70 agosto 2011

omo ninguna otra ciudad en el mundo, New York es, por excelencia, la meca del Dry Martini, esa simple y original bebida que constituye una de las más grandes invenciones

estadounidenses de todos los tiempos. Quizás más que en cualquier otra urbe, la

preparación del martini se respeta allí a ul-tranza, tanto en los bares tradicionales como en los locales futuristas o retro del nuevo milenio.

Para los bartenders y mixólogos de la Gran Manzana, manifestaciones iconoclastas como el empalagoso “chocotini”, el pegajoso “appletini” y toda esa horda de martini imita-dores son una impía aberración.

La versión purista se compone de ginebra y vermouth (50/50 y hasta 90/10, respecti-

de corteza de limón (twist) o aceituna verde (green olive). El grado de frescor se adquiere mediante el uso de grandes trozos de hielo,

partidos sobre la palma de la mano del ta-bernero, para helar la bebida y no hidratarla. Antes de servirse, se mezcla de dos formas: stirred (removida suavemente con una cu-chara larga) o shaken (agitada en un vaso coctelero). Puede llegar a tolerarse el martini preparado con una infusión de ginebra y ci-lantro, lima-limón o té. Pero nada más.

Elíxir preferido de James Bond, Winston Churchill, Cole Porter, Ernest Hemingway, Clark Gable y Humphrey Bogart, entre otros, el martini encontró en los hoteles de lujo de New York, un sitio seguro. Allí, políticos, escri-tores, pintores, actores, músicos, multimillo-

carlo. Pero debe decirse que el estilo clásico también ha encontrado nuevos defensores y exponentes en muchos de los bares new wave de la ciudad.

Resuelto a buscar dónde tomarse un ex-celente martini, exploré Manhattan de norte a sur, desde el Upper East Side y el Midtown, hasta Greenwich Village. Y esto fue lo que encontré.

Santuarios

New York es la meca por excelencia delDry Martini, cuya

preparación se respeta allí más que en cualquier

otro sitio. Cinco lugares para no perderse

Por: Hugo Sabogal

Bar Death & Co

C

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New York Bar

Cualquiera debe tomar la precaución de alimentar la billetera y vestirse para la ocasión. Los clientes habituales son personas elegantes y adineradas. A razón de US$18 por copa, es uno de los bares de martini más costosos de la isla. El valor incluye un plato con bolitas de wasabi, nueces y pretzels. El entorno,

Old King Cole. En el bar se han sentado Salvador Dalí, Marilyn Monroe y John Lennon,

El diablo viste de Prada, Hannah y sus hermanas y Días de radio. Además de un martini preparado por manos expertas, el visitante puede ordenar un Red Snapper, el coctel de la casa. Es el mismo que en otros sitios se conoce con el nombre de Bloody Mary. Esta poten-te mezcla de vodka, jugo de tomate, sal, pimienta, limón y salsa Worcestershire

www.kingcolebar.com

En este bar la decoración corre por cuenta del desapare-cido escritor y dibujante Ludwig Bemelmans (creador de los libros infantiles Madelein), quien plasmó divertidas escenas de conejos que compartían un picnic en Central

Onassis y sus hijos después del asesinato de John F. Kennedy. Recientemente se hospedaron el presidente

el martini de Bemelmans es abundante. Tanto, que la cantidad restante se vierte en una fría garrafa para mantenerla en temperatura. O sea, son dos tragos por el precio de uno. También es generosa la porción de nue-ces, papas fritas y galletas en forma de pescado. Woody Allen ha tocado allí el clarinete con un grupo de jazz.

www.thecarlyle.com

Los bares de nuevo cuño se encuentran al sur de la isla, donde el estilo tiende a ser marcadamente cool, muy orientado hacia un público menos formal. Entre los nuevos sitios neoyorquinos consagrados a la excelencia del clásico cocktail ocupa un

bar diseñado alrededor de la colonización británica en Asia. Su ejecución en la copa lo ha hecho merecedor del premio “Mejor Martini”, otorgado por la revista New York. Aun así, cada trago puede disfrutarse por

bartenders utilizan ingredien-tes frescos y recomiendan un consumo paralelo de agua natural para hidratarse.

Earl Grey MarTEAni, elaborado con una in-fusión de té y Tanqueray. Otro coctel poten-te y seductor es el Fitty Fitty, consistente en media cantidad de ginebra y otra media de vermouth. *77 West Houston Street, Second Floor,

www.peguclub.com

York. La excelencia de sus cocteles y el atento servicio del personal son dos se-

cuando los puritanos decían que beber alcohol era encaminarse hacia la muerte. Un elemento llamativo es que los bartenders

Old Tom Gin, de Oregon. Sentarse a beber una copa aquí es como revivir la Época Dorada del martini.

www.deathandcompany.com

Little Branch, en el West Village, es un sitio enigmático. Se accede después de cruzar una desvencijada puerta de color café oscuro y luego se desciende a un sótano suavemente iluminado y de formas peculiares, donde se respira un aire de los años treinta. A pesar de ser un lugar típicamente clandestino, tiende a llenarse rápido. Lo más llamativo es el profesionalismo de sus jóvenes mixólogos, quienes

de vermouth en el martini es moderada, a menos que se pida lo contrario; y la mezcla se hace con cuchara (stirred shaken. ¿El precio

paga una tarifa adicional en la noche.

TEMPLOS CLÁSICOS

TEMPLOS MODERNOS