7/26/2019 aporteEnfermedades transmitidas por alimentos contaminados

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Enfermedades transmitidas por

alimentos contaminadosLos alimentos pueden ser vehculos que transportan microorganismos o parsitos, cuando esto

sucede, es por falta de higiene en la manipulacin de los alimentos y su preparacin, por ser

cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.

Los alimentos contaminados producen

enfermedades

Las enfermedades ms frecuentes transmitidas

por alimentos contaminados son: diarreas,hepatitis A,gastroenteritis,clera,amibiasis,

fiebre tifoidea, intoicaciones por estafilococos

y, a veces, intoicaciones alimentarias.

!iarrea es un trastorno frecuente en los ni"os.#e produce por una alteracin del intestino

ocasionando una evacuacin frecuente de las

heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo

debido a la p$rdida de sales minerales y agua. #ino se trata a tiempo puede causar hasta la

muerte. La diarrea se produce cuando no se toman

las medidas correctas al manipular, preparar o

conservar alimentos.

%epatitis A:esta es una enfermedadtransmitida por el virus de la %epatitis A. Es una

enfermedad que se caracteri&a por la presencia

de fiebre, nuseas, dolor abdominal, ictericia

'coloracin amarillenta en la piel(. )uede

producirse por contacto directo con una persona

enferma o por ingerir alimentos o agua

contaminados con heces.

*astroenteritis:A la inflamacin de la mucosa

http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/diarrea.htmlhttp://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/parasitosis.htmlhttp://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/parasitosis.htmlhttp://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/parasitosis.htmlhttp://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/diarrea.htmlhttp://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/diarrea.htmlhttp://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/parasitosis.htmlhttp://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/diarrea.htmlhttp://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/diarrea.html

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del estmago se le denomina gastritis, mientras

que a la de los intestinos se le conoce como

enteritis. +uando son ambos rganos los

afectados se produce una gastroenteritis, que es

la irritacin e inflamacin del conunto del tracto

digestivo. Esta enfermedad se caracteri&a pordolor abdominal, fiebre, vmitos y diarrea con

sangre y moco. #e produce al consumir alimentos

contaminados con materia fecal o por tener las

manos contaminadas con heces fecales a la hora

de manipular, preparar o consumir los alimentos.

+lera:se caracteri&a por la presencia dediarrea con heces abundantes y lquidas, y

vmitos, lo que trae como consecuencia una

deshidratacin violenta y rpida. El clera

tambi$n provoca calambres musculares, oos

hundidos, vo& d$bil, aceleracin del pulso y la

piel se torna a&ulada. #e produce al consumir

agua contaminada con heces fecales o alimentos

contaminados por agua sucia, manos sucias o

moscas.

Amibiasis: es una enfermedad causada por unparsito llamado Entamoeba histolytica, se

transmite por alimentos o aguas contaminadas,

hortali&as o frutas contaminadas con heces

fecales y-o por contacto de persona a persona,

produciendo peque"as ulceraciones intestinales.

Los sntomas propios de esta enfermedad son

malestar abdominal, diarrea y heces con sangre,

moco y pus.

iebre tifoidea:esta enfermedad infecciosaes provocada por la #almonella typhiy se

caracteri&a por la fiebre continua, postracin,

dolor de cabe&a, dolor abdominal, estre"imiento

y manchas rosadas en el tra. #e transmite al

consumir agua o alimentos contaminados por

moscas, cucarachas, manos sucias o hecesfecales.

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/ntoicacin por estafilococos:se produce

al consumir alimentos a base de lechecontaminada, por heridas, tos, estornudos, etc.

Los sntomas son nuseas, vmitos, dolores

abdominales, deshidratacin y debilidad.

/ntoicacin alimentaria:puede ser causadapor el consumo de alimentos que contengan

sustancias qumicas ticas, como los pesticidas

o dems sustancias empleadas en agricultura, y

que no pueden eliminarse con un lavado o se han

sometido a un lavado insuficiente, o las comidas

contaminadas por microorganismos que producen

toinas o materias venenosas que son absorbidas

por el organismo.

0ambi$n pueden causar una intoicacin alimentaria las sustancias contaminantes que penetran

accidentalmente en los alimentos, como puede ser el caso del mercurio, o determinados elementos

nutritivos que producen una reaccin al$rgica en el tracto digestivo de algunas personas

susceptibles a ellos.

1edidas para prevenir las enfermedades

causadas por alimentos contaminados

En algunos alimentos como la leche, el queso, elpescado y la carne, los microorganismos o

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microbios se multiplican rpidamente, incluso en

alimentos ya cocinados. )or esta ra&n, es muy

importante mantener una buena higiene de los

alimentos que se van a consumir y-o guardar,

especialmente si no se pueden refrigerar.

A la hora de adquirir alimentos naturales, se debe

tener en cuenta lo siguiente:

Las verduras, frutas y hortali&as deben ser frescas y brillantes as como tener su olor

caracterstico.

La carne debe presentar su respectivo color y olor natural, as como tener teidos firmes.

Los pescados deben tener agallas roas y los oos salientes y brillantes.

Las leguminosas, pastas y otros cereales deben estar libres de insectos.

#i se van a adquirir alimentos empacados o

enlatados debe hacerse lo siguiente:

2evisar los productos enlatados y no

comprarlos si presentan en su envase

abolladuras, abombamientos u

oidaciones. Esto los convierten en

medios ideales para la multiplicacin de

microorganismos.

2evisar la fecha de vencimiento del producto y no comprarlo si est vencido.

2evisar los alimentos empacados en papel celofn o plstico, para saber si tienen agueros

o partes despegadas que le permitan el acceso a insectos o roedores.

0ambi$n se hace necesario cumplir con una serie

de normas higi$nicas que garanticen el maneo

adecuado de los alimentos, y as, poder evitar

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enfermedades. Entre estas normas se tienen:

Lavarse bien las manos con agua y abn

antes de comen&ar a manipular los

alimentos.

Lavar muy bien los alimentos antes de

prepararlos o consumirlos.

Evitar hbitos como tocarse la nari& o el cabello, llevarse los dedos a la boca, rascarse,

toser o estornudar sobre los alimentos.

+ubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y delantal limpios.

Lavar bien los utensilios y pa"os de cocina utili&ados en la preparacin de los alimentos.

1antener limpio el piso y las paredes, la cocina, el lavaplatos y los muebles que se utilicen

durante la preparacin y consumo de alimentos.

+olocar los desperdicios en envases cerrados y leos del lugar donde se preparan los

alimentos.