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FLUJOGRAMA DE AVENA CUBANA
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INSTITUCION EDUCATIVA LEONIDAS ACUNtildeA
PARA ELABORACIOacuteN DE INFORMES DE TRABAJO EN PLANTA1 Elaborar una tabla de calificacioacuten de las caracteriacutesticas apreciadas en lamuestra (s) de trabajo olor color y sabor de acuerdo con las experiencias y la literatura encontrada2 Plantear el objetivo general y los especiacuteficos para esta praacutectica
ELABORACIOacuteN DE INFORMESGRUPO Coacutedigo del grupo teacutecnico NOMBRES DE LOS INTEGRANTESPRACTICA NOMBRE DE LA PRACTICA1 Objetivos General y especiacuteficos2 Marco teoacuterico Fundamentacioacuten teoacuterica que complementa el desarrollo practico3 Materiales y equipo4 Ingredientes5 Procedimiento6 Resultados Tablas o datos obtenidos durante el desarrollo praacutectico7 Caacutelculos matemaacuteticos Cuando sea el casoElaborar diagrama de proceso con sus paraacutemetrosEvaluacioacuten sensorial de los productos Caacutelculos de los costos de produccioacuten y comparacioacuten en calidad y precio conlos similares del mercado Caacutelculo del rendimientorendimiento Pesofinal x 100
Peso inicial de la Leche
Peso Inicial Leche = Volumen Densidad8 Anaacutelisis de resultados9 Causas de error Cuando el resultado se aleja del esperado10 Conclusiones Que correspondan con los objetivos planteadosBibliografiacuteaIMPORTANTE1 Los informes se entregaran a los 8 diacuteas de realizada la practica Quien no asistaa alguna de ellas deberaacute repetirla de manera independiente y entregar el informe de acuerdo con las nuevas pautas solicitadas2 El alistamiento para la praacutectica es responsabilidad de quien no asistioacute en lafecha programadaLa asistencia a las praacutecticas exige la presentacioacuten del uniforme completo1 Gorro2 Tapabocas3 Botas4 Bata o blusa blanca5 Peto plaacutestico y Guantes cuando se elaboren quesos
INSTITUCION EDUCATIVA LEONIDAS ACUNtildeA
HOJA DE RESULTADOSGrupo nuacutemero ___________________ FECHA INTEGRANTESPRODUCTO COCADAS Bicarbonato ________ Rendimiento ________________1 EVALUACION SENSORIALCOCADAS COLOR SABOR ASPECTO TEXTURA RENDIMIENTOSin bicarbonatoCon 15 gr bicarbonatoCon 18 gr bicarbonatoCon 22 gr bicarbonatoATRIBUTOS1048729 COLOR cafeacute oscuro caramelo amarillento pardo claro blanco1048729 SABOR muy agradable (5) agradable(4) aceptable(3) suave(2)hostigante(1)
1048729 ASPECTO grumoso compacto pegajoso quebradizo uniforme
ELABORACION DE AVENA CUBANA
DIAGRAMA DE FLUJO DE AVENA CUBANA
LECHE CRUDA FRESCA
MEZCLAR SOacuteLIDOS en licuadora
Al terminar adicionar Nuez moscada (Opcional) 1 g6 litros
Calentar todos los ingredientes a punto de Ebullicioacuten por 10
minutos
Envasar
TRAM BUENA 4 HALCOHOL AL 68 NO CORTA
ACIDEZ 16-18deg DORNICEBULICCION NO CORTA
DESINDAD 1028-1035 gmlpH 64 ndash 66
AGITAR CONSTANTEMENTE
De acuerdo a las especificaciones de
venta
Elaborar Leche Condensada 20 CMC 05 ndash 1
Avena Molida 5 ndash 7 Leche en polvo 2 - 3
Adicionar canela 2 a 6 g por litrosYucarina 1 ndash 3
Agitar Constantemente dejar reposar y adicionar Esencia de
Vainilla al gusto
ENFRIAMIENTORefrigerar a
4 o 8 ordmC
INSTITUCION EDUCATIVA LEONIDAS ACUNtildeA
Paraacutemetros de control
Nota Todos los estaacuten referidos al peso (pp) de la leche cruda fresca que entra en el proceso
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HOJA DE RESULTADOSGrupo nuacutemero ___________________ FECHA INTEGRANTESPRODUCTO COCADAS Bicarbonato ________ Rendimiento ________________1 EVALUACION SENSORIALCOCADAS COLOR SABOR ASPECTO TEXTURA RENDIMIENTOSin bicarbonatoCon 15 gr bicarbonatoCon 18 gr bicarbonatoCon 22 gr bicarbonatoATRIBUTOS1048729 COLOR cafeacute oscuro caramelo amarillento pardo claro blanco1048729 SABOR muy agradable (5) agradable(4) aceptable(3) suave(2)hostigante(1)
1048729 ASPECTO grumoso compacto pegajoso quebradizo uniforme
ELABORACION DE AVENA CUBANA
DIAGRAMA DE FLUJO DE AVENA CUBANA
LECHE CRUDA FRESCA
MEZCLAR SOacuteLIDOS en licuadora
Al terminar adicionar Nuez moscada (Opcional) 1 g6 litros
Calentar todos los ingredientes a punto de Ebullicioacuten por 10
minutos
Envasar
TRAM BUENA 4 HALCOHOL AL 68 NO CORTA
ACIDEZ 16-18deg DORNICEBULICCION NO CORTA
DESINDAD 1028-1035 gmlpH 64 ndash 66
AGITAR CONSTANTEMENTE
De acuerdo a las especificaciones de
venta
Elaborar Leche Condensada 20 CMC 05 ndash 1
Avena Molida 5 ndash 7 Leche en polvo 2 - 3
Adicionar canela 2 a 6 g por litrosYucarina 1 ndash 3
Agitar Constantemente dejar reposar y adicionar Esencia de
Vainilla al gusto
ENFRIAMIENTORefrigerar a
4 o 8 ordmC
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Paraacutemetros de control
Nota Todos los estaacuten referidos al peso (pp) de la leche cruda fresca que entra en el proceso
LECHE CRUDA FRESCA
MEZCLAR SOacuteLIDOS en licuadora
Al terminar adicionar Nuez moscada (Opcional) 1 g6 litros
Calentar todos los ingredientes a punto de Ebullicioacuten por 10
minutos
Envasar
TRAM BUENA 4 HALCOHOL AL 68 NO CORTA
ACIDEZ 16-18deg DORNICEBULICCION NO CORTA
DESINDAD 1028-1035 gmlpH 64 ndash 66
AGITAR CONSTANTEMENTE
De acuerdo a las especificaciones de
venta
Elaborar Leche Condensada 20 CMC 05 ndash 1
Avena Molida 5 ndash 7 Leche en polvo 2 - 3
Adicionar canela 2 a 6 g por litrosYucarina 1 ndash 3
Agitar Constantemente dejar reposar y adicionar Esencia de
Vainilla al gusto
ENFRIAMIENTORefrigerar a
4 o 8 ordmC
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Paraacutemetros de control
Nota Todos los estaacuten referidos al peso (pp) de la leche cruda fresca que entra en el proceso
