ASAR Y TRINCHAR EL PATO

Al igual peso del pato se saca menos porciones que del pollo, pero por su excelente sabor, las porciones pueden ser más pequeñas. Los patos pequeños asados puedes resultar difíciles de trinchar; es mejor cortarlos en 4 trozos igual que se trocean las aves crudas.

TIEMPOS DE COCCIÓN

Pato: 180 C durante 30 minutos por 450 kg Oca: 200C durante 15 minutos por cada 450 kg más

15 minutos. Urogallo: 200 C por 35 minutos Perdiz: 200C durante 45 minutos Faisán: 230 C por 10 minutos y después 200C por 30

minutos Codorniz: 190C por 15-20 minutos

TOQUES DECORATIVOS

Las frutas y hortalizas sirven para complementar los deliciosos sabores de los platos de aves de corral y de caza y además, añaden un toque decorativo a su presentación.

MALTOSA

Esta solución oscura se elabora con el grano fermentado de la cebada el trigo o el mijo en un proceso denominado malteado. La maltosa se produce en china desde el siglo 2 antes de cristo y se suele utilizar en la comida china

PATO ASADO ORIENTAL

Según la tradición china, el pato se cuelga para que se seque, se glasea y por último se asa. El pato pequines con su piel crujiente y brillante es el ejemplo más famoso de esta forma de asar. Esta técnica tiene varias fases.