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BALANCE DE MATERIA DE YOGURT DE FRESAENTRADA PROCESO SALIDA
LECHE FRESCA 1 RECEPCION200 Kg 200 Kg
S.T 12%H2O 88%
LECHE EN POLVO 2 ADICION DE LECHES.T 98% S.T 20%
H2O 2% H2O 80%Lp 20.51 Ls 220.51 kg
AZUCAR 3 ADICION DE AZUCARS.T 99.50% S.T 27%
H2O 0.05% H2O 73.00%az 21.29 Kg L(az) 241.80 kg
4 HOMOGENIZADO
5 PASTEURIZACION241.80 Kg
S.T 27%H2O 73.00%
6 TEMPERADO
7 INCUBADO
8 ENFRIADO
S.T 27%H2O 73.00%
MERMELADA 9 BATIDOS.T 70%
H2O 30%59.39 Kg
10 ENVASADO301,19 L DE YOGURT
YOGURT DE FRESA
SUBSISTEMAS DEL BALANCE DE YOGURT
Lf 200 KgS.T 12%
H2O 88%LECHE EN POLVO 3 ESTANDARIZACIÒNS.T 98% S.T 20%
H2O 2% H2O 80%Lp 20.51 Ls 220.51
Lf + Lp = Ls
S.T 0.12(200) + 0.98(Lp) = Ls(0.2)H 0.88(200) + 0.02(Lp) = Ls(0.8)
S.T Ls(0.2) - 0.98(Lp) = 0.12(200)H Ls(0.8) - 0.02(Lp) = 0.88(200)
Ls = 220.51Lp = 20.51
S.T 20%H2O 80%
Ls 220.51AZUCAR 3 ADICION DE AZUCAR
S.T 99.50% S.T 27%H2O 0.50% H2O 73.00%AZ 21.29 L(az) 241.8
Ls + AZ = L(az)
S.T 220,51(0.2) + AZ(0.995) = L(az)0.27H 220,51 (0.8) + AZ(0.005) = L(az)0.73
L(az) = 241.80AZ = 21.29
(B)L(az) 241.8S.T 27%
H2O 73.00%MERMELADA 9 BATIDO
S.T 70%H2O 30% S.T 13%(M) 59.39 Kg H2O 87.00%
YOGURT (Y)
L(az) + M = Y
S.T 241,8(0.27) + M(0,7) = Y(0,13)H 241,8(0.73) + M(0,3) = Y(0,87)
Yogurt = 301.19mermelada 59.39
YOGURT 301,19 L
RESULTADOS :
LECHE FRESCA 200 LLECHE EN POLVO 20.51 KgAZUCAR 21.29 KgCULTIVO 7.5 KgMERMELADA 59.39 Kg
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADADIAGRAMA DE FLUJOPROD: MERMELADA DE FRESA
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADAENTRADA PROCESO SALIDA
FRESA (F) 1 RECEPCIÓN
AGUA CLORADA (A) 2 LAVADO EFLUENTE ( E )
3 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)
AZUCAR (AZ) 4 AD. DE AZUCAR
AD. QUMICOS 5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)(SK,AC,P)
FRASCOS (FV) 6 ENVASADO
7 ALMACENADO
BALANCE DE MATERIAS DE MERMELADA DE FRESA
FRESA (F)=37.1 1 RECEPCIÓN%ST: 9
%H20: 91 F= 37.1
AGUA (A) =111.3 2 LAVADO EFLUENTE ( E )A:F F= 37.1
3 13 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)=2.23
RS= 6% FF1= 34.9
F1=94%F
AZUCAR (AZ)=34.9 4 AD. DE AZUCAR%ST: 99.5
%H20: 0.5 F2= 69.8
AD. QUMICOS 5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)= 16%ST: 1
(SK,AC,P) F3= 53.6 %H20: 99
0.05639 %ST: 70
0.05639 %H20: 30
10/00SK=
10/00AC=
5%P= 2.8195
M= 56.39FRASCOS (FV) 6 ENVASADO
M
7 ALMACENADO
SUBSISTEMAS DE BALANCE DE MATERIALES
M= 56.39 Kg SK= 0.05639AC= 0.05639P= 2.8195
M=F3+SK+AC+PM=F3+0.001+0.001+0.05F3
56.39=0.052F3F3= 53.6026616
F1F1=94%F
%ST: 9%H20: 91
AZUCAR (AZ) 4 AD. DE AZUCAR F1:AZ%ST: 99.5 1 1
%H20: 0.5 F2%ST: X
%H20: Y
F2=F1+AZ2A=A+A
ST: 2A(X)=A(0.09)+ A(0.995)2AX=1.085A
X= 0.54
H20: 2A(Y)=A(0.91)+ A(0.005)2AY=0.915A
Y= 0.46
F2%ST: 54
%H20: 46
5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)%ST: 1
F3= 53.6 %H20: 99%ST: 70
%H20: 30
F3=F2+V
ST: F2(0.54)+V(0.01)=53.6(0.70)H20: F2(0.46)+V(0.99)=53.6(0.30)
F2= 69.7811339 37.8436237 = 37.52V= 16.1811332 48.1186434 = 16.08
F1 F1=94%F%ST: 9
%H20: 91AZUCAR (AZ) 4 AD. DE AZUCAR
%ST: 99.5%H20: 0.5 F2= 69.8
%ST: 54%H20: 46
F2=F1+AZ69.8=A+A
A= 34.9
F
3 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)
F1= 34.9 RS= 6% FF1=94%F RS= 2.22765957
F=F1+RSF=34.9+0.06F
F= 37.1276596
RESULTADOS:
FRESA= 37.1 KgAZUCAR= 34.9 Kg
SK= 0.05639 KgAC= 0.05639 KgP= 2.8195 Kg
AGUA= 111.3 L
RESULTADOS GENERALES DE LA PRODUCCIÓN DEL YOGURT
LECHE FRESCA 200 KgLECHE EN POLVO 20.51 Kg
AZUCAR 56.19 KgA.C. 0.05639 KgS.K. 0.05639 Kg
PECTINA 2.8195 KgFRESA 37.1 Kg
CULTIVO 7.53 Kg
BALANCE DE MATERIAS DE MERMELADA DE FRESA
FRESA (F)=37.1 1 RECEPCIÓN%ST: 9
%H20: 91 F= 37.1
AGUA (A) =111.3 2 LAVADO EFLUENTE ( E )A:F F= 37.1
3 13 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)=2.23
RS= 6% FF1= 34.9
F1=94%F
AZUCAR (AZ)=34.9 4 AD. DE AZUCAR%ST: 99.5
%H20: 0.5 F2= 69.8
AD. QUMICOS 5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)= 16%ST: 1
(SK,AC,P) F3= 53.6 %H20: 99
0.05639 %ST: 70
0.05639 %H20: 305%P= 2.8195
M= 56.39FRASCOS (FV) 6 ENVASADO
7 ALMACENADO
10/00SK=
10/00AC=
DIAGRAMA DE FLUJO DE YOGURT DE FRESA
ENTRADA PROCESO SALIDA
LECHE FRESCA 1 RECEPCION
LECHE EN POLVO 2 ADICION DE LECHE
Ls
AZUCAR 3 ADICION DE AZUCAR
L(az)4 HOMOGENIZADO
5 PASTEURIZACION
6 TEMPERADO
7 INCUBADO
8 ENFRIADO
MERMELADA 9 BATIDO
10 ENVASADO
YOGURT DE FRESA
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA
FRESA 3000 kgS.T 6%H 94% RECEPECION
LAVADO
CORTE
2550AZUCAR MEZCLA
ST 99.50%H 0.05% ST
2564.26472 kg H
CONCENTRACION.
CONDENSADO ©
5000.66666
ENVASADO
RESIDUO 15%450 Kg 5102.72108
Kg 2564.26472-0.00121716-0.00322258
53% 1.18665E-0547%
5102.72108 kgVAPOR (v) 2%
102.054422 Kg
KgS.T 70%H 30%