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Viña del Mar14 de Octubre de 2010
Antioxgal:Antioxgal:Plataforma de Plataforma de
I+D+iI+D+i
Andrés MoureUniversidade de Vigo
Red Gallega de
Compuestos Naturales con Poder Antioxidante
¿Antioxgal?
Andrés MoureUniversidade de Vigo
CENTRO de INVESTIGACICENTRO de INVESTIGACIÓÓNS NS AGRARIAS de MABEGONDOAGRARIAS de MABEGONDO
¿¿PUEDE UNA RED SER UNA PUEDE UNA RED SER UNA PLATAFORMAPLATAFORMA DE I+D+i?DE I+D+i?¿¿QuQuéé condiciones se deben que dar?condiciones se deben que dar?
1. Hacer investigaci1. Hacer investigacióón bn báásica o aplicadasica o aplicada
IndagaciIndagacióón original y planificada que persigue descubrir n original y planificada que persigue descubrir nuevos conocimientos y una superior compresinuevos conocimientos y una superior compresióón en el n en el áámbito cientmbito cientíífico o tecnolfico o tecnolóógico (UNE 166000:2006)gico (UNE 166000:2006)
¿¿PUEDE UNA RED SER UNA PUEDE UNA RED SER UNA PLATAFORMAPLATAFORMA DE DE II+D+i?+D+i?¿¿QuQuéé condiciones se deben que dar?condiciones se deben que dar?
2. Desarrollo de procesos, tecnolog2. Desarrollo de procesos, tecnologíías o as o productosproductos
AplicaciAplicacióón de los resultados de la I para la fabricacin de los resultados de la I para la fabricacióón de n de nuevos materiales, productos, para el disenuevos materiales, productos, para el diseñño de o de nuevos procesosnuevos procesos……, asi como la mejora de los mismos. , asi como la mejora de los mismos. (UNE 166000:2006)(UNE 166000:2006)
¿¿PUEDE UNA RED SER UNA PUEDE UNA RED SER UNA PLATAFORMAPLATAFORMA DE DE II++DD+i?+i?¿¿QuQuéé condiciones se deben que dar?condiciones se deben que dar?
3. B3. Búúsqueda de nuevos squeda de nuevos horizonteshorizontes……. innovaci. innovacióónn
Actividad cuyo resultado es la obtenciActividad cuyo resultado es la obtencióón de nuevos n de nuevos productos o procesos o mejoras significativas de los ya productos o procesos o mejoras significativas de los ya existentes. (UNE 166000:2006)existentes. (UNE 166000:2006)
¿¿PUEDE UNA RED SER UNA PUEDE UNA RED SER UNA PLATAFORMAPLATAFORMA DE DE II++DD++ii??¿¿QuQuéé condiciones se deben que dar?condiciones se deben que dar?
1. Investigaci1. Investigacióón (bn (báásica, aplicada)sica, aplicada)
2. Desarrollo (tecnolog2. Desarrollo (tecnologíías, aplicaciones, productos)as, aplicaciones, productos)3. Innovaci3. Innovacióón (bn (báásica, aplicada)sica, aplicada)
Nuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaQuienes somos?Quienes somos?Quienes somos?Quienes somos?Quienes somos?Quienes somos?Quienes somos?Quienes somos?
¿¿Cumple la ANTIOXGAL estas condiciones?Cumple la ANTIOXGAL estas condiciones?
OurenseVigo
Santiago
Ferrol
Mabegondo
(Uvigo)(IIM, CSIC)
(USC)
(UdC)
(CIAM)Lugo(USC)
CENTRO de INVESTIGACICENTRO de INVESTIGACI ÓÓNS NS AGRARIAS de MABEGONDOAGRARIAS de MABEGONDO
Neuroinmunología
Toxicología Alimentaria y Ambiental
Farmacología Cardiovascular y Plaquetaria
Centro Tecnológico de la Carne (Ourense)
Grupo de Polímeros (G00064-UDC)
Química Analítica-Lugo (GI1625-USC)
Ciencia de los Alimentos (GI1632-USC)
Extracción y Tecnología Enzimática(GI2036-USC)
Investigaciones Agrarias y Alimentarias (AA1-UVigo)
Ingeniería Química (EQ2-UVigo)
Química de Productos Marinos (QPM-IIM-CSIC)
Calidad de la Carne. Producción Animal (CC-PA-CIAM, Mabegondo)
Nuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaNuestra historiaQuQuQuQuQuQuQuQuéééééééé hacemos?hacemos?hacemos?hacemos?hacemos?hacemos?hacemos?hacemos?
¿¿Cumple la ANTIOXGAL estas condiciones?Cumple la ANTIOXGAL estas condiciones?
Universidade
de Vigo
Líneas de trabajo
IdentificaciIdentificaciIdentificaciIdentificacióóóón y caracterizacin y caracterizacin y caracterizacin y caracterizacióóóón de n de n de n de
antioxidantes naturalesantioxidantes naturalesantioxidantes naturalesantioxidantes naturales
IdentificaciIdentificaciIdentificaciIdentificacióóóón y caracterizacin y caracterizacin y caracterizacin y caracterizacióóóón de n de n de n de
antioxidantes naturalesantioxidantes naturalesantioxidantes naturalesantioxidantes naturales
Uso de técnicas quimiométricas para
identificar la autenticidad de productos
agroalimentarios
Influencia de la variedad de uva,
conducción, poda y vinificación en los
compuestos coloreados del vino tinto
Efecto de la conservación postcosecha,
transformación industrial y preparación
culinaria de productos hortofrutícolas
ExtracciExtracciExtracciExtraccióóóón, recuperacin, recuperacin, recuperacin, recuperacióóóón y n y n y n y
purificacipurificacipurificacipurificacióóóón de antioxidantes n de antioxidantes n de antioxidantes n de antioxidantes
naturales a partir de residuos naturales a partir de residuos naturales a partir de residuos naturales a partir de residuos
agroindustriales y forestalesagroindustriales y forestalesagroindustriales y forestalesagroindustriales y forestales
Extracción con disolventes convencionales
(agua, alcoholes, ...).
Extracción de antioxidantes asistida por
enzimas
Extracción y purificación de antioxidantes
naturales con fluidos supercríticos
Concentración y fraccionamiento con
membranas de ultra- y nanofiltración
Aplicaciones alimentarias de los Aplicaciones alimentarias de los Aplicaciones alimentarias de los Aplicaciones alimentarias de los
antioxidantes naturalesantioxidantes naturalesantioxidantes naturalesantioxidantes naturales
Análisis termodinámico y mecánico de
elastómeros e incorporación en ellos
de antioxidantes naturales
Elaboración de envases activos
Inhibición de la oxidación de
productos pesqueiros
Prolongación de la vida útil inhibiendo
la rancidez oxidativa
Maduración de la carne de Rubia
Galega y sus cruces con Frisona
Prolongación de la vida útil de la carne
y productos cárnicos
EvaluaciEvaluaciEvaluaciEvaluacióóóón toxicoln toxicoln toxicoln toxicolóóóógica y aplicaciones clgica y aplicaciones clgica y aplicaciones clgica y aplicaciones clíííínicasnicasnicasnicas
Seguridad Alimentaria de aditivos, nuevos
productos, embalajes y transxénicos
Evaluación de alimentos funcionales y nutracéuticos
Toxicología neuroendocrina e inmunotoxicología
Papel protector de antioxidantes frente a la
toxicidad de xenobióticos ambientales y
alimentarios
Valoración de la actividad de fitoesteroles y
polifenoles en la metastasis de cáncer de próstata
Estudio de la acción de fitoesteroles en cultivos de
fibroblastos gingivales
Evaluación farmacológica y estudio de los
mecanismos de acción de compuestos naturales y
sintéticos (fundamentalmente polifenoles
antioxidantes presentes en el vino) con potencial
actividad biológica
IdentificaciIdentificaciIdentificaciIdentificacióóóón y caracterizacin y caracterizacin y caracterizacin y caracterizacióóóón de n de n de n de
antioxidantes naturalesantioxidantes naturalesantioxidantes naturalesantioxidantes naturales
Uso de técnicas quimiométricas
para identificar la autenticidad de
productos agroalimentarios
Influencia de la variedad de uva,
conducción, poda y vinificación en
los compuestos coloreados del
vino tinto
Efecto de la conservación
postcosecha, transformación
industrial y preparación culinaria
de productos hortofrutícolas
Extracción con disolventes convencionales
(agua, alcoholes, ...).
Extracción de antioxidantes asistida por
enzimas
Extracción y purificación de antioxidantes
naturales con fluidos supercríticos
Concentración y fraccionamiento con
membranas de ultra- y nanofiltración
Extracción, recuperación y purificación de antioxid antes naturales a partir de residuos agroindustriales y
forestales
Análisis termodinámico y mecánico de elastómeros
e incorporación en ellos de antioxidantes naturales
Elaboración de envases activos
Inhibición de la oxidación de productos pesqueros
Prolongación de la vida útil inhibiendo la rancidez
oxidativa
Maduración de la carne de Rubia Galega y sus
cruces con Frisona
Prolongación de la vida útil de la carne y productos
cárnicos
Aplicaciones alimentarias de los antioxidantes natu rales
Seguridad Alimentaria de aditivos, nuevos
productos, embalajes y transgénicos
Evaluación de alimentos funcionales y nutracéuticos
Toxicología neuroendocrina e inmunotoxicología
Papel protector de antioxidantes frente a la
toxicidad de xenobióticos ambientales y
alimentarios
Actividad de fitoesteroles y polifenoles en metástasis
de cáncer de próstata
Estudio de la acción de fitoesteroles en cultivos de
fibroblastos gingivales
Evaluación farmacológica y estudio de los
mecanismos de acción de compuestos naturales y
sintéticos (fundamentalmente polifenoles
antioxidantes presentes en el vino) con potencial
actividad biológica
Evaluación toxicológica y aplicaciones clínicas
¿¿PUEDE UNA RED SER UNA PUEDE UNA RED SER UNA PLATAFORMAPLATAFORMA DE DE II++DD++ii??¿¿QuQuéé condiciones se tienen que dar?condiciones se tienen que dar?
1. Investigaci1. Investigacióón (bn (báásica, aplicada)sica, aplicada)
2. Desarrollo (tecnolog2. Desarrollo (tecnologíías, aplicaciones, productos)as, aplicaciones, productos)3. Innovaci3. Innovacióón (bn (báásica, aplicada)sica, aplicada)
¿¿CaracterCaracteríísticas de una empresa sticas de una empresa innovadora?innovadora?Capacidad para obtener, asimilar y aplicar Capacidad para obtener, asimilar y aplicar informaciinformacióón tecnoln tecnolóógica y econgica y econóómicamicaPredisposiciPredisposicióón al cambion al cambioInterInteréés por la superacis por la superacióónnVisiVisióón de mercadon de mercadoEstrategia definidaEstrategia definida
Análisis DAFO,
DebilidadesDebilidadesPuntos débiles internos que dificultan la integración de los miembros
FortalezasFortalezasPuntos fuertes internos que ayudan a la integración de los miembros y funcionamiento
AmenazasAmenazasFactores externos que dificultan el funcionamiento de la red
OportunidadesOportunidadesFactores externos que pueden potenciar el funcionamiento de la red
Análisis DAFO, DebilidadesDebilidadesPoco tiempo para planificar, coordinar, implementarPoco tiempo para planificar, coordinar, implementar…… actividades o accionesactividades o acciones
Red Red ““virtualvirtual”” de centros y grupos dispersade centros y grupos dispersa
Temor a Temor a ““probar cosas nuevasprobar cosas nuevas”” debido a experiencias anteriores negativasdebido a experiencias anteriores negativas
Poca implicaciPoca implicacióón de algunos miembros: efecto n de algunos miembros: efecto ““llanero solitariollanero solitario””
ConfusiConfusióón ante los n ante los ““nuevos rolesnuevos roles”” que se deben asumirque se deben asumir
PercepciPercepcióón de que n de que ““cada vez se exige y se delega mcada vez se exige y se delega máás responsabilidad a los s responsabilidad a los
coordinadorescoordinadores””FinanciaciFinanciacióón insuficiente (excesiva dependencia de la financiacin insuficiente (excesiva dependencia de la financiacióón oficial)n oficial)
Análisis DAFO, AmenazasAmenazas# Sobrecarga de trabajo, estr# Sobrecarga de trabajo, estréés, etcs, etc……
# Que en situaci# Que en situacióón de n de ““crisiscrisis”” la Administracila Administracióón no incremente el apoyon no incremente el apoyo
# Cambios # Cambios ““arbitrarios, caprichosos, urgentes, etc... arbitrarios, caprichosos, urgentes, etc... ““ de la Administracide la Administracióónn
# Errores de otras iniciativas, proyectos, etc... son una amenaz# Errores de otras iniciativas, proyectos, etc... son una amenaza desmotivadoraa desmotivadora
# Tejido empresarial e industrial con poco inter# Tejido empresarial e industrial con poco interéés por la actividad universitarias por la actividad universitaria
# # ““Miembros destacadosMiembros destacados”” no participan personal y profesionalmente en la redno participan personal y profesionalmente en la red
# Necesidad de recurrir a especialistas externos (genera depend# Necesidad de recurrir a especialistas externos (genera dependencias)encias)
# La inflaci# La inflacióón de tareas de los docentes asociados a la red deja poco tiempo n de tareas de los docentes asociados a la red deja poco tiempo
para la formacipara la formacióón (talleres, seminarios, jornadasn (talleres, seminarios, jornadas……))
Análisis DAFO, FortalezasFortalezas# La motivaci# La motivacióón inicialn inicial# La motivaci# La motivacióón de los nuevos miembros ante el uso de tecnologn de los nuevos miembros ante el uso de tecnologíía de otros a de otros miembrosmiembros
# # ““EspEspííritu positivoritu positivo”” o capacidad de o capacidad de ““seguir aprendiendoseguir aprendiendo””# Buen nivel de equipamiento tecnol# Buen nivel de equipamiento tecnolóógico facilita el reto de la innovacigico facilita el reto de la innovacióón y de n y de nuevos proyectosnuevos proyectos
# Experiencias previas positivas son un valor a# Experiencias previas positivas son un valor aññadidoadido# Nivel de autoevaluaci# Nivel de autoevaluacióón y autocrn y autocríítica habilitan un clima colaborativo tica habilitan un clima colaborativo # Ganas de trabajar y # Ganas de trabajar y ““el gusto por el riesgo y la innovaciel gusto por el riesgo y la innovacióónn””# Diversidad de grupos impulsa iniciativas, nuevos proyectos, et# Diversidad de grupos impulsa iniciativas, nuevos proyectos, etc. cuyos logros, c. cuyos logros, procesos, mprocesos, méétodos, etc. deben ser transferibles a los otros grupos todos, etc. deben ser transferibles a los otros grupos (retroalimentaci(retroalimentacióón)n)
# Posibilidad de acceder a cursos presenciales y/o virtuales de # Posibilidad de acceder a cursos presenciales y/o virtuales de formaciformacióónn# Disponibilidad y creaci# Disponibilidad y creacióón de espacios para facilitar la difusin de espacios para facilitar la difusióón del trabajon del trabajo
Análisis DAFO, OportunidadesOportunidades# La motivaci# La motivacióón de los nuevos miembros ante el uso de tecnologn de los nuevos miembros ante el uso de tecnologíía de otros a de otros
miembrosmiembros
# Oferta formativa de la red (formal o informal) dirigida a dive# Oferta formativa de la red (formal o informal) dirigida a diversos sectoresrsos sectores
# La posibilidad # La posibilidad ““real y accesiblereal y accesible”” de conocer nuevas experiencias de conocer nuevas experiencias
# La colaboraci# La colaboracióón externa de expertos aportan nuevas n externa de expertos aportan nuevas ““formas de hacerformas de hacer””
# Programaci# Programacióón de n de ““grupos de aprendizajegrupos de aprendizaje””
# Posibilidad de probar, experimentar con nuevas tecnolog# Posibilidad de probar, experimentar con nuevas tecnologíías y materiales as y materiales
# Exportar (transferencia) el modelo docente# Exportar (transferencia) el modelo docente--discente propio a otros (contraste de discente propio a otros (contraste de
logros)logros)
# La autonom# La autonomíía de los grupos dentro del funcionamiento de la reda de los grupos dentro del funcionamiento de la red
# La capacidad de trabajar en equipo diversificando tareas seg# La capacidad de trabajar en equipo diversificando tareas segúún habilidades, n habilidades,
objetivos, etcobjetivos, etc……
Análisis DAFO, OportunidadesOportunidades# Posibilidad de exportar tecnolog# Posibilidad de exportar tecnologíías y servicios de alto valor tecnolas y servicios de alto valor tecnolóógico a las gico a las
empresasempresas
# Posibilidad de colaboraci# Posibilidad de colaboracióón con Universidades y centros tecnoln con Universidades y centros tecnolóógicos Nacionales gicos Nacionales
y Extranjerosy Extranjeros
Líneas estratégicas de acción# Aumentar la oferta formativa# Aumentar la oferta formativa
# Potenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresa# Potenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresas de la zona de s de la zona de
influenciainfluencia
# Desarrollar acuerdos de colaboraci# Desarrollar acuerdos de colaboracióón con las empresas (comunicacin con las empresas (comunicacióón n
tecnoltecnolóógica)gica)
# Potenciar la colaboraci# Potenciar la colaboracióón con otras entidades similaresn con otras entidades similares
# Mejorar la gesti# Mejorar la gestióón de los recursos y la cultura de compartirn de los recursos y la cultura de compartir
# Buscar v# Buscar víías alternativas de financiacias alternativas de financiacióónn
# Potenciar la marca/imagen # Potenciar la marca/imagen ““ANTIOXGALANTIOXGAL””
# Definir pol# Definir polííticas institucionales de relaciticas institucionales de relacióón con las empresas (OTRIs)n con las empresas (OTRIs)
# Utilizar recursos de la red para mejorar la formaci# Utilizar recursos de la red para mejorar la formacióón de personaln de personal
# Implicar al personal de la red para destacar los atractivos de# Implicar al personal de la red para destacar los atractivos de la ANTIOXGALla ANTIOXGAL
Estrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovaciEstrategia de innovacióóóóóóóón a seguirn a seguirn a seguirn a seguirn a seguirn a seguirn a seguirn a seguir
Aumentar la oferta formativaAumentar la oferta formativa
Potenciar la colaboraciPotenciar la colaboracióón con otras entidades similaresn con otras entidades similares
Líneas estratégicas de acción
Potenciar la marca/imagen Potenciar la marca/imagen ““ANTIOXGALANTIOXGAL””
Aumentar la oferta formativaAumentar la oferta formativa
Potenciar la colaboraciPotenciar la colaboracióón con otras entidades similaresn con otras entidades similares
Líneas estratégicas de acción
Potenciar la marca/imagen Potenciar la marca/imagen ““ANTIOXGALANTIOXGAL””
Utilizar recursos de la red para mejorar la formaciUtilizar recursos de la red para mejorar la formacióón de personaln de personal
Implicar al personal de la red para destacar los atractivos de lImplicar al personal de la red para destacar los atractivos de la a
ANTIOXGALANTIOXGAL
PROGRAMALunes, 21 de Julio 200810.30- Inauguración de las Jornadas11.00- ¿Pueden los antioxidantes naturales alargar l a vida? Josep Lluis Torres Simón .
IIQA, CSIC, Barcelona12.00- Contribución de las bebidas a la ingesta de a ntioxidantes en la dieta
mediterránea. Fulgencio Saura-Calixto . ICTAN- IF, CSIC, Madrid13.00- Posible efecto protector de los vinos tintos frente al estrés oxidativo. Mª Luisa
González San José . Universidad de Burgos17.00- Beneficio cardiovascular de algunos antioxida ntes presentes en el té. Ezequiel
Álvarez Castro . Universidad de Santiago de Compostela18.00- Efectos vasodilatadores del trans-resveratrol . Francisco Orallo Cambeiro .
Universidad de Santiago de Compostela19.00- Fibra Antioxidante de uva: propiedades relaci onadas con la prevención de
enfermedades crónicas. FulgencioSaura-Calixto. ICTAN-IF, CSIC, Madrid
Martes, 22 de Julio 200811.00- Efectos antitumorales de antioxidantes natura les. Marta Cascante Serratosa .
Universidad de Barcelona12.00- Crecimiento y metastatización tumoral: Evalu ación de fitosteroles. Manuel
Freire-Garabal. Universidad de Santiago de Compostela13.00- Antioxidantes naturales en reproducción human a. Juan G. Álvarez . Universidad
de Harvard (EE.UU)17.00- Mesa redonda: ¿Son los antioxidantes naturale s la nueva piedra filosofal?
Moderadora: Mª José Núñez , Escuela Técnica Superior de Ingeniería, Universid ad de Santiago de Compostela
Organiza: Rede de Estudo de Compostos Naturais con Poder AntioxidanteLugar: Centro Social Caixanova, A CoruñaInscripciones : [email protected]
I JORNADA SOBRE: ANTIOXIDANTESI JORNADA SOBRE: ANTIOXIDANTES
NATURALES Y SALUDNATURALES Y SALUD
Inauguración
F. Saura-Calixto
E. Álvarez Castro
J. G. Álvarez
M. Cascante Serratosa
Mesa Redonda
J. LL. Torres Simón
M. L. Glez. San José
F. Orallo Cambeiro
M. Freire-Garabal
Mª José Núñez
XORNADA SOBRE
“ANTIOXIDANTES DOS PRODUCTOS E SUBPRODUCTOS DA UVA”
Casa Museo Otero Pedrayo,Trasalba
Ourense, 21 de Outubro de 2008
Programa:
09:30 Entrega da documentación
09:45 Inauguración da xornada
Rafael Rodríguez Villarino, Alcalde de Amoeiro
Juan Franciso Gálvez Gálvez, Vicerreitor do Campus de Ourense, Universidade de Vigo
10:00 Extracción de compostos fenólicos da uva relacionados coas características tecnolóxicas e
funcionais
Celestino Santos-Buelga, Universidad de Salamanca
10:45 Influencia do nivel de maduración da uva e das técnicas de vinificación sobre a composición en compostos fenólicos do viño
Fernando Zamora Marín, Universidad Rovira i Virgili
11:30 Descanso e café
12:00 Actividade antioxidante dos compostos fenólicos do viño
María del Carmen García-Parrilla, Universidad de Sevilla
12:45 Aplicación da extracción supercrítica ó aproveitamento dos subproductos da vinificación
Miguel Rodríguez Rodríguez, Universidad de Cádiz
13:30 Recuperación e concentración de antioxidantes dos residuos de alcoholeira
Beatriz Díaz Reinoso, Universidade de Vigo
14:00 Mesa Redonda sobre as implicacións dos compostos fenólicos na calidade dos viños galegos
Luis Miguel López Núñez, Director Técnico do Consello Regulador D. O. MonterreiBeatriz Soto González, Directora Técnica do Consello Regulador D. O. Ribeira SacraPablo Vidal Rodríguez, Director Técnico do Consello Regulador D. O. RibeiroJorge Mazaira Pérez, Director Técnico do Consello Regulador D. O. Valdeorras
Modera: Elena Falqué, Directora do Máster en Viticultura e Enoloxía, Universidade de Vigo
15.00 Clausura da xornada
Juan Carlos Mejuto, Decano da Facultade de Ciencias de Ourense
Organizado por Organizado por Organizado por Organizado por Organizado por Organizado por Organizado por Organizado por
UNIVERSIDAD
E DE VIGO
UNIVERSIDAD
E DE VIGO
Financiado por Financiado por Financiado por Financiado por Financiado por Financiado por Financiado por Financiado por
Concello de AmoeiroConcello de Amoeiro
Inauguración
F. Zamora Marín
M. Rodríguez Rodríguez
Mesa Redonda
C. Santos-Buelga
M.C. García Parrilla
B. Díaz Reinoso
Clausura da xornada
Potenciar la colaboraciPotenciar la colaboracióón con otras entidades similaresn con otras entidades similares
Líneas estratégicas de acción
Potenciar la marca/imagen Potenciar la marca/imagen ““ANTIOXGALANTIOXGAL””
Potenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresas Potenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresas de la zona de influenciade la zona de influencia
Buscar vBuscar víías alternativas de financiacias alternativas de financiacióónn
Líneas estratégicas de acciónPotenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresasPotenciar el desarrollo de proyectos conjuntos con las empresas de la zona de de la zona de
influenciainfluencia
Buscar vBuscar víías alternativas de financiacias alternativas de financiacióónn
Definir polDefinir polííticas institucionales de relaciticas institucionales de relacióón con las empresas (OTRIs)n con las empresas (OTRIs)
OurenseVigo
Santiago
Ferrol
Mabegondo
Uvigo, AA1EQ2TL1
(IIM, CSIC)
USC, GI1632 GI1687GI2036
GI1683
(UdC, G00064)
(CIAM)
Lugo(USC, GI1625)
Desarrollo de proyectos conjuntos con Desarrollo de proyectos conjuntos con empresasempresas
OurenseVigo
Santiago
Ferrol
Mabegondo
Uvigo, AA1EQ2TL1
(IIM, CSIC)
USC, GI1632 GI1687GI2036
GI1683
(UdC, G00064)
(CIAM)
Lugo(USC, GI1625)
Desarrollo de proyectos conjuntos con Desarrollo de proyectos conjuntos con empresasempresas
AplicaciAplicacióón de antioxidantes naturales n de antioxidantes naturales en alimentacien alimentacióón de ganado y conservas n de ganado y conservas
OurenseVigo
Santiago
Ferrol
Mabegondo
Uvigo, AA1EQ2TL1
(IIM, CSIC)
USC, GI1632 GI1687GI2036
GI1683
(UdC, G00064)
(CIAM)
Lugo(USC, GI1625)
Desarrollo de proyectos conjuntos con Desarrollo de proyectos conjuntos con empresasempresas
CTC
AplicaciAplicacióón de antioxidantes naturales n de antioxidantes naturales en alimentacien alimentacióón de ganado y concervas n de ganado y concervas
Evaluacion de antioxidantes en Evaluacion de antioxidantes en rumiantes y aplicaciones carnicasrumiantes y aplicaciones carnicas
OurenseVigo
Santiago
Ferrol
Mabegondo
Uvigo, AA1EQ2TL1
(IIM, CSIC)
USC, GI1632 GI1687GI2036
GI1683
(UdC, G00064)
(CIAM)
Lugo(USC, GI1625)
Desarrollo de proyectos conjuntos con Desarrollo de proyectos conjuntos con empresasempresas
CTC
AplicaciAplicacióón de antioxidantes naturales n de antioxidantes naturales en alimentacien alimentacióón de ganado y conservas n de ganado y conservas
EvaluaciEvaluacióón de antioxidantes en n de antioxidantes en rumiantes y aplicaciones crumiantes y aplicaciones cáárnicasrnicas
Aplicaciones mAplicaciones méédicasdicas
OurenseVigo
Santiago
Ferrol
Mabegondo
Uvigo, AA1EQ2TL1
(IIM, CSIC)
USC, GI1632 GI1687GI2036
GI1683
(UdC, G00064)
(CIAM)
Lugo(USC, GI1625)
Desarrollo de proyectos conjuntos con Desarrollo de proyectos conjuntos con empresasempresas
CTC
AplicaciAplicacióón de antioxidantes naturales n de antioxidantes naturales en alimentacien alimentacióón de ganado y concervas n de ganado y concervas
Evaluacion de antioxidantes en Evaluacion de antioxidantes en rumiantes y aplicaciones carnicasrumiantes y aplicaciones carnicas
Aplicaciones medicasAplicaciones medicas
Aprovechamiento de residuosAprovechamiento de residuos
OurenseVigo
Santiago
Ferrol
Mabegondo
Uvigo, AA1EQ2TL1
(IIM, CSIC)
USC, GI1632 GI1687GI2036
GI1683
(UdC, G00064)
(CIAM)
Lugo(USC, GI1625)
Desarrollo de proyectos conjuntos con Desarrollo de proyectos conjuntos con empresasempresas
CTC
AplicaciAplicacióón de antioxidantes naturales n de antioxidantes naturales en alimentacien alimentacióón de ganado y concervas n de ganado y concervas
Evaluacion de antioxidantes en Evaluacion de antioxidantes en rumiantes y aplicaciones carnicasrumiantes y aplicaciones carnicas
Aplicaciones medicasAplicaciones medicas
Aprovechamiento de residuosAprovechamiento de residuos
OurenseVigo
Santiago
Ferrol
Mabegondo
Uvigo, AA1EQ2TL1
(IIM, CSIC)
USC, GI1632GI1687GI2036
GI1683
(UdC, G00064)
(CIAM)
Lugo(USC, GI1625)
Desarrollo de proyectos conjuntos con Desarrollo de proyectos conjuntos con empresasempresas
CTC
AplicaciAplicacióón de antioxidantes naturales n de antioxidantes naturales en alimentacien alimentacióón de ganado y concervas n de ganado y concervas
Evaluacion de antioxidantes en Evaluacion de antioxidantes en rumiantes y aplicaciones carnicasrumiantes y aplicaciones carnicas
Aplicaciones medicasAplicaciones medicas
Aprovechamiento de residuosAprovechamiento de residuos
Aplicaciones de antioxidantes en la Aplicaciones de antioxidantes en la elaboracion de envases inteligenteselaboracion de envases inteligentes
Universidade de Vigo - Cooperativa Vitivinícola do Ribeiro
2000-2008
Universidade
de Vigo
II Xornadas Espacio de Innovación VitivinícolaCara unha viticultura e enoloxía de calidade
Santiago de Compostela, 3 de decembro de 2008
Recuperación de antioxidantes a partir de residuos de
alcoholera
Universidade
de Vigo
II Xornadas Espacio de Innovación VitivinícolaSantiago de Compostela, 3 de decembro de 2008
II Xornadas Espacio de Innovación VitivinícolaSantiago de Compostela, 3 de decembro de 2008
Herminia Domínguez González
- menor actividad- necesidad de dosis más elevadas- coste superior - menor estabilidad
ANTIOXIDANTES NATURALES
- no problemas de salud - pueden utilizarse Quantum satis
Aditivos Alimentarios distintos de Colorantes y Edulcorantes
Directiva Europea, 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20/02/1995
Ortofosfatos de calcioE 341
Ortofosfatos de potasioE 340
Ortofosfatos de sodioE 339
Acido ortofosfóricoE 338
LecitinasE 322
Butilhidroxitolueno, BHTE 321
Butilhidroxianisol, BHAE 320
Eritorbato sodicoE 316
Acido eritorbicoE 315
Galato de dodeciloE 312
Galato de octiloE 311
Galato de propiloE 310
Delta tocoferolE 309
Gamma tocoferolE 308
Alfa tocoferolE 307
Extractos de origen natural ricos en tocoferolesE 306
Estearato de ascorbiloE 304 i
Palmitato de ascorbiloE 304 i
Ascorbato cálcicoE 302
Ascorbato sódicoE 301
Acido ascórbicoE 300
CompuestoE
naturales sinergistas
tocoferol
β-caroteno
COOH
2
3
4
5
6
Ácidos benzoicos
2-OH. o-Hidroxibenzoico3-OH. m-Hidroxibenzoico4-OH. p-Hidroxibenzoico3, 4-OH. Protocatéquico4-OH, 3-OCH3. o-Hidroxibenzoico3, 4, 5,-OH. Gálico3, 5 -OCH3. Siríngico
COOH
2
3
4
5
6
Ácidos cinámicos
2-OH. o-Cumárico3-OH. m-Cumárico4-OH. p-Cumárico3, 4-OH. Cafeico4-OH, 3-OCH3. Ferúlico
O
Flavonoides
AntocianinasFlavanolesFlavonolesFlavonas
ANTIOXIDANTES NATURALES
OH
OH
OH
COOCH2CH2CH3
Galato de propilo E-310
OH
(CH3)3C
CH3
(CH3)3C
BHT E-321
OH
C(CH3)3
OMeBHA
E-320
ANTIOXIDANTES SINTÉTICOS
- elevada actividad química- eficacia a dosis bajas- alta estabilidad - coste reducido
OH
C(CH3)3(CH3)3O
CH2OHIONOX-100Trolox
- alteraciones toxicológicas (hipertrofia hepática, hiperplasia celular pulmonar y reducción de lípidos corporales)
- resultados contradictorios (efecto cancerígeno)- menor eficacia, precio superior, sabor desagradable (galatos)
Comienzo:Formación de radicales peroxi- (RO•
2), alcoxi (RO•) o alquilo-(R•)
Propagación:(1) R• + O2 � RO•
2(2) RO•
2 + RH � ROOH + R•
(3) RO• + RH � ROH + R•
Multiplicación de la cadena:(4) ROOH � RO• + •OH(5) 2 ROOH � RO•
2 + RO• + H2O
Terminación de la cadena:(6) 2 R• �
(7) R• + RO•2 � Productos estables
(8) 2 RO•2 �
RADICALES LIBRES
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTEACTIVIDAD ANTIOXIDANTEMétodos de captación de radicales
Oxidación en medios hidrofóbicos, hidrofílicos y en emulsiones
Ensayos in vitro de oxidación de membranas biológicas modelo y ensayos en células
Ensayos in vivo de oxidación de membranas biológicas modelo y ensayos en células
Medida de la estabilidad de alimentos
Otros
- función renal- función cognitiva- cáncer
Reducción
- agregación plaquetaria- inflamación- estrés oxidativo
ACTIVIDADES BIOLACTIVIDADES BIOL ÓÓGICASGICAS
Aumento
- relación LAD / LBD- función endotelial
APROVECHAMIENTO RESIDUOS DE DESTILERÍA
HIDRÓLISIS ÁCIDA
Uvas
PRENSADO
FERMENTACIÓN
TRASIEGOS
Vino
Mosto
Vino
Bagazo
2000-2003PPQ-2000-0688-05-02PGIDT01 PXI 38301 PN
2000-2003Extracción y purificación de polifenoles bioactivos potencialmente útiles como antioxidantes alimentarios o dermoprotectores a partir de subproductos de la industria agroalimentaria y forestalMinisterio de Ciencia y Tecnología, PPQ 2000- 0688-C05-02Xunta de Galicia, PGIDT01 PXI38301 PN
2003-2006AGL2003-03596PGIDT04 PXI 38301 PN
Fase sólida
PRENSADOFase líquidaADSORCIÓN
RESINAS
2006-2007Purificación de antioxidantes presentes en bagazos de destilería. Xunta de Galicia, PGIDIT TAM38301PR
2003-2006Valorización de componentes con poder antioxidante obtenidos a partir de residuos agroindustrialesMinisterio de Ciencia y Tecnología, AGL2003-03596Xunta de Galicia, PGIDT04 PXI 38301 PN
2006-2009Recuperación de antioxidantes a partir de efluentes de alcoholera de uvaMinisterio de Ciencia y Tecnología, AGL2006-05387
2006-2007PGIDT06 TAM 38301PR
Lías (levaduras, semillas, pieles sales tartáricas)
ALMACENAMIENTO Vinazas
Lías destiladas
Vinazas destiladas+ condensados
Bagazo destilado
DESTILACIÓN Aguardiente
AUTOHIDRÓLISIS / PURIFICACIÓN
2006-2009AGL 2006-05387
Grape marc& antioxidant
Grape pomace& antioxidant
2000 2003 2006 2009
PGIDIT06 TAM 38301PR
AGL 2006- 05387
PGIDT01 PXI38301PN
AGL 2003-03596
PGIDT04 PXI 38301 PN
PPQ 2000-0688-05-02
Hidrólisis ácidaAutohidrólisisPrensadoExtracciónConcentración y purificación de los extractos crudos
APROVECHAMIENTO RESIDUOS DE DESTILERÍA
Extractos antioxidantes
Residuos agroforestales e industriales
Maderas (pino, eucalipto, oliva)Cáscaras (avellana, almendra, cebada)Bagazos alcoholera Otros (zuros y hojas de maíz, erizos y hojas de castaño)
Hidrólisis ácida / Autohidrólisis
Sólidos
Líquido
PRENSADOBAGAZO DE DESTILERÍA
Filtración Fase sólida
Fase líquida
*Hidrólisis ácida/ Autohidrólisis
Agua*Ác. sulfúrico
Extracto acuosoLAVADO
Agua
Extracto antioxidante
Extracción líquido-líquido
Fase acuosa
Decantación
Acetato de etilo
Fase orgánica
Evaporación a vacío
Autohidrólisis
isoterma (100-130 ºC)
no isoterma (190-220 ºC)
1,2-1,7 g extracto/100 g b. s.
CE50, DFPH= 0,2 – 0,25 g extracto/L
CE50, DFPH : 0,24 g BHA/L
CE50, DFPH : 2,79 g BHT/L
Extracto acuosoLAVADO
Agua
SólidosPRENSADO
BAGAZO DE DESTILERÍA
Filtración Fase sólida
Fase líquida
*Hidrólisis ácida/ Autohidrólisis
Agua*Ác. sulfúrico
Extracto antioxidante
Extracción líquido-líquido
Fase acuosa
Decantación
Acetato de etilo
Fase orgánica
Evaporación a vacío
2000 2003 2006 2009
PGIDT01 PXI38301PNAGL 2003-03596
PGIDT04 PXI 38301 PN
PPQ 2000-0688-05-02 PRENSADO
25-30 L/100 kg
5 g E/100 g b.s.
< 10 g EAG/100 g E
CE50= 0,72 g/L
Líquido
Ácido gálico
Catequina
Cianidin-catequina
Epicatequina
Cianidin-epicatequina
Epigalocatequin galato
Epicatequin galato
Cianidin-epicatequin galato
Derivados de ligninaFerúlicoGálicoSiríngicop-coumáricoVaníllicoIsovaníllico3-hidroxibenzoico3-metoxi-4-hidroxibenzoicoProtocatecuicoBenzaldehidoGuayacolSiringolIsoeugenolMetoxieugenolVainillinaSiringaldehido
ESTABILIDAD TESTABILIDAD TÉÉRMICARMICADerivados de azúcares2-furaldehidoFurfuraldehido1-(2-Furanil)-etanona5-Metil-2-furaldehido2-Acetil-5-metil-furano2,5-Dihidro-3,5-dimetil-2-furanoneEtoxibutirolactona5-Acetoximetoxi-2-furaldehido5-Hidroximetilfurfural
TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS
Uvas
PRENSADO
FERMENTACIÓN
TRASIEGOS
Vino
Mosto
Vino
Bagazo
Fase sólida
PRENSADOFase líquida
Lías (levaduras, semillas, pieles sales tartáricas)
ALMACENAMIENTO Vinazas
Lías destiladas
Vinazas destiladas+ condensados
Bagazo destilado
DESTILACIÓN Aguardiente
2000 2003 2006 2009
AGL 2006- 05387
Comunicaciones a Congresos (3)Publicaciones (9)Patentes Españolas (1 + 1 solicitud)Proyectos Fin de Carrera (5)Tesis Doctorales (2)
2000 2003 2006 2009
PGIDIT06 TAM 38301PR
AGL 2006- 05387
PGIDT01 PXI38301PN
AGL 2003-03596
PGIDT04 PXI 38301 PN
PPQ 2000-0688-05-02
Universidade
de Vigo
RESUMENRESUMEN
Grupo Ingeniería Química, EQ-2Facultad de Ciencias de Ourense
Juan Carlos Parajó Liñares ([email protected])
Herminia Domínguez González ([email protected])
Andrés Moure Varela ([email protected])
Mª Jesús González Muñoz
Beatriz Díaz Reinoso
Enma Conde Piñeiro
Mª Luisa Soto Álvarez
Noelia González López
Mª Carmen García Meijide
Miguel Estévez
Red Gallega de Estudio deCompuestos Naturales con Poder Antioxidante
http://www.antioxgal.uvigo.es