Asado a la parrilla Los alimentos como las chuletas o filetes de carne o pescado, se baan con mantequilla o algn otro condimento para cocerlos sobre una fuente de calor a fuego alto, como carbn, una plancha caliente o parrilla (que tambin debe estar engrasada o aceitada para sellar los alimentos y evitar que se peguen). La carne se debe voltear slo una vez, ya que de otra manera el procedimiento no tendr xito. Para proporcionarle a la carne la cuadrcula dorada caracterstica de la carne asada, grela ligeramente sin voltearla mientras se cocina sobre la reja. Esos mismos alimentos se pueden asar en el horno. En este caso, la fuente de calor estar sobre la carne. Para mayores detalles, consulte la siguiente seccin (Barbacoas). Las carnes en salmuera se deben secar antes de asarlas, ya que de otra manera la humedad las cocer en lugar de sellarlas.

Asado al hornoEl mejor modo de cocinar un trozo grande de carne es someterlo al calor seco de un horno. Caliente el horno a temperatura muy elevada y mientras tanto, caliente un molde engrasado para asar. Acomode en l la carne y mtala al horno para que selle. Baje el fuego despus que transcurra una cuarta parte del tiempo de coccin. Tambin puede sellar la carne por todos lados en la estufa, en una cacerola grande, para despus hornearla. Si desea que la carne quede bien cocida, bela una o dos veces con sus propios jugos mientras se cuece. Si durante la coccin se forma vapor en el horno, abra brevemente la puerta del horno, de vez en cuando.

Fritura Si pone un alimento en aceite o grasa a una temperatura de 100 a 260 C (200 a 500 F), se cocer uniformemente en toda la superficie. Los alimentos de consistencia suave, como las croquetas o fondues de parmesano, se deben cocinar a fuego alto a fin de que rpidamente se les forme una costra y conserven su forma. Por otro lado, los alimentos como las papas se deben cocinar en dos etapas sucesivas: la primera para sellarlos y dejar que conserven su sabor y beneficios y la segunda para cocer el interior. Mientras ms caliente est el aceite, menos grasa absorbern. Por lo tanto, lo mejor es que la temperatura de coccin se mantenga lo ms alta posible, aunque primero tendr que conocer la temperatura de combustin del aceite o grasa que est utilizando.

VaporPara cocer un alimento al vapor, se requiere un hervidor doble cuya parte superior est perforada con agujeros grandes para que el alimento se cueza al vapor sin hervir. La tapa evita que el vapor escape. Puede saborizar el agua con especias, hierbas aromticas y/o verduras como hojas de apio, tallos de perejil o ingredientes similares. Cuide el nivel del lquido durante todo el procedimiento. Si est demasiado alto, el alimento hervir. Si est muy bajo, quemar la cacerola dndole al alimento un sabor a quemado.

HervorEn este caso el agua es la nica fuente de calor. Si va a cocer carne, debe ponerla despus de que el agua suelte el hervor a fin de cerrar los poros de la carne para conservar los preciosos jugos. Por otro lado, los huesos o carne que se utilizan en la preparacin de los caldos, se ponen cuando el agua est fra. El sabor y beneficios de los ingredientes se extraen con el hervor del agua. Las verduras, huevos y pescado tambin se hierven.

EscalfadoLa mayor parte de los alimentos se pueden escalfar. Este procedimiento utiliza agua justo antes del punto de ebullicin. El lquido de coccin se sazona ya sea con especias o con hierbas aromticas. Tambin puede usar un caldo ligero. Antes de cocinar huevos, pngale unas gotas de vinagre al agua, esto acelera el proceso de coagulacin de la clara.

Bao MaraEsta manera de cocinar se utiliza principalmente par cocinar las salsas delicadas en Francia se le llama bain-Marie y se hace en una pequea cacerola que coloca o sostiene sobre el agua que contiene un recipiente ms grande. Con frecuencia esto se logra simplemente con un hervidor doble. Se trata de mantener los alimentos fuera del fuego directo, en especial los que contienen huevos o crema. Ponga un tazn refractario, molde o cacerola dentro de otro recipiente mayor medio lleno con agua muy caliente (no hirviendo). Aunque es ms lento, no requiere tanto cuidado y es menos probable que los alimentos se quemen.

RostizarEsta tcnica , cocina los alimentos a alta temperatura utilizando el calor ambiental (termino dentro de la gastronoma para decir que un alimento est rodeado de calor seco, en lugar de calentarse desde abajo), as es como los cocineros consiguen esa cubierto dorada que se ve tan exquisita , eso se debe a la caramelizaran de los azucares naturales que contiene cada alimento sin agregar caloras , y es una forma perfecta de resaltar ese sabor tan especial , es ideal para alimentos como el pollo ,carnes de res y de cerdo , y vegetales como las papas , la zanahorias y la calabaza , eso debido (en el caso de los vegetales )a su consistencia y que tardan ms en cocinarse, pero eso no quiere decir que no puedas rostizar pimentones , tomates y esprragos , pero debes estar muy atento por que se cocina ms rpido y se quemas con ms facilidad , en el caso de las frutas puedes preparar deliciosos postes con babonas pia o duraznos maduro , agrgale un poco de mantequilla o aceite de canola y azcar .La forma correcta de hacerlo es precalentando el horno a unos 200C cubre los ingredientes con un poco de aceite y las especias de tu preferencia, utiliza una charola o un serte (OJO esta debe ser toda de metal asegrate que no tenga nada plstico en su mango), sabrs que estn listo cuando las carnes estn doradas y al punzarlas votan un lquido transparente, en el caso de las frutas y vegetales empiezan a ponerse de un color caf y estn tiernas en su interior.Cabe destacar que la diferencia entre hornear y rostizar es ambas usan el calor ambiental, pero hornear cocina los alimentos de forma ms lenta a unos 175C y menores.

SaltearEsta tcnica requiere mover los alimentos constantemente y rpido a una temperatura muy alta y con poca materia grasa, esto te garantiza que conservara el sabor, textura y color de los alimentos, usualmente se utiliza con alimentos que son naturalmente tiernos como lomo de res, filetes de pescados y pechuga de pollo (los cortes ms duros requieren ms tiempo de coccin ) y los vegetales que se cocinan rpido como, pimentn, esprragos y brcoli. Para lograr eso necesitaras una sartn antiadherente de aproximadamente entre los 20 y 25 cm , eso es para que la comida no quede amontonada lo cual hace que su coccin sea ms lenta , o lo ideal seria un "wok" , este tipo de serte es especial para saltear y distribuye el calor de forma pareja .Luego de tener la sartn o el wok agrega una capa fina de aceite en su superficie , calienta a fuego medio por dos minutos (seaconseja tener la mise en place preparada, sea todoslosingredientes previamente cortadosya la mano al momento de realizar el salteado) asegrate que este bien caliente y agrega los ingredientes de la preparacin y remuvelo constantemente , el tiempo de coccin depende de lo que ests preparando , si es una mezcla integra primero la carne , luego los aromas y de ultimo las verduras,. Trata cortar todos los ingredientes de forma prolija para que su coccin sea pareja.