Dirigido a veterinarios, estudiantes, profesores, profesionales del sector y amantes de la naturaleza.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

ANIMALES DE PRODUCCIÓN MISCELÁNEA

Una obra excepcional escrita por uno de los grandes expertos mundiales en etnología y zootecnia. El atlas es uno de los trabajos más ambiciosos del autor, que ha tomado como base su excelente y completísimo Manual de diferenciación racial para transmitir, de forma amena y atractiva, las múltiples facetas del mundo animal. Carlos Sañudo ofrece una rigurosa y detallada clasificación de las razas de animales de producción.

El atlas incluye además más de dos mil imágenes: todo ello para dar una idea amplia de la variedad racial a nivel mundial y nacional.

Autor: Carlos Sañudo Astiz.

Formato: 19 x 24 cm.

Número de páginas: 840.

Número de imágenes: Más de 2.000.

Encuadernado: tapa rústica.

ISBN: 978-84-92569-60-1.

Editorial: Servet.

PVP: 75 €

Atlas Mundial de Etnología Zootécnica

1. IntroducciónEtnología y razaClasificaciones racialesCensos Producciones

2. Équidos Introducción Caballos

Razas eumétricas Razas hipermétricas Razas elipométricas (póneys) Razas españolas

Razas eumétricas Razas hipermétricas Razas elipométricas

Asnos Razas del mundo Razas españolas

Híbridos Burdégano Mula

3. Bovino Introducción Aptitud carne

Razas italianas Razas del resto de Europa continental Razas británicas

Aptitud leche Razas no mantequeras Razas mantequeras

Aptitud mixta Razas rústicas Cebú, derivados y razas tropicales y subtropicales

Clasificación racial Razas puras Razas derivadas

Búfalo y otros bovinos Búfalo Yak Bisonte

Razas españolas Españolas constitucionales

Aptitud carne Aptitud mixta Aptitud leche

Razas españolas ambientales España verde Serranía y dehesa Insulares y mediterráneas Raza de Lidia

4. Pequeños rumiantes Ovino

Introducción Tipo Merino (lana fina) Tipo Leicester (lana larga) Tipo Merino x Leicester Tipo Down (carne) Tipo lana corta británico (lana entrefina) Tipo pastoreo de gran formato (carne) Tipo rústico Tipo rústico lechero Razas de cola y/o grupa grasa Razas de cola corta Razas de proyección internacional Razas primitivas Razas deslanadas (de pelo) Razas españolas (generalidades) Razas españolas de lana fina Razas españolas de lana entrefina-fina Razas españolas de lana entrefina

Descendientes del O. a. ligeriensis Descendientes del O. a. ibericus en pureza Multirracial Con sangre africana

Razas españolas de lana basta Razas españolas sin lana, de pelo Razas españolas integradas

5. Caprino Introducción Aptitud carne

ÍNDICE DE CONTENIDO

Atlas Mundial de Etnología Zootécnica

Aptitud leche Aptitud pelo Razas españolas

Aptitud carne Aptitud mixta Aptitud leche

6. Porcino Historia Aptitudes y utilidad Clasificaciones raciales Híbridos Grandes razas

Razas paternales (conformación) Razas paternales (calidad) Razas maternales

Razas chinas y vietnamitas Razas enanas Razas españolas

Agrupación racial Cerdo Ibérico Otras razas

7. Camélidos Historia Aptitudes y utilidad Clasificaciones raciales Dromedario Camello Bactriano Llama Guanaco Alpaca Vicuña

8. Conejos Historia Aptitudes y utilidad Clasificaciones raciales Aptitud carne

Razas gigantes Razas medianas Razas ligeras Híbridos

Aptitud piel Aptitud pelo Razas enanas Razas españolas

9. Galliformes Gallinas

Introducción

Ligeras (puesta) Típicas mediterráneas Otras razas ligeras

Semipesadas Anglosajonas Otras razas semipesadas

Pesadas Asiáticas Anglosajonas Otras razas aptitud carne

Híbridos Puesta Carne

Pelea, combatientes Ornamentales Enanas Locales Españolas

Faisanes Historia Aptitudes y utilidad Generalidades Clasificaciones raciales

Pavos Reales Historia Aptitudes y utilidad Clasificaciones raciales

Perdiz Historia Aptitudes y utilidad Generalidades Clasificaciones raciales

Codorniz Historia Aptitudes y utilidad Generalidades Clasificaciones raciales

Pavo Historia Aptitudes y utilidad Generalidades Clasificaciones raciales

Pintada Historia Aptitudes y utilidad Generalidades Clasificaciones raciales

10. Anátidas Introducción Razas de gansos

Ganso Común Ganso Asiático Éider

Razas de patos Género Anas Género Cairina

11. Palomas Introducción Razas

Mensajeras Deporte Tipo gallina (razas de carne) Exhibición

Españolas Razas mensajeras Razas de vuelo Buchones Razas utilidad Razas exhibición

12. Aves corredoras Avestruz y otras aves corredoras

Historia Aptitudes y utilidad Avestruz Ñandú Emú

13. Bibliografía 14. Créditos de imágenes

Caballos l Razas españolas l Razas eumétricas l Pura Raza Española

95

Équidos

94

Morfología� Son animales con alzadas de 1,55 a 1,60 metros,

mínimo 1,52 en machos y 1,50 en hembras a los 3

años, siendo algo más altos que largos.

� Peso de alrededor de 450 kg.

� Resulta una raza muy atractiva y equilibrada, de

líneas redondeadas y un cierto predominio del

tercio anterior.

� Cabeza armónica, de longitud media, rectangular.

� Perfil recto a subconvexo.

� Ojos vivos de expresión soñadora pero atentos,

ovalados.

� Arcadas orbitarias suaves.

� Orejas de tamaño medio a grande, de implanta-

ción baja.

� Ollares poco manifiestos.

� Mandíbulas poco marcadas.

� Tupé muy abundante.

� Cuello potente de abundante crin, con borde dorsal

en arco, no recto, y amplia base de implantación.

� Tronco proporcionado, profundo, cruz discreta-

mente pronunciada, ancha y larga.

� Dorso y lomo bien desarrollados, anchos.

� Grupa redondeada.

� Cola de nacimiento bajo y muy poblada de crines.

Marismeña

MenorquinaMallorquina

Trotador español

Razas de claro ámbito nacional

Española

Hispano-Árabe

Árabe

Anglo-Árabe

Pura Sangre Inglés

Caballo de Deporte Español

PURA RAZA ESPAÑOLA (0, 0/+, 0/-)

Introducción� Es, junto con el Árabe y el PSI, una de las razas

más importantes del mundo.

� Tuvo una preeminencia total a nivel mundial

hasta el siglo XVIII, cuando fue desbancado por

el Árabe y el PSI.

� Su origen es confuso, siendo una raza muy anti-

gua, y su historia compleja.

Historia y etimología� Raza presente en la Península Ibérica desde casi

2.000 años antes de Cristo.

� La raza fue potenciada y mejorada por los árabes,

a partir del siglo VII, parece ser que a partir de las

poblaciones de caballos locales y ejemplares ára-

bes y berberiscos.

� Fue el gran colonizador de América.

� Posteriormente (siglo XVI) fue cruzados con razas

del Centro de Europa y napolitanas, para conse-

guir un mayor porte, de forma que casi se extin-

gue en su forma original, a lo que ayudó los cru-

ces habidos desde el siglo XIX con caballos de ra-

zas muy diversas, lo que marca un largo eclipse

de la raza.

� Hasta 1978 había dos razas: “Caballo Andaluz”, el

original, y el Caballo Español, descendiente de

esos animales cruzados con caballos pesados y

que eran claramente convexos, de capas oscuras

y grandes calzados y cordones. En el mencionado

año, el primero de ellos pasa a llamarse, de forma

exclusiva, Caballo de Pura Raza Española.

Aptitud carne l Razas del resto de Europa continental l Otras razas

155

Bovino

154

PESOS, ALZADAS Y ALGUNAS CARACTERÍSTICAS FISIOZOOTÉCNICASDE 4 RAZAS BOVINAS (UPRA FRANCIA, 2009)

Blonde d’Aquitaine Limousine BAB Charolaise

Alzada (metros)

MachosHembras

1,55-1,751,45-1,60

1,40-1,551,35-1,45

1,441,32

1,40-1,651,35-1,50

Pesos (kg)

MachosHembras

1.100-1.700850-1.350

1.000-1.300650-850

1.200800

1.000-1.650700-1.200

Vacas con intervalo entre partos inferior a 384 días (%)

MachosHembras 57 68 36 64

Facilidad de parto, partos sin ayuda o ayuda mínima (%)

MachosHembras 94 98 15 91

Peso a 210 días de edad (kg)

MachosHembras

297271

287258

239237

309275

Blonde d´Aquitaine.Blonde d´Aquitaine y Limousine.

Limousine (Mercat del Ram- Vic).

Limousine

Aptitud leche l Razas no mantequeras

173

Morfología� Pesos variables.

� Perfiles, en general, cóncavos.

� Proporciones alargadas, longilí-

neas.

� Cuerpos que se pueden inscri-

bir dentro de un triángulo.

� Amiotróficas (escaso desarrollo

muscular).

� Finas de constitución.

� Amplio sistema mamario.

� Capas variadas.

� Piel fina y elástica.

Frisona.

Frisona.

Bovino

172

EVOLUCIÓN DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL EN LAS RAZAS FRISONA Y CHAROLAISE EN FUNCIÓN DE LA EDAD

Edad* Nacimiento 4 meses 9 meses 12 meses 15 meses 18 meses 24 meses

Peso vivo sin contenido digestivo (peso vivo vacío, PVV, kg)

Frisona (F) 41,2 107,7 247,8 356,1 450,5 542,0 684,8

Charolaise (Ch) 46,2 142,4 248,4 349,9 461,0 531,8 613,8

Peso canal (kg)

Frisona 24.5 68.2 153.5 224.5 284,4 351,7 445,4

Charolaise 29,4 95.1 166.8 229.6 312.6 364.3 426,0

Peso canal (% PVV)

Frisona 59,4 63,3 61,9 63,0 63,2 64,9 65,1

Charolaise 63,7 66,7 67,1 65,6 67,8 68,5 69,4

Grasa total (% PVV)

Frisona 6,5 5,5 9,6 13,7 16,1 20,6 26,3

Charolaise 6,1 5,4 7,1 11,1 12,5 12,7 13,2

Músculo total (% PVV)

Frisona 36,6 45,0 43,3 42,4 41,5 41,0 37,9

Charolaise 40,8 49,4 49,4 46,2 48,6 49,4 49,9

Hueso total (% PVV)

Frisona 22,4 17,5 14,1 12,7 12,3 11,4 11,1

Charolaise 22,9 16,3 15,0 12,5 11,4 11,2 11,1

Piel (%PVV)

Frisona 11,7 8,1 10,0 9,8 9,2 8,4 7,7

Charolaise 10,1 7,3 9,0 10,5 9,8 9,3 9,3

Tracto digestivo (% PVV)

Frisona 4,2 6,6 7,9 7,4 6,8 6,2 4,3

Charolaise 3,1 5,8 6,2 6,0 4,9 5,1 4,5

Vísceras (% PVV)

Frisona 18,6 17,2 15.0 13,9 14,1 12,4 12,7

Charolaise 16,7 15,9 13,2 13,5 12,7 12,2 12,1

* Las edades exactas en días fueron: 4 meses (119, 8 en F y 139, 0 en Ch); 9 meses (273,2 en F y 254,4 en Ch); 12 meses (350,3 en F y 331,2 en Ch); 15 meses (448,2 en F y 450, 0 en Ch); 18 meses (534,5 en F y 503,3 en Ch) y 24 meses (763,5 en F y 619,3 en Ch). (Robelin, 1986).

Variación de la capa en la raza Shorthorn Lechero.

Introducción� Tipo ovino más importante del

mundo.

� Proceden de la raza Merina Es-

pañola, a partir del momento

en que España pierde su poder

político internacional, la raza se

extiende por el mundo.

� Cien por cien ligada a la pro-

ducción de lana, ha sufrido los

avatares de la historia de esta fi-

bra textil.

� Se localiza fundamentalmente

en el centro y este de Asia y

en los “grandes países ovinos”

del hemisferio sur.

290 291

Pequeños rumiantes Ovino l Lanados l Cola larga l Tipo Merino

TIPO MERINO (lana fina)

Esquila.

Merino (Ram Press).

Galpón de esquila..

Merinos en el mundo� Población total de unos 250 millones de cabezas.

� Sin duda el grupo más importante (1 de cada 4

ovinos en el mundo tiene sangre fundamental-

mente Merina).

Morfología� Eumétricas a hipermétricas.

� Perfil subconvexo en machos y subcóncavo

en hembras.

� Mediolíneas.

� Machos con o sin cuernos, hembras acornes.

� Orejas medias y, más o menos, horizontales.

� Capa blanca con mucosas sin pigmentar.

� Excepcionalmente negras.

� Son razas de tipología rústica, aunque

algunas tienen una clara vocación cárnica.

� Piel suelta formando pliegues.

Meryno PolskaAskaniya Merino

ZirneCzech Merino

DebrecenSiofok

Hungarian MerinoPalas

TransylvanianDanube Merino

Karnobatska MerinoMaritsa FinewoolMerino Albanés

Beira BaixaMerino Branco

Campaniça

SopravissanaGentile

Fleischschaf Landschaf

PrecozEspañol

Argentino

SudafricanoPolled

Extrafino

Medio

Strong (Sudaustraliano)

Fonthill

Karacabey

TurcoChino

DohneBooroola

Australiano

Rambouillet

ChilenoUruguayo

Arles

Saxon

Debouillet

VermontCormo

Delaine

Kazakhkii ArkharoKazakh Merino

KirgizSoviet Merino

Caucasian MerinoStavropol Merino

AskanianAltai

GroznenskayaSalsk

Trans BaikalSiberian Merino

UchunKhakass

Angora MerinoKrasnoyarsk

Tipos de Merino de interés en España.Merinos históricos y de especial importancia actual.

Distribución mundialde diversas razas de Merino.

Caprino l Razas españolas l Aptitud carne

475

Pequeños rumiantes

474

Pirenaica

Azpi Gorri

Ejemplar con patrón de coloración similar, no en la zona ventral,al de la raza Azpi Gorri.

Retinta

Moncaína

RAZAS PATERNALES (CALIDAD)

RESUMEN PARA LA COMPRENSIÓN ETNOLÓGICA DE ALGUNAS RAZAS PORCINAS PATERNALES (CALIDAD)

Ubicación geográfica Capa Otros

Duroc

� Origen norteamericano,en los estados de lacosta este de New Jersey y New York.

� Difusión internacional a partir de los años 70 y 80 del siglo XX.

� Colorada deintensidad variable, hastacasi negra.

� Perfil cóncavo o subcóncavo.� Pelo abundante y corto.� Orejas caídas de tamaño medio a pequeño.� Características maternales inferiores

a las de las razas maternales.� Buena facilidad de parto.� Aceptable capacidad de pastoreo

y rusticidad.� Buena infiltración

grasa.� Buena calidad

de carne.� Muy cruzada

con el cerdo Ibérico(línea macho).

Hampshire

� Origen en el sur de UK,desde donde viaja a EE.UU. y a partir de aquí, al mundo.

� Cinchada, con manchablanca en extremidades anteriores.

� Perfil subcóncavo� Orejas erguidas.� Pelo muy fino.� Buena morfología.� Adaptable.� Cierta rusticidad y buena capacidad

forrajera.� Algo nerviosa.� Carne de calidad, con menos grasa

que la raza Duroc.

PRODUCCIÓN DE CARNE DE CALIDAD EN CERDOS PESADOS (130 KG PV)*

Large White Landrace Duroc

Grado de veteado 2,10 2,10 3,40

Dureza (kg) 8,22 7,85 6,86

Jugosidad 4,95 4,95 5,10

Terneza 5,00 5,15 5,35

Flavor 5,10 5,25 5,55

Latorre, 2006. *Machos castrados.

Línea grasa Línea referencia Línea magra

Jamones de animales con sangre Duroc.

Blanco Belga

Pietrain

Porcino

506

Razas mundiales l Grandes razas l Razas paternales

507

Galliformes

608 609

Gallinas l Semipesadas

Araucana

Hamburgo

Blanca, enana.

Plateado lentejuelado en negro.

Dorada aperdizada.

SEMIPESADASIntroducción

■ Las razas semipesadas, que podrían se incluidas

también dentro de los tipos mejorado o atlántico,

incluyen a razas (o híbridos) de aptitud mixta

huevos-carne. Bajo el punto de vista industrial

en ellas prima la producción de huevos, aunque

también, como razas puras, pueden entrar a for-

mar parte del origen genético de los híbridos de

producción cárnica. ■ En muchos casos su consideración como razas

puras de aptitud mixta o como razas de carne,

puede ser discutible. ■ Las dividimos en dos grandes grupos:

■ Razas anglosajonas, que incluye británicas y

norteamericanas (atlántico). ■ Otras razas semipesadas.

Morfología ■ Tienen un aspecto fuerte, compacto y un peso

medio de 2,5 a 4 kilos. ■ Cresta en general sencilla, de pequeño tamaño. ■ Las orejillas son rojas, al contrario que en el tipo

mediterráneo clásico en el que son blancas. ■ Metatarsos y dedos de color blanco o amarillo. ■ Origen en general británico o norteamericano.

Producciones y productos ■ Suelen ser razas rústicas. ■ Tienen una buena morfología cárnica. ■ Cuentan con carne de calidad. ■ Sus índices de puesta son algo más bajos que

en las ponedoras ligeras, estando sobre los 200

huevos. ■ Huevos pigmentados, con cáscara de color ma-

rrón, y más pesados.

Tipo atlántico (Raza Paraíso).

Hembra

Macho

746

Palomas

747

Introducción l Generalidades

■ Patas cortas de color rojo, con de 4 dedos bien

desarrollados, tres de ellos están dirigidos hacia

delante, bien separados, a lo sumo unidos por

unas pequeñas membranas.

■ Uñas fuertes, cortas, poco curvadas. ■ Esternón con quilla alta y musculatura pectoral

muy desarrollada.

■ Alas típicamente largas y puntiagudas con 11 ré-

miges primarias.

■ Plumaje tupido, áspero, compuesto de plumas

grandes y rígidas. ■ Cola cuadrada con 12 timoneras, pudiendo llegar,

en según que razas, hasta 21.

Producciones ■ Buenos caminantes, aunque la escasa longitud de

sus patas les obliga a bajar la cabeza en cada paso. ■ Buenas voladoras, con un vuelo ruidoso y sos-

tenido. ■ Extraordinario sentido de la orientación. ■ Monógamas, consideradas un símbolo del amor

y la ternura. En cualquier caso la separación de

sexos y la formación de parejas forzadas es algo

que debe hacer el colombófilo en aras de la selec-

ción y la mejora. ■ Ambos sexos ayudan en la incubación y cría de

los pichones. ■ Los machos, en época de celo, pueden resultar

agresivos, incluso con su pareja. ■ Alto instinto gregario. ■ Elevada docilidad. ■ De hábitos alimenticios casi exclusivamente vege-

tarianos y principalmente granívoros. ■ Son relativamente fáciles de criar, aunque si el ob-

jetivo es participar en competiciones de palomas

mensajeras o deportivas, se requieren largas horas

dedicadas al entrenamiento de los animales. ■ Vida media de 5 a 12 años.

Azul Decluj.

Detalle de cabeza.

Volteadora Inglesa de Cara Corta (almendrado). Nótese la frente muy alta y el pico corto.

Embuchado natural de palomas.

■ Precocidad sexual de 4 a 6 meses de edad, aun-

que en algunos casos conviene retrasar el aparea-

miento hasta los 9 meses. ■ Los machos realizan cortejos bastante elaborados,

sus espermatozoides son más largos que los de los

gallos y, especialmente, que los de los mamíferos. ■ El emparejamiento se puede hacer sobre los 5

meses de edad. Tanto de forma natural, los ani-

males hacen libremente su elección, como for-

zada, introduciendo los animales de ambos sexos

en una jaula durante un limitado número de días,

de 6 a 14. ■ Tienen varias (cuatro a seis) puestas al año, de uno

a tres huevos, dos por lo general puestos en el

transcurso de 48 horas, de color blanco y un peso

ligeramente mayor de 20 gramos. Si ponen más de

dos huevos hay que quitarles uno, ya que no pue-

den criar más de dos pichones. ■ Es posible quitar los huevos de parejas excelen-

tes, que son incubados por otras, de forma que

la hembra excelente se dedica principalmente a

poner.

■ La puesta ocurre hacia la semana después del

apareamiento. ■ Periodo de incubación medio de 16 - 18 días en

el que colaboran los dos sexos, aunque con más

dedicación en el caso de la hembra. ■ A los 15 días del nacimiento se inicia la “parada

nupcial”. Posteriormente, en el plazo de 10 días,

se reiniciará el ciclo reproductivo. ■ El buche, durante la época de celo, se engrosa.

Sus células reticulares segregan una sustancia pas-

tosa, parecida a la leche cuajada: “leche de pa-

loma”, que será el primer alimento que tomen los

animales recién eclosionados “pichones” y que

durará de 5 a 6 días, a partir de entonces les dan

granos reblandecidos. ■ En cualquier caso el proceso, único entre las es-

pecies de aves domésticas, limita la intensifica-

ción productiva de los animales y su capacidad

reproductiva. ■ Los pichones permanecen en el nido alrededor

de un mes, edad a la que alcanzan su capacidad

de vuelo.

762

Palomas

763

Razas l Deporte l Buchones, Seducción y Vuelo de captura

Buchón de PomeraniaBuchón Alemán Antiguo

Buchón Inglés

■ Origen multirracial en Alemania.■ Alto y de grandes calzas.

■ Gran tamaño.■ Destaca la longitud

de las plumas de la cola y alas.

■ Postura casi horizontal, algo levantado por delante.

■ Buche bien desarrollado.

■ Raza muy antigua e influyente.

■ Alta y corta.■ Patas

emplumadas con predominio distal, de “plato”.Azul pío.

Blanco.

Negro atigrado.

Rojo pío.

Captura ■ En la captura, el macho, para atraer a la paloma

al palomar, a su cajón, ha de emplear todos sus

recursos, dando marcadas, recortándola en el aire

en el camino de la hembra hacia su palomar y ha-

ciendo entradas espectaculares en el palomar pro-

pio, para con ellas inducir a la hembra a seguirle

(entradas por bajo, perdiendo altura vertiginosa-

mente o marcando la entrada desde muy lejos),

por lo que en definitiva son animales de buenas

cualidades de vuelo. ■ Aunque no es necesario un vuelo exagerado, es

suficiente que el palomo vuele con audacia, para

envolver en un cerco a su conquista. ■ En esta actividad destacan diversas razas españolas

como la Catalana de Vuelo o el Colom Borino.