Atributos de La Calidad de La Carne

8/3/2019 Atributos de La Calidad de La Carne

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ATRIBUTOS DE LA CALIDAD DE LA CARNE

MARGARITA MORRIS

SHIRLEY RODRIGUEZ

ALVEIRO NAVARRO

RUBEN HERNANDEZ

PRESENTADO A:

ING. MAURICIO GUERRERO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INDUSTRIAS CARNICAS

SAN JOSE DE CUCUTA

2011


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INTRODUCCION

Resulta en gorroso definir exactamente lo que los consumidores conciben por

calidad de la carne, muy especialmente en pases de Amrica del Sur, dondese ha actuado a ciegas, sin reconocer los deseos del cliente final.

Las tendencias actuales para inicios del milenio obligan a admitir tres tipos o

conceptos de calidad: a) la calidad organolptica o sensorial, b) La calidad

nutricional, dictada mayormente por el valor nutritivo y c) la calidad higinico-

sanitaria o seguridad del alimento. Ante las posibilidades de fortalecer el

mercado domstico o la exportacin de carne, este trabajo discute la manera

de justipreciar tales conceptos de calidad y presenta, a manera de ejemplo, la

carne venezolana, producida a pastoreo con ganado de influencia cebuina, locual la hace similar a la otros pases del trpico latinoamericano


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FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA CARNE

FACTORES BIOLGICOS QUE CONTROLAN LA CALIDAD DE CARNE

Grasa veteada: es la grasa depositada en el perimisio entre los haces de fibrasmusculares. Reduce la fuerza a realizar durante el corte o masticacin eincrementa la jugosidad.

Colgeno: La fuerza del msculo es debida al armazn de tejido conectivo. Amayor edad se desarrolla un ms fuerte vnculo intramolecular que lo hace msdifcil de degradar en la coccin.

Fibras musculares: lo ms importante respecto a la dureza es elagrupamiento de las fibras musculares que ocurre durante el enfriamiento. Losmsculos con altas proporciones de fibra rojas tienden a ser ms tierno queaquellos que contienen fibra blanca.

Androstenona y escatol: alcanzan altas concentraciones en machos enterosy el escatol est tambin influenciado por la dieta y factores de manejo.

Cada de pH: un cada rpida del pH post-mortem produce carne plida,blanda y exudativa (PSE). Una cada retardada causa carne oscura,seca y

firme (DFD). Influenciado por la raza y manejo presacrificio.

Desarrollo del tejido: cerdos con un desarrollo de tejido inmaduro exhiben unrango de caracteres que afectan adversamente a la calidad de la carne. Aspresentan mucha agua y baja grasa en el tejido conectivo entre los msculos.

INFLUENCIA DE LA GENTICA SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DELA CARNE

(a) Gen de sensibilidad al Halotano (gen Hal)

(b) Gen RN (rendimiento NAPOLE)(c) Gen HIMF

(a) Gen de sensibilidad al Halotano

Localizado en el cromosoma 6, fue descubierto en 1.991 por investigadorescanadienses (MacLennan y col.) de la Univ. Toronto quienes encontraron lamutacin responsable del sndrome de estrs porcino en el gen que codifica elreceptor de rianodina o de liberacin del calcio (CRC1).


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Gracias a este descubrimiento ha sido posible desarrollar un test molecular dediagnstico precoz (Dalens y Runavot,1.993) que permite determinar elgenotipo de los animales heterocigotos (Nn) portadores de un solo alelomutado (n) de los animales homocigotos normales portadores del alelo normal(N) en doble ejemplar Pabouef (1.994) estima las diferencias en la composicincorporal entre "nn" y "NN:

Rendimiento de la canal: + 1%Longitud de la canal: -12 a - 51 mm.Espesor de tocino dorsal: - 3 mm.tasa de msculo estimada: +3 a +5%El desarrollo muscular de los cerdos "nn" es particularmente marcado a

nivel de jamn y lomo.El pH 1 de los "nn" es netamente ms bajo (-0,6 - -0,8) y su color es

tambin ms plido.El pH ltimo no se afecta.La carne de los "nn" es menos tierna por la temprana aparicin del rigor

mortis y la fuerte prdida de peso a la coccin (Sellier, 1998)

(b) Gen RN

Llamado gen de la carne cida ha sido localizado sobre el cromosoma 15 porinvestigadores franceses (1.995) (Naveau, Pommeret y Lechaux).

Es un gen monognico dominante que se expresa por un fuerte aumento deldescenso de pH que conlleva a un pH ltimo bajo a pesar de un pH 1 normal.Este pH ltimo bajo es el resultado de un potencial glucoltico muy elevado queconlleva a una glucogenolisis prolongada.

(c) Gen HIMF

Investigadores holandeses (Janss y col.)de la Univ. Wagenigen han detectadoestadsticamente en 1.994 un gen mayor implicado en el porcentaje de grasa

intramuscular. El alelo que aumenta este hecho ha sido bautizado HIMF(HighIntramuscular Fat) y es homocigoto recesivo.

Este descubrimiento ha nacido del anlisis de un millar de animales nacidos deun cruce Large White x Meishan. los homocigotos portadores presentaban unporcentaje de lpidos intramusculares de 3,9% contra un 1,8% en loshomocigotos no portadores y los heterocigotos. El gen HIMF procede sin dudade la raza Meishan y su frecuencia es + 0.5.


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INFLUENCIA DE LA RAZA SOBRE LA CALIDAD DE LA CARNE

Se han descrito efectos significativos de las diferentes razas en caracterescomo grasa intramuscular, capacidad de retencin de agua, color y terneza.

Las razas Pietrain y Blanco Belga pueden dar una carne de calidad inferiorcuando se comparan con las razas Large-White o Landrace. esta diferencia esdebida al rpido descenso del pH despus del sacrificio que da lugar a unacarne plida, exudativa y menos tierna. Este efecto se explica por la altafrecuencia de un solo gen llamado gen del halotano.

La carne de cerdos Hampshire muestra a veces un pH muy bajo. Esto da lugara una baja capacidad de retencin de agua y grandes prdidas en la coccin.Este hecho est relacionado con un gen denominado gen RN.

Las razas Large-White y Duroc tienen una influencia positiva en la calidad de lacarne. La carne de Landrace es tambin de alta calidad, siempre que haya sidoeliminado el gen halotano. Un beneficio extra para el Duroc en algunosmercados es el alto porcentaje de grasa intramuscular lo que contribuyepositivamente a la calidad de carne. La carne que contiene mayor porcentajede genes procedente de raza Duroc es ms jugosa, ms tierna, con buen sabory carente de malos olores adems de pigmentos musculares.

Algunas comparaciones para calidad de carne entre razas europeas y

americanas con razas chinas puras o cruzadas revelan que la carne de stasltimas razas es ms tierna, ms jugosa y ms sabrosa. Sin embargo lacantidad de grasa visible se considera excesiva en la carne de cruces conrazas chinas aunque quede compensado por una mejor calidad de carne.

El cerdo ibrico tiene una carne con un alto nivel de pH ltimo, contenido depigmentos intramusculares y bajas concentraciones de grasas poliinsaturadas

EVALUACION DEL GRADO DE CALIDAD

La clasificacin objetiva de la carne no solo permite al consumidor saber lo que

esta ingiriendo sino que tambin ofrece al productor de ganado el conocer la

calidad misma de su proceso. En la mayora de los pases esta prctica es

realizada mediante inspeccin visual de la canal. Un inspector entrenado utiliza

plantillas para determinar el color de la grasa y de la carne as como para medir

el rea del musculo longissimus dorsi o ribeye, el espesor de la grasa dorsal y

finalmente la madurez o edad del animal as como su conformacin se integran

al diagnstico para determinar el grado de calidad de la canal. En Mxico, la

clasificacin de la carne de bovinos en canal se rige por la norma mexicanaNMX-FF-078-SCFI-2002 . Segn se establece, esta norma tiene cobertura


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nacional y se instrumentar en las plantas de sacrificio y rastros TIF (Tipo

Inspeccin Federal) registrados por SAGARPA que operan bajo condiciones de

sanidad e higiene establecidas en la norma oficial mexicana NOM-08-ZOO-

1998.

AREA DE RIBEYE

El rea del ribeye es un parmetro importante para valorar la canal por varias

razones. Por un lado, pases como Japn demandan que el tamao de los

cortes de ribeye no rebasen un cierto lmite, por otro permite estimar el

rendimiento de la canal y con ello asignar un precio.

La figura arriba a la izquierda muestra una plantilla cuadriculada que personal

entrenado utiliza para estimar el rea del ribeye. El personal marca sobre la

plantilla el contorno del musculo para ms tarde contar los cuadrados llenos y

parcialmente llenos dentro del contorno. Esto requiere mucho tiempo y gasto

pues requiere una plantilla diferente para cada canal. La figura arriba a la

derecha muestra la segmentacin automtica que una computadora realiza

sobre una imagen digital del ribeye. Este proceso dura menos de un segundo.

La desventaja que algunos equipos completamente automatizados presentan

aqu es la confusin que enfrentan cuando el msculo de inters est

prcticamente unido a msculos adyacentes. ProScan es un equipo semi

automatizado que permite al usuario separar con un toque el musculo de

inters.

ESPESOR DE FRASA DORSAL
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:GrasaDorsal.pnghttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:AreaRibeye.png


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El espesor de la grasa dorsal o subcutnea es quizs el parmetro ms

importante para estimar el rendimiento de la canal. Este parmetro es tambin

el ms difcil de medir pues una vez que se retira la piel de la canal, sta puede

llevarse consigo una parte importante de la grasa dorsal. La medicin de la

grasa dorsal podra entonces ser ms eficiente cuando el animal an est vivo

mediante tcnicas de ultrasonido, esta opcin sin embargo sera diferente a lo

que marca la norma mexicana, japonesa o estadounidense.

En la figura a la izquierda se muestra el procedimiento tpico para estimar el

espesor de la grasa dorsal de acuerdo a la norma mexicana. El personal de

clasificacin dibuja una bisectriz a lo largo del musculo de inters, despus

dibuja una lnea perpendicular a la bisectriz partiendo de un punto a de

longitud de la bisectriz. Finalmente, se mide el espesor de la grasa dorsal en el

punto donde la perpendicular intercept la capa de grasa dorsal. Este

procedimiento tampoco se realiza en la mayora de los rastros por lo tedioso y

complicado, de manera que el personal decide medir el espesor de la grasa

dorsal en cualquier punto bajo el supuesto que es constante. En la figura

tambin se muestra como una computadora ha identificado el musculo de

inters y ha aproximado su contorno al de una elipse, de esta manera puede

fcilmente identificar el semi eje mayor y dibujar una lnea perpendicular a este

con extrema precisin para finalmente medir el espesor de la grasa dorsal.

MARMOLEO

Es la cantidad de grasa entreverada en las fibras msculares y se evala en el

rea del ojo de costilla en un corte hecho entre las costillas duodcima y

decimotercera. El marmoleo es el principal factor a tomar en cuenta por el

consumidor estadounidense para determinar la calidad de la carne. Mientras el

nivel de marmoleo sea mayor, la carne ser de mayor calidad, puesto que sta

tendr mejor sabor y ser ms jugosa. El Marmoleo, sin embargo es tambinasociado, por consumidores en otros pases, como un factor de riesgo para la

salud. La correcta determinacin del marmoleo depende en gran medida de la

determinacin del contorno del longissimus dorsi. La figura a la derecha

muestra el proceso de evaluacin del marmoleo mediante algoritmos de

procesamiento automatizado de imgenes.

MADUREZ

Se refiere al desarrollo fisiolgico no cronolgico del animal y es determinada

principalmente observando la osificacin que muestran las vertebras en sus


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apfisis y cuerpos. La osificacin avanza de manera progresiva desde las

vrtebras del sacro hasta las torcicas pasando por las lumbares. La madurez

del tejido adiposo y muscular coadyuvan tambin a determinar la madurez del

canal. A fin de facilitar la aplicacin de estos principios, las especificaciones en

Mxico reconocen cinco grupos de madurez:

de 18 a 24 meses

de 25 a 30 meses

de 31 a 36 meses

de 37 a 48 meses

ms de 49 meses

MADUREZ SEALa madurez sea de la canal se observa al analizar el proceso de osificacin

en las costillas y en los cartilagos en el rea torcica. Cuando las costillas

empiezan a osificarse se observan franjas rojas (irrigacin) mientras que la

osificacin del cartilago se inicia como pequeas islas rojas.

Cartlago sinosificacin

Cartlago conOsificacin

TEXTURA

Es la apariencia que observan las fibras musculares. En las canales muy

jvenes, la carne ser de textura muy fina. En canales maduras la carne ser

muy tosca. La textura de la carne tambin es afectada por variaciones en la

calidad.
http://es.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9rtebra_sacrahttp://es.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9rtebra_tor%C3%A1cicahttp://es.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9rtebra_lumbarhttp://es.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9rtebra_lumbarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Cartilage_with.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Cartilage_without.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9rtebra_tor%C3%A1cicahttp://es.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9rtebra_lumbarhttp://es.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9rtebra_sacra


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COLOR

Es quizs uno de los dos atributos sensoriales ms importantes que puede

juzgar el consumidor en el punto de venta. Las referencias al color de la carne

en las especificaciones incluyen solo colores asociados con cambios en lamadurez. El color de la carne en la evaluacin de una canal est ntimamente

relacionado con otros factores como el estrs producido por el manejo

inadecuado del bovino antes del sacrificio o el tipo de suplementos y vitaminas

que inigiri.

El Color de la carne y de la grasa son utilizados tambin como estimadores

indirectos de la madurez muscular y adiposa respectivamente.

Actualmente se utilizan plantillas para estimar el color. Existen tcnicas mas

objetivas para describir el color, el sistema ms empleado ha sido definido porla Comisin Internacional de la Iluminacin (Commission International du l

Eclairage, CIE). El sistema CIE-Lab se basa en el uso de estndares de

iluminacin y calcula las coordenadas de color L* (luminosidad), a*

(coordenada verde-rojo) y b* (coordenada azul-amarillo) mediante el uso de

espectrofotmetros o colormetros.

CONFORMACION

Describe la morfologa externa de un canal y sus piezas bsicas, las

descripciones sobre la conformacin se incluyen en cada una de las

especificaciones correspondientes a un grado, y hace referencias al grosor de

los msculos y el grado de plenitud y espesor de la canal y sus partes. Las

canales que llenen los requerimientos de corpulencia y musculatura

especificadas para un grado, se considerar que tiene conformacin adecuada

para dicho grado a pesar de que debido a la falta de acabado puede no tener el

grosor y plenitud descritos. Una conformacin superior implica una alta

proporcin de carne a hueso y una alta proporcin del peso de la canal en las

partes de mayor valor. Esto se refleja en canales muy gruesos y llenos de

msculos, muy llenos y gruesos con relacin a su longitud y con apariencia
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Commission_International_du_l%C2%B4Eclairage&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Espacio_de_Color_Labhttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Conformacion.pnghttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Commission_International_du_l%C2%B4Eclairage&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Espacio_de_Color_Lab


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voluminosa y bien redondeada. Una conformacin inferior implica una

proporcin baja de carne a hueso y una baja proporcin del peso de la canal a

corte en las partes de mayor valor. Esto se produce en canales delgados y

poco poblados de msculos angostos en relacin con su longitud y su

apariencia angulosa, delgada y hundida

GRADO DE CALIDAD

La calidad de la carne depende de sus propiedades organolpticas, siendo la

jugosidad y la suavidad las ms importantes. La jugosidad esta ntimamente

ligada con el marmoleo, as como la suavidad lo est con la madurez fisiolgica

del animal. As, una vez que el grado de marmoleo es determinado, la regin

de calidad a la que se asigna la canal depender de su grado de madurezcomo se muestra en la tabla siguiente.

CONCEPTOGRADOS DE CALIDAD (Segn la Norma Mexicana NMX-FF-078-SCFI-2002

I II III IV V

CALIFICACINSUPREMA SELECTA ESTANDAR COMERCIAL

FUERA DECLASIFICACIN

1.0 a 1.9 2.0 a 2.9 3.0 a 3.9 4.0 a 4.9 5.0 a 5.9

Edad (meses) 18 - 24 25 - 30 31 - 36 37 - 48 Ms de 49

SacraClaraseparacin

Completamenteosificada




LumbarSin

osificacin

Casicompletamente

osificada




Torcica

Sinosificacin

Algunaosificacin

ParcialmenteOsificada

Considerableosificacin(bordes de

botones aun

visibles)

Extensaosificacin(bordes de

botones casi

invisibles)

BotonesTorcicos

Sinosificacin

Menos del 10% Ms del 10 % Ms de 35 % Ms de 75 %

Cuerpo de lasvertebras

Rojos,porosos y

suaves

Tintes rojos ysuaves en el

centro

Tintes rojos yslidos en el

centro

Blancos yslidos

Blancos y slidos

Costillas

Rojas,estrechas,amarillas yredondas.

Ligeramenteanchas, planas

y cremosas

Ligeramenteanchas, planasy ligeramente

cremosas.

Anchas, planasy blancas.

Anchas, planas yblancas

Color de grasa Blanca(255-255-

Hasta cremosa(255-255-210)

Hasta un pocoamarilla (255-

Amarilla (255-255-


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255) 255-200)

Color CarneRojo

cerezo,186C

Rojo cerezo aintenso 1805

1805 a 188CRojo oscuro

188CN/A

Conformacin

Perfilconvexo

en pierna ylateral.Lomos

amplios yredondos

Perfil piernaconvexo y

plano en vistalateral. Lomos

planos

Perfil piernarecto y plano en

vista lateral.Lomos planos

Perfil piernacncavo o

plano.Desarrollo

deficiente delomos y

musculatura.

N/A

OTROS FACTORES QUE INFLUYEN EL LA CALIDAD DE LA CARNE

Como son numerosos y heterogneos los factores que pueden originar

cambios en la estructura anatmica, en la composicin qumica y en las

caractersticas sensoriales de las carnes, se presentarn los ms importantes

en forma resumida en el siguiente cuadro

ETAPA CAUSA EFECTO

PRODUCCION Manejo inadecuadoInstalaciones deficientesSistema de crianza (ext.)Alimentacin pobre eincompletaMejoramiento genticoausenteSanidad animal descuidada

Alteraciones en el desarrollodel animalAfectar el manejo de losanimales.Cambios negativos en losrendimientos de tejidosAtraso en el crecimiento ydesarrollo del animalResultados productivos bajos.Producciones deficientes yantieconmicas.

TRASPORTE Vehculos improvisados.

Distancias excesivas.Tiempo recorrido.Clase de carretera.Densidad de carga.Estado de salud y peso.Altimetra y clima recorridoPericia del conductor.

Todas estas causas originan

golpes y traumatismosen los animales al ser transportados de un lugar aotro, causando lesiones enlas carnes, afectando lacantidad y calidad,repercutiendo en la economade los productores, por losdaos mencionados

INDUSTRIALIZACION Reposo incompleto.Deficiente aturdimiento.Mal desangrado.Falta de limpieza e higiene enel manipuleo de carcasas.Ausencia de inspeccin

Consumo de glicgenodeficiente acidificacin.Mala sangra y presencia depetequias.Carnes con sangre y de coloroscuro.


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sanitaria.Alteraciones en el rigormortis.Cmaras de fro deficientes.

Carnes contaminadas y deaspecto desagradable, deFcil deterioro ydescomposicin.Inseguridad para el consumode carnes y grave

Peligro en ciertas zoonosis.No se logra una buenaacidificacin.Acelera la perfectibilidad delas carnes.

TRASPORTE Vehculos inapropiados.Furgones sin fro artificial.Descuido en la limpieza.Compartimentos nohigienizados.Mezcla con cargascontaminantes.

Carnes expuestas sin mediosde proteccin y aislamiento.

Contaminacin de las carnes.Se acelera la descomposicinde la carne.Predispone a unacontaminacin.Facilita el ataque demicroorganismos.

Grave riesgo de precipitaralteraciones.Adems del riesgo decontaminarse, se puedealterarSeriamente la calidad.

COMERCIALIZACION Almacenamientos decarcasas en mediosNo refrigerados y ambientecontaminado.Trazado y cortes de carnecon exceso de

Manipuleo y deficientehigiene.Corte de carne expuesta alambiente.Carcasas guardadas 4 5das enCondiciones deficientes.Mezclas de calidades decarnes (engaos)

Alteracin de lascaractersticas sensoriales yaceleracin de ladescomposicin de lascarnes. Se incrementa laposibilidad de contaminacin

de las carnes, malapresentacin, color y olordesagradable. Posibilita unapronta descomposicin yalteracin del color de lascarnes. Se puede presentarla oxidacin de los pigmentosdel color de la carne y de lasgrasas. Grave fraude en laventa minorista de carnes encontra del consumidor

MODELO PRCTICO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DELA CARNE

1.-Alimentacin animal2.-Sanidad3.-Bienestar animal4.-Calidad tecnolgica

5.-Otros


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1. Alimentacin animal

Funcionamiento de las fbricasCalidad de las materias primasTransporte de piensosControl de pienso en granjaCalidad del agua en las granjas

2. Sanidad

Metodologa de trabajoEncuesta seguimiento en granjaPuntuacin y anlisis en matadero

3. Bienestar animal

Bienestar animal en granjaBienestar animal durante el transporte de la granja al mataderoBienestar animal durante el sacrificio

4. Calidad tecnolgica

Calidad de la canal

Calidad de la carneCalidad de la grasa

5. Otros

I Estructura documental del sistema de calidad en granjaII. Bioseguridad: proteccin externaIII. Parmetros productivosIV. Descripcin de casos clnicosV. Agentes infecciosos y enfermedades a controlarVI. Productos prohibidos y no autorizado


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BIBLIOGRAFA

http://www.produccion-

animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/62-

calidad_de_carne_de_vacunos.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_de_Carne

http://www.degesa.com/calidad.htm

http://www.produccion-

animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/21-

que_es_la_calidad_de_la_carne.pdf

.
http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/62-calidad_de_carne_de_vacunos.pdfhttp://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/62-calidad_de_carne_de_vacunos.pdfhttp://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/62-calidad_de_carne_de_vacunos.pdfhttp://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_de_Carnehttp://www.degesa.com/calidad.htmhttp://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/21-que_es_la_calidad_de_la_carne.pdfhttp://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/21-que_es_la_calidad_de_la_carne.pdfhttp://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/21-que_es_la_calidad_de_la_carne.pdfhttp://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/62-calidad_de_carne_de_vacunos.pdfhttp://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/62-calidad_de_carne_de_vacunos.pdfhttp://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/62-calidad_de_carne_de_vacunos.pdfhttp://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_de_Carnehttp://www.degesa.com/calidad.htmhttp://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/21-que_es_la_calidad_de_la_carne.pdfhttp://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/21-que_es_la_calidad_de_la_carne.pdfhttp://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/21-que_es_la_calidad_de_la_carne.pdf

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