MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIAPULPA DE
GUANABANA Y CHIRIMOYA
BALANCE DE MATERIA: ELABORACIN DE PULPA CONCENTRADA DE GUANBANA
DIAGRAMA DE FLUJO:T= 65C por 30 min
Desperdicios (3kg)Cscara(100 kg)Pepas (50 kg)600 kg/h597
kg/hFruta de deshecho (10kg)587 kg/h587 kg/h587 kg/h587 kg/h487
kg/h437 kg/h437 kg/h1 a 5 min. a 70-85C
10 min. a 40C
Agua (10 kg)427 kg/h427 kg/hInmersin en agua (por cada 10 L, 5
ml de hipoclorito)
BALANCE DE MATERIA: ELABORACIN DE PULPA CONCENTRADA DE CHIRIMOYA
DIAGRAMA DE FLUJO:T= 65C por 30 min
Desperdicios (3kg)Cscara(120 kg)Pepas (40 kg)600 kg/h597
kg/hFruta de deshecho (10kg)587 kg/h587 kg/h587 kg/h587 kg/h467
kg/h427 kg/h427 kg/h1 a 5 min. a 70-85C
10 min. a 40C
Agua (10 kg)417 kg/h417 kg/hInmersin en agua (por cada 10 L, 5
ml de hipoclorito)
DESCRIPCIN DEL PROCESO:1. LIMPIEZA: La limpieza o tambin llamado
pre-limpia se hace una inspeccin rpida de ciertas suciedades
presente en la fruta, objetos extraos, etc
2. SELECCIN: La fruta se selecciona segn su estado de madurez,
tienen que estar sin dao fsico ni biolgico puesto que altera el
color de la pulpa concentrada
3. LAVADOEste proceso se realiza con el fin de tener un producto
libre de suciedades y microorganismos que puedan afectar la calidad
del producto. El lavado se realiza por inmersin por medio de una
mquina lavadora de fruta
4. ESCALDADOSe realiza con diferentes fines; evitar
desmoronamiento, pardeamiento enzimtico y desarrollo microbiano
5. PELADOSe hace manualmente, ya que implica mucho cuidado, la
parte ms dura y libre de pepas se separa, para que pase por el
despulpado de forma directa; mientras que la parte ms suave
continua el proceso
6. SEPARACIN DE LA PEPADe la parte con ms pepas separada de la
pulpa se realiza el despepitado, mediante una mquina pero tambin se
puede realizar manualmente.
7. DESPULPADOSe utiliza una mquina despulpadora para este fin,
en este proceso se obtiene una pasta ms o menos lista8. REFINADOEn
el refinado es donde se elimina grumos, partes no homogneas y se
puede realizar con la misma mquina despulpadora de fruta
9. PASTEURIZADO:Es donde se elimina los microbios y se puede
asegurar la vida til de producto
10. EMPAQUE Y EMBALAJEEl empaque se realiza en bolsas de
polietileno selladas al vaco y se acomoda en parihuelas de madera
de varios pisos
11. ALMACENAMIENTO:Se realiza en una cmara de fro a bajas
temperaturas para asegurar la duracin del producto
BALANCE DE MATERIA PARA EL FLUJO DE PULPA DE
GUANBANAOPERACINENTRA (kg/h)SALE(kg/h)SIGUE EN
PROCESO(kg/h)RENDIMIENTO
RECEPCIN600 -600 100 %
LIMPIEZA359799,5 %
SELECCIN-1058797,83 %
LAVADO--58797,83 %
DESINFECCIN--58797,83 %
ESCALDADO--58797,83 %
PELADO-100 48781,17%
DESPEPITADO-5043572,50%
DESPULPADO--43572,50%
PASTEURIZADO-1042570,83 %
ENVASADO--42570,83 %
ALMACENADO--42570,83 %
BALANCE DE MATERIA PARA EL FLUJO E PULPA DE CHIRIMOYA
OPERACINENTRA (kg/h)SALE(kg/h)SIGUE EN PROCESO(kg/h)RENDIMIENTO
RECEPCIN600 -600 100 %
LIMPIEZA359799,5 %
SELECCIN-1058797,83 %
LAVADO--58797,83 %
DESINFECCIN--58797,83 %
ESCALDADO--58797,83 %
PELADO-120 46777,83%
DESPEPITADO-4042771,20%
DESPULPADO--42771,20%
PASTEURIZADO-1041769,50%
ENVASADO--41769,50%
ALMACENADO--41769,50%
ING. GMEZ HERRERA, JHONPgina 2
