UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLOCURSO: INGENIERA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALESDOCENTE: Dr. SICHE JARA, Ral BenitoALUMNOSArana Fu, Luis ngelCortijo Mendoza, PaulHaro Snchez, Ronald

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la EducacinARTCULO DE REVISINSECADO POR ATOMIZACIN-LIOFILIZACIN: UN PROCESO NOVEDOSO PARA EL SECADO DE LOS ALIMENTOS Y BIOPRODUCTOSPadma et al. (2015)

RESUMENEl secado por atomizacin liofilizacin (SFD) es una tcnica de liofilizacin no convencional que permite la obtencin nicamente de productos en polvo, mientras que a la vez incluye los beneficios de productos liofilizados convencionalmente. SFD tiene aplicaciones potenciales en productos de alto valor debido a su ventaja sobre otras tcnicas de secado en trminos de la estructura del producto, la calidad y la retencin de compuestos voltiles y bioactivos. En casos donde otras tcnicas de secado no pueden proporcionar estos atributos del producto, SFD destaca a pesar de los costos y las complejidades involucradas. Esta investigacin explica en trminos generales los principios, los mtodos, los parmetros de proceso significantes, la morfologa de las partculas y los aspectos de calidad del SFD. Los recientes progresos en esta tcnica son revisados incluyendo el secado por atomizacinliofilizacin ultrasnico, la aplicacin de la dinmica de fluidos computacional, modelacin matemtica y la incorporacin de nuevas tecnologas para mejorar la calidad del producto. Adems de discuten las ventajas, limitaciones y alcances futuros para la investigacin en el campo del SFD.INTRODUCCINDefinicin de secadoMtodo de conservacin de alimentos que implica la eliminacin de agua del material a travs de la fase de vapor resultando en productos con una vida til en anaquel estable.

TiposAtomizacinLiofilizacinOtrosSecado por atomizacin-LiofilizacinFundamento: Reducir las dimensiones del material para reducir los tiempos de congelacin.Gracias!!