“Durante más de cuatro décadas me he dedicado en cuerpoy alma a transportar felicidad a través de mi cocina, llegando aalcanzar 12 Estrellas Michelín.

En ETXEKO MADRID, os propongo viajar a través de misorígenes en la parte vieja de San Sebastián y dejaros seducirpor mis creaciones, según el antojo del mar, el campo ylas estaciones.”

NUESTRO GRANMENÚ DEGUSTACIÓN PARA LOS PALADARES MÁS ATRE VIDOS

CO N E L G U S TO D EM A R T Í N B E R A S AT E G U ILa naturaleza es sabia, solo hay que saber escucharla,el mercado de cada estación es el que dictanuestra cesta de la compra.

Precio por persona: 105€

Milhojas caramelizadas de anguila ahumada,foie-gras, cebolleta y manzana verde

Ostra con pepino, fruta ácida, kéfir y coco

Ensalada tibia de perdiz y setas escabechadas

Cuajada de erizo y navaja, soja en brote yjugo espumoso de hinojo

Yema de huevo de corral bañada con carbonara de hierbas,velo untuoso, toques de remolacha y queso ahumado

*Raviolis de pasta fresca rellenos de trufa negra,jugo emulsionado de setas y nuez de macadamia

*Suplemento 19€

Taco de lubina reposado en marinera de percebes,crujiente de yema trufada y extracto de trigueros

Lomo de ciervo al carbón, reposado sobreuna mermelada de cerezas y teja de remolacha

*Nuestro dúo de Wagyu (sustituyendo al lomo de ciervo):Tartar citrico y refrescante sobre Bao crocante

Lomo bajo a la brasa con verduras encurtidas y patatas soufflé*Suplemento 24€

Esencia fría de albahaca con sorbete de lima,granizado de enebro y toques de almendra

Café, oro, whisky y bizcocho húmedo de avellana

MARIDAJE: 55€

Nuestra Sumiller Cristina de la Calle, le ofrece la posibilidad de maridar el menú degustación. Complete y armonice su experiencia

ETXEKO by Martín Berasategui, con la selección de vinos que ha preparado para su pleno disfrute.

IVA incluido · Bebida no incluidaSi tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal. R.D. 126/2015

*Este menú se servirá hasta las 14:30h. en horario de almuerzo y hasta las 22h. en horario de cena.

ENTRANTESFRÍOS

Ensalada tibia de perdiz y setas escabechadas 24

Ostra con pepino, fruta ácida, kéfir y coco 23

Tartar de remolacha, granizado de gazpacho 21y crema helada de ajo

Lasaña fría de antxoa marinada 20con gazpacho Vasco

Steak tartare Etxeko 24

Carpaccio de cigalas aderezado con piña, shiso 26y toques de pimiento de espelette

Todos los precios están establecidos en euros - IVA incluidoSi tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal R.D. 126/2015

ENTRANTES CALIENTES

Verduras locales de temporada sobre 24toffee de guisante

Yema de huevo de corral bañada 22 con carbonara de hierbas, velo untuoso,toques de remolacha y queso ahumado

Ravioli al nero di sepia relleno de bogavante, 29albahaca y jengibre con aire ligero de curry y café

Cuajada de erizo y navaja, soja en brote y 24jugo espumoso de hinojo

Canelón de rabo de toro de Lidia, 26puré de patata y salsa bordelesa de tempranillo

*Plato Vegano 100%

LAS BRASASDE MAR TÍN

Arroz de marisco estilo “Señoret” 29

*Consulte nuestra opción de arroz vegano.

Pulpo a la llama sobre puré ligero 29de pimentón y causa limeña

Morrillo de atún rojo a la brasa 34acompañado de cebollas en texturas,bombones de piparra y el jugo de susespinas infusionado con citronella

Lomo de ciervo al carbón, reposado sobre 31una mermelada de cerezas, y teja de remolacha

El placer de comer

Todos los precios están establecidos en euros - IVA incluidoSi tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal R.D. 126/2015

*Plato Vegano 100%

CARNES

Jarrete de cordero con ñoquis de patata, 27esferas de queso de Madrid, mermelada de rúcula yhongos, y polvo de aceituna negra

Manitas de cerdo ibérico rellenas 25de cebolleta trufada con puré de espinacas

Dúo de wagyu: 98- Tartar cítrico y refrescante sobre Bao crocante- Lomo bajo a la brasa con verduras encurtidas y patatas soufflé

PESCADOS

Merluza albardada en tocineta y 29falso risotto de hinojo al curry

Rodaballo salvaje, rabo de cerdo, 34jugo de algas y aire de chocolate blanco

Taco de lubina reposado en marinera 34 de percebes, crujiente de yema trufaday extracto de trigueros

Todos los precios están establecidos en euros - IVA incluidoSi tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal R.D. 126/2015

*Servicio de aperitivo y pan: 5.50

El placer de comerEl placer de comer

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