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Universidad Nacional de Jujuy

Rueda, Ral.Facultad de Ciencias Agrarias

Ctedra de Fruticultura.MONOGRAFIA CULTIVO ASIGNADO: BANANO.1.1 CARACTERISTICAS GENERALES DEL CULTIVO.

Sistemtica de la especie y descripcin botnica.La clasificacin taxonmica del Banano es la siguiente: Reino: Plantae.

Divisin: Espermatofitas.

Clase: Monocotiledneas.

Orden: Escitaminales.

Familia: Musceas.

Genero: Musa.

Especie: Paradisiaca.

Es una planta herbcea, posee un pseudotallo integrado por la superposicin de vainas foliares que puede alcanzar hasta 7 metros de altura. Las hojas son grandes, pinnatinervadas, dispuestas en espiral, se despliegan hasta alcanzar 2 m de largo y 50 cm de ancho, cada planta contiene normalmente entre 5 15 hojas. Las flores son asimtricas, hermafroditas o diclinomonoicas, homoclamdeas, con 5 estambres y un estaminodio. Las flores hembras producen los frutos en manojos, los mismos no contienen semillas. Los grmenes de las semillas se ven todava como hilos negros dentro del fruto. Se reproduce mediante rizomas subterrneos que poseen meristemas de los cuales se producen raices fibrosas y de cuyos vstagos se producen peridicamente retoos.La inflorescencia se produce 7 9 meses despus de la implantacin, segn las condiciones climticas y de los suelos.Segn las circunstancias ambientales, el desarrollo de la fruta es de 3 4 meses, una vez que la misma alcanza su madurez muere la planta madre.

La especie Musa paradisiaca deriva de M. acuminata y M. sapientum, este ltimo es un hbrido entre M. acuminata y M. Balbisiana.

Origen y difusin.Es originaria del sudeste de Asia, incluyendo el norte de la India, Burma, Camboya y parte de la China sur, as como de Filipinas y Taiwn. Aproximadamente el ao 1300 D.C, fu llevada al frica desde India, a travs de Arabia, y luego rumbo al sur, atravesando Etiopia hasta el norte de Uganda. El pltano fue llevado a las Islas Canarias por los portugueses despus de 1402 y de ah paso al Nuevo Mundo, inicindose en 1516 una serie de introducciones de este cultivo. Hoy las variedades comerciales se cultivan en todas las regiones tropicales del mundo.

Las condiciones climticas adecuadas para el cultivo se ubican entre una latitud de 30 norte y 30 sur del Ecuador, pero los ptimos se dan de 0 a 15. Las zonas comprendidas entre los 0 y 300 metros sobre el nivel del mar son adecuados para el cultivo, sin embargo el pltano se adapta mejor a alturas hasta de 2,200 m.s.n.m, considerando que las variaciones de altitud hacia arriba prolongan el ciclo biolgico.

Caracteristicas y posibilidades de uso.La madurez, grados brix, peso, dimetro, longitud y el color son parmetros que determinan la calidad del fruto, la que permite obtener subproductos en buen estado, con mayor durabilidad y con buenas propiedades nutricionales. El banano es rico en carbohidratos y fibra, especialmente en fructo- oligosacaridos, este grupo de carbohidratos no digeribles favorecen el crecimiento de bacterias beneficiosas en el clon.Los micronutrientes que ms se encuentran en este fruto son el potasio, el magnesio y el acido flico, cada uno de ellos con importantes funciones en nuestro organismo, tambin se encuentran taninos, con accin astringente.

Contenido de de nutrientes del banano por 100 gramos de peso de su pulpa.El desarrollo agroindustrial incidira en:

Aumentar la vida til del fruto.

La ocupacin de mano de obra.

La generacin de ingresos, por el valor agregado, y divisas para el pas.

Apertura de nuevos mercados Nacionales y de Exportacin.

En algunas regiones se produce harina, la misma se utiliza en refrescos, sopas y para hornear. El pltano tambin es utilizado para la produccin de vinagre y la fabricacin de bebidas alcohlicas. Sus flores se pueden consumir como verdura previa coccin breve en agua de sal para extraer las sustancias amargas. Adems sirve para forraje con un alto contenido de almidn (p. ej.: en el engorde de cerdos). Las hojas frescas tienen un alto contenido protenico y por su rico sabor son muy apreciadas por rumiantes y gallinas. Las hojas, adems, se utilizan como material de embalaje y como cobertura de techos, y junto con sus pseudos - troncos forman un excelente material para mulch (cobertura del suelo con materia orgnica muerta).Existen pocas empresas dedicadas a la industrializacin del banano, la mayora de estos convierten la fruta en pur que es exportado a diferentes paises con el fin de utilizarlo como materia prima para la elaboracin de diferentes productos, entre ellos las compotas.En ecuador se plantea la utilizacin de los excedentes de oferta para la elaboracin de aderezos que sustituyan al tomate, esto se basa en que este producto sera de menor precio, pero el problema que se les plantea es la incapacidad de competir con los mercados de salsas de tomate.En Armenia se consume procesado en diferentes presentaciones, principalmente fritos (snacks), en fcula y congelados, siendo que muchas de las plantas procesadoras son semitecnolgicas, prcticamente artesanales.

En argentina, al no haber plantas industrializadoras, se tiende al consumo como fruta fresca, pur y ocasionalmente como dulce, siendo estos producidos artesanalmente.

Situacin regional.Las explotaciones de banano en el NOA se encuentran en la regin subtropical conocida como Yungas, el cultivo se caracteriza por variaciones significativas en la superficie cultivada. La produccin ha tenido altibajos importantes por que a pesar de ser una especie de crecimiento anual, se la cultiva como perenne.Debido a las condiciones agroecolgicas y al manejo del cultivo existe una marcada estacionalidad en la produccin que se concentra entre los meses de Septiembre Enero, en donde se comercializa el 70% de la produccin. El 20% de la produccin nacional se comercializa en el Mercado Central de Buenos Aires, de la cual el 3,3% corresponde a la produccin de la provincia de Salta, donde las variedades ms cultivadas son protagnicas en el mercado mundial.

La produccin posee poca importancia a nivel del mercado mundial de frutas tropicales, adems tiene una marcada discontinuidad debido a la escazes de polticas que beneficien al sector bananero. Para consolidar el mercado se debe estructurar un canal de comercializacin que estabilice altibajos en el mercado de oferta y mejore la proporcin de participacin de la produccin regional, as un distribuidor podr compensar variaciones en el precio, ya que la produccin de sta fruta tropical tiene estabilidad relativa baja en cuanto a homogeneidad y regularidad de oferta, lo cual la hace menos atractiva para los distribuidores.La restriccin fitosanitaria para el ingreso de fruta importada al noroeste argentino genera condiciones de competitividad para la produccin regional.En la regin existen productores y empresas comercializadoras, las empresas son de capital familiar y diversifican la produccin debido a la fuerte competencia por el ingreso al mercado central de banana Ecuatoriana, la mayor parte de la produccin se comercializa como fruta fresca. Algunos productores estn por debajo del estrato de las 30 Has siendo poco competitivos y con poca capacidad comercial, incapaces de producir lo suficiente en la temporada de Septiembre Diciembre, por lo que dependen de un agente intermediario para enviar su produccin al mercado, recibiendo precios menores a los de sus competidores.En cuanto a la tecnologa, en algunos casos, en la regin no se realiza seleccin varietal ni hay mucho cuidado de la calidad gentica y sanitaria para la propagacin. An en el estrato de medianos y grandes productores el nivel tecnolgico no es muy alto y el material de siembra proviene de cormos (cepas) e hijuelos, auque el uso de plantas producidas in vitro permitira plantas madres seleccionadas y programar las fechas de siembra.Aproximadamente el 10% de la superficie implantada se riega localizadamente, por microaspersin o goteo, mientras que el restante 90% se riega por manto, lo que implica baja inversin y alto costo operativo de bombeo cuando la finca no se halla ubicada en un rea cubierta por un sistema pblico de riego.La Tcnica del deshije, junto al riego y la fertilizacin, permitira una produccin ms constante a lo largo del ao, las condiciones trmicas de Agosto a Diciembre son apropiadas pero hay un severo estrs hdrico, por bajas precipitaciones y escaso riego.

En las plantas de empaque existen condiciones inadecuadas, por ejemplo no hay una correcta separacin entre la zona de recepcin con fruta sucia y el rea de embarque a destino con fruta limpia, el agua de lavado no posee un continuo movimiento, las mesas de seleccin no poseen colchonetas para evitar golpes, la mayora de la fruta se madura en el destino, y el transporte se realiza en camiones sin refrigeracin y cubiertos con carpa, debido a esto se generan problemas sobre las partidas ingresadas al mercado central de Buenos aires, los cuales son, en orden de prioridad, frutos inmaduros, piel manchada y coronas con podredumbre extendindose al fruto.

El 40% de las perdidas se producen entre cosecha y comercializacin, especialmente en el empaque, la organizacin de un sistema que trate con delicadeza el producto reducira golpes y daos, en el sistema actual se estima que el fruto recibe 12 golpes durante la cosecha y empaque, que constituyen fuentes de infeccin y desvalorizacin comercial.Situacin nacional.La superficie cultivada fu creciendo desde los 60, pero en los ltimos aos cay, debido al ingreso de fruta ecuatoriana, boliviana, paraguaya y brasilea.La produccin de los pequeos productores tiene dificultades para adaptarse a los cambios tcnicos, en un contexto de difcil acceso a financiamiento, innovacin y mercados demandantes en cantidad y calidad.

La disponibilidad para consumo, del total la oferta nacional, de banana creci en el periodo 1990 2014 un 2,6% anual, mientras que la poblacin creci un 1,29% anual durante el mismo periodo, lo que significa que el consumo per cpita tambin aument.En el mismo periodo la produccin nacional fu disminuyendo su participacin en el mercado mundial y las importaciones fueron completando la oferta.En argentina el periodo de produccin se extiende durante casi todo el ao, salvo en Octubre, cuando no se produce.En Salta y Jujuy el ciclo de produccin es desde Noviembre a Junio y en Formosa desde Abril hasta Septiembre.

La banana es la fruta ms consumida en nuestro pas con un promedio de 12 Kg. por habitante al ao. Las principales zonas productoras se localizan en Formosa (50%), Salta (48%) y Jujuy (2%). Existe entonces un gran mercado para el desarrollo de la produccin bananera nacional, pero varios factores limitan esta posibilidad, como ser el carcter tropical de la especie.

La bananicultura argentina se desarrolla en reas subtropicales con muy baja probabilidad de heladas, se tiene un nivel tecnolgico y de organizacin menor que los pases ms consolidados, donde compaas trasnacionales controlan la produccin y comercializacin, a diferencia en la Argentina la produccin se halla en manos de centenares de pequeos y medianos productores.En la provincia de Formosa, la produccin no puede competir en calidad con la banana saltea y la ecuatoriana. La misma se comercializa localmente en las provincias del Noreste y Centro del pas, siendo casi nulo el porcentaje que llega a Buenos Aires.

Dado que la zona productora de banana se localiza fundamentalmente en el NOA y que la misma est libre de graves enfermedades como la Sigatoka negra (Micosphaerella fijiensis), Pseudomonas solanacearum, y Stachylidium theobromae, cuarentenarias para nuestro pas, el ingreso de fruta y material de propagacin desde pases limtrofes est regulado por normativas que protegen el estatus fitosanitario de la regin. La adopcin de estas medidas implica la implementacin de barreras cuarentenarias internas y facilita el comercio en el pas evitando la competencia desleal.La produccin de bananos en el NEA presenta dos caracteristicas distintivas respecto del NOA:

Poca superficie cultivada, con una media de 6 Ha por productor, comparada con las 72 Ha por productor en Salta y Jujuy.

En el NEA se dedican a la produccin de bananos sin diversificar, en cambio en el NOA se diversifica con, por ejemplo, hortalizas, ctricos y caa.Algunas perspectivas: Si bien el cultivo del banano sufri un notable retroceso en cuanto a la superficie en produccin en relacin a aos anteriores, debido fundamentalmente a polticas arancelarias desfavorables a la produccin local y al ingreso de banana ecuatoriana, esta situacin actualmente se est revirtiendo debido fundamentalmente a una mejora notable en los precios y a una mayor demanda.

La recuperacin del rea de produccin que se observa, tambin guarda relacin con el apoyo gubernamental, debido a que el cultivo tiene impactos sociales y econmicos relevantes para las provincias involucradas. Al mismo tiempo que se observa una situacin sostenida de consumo, las inversiones sugieren una confianza sobre la estabilidad cambiaria por parte de importadores argentinos y sus proveedores del exterior. Los rendimientos salteos se incrementan debido a la innovacin tecnolgica y las especiales condiciones agroclimticas de la zona. La oferta, si bien se registra durante todo el ao, est concentrada en los meses de agosto a diciembre. La Asociacin de Productores Frutihorticolas de Salta indic que las prdidas por heladas, significarn un retroceso en la economa porque se comenzarn a tomar medidas de cese de empleos, entre otras. Las bananas que puedan mantenerse en las plantas hasta octubre sern las que sustenten la oferta, por lo que la presencia en el mercado de bananas salteas ser dificultosa hasta fin de ao.Dada la condicin estacional y cierta irregularidad en la calidad del producto, el grueso de la produccin nacional es comercializada por medio del canal mayorista y minorista. En los mercados mayoristas existe competencia de la produccin nacional con productos importados sin una estrategia de diferenciacin que la priorice, quedando limitada su posicin competitiva a la incierta formacin de un precio que la haga elegible por los distribuidores minoristas. Si bien se han realizado algunas experiencias de contacto directo con supermercados y reduccin de etapas intermedias en la cadena comercial, las mismas fueron discontinuas, y no incentivaron la diferenciacin para el consumidor final.

La escazes de un destino industrial que permita la colocacin de excedentes, hace que exista un mercado saturado, especialmente en la temporada estival, y el consecuente ajuste a la baja de precios por competencia no controlada, lo que genera situaciones de venta por debajo del costo y en condicin de quebranto.Situacin Mundial.La produccin mundial de banana aumento desde los 60 hasta el 2012 desde 26 millones hasta 100 millones de toneladas, el crecimiento de la produccin y de la exportacin concuerda con el aumento de poblacin.Fuente: FAOSTAT.

Los niveles de produccin son bajos en relacin al potencial gentico, el 85% de la produccin mundial proviene de pequeas parcelas y produccin familiar. En muchos pases se destina al autoconsumo jugando un papel importante en la seguridad alimentaria.

La superficie en produccin mundial se duplic entre la dcada del 70 y la primera de este siglo.

Las exportaciones mundiales de banano ocupan el primer lugar entre las frutas frescas, Argentina se encuentra en onceavo lugar como importador. El consumo mundial per cpita es de 8,5 kilogramos por habitante al ao. Como producto de exportacin contribuye a las economas de pases de bajos ingresos y con dficit de alimentos.Ecuador es el pas que tiene mayor participacin en el comercio internacional con 5 millones de toneladas por un valor de 1000 millones de dlares al ao, el segundo es Costa Rica, siguindoles Filipinas, Colombia y Guatemala. El principal importador de bananas es Estados Unidos y seguido en importancia por Alemania, Blgica, Rusia, Reino Unido y Japn.El consumo de banano como fruta fresca, en el mundo, supera a todas las otras frutas incluyendo la manzana, y solo es superado por el consumo de ctricos industriales.La oferta mundial tiene un crecimiento anual del 5% lo que indica tambin un crecimiento del consumo, mientras que la demanda mundial tiene un crecimiento anual aproximado del 4% es decir, en trminos generales, la demanda se encuentra satisfecha.America latina es el nico exportador de banano orgnico con un 3% respecto del banano convencional, destacndose que los rendimientos por hectrea de los cultivos orgnicos son menores que los convencionales sino se cuenta con un nivel de tecnologa adecuado.

Al pasar el tiempo la oferta se ha ido estabilizando, tratando de mantenerse muy cerca de la demanda, debido a que algunos paises productores han reducido sus reas de cultivo y otros hacan grandes siembras cuando el precio era conveniente y entonces sus gobiernos legislaron para evitar la sobreoferta.La bananicultura, por su importancia social y economica en el mundo, requiere de avances tecnolgicos, algunos de los cuales, desarrollados recientemente son:

Agricultura de precisin: El uso de GPS para posicionamiento de problemas, con sensores de cosecha y de contenidos nutricionales, con supervisin de rendimientos, recopilacin y representacin de datos nos permite tener un panorama muy exacto de la situacin del cultivo, tomar las acciones correctivas a tiempo y cuando sea necesario, mejorando la productividad. Renovacin de plantaciones para mantener productividad: Es una necesidad, las reas a renovar son analizadas mediante un programa de agricultura de precisin, que mide niveles de productividad con relacin al punto de equilibrio financiero y toma la decisin adecuada. Las tcnicas de cultivo a aplicar deben ser avanzadas, como escoger el clon adecuado a las necesidades, correcta preparacin del suelo, tratando de devolver la biodiversidad prdida mediante barbechos, riego y fertilizacin con microaspersores, proporcionado un adecuado sistema de drenaje. Nutricin de los bananos: El cultivo tiene una tasa de asimilacin de fertilizantes, que apenas llega al 20%, con la consiguiente prdida econmica y contaminacin del medioambiente, por ello se debe reducir el consumo de agroqumicos. La fertilizacin orgnica slida y lquida reforzada con nutrientes minerales y biolgicos, permite reducir el consumo de fertilizantes nitrogenados y de potasio sin reducir la produccin. Al mezclar los fertilizantes orgnicos con los minerales se obtienen quelatos que mejoran la tasa de asimilacin de nutrientes y reducen prdidas por lixiviacin. Manejo postcosecha: Modificaciones en el sistema de proteccin de la fruta mejoran la calidad final. Cambios en el sistema de empaque con protectores entre los frutos permiten manejos a grandes distancias. Las plantas de empaque modernas tienen bajo consumo de agua y poco deterioro ambiental. El uso de ozono, para el tratamiento de aguas, permite una buena condicin fitosanitaria poscosecha, evitando el uso de sustancias que deterioren el ambiente. Produccin de banano orgnico con alta tecnologa: permite conseguir altas productividades de muy buena calidad, haciendo a los cultivos muy rentables.

Las condiciones ecolgicas apropiadas para este cultivo, son difciles de encontrar en el mundo, por lo que no es posible un crecimiento desmedido, adems algunas producciones establecidas actualmente dejaran de producir por la alta tecnologa requerida y por su baja productividad, entonces, el incentivo de sobreprecio no hace rentable la actividad.

Anteriormente los precios se fijaban en Estados unidos, en Nueva York, en base a la marca Chiquita, a partir del cual se fijaban los precios para las otras marcas, y para las otras regiones, en la actualidad se tiende a que el precio lo fijen las grandes cadenas de supermercados, haciendo selectiva la oferta, ya que solo empresas transnacionales con grandes ofertas y diferentes fuentes de produccin, son oferentes confiables, para un mercado donde el banano es la principal fruta fresca de consumo.El diferencial de precios entre banano convencional y orgnico, en el mercado de los Estados Unidos, es de 33%, lo que constituye un beneficio para el productor orgnico.Usando a Costa Rica como modelo de exportacin, el precio FOB es de aproximadamente $ 7, 69 por caja de 18, 14 Kg, mientras que para Francia el precio de importacin es de $ 17, 04 (122% sobre el FOB), al por mayor $ 23,94 (211% sobre el FOB), ello como consecuencia de las restricciones puestas por la Unin Europea a las producciones latinoamericanas. Para Japn, las diferencias son un poco menores en importacin y al por mayor, ello se debe a su bajo consumo por habitante. Espaa, con precios ms bajos, mantiene la misma Relacin de Francia.Estados Unidos, es un claro ejemplo de libre mercado, donde operan a libertad las fuerzas de oferta y demanda, en ese pas el precio de importacin es de $ 15,53 (102% sobre el FOB), al por mayor de $ 19,41 (152% sobre el FOB). Es indudable que las restricciones comerciales afectan muy sensiblemente a los precios al consumidor, reduciendo su demanda, y afectando a las fuentes de produccin en su crecimiento.Conclusiones.La situacin problema planteada tiene las siguientes caracteristicas: Finca de 30 Hectreas ubicada en El Bananal, Yuto.

Terreno con suave pendiente.

Disponibilidad de agua para de riego proveniente de ro.

Se debe asesorar al productor sobre que cultivo podra producir, limn, naranja, banana, mango y/o papaya.Respecto de la extensin de superficie de 30 Hectreas, no sera suficiente para producir y enviarlo al mercado central de Buenos aires, ya que la misma sera poco competitiva y requerira de agentes intermediarios, es decir que el precio que se podra lograr no alcanzara para cubrir los costos, o en el mejor de los casos solo cubrira estos, no generando beneficios, en cambio si la implantacin se realizara para que el productor comercialize por si mismo, o distribuya en almacenes cercanos a la finca, la superficie cultivada si sera rentable, teniendo en cuenta la gran demanda. Otra opcin podra ser asociarse con productores vecinos para enviar al Mercado central y conseguir un mejor precio.En cuanto al terreno con suave pendiente y la disponibilidad de agua para riego proveniente de ro, sera conveniente analizar si el caudal logrado con esa suave pendiente, al utilizar el sistema de riego gravitatorio, es suficiente para que al menos se cubran los requerimientos que permitan que se logre una buena implantacin, adems sera recomendable orientar el cultivo de modo que se pueda aprovechar bien el agua. Otra recomendacin sera tambin realizar asociaciones de productores para gestionar la implementacin de un sistema de riego ms tecnificado. Con la produccin obtenida tambin se podra realizar el agregado de valor mediante elaboracin de dulces artesanales, para incrementar el ingreso que se obtiene.

Cabe destacar que lo que se busca con las propuestas planteadas, es incrementar el beneficio y poder encarar nuevos ciclos de produccin en las proximas campaas.

Bibliografa.REFERENCIAS WEB:

http://www.monografias.com/trabajos73/antecedentes-banano-platano/antecedentes-banano-platano.shtml. http://www.alimentosargentinos.gob.ar.

PAPERS:

Capacitacin tecnolgica para el mejoramiento del agronegocio del pltano en el eje cafetero. Corpoica regional nueve. Poscosecha, industrializacin y uso de subproductos del pltano. Armenia 2002.

Situacin y avances tecnologicos en la produccin bananera mundial. Moiss Soto. Revista brasilea de fruticultura. Octubre 2011. Informe tcnico: situacin del cultivo de banana en la regin subtropical de Salta Jujuy. Ingeniero Aldo arroyo. INTA EECT Yuto.

Informe sectorial N 3. Bananas. Ingeniera Ivana Colamarino. Direccin nacional de transformacin y comercializacin de productos agrcolas y forestales. Agosto 2010.