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Basterma (carne curada al estilo árabe)

Enviado por margali - 23 Marzo 2008

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INGREDIENTES (Según la cantidad que se desee hacer, pero para probar, mejor no

hacer mucho ):

1 kilo y 1/2 de redondo de lomo de ternera vaca o buey en un trozo

2 kilos de sal gorda

6 dientes de ajo

3 cucharadas soperas de fenogreco

1 cucharadita de café de pimentón picante

5 cucharadas soperas de pimentón dulce

1 cucharada sopera de cominos

la cantidad necesaria de agua

hilo de cocina o bramante

Elaboración de Basterma (carne curada al estilo árabe)

Retirar a la carne las posibles telillas, grasitas y desperdicios que pueda tener y darle

bonita forma, es decir hermosearla si es preciso. Atarla como si fuera un rollo o

matahambre con el hilo de cocina o bramante. Una vez así preparada ponerla en un

recipiente y cubrir toda la superficie de la carne con la sal y dejarla reposar en un sitio

fresco o en la nevera durante 12 horas. Pasado este tiempo colgar la pieza, sin haberle

quitado la sal durante 24 horas. Picar muy finos los ajos y mezcla con el fenogreco, el

pimentón dulce, el p imentón picante y los cominos. Añadi r  poco a poco agua, hasta que

se forme una pasta espesa, que se pueda luego adherir  a la carne. Pasado el tiempo

en el que la carne ha debido estar colgada, untarla con la pasta, debiendo quedar un

grosor de unos 3 milímetros. debe adherirse bien a la carne, por lo que lo ideal es

hacerlo con las manos humedecidas. Así preparada dejar colgada de nuevo en un

lugar aireado, fresco y seco al menos 3 días. Pasado este tiempo, dejar en un recipiente

en la nevera 5 días y pasado este tiempo ya se puede consumir  cortada en rodajas o

lonchas finas.

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