INGREDIENTES:Arroz (Extra)400 grs. Tomate rallado200 grs.Ajo
Picado finoentre 30 y 50 grs.Cebolla picada finaentre 150 y 200
grs.Brandy2 cucharadas soperasoras2 piezasPerejilpicado finoal
gustoCaldo de Pescado1.650 ml.Gambas peladas125 grs.Bogavante3
piezas (400/500 grs./u)Azafrn en hebraun pellizcoColorante
alimentario:Al gusto
MODO DE PREPARACIN:Cortar los bogavantes a trozos (el modo de
cortarlos ir en funcin del tamao- Si el bogavante es grande, lo
cortaremos a rodajas y si es de tamao mediano, lo cortaremos
longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la
unin del trax con el abdomen, quedando as, cuatro trozos. Dejando,
en ambos casos, las pinzas principales del animal,
enteras).Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le
marearemos una pequea cayena durante un minuto. Transcurrido este
minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de
bogavante que, con el calor, ir ponindose rojo su caparazn y de sus
carnes ir desprendindose parte de su jugo.Una vez el bogavante
sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y
el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y
dorados. Cuando hayamos llegado a este punto, aadimos el tomate
triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos
algn tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los
establecimientos de alimentacin y, conjuntamente con el tomate, la
pulpa de las oras.(Para extraer la pulpa de las oras, las habremos
puesto durante un par de horas, cortadas, en remojo para que el
Agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez blanda la
pulpa, la raspamos fcilmente con el filo de un cuchillo y la
extraemos casi totalmente) .Una vez tenemos ya agregado el tomate y
la pulpa de las oras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en
cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el
color ocre del sofrito. Llegados a este punto, le aadimos el
brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para
flambearlo. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado
con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durar escasamente
unos segundos.Una vez terminada esta operacin, le aadimos las
gambas peladas y las removemos en el sofrito. Inmediatamente le
agregamos el arroz y lo removemos, tambin, conjuntamente con el
sofrito para que quede impregnado de este.Inmediatamente aadimos el
caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante alimentario
al gusto. Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la
cazuela.Cuando haya arrancado el hervor le aadiremos las hebras de
azafrn debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos
(aproximadamente) antes de terminar la coccin, lo espolvorearemos
con perejil picado muy fino.El tiempo de coccin depende del tipo de
arroz pero podemos decir que por trmino medio, serian unos 20
minutos. Sin embargo, es importante que, ms que regirse por el
tiempo, se haga viendo el grado de coccin del grano de arrozEste
plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su
coccin ya qu, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque
hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando
a un punto que el grano se abrira y el caldo se absorbera, echndose
a perder as , un exquisito plato.Nota sobre el Caldo de Pescado,
que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y
algunos vegetales, puede sustituirse perfectamente por cualquier
caldo de pescado de los que se comercializan en bricks de litro en
todos los comercios de alimentacin, ya que as se minimiza el paso
previo de la elaboracin del caldo y se logran unos resultados nada
envidiables a los caldos caseros.Tambin hay que puntualizar sobre
la relacin entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal,
para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada
parte de arroz. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con
relacin al arroz, es ms alta (pero esto no debe de preocupar en
absoluto).Nota sobre el arroz. No utilizar arroces de grano largo o
arroces vaporizados con bajo contenido en almidn ya que tienen muy
poco poder de absorcin de lquidos. Debe utilizarse arroz comn,
Calidad Extra.
Comentarios: 241 Visitas: 523.531Valoraciones: 4 estrellas
basadas en 5865 votaciones Categoria: Recetas de Arroces y
cereales
Principio del formularioValorar esta receta
Final del formulario
Final del formulario
Qu te parece esta receta?
Principio del formulario
Nombre
Email
Comentarios
Deseo que mi email sea visible para que los usuarios puedan
contactar conmigo
Final del formulario
Final del formulario
