Artículo: Almacenamiento de frutos de zapote mamey en atmósfera modificada

Autores: Ramírez, R., Tejacal, A., Lopéz, V. et al.

Marilis España, carné No. 11217

El mamey / zapote

Maduración el zapote

Disminuye firmeza, incrementa azúcares y carotenoides totales, disminuye fenoles totales.

Incremente actividad enzimática como:

Catalasa

Polifenol oxidasa

Peroxidasa

Superóxido dismutasa

Transpiración = grandes pérdidas de peso

Entre 1 – 1.8 % a T = 20°-27° y HR = 60 – 75%

Justificación

Fruto con altas posibilidades de exportar

Ampliar su mercado a nivel nacional

Existe poca información sobre biotecnología para su conservación

Retrasar maduración

Retrasar cambios asociados con la senescencia

Preservar color

Reducir pérdida de firmeza

Preservar valor nutricional

Por lo tanto..

Este estudio tiene el interés de evaluar el comportamiento de frutos de zapote almacenados en sistemas de atmósfera modificados.

Materiales y métodos

MATERIAL VEGETAL

1. Frutos de zapote en madures fisiológica,

colectados en Coatlán del Río, Moleros,

México.

2. Utilizó índice del productor basado en

pequeña incisión en el ápice del fruto,

coloración naranja de pulpa

3. Luego de cosecha se empacaron en cajas de madera o costales de

rafia.

4. Se transportaron al Laboratorio de

Producción Agrícola de la Facultad de Ciencias

Agropecuarias en la Universidad Autónoma.

5. Se acondicionaron a temperatura del lugar por 5 horas antes de instalar experimento

Materiales y métodos

ORGANIZACIÓN EXPERIMENTAL

Grupo No.1 Grupo No. 2 Grupo No.3 Grupo No.4

TOTAL = 32 ZAPOTES EMPAQUE INDIVIDUAL

EVALUACIONES CADA 4 DÍAS DURÓ 16 DÍAS

CONDICIONES: T = 25.5° ± 3°C HR = 29 ± 4 %

¿Qué parámetros se midieron?

Firmeza

Color

Pérdida de peso con 8 repeticiones

(mediante pruebas no destructivas en unidades experimentales formadas por un fruto)

Contenido total de azúcares

¿Cómo se midieron estos parámetros?

Pérdida de peso Firmeza Color

-Se pesaron todos los frutos antes de almacenarlos

-Se volvieron a pesar cada cuatro días.

-De esta forma se obtuvo la pérdida de agua

acumulada como %.

-En la parte media de cada fruto.

-Se eliminó una porción de la cáscara en dos

lados opuestos.-Se midió la fuerza necesaria (N) para penetrar pulpa con

texturómetro manual

Se midió el color de la pulpa con colorímetro

Color tec, utilizado para calcular valor de ángulo de matiz y cromaticidad.

Azúcares totales

SST pH Acidez Carotenoides y fenoles

Método de antrona

que utiliza como

referencia curva de

calibración de glucosa.

Se tomaron 10g pulpa de 2 zapotes, se

licuaron con 100 ml de agua

destilada, se filtró con 2

capas. Se colocó en

refractómetro

Con el mismo

filtrado se determinó

pH con potenció-

metro.

Alícuota de 25 ml luego en

recipiente con agitación se

colocó electrodo para determinar

cantidad de NaOH 0.1N

necesario para pH =8.

Método que se apoya de

curva estándar de ácido tánico

para los fenoles y una de β-caroteno

para los carotenoides.

Análisis de datos

Se condujo como diseño completamente experimental

Se realizó análisis de varianza y pruebas de comparación de medidas

Utilizando el método de DMS (P<0.0%) por fechad e muestreo

Resultados y discusión

Firmeza

Pérdida de peso

Color

Azúcares totales

Sólidos solubles totales (SST)

Acidez

pH

Fenoles

Carotenoides

Conclusiones

La utilización de películas plásticas retrasó el proceso de maduración de los frutos de zapote.

Restringió significativamente la pérdida de peso.

Retrasó el ablandamiento de la pulpa, acumulación de SST y azúcares totales

No se detectó efecto en cambio de acidez, pH, color, fenoles y carotenoides totales.

Conclusiones

La película plástica KleenPack retrasó maduración de zapote en 3 y 4 días comparados con el testigo, y no afectó negativamente la calidad.

Las películas Ziploc y PeakFresh provocaron maduración anormal en frutos luego de 16 días de almacenamiento

Referencia bibliográfica

Ramírez, R., Tejacal, A., Lopéz, V. et al. 2005 Almacenamiento de frutos de zapote mamey en atmósfera modificada. Cuernavaca, México.

Gracias