Arroz caldoso con pollo, habas y aceitunas

Ingredientes para 4-6 personas

300 gr. de arroz bomba1/2 pollo (preferiblemente de corral) en trozos pequeos250 gr. de habas frescas, mejor si son pequeas100 gr. de aceitunas negras sin hueso2 tomates maduros (tambin se puede usar de los de lata)1 pimiento rojo1 cebolla2 litros de caldo de pollo1/2 cucharadita de pimentn dulce o picante, al gustoAceite de olivaSal

Preparacin

1. Se pican la cebolla y el pimiento.2. Se dora el pollo a fuego medio en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva. Una vez que est bien dorado, se retira con una cuchara el exceso de grasa que haya soltado.3. Se baja el fuego y se aaden la cebolla y el pimiento. Se sala ligeramente, se remueve y se tapa. Se deja que se vaya haciendo a fuego suave unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.4. Aadimos el tomate pelado y rallado, el pimentn y las aceitunas y dejamos otros 20 minutos tapado, removiendo de vez en cuando.5. Calentamos el caldo e incorporamos como litro y medio, llevando todo a ebullicin. Luego bajamos el fuego. Dejamos que el pollo se haga unos 15 minutos ms tapado.6. Volvemos a subir el fuego y, cuando el hervor aumente, sumamos las habitas y el arroz repartindolo por toda la cazuela. Si las habas son grandes, es mejor cocerlas por separado, pelarlas y aadirlas cinco minutos antes del final de la coccin.7. Removemos y dejamos que se haga a fuego mnimo unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se queda seco, vamos aadiendo algo del 1/2 litro de caldo sobrante, procurando siempre que ste est muy caliente. Cuando el arroz est en su punto, corregimos de sal y servimos.