Barista Kim - Como Hacer Un Cappuccino Pasoxpaso

8/10/2019 Barista Kim - Como Hacer Un Cappuccino Pasoxpaso

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El verdaderoCappuccino

Emulsionar la leche paso por paso!

www.baristakim.es

1maandag 12 september 2011

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¿Que es un cappuccino?

• El nombre “cappuccino” viene de Italia de los

monjes “cappuccino” que tienen su ropa de colormarrón claro!

• Esto recuerda al color de la mezcla del caféespresso con la crema de la leche.

• Canela, cacao o chocolate son opcional.




¿Porque hay tanta confusión

sobre el cappuccino?• Hay cadenas muy grandes que venden el

cappuccino como una bebida gigante con muchaespuma y cacao o canela por encima.

• Cuando la espuma tiene mucho volumen hay másimpacto visual.

• No es un cappuccino.




Cappuccino Arte

• En Italia el cappuccino es unabebida hecha con espresso y

leche• Esta leche se trasforma en

una crema con burbujas deaire muy nas, cuasi invisible.

• Si la crema tiene una textura más liquida se llama“cappuccino húmedo” y permite hacer “latte arte”.




Crema con textura na y sabor dulce

• El primer paso es, conseguir volumen añadiendoaire a la leche con el vaporizador. Este proceso esrápido y en max. 5 segundos.

• Después disminuimos el tamaño de las burbujas deaire con la rotación de la leche en la jarra. Cuantomás tiempo este paso, más no será la burbuja.

• Al calentar la leche, la lactosa y la grasa, se vuelvenmás dulce.

• A partir de 69ºC empezará a quemar la leche y elsabor cambia amargo.




• Paso 1: Llenar la jarra de metalhasta la mitad con leche entera yfría.

• Paso 2: Abrir el vaporizador paraquitar restos de agua condensadoen el vaporizador.

• Paso 3: Posicionar el vaporizador2mm por debajo del nivel de laleche y a 1 cm del borde de la jarra.

• Paso 4: Abrir el vaporizador

completo.• Paso 5: Bajar la jarra poco a poco,

hasta escuchar un ssssstttt durantemáximo 5 segundos (estasentrando aire a la leche).

Paso 3

Paso 4

Paso 5




• Paso 6: Subir la jarra hasta no escucharel ssstttt y buscar la inclinación hastaque empieza a girar la leche dentro dela jarra. (estas disminuyendo lasburbujas de la leche, cuanto más dura,más no queda la crema).

• Paso 7: Controla temperatura con tumano y apaga el vapor antes dequemarte.

• Paso 8: Girar la jarra en círculos hastaque la leche se homogeniza y quede

brillante.

• Paso 9: Verter directamente la cremaen tu espresso.

•Paso 10: Limpiar el vaporizador!

Paso 6

Paso 7

Paso 8




Algunos trucos más• Importante tener la leche fría de nevera para

facilitarte el trabajo al principio.

• La leche fresca y entera será siempre más dulce ysu textura será más sedosa debido a la cantidad degrasas.

• Utilizar una jarra cónica para facilitarte la rotación

de la leche en la jarra (ver paso 5).

• Disfruta y busca la perfección los clientes te loagradecerán.




Buen Barista, Bom Café

• Gracias por compartir la “Revolución Barista”.

• Distribuyen este mini-manual cappuccino.• Juntos creamos un mun do barista mejor.

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