7/24/2019 Articulo Lec Rvo
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Bertrand LEAUTE
Materias secas y gustos de humedad : atencin a los
contaminantes
atmosfricos!
Problema econmico importante, localizar cloroanisoles ha sido
objeto de un granesfuerzo por parte de los fabricantes de materia
seca, corcheros y toneleros. A pesarde ello, se estima que entre el
5 y el 8% de las botellas distribuidas en el mercadofrancs presenta
olor a humedad demasiado a menudo asociado con la presenciade
contaminantes de este tipo (fuente: ITV). Se caracteriza por
umbrales depercepcin excepcionalmente bajos en el vino, del orden
de unos 15 ng*/L para eTeCA* y menos de 5 ng/L para el TCA* y TBA*,
estos compuestos tienen ademsuna importante capacidad de ser
transportados por va area. Conocimientosrecientes relacionados con
la contaminacin area de barricas y de tapones durante
el transporte o el almacenaje en atmsferas contaminadas, han
incitado a nuestrolaboratorio a llevar a cabo un experimento
especfico. Diversos materiales fueronexpuestos simultneamente a
contaminaciones atmosfricas crecientes que hansido controladas con
nuestro sistema de TCA test. Cada grupo de materialesincluye una
pieza de madera maciza de roble y 3 tapones, respectivamente
decorcho natural, aglomerado de corcho y material sinttico moldeado
(copolmero depolietileno). 5 niveles de contaminacin fueron
estudiados, cada uno por triplicado.Los materiales fueron
analizados despus de una semana de exposicin medianteun sistema de
desorcin trmica montada sobre el par GPG/SM siguiendo unmtodo
validado por AFNOR NF V03-110.Las concentraciones medias (ng/g) de
TCA* medida sobre los diferentes materialesen funcin de la
concentracin atmosfrica (ng/m3 aire) se presentan en el
siguientegrfico:
2,4,6-TriChloroAnisole
0
5
10
15
20
0 500 1000 1500
Concentration atmosphrique (ng/m3air)
Teneur
smesuresdanslesmatriaux
(ng/g)
Bois de chne
Lige naturelle
Lige Agglomr
Synthtique
0
50
100
150
200
250
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
Agr andi ssement
En la parte ampliada del grfico, se observa una clara diferencia
en la sensibilidadentre los materiales respecto a los
contaminantes. Si se sita alrededor de 5 ng/g, ellmite mximo ms all
del que un tapn o una barrica se convierte en un factor deriesgo
para el vino, las concentraciones atmosfricas susceptibles de
causar estenivel de contaminacin sera, respectivamente:
Superior a 2.000 ng/m3de aire para la madera de roble y el
corcho natural.
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Por debajo de 400 ng/m3de aire para materiales sintticos. Menos
de 10 ng/m3de aire para el corcho aglomerado.
Por otra parte, en el grfico de arriba con una escala ms amplia,
remarcamos quebajo el efecto del aumento de la concentracin
atmosfrica de contaminantes, la
madera y corcho natural finalmente se saturan mientras que otros
materiales siguenacumulando dosis masivas de TCA.Los tapones
tecnolgicos, si bien estn exentos de contaminantes debido a su
modode fabricacin, son evidentemente muy sensibles a la
contaminacin del medioambiente. Estos deben estar muy controlados
en todas las etapas de manipulacinantes de su uso, especialmente
durante el transporte y almacenamiento.En efecto, la alta
sensibilidad de corcho aglomerado se puede atribuir a la
elevadasuperficie especfica generada por su proceso de fabricacin.
En el caso de lospolmeros sintticos, la gran capacidad de estos
materiales para absorbercontaminantes, es ya bien conocida.Estas
observaciones llevaron a conclusiones similares para el TBA y el
TeCA.
Los resultados de este experimento sern objeto de un documento
ms completo enlos prximos meses. Los comportamientos de los
precursores bromo / clorofenol enrelacin a los diferentes
materiales tambin se presentar bajo el mismo principio.
*TeCA : 2,3,4,5 & 2,3,4,6-Tetrachloroanisol*TCA :
2,4,6-Trichloroanisol*TBA : 2,4,6-Tribromoanisol*ng : nanogramo
(10-9g)
2,4,6-TriChloroAnisole
0
5
10
15
20
0 500 1000 1500
Concentration atmosphrique (ng/m3air)
Teneursmesuresdanslesmatriaux
(ng/g)
Bois de chne
Lige naturel
Lige Agglomr
Synthtique
