fitosanitario. En nosreferimos al manejo del riego y el abonado, la densidad de plantación, las podas yal manejo de la ventilación, que en cultivos protegidos establecerá que laplantación sea más o menos vulnerable a los ataques patológicos.El agricultor como el técnico juegan un papel muy importante dentro de laproducción integrada ya que son ellos los que conocen los ciclos de las plagas yde las enfermedades, de sus enemigos naturales así como los factores quefavorecen su expansión, así como otras alternativas de lucha biológica y/obiotecnológica. Todos estos factores favorecerán la posibilidad de realizar un tipode agricultura más racional y respetuosa, consiguiendo progresivamenteproductos de mayor calidad.

Dentro de los métodos biotécnicos y culturales podemos se deberán tomar variasmedidas de higiene para reducir la incidencia de enfermedades y plagas como sonel empleo de barreras físicas con el fin de dificultar y disminuir la entrada deplagas al cultivo, o bien el empleo de trampas sexuales mediante las cuales losinsectos son atraídos por feromonas.

Otra técnica muy eficaz para evitar ataques al cultivo es el empleo de variedadesque estén mejor adaptadas a las condiciones del cultivo, aunque su tasa deproducción sea menor.

Si nos referimos a los métodos biológicos, nos referiremos al empleo deorganismos vivos que sean capaces de frenar o controlar el desarrollo de la plagaperjudicial al cultivo. Dichos organismos se podrían clasificar de la siguiente forma:Depredadores, que se alimentan de sus presas, que en este caso serán lospropios organismos perjudiciales para el cultivo.





32

Para el control de Trips se colocara placas adhesivas de coloración amarilla oazules para el seguimiento de la población, que en invierno es recomendable que

sean retiradas, sobre todo las azules, para evitar la disminución del número deabejorros.

Si se detecta la presencia de Liryomyza previamente al trasplante, se deberá tratar las bandejas con un insecticida específico para erradicar la plaga antes detrasplantarlas a las parcelas definitivas. Se podrá alcanzar un buen control de laplaga si aproximadamente a las dos o tres semanas de la plantación se introduceDiglyphus isaea u otros parasitoides específicos.

En el caso de la mosca blanca, y las virosis que esta transmite, en cultivosprotegidos por invernadero, se deberán tomar una serie de medidas comomantener un cerramiento adecuado, emplear doble puerta y mallas en las zonasde ventilación para evitar el acceso de plagas al interior del invernadero, y paraevitar las posibles plagas que hubiera ya en el interior se deberán colocar de tres acinco placas amarillas por invernadero tanto en el suelo como en los laterales, yen densidades próximas a 1 placa cada 6 metros lineales.

Si por el contrario detectáramos la presencia de orugas de noctuidos en el cultivo,y si este está bajo invernadero o malla se deberá poseer un buen cerramiento asícomo buenas medidas de higiene fitosanitarias antes de la plantación, que seránsuficientes para solucionar los problemas de larvas de lepidópteros. Otro métodoes la utilización de polilleros cebados con feromonas, que reducirá la incidencia delos gusanos bajo unas determinadas condiciones; Se deberá colocar una estaciónde captura de lepidópteros por cada paraje, en cultivos al aire libre, con el fin deprever la evolución de las especies que pueden ser más problemáticas en la zona,o bien seguir los datos del servicio de protección y sanidad vegetal, que secomplementaran con las exploraciones que se realizaran para averiguar el numerode orugas y de puestas de huevos realizados en la plantación.

En el caso de la araña roja deberemos suprimir las hierbas que pudieran actuar dehospedantes, que normalmente están situadas en los bordes de los cultivos. Sucontrol biológico se podrá regular con Phytoseiulus persimilis, que tendrá será muyeficaz, pero en ocasiones se han de acompañar con algún acaricida.

Normalmente, las posibles enfermedades fúngicas y bacterianas que pudiera tener un cultivo, estarán relacionadas con las condiciones climáticas que actúen sobre



33

este, por lo que deberemos llevar un adecuado uso de la ventilación delinvernadero (si el cultivo se encuentra bajo este), de los riegos y abonados, ya queel riesgo de aparición de dichas enfermedades será menor. Otra medida a realizar es la de prescindir de los órganos afectados, ya que disminuirá los daños de estas

enfermedades.

Si todas las medidas que hemos descrito antes no son efectivas, se podrá emplear algún tipo de fungicida pero teniendo la precaución de no utilizar más de dosveces seguidas una misma materia activa a lo largo de un ciclo de cultivo, ya quepodría ser perjudicial para la plantación.

Por último, y si nos referimos a las virosis, eliminaremos las periódicamente lasplantas con síntomas de tener alguna enfermedad vírica, normalmente enperiodos máximos de 15 días.11

2.3 DEFINICIÓN DE TERMINOS TECNICOS

AGRICULTURA: La agricultura es el conjunto de técnicas y conocimientos paracultivar la tierra.

ENFERMEDADES: es un proceso y el status consecuente de afección de un ser vivo, caracterizado por una alteración de su estado ontológico de salud. El estadoy/o proceso de enfermedad puede ser provocado por diversos factores.

ENTUTORADO: imprescindible para conducir las varas o inflorescencias de modoque no vuelquen por acción del viento o de su propio peso.

FEROMONAS: Son sustancias químicas secretadas por un individuo con el fin deprovocar un comportamiento determinado en otro individuo de la misma u otraespecie.

FITOSANITARIO: Se define, según la Organización Mundial de la Salud (OMS)como aquella sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir la acción de,o destruir directamente, insectos (insecticidas), ácaros (acaricidas), moluscos(molusquicidas), roedores (rodenticidas), hongos (fungicidas), malas hierbas

11 http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate3.htm. visitado octubre 25 de 2009



34

(herbicidas), bacterias (antibióticos y bactericidas) y otras formas de vida animal ovegetal perjudiciales para la salud pública y también para la agricultura.

HORTALIZAS: Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente

en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda opreparada culinariamente.

INVERNADERO: Lugar preparado artificialmente para cultivar las plantas fuera desu ambiente y clima habituales.

PEDUNCULO: se llama pedúnculo o pedicelo, a la ramita, o rabillo que sostieneuna inflorescencia o un fruto tras su fecundación.

PESTICIDA: Compuesto químico utilizado para el control y la destrucción de lasplagas y enfermedades de las plantas. BIOCIDA, PLAGUICIDA.

PH: Es la concentración de iones hidronio presentes en determinadas sustancias.

PLÁSTICO: Material producido mediante polimerización de sustancias derivadasdel petróleo. No se degradan fácilmente, ni por la acción de los microorganismos ypor lo tanto perduran por mucho tiempo.

PLAGA: en la agricultura se refiere a todos los animales, plantas ymicroorganismos que tienen un efecto negativo sobre la producción agrícola.

POLIETILENO: Polímero formado por la unión de moléculas de etileno; uno de losplásticos más importantes.

TOMATE: planta herbácea terrestre y Fruto de la tomatera, rojo, blando y brillante,compuesto en su interior de varias celdillas llenas de simientes.12

2.4 MARCO LEGAL

12 http://es.wikipedia.org. Visitado octubre 28 de 2009



35

2.4.1 Decreto 393 del 26 febrero de 1991.Por medio de este Decreto, el gobiernonacional reglamenta la asociación para las actividades científicas y tecnológicas,los proyectos de investigación y la creación de tecnologías además autoriza a lanación y a las entidades descentralizadas para crear y organizar con los

particulares sociedades civiles y comerciales y personas jurídicas sin ánimo delucro como corporaciones y fundaciones, con el objeto de adelantar las actividadescientíficas y tecnológicas, los proyectos de investigación y la creación detecnologías.

Los insumos agrícolas no deberán contener contaminantes microbianos oquímicos Según se define en:Código Internacional Recomendado de Prácticas ± Principios Generales deHigiene de los Alimentos) (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997)En cantidades que puedan menoscabar a la inocuidad de las frutas y hortalizasfrescas, teniendo en cuenta las directrices de la OMS sobre el uso seguro deaguas residuales y excretas en la agricultura y la acuicultura cuando proceda.13

2.4.2 Norma técnica para los residuos de plaguicidas en tomate. CAC/MRL 12009 CODEX ALIMENTARIO. Esta norma explica los niveles máximos permitidosde todo tipo de plaguicidas en cultivo de tomate.

2.4.3 Código de prácticas sobre medidas aplicables en el origen para reducir la contaminación de los alimentos con sustancias químicas. CODEX

ALIMENTARIO CAC/RCP 53-2003. Esta norma trata sobre los lineamientos ycantidades máximas de cualquier sustancia química que puede contener una frutau hortaliza.14

2.4.4 La Norma Técnica de Producción Integrada de Hortícolas enInvernadero 9 de junio del 2003.El documento oficial nº 219, de 10 de noviembrede 2003.

2.4.5 Según el Artículo 63, del Capítulo VII del Decreto 1843 de 1991, ³Uso yManejo de Plaguicidas´, del Ministerio de Salud, los productos clasificados dentrode las categorías I y II (³extremadamente y altamente tóxicos´), requieren ser formulados por un ingeniero agrónomo, médico veterinario u otro profesionalcapacitado en las áreas agropecuarias o de salud debidamente inscrito ante laentidad correspondiente.

13 www.mipymes.gov.co/econtent/.../DocNewsNo262DocumentNo67.pdf . visitado 10 de noviembre de 2009

14http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp. visitado 10 de noviembre de 2009



36

2.4.6 Norma Técnica colombiana NTC 5400. Buenas prácticas agrícolas parafrutas, hierbas aromáticas culinarias y hortalizas frescas. Requisitos

generales.

Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contextocolombiano, para garantizar la inocuidad de las frutas, las hierbas aromáticasculinarias y las hortalizas, y lograr la sostenibilidad ambiental, económica y socialde los sistemas productivos en las distintas regiones del país, se ha elaborado laprimera norma técnica colombiana para la implementación de las BuenasPrácticas Agrícolas, BPA, para estos productos.

3 DISEÑO METODOLOGICO.

3.1 OBJETIVOS

3.1.1 General. Adelantar una investigación para determinar la factibilidad deproducir tomate bajo el sistema de invernadero en el municipio de la esperanzaNorte de Santander.

3.1.2 Específicos.

Conocer el grado de consumo de tomate de las amas de casa de losEsperanseños.

Conocer los diferentes usos que las amas de casa de de la Esperanza leestán dando al tomate.

.Conocer el concepto que tienen las amas de casa del municipio sobre eltomate.

Identificar las cantidades de consumo de tomate que utilizan las amas decasa semanalmente.



37

Identificar los sitios más apetecidos de compra por las amas de casa de laEsperanza.

Conocer los diferentes precios en los cuales se consigue el tomate.

Conocer si el tomate es indispensable en la canasta familiar de losesperanceños.

Identificar la frecuencia de compra de tomate por las amas de casa.

Identificar la facilidad con la que se consigue el tomate en el municipio de laEsperanza.

Determinar el grado de apoyo que se tendría para el montaje de unaempresa productora de tomate en el municipio de la esperanza.

3.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

3.2.1 Especificaciones del producto. Es un tomate fresco de una excelentecalidad organoléptica, producido en un 90% orgánico con una buena desinfeccióndel producto y sin conservantes.

3.2.2 Producto principal. Lo constituye el tomata en un estado de maduracióntemprano que se le entregara a sus destinatarios en bandejas de icopor forradascon plástico de 2 kilogramos hasta las cantidades mayores requeridas por losclientes las cuales se empacarán en canastillas de plástico de 25 kilos cada una.El tomate utilizado de manera doméstica en los hogares que la requieran y demanera industrial para la fabricación de alimentos concentrados balanceados parael consumo humano.

El tomate conserva sus propiedades químicas y se caracteriza por su practicidad,empaque, limpieza y conservación. Es de alta calidad, pues es obtenida bajoprocesos técnicos que incluyen el manejo higiénico drástico sin alterar su valor nutricional y sabor del producto original en cada uno de los nuevos productos quesea utilizada.



38

Por su valor nutritivo, debido al alto consumo diario de la sustento humano, puestoque constituyen parte fundamental en la dieta alimenticia, dado a su rico valor nutricional y sus funciones antioxidantes que son favorables para el hombre quese ha convertido en buena fuente de energía para seres humanos.

Consumo humano. Una de las hortalizas frescas indispensable en la canastafamiliar de los hogares colombianos es el tomate en sus múltiples variedades,como el larga vida, un tomate de mayor tamaño que el tradicional. Su aroma, sucolor rojo o verde, su forma, su sabor y lo jugoso que pueda llegar a ser han sidolas características primordiales para su compra. Sin embargo, estas prioridadeshan cambiado. Los consumidores buscan la seguridad en cuanto salubridad de losproductos desde su origen, la forma de su cultivo y la confianza que les puedabrindar para su consumo, debido a la preocupación por la posible contaminacióncon agroquímicos.

Algas, subproductos de matadero, piedra caliza molida, cenizas de madera y otrosfertilizantes naturales y orgánicos procedentes de la tierra asegurarán la obtenciónde un tomate larga vida saludable, que garantizará a los consumidores latranquilidad, pues no es cultivado con químicos tradicionales, como fungicidas yplaguicidas, que además pretende contribuir a la reducción de la contaminaciónambiental y a la generación de empleo en la región.

Dentro de todo esto encontramos diverso clases de clientes o consumidores comolo son:

Consumidores que buscan cantidad: Adquieren tomates provenientes devariedades tradicionales, por su buen sabor y bajo contenido de azúcares, cuyovalor facilita la compra, aunque se trata de productos de inferior calidad.

Consumidores que buscan calidad: generalmente constituido por consumidores deestratos medio y alto, demandan productos seleccionados y bien presentados,dentro de los que se encuentran los tomates provenientes de híbridosrelativamente nuevos en el mercado, los tomates larga vida, los tomates tipocherry (pasantes) y los tomates orgánicos.

3.2.3 Productos sustitutos. Existe producto que lo sustituyan como el tomatecultivado tradicionalmente, las salsas de tomate y encurtidos.



39

3.2.4 Productos secundarios y complementarios. El tomate pequeño quecomúnmente lo llamamos tomate de segunda que llegara a los consumidores endiferentes presentaciones (fruto, encurtido y salsa) para así tener un mejor aprovechamiento en la producción.

3.2.5 Atributos diferenciadores con respecto a la competencia. En laactualidad no existe ninguna explotación de tomate en invernadero si no de unaforma tradicional a campo abierto donde están expuestos a las inclemencias delclima, plagas y enfermedades. No existe en la región una cultura de producciónque lleve al mercado productos de excelente calidad y que sean más competitivosque los actuales para ofrecer se caracteriza por ser obtenida mediante procesostécnicos higiénicos sin manipulación directa del ser humano y con los cuidadosadecuados según lo contemplan las disposiciones legales que para el efectoexisten. También es un producto homogéneo de fácil manejo en la preparaciónque a la que se destine.

Las diferencias fisicoquímicas más relevantes con los productos sustitutos serelacionan ilustradamente en el cuadro 2:

Cuadro 2. Niveles de sustitución del tomate

Producto Materiaprimasustituida

Nivel deSustitución(%)

Ventaja del tomateProducido en invernadero

A l i m e n t

o s

Tomatetradicional

El fruto 60 Mejor sabor, mejor calidadorganolépticas, menor cantidadde rastra de químicos

Salsas detomate

salsas 30 Mejor aprovechamiento, menor costo, no conservantes, masfresco.

i

n d u s t r i

a

l e s

Encurtidos oconservas detomate

encurtidos 10 Mas fresco, mejor calidad, masecnomico, mas natural.

Innovación. Uso de nuevas técnicas existentes en el mercado para impulsar el producto.



40

Novedoso. No existe en los mercados de la región productos de buenacalidad producidos por sus pobladores para el consumo humano.Calidad. Se utilizaran técnicas apropiadas para que garanticen la calidadla del fruto del tomate.

Empaque: el tomate tendrá dos presentaciones en bandeja de icopor envuelta en plástico de 2kilos y canastillas plástica de 25 kilos.

3.2.7 Normas técnicas aplicables al tomate.

La Norma Técnica de Producción Integrada de Hortícolas en Invernadero 9de junio del 2003.El documento oficial nº 219, de 10 de noviembre de 2003.

Norma Técnica colombiana NTC 5400. Buenas prácticas agrícolas para frutas,hierbas aromáticas culinarias y hortalizas frescas. Requisitos generales.

Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contextocolombiano, para garantizar la inocuidad de las frutas, las hierbas aromáticasculinarias y las hortalizas, y lograr la sostenibilidad ambiental, económica y socialde los sistemas productivos en las distintas regiones del país, se ha elaborado laprimera norma técnica colombiana para la implementación de las BuenasPrácticas Agrícolas, BPA, para estos productos.

Según el Artículo 63, del Capítulo VII del Decreto 1843 de 1991, ³Uso y Manejode Plaguicidas´, del Ministerio de Salud, los productos clasificados dentro de lascategorías I y II (³extremadamente y altamente tóxicos´), requieren ser formuladospor un ingeniero agrónomo, médico veterinario u otro profesional capacitado en lasáreas agropecuarias o de salud debidamente inscrito ante la entidadcorrespondiente.

3.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO

3.3.1 Mercado potencial. Lo conforman todas las personas que consumantomate en el municipio de la Esperanza Norte de Santander.

3.3.2 Mercado objetivo. Las amas de casa de municipio de La Esperanza, quesegún la secretaria de planeación municipal son 3521 predios teniendo igual nuero



41

de amas de casa que según el sisbén el 90% de ellas son de niveles 1,2 y 3 yestrato 1 y 2.Los establecimientos comérciales (Supermercados, Restaurante, Graneros y Ver durarías).

3.4 LA DEMANDA

Según los resultados de la investigación de mercados, partiendo de una población13.000 personas con un consumo promedio por persona de 13 gr /día, seestablece un estimado de la demanda para el año 2009 de 169 kilogramos/día, loque equivale a 1.183 kilos semanales15. Esta demanda sería constante, lo quesugiere también una oferta constante. En este momento se estaría en capacidadde suplir esta demanda en un 25% con la producción actual.

3.5 LA OFERTA

Teniendo en cuenta los productores de tomate tradicional que existen en la regiónse dicen que sus cosechas son para los meses de abril, mayo, septiembre yoctubre que producen regularmente 5 t/hect. Con una dos o tres hectáreassembradas.

Para contrarrestar la oferta en tiempos de cosecha del tomate tradicional en dondelos precios decaen por la abundancia. Se manejara cadenas productivas con losmercados y restaurantes de la región donde se va ejecutar el proyecto para fijar precios estables y evitar la competencia desleal

3.6 INVESTIGACION DE MERCADOS

3.6.1. Planteamiento del problema. En nuestro municipio se necesita unmecanismo de producción de hortalizas como el tomate que se pueda conseguir aun precio asequible a las amas de casa y algo muy importante de buena calidad yfresco.

El encarecimiento de las hortalizas tradicionalmente no ha aportado beneficiospara el consumo humano, están amenazando progresivamente la pésima

15Encuesta realizada en el 2004 por la UMATA sobre el consumo de tomate en el municipio de la esperanza



42

economía de la mayor parte de los colombianos. Es entonces cuando se requieretener muy en cuenta este tipo de productos que son saludables para las dietasalimenticias requeridas para una buena salud.

Este tipo de cultivos es una de las formas de hacer agricultura en las ciudades oen áreas rurales sobre suelos inapropiados para agricultura convencional. Es unaforma sencilla, limpia y económica de hacer agricultura en áreas muy pobladas, yaque permite cosechar durante todos los meses del año, plantas útiles a la familia,especialmente hortalizas, plantas medicinales, aromáticas y ornamentales.

El cultivo de tomate en Colombia utiliza gran cantidad de agroquímicos. Un altoporcentaje de los costos de producción está relacionado con la compra yaplicación de insumos, entre ellos los agroquímicos, productos que los tomaterosusan de una manera excesiva y que, además de encarecer los costos deproducción, causan serios disturbios al medio ambiente y a la salud de losconsumidores y de los mismos productores.

3.6.2 Necesidades de información. Se pretende conocer:

Conocer las habilidades de las amas de casa al utilizar el tomate comobase en sus comidas.

Conocer las cantidades de tomate que se consumirán mensualmente.

Precio al que están dispuestos a pagar la el kilo tomate.

Tamaño del tomate.

Calidades del mismo.

Canales de comercialización.

Tipos de Preparaciones en las que utilizaran el tomate.



43

3.6.3 Ficha Técnica de la demanda. Cuadro 3. Ficha técnica.

Tipo deinvestigación

Descriptiva como quiera que se requiere describir elperfil de la ama de casa respecto a la utilización deltomate.

Método deinvestigación

El método a utilizar será el mismo utilizado en estetipo de estudios; es decir, el inductivo, deductivo,analítico.

Fuentes deinformación

Primarias, las amasa de cas encuestadas y algunospuestos de comidas rápidas en la esperanza textos yconexiones en la red sobre las generalidades deltomate y sus usos.

Técnicas deinvestigación Debido a lo extenso del universo se debe utilizar laencuesta como técnica principal en esta investigación

Instrumento Como medio recolectar la información se utilizará elcuestionario estructurado con preguntas abiertas ycerradas y de fácil e comprensión.(Anexo A)

Modo de aplicación La aplicación será personalizada por parte del autor del proyecto.

Población El universo de la investigación está determinado por las amas de casa de los estratos 1 2 y 3 de laEsperanza que según el sisben 30% del total. O sea2000 hogares con sus respectivas amas.

Determinación de lamuestra N( Z2 ) (p*q) = 2000*(1.962)*(0.5*0.5) =

(N-1)E2+( Z2 )(p*q) = (2000-1)*(00.5)2+{(1.96) 2

(0.5*0.5)} ={2000*(3.8416) } *0.25= 1272.96 =(1999*0.0025)+(3.8416*0.25)7683.2*0.254.9975+4.09161920.89.0891 =211.33 N

Lo cual significa que se deben aplicar 211cuestionarios a igual número de mujeres amas decasa

Igualmente se deben aplicar 16 cuestionarios a igualnúmero de puestos de comidas rápidas existentes enel casco urbano del municipio.



44

Alcance San Alberto

Fecha de aplicación Durante el segundo semestre del año 2009

3.7 TABULACION Y PRESENTACION DE RESULTADOS

En esta parte se divulga la forma como se enjuiciara la información recolectada enel proyecto, no la del anteproyecto. Por eso se formula que en primer lugar setabulara la información de forma a manual o tradicional, es decir a través desabanas de papel cuadriculado donde se concentrara la información contenida enlos cuestionarios.

Consecutivamente se totalizará y se pasara a cuadros y figuras para poderlasanalizar y concluir.

3.7.1 PRUEBA PILOTO

Tradicionalmente la metodológica en toda investigación, efectuar un asomo iniciala la información que posiblemente se recoja; pero el objetivo principal de la pruebapiloto es medir la validez del cuestionario o herramienta utilizada, con unaaplicación inicial se logra establecer si el instrumento está bien diseñado y esasimilado y entendido por los elementos censales o muéstrales.

Para instituir cuantos cuestionarios se deben tomar en la prueba piloto lo máscomún es hacerlo de manera arbitraria tomando un número tal que represente alconglomerado y su información permita establecer tendencias.

En esta oportunidad se aplicaron 20 cuestionarios a un número igual de señorasseleccionadas al azar teniendo en cuente su posición socio económica.

3.7.2 Análisis de la prueba piloto.

Pregunta uno: Utiliza tomate en las comidas?

Cuadro 4. Uso del tomate



45

No DERESPUESTAS

RESPUESTA PORCENTAJE

5 SI 50

5 NO 50

10 100%

Lo anterior refleja la importancia de la utilización del tomate en la alimentacióndiaria.

Resaltando el uso del tomate principalmente, por las amas de casa de las y lasbondades del tomate como alimento.

Pregunta dos: En que preparación la utiliza?

Cuadro 5. Alimentos en los que la utiliza

No DERESPUESTAS


2 Ensaladas 30

1 Aliñados 10

2 guisos 30

2 otros 30

5 100%

Siendo este resultado el reflejo de lo importante que es el tomate el cualquier tipode preparación de comidas crudas y cosidas.

Pregunta tres: Que concepto le merece?

Cuadro 6. Concepto del tomate



46

No DERESPUESTAS


5 Muy bueno 100

5 100%

El concepto que se tiene del tomate es muy favorable pues su aporte a lascomidas diarias es supremamente aportan tanto como sazón y presentación.

Pregunta cuatro: Cuanto tomate requiere semanalmente?

Cuadro 7. Cantidad tomate utilizada semanalmente.

No DERESPUESTAS


2 1 kilos c/u 60

3 0.5 kilos c/u 40

5 1.5 kilos semanales 100%

Se infiere de lo anterior que en promedio cada uno de los consumidores detomate requieren mensualmente 1.5 kilos.

Pregunta cinco: Donde adquiere el tomate?

Cuadro 8. Lugar donde compra el tomate

No DERESPUESTAS


5 Tienda 40

0 plaza 60

5 100%



47

Esto nos indica que las amas de casa consiguen este alimento de la forma másfácil y económica.

Pregunta seis: Qué precio paga por el kilo?Cuadro 9. Precio pagado por el kilo de tomate

No DERESPUESTAS


5 $1300 100

0 $1000 0

5 100%

El precio dado se refiere al precio de cada kilo de tomate comprado en la plaza demercado del municipio y algunas tiendas. Sin embargo, el precio del kilo de tomateno es conocido exactamente debido a la inestabilidad del precio por eldesabastecimiento debido al clima.

Pregunta siete: Considera usted que el tomate es un alimento necesario enla canasta familiar de los Esperanceños?

Cuadro 10. Opinión del tomate.

No DERESPUESTAS


5 SI 100

0 NO 0

5 100%

En la pregunta tres se habían indagado sobre el concepto que le merecía eltomate como sustituto.



48

En esta respuesta están manifestando el concepto expresado en la consideracióndel sustituto de los otros condimentos o colorantes para las comidas y salsas.Solamente al producirlo masivamente y mejorar sus propiedades será posiblesque se logra un producto verdaderamente apto para el consumo humano.

Pregunta ocho: con qué frecuencia compra tomate?

Cuadro 11. Disposición de la compra de tomate.

No DERESPUESTAS


6 Cada día 60

4 semanalmente 40 5 100%

Refleja la intención de compra según el consumo o la necesidad de las amas decasa.

Pregunta nueve: Considera fácil la consecución del tomate?

Cuadro 12. Facilidad en la adquisición del tomate en la región.

No DERESPUESTAS


9 SI 90

1 No 10%

10 100%

Todos concuerdan en la facilidad que existe a la hora de comprar tomate en lospuntos de venta tradicionales como tiendas, mercados y supermercados de lacabecera municipal y en general en los mercados de la región.



49

Pregunta diez: Apoyaría el montaje de una empresa productora de tomate enel municipio de La Esperanza.

A esta pregunta todos respondieron afirmativamente como es lógico pues todosdesean el progreso del municipio y la oferta de empleo que tanto escasea.

3.7.3 Análisis de la prueba piloto. La aplicación de unos cuestionarios demanera desprevenida y provisional, cumplió el cometido cual es de evaluar lapertinencia del instrumento y profundizar en el tema dando algunas alternativas defactibilidad.

En cuanto a la aplicación misma del instrumento es de resaltar que fue entendidode manera normal por los entrevistados y mide el conocimiento de los elementosmuéstrales en el tema de la harina de yuca. Puede decirse que el propósito de laprueba piloto se alcanzo.

4 PROPUESTA DEL PROYECTO

4.1 PRINCIPIOS ÉTICOS

4.1.1 La Ética profesional. Estudia los códigos de la moral profesional por cuanto no ofrecen una reflexión filosófica sistemática sobre el comportamientoprofesional sino simplemente unas reglas de conducta. Codifican una normativa ypor tanto, son una expresión de lo moral o de la moralidad de un grupo ³códigosde moral profesional´.

Por ética profesional se entiende la reflexión sistemática sobre las normas moralesque regulan el comportamiento en la actividad profesional.

4.1.2 La conciencia de la responsabilidad social Empresarial. Que debe tener todo empresario en Colombia y en el mundo para cumplir con el global compact.

4.1.3 El compromiso público. De observar las normas morales que laagremiación juzga necesarias para el logro de un ejercicio profesional.



50

4.1.4 Sentido de solidaridad. Entre todos los miembros del equipo deinvestigación y los de otras investigaciones para compartir logros y hallazgos.

4.1.5

Orientación al Logro.

Ser persistente y trabajar en equipo con los miembrosde la planta, con los asesores e investigadores con el fin de alcanzar todas lasmetas y garantizar el logro de los objetivos propuestos. Se debe tener en cuentasiempre la planeación como método indispensable de la optimización de losrecursos.

4.1.6 Confidencialidad. Mantener en absoluta reserva toda la informaciónrecopilada por parte de los elementos involucrados en la recolección de la misma,conservando la privacidad de las conclusiones a las que se llegue al término de lainvestigación.

4.1.7 Creatividad. Para lograr los objetivos, ser capaz de crear nuevas formas deofrecer servicios, de tomar decisiones, de actuar en el planteamiento de lasnecesidades.

4.1.8 Claridad. Perseverar en todo el paso de la investigación en una forma detransparencia y legal con los datos aquí registrados y consignados de formaexacta.

4.1.9 Honradez. En el sentido de entregar información fidedigna y responsable yotorgar el crédito del caso cuando se transcriba la información o se cite a algúnautor.

4.2 PLAN DE TRABAJO

1. GENERALIDADES.

2. ESTUDIO DE MERCADOS

2.1. OBJETIVOS2.1.1 General2.1.2 Específicos2.1.3 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO2.1.4 Definición, Usos y especificaciones del producto/servicio Productos2.1.5 Productos Complementarios



51

2.2 Atributos diferenciadores del producto/servicio

2.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO2.3.1 Mercado potencial2.3.2

Mercado objetivo2.4 LA DEMANDA2.5 INVESTIGACION DE MERCADOS

2.7.1. Planteamiento del problema2.7.2. Necesidades de información2.7.3. Ficha Técnica de la Demanda

Tipo de investigación

Método de investigación

Fuentes de información

Técnicas de investigación

Instrumento de recolección de inf.

Modo de aplicación

Definición de población

Marco censal

Alcance

Tiempo de aplicación

2.8. TABULACION Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS2.8.1. Estimación de la demanda2.8.2. Evolución histórica de la demanda producto /servicio.2.8.3. Proyección de la demanda

2.9. LA OFERTA2.9.1. Necesidades de información2.9.2. Ficha técnica de la Oferta



52

Tipo de investigación

Método de investigación

Fuentes de información

Técnicas de investigación

Instrumento de recolección de inf.

Modo de aplicación

Definición de la población

Marco censal

Alcance

Tiempo de aplicación

2.9.3. Tabulación y presentación de resultados de la2.9.4. Análisis de la Situación actual de la competencia2.9.5. Proyección de la oferta(competencia

2.10. RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y DEMANDA

2.11.

CANALES DE COMERCIALIZACION2.11.1. Estructura de los canales actuales2.11.2. Ventajas y desventajas de los canales actuales2.11.3. Selección de los canales de comercialización

2.12. PRECIO2.12.1. Análisis de precios

2.13. ESTRATEGIAS DE FIJACION DE PRECIOS

2.14. PUBLICIDAD Y PROMOCION2.14.1. Objetivos2.14.2. Logotipo(Explicado)2.14.3. Lema(Explicado)2.14.4. Análisis de medios2.14.5. Selección de medios2.14.6. Estrategias Publicitarias2.14.7. Presupuesto De publicidad y promoción



53

2.14.7.1. De lanzamiento2.14.7.2. De operación

2.15. CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO

3. ESTUDIO TÉCNICO

3.1.1. TAMAÑO DEL PROYECTO3.7.1.1. Descripción del tamaño del proyecto3.7.1.1. Factores que determinan el tamaño de un3.7.1.2. Capacidad del proyecto3.7.1.3. Capacidad total diseñada3.7.1.4. Capacidad3.7.1.5. Capacitad utilizada y proyectada

3.8. LOCALIZACION3.8.1. Macro localización3.8.2. 3.2.2 MICROLOCALIZACIÓN

3.9. INGENIERIA DEL PROYECTO3.9.1. Ficha técnica del producto

Producto principal

Diseño

Presentación

Especificaciones técnicas

Vida útil

Condiciones de manipulación

3.9.2. Descripción técnica del proceso3.9.3. Diagrama de operación, proceso y procedimiento3.9.4. Control de

3.9.5. Recursos

3.3.4.1. Recurso humano3.3.4.2. Recurso físico3.3.4.3. Recurso de insumos

3.3.5 ESTUDIO DE PROVEEDORES



54

3.3.6 Distribución de planta.3.3.7 Logística de Distribución

3.4 CONCLUSIONES SOBRE LA VIABILIDAD TÉCNICA DEL PROYECTO.

4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO4.1 FORMA DE CONSTITUCIÓN4.2 CONSTITUCION DE LA EMPRESA4.4.1 Visión4.4.2 Misión4.4.3 Objetivos4.4.4 Políticas (personal, compras, ventas)4.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL4.5.1 Organigrama4.5.2 Descripción y perfil de cargos4.5.3 Asignación salarial

5 ESTUDIO FINANCIERO5.1 INVERSIONES5.1.1 Inversión Fija5.1.1.1 Terreno5.1.1.2 Construcción y adecuación5.1.1.3 Maquinaria y equipo5.1.1.4 Muebles y enseres5.1.1.5 Equipo de oficina5.1.1.6 Herramientas5.1.1.7 Total de Inversión fija5.1.2 Inversión diferida5.1.2.1 Inversión de capital de trabajo5.1.2.2 Costos de producción5.1.2.2.1 Materias Primas5.1.2.2.2 Mano obra directa5.1.2.2.3 Costos indirectos fabricación5.1.2.2.4 Total costos de producción5.1.2.3 Gastos de administración y ventas5.1.2.4 Gastos Financieros5.1.2.5 Total Capital de trabajo5.1.3 Inversión total

5.2 FUENTES DE INFORMACION5.2.1 Costos fijos5.2.2 Costos variables5.2.3 Costos totales5.2.4 Precio de venta5.2.5 Presupuesto de ingresos y egresos



55

5.2.6 Egresos e Ingresos Proyectados

5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO5.4 FLUJO DE CAJA PROYECTADO5.5

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO5.6 BALANCE GENERAL (PRIMER AÑO).

6 EVALUACIÓN DEL PROYECTO6.1 ECONOMICA6.2 SOCIAL6.3 AMBIENTAL6.4 FINANCIERA6.4.1 Valor presente neto6.4.2 Tasa interna retorno TIR6.4.3 Periodo de recuperación.6.4.4 Análisis de las razones financieras

7 CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES8 BIBLIOGRAFIA



56

5 CRONOGRAMA DE TRABAJO

Cuadro 13. Cronograma de trabajo

AÑO 2010

S E M A N A S

E N E R O

F E B R E R O

M A R Z O

A B R I L

M A Y O

J U N I O

1 Investigación para elajuste de las

correcciones

Investigación para elajuste de las

correcciones

Correccionesde los incisos18, 19, 20 y 21

de losEvaluadores

Entrega deconceptos ydevolución

deldocumento2 Asesoría

Para elajuste de lascorrecciones

AsesoríaPara elajuste de lascorrecciones

Entrega aldirector delproyecto parasu visto bueno. ENTREGADELPROYECTO ACORDINACION

Devolucióndeldocumentocorregido acoordinación

3 Entrega deldocumentodel proyectoy calendario

Correcciones de losincisos 1, 2,3 y 4 de losEvaluadores

Correcciones de losincisos 10,11, 12 y 13de losEvaluadores

Evaluación delanteproyectopor losevaluadores

RevisiónFinal de losevaluadores

4 Revisión delascorrecciones

Correcciones de losincisos 5, 6,7 y 8 de losEvaluadores

Correcciones de losincisos 14,15, 16 y 17de los

Evaluadores

Evaluación delanteproyectopor losevaluadores

Publicación final deconceptos

5



57

6 PRESUPUESTO

Cuadro 15. Presupuesto

ACTIVIDAD GLOBAL COSTOS TOTALES

MATRICULA DEL SEMESTRE 2.240.000

TRANSPORTES 500.000PAPELERÍA E INSUMOS 200.000SERVICIO DE INTERNET 60.000TOTAL $ 3.000.000



58

7 BIBLIOGRAFIA

El crecimiento y rendimiento del tomate de ramillete. Ciencia e investigaciónagraria. N°3, Vol. 34. 2007. p. 225-230

Secretaria de planeación La EsperanzaEntrevista con El secretario.

Anuario Estadístico Agropecuario 20022004.Ministerio de Agricultura.

http://faostat.fao.org Consulta de bases de datos de producción mundial ycomercio internacional de Tomate.

http://interletras.com/manualCCI/Concentraciones/concentracion02.htmVisitado.nov.23 de 2009

http://www.larepublica.com.co/noticia.php?id_notiweb=40395&id_subseccion=83&template=noticia&fecha=2005-08-23_12:03am Visitado 28 de diciembre de 2009.

JARAMILLO, J.; RODRÍGUEZ, V. P.; GUZMÁN, M.; ZAPATA. M.; RENGIFO, T.Buenas prácticas Agrícolas En la producción de tomate bajo condicionesprotegidas(2007).

http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate3.htm. Visitado noviembre 20 de 2009

http://www.consumer.es/alimentacion visitado octubre 15 de 2009

http://es.wikipedia.org. Visitado octubre 28 de 2009

www.mipymes.gov.co/econtent/.../DocNewsNo262DocumentNo67.pdf . Visitado 10de noviembre de 2009



59

http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp. Visitado 10 de noviembre de2009

Encuesta realizada en el 2004 por la UMATA sobre el consumo de tomate en el

municipio de la esperanza

8 ANEXOS

Anexo A.

CUESTIONARIO PARA APLICAR EN LA ENCUESTA A LAS AMAS DE CASAEN EL CASCO URBANO Y CORREGIMIENTOS DEL MUNCIPIO DE LAESPERAN NORTE DE SANTANDER

OBJETIVO: El presente cuestionario tiene como propósito recolectar informaciónveraz y confiable de las amas de casa para conocer el manejo y usos del tomatede cocina.Nombre de la localidad:________________________

Utiliza tomate en las comidas? a. Si______ b. NO______ En que preparación lo utiliza?

a. Ensaladas______ b. aliños_______ c. guisos________ d. otros_______ cuáles?___________________________________________________

Cuál es su concepto? a. buena_________ b. regular_________ Por qué?_____________________________________________

Cuanta tomate requiere semanalmente? a. _____________ Donde lo adquiere? ___________________________

Qué precio paga por el kilo? _________________



Considera usted que el tomate es un alimento necesario en la canastafamiliar de los Esperanseños?a. SI_________ b. NO_________ c. Por que?_______________________

Con que frecuencia compra tomate?Considera que es fácil la consecución del tomate?a. SI_______ b. NO_______

Documents

Anteproyecto Por Enviar