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APLICACIÓNDIDÁCTICA

EN LOS CICLOS

FORMATIVOSDE LA

GASTRONOMÍA

ANDALUZA

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ANDALUCÍA

INTRODUCCIÓNAndalucía, denominada por muchos como "puente entre continentes","puerta de Europa", "crisol de culturas" o " punto de encuentro entre

mares", se ajusta perfectamente a cualquiera de estas definiciones.

Vértice entre Europa y Africa y punto de encuentro del OcéanoAtlántico y el Mar Mediterráneo, ha sido codiciada a lo laro de lossilos por numerosas culturas desde que la historia es historia y a!nmucho antes, oando de las preferencias de nuestros antepasadosde la prehistoria como luar de asentamiento.

El territorio andalu representa el #$,% & de Espa'a, con unasuperficie de ($.)*( +m y con una e-tensin superior a países como

/élica, 0olanda, 1inamarca, Austria o 2uia.

En Andalucía, el contraste es norma com!n. 3a di4ersidad de paisajesy accidentes eoráficos que la conforman le confieren una di4ersidadtal que enera un a5anico de formas que 4an desde el cálido 4alle del6uadalqui4ir, a las frondosas sierras de media monta'a, pasando porpaisajes 4olcánicos como el desierto de 7a5ernas o por los de las5lancas cum5res de Sierra Nevada.

El río de Andalucía, el 6uadalqui4ir, 5ien llamado por los ára5es "6ran

8ío", conforma un fértil 4alle al que le da nom5re y que constituye eleje fundamental que confiura físicamente a Andalucía junto con suafluente 6enil. 1esde su nacimiento en el le4ante andalu, en las2ierras de 9aorla, 2eura y las Villas, hasta su desem5ocadura en elponiente, junto a las marismas del :arque ;acional de 1o'ana, el río6uadalqui4ir es fuente de 4ida en su cruce trans4ersal del territorioandalu.

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1i4ersos afluentes, que nacen en las sierras que lo acompa'an, ensus dos ri4eras, 4ierten en el río madre el resto de las auasso5rantes de los numerosos pantanos que pue5lan 2ierra Morena olos 2istemas /éticos. Este aua represada desempe'a un importantepapel reulador, no slo en el consumo humano o en el rieo de los

culti4os, sino tam5ién en el caso de randes llu4ias y lasconsiuientes crecidas de los ríos.

A pesar de la importancia e influencia del Valle del 6uadalqui4ir, uncincuenta por ciento del territorio es monta'oso en mayor o menorrado, una tercera parte se encuentra por encima de los *<< metrosde altitud, con una ran altiplanicie y =* cum5res que so5repasan los#.<<< metros.

3a reina de las alturas es sin duda Sierra Nevada, en pleno 2istema

:eni5ético, donde cum5res superiores a los %.=<< metros como elMulhacén o el Veleta presiden majestuosos al resto de las sierrascercanas.

En apenas cuarenta +ilmetros se pasa de un paisaje alpino a otrotropical en la orilla del Mare ;ostrum, el Mar Mediterráneo. El litoralandalu, con sus casi ><< +ms de lonitud, al5era ran numero depo5laciones y playas que son la delicia de cuantos las 4isitan. En los!ltimos a'os Andalucía ha hecho randes esfueros para adecuar suscostas a la calidad demandada por el cada 4e más e-iente mercado

turístico. En el contraste paisajístico andalu ha5itan más de siete millones deha5itantes que se distri5uyen en los diferentes tipos de há5itat. ?naran mayoría 4i4en en las randes ciudades@ las ocho capitales depro4incia Almería, 9ádi, 9rdo5a, 6ranada, 0uel4a, Baén, Málaa y2e4illaC y Bere de la Drontera se sit!an en la ca5ea del desarrollodemoráfico@ y otra ran parte de esa po5lacin prefiere otraspo5laciones intermedias o peque'os pue5los serranos, cortijos yalquerías.

7odo este conjunto conforma una amalama de ofertas turísticas queoscilan entre la monumentalidad de los randes n!cleos al tipismo delos peque'os pue5los, continua fuente de inspiracin de todo tipo deartistas.

Actualmente Andalucía es una comunidad moderna, dotada derandes infraestructuras, que sa5e reci5ir con cari'o a cuantos la4isitan y que, a pesar de ser consciente de que tiene que ir con lostiempos en una constante moderniacin, tiene un e-quisito cuidadoen conser4ar sus raíces y en mantener el importante patrimonio,cultural y monumental, heredado de sus antepasados.

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Andalucía ha apostado por el deporte, no slo por la crecientepráctica e interés de su pue5lo por esta sana e-presin del cuerpo,sino tam5ién por la 4inculacin e-istente con cuantos deciden4isitarnos. ndependientemente de la di4ersidad de prácticasdeporti4as e-istentes en nuestra rein, que 4an desde el más

sencillo a la alta competicin, siempre hay randes acontecimientosde competiciones mundiales en perspecti4a que mantienen 4i4a lailusin.

En definiti4a, Andalucía, consciente de la trascendencia del sector ensu economía y en su propia forma de ser, alienta su consolidacincomo principal destino 4acacional de los espa'oles y uno de losprincipales para los e-tranjeros. 

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SITUACION GEOGRÁFICA

Andalucía es puente de unin entre dos continentes, Ffrica y Europa,y punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo.

9on ($.)*( +m, Andalucía es la seunda 9omunidad Autnoma máse-tensa de Espa'a. 2u ororafía está determinada por la depresindel 4alle del 6uadalqui4ir que discurre entre formacionesmonta'osasG la 2ierra Morena al ;orte y las 9ordilleras /éticas al 2ur.

3imita al norte con E-tremadura y 9astilla@3a ManchaH al este conMurcia y el mar MediterráneoH al sur con el mar Mediterráneo y elocéano AtlánticoH al oeste con :ortual. El relie4e de esta comunidadautnoma destaca por su 4ariedad. En alunas onas a5undan lasmonta'as, mientras que en otras predominan las llanuras. 2e

distinuen tres unidades morfoestructuralesG sierra Morena al norteHla depresin del 6uadalqui4ir o /ética, al centroH y las cordilleras/éticas, al sur.

3as dos onas monta'osas de mayor importancia son la cordillera2u55ética, con el macio de 3a 2ara, con ).%(% metros de altitud,como cum5re más rele4ante, y la cordillera :eni5ética. Entre losrelie4es monta'osos destaca 2ierra ;e4ada, donde está situado elpico más alto de la :enínsula 5érica, el Mulhacén, con %.=(# metrosde altitud. 3e siue en importancia el Veleta, con %.%>) metros.

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3os ríos andaluces que desem5ocan en el Mediterráneo son detraado reducido y poco caudalosos. Entre ellos ca5e destacar elAlmanora, el Almería, el Adra, el 6uadalfeo, el 6uadalhorce y el6uadiaro. 3os que desem5ocan en el Atlántico son de mayoren4eradura y caudal. El más importante es el 6uadalqui4ir y sus

afluentes el 6uadalimar, el 6uadiana Menor y el 6enil. 7am5iéndesem5ocan en el Atlántico el 6uadiana, el Odiel y el 7into.

En un litoral tan e-tenso como el de Andalucía, se alternan onas de5ahía y ensenadas con otras más a5ruptas y rocosas producidas porla pro-imidad de las cordilleras /éticas. 3os accidentes másimportantes de sus costas sonG punta del Daralln, punta :olacra,ca5o de 6ata, olfo de Almería, punta de las Entinas, 5ahía de Adra,ca5o 2acratif, 5ahía de Málaa y punta de 9ala5urras. :unta deEuropa es el e-tremo del promontorio de 6i5raltar y donde se inicia el

litoral espa'ol del estrecho homnimo, lleando hasta ca5o 7rafalar.1e la ona del Estrecho, los accidentes más destacados son la 5ahíade Aleciras y punta Marroquí o de 7arifa.

El 6uadalqui4ir ha creado un 4alle fértil a quién da su nom5re, yconstituye junto a su afluente, el río 6enil, el eje fundamental queconfiura físicamente a Andalucía. 1esde su nacimiento en el Este, enla 2ierra de 9aorla, a su desem5ocadura en el poniente, junto a lasmarismas del :arque 1o'ana, el 6uadalqui4ir es fuente de la 4idapara el territorio que atra4iesa.

El I<& del territorio andalu es monta'oso, una tercera parte seencuentra por encima de los *<< metros, con una ran altiplanicie y=* cum5res que so5repasan los #.<<< metros. :or su altitud@Mulhacén y Veleta superan los %.=<< metros @ Sierra Nevada, enplena 9ordillera :eni5ética, se erie la reina de las alturas.

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NATURALEZA, CLIMA Y PAISAJEAndalucía es una de las reiones más cálidas de toda Europa. 2uclima, mediterráneo templado, se manifiesta con 4eranos secos ycalurosos e in4iernos de temperaturas sua4es, con precipitacionesirreulares. 2i hay un raso característico del am5iente andalu, es la

luminosidad, resultado del ran n!mero de horas de sol, que marcanel carácter alere y hospitalario de los andaluces. 3a di4ersidad, e-tensin y riquea ecolica de los territoriosandaluces re!ne las cum5res más altas de la :enínsula 5érica enSierra Nevada, e-tensos humedales, espesos y um5ríos 5osques,desiertos 4olcánicos y tramos de costa sin apenas traa humana.

Andalucía cuenta con una 4asta red de Espacios ;aturales más de(<C, que suponen apro-imadamente el #(& de su territorio,

caracteriados como :arajes, :arques o 8eser4as, lo que la coloca ala ca5ea de las comunidades espa'olas en la defensa de supatrimonio medioam5iental. 3a mayoría de esta superficie la ocupan los :arques ;aturales, a losque hay que a'adir el em5lemático :arque ;acional de 1o'ana,declarado por la ?;E29O "8eser4a de la /iosfera". 3os :arques;aturales ))C corresponden a espacios monta'osos y 5oscosos, yáreas litorales, como el 9a5o de 6ata almeriense.

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HISTORIAEs posi5le que la re4olucin del ;eolítico, el descu5rimiento de laaricultura, el paso del nmada al sedentario, lleara a Europa desdeAfrica a tra4és de lo que hoy se conoce por Andalucía. Este eje deinfluencia se completará en el transcurso de la historia con el

desplaamiento Este @ Oeste, del mundo mediterráneo al uni4ersoatlántico, que se inicia con la re4olucin de los metales y la lleadapor mar de pue5los coloniadores del Este.

Esta confluencia de fertilidad de la tierra, metal!ria y mineríaproducirá en el área más occidental el fenmeno de 7artesos, lamisteriosa ci4iliacin desaparecida que ha5ita el sur de la penínsulai5érica desde la edad del 5ronce, la primera monarquía conocida en elOccidente de Europa. Es un pue5lo arícola y anadero, que e-plotasus minas y tra5aja el oro, mientras sus na4es comercian con

nlaterra /reta'a por el Oeste, y reci5en a los fenicios por el Este.

2e trata del primer resultado, y manífico, que produce una posicineoráfica compleja entre dos mares y dos continentes. 8oma sefijará en estas tierras al compro5ar que es la puerta a5ierta a laamenaa de 9artao. 2us leiones aparecen por primera 4e en elsilo a.9.

Esta pro4incia e-u5erante, la /ética, pasará a formar parte durantesiete silos del ran mundo ci4iliado, y aportará al imperio metales,

4inos, aceite, trio, filsofos, escritores y los dos primerosemperadores nacidos fuera de la península itálicaG 7rajano y Adriano.:or el ;orte aparecen otros pue5los. 1esde la otra orilla del 8indescienden los 4ándalos y llean en el =## d.9., se instalan en el4alle del 6uadalqui4ir y en el norte de Africa, y durante medio silounirán las dos orillas continentales. Antes de ser e-pulsados por los4isiodos, aportaran un nue4o nom5re a este e-tremo de EuropaGVandalucía.

 1esde su entrada en el a'o $##, el slam

sinifica para estas latitudes una a4enturaprodiiosa. El 9alifato de 9rdo5a fue durantemucho tiempo el estado más sofisticado deEuropa. 3os ára5es aportan técnicas deapro4echamiento arícola, conocimientos5otánicos y científicos, poesía y desarrollointelectual durante ocho silos. 

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2u descomposicin política será apro4echada por los reinos cristianosdel norte de la península, que aceleran su 8econquista. En #)%* cae9rdo5a, y 2e4illa en #)=(. El !ltimo 5astin, el reino de 6ranada, esconquistado por los 8eyes 9atlicos en #=>). Ese mismo a'o, 9olnarpa de un puerto andalu, :alos,en 0uel4a, para descu5rir América.

El centro de ra4edad econmico y político del mundo se desplaa.

?na ciudad andalua interpreta este momento crucial, alcana sumayor loria durante #I< a'os, y se con4ierte en el luar donde "lateel coran de Europa". 2e4illa es el centro neurálico del imperioespa'olH a su puerto llean las na4es caradas del oro y la plata deAmérica, y de ahí salen acu'adas para ser repartidas por los paíseseuropeos. 9ádi, más tarde, contin!a elprotaonismo andalu en las relaciones con lasndias. Otra localidad andalua, 2anl!car de

/arrameda, pasa a ser el principio y el fin de la:rimera Vuelta al mundo.Más tarde, los 4iajeros románticos recordaránestos y aquellos esplendores a tra4és derestos arqueolicos, de torreones derruidos ypatios recnditos en casas antiuas ypalacios se'oriales. 2ure así el mito de9armen y la mujer espa'ola, y la fiura de1on Buan, los 5andoleros enerosos,los toreros 4alientes y el e-otismo orientaliante.

?na imaen construida por ojos e-tranjeros, y que a!n perdura para5ien y para mal.

3a historia andalua más reciente está liada a un silo JJ con4ulso,que se inicia con la 6uerra de la ndependencia y la apro5acin de laprimera 9onstitucin espa'ola en las 9ortes de 9ádi de #(#). 3osintentos de moderniacin e industrialiacin, la masi4a e-plotacinde los recursos mineros, el aumento espectacular de lase-portaciones de 4ino y aceite son los sucesos más destacados de untrasfondo econmico que se resiste a cam5iar y permanece anclado

en la aricultura.El silo JJ se a5re con propsitos de reeneracin y se imprenarápidamente del optimismo de los a'os )<. 2in em5aro, lapersistencia de la inesta5ilidad social desem5oca en el trance de la6uerra 9i4il de #>%* y sus secuelas. 7ras la fulurante transformacineconmica y social de las décadas *< y $<, se instaura la democraciay Andalucía se constituye como 9omunidad Autnoma en #>(#,siendo la Bunta de Andalucía el má-imo rano de o5ierno y su:arlamento el instrumento supremo de representacin para unapo5lacin que ronda los siete millones de ha5itantes.

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ADMINISTRACION

3as ocho pro4incias que la conforman sonG Almería, 9ádi, 9rdo5a,6ranada, 0uel4a, Málaa, Baén y 2e4illa. 2u capital administrati4a es2e4illa.

El má-imo rano institucional de la 9omunidad Autnoma que riela 4ida de los andaluces es la Bunta de Andalucía. El artículo )= de suEstatuto de Autonomía #>(#C la define como Kla institucin en quese orania políticamente el autoo5ierno de la comunidadautnoma. 3a Bunta de Andalucía está interada por el :arlamento, el9onsejo de 6o5ierno y el :residente de la BuntaL. 3a Bunta deAndalucía incluye las consejerías de :residencia, 7urismo y 1eporte,Economía y 0acienda, 6o5ernacin, Busticia y Administracin :!5lica,Empleo y 1esarrollo 7ecnolico, 8elaciones nstitucionales, O5ras

:!5licas y 7ransportes, Aricultura y :esca, 2alud, Educacin y9iencia, 9ultura, Medio Am5iente y Asuntos 2ociales.

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COMUNICACIÓN Y TRANSPORTES

3a comunidadautnoma deAndalucía tiene una

amplia red decomunicacionesmarítimas, terrestresy aéreas.

En el sistema deferrocarriles, la ranestrella es el AVE7ren de AltaVelocidadC, que

recorre la distancia entre Madrid y 2e4illa en apenas dos horas ymedia y ha supuesto una 4erdadera re4olucin. El esta5lecimiento deesta línea ha facilitado a su 4e la comunicacin entre Madrid yMálaa, cuyos trenes 7alo :endular pueden utiliar la línea de AltaVelocidad entre 9rdo5a y la capital del país Otros enlaces ferro4iarios reionales conectan todas las capitalespro4inciales con 4arios recorridos diarios. 2e mantiene por su interésturístico el tren de lujo Al@Andalus.

0oy, la red de autopistas, auto4ías y carreteras se e-tiende a lo larode más de )=.<<< +m.

El tráfico aéreo cuenta en Andalucía con una importante dotacin demodernos y amplios aeropuertosG 1os aeropuertos internacionales,Málaa y 2e4illa completan una oferta que conecta Andalucía con lasprincipales capitales espa'olas, europeas y numerosos puntos delresto del mundo.

El luar estratéico ocupado por Andalucía, 5a'adas sus costas por el

Mediterráneo y el Atlántico, hace de sus puertos, y en concreto el deAleciras, uno de los nudos principales del tráfico marítimo mundial. Otros puertos, 0uel4a, 9ádi, Málaa y Almería, son orien de líneasde transporte y por su e-tenso litoral se reparten treinta y sietepuertos deporti4osH además, 2e4illa dispone de dos puertos flu4iales.7odos son auténticos eneradores de una ran acti4idad comercial yturística.

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3a Diesta de los 7oros tiene en Andalucía una importanciafundamental por su ran arraio, y durante tres cuartas partes dela'o se cele5ran corridas en sus numerosas plaas, coincidiendo conlas ferias locales, donde se 5aila y se canta al son de las uitarras. Elflamenco es la e-presin más enuina del folclore andalu. 3os

festi4ales de cante en período esti4al esta5lecen un calendario deactuaciones para todos los ustos.

3as romerías son procesiones piadosas y festi4as que tienen comoescenario la naturalea, huella de los antiuos ritos de la fertilidad.En cualquiera de estas ocasiones tiene su particular e-presin laamplia astronomía andalua. A la calidad de sus uisos, se une la5ondad de sus 4inos, de fama internacional. 9ocina de mar o cocinaserrana, de tierra adentro. El pescado, las ollas cortijeras, los potajesde leum5res, los peroles, los uisos de caa mayor y los potajes de

4erduras, junto a las chacinas y la enorme 4ersatilidad de sus dulces,confiuran la esencia de la cocina andalua, heredera de Al@Andalusen tantas cosas. En fin, la artesanía andalua es 5uen reflejo de lariquea de la cultura tradicional de esta 9omunidad Autnoma.

0an alcanado ran renom5re su cerámica y alfarería, sus tra5ajosartísticos en metal y joyería, las la5ores del cuero para calado ouarnicionería, la produccin te-til artesanal, que 4a desde lafa5ricacin de mantas a los 5ordados y mantones, y toda unamuestra de ha5ilidades que incluyen al mue5le, fi5ras 4eetales,

encuadernacin, tra5ajos en piedra y mármol e instrumentosmusicales, entre otras.

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TURISMO EN ANDALUCÍA

1istraerse en Andalucía, ampliar conocimientos, hacer deporte,disfrutar de la naturalea, descansar o perder arada5lemente eltiempo en un am5iente tranquilo son opciones al alcance de cualquier

4isitante.

3os nue4os ustos han pro4ocado a5undante informacin so5re otrasformas de hacer turismo, como senderismo, acampada y o5ser4acinde especies animales, que consolidan la creciente e-pansin delturismo rural en nuestra rein. 3a red de 5alnearios y clínicasandaluas 5rindan la ocasin de cuidar la salud. El repertorio de instalaciones deporti4as es amplio. El esquí tiene enSierra Nevada, sede del 9ampeonato Mundial de #>>*, su estacin

europea más meridional. 9on respecto al olf, la 9osta del 2oldispone de la mayor densidad de recintos destinados a este deportedel continente europeo, dise'ados por especialistas como 6ary :layero 2e4eriano /allesteros entre otros. 3as pistas de tenis, p!5licas opri4adas, son tam5ién a5undantes y 5ien equipadas.

3a caa y la pesca son acti4idades con especiales posi5ilidades entoda la eorafía andalua. 3os aficionados a la hípica tienen enAndalucía uno de sus paraísos, donde realiar cursos de aprendiaje oe-cursiones al aire li5re. A estas propuestas se a'aden los centros

dedicados a deportes de rieso, la espeleoloía y el monta'ismo, ydeportes aéreos con las nue4as modalidades de 4uelo en ala delta,parapente, ultraliero o lo5o. El motociclismo, el automo4ilismotiene en el 9ircuito de Velocidad de Bere una de sus citasinternacionales. 3a infraestructura turística tradicional de la costa permite la prácticade acti4idades deporti4as como la 4ela, el indsurfin, el esquíacuático o el su5marinismo, en auas del Atlántico y delMediterráneo.

3os numerosos puertos deporti4os andaluces y centros de 5uceo danprue5a de ello.

 

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UE !ISITAR 

MUSEOS

A"#er$a

Ce%&r' de Ar&e M()e' de A"#er$a  AlmeríaCtel. N%= >I<)*>*(<

M()e' Ar*(e'"+i-' de A"#er$a  AlmeríaCtel. N%= >I<)%<%$I

.e%a/ad(0

M()e' de Re1r'd(--i'%e) Ar*(e'"+i-a) de .e%a/a(0 /enahadu-Ctel. N%= >I<%#<<<#

C(eva) de" A"#a%2'ra

M()e' A%&'%i' Ma%(e" Ca#1'34 Ca)&i""' de "a) C(eva)  9ue4asdel AlmanoraCtel. N%= >I<=I(<*%

S'r5a)

A("a M()e' de Ge'"'$a de "a C(e%-a de S'r5a)  9ariatiCtel. N%= >I<%*==(#

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C6di2

M()e' de C6di2  9ádiCtel. N%= >I*)#=%<< N%= >I*)#))(#

M()e' de "a) C'r&e) de C6di2  9ádiCtel. N%= >I*))#$((

A"e-ira)

M()e' M(%i-i1a" de A"e-ira)  AlecirasCtel. N%= >I*I$<*$)

C/i-"a%a de "a Fr'%&era

F65ri-a7M()e' de M(8e-') Mar$%  9hiclana de la DronteraCtel. N%= >I*=<<<*$

Jere2 de "a Fr'%&era

Ce%&r' A%da"(2 de F"a#e%-'  Bere de la DronteraCtel. N%= >I*%))$## N%= >I*%=>)*I

M()e' de Re"'9e) La A&a"a3a  Bere de la DronteraCtel. N%= ><)#()#<<

La L$%ea de "a C'%-e1-i+%

M()e' Ta(ri%' Pe1e Ca5rera  3a 3ínea de la 9oncepcinCtel. N%= (I*#)<<==

E" P(er&' de Sa%&a Mar$a

F(%da-i+% Ra:ae" A"5er&i  El :uerto de 2anta MaríaCtel. N%= >I*(I<$##

Sa% Fer%a%d'

M()e' Nava" de Sa% Fer%a%d'4 P'5"a-i+% Mi"i&ar de Sa% Car"') 2an DernandoCtel. N%= >I*I>><I)

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C+rd'5a

M()e' de .e""a) Ar&e) de C+rd'5a  9rdo5aCtel. N%= >I$=$#%#= N%= >I$=$%%=I

M()e' Ar*(e'"+i-' 3 E&%'"+i-' de C+rd'5a  9rdo5aCtel. N%= >I$=$#<$* N%= >I$=$=<##

M()e' J("i' R'#er' de T'rre)  9rdo5aCtel. N%= >I$=>#><>

M()e' de J'3er$a Rei%a  9rdo5aCtel. N%= >I$=>*((>

M()e' de E&%'5'&6%i-a 3 Jard$% .'&6%i-'  9rdo5aC

tel. N%= >I$)<<<$$ N%= >I$)<<<#(

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M()e' Hi)&+ri-' L'-a" de M'%&i""a4 Ca)a de "a C("&(ra  MontillaCtel. N%= >I$*II>(#

La Ra#5"aCa)a7M()e' A":'%)' Ari2a  3a 8am5laCtel. N%= >I$*()$II

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Gra%ada

M()e' Ca)a de "') Tir')7M()e' de Ar&e) 3 C')&(#5re)P'1("are)  6ranadaCtel. N%= >I())#<$)

M()e' de .e""a) Ar&e)  6ranadaCtel. N%= >I())#==>

M()e' Ar*(e'"+i-' 3 E&%'"+i-' de Gra%ada  6ranadaCtel. N%= >I())I*=< N%= >I())I*<%

M()e' de La A"/a#5ra  6ranadaCtel. N%= >I(<)$>%#

M()e' Sa% J(a% de Di')7Ca)a de "') Pi)a  6ranadaCtel. N%= >I()))#==

M()e' Par*(e de "a) Cie%-ia) de Gra%ada  6ranadaCtel. N%= >I(#%#><<

Ca)a7M()e' Ma%(e" de Fa""a  6ranadaCtel. N%= >I()))#((

Ca)a7M()e' Federi-' Gar-$a L'r-a de "a H(er&a de Sa% !i-e%&e

 6ranadaCtel. N%= >I()I(=**

Ca1i"eira

M()e' E&%'"+i-' de Ca1i"eira  9apileiraCtel. N%= >I($*%<I#

G(adi0

C(eva7M()e' de C')&(#5re) P'1("are) de G(adi0  6uadi-Ctel. N%= >I(**)**I

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H(e"va

Ca)a C'"+%  0uel4aCtel. N%= >I>)#<###

M()e' Pr'vi%-ia" de H(e"va  0uel4aCtel. N%= >I>)I>%<<

.'""(""') Par de" C'%dad'

M()e' de" !i%' de .'""(""') Par de" C'%dad'  /ollullos :ar del9ondadoCtel. N%= >I>=#<I#%

Mi%a) de Ri'&i%&'

M()e' Mi%er'  Minas de 8iotintoCtel. N%= >I>I>#<#I N%= >I>I><<)I

M'(er

Ca)a7M()e' J(a% Ra#+% Ji#;%e2  MouerCtel. N%= >I>%$)#=(

Nerva

Ce%&r' de Ar&e M'der%' 3 C'%&e#1'r6%e' Da%ie" !62*(e2 D$a2 ;er4aCtel. N%= >I>I()(##

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Ja;%

M()e' Pr'vi%-ia" de Ja;%  BaénCtel. N%= >I%)I<*<<

M()e' de Ar&e) 3 C')&(#5re) P'1("are)  BaénCtel. N%= >I%)=(<*(

M()e' I%&er%a-i'%a" de Ar&e Na<: =Ma%(e" M'r6%=  BaénCtel. N%= >I%)%*)>)

Ca2'r"a

M()e' de Ar&e) 3 C')&(#5re) P'1("are) de" A"&' G(ada"*(ivir 9aorlaC

tel. N%= >I%$#<<%>

Li%are)

M()e' M'%'r6:i-' de C6)&("'  3inaresCtel. N%= >I%*>)=*%

Sa%&i)&e5a% de" P(er&'

M()e' Ja-i%&' Hi(era)  2antiste5an del :uertoC

tel. N%= *<*I((*=I N%= >I%=<)$=%>5eda

M()e' Ar*(e'"+i-' de >5eda  5edaCtel. N%= >I%$I%$<)

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M6"aa

M()e' Pi-a))'  MálaaCtel. N%= >I)#)$*<< N%= ><)==%%$$

Ca)a7M()e' Pa5"' R(i2 Pi-a))'  MálaaCtel. N%= >I)<*<)#I

Mar5e""a

F(%da-i+% M()e' de" Gra5ad' E)1a8'" C'%&e#1'r6%e' Mar5ellaCtel. N%= >I)$*I$=#

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Sevi""a

M()e' Ar*(e'"+i-' de Sevi""a  2e4illaCtel. N%= >I=)%I%(> N%= >I=)%)=<#

M()e' de .e""a) Ar&e) de Sevi""a  2e4illaCtel. N%= >I=))<$>< N%= >I=))#()>

M()e' de Ar&e) 3 C')&(#5re) P'1("are) de Sevi""a  2e4illaCtel. N%= >I=)%)I$*

Ce%&r' A%da"(2 de Ar&e C'%&e#1'r6%e'  2e4illaCtel. N%= >II<%$<$<

Car#'%a

M()e' de "a Ci(dad de Car#'%a  9armonaCtel. N%= >I=#=<#)(

La P(e5"a de Ca2a""a

M()e' de Ar&e C'%&e#1'r6%e' =J'); Mar$a M're%' Ga"v6%= 3a :ue5la de 9aallaCtel. N%= >II(=%=>%

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MONUMENTOS

A"#er$a

A"-a2a5a de A"#er$a  AlmeríaCtel. N%= >I<)$#*#$

Ca&edra" de A"#er$a  AlmeríaCtel. N%= *<>I$I(<)

Mar$a

C(eva C/i*(i&a de "') Trei%&a  MariaCtel. N%= >I<=#$)<<

Sa%&a Fe de M'%d?9ar

Ya-i#ie%&' de L') Mi""are)  2anta De de MondujarCtel. N%= *$$><%=<=

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C6di2

Ca&edra" de C6di2  9ádiCtel. N%= >I*)(*#I=

Jere2 de "a Fr'%&era

A"-62ar de Jere2 de "a Fr'%&era  Bere de la DronteraCtel. N%= >I*%#>$>(

Ca&edra" de Jere2 de "a Fr'%&era  Bere de la DronteraCtel. N%= >I*%=(=()

Car&(9a de Jere2 de "a Fr'%&era  Bere de la DronteraCtel. N%= >I*#I*=*I

E" P(er&' de Sa%&a Mar$a

I"e)ia Ma3'r Pri'ra" de E" P(er&' de Sa%&a Mar$a  El :uerto de2anta MaríaCtel. N%= >I*(I#$#*

Tari:a

Ci(dad R'#a%a .ae"' C"a(dia  7arifaC

tel. N%= >I**((I=< N%= >I**((I%<

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C+rd'5a

Ca""e9a de "a) F"'re)  9rdo5aC

Medi%a A2a/ara  9rdo5aC

tel. N%= >I$%)>#%<

J(der$a  9rdo5aC

Cri)&' de "') Far'"e)  9rdo5aC

P"a2a de "a C'rredera  9rdo5aC

I"e)ia de Sa%&a Mari%a de A(a) Sa%&a)  9rdo5aCtel. N%= >I$=$*<*=

M(ra""a) de C+rd'5a  9rdo5aC

I"e)ia de Sa% L're%2'  9rdo5aC

T'rre de "a Ca"a/'rra  9rdo5aCtel. N%= >I$)>%>)>

T'rre de "a Ma"#(er&a  9rdo5aC

Ca)a de "a) Ca#1a%a)  9rdo5aCtel. N%= >I$=(I<<#

P(e%&e R'#a%' 3 P(er&a de" P(e%&e R'#a%'  9rdo5aC

C'%ve%&' de "a Mer-ed  9rdo5aCtel. N%= >I$)###(<

Tri(%:') de Sa% Ra:ae"  9rdo5aC

Ca)a de" .ai"$'  9rdo5aCtel. N%= >I$=(<#$#

Pa"a-i' de "') Mar*(e)e) de !ia%a  9rdo5aCtel. N%= >I$=>*$=#

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Gra% Tea&r' de C+rd'5a  9rdo5aCtel. N%= >I$=(<)%$ N%= >I$=(<*==

Te#1"' R'#a%'  9rdo5aC

Si%a'a  9rdo5aCtel. N%= >I$)<)>)(

Me2*(i&a de C+rd'5a  9rdo5aCtel. N%= >I$=$<I#)

P')ada de" P'&r'  9rdo5aCtel. N%= >I$=(II<#

Rea" C'"eia&a de Sa% Hi1+"i&'  9rdo5aC

tel. N%= >I$=>$<I$

A"-62ar de "') Re3e) Cri)&ia%')  9rdo5aCtel. N%= >I$=)<#I#

.ae%a

Ca)&i""' de .ae%a  /aenaCtel. N%= >I$*$#$I$

I"e)ia de Sa%&a Mar$a "a Ma3'r  /aenaCtel. N%= >I$*$#$I$

L(-e%aParr'*(ia de Sa%&ia'  3ucenaCtel. N%= >I$I<<I=I

Ca)&i""' de" M'ra"  3ucenaCtel. N%= >I$I<>II$ N%= >I$I#%)()

Sarari' de Sa% Ma&e'  3ucenaCtel. N%= >I$I<<$$I

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Prie' de C+rd'5a

Car%i-er$a) Rea"e)  :rieo de 9rdo5aCtel. N%= >I$$<<*)I

Ca1i""a de" Sarari' de "a I"e)ia de "a A)(%-i+%  :rieo de9rdo5aCtel. N%= >I$$<<*)I

.arri' de "a !i""a de Prie' de C+rd'5a  :rieo de 9rdo5aCtel. N%= >I$$<(=)< N%= >I$$<<*)I

F(e%&e de" Re3  :rieo de 9rdo5aC

Ca)&i""' de Prie' de C+rd'5a  :rieo de 9rdo5aC

tel. N%= >I$$<<*)I

Z(/er')

C(eva de "') M(r-i;"a') e% Z(/er')  PuherosCtel. N%= >I$*>=I=I

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Gra%ada

E" Ge%era"i:e  6ranadaCtel. N%= ><)))==*< N%= >I())$I)$

Ca&edra" de Gra%ada  6ranadaCtel. N%= >I()))>I>

Ca)a de "') Gir'%e)  6ranadaCtel. N%= >I(<)I(I<

Ca)a de "') Tir')  6ranadaCtel. N%= >I())#<$)

Ca1i""a Rea"  6ranadaC

tel. N%= >I())$(=(

.arri' de" A"5ai-$%  6ranadaC

La A"/a#5ra  6ranadaCtel. N%= ><)))==*< N%= ><)==#))#

M'%a)&eri' de "a Car&(9a  6ranadaCtel. N%= >I(#*#>%)

E" .a8(e"' ' .a8') Ára5e)  6ranadaCtel. N%= >I())>$%(

Ca)a de" C/a1i2  6ranadaCtel. N%= >I())))><

A"#(8;-ar

Ca)&i""' de Sa% Mi(e"  Almu'écarCtel. N%= >I(*%##)I

Ca)-' a%&i(' de A"#(8;-ar  Almu'écarC

C(eva de Sie&e Pa"a-i') ' M()e' Ar*(e'"+i-'  Almu'écarCtel. N%= *I#I((<%<

.a2a

A3(%&a#ie%&' !ie9'  /aaCtel. N%= >I((*#%)I

F(e%&e de "') Ca8') D'rad')  /aaC

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Rea" P+)i&'  /aaCtel. N%= >I((*#%)I

I"e)ia de Sa%&ia'  /aaCtel. N%= >I((*#%)I

La A"-a2a5a de .a2a  /aaC

I"e)ia de N(e)&ra Se8'ra Sa%&a Mar$a de "a E%-ar%a-i+% /aaC

Ga"era

I"e)ia Parr'*(ia" de Ga"era  6aleraCtel. N%= >I($%><(< N%= >I($%>##I

Ne-r+1'"i) I5;ri-a de T?&(i  6aleraC

G(adi0

Ca&edra" de G(adi0  6uadi-Ctel. N%= >I(**I<(>

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H(e"va

Ca&edra" de "a Mer-ed  0uel4aCtel. N%= >I>)=%<%*

Ara-e%a

La Gr(&a de "a) Maravi""a)  AracenaCtel. N%= >I>#)()<* N%= >I>#)(%II

I"e)ia de N(e)&ra Se8'ra de "') D'"'re) de" Ca)&i""'  AracenaCtel. N%= >I>#)()<*

M'(er

C'%ve%&' de Sa%&a C"ara  MouerCtel. N%= >I>%$<#<$

I"e)ia de N(e)&ra Se8'ra de "a Gra%ada  MouerCtel. N%= >I>%$<#%#

Nie5"a

M(ra""a) de Nie5"a  ;ie5laC

Ca)&i""' de Nie5"a  ;ie5laCtel. N%= >I>%*%()# N%= >I>%*))$<

I"e)ia de Sa% Mar&$%  ;ie5laCtel. N%= >I>%*))$<

P(er&a) de "a M(ra""a@ de" S'-'rr', de" A(a, de Sevi""a 3 de".(e3  ;ie5laC

I"e)ia de Sa%&a Mar$a de "a Gra%ada  ;ie5laCtel. N%= >I>%*%#(%

Pa"') de "a Fr'%&era

M'%a)&eri' de Sa%&a Mar$a de La R65ida  3a 8a5idaCtel. N%= >I>%I<=##

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Ja;%

Ca&edra" de Ja;%  BaénCtel. N%= >I%)%=)%%

Ca)&i""' de Sa%&a Ca&a"i%a  BaénCtel. N%= >I%#)<$%%

Pa"a-i' de !i""ard'#1ard'  BaénCtel. N%= >I%)=(<<<

A"dea*(e#ada

Ta5"a de P'-/i-'  AldeaquemadaCtel. N%= >I%**><<% N%= *%*<<*#><

.ae2a

P"a2a de" P+1("'  /aeaC

Ca&edra" de .ae2a  /aeaCtel. N%= >I%$==#I$

A%&i(a U%iver)idad de .ae2a  /aeaCtel. N%= >I%$=<#I=

Sa%&ia'7P'%&'%e)

Ca8ada de "a Cr(2  :ontonesCtel. N%= >I%=%(<<)

>5eda

H')1i&a" de Sa%&ia'  5edaCtel. N%= >I%$I<(=)

Ca1i""a de E" Sa"vad'r  5edaCtel. N%= >I%$I(#I<

P"a2a de !62*(e2 de M'"i%a  5edaCtel. N%= >I%$>)*$<

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M6"aa

Ca&edra" de M6"aa  MálaaCtel. N%= >I)))(=>#

Tea&r' R'#a%' de M6"aa  MálaaCtel. N%= *(*#%<>(% N%= *(*#%<>$(

A"-a2a5a de M6"aa  MálaaCtel. N%= >I)))$)%<

A%&e*(era

D'"#e% de" R'#era"  AntequeraCtel. N%= >I)$<)I<I

D'"#e% de !iera  AntequeraCtel. N%= >I)$<)I<I

D'"#e% de Me%a  AntequeraCtel. N%= >I)$<)I<I

.e%a'96%

C(eva de "a Pi"e&a  9ue4a de la :ileta 3aC

tel. N%= >I)#*$%=%Ner9a

C(eva de Ner9a  ;erjaCtel. N%= >I)I)>I)<

R'%da

I"e)ia de Sa%&a Mar$a "a Ma3'r  8ondaCtel. N%= >I)($))=*

P"a2a de &'r') de R'%da  8ondaCtel. N%= >I)($#I%> N%= >I)($=#%)

R(i%a) de" Tea&r' R'#a%' de A-i%i1' ' R'%da "a !ie9a   8ondaCtel. N%= *%<=)>>=> N%= >I#<=#=<<

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Sevi""a

C'%ve%&' de Sa%&a Pa("a  2e4illaCtel. N%= >I=I%*%%<

Ar-/iv' Ge%era" de I%dia)  2e4illaCtel. N%= >I=I<<I)( N%= >I=)##)%=

Ca)a de Pi"a&')  2e4illaCtel. N%= >I=))I)>(

Ca&edra" de Sevi""a  2e4illaCtel. N%= >I=)#=>$#

Rea" A"-62ar de Sevi""a  2e4illaC

tel. N%= >I=I<)%)=

Ca1i""a de Sa% J');  2e4illaCtel. N%= >I=))%)=)

P"a2a de E)1a8a  2e4illaC

F65ri-a de Ta5a-')  2e4illaCtel. N%= >I=II#<<<

H')1i&a" de "a Caridad  2e4illaCtel. N%= >I=))%)%)

I"e)ia C'"eia" de" Divi%' Sa"vad'r  2e4illaCtel. N%= >I=I<))*I N%= >I=I>I=<I

H')1i&a" de "') !e%era5"e)  2e4illaCtel. N%= >I=I*)*>*

P"a2a de A#;ri-a  2e4illaC

.arri' de Sa%&a Cr(2  2e4illaC

La Gira"da  2e4illaCtel. N%= >I=)#==$#

Par*(e de Mar$a L(i)a  2e4illaC

A3(%&a#ie%&' de Sevi""a  2e4illaCtel. N%= >I=I><#<$ N%= >I=I><#<(

La T'rre de" Or'  2e4illaC

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tel. N%= >I=)))=#>

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Car#'%a

P(er&a de Sevi""a  9armonaCtel. N%= >I=#><>II

A"-62ar de "a Rei%a  9armonaCtel. N%= >I=#>*)<<

Ne-r+1'"i) R'#a%a de Car#'%a  9armonaCtel. N%= >I=#=<(##

Ca2a""a de "a Sierra

I"e)ia de N(e)&ra Se8'ra de "a C'%)'"a-i+%  9aalla de la2ierraC

tel. N%= >I=((=<=%

Sa%&i1'%-e

R(i%a) de I&6"i-a  2antiponceCtel. N%= >II>>$%$*

M'%a)&eri' de Sa% I)id'r' de" Ca#1'  2antiponceCtel. N%= >II>>*=># N%= >I==(=(=(

U&reraSa%&(ari' de "a C'%)'"a-i+%  ?treraCtel. N%= >I=(*#>)<

I"e)ia de Sa%&ia'  ?treraCtel. N%= >I=(*<)%<

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ESPACIOS NATURALES

Par*(e Na-i'%a" de D'8a%a Q 8eser4a de la /iosfera R

N%= >I*%(#*%I N%= >I>==($%>

Par*(e Na-i'%a" de Sierra Nevada Q 8eser4a de la /iosfera RN%= >I<@I#%I=( N%= >I(@%=<*)I

Par*(e Na&(ra" de De)1e8a1err')

N%= >I%**=%<$2anta Elena

Par*(e Na&(ra" de "a .a/$a de C6di2N%= >I*I><)=%

Par*(e Na&(ra" de "a .re8a 3 Mari)#a) de" .ar5a&eN%= >I*)$=(=)

Par*(e Na&(ra" de "a Sierra de Ara-e%a 3 Pi-') de Ar'-/e

N%= >I>#)(()I

Par*(e Na&(ra" de "a Sierra de .a2aN%= >I((*#<#%

Par*(e Na&(ra" de "a Sierra de Ca)&ri"N%= >I($)<<I>9astril

Par*(e Na&(ra" de "a Sierra de Gra2a"e#a

 Q 8eser4a de la /iosfera RN%= >I*$#*<*%

Par*(e Na&(ra" de "a Sierra de H'r%a-/(e"')

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Par*(e Na&(ra" de "a Sierra de H(;&'rN%= >I(I=<=)*

Par*(e Na&(ra" de "a Sierra de La) Nieve)N%= >I)($(=I<

8onda

Par*(e Na&(ra" de "a Sierra N'r&eN%= >II((#I>$9onstantina

Par*(e Na&(ra" de "a) Sierra) de Carde8a 3 M'%&'r'N%= >I$)%><<< N%= >I$=I%)##

Par*(e Na&(ra" de "a) Sierra) de Ca2'r"a, Se(ra 3 "a) !i""a)

N%= >I%$#%<=<

Par*(e Na&(ra" de "a) Sierra) de Te9eda, A"#i9ara 3 A"/a#a

Par*(e Na&(ra" de "a) Sierra) S(55;&i-a) de C+rd'5aN%= >I$%%I)II N%= >I$%%=<*=Puheros

Par*(e Na&(ra" de L') A"-'r%'-a"e)N%= >I**$>#*#

Alcalá de los 6aules

Par*(e Na&(ra" de "') M'%&e) de M6"aaN%= >I#<=)#<<Málaa

Par*(e Na&(ra" de Sierra M6i%aN%= >I%$($*I*

Par*(e Na&(ra" de Sierra Mar$a7!;"e2

N%= >I<$)I<<I N%= >I<=#I*I#Par*(e Na&(ra" de Sierra Nevada Q 8eser4a de la /iosfera RN%= >I()=(%<)

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Par*(e Na&(ra" de" Ca5' de Ga&a7N$9ar Q 8eser4a de la /iosfera RN%= >I<#*<=%I;íjar

Par*(e Na&(ra" de" E%&'r%' de D'8a%a Q 8eser4a de la /iosfera RN%= >I>=%<=%)

Par*(e Na&(ra" Sierra M're%a de A%d?9arN%= >I%I=><%<

Re)erva de "a .i'):era de "a) Mari)#a) de" Odie" Q 8eser4a de la /iosfera RN%= >I>I<><##

Re)erva de "a .i'):era de "a) Sierra de Ca2'r"a 3 Se(ra Q 8eser4a de la /iosfera RN%= >I%$#%<=<2antiao@:ontones

Re)erva de "a .i'):era De/e)a) de Sierra M're%a Q 8eser4a de la /iosfera RN%= >II<<%=<<

Re)erva de "a .i'):era Sierra de "a) Nieve) 3 )( e%&'r%' Q 8eser4a de la /iosfera RN%= >I)((#=#>

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E!ENTOS CULTURALES

A"#er$a

Feria de A"#er$a  AlmeríaC

A"#er$a e% C'r&'4 Fe)&iva" I%&er%a-i'%a" de C'r&'#e&ra9e) AlmeríaC

Cer&a#e% I%&er%a-i'%a" de G(i&arra C"6)i-a =J("i6% Ar-a)= AlmeríaC

Garr(-/a

FIMTE4 Fe)&iva" I%&er%a-i'%a" de M?)i-a de Te-"a E)1a8'"a

 6arruchaC

Ta5er%a)

Live Da%-e Fe)&iva"  7a5ernasC

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C6di2

Fe)&iva" I5er'a#eri-a%' de Tea&r' de C6di2  9ádiC

M(e)&ra Ci%e#a&'r6:i-a de" A&"6%&i-' =A"-a%-e)=  9ádiC

Sa% R'*(e

G'":@ O1e% de E)1a8a  2an 8oqueC

G'":@ !'"v' Ma)&er)  2an 8oqueC

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C+rd'5a

Feria de C+rd'5a  9rdo5aC

Or*(e)&a de C+rd'5a@ &e#1'rada BBBB  9rdo5aC

Fe)&iva" I%&er%a-i'%a" de M?)i-a Se:ard$  9rdo5aC

Fe)&iva" de "a G(i&arra de C+rd'5a  9rdo5aC

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Gra%ada

C'r1() C/ri)&i  6ranadaC

Fe)&iva" I%&er%a-i'%a" de M?)i-a 3 Da%2a de Gra%ada

 6ranadaC

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H(e"va

Feria) C'"'#5i%a)  0uel4aC

Fe)&iva" I5er'a#eri-a%' de Ci%e de H(e"va  0uel4aC

A3a#'%&e

Fe)&iva" I%&er%a-i'%a" de M?)i-a Ci(dad de A3a#'%&e AyamonteC

I)"a Cri)&i%a

Fe)&iva" I%&er%a-i'%a" de Ci%e I%;di&'  slantillaC

!i""a5"a%-a

Fe)&iva" I%&er%a-i'%a" de Da%2a) de !i""a5"a%-a  Villa5lancaC

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Ja;%

Feria de Ja;%  BaénC

Fe)&iva" I%&er%a-i'%a" de M?)i-a, Da%2a 3 Ca%-i'%e) P'1("are)

=F'" de" M(%d'=  BaénC

Ca2'r"a

."(e)Ca2'r"a Fe)&iva"  9aorlaC

Or-era

Fe)&iva" I%&er%a-i'%a" de Ci%e de" Aire OrceraC

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M6"aa

Feria de M6"aa  MálaaC

E01')i-i+%@ A%i)/ a1''r  MálaaC

E01')i-i+%@ L') Pi-a))') de A%&i5e)  MálaaC

E01')i-i+%@ Pi-a))'4 Fi(ra :e#e%i%a  MálaaC

R'%da

Ga"a F'""+ri-a I%&er%a-i'%a" de R'%da  8ondaC

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Sevi""a

Ci-"' de C'%-ier&')@ N'-/e) e% "') Jardi%e) de" Rea" A"-62ar deSevi""a  2e4illaC

E01')i-i+%@ A""e% R(11er)5er4 O%e ': Ma%3 7 !aria%&) a%dOrii%)  2e4illaC

Tea&r' de "a Mae)&ra%2a@ Te#1'rada A%(a"  2e4illaC

Rea" Or*(e)&a Si%:+%i-a de Sevi""a@ Te#1'rada A%(a" 2e4illaC

Óra%' de "') !e%era5"e)@ Te#1'rada BBBB  2e4illaC

E01')i-i+%@ Ma%'"' (e9id'4 Pi%&(ra e% a--i+%  2e4illaC

E01')i-i+%@ I.N JALDUN A(e 3 De-ade%-ia de "') I#1eri')e% e" )i"' I!  2e4illaC

De1'r&e)@ Sevi""a BB J(e') M(%dia"e)  2e4illaC

.ie%a" de F"a#e%-'  2e4illaC

Sevi""a Fe)&iva" de Ci%e  2e4illaC

Car#'%a

Fe)&iva" I%&er%a-i'%a" de C'r&'#e&ra9e) de Fi--i+% 3D'-(#e%&a"e) de Ar*(e'"'$a4 Car#'%a Fi"# Fe)&  9armonaC

Ca2a""a de "a Sierra

J'r%ada) F'""+ri-a) Na2are%a) I%&er%a-i'%a"e)  1os0ermanasC

Sa%&i1'%-e

Fe)&iva" J(ve%i" E(r'1e' de Tea&r' Gre-'"a&i%' e% I&6"i-a 2antiponceC

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GASTRONOMIA ANDALUZA

ANDALUCÍA, LUGAR DE ENCUENTRO DE CULTURAS Y COCINAS

3os romanos ense'aron a Andalucía a culti4ar el trio y la 4id, yutiliaron los pescados de sus mares paraproducir el mejor KarumL del imperio. 3osára5es ense'aron a culti4ar la huerta,implantaron readíos y perfeccionaron elculti4o del oli4o y la produccin de aceite.Además, rieos, fenicios, cartaineses y4isiodos dejaron su impronta en el arte, laciencia, la cultura y la astronomía andaluas

DOS MARES@ MEDITERRÁNEO Y ATLÁNTICO

2us mares aportan pescado 4ariado, de una calidad que no es fácilencontrar en otras auas. 9omo ejemplo está el at!n rojo, que justoen el momento que pasa del Atlántico al Mediterráneo en susmiraciones anuales, es tan sa5roso, tan rico en aromas, tan 5uenoen definiti4a, que alcana la más alta 4aloracin internacional de los

pescados. 3enuados, lu5inas, saros, paros, urtas, merluas,salmonetes, sardinas, 5oquerones, acedías, pijotas, lanostinose-cepcionales los de 2anl!carC, am5as insupera5le la 5lanca de0uel4aC, coquinas, conchas finas, 5ocas de la sla, ca'aíllas,ortiuillas casi desconocidas en el resto del mundoC, cialas deAdra...7odo ello se puede consumir en fritura, de aceite de oli4a, como elinsupera5le pescaíto frito, a la plancha, a la sal, al horno,simplemente cocidos o uisados en imainati4as preparaciones de lasque son muestra la urta a la rote'a, el at!n ence5ollado o los uisosde mel4a.

3a huerta es prdia en productos 4ariados y además de los culti4os"forados" de la costa almeriense que a5astecen durante los mesesfríos a los principales mercados europeos, produce auténticasmara4illas como las ha5itas tiernas de Baén, las patatase-tratempranas de Motril, espárraos de 0uétor 7aja, sa5rosísimasalcachofas, recomenda5les con almejas, y las 5erenjenas, que Al/uran con4irti en la primera al5oronía, entre las hortalias.

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1e las frutas destacan las naranjas de monta'a de 9rdo5a, las másdulces y sa5rosas, especiales para si5aritas, +a+is, nísperos,ranadas, hios clásicos y chum5os, fram5uesas de la Alpujarra,chirimoyas, auacates, manos, uaya5as, papayas y otros muchosfrutos su5tropicales de las costas ranadina y malaue'a.

2i tu4iésemos que eleir entre todos los em5utidos y salaones quetanto a5undan en Espa'a, un sím5olo astronmico, ha5ría consensoen el jamn i5érico de 5ellota y de todos ellos el que se produce enlas 2ierras de 0uel4a y 9rdo5a es e-cepcional. Es difícil encontrar enel mundo un producto tan rico en aromas, tan lleno de sa5or, dete-tura tan sua4e, tan nutriti4o y al mismo tiempo tan sano por sucomposicin en ácidos rasos monoinsaturados.

El apacho, o mejor los innumera5les apachos ajo5lanco,

salmorejo, porra antequerana, pipirrana...C, aportan tantos nutrientesque se consideran platos dietéticos, especiales para deportistas opara cualquiera que quiera com5atir la sed y el calor con el aua, las4itaminas y los minerales que aportan estas preparaciones tansencillas y reconfortantes.

3a cocina de cuchara ha estado posterada en Andalucía porque losrestaurantes no han sido muy procli4es a ofrecer este tipo de platos ypersistieron solo en los hoares. 0oy asistimos a su renacimiento, ycon tal fuera que se están con4irtiendo en e-ponentes de la 9ocina

Mediterránea.

S pucheros de 5era, de hinojo, potaje de espinacas y 5acalao, ollascomo la itana o la li5eral, 4uel4en a estar presentes en las mesasmás selectas. 8a5o de toro, menudos, choto al ajillo, calderetas decordero, pepitorias de allina o pa4o, pato a la se4illana, ri'ones al jere, forman parte del repertorio de los platos de carne, que enAndalucía, se muestran con todo su esplendor cuando se cocinanadereados con hier5as aromáticas.

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LA IMPORTANCIA DEL TAPEO

Mencin especial merecen las KtapasL. Alunos 5ares ofrecenintermina5les listas con más de cien especialidades. 9ada uno puedeconfeccionar su propio men! Klaro y estrechoL y además Kde

temporadaL, y por si fuese poco com5inando cada tapa con el 4inoque mejor le 4a. 2e corre el peliro de sentirse a5rumado por laoferta, pero tras un momento de refle-in podrá eleir entre las4ariadas e-quisiteces, y de5e tener presente que jamn, KpescaitofritoL, cauelitas de KuisoL, am5as, lanostinos, Ktortillitas decamaronesL, KortiuillasL y otras muchas tapas no las 4a a encontrar,ni parecidas, en nin!n otro sitio. 0ay alunas preparaciones demoderna creacin, normalmente imainati4as, que de5en pro5arse ysi entre ellas está el Ksecreto i5éricoL no pierda la ocasin desa5orearlo. 3a repostería andalua tiene reminiscencias ára5es que se

hacen patentes en el uso de la almendra y la miel. 3os con4entos hanconser4ado la tradicin y ofrecen yemas de 2an 3eandro, 5u'uelos de2an /enito, piononos de 2anta De, dulces de cala5aa, hojaldres deca5ello de ánel, toronjas confitadas, frutas en almí5ar, 4erduados,maimones, pesti'os, etc. El 7urrn de 9ádi, las anuilas demaapán, el dulce de mem5rillo, alfajores, mantecados, pol4orones,roscos de 4ino, etc., son dulces de produccin principalmenteindustrial y muy dinos de conocerse.

!INOS Y RESTAURANTES3os Vinos de Bere, representados por los finos, mananilla, olorosos,palo cortado, amontillados y dulces, entre los que destaca el :edroJiméne, son un tesoro de la humanidad y un incompara5le placer.3os Málaa, 9ondado de 0uel4a, Montilla@Moriles tienen1enominacin de Orien y producen 4inos clásicos de ran calidad, alos que !ltimamente se están uniendo 4inos de mesa que poco a pocose 4an a5riendo mercado. En el restaurante El Daro del :uerto,calificado con dos soles por la uía 9AM:2A, pueden sa5orearse

numerosos ejemplos de la cocina andalua y del estrecho. 7am5iéncon dos soles por la uía 9AM:2A, son dinos de mencin losrestaurantes 3a Alquería, en 2e4illaH 3a Meridiana, que situado enMar5ella constituye un punto de referencia para la cocina de la 9ostadel 2olH o 3ido, en Estepona, en la pro4incia de Málaa.

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ANDALUCÍA, LUGAR DE ENCUENTRO DE CULTURAS Y COCINAS

3a di4ersidad de tierras y climas hacen de Andalucía una rein4ariadísima en la produccin de alimentos. 2erranía, campi'a y costaes la clasificacin tradicional de sus tierras, pero no suficientemente

descripti4a, porque tiene monta'as secas y otras que reistran lamayor plu4iosidad de Espa'a, porque en la campi'a se meclan lasllanuras cerealistas, las sua4es laderasoli4areras y la fera huerta de las 4eas yporque las costas, atlántica ymediterránea, presentan diferenciasimportantes en su oferta pesquera. 2i elfuturo de las cocinas está en ladisponi5ilidad de 5uenas y 4ariadasmaterias primas, Andalucía tiene unas e-celentes perspecti4as para

con4ertirse en un modelo culinario. 2i a ello unimos la tradicinastronmica la imainacin y la moderna técnica, la cocina andaluaque ya se admira, alcanará en un futuro muy pr-imo un ni4elinsospechado.

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ALIMENTOS DESTACADOS

• Aceite de Oli4a • Aceite de oli4a de /aena • Aceite de oli4a Montes de 6ranada • Aceite de oli4a :rieo de 9rdo5a • Aceite de oli4a 2ierra de 9ádi • Aceite de oli4a 2ierra de 9aorla • Aceite de oli4a 2ierra de 2eura • Aceite de oli4a 2ierra Máina • /randy de Bere • 9ítricos de 0uel4a • 9hirimoya de la costa tropical de 6ranada @ Málaa • Bamn de 0uel4a 

• Bamn de 7re4éle • Bamn i5érico • Bamn serrano • Miel de 6ranada • :asas de Málaa • Vinare de Bere 

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PLATOS TÍPICOS

• Ajo colorao• Ajo5lanco • Alfajores andaluces • Almejas uisadas • At!n mechado • /ienmesa5e al café • 9ocido andalu • 9hocos con ha5as • Dritura andalua • 6apacho • 0ue4os a la flamenca • Menudo itano 

• :apas ali'adas • :apas en amarillo • :astel cordo5és • :ato a la se4illana • :e espada a la cordo5esa • :e espada a la plancha con pimientos de :adrn • :inchos morunos • 8a5o de toro • 2opa de patatas • 2opa de picadillo • 7ocino de cielo • 7ortilla sacromonte • 7ortillitas de camarones • ?rta a la rote'a 

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GASTRONOMIA PRO!INCIAL ANDALUZA

A"#er$a, e)1e9' de" #ar

3a astronomía que puede disfrutarse en lapro4incia de Almería es 4ariada y natural, y enella con4i4en desde la antiTedad productosde mar y de la tierra, de e-celente calidad. ?ncierto aislamiento tradicional ha dado luar auna cocina de ran personalidad que conser4alas más antiuas esencias de las influenciaspasadas, que toda4ía se dejan sentir.

Almería capital es una de las onas de Andalucía más propicias parael tapeo. nfinidad de 5ares ofrecen al 4isitante di4ersidad de tapas

para acompa'ar la cer4ea o los recios 4inos de la rein. En Almería,los 5arrios de :escadería y El Alquián y en el 9a5o de 6ata son muypopulares las tapas a 5ase de pescado. 2in em5aro, en las calles delcentro de la ciudad, tam5ién es corriente encontrarse con tapascalientes pucheros, patatas a lo po5re, mias, etc.C.En la pro4incia de Almería e-iste una muy 4ariada cocina de cuchara,que para los que la 4isiten por primera 4e, quiá pareca más propiade las tierras del interior de Espa'a, que de un emplaamientocostero. 2on típicas las sopasG sopa de Almería a 5ase de mariscosC,sopa de ajo almeriense, la fritada especialmente la de 2ufli, sopa

moruna, sopa nera, pimentn o caldo colorao especie de aruelade pescadoCH olla de trio o los conocidos urullos platoesencialmente campero consistente en peque'as esferas de harinamojadas, escurridas y fritas en manteca de cerdo y sa5oriadas coninredientes tales como ajos, chorio, tocino, caa, entre otrosC.

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Pr'd(-&') de" #ar:ero la pro4incia de Almería no podría entendersesin sus pescados. Es un placer deustar unasam5as, acompa'adas de 4ino de la tierra, que loshay 4ariados y e-celentes los pue5los del 3aujar,

Ohanes, Dondn, Al5oloduy y /erja cuentan conpeque'as producciones de 4ino de ran calidadC.niuala5le placer es pro5ar los salmonetes alajo5lanco. Otros productos del mar muycaracterísticos de la pro4incia son el rape, laca5alla, el pulpo y los calamares.;o podían faltarlos dulcesG roscos, 5ollos de nata, hojaldres, mermeladas caseras,empanadillas, pasteles y frutas su5tropicales forman el amplio elencode productos con los que finaliar una 5uena comida en estapro4incia del sur de Espa'a, a 4eces desconocida pero siempre

enerosa en atenciones y sorprendente en su naturalea.

!i%') 3 re)&a(ra%&e)7odo ello puede rearse con los 4inos de la rein, los del pue5lo4inícola 3áujar de Andara-, rosado de alta raduacin, el Uurraqueí,de pocos rados, o5tenido de la u4a 5lanca no comercialiada de laAlpujarra, o el Ohanes, tam5ién ela5orado a partir de u4a 5lanca.El4isitante que desee conocer más a fondo la astronomía almeriense,no de5e dejar de 4isitar el restaurante /ella4ista, en Almería capital.Este restaurante, calificado con un sol en la uía 9AM:2A, es un 5uen

ejemplo de la cocina local, presentando recetas tan típicas comoensaladas de la huerta y tropicales, mariscos del litoral y pescadosasados a la parrilla.

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C6di2, #?"&i1"e) i%:"(e%-ia)3a astronomía de la pro4incia de 9ádi a!nainfluencias fenicias, romanas, ára5es ycoloniales. 2u eorafía hace que la costa, lasierra y la campi'a estén presentes en sus

diferentes recetas.3a costa atlántica deja a 9ádi una rana5undancia de pescados y marisco. 9ualquieraque 4isite la ona no puede marcharse sin

ha5er deustado su clásico pescaíto frito que, aunque es fácil deencontrar por toda la costa andalua, en la aditana es o5liadocomerlo, y 4arias 4eces, con la seuridad de que nunca dejará desatisfacerle y con mucha frecuencia sorprenderle. El can, at!n,rape, urta, cor4ina, y la omnipresente sardina, son alunos pescadosque pueden deustarse en la pro4incia, aparte de marisco fresco y

muy 4ariado. 7odos ellos dan luar a una amplia ama de uisosmarineros como el caldillo de perro, pescado a la teja, la urta a larote'a, el can en ado5o, la tortilla de camarones o las ortiuillas. Elat!n de la almadra5a es tan sa5roso que en los !ltimos a'os see-porta casi en su totalidad al Bapn, donde paan preciosele4adísimos.

La -ar%e de C6di2;o todo es pescado en 9ádi. 3a carne tam5ién tiene un papelespecial dentro de su astronomía. 9arnes de cerdo, ca5rito, 4acuno

retinto autctono y caa menor o mayor, pue5lan sus platos dandoluar a la caldereta de cordero, la cola de 4aca a la jereana, el 5istecsalteado, los ri'ones al jere y el menudo como platos máscaracterísticos. En 9ádi hu5o un torero, el 9hiclanero, que fuee-celente cocinero y que inmortali las perdices a la torera quetoda4ía se siuen ofreciendo so5re todo en Bere y en 9hiclana y quees o5liado conocerlas.1e la aricultura, so5resale la 5era, con laque se prepara un cocido interesantísimo. El aceite de oli4a, quesos,chacinas, em5utidos y unos panes sa5rosísimos no hay que ol4idarlos picos y rea'asC ofrecen su contri5ucin enerosa a la cocina

local. Alcauciles alcachofasC en aceite, o la clásica sopa de picadillo,son otros ejemplos de cocina clásica y sa5rosa.El turrn de 9ádi,multicolor por la presencia de frutas confitadas y las anuilas demaapán, son dos oriinales y e-celentes dulces, que junto con lasrosquillas aditanas y el 5icocho de 9ádi, son a 4eces protaonistasde canciones populares. El tocino de cielo tradicionalmente ela5oradocon las yemas so5rantes de la clarificacin de los 4inos de Bere.

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!i%') 3 re)&a(ra%&e)En la pro4incia de 9ádi está la 1enominacin de Orien Bere yMananilla de 2anl!car de /arrameda, que es por sí sola con sus4ariados caldos, capa de inmortaliar la enoloía de un país. Enmuchas ocasiones, el Bere, aparte de 5e5ida

de ran calidad, sir4e de condimento para muchosplatos típicos de la rein.9on una cocina aca5allo entre la tradicin y la modernidad, elrestaurante El Daro del :uerto, en el :uerto de2anta María, que ha sido calificado con dos solespor la uía 9AM:2A, puede ser una 5uenaeleccin para el 4iajero que quiera deustar lacocina aditana. Otros luares e-celentes son la0acienda el 8osalejo, en Villamartín, cerca deArcos de la Drontera, el restaurante 3a Mesa 8edonda, en Bere de la

Drontera, 3os 8emos, en 2an 8oque o el Ventorrillo del 9hato, en9ádi capital, todos ellos calificados con un sol por la uía 9AM:2A.

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C+rd'5a, "a )("&a%a3a cocina cordo5esa se caracteria por com5inarmaistralmente los productos del campo con lascarnes, y e-cepcionalmente 5ien con el pescado,que aunque no tiene costa se reci5e diariamente,

fresquísimo y de e-celente calidad. 3a influenciamusulmana dej un sa5or profundo en laastronomía cordo5esa, que se perci5e cuando unose adentra en las 4ariadas ofertas típicas de lapro4incia.9rdo5a es rica en aceite de oli4a,4ariado, de ran calidad, que se utilia en

ensaladas, salmorejos, frituras y en eneral, en todas lasespecialidades de cocina. 3as denominaciones de orien /aena y:rieo de 9rdo5a, con los que se ali'an numerosos platos, secaracterian por su sa5or profundo y afrutado, su 5aja acide, sus

aromas penetrantes y el manífico resultado en las frituras./ase de lacocina cordo5esa son los productos del campo. 3a sierra proporcionacaa y anadería. El 4alle del 6uadalqui4ir y la campi'a suministrancereales y leuminosas. 1e las huertas, destacan las ha5astempranas, las alcachofas, etc. ;o podemos ol4idar el estofado dera5o de 5uey, o el cordero en caldereta, así como los tradicionalesflamenquines, o el cordero a la miel, para aquellos que deseendeustar tradicionales recetas cordo5esas, ela5oradas a 5ase decarne. En su charcutería destacan los jamones de cerdo i5érico delValle de los :edroches, la ca'a de lomo, el salchichn de :oo /lanco

y las morcillas de Duente O4ejuna e 0inojosa. El apacho 5ien frescoes una delicia y la especialidad cordo5esa, el salmorejo, es unapacho especial, al que se pueden a'adir muchos productos como jamn, conejo asado o hue4os fritos.

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Here%-ia #()("#a%a1entro de la cocina cordo5esa se encuentranfrecuentes sinos de la influencia musulmanaGel usto por las especias oréano,hier5a5uena, estranC, y la utiliacin

frecuente de alimentos introducidos por losára5es, como el arro, la espinaca o lanaranja amara. 1e la tradicin ára5e,tam5ién se conser4a el usto por lo aridulce,

o el uso frecuente de las 4erduras para alo más que para sersuculentas uarniciones, hasta el punto de con4ertirse en platoscompletosG frito de cala5acín, 5erenjenas, al5oronía, alcachofas oalcauciles,... Druto de dicha tradicin musulmana es el perolcordo5és, ela5orado con almendras machacadas, pasas y troos demanana, o la olla cortijeraH o uno de sus postresG el pastel cordo5és,

hecho de hojaldre, ca5ello de ánel y actualmente jamn, que hasustituido con 4entaja a su antecesor pr-imo, el pa4o y a la másantiua allina.

P')&re) 3 vi%')El pastel cordo5és es muy típico pero no es el !nico postre de unarein en la que a5undan las especialidades. 3es recomendamos losroscos de :rieo, el mem5rillo de :uente 6enil, o los merenues deAuilar. 1e tradicin cristiana, sa5rosos y recios son las perrunas,pesti'os y pol4orones.En cuanto a 4inos, en 9rdo5a merecen

atencin especial los adscritos a la 1enominacin de Orien Montilla@Moriles, secos y aromáticos. 3a tendencia más reciente dentro de esta1enominacin es la ela5oracin de 5lancos de poca raduacin,semidulces o secos, como 4inos de mesa. E-cepcionales los :edroJiméne.El 4iajero que desee deustar alunos platos de laastronomía cordo5esa, puede hacerlo en el restaurante el9hurrasco, calificado con un sol en la 6uía 9AM:2A. Otros locales quefiuran en la misma 6uía son /odeas 9ampos o :ic@;ic.

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Gra%ada, i%:"(e%-ia 6ra5e3a pro4incia de 6ranada tiene una aricultura rica y4ariada, influencias ára5es y una tradicinsa5iamente conser4ada. A5undan los uisos, lassopas, los potajes, los pescados, la caa y los

dulces.1entro de la cocina de las Alpujarras se entrecruandos corrientes astronmicas autctonasG lamorisca y la cristiana. En la 4ea que circunda a lacapital se encuentran las materias primas paraela5orar multitud de platos típicosG ha5as fritas con

 jamn, cardos, pipirrana, y el tradicional apacho, que aunquepuede encontrarse en toda Andalucía aquí tiene una personalidadespecial. El frío in4ernal de la 2ierra 6ranadina ha dado luar a unaserie de platos, como la olla de 2an Antn, de consumo estacional en

las primeras semanas del a'o, las achas pimentoneras, las mias, eluiso de cordero seure'o, y el choto frito con ajos.Estrella de los productos astronmicos ranadinos es el jamn de7re4éle, curado al aire de la sierra, que se o5tiene de cerdos5lancos, a los que se somete a un réimen de e-plotacin especial,que unido a unos minuciosos controles de calidad ha dado luar a quetena fama internacional, so5re todo en el mercado japonés. :ero aeste jamn lo acompa'an todo un elenco de chacinas, de 5uenosproductos que hay que tener en cuenta como sonG el lomo, morcilla,chorio... otras estrellas que se pueden tomar con hue4os fritos o

patatas a lo po5re, en una unin que se conoce como :latoAlpujarre'o y alunos quesos como el de ca5ra e-celente y muysa5roso.

.(e%') 1e)-ad')3a costa tam5ién arantia la presencia de pescado y marisco en lasmesas ranadinas. 3as cialas, las quisquillas, o las am5as 5lancas,son de una ran calidad, y preparadas a la plancha dejan notar susa5or de tal forma que el que las toma siente ratamente el sa5or del

mar. 2on pescados muy consumidos el saro, la dorada, la lu5ina, elparo y las sardinas que asadas, preonan su sa5or, en4iando suaroma a muchos metros de donde se está haciendo la moraa.:orotra parte, el clima litoral ranadino hace posi5le el culti4o de frutastropicales como la chirimoya, el mano, el auacate, la caram5ola, ellitchi, la papaya y otras muchas apropiadas para dar un toque dulce yfresco al final de una comida. Aunque si se prefiere, ese final puedehacerse con la repostería típica de la rein, donde la miel y lasespecias se tornan inredientes indispensa5les. 3os dulces detradicin con4entual como lasG 5icochadas, mantecadas, hojaldres,compotas de frutas, hue4os molls, tocinillos de cielo de 6uadi-, lospiononos de 2anta De, el pan de hios de la Alpujarra, constituyen4erdaderos placeres para el paladar.

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!i%') 3 re)&a(ra%&e)3a 4ariedad astronmica ranadina de5e acompa'arse con los 4inosde la rein. Entre éstos destacan los de la 9ontra4iesa, de Al5ondny de Al5u'ol, que 4an desde 4inos con solera yde alta raduacin, hasta 4inos modernos, j4enes

y afrutados, lieros y equili5rados.:aradeustar todas las delicias de la cocina de6ranada, el 4iajero puede optar por la Dincade 3oja, con un 2ol en la 6uía 9ampsa o por elrestaurante 9hi+ito, recomendado en esa6uía. En él podrán deustarse e-quisitosejemplos de la repostería de la Alpujarra. 7am5iénrecomendados son los restaurantes las 7inajaso el 9armen de 2an Miuel, en 6ranada capital o la 8uta del Veleta en2ierra ;e4ada.

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H(e"va, #ari)-' de" A&"6%&i-' 3 9a#+% i5;ri-'8eflejo de su historia y su eorafía, la astronomíaonu5ense practica con amor el antiuo arte de losfoones y permite deustar deliciosos alimentosque sorprenderán al paladar más e-iente.

:escado y marisco son destacados protaonistas dela cocina onu5ense, de calidad e-cepcional, hasta elpunto que hay quien afirma que sus característicasson tan especiales que es posi5le diferenciarlos delos de otros luares pr-imos. 3os lanostinos soncapturados al pie de la desem5ocadura de los ríos,

la am5a 5lanca de la costa es inconfundi5le por el color sonrosadode su lomo al cocerse, dos estrellas a las que se unen lanostas,cialas y coquinas, otros productos del mar, de consumo o5liadopara todo aquél que 4isite la pro4incia.

3os pescados se preparan a la plancha, fritos, o en muy di4ersosuisos como es el caso del 90O9O, con patatas, o con ha5as frescasde temporada. Atunes, paros, cor4inas, lenuados, o salmonetes,son e-celentes representantes de la costa de 0uel4a, desdeAyamonte hasta :unta ?m5ría.

E" -erd' i5;ri-'Ba5uo, 9orteana, 9um5res Mayores y el8epilado, en la 2ierra de 0uel4a, cuentan entre susatracti4os el de producir jamones de ran calidad,

difícilmente supera5le. 3as chacinas de 5érico,como la ca'a de lomo, el morcn, los chorios y lasmuy características morcillas, imprescindi5les enlos potajes y cocidos, son e-celentes. El cerdoi5érico puro, alimentado en la dehesa !nicamentecon 5ellota, da luar a los mejores em5utidos delmundo.3os urumelos, término que los onu5enses dan a la amanitaponderosa, una e-celente seta que se prepara de muy 4ariadasformas, asadas a la parrilla con aceite de oli4a y una picada de ajo yperejil, son una delicia, y a la onu5ense, con patatas y am5as, un

plato de calidad.

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Re1')&er$a 6ra5e3os d("-e) de H(e"va tienen influencia ára5e, y la com5inacin de lae-celente #ie" de "a Sierra y las sa5rosas a"#e%dra) de la costa,dan luar a la T'r&a de Pa)-(a de .'%are), y las C'-a) de Le1e,A3a#'%&e, Car&a3a e I)"a Cri)&i%a el Ma2a16% de Ca)&a8a) de

Duenteheridos y a los a"#e%drad'). 3os pi'ones, los roscos delAndé4alo y los 5icochos de nueces, son otras interesantísimasopciones.

!i%') 3 re)&a(ra%&e)En cuanto a los 4inos, la 1enominacin de Orien, 9ondado de0uel4a, ofrece unos 4inos Afrutados, j4enes, que se suman a latradicional oferta dominada por los 4inos 6enerosos. Así mismo, conestos 4inos se ela5oran e-celentes Vinares de 4ino 4iejo a'ada,solera y reser4aC. 7am5ién pueden encontrarse licores, e-celentes

diesti4os. 1e este rupo, so5resalen los licores de uindas, de 5ajaraduacin y e-celente sa5or, que se ela5oran en 3a 2ierra, 9uencaMinera y en El 9ondado.El 4iajero que 4isite 0uel4a, no de5e dejarpasar la ocasin de comer en sus mara4illosos restaurantes, como 3a:lauela o 3as 9andelas en Aljaraque.

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Ja;%, e" rei%' de" a-ei&eBaén es la mayor productora de aceite de oli4a deEspa'a. Damoso en la península desde la época delos romanos, es la rasa 4eetal más apreciada enla astronomía, un inrediente que, desde la

antiTedad, ha sido elemento indispensa5le en lacocina jiennense.Entre las peculiaridades culinarias de Baén, hay quedestacar las 4erduras y hortalias, presentes eninfinidad de platos al ser la huerta un elementocom!n a toda la rein. 9on el tomate, ce5olla,

pepino, pan y en alunos casos manana se prepara el apachoH ytam5ién una 5uena pipirrana. 3a huerta jiennense proporciona5erenjenas, uisantes, lechuas, ha5as, espárraos triueros... que ala plancha y con unas otas de aceite conforman un e-celente

asadillo jiennense. 3a al5oronía o almoronía 5erenjenas asadas conpatatas, tomate, pimiento y ha5as secasC, son un plato de honda raíára5e. 9on las setas de cardo, se realian e-celentes sopas, queforman parte de la cocina de cuchara de Baén. 0ay que destacartam5ién los potajes de acelas y espinacas, las judías con perdi, elcocido, las mias, el ajoharina, las judías palmeras y el potajecarmelitano.

Car%e) 3 1e)-ad'En Baén puede encontrarse una carne

e-celente, so5re todo de caa. 3a menor,perdi, conejo, lie5re..., y la de los animalesde mayor en4eradura, como el ja5alí, coro,amo, o cier4o, son la 5ase de la cocina de la2ierra de 9aorla y su é-ito es tal que dejasentir su influencia en toda la pro4incia. ;odeje de deustar un e-celente choto ca5ritoC

con ajos de la rein, o el choto al ajo ca5a'il. En la pro4incia e-istenademás unas e-celentes industrias cárnicas, dedicadas al tratamientode la carne de cerdo. 9on la 4ecina 9rdo5a, comparte el flamenquín,

un filete enrollado con una tira de jamn, empanado y frito, quesorprende por el 5uen resultado de la superposicin de los sa5ores.3afalta de pescado se compensa en Baén con el e-celente tratamientoque da al 5acalao, que so5re todo asado y mejor a!n al estilo de/aea, con pi'ones, uisantes y pimientos morrones, constituye unainteresantísima especialidad.

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E" &'*(e d("-eBaén es famosa por su fruta de ran calidad, cereas, uindas,melocotones, al5érchios al5aricoquesC, peras, mananas,mem5rillos, caquis, hios, 5re4as, melones y sandías constituyen unamuy saluda5le y sa5rosa forma de poner punto final a una e-celente

comida. Otra opcin es deustar cualquiera de las especialidades dela repostería jiennense, que se preparan en con4entos y tahonasGdelicias de ajonjolí, hojaldres, maapanes, 5icochos, mantecados opesti'os, capaces de hacer la 5oca aua a cualquiera.

Para 5e5er2i 5ien el culti4o del oli4o ha proresado en detrimento del 4i'edo,Baén dispone de e-celentes caldos, como los de 7orreperoil, /ailén,3opera y Drailes. S para facilitar diestiones, el anís y el 8isolí, licorde orien ára5e mecla de café y anís, están muy indicados.El turista

que quiera conocer más a fondo la astronomía jiennense, puedehacerlo en el restaurante 9asa Antonio, recomendado por la 6uía9AM:2A, que es una referencia en la capital. En /aea, el restauranteBuanito, calificado con un sol por la uía 9AM:2A, está especialiadoen platos naturales, adereados siempre con su propio aceite deoli4a.

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M6"aa, "a 5e""a444En la astronomía malaue'a alternan losproductos del mar, del campo y de la sierra enla mejor cocina mediterránea. :escados ymariscos frescos, alternan con platos de carne

y em5utidos de ran calidad.9on el mar como !ltima frontera, en Málaahay numerosas preparaciones a 5ase depescado y marisco, de las que se puede

o5tener un sa5or capa de sorprender a cualquier paladar pore-iente que sea. Almejas, coquinas, conchas finas, am5as cocidas,am5as a la plancha, y diferentes moluscos uisados en salsa deperejil, ajo y 4ino 5lanco, están destinados a sorprender al comensalmás refinado. 9omo destinados a sorprender y a aradar están losconocidos 5oquerones 4ictorianos que, si está usted en Málaa, no

de5e dejar de deustar. 9alamares, jureles, pulpo y salmonetes, sonotros productos de mar, que de5en sa5orearse.

Pr'd(-&') de "a )ierra3a serranía de 8onda hace una importante aportacin a laastronomía malaue'aG la carne de caa y los muy sa5rososem5utidos, permiten e-traordinarias recetas, ideales para perci5ir elsa5or de la 2erraníaH una de ellas es el popular ra5o de toro,e4ocador de la tradicin taurina de la

tierra. 7ampoco de5e dejar de pro5ar lasha5as a la ronde'a, o los espárraosamarueros.1estaca de la astronomíamalaue'a sus sopas frías. Al apacho,que puede encontrarse por todala comunidad andalua, se le unenotras 4ariedades, de las que hay que rese'ar el ajo5lancoG una sopa a5ase de ajo, aceite de oli4a y almendras en ocasiones tam5ién u4as5lancasC, típica de la rein. 7am5ién típico es el apachuelo, a 5asede pescado y marisco, cuyo caldo se mecla con salsa mayonesa y la

porra antequerana.

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P')&re) 3 vi%')9omo en muchas reiones espa'olas, en cuestin de dulces, enMálaa destaca la cocina con4entualG roscos, tortas de almendra,5ienmesa5e... o los mantecados, alfajores, y pol4orones de la onade Estepa, que en ;a4idad se consumen en toda Espa'a. Aunque

para aquéllos que prefieran tomar fruta al final de la comida, hay querecomendar las e-quisitas u4as moscateles de la pro4incia, y alunasfrutas su5tropicales...En la pro4incia de Málaa pueden encontrarsedos 1enominaciones de Orien de su nom5reG Málaa y 2ierras deMálaa, que produce Vinos dulces, mediterráneos y de calidad. ?nplacer para los sentidos.El 4iajero que desee deustar la cocinamalaue'a podrá hacerlo en los restaurantes 3a Meridiana, enMar5ella, o 3ido, en Estepona, am5os calificados con dos soles por lauía 9AM:2A. Otras opciones podrían ser el 9afé de :arís, en Málaacapital, o 3a 0acienda, tam5ién en Mar5ella.

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Sevi""a, e" 1ara$)' de "a) &a1a)3a cocina se4illana puede parecer frual perotam5ién refinada, incluso cuando se 4a detapas, que pueden definirse como comidas en

miniatura que se toman de 5ar en 5ar. ?nacostum5re que se potencia en losesta5lecimientos de 7riana, los 8emedios y laMacarena.3a costum5re del tapeo, muy e-tendida por

toda la eorafía espa'ola en eneral, y 2e4illa, en particular, permitepro5ar, en una sola comida, ran 4ariedad de platos. Es la quintaesencia de los men!s actuales Klaros y estrechosL. En la pro4inciase4illana, destacan las ensaladas, las hue4as, los 5ienmesa5e, lascauelitas de uisos, las pa4ías de pescado, los e-celentes em5utidos

y las fresquísimas am5as, las frituras de pescaíto, que puedendeustarse en todas las ta5ernas de la capital donde tam5ién sesir4en calamares, y el incompara5le jamn i5érico.Duera de las tapas, e-iste una astronomía se4illana, de recetassencillas y muy sa5rosas. 1estaca entre sus platos, el popularapacho, e-tendido al resto de la comunidad, o el cocido andalu,con ar5anos y 4erduras, los hue4os a la flamenca, el menudo o elra5o de toro. 2e4illa es una ciudad cosmopolita, y en ella seconcentran personas de todas las procedencias, pero su cocina estárepleta de platos propiosG callos, lanostinos en salsa 4inareta,

carne de 4aca al estilo de 2e4illa, carne de 4enado, liados se4illanos,perdices en esca5eche, pato a la se4illana, caracoles a la andalua...3as esencias orientales y la presencia musulmana en la pro4inciaqueda reflejada en el a5undante uso de especiasG yer5a5uena,hinojo, comino, cilantro, ajo, perejil, etc. El aceite de oli4a queimprena de calidad, sa5or, aroma y salud a toda la cocina se4illana,es inrediente in4itado a casi todos los platos.

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L') d("-e) )ivi""a%'):ara 4isitar 2e4illa es la 2emana 2anta una época ideal. El se4illanosaca a relucir todo su fer4or reliioso, en los momentos en lo quepueden deustarse las e-quisitas torrijas, el dulce propio de esasfechas y las Semas de 2an 3eandro, hechas por las monjas del

con4ento, que es un dulce ela5orado a 5ase de a!car y yema dehue4o. Otras ofertas reposteras de la pro4incia son los 5orrachuelosse4illanos, los tocinos de cielo, los pesti'os y los incompara5lesalfajores.

!i%') 3 re)&a(ra%&e)7oda la oferta astronmica de la rein puede deustarse con lose-celentes caldos típicos, empeando por la dorada mananilla, y elaromático fino, los olorosos, los palo cortado, los amontillados, loscream y los :edro Jiméne.9alificado con dos soles en la uía

9AM:2A, el restaurante 3a Alquería, ofrece recetas que merece lapena conocer. :ara disfrutar de la oferta astronmica se4illana,tam5ién con4iene 4isitar los restaurantes Ea'a@Oria, calificado conun sol por la uía 9AM:2A, o 9asa 8o5les, Alhucemas, Dlorencia,:oncio, Modesto o la 7a5erna del Ala5ardero, todos ellosrecomendados por la misma uía.

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GASTRONOMÍA PRO!INCIAL ANDALUZA@ALIMENTOS Y PLATOS TÍPICOS

ALMERÍA

ALIMENTOS

• 9a5alla• 9alamares• 6am5a• 0a5a• Bamn• Maí• Mojama• :ulpo• ueso• 8ape• 8oscos• 2almonete• 7omates• ?4a

PLATOS TÍPICOS

• Ado5aos• Almejas a la plancha o al 4apor• /acalao con ha5as• 9aldo 9olorao• 6urullos• Mias con tropeones• Morcilla con arro• Olla de trio• :atas a lo po5re• :atatas 5ra4as• :escaíto frito• 2almonete al ajo5lanco• 2opa de Almería• 2opa Moruna• 2opa nera

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CÁDIZ

ALIMENTOS

• At!n• /acalao• /era• /ocas de la isla• 9arne de caa• 9an• 9or4ina• Em5utidos• Espárraos• 3anostinos de 2anl!car•

Ortiuillas• uesos• 8ape• 2ardina• ?rta• Vacuno retinto

PLATOS TÍPICOS

• Alcauciles alcachofasC en aceite• Anuilas de maapán• /istec salteado• 9aldillo de perro• 9aon en ado5o o en amarillo• 9ola de 4aca a la jereana• 6achas• :escado a la teja• :escaíto frito• 8i'ones al jere• 8osquillas aditanas• 2opa dorada• 7urrn de 9ádi

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CÓRDO.A

ALIMENTOS

• Aceite de oli4a 1.O. :rieo de 9rdo5a• 9ala5acín• 0a5as• Bamones de cerdo i5érico del Valle de los :edroches• 3omo• Mem5rillo de :uente 6enil• Merenues de Auilar• Morcilla• :errunas• :esti'os•

:ol4orones• 8oscos de :rieo

PLATOS TÍPICOS

• Ajo 5lanco• Al5oronía• 9ordero a la miel• 9ordero en caldereta• Estofado de ra5o de 5uey• Dlamenquines• Drito de cala5acín• Manitas de cerdo• :escado en ado5o• 2almorejo

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HUEL!A

ALIMENTOS

• Aceite del 9ondado de 0uel4a• /oa4ante• 9hoco• 9ialas• 9oquinas• 9or4inas• Em5utidos i5éricos• Dresas• 6am5a 5lanca• 6urumelo•

3anostas• 3anostinos• 3icor de uindas• Miel• :aros• ueso de ca5ra• ueso de o4eja del Andé4alo

PLATOS TÍPICOS

• Almendrados• At!n ence5ollado• 1orada al horno• 6am5as al ajillo• 6uiso de espárraos triueros• 6urumelos a la parrilla• 3u5ina a la ayamontina• Maapán de casta'as• Mias• :otaje de ar5anos• 8aya en pimentn• 2opa de tomate• 7ortas de :ascua y 9ocas

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JAKN

ALIMENTOS

• Aceite de oli4a 4iren• Al5érchios• /erenjena• 9aquis• 9ereas• 9hoto ca5ritoC• 9ier4o• 9onejo• 9oro• Espárraos triueros•

6amo• 6uindas• 6uisantes• 0a5as• 0ios• Ba5alí• 3echua• 3ie5re• Mananas• Melocotones• Meln• Mem5rillos• :eras• :erdi• 8isolí• 2andía• 2etas de cardo• 7omate

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PLATOS TÍPICOS

• Ajoharina• Al5oronía• 9hoto al ajo ca5a'il• 9hoto con ajos• 9ocido• 1elicias de ajojonlí• Dlamenquines• 6apacho• Budías con predi• Budías palmeras• Mantecados• Maapán

• Mias• :ipirrana• :otaje carmelitano• :otaje de acelas y espinacas• 2opa de cardo

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MÁLAGA

ALIMENTOS

• Aceites de la A-arquia• Auacates• Alfajores• Almejas• /oniatos• /oquerones• 9alamares• 9arne de caa• Espárraos• 6am5as•

0a5as• Burel• Mantecados• Morcilla• :ol4orones• :ulpo• 8oscos• 2almonete• 7orta de almendra

PRODUCTOS TÍPICOS

• Arro a la marinera• At!n mechado a la malaue'a• /oquerones en 4inare• /oquerones 4ictorianos• 9auela de fideos a la malaue'a• Espárraos amarueros• Dritura malaue'a• 6apacho• 6apachuelo• 0a5as a la ronde'a• Moraas de sardinas• :apand!as tortillitas de 5acalaoC• :atatas en ajopoleo• :orra antequerana• 8a5o de toro• 8ape con patatas• 2opa de rape

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SE!ILLA

ALIMENTOS

• Aceite de 9armona• Aceitunas se4illanas• Manteca colorá• Mantecados de Estepa

PRODUCTOS TÍPICOS

• /orrachuelos se4illanos• 9allos• 9aracoles a la andalua• 9arne de 4aca al estilo de 2e4illa• 9arne de 4enado• 3anostinos en salsa 4inareta• 3iados se4illanos• 7orrijas• Semas de 2an 3eandro

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ESTA.LECIMIENTOS MÁS DESTACADOS

ALMERÍA

• 7erraa 9armona 0. 7erraa 9armonaC @ Vera• /ello 8incn @ Almería• 3a 6ruta @ Almería• ;áutico Almerimar @ El Ejido

CÁDIZ

• El Daro del :uerto @ El :uerto de 2anta María• 0acienda el 8osalejo @ Villamartín• 3a Mesa 8edonda @ Bere de la Drontera• Ventorrillo del 9hato @ 9ádi• El Daro @ 9ádi

CÓRDO.A

• El 9hurrasco @ 9rdo5a•

Almudaina @ 9rdo5a• /odeas 9ampos @ 9rdo5a• El 9a5allo 8ojo @ 9rdo5a• 3a 7a5erna @ Almod4ar del 8ío• Mesn del Viconde @ 9a5ra• :ic@;ic @ 9rdo5a

GRANADA

• 3a Dinca 0. 3a /o5adillaC @ 3oja• 9hi+ito @ 6ranada• 0orno de 2antiao @ 6ranada• 3as 7inajas @ 6ranada• 8uta del Veleta @ 2ierra ;e4ada

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HUEL!A

• 9asa 8ufino @ sla@9ristina• El :araíso @ :unta ?m5ría• Bosé Vicente @ Aracena• 3a :lauela @ Aljaraque• 3as 1unas @ Maan• 3as Meias @ 0uel4a

JAKN

• Buanito @ /aea• 9asa Antonio @ Baén•

9asa Vicente @ Baén• 3a 2ara @ 9aorla• Orellana :erdi 0. Orellana@:erdiC @ 3a 9arolina

MÁLAGA

• 3a Meridiana @ Mar5ella• 9afé de :arís @ Málaa• 3a 0acienda @ Mar5ella

• 3ido 0. 3as 1unas /eachC @ Estepona• 3a Menorah @ Estepona

SE!ILLA

• 3a Alquería 0. 0acienda /enauaC @ 2anl!car la Mayor• Ea'a@Oria @ 2e4illa• :oncio @ 2e4illa• Alhucemas @ 2anl!car la Mayor• 9asa 8o5les @ 2e4illa• Modesto @ 2e4illa