1. MAQUINARIAS, EQUIPOS Y SERVICIOS.El proceso de recepcin, almacenamiento y ultra congelacin de la pera, requiere de los siguientes equipos y servicios:

3.1. Equipos

Bascula para camiones

Son colocadas para pesar a los camiones de manera directa, antes de que ingresen a recibo de mercanca, al estar colocadas las balanzas ayudan a controlar a los camiones en caso de que estos lleven un exceso de carga que pueda ocasionar accidentes y de la misma forma para controlar los balances de materia requeridos para el proceso de produccin Banda transportadora (4)TW-0701 Banda con tanque de inmersin Consiste de un tanque de inmersin en acero inoxidable y de una banda transportadora elevadora acoplada dentro del tanque. En el tanque se deposita la solucin desinfectante, y en la banda transportadora que sale del tanque se encuentran duchas de aspersin de agua limpia para eliminar los residuos de desinfectante. Este sistema permite un lavado, desinfeccin y enjuague continuo de la frutacapacidad

KG/Hagua

L/Hpotencia

C.V.dimensionespeso kg

largoaltoancho

100015001.01.02.51.6750

200030001.01.23.01.6850

300045001.51.43.01.81050

Fuente Datos tcnicos maquinas pre lavadorBT-0701 Banda transportadora con mesa Esta constituida por una banda transportadora sanitaria con recubrimiento de tipo resina epxica, sostenida y movida por rodillos para transportar sobre ellas a los cuerpos slidos, provista a cada lado por una mesa de acero inoxidable, la cual facilita las labores de seleccin, clasificacin y envasado del producto en moldes, bandejas o cajas en forma continua.

VB-0701 Banda Transportadora Vertical Es un tipo de banda transportadora que permite el transporte de slidos de una determinada altura a otra de mayor o menor nivel. Son movidas por rodillos y su superficie esta provista de aletas que evitan que la fruta se ruede o caiga.

Tanque de lavado (2)

Chorro a presin

Tanque Escaldador

Bombas intercambiador de calorEscaldador de vapor de agua

Se utiliza vapor de agua a presin atmosfrica o menor(1.035lb/pul2).El producto a escaldar se coloca sobre la rejilla la cual introduce dentro de la cmara de vapor, se debe controlar temperatura y tiempo segn las caractersticas del producto

Tnel de enfriamiento: provisto de una banda transportadora en caucho corrugado, resistente a temperaturas entre 0.-100c.Encerrado en una cmara donde circulan los envases. La banda tiene una superficie de enfriamiento con sistema variador de velocidad en un ventilador succionador de aire fresco, ambiente que se introduce por la parte superior y terminal del tnel. El material de la cmara es una lmina de aluminio y el de la estructura se soporte en hierro galvanizadoSUPERFICIE

M2Vapor

KG/Hagua

L/Hpotencia

C.V.dimensionespeso kg

largoaltoancho

330225051.21.43.5750

550375061.21.45.51250

7.575560081.41.48.01875

FUENTE: Datos tcnicos de tnelesUltra congelador

El armario H-1 es una clula de ultra congelacin y un abatidor de temperatura de Elkoma. Una circulacin de aire particularmente baja y una humedad del aire muy alta evitan que sus productos se resequen. El exterior es en plancha de acero lacado color blanco e interior en inoxidable Aisi-304, patas inoxidable regulables y esquinas redondeadas. El nuevo panel comandado por el ordenador Monocell II de Koma garantiza su funcionamiento permitindole manejar fcilmente todos sus parmetros.

El rango de temperaturas es de abatidor de temperatura: +90 a +3 y de +90 a -18; conservacin a 18/ -20 y ultra congelacin a 38C.

Cmara de congelacin

Tuberas Accesorias de las tuberas

CUARTO FRIOLas unidades de refrigeracin son del tipo auto contenido pre ensamblado compuesta por unidad de condensador, serpentn de condensador, serpentn de refrigeracin, ventiladores, controles y elementos auxiliares debidamente interconectados, sellados hermticamente y colocados sobre una base de fcil colocacin en la unidad y en condiciones de iniciar inmediatamente sea conectada a la red de suministro de energa elctricaEl cuarto de conservacin de las peras esta dotado de una unidad de refrigeracin de las siguientes caractersticas:

Capacidad 9.000 BUT/Hora

Potencia del compresor 1 H.P

Flujo de aire por evaporador 1200 pies cbicos/min

Ventilador evaporador (difusor) 1/15 H.P

Enfriamiento aire3.2. Servicios Vapor Agua fresca, limpia y potable Energa elctrica. Fro2. ESQUEMA DE EQUIPOS

Teniendo en cuenta las consideraciones y los principios bsicos para el diseo de una planta de alimentos, efectuamos la seleccin de equipos, tuberas y accesorios siguiendo las siguientes consideraciones generales tomadas de la norma 3A accesible en la direccin:

http://www.tpi.cl/pdf/biblioteca/industrial/DISENO.pdf Todos los materiales en contacto con el alimento deben ser inertes en las condiciones de uso.

Las superficies en contacto deben ser lisas, pulidas y no porosas para evitar la acumulacin de sustancias y crear contaminacin.

Todas las superficies deben ser accesibles para su verificacin y mantenimiento.

Los equipos son diseos con el fin de proteger a los alimentos de la contaminacin exterior.

Hay que examinar la compatibilidad entre el proceso y el alimento, adems muy importante el sistema de limpieza que podr recibir el equipo. El diseo sanitario de la planta de produccin es esencial.

4.1. TUBERIAS. Se define una tubera sanitaria un tubo sin costura o soldado longitudinalmente mediante TIG, bajo atmosfera inerte de argn y con el cordn de soldadura laminado en frio. Las principales normas de fabricacin Son:

SMS 3008

DIN 11850

ASTM (3A)

ISO 2037

La mayora de estas normas de composicin del acero, mtodo de fabricacin, dimetro, espesor, tolerancias dimensionales y tipo de terminacin superficial.

El diseo ideal de la tubera para una planta de alimentos es entonces Tubera en Acero Inoxidable A270. Este tipo de tubera, conexiones y vlvulas de calidad sanitaria, son fabricados por DIISA S. A cuyo contacto es encontrado en.

http://www.aceroinoxidablesanitario.com.mx/conexiones.htm.

Tuberas con soldadura laser, disponible en tamaos estndar. Adems estos fabricantes proveen de conexiones y vlvulas aspticas que aseguran la limpieza, higiene total de las instalaciones.

4.2. BANDAS TRANSPORTADORAS:

Las bandas transportadoras a utilizar deben cumplir con las especificaciones para alimentos tanto en materiales con en diseo. Como este diseo fabricado por Key Technology disponible en la pgina

http://www.keyechnology.com.mx/productos/banda-transportadora/default.htmlCaractersticas y ventajas

Diseo higinico: fcil de limpiar.

En su mayora, construidas con componentes de acero inoxidable T304.

Los componentes de accionamiento se encuentran a un lado del flujo de producto.

Bandas aprobadas por el USDA (Ministerio de Agricultura de los EE. UU.), estriadas o no estriadas.

Diseos de perfil estndar que se adaptan a diferentes aplicaciones.

Diseos modulares con componentes estndar prefabricados.

Maneja ngulos de subida y bajada ms pronunciados que los transportadores de bandeja plana.

Fcil de instalar: Instalacin en piso, Suspendida, Montada sobre ruedas4.3. LAVADOR DE FRUTAS POR INMERSION CON ASPERSIN

FICHA TECNICACitalsa S. A

LAVADORA DE FRUTAS POR INMERSIN CON ASPERSIN

MATERIALES:Construido 100% en acero inoxidable tipo 304.

ACABADO:Tipo sandblasting.

CAPACIDAD:Hasta 1 Ton/hora.

FUNCIN:Se utiliza para lavar frutas y hortalizas de hasta 10 cm.Utilizando para ello un tanque de inmersin con turbulencia y una ducha de aspersin plana para terminar el lavado superficial del producto.

DESCRIPCIN:El equipo consta de un tanque donde se genera la turbulencia, unas duchas de aspersin plana, una bomba que provee la recirculacin del agua a presin y unelevador para retirar el producto que ya ha sido lavado.

Tanque con capacidad para almacenar 0.5 m3 de agua. Para fruta y hortalizas de mximo 10cm.

DIMENSIONES:1028 mm. Frente

2233 mm. Largo

1738 mm. Altura

PESO:250 kg.

DISPOSITIVOS DE POTENCIA:- Bomba Gould (acero inoxidable).

- Potencia HP1.5 HP(1.12 kW).

POTENCIA:1.2 HP(0.9 Kw).

REQUERIMIENTOS:- Energa elctrica trifsica a 220V.

Nota: Especificaciones sujetas a cambios sin previo aviso

Se utiliza para lavar frutas y hortalizas de hasta 10 cm. Utilizando para ello un tanque de inmersin con turbulencia y una ducha de aspersin plana para terminar el lavado superficial del producto. Este equipo es fabricado por Citalsa S.A industria Colombia que cumple con las especificaciones sanitarias y de calidad. http://www.citalsa.com/files/lavadora_de_frutas_de_inmersion_por_aspersion_lia1_ci_talsa_09401114.pdf