Universitat Oberta per Majors 2014

Beatriz Morales Nin

Institut Mediterrani d´Estudis Avançats (CSIC/UIB)

La investigación ante los retos medioambientales. Cambio climático y global. Gestión sostenible de los recursos marinos

•Docencia días: 28 (2 h) y 30 (1 h) Abril

•7 Mayo (1 h)

CIUDAD DE LA CIENCIA

El poder del Tenedor

Como los consumidores determinan el

consumo de pescado en el Mediterráneo

Beatriz

Morales-Nin

As a valuable source of nutrients, globally fish provides about three billion people with almost 20 percent of their average per capita intake of animal protein, and 4.3 billion people with about 15 percent of such protein, according to the FAO's "The State of World Fisheries and Aquaculture 2012" report.

¿CONSUMIDORES? ¿DESDE CUANDO?

LA PESCA MEDITERRANEA

¿QUECONSUMIMOS?

¿BENEFICIOS Y RIESGOS?

¿RESPONSABILIDAD?

¿SEGURIDAD ALIMENTARIA?

Cazadores- recolectores

¿CONSUMIDORES? ¿DESDE CUANDO?

El mono acuático Hace 2,5 Millones años

homínidos evolucionaron en zonas costeras alimentándose de peces, moluscos y marisco

Además de otros cambios, la dieta rica en ácidos omega 3 (DHA acido docosahexaenoico y AA ácido arachidonoico) influyeron en el desarrollo del cerebro

Humano Chimpance

¿Por qué seguimos pescando? • PRODUCCIÓN PROTEINAS ALTO VALOR NUTRICIONAL • LA PESCA ES UN COMPONENTE CLAVE PARA LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA. SIN PESCA (DATOS 2008), HARÍAN FALTA 139 106 KM2 PASTOS PARA MISMA ENERGÍA (QUEDAN 40 106 KM2, OMS 2005 o 6.2 106

KM2 de selva FAO2011)

¿Por qué seguimos pescando?

• LA PESCA CONTROLADA PRESERVA MÁS BIODIVERSIDAD QUE CUALQUIER

MÉTODO DE PRODUCCIÓN TERRESTRE Y PRODUCE MENOS CONTAMINANTES

Pesca Pesca

Lácteos

Porcino

Vacuno Pollo

Agua Fertiliz. Pestic. Antibiot. Suelo Coste de 40 g de proteína

¿Cuánto consumimos?

• España 27,8 kg/persona/año

• Castilla y León 34,9 kg/persona/año

• Illes Balears 18,8 kg/persona/año

• 46% pescado (76% fresco)

• 75% viene de otras zonas

I.Balears Kg/persona

Pescado

Marisco Conservas

Total 8,58 6,86 3,44

Fresco 6,52 3,58

Congelado 2,07 2,3

Cocido 1,02

¿QUE CONSUMIMOS

?

¿Qué consumimos?

• I.Balears:

– 51 especies consumidas en fresco en los mercados

– 73% procedentes pesca

– Merluza la mas importante

• Merluza 11,9 % • Calamar 6,5% • Sardina 6.4% • Rape 5,6% • Dorada 5.1% • Pez de San Pedro 4.7% • Peix sopa 4.6% • Anchoa 4.5% • Salmonetes 4.2% • Cap roig 4.2% • Lubina 3.6% • Salmon 3.1% • Xucla 3.1% • Pez espada 2.7% • Mero 2.5% • Atún rojo 2.3% • Raja spp. 2.2% • Sepia 2.1% • Lenguado 2.1% • Psetta maxima 1.5% • Llampuga 1.4% • Jonquillo 1.3% • Tilapia nilotica 0.9%

¿QUE

CONSUMIMOS?

CULTURA TRADICIÓN

CONSUMO PESCADO

PERCEPCIÓN: SANO

SEGURO

¿Qué determina el consumo?

DISPONIBILIDAD

CALIDAD

FACTORES LIMITANTES EXTERNOS

PRECIO

VARIACIÓN

RESIDENCIA

CONOCIMIENTO

FACTORES LIMITANTES INTERNOS

HABILIDAD

CONVENIENCIA

FAMILIA

NIVEL ECONÓMICO

TIPO HOGAR

RESIDENCIA

¿Qué determina el consumo?

Facilita

• Percepción: es bueno para la salud 86%

• Tradición

• Facilidad: conservas y precocinados (15% consumo)

• Status social

Impide • Precio

• Falta de tiempo

• Dificultad de acceso

• Espinas

• No gusta

• No conocer las especies

• No saber como prepararlo

• No reconocer la calidad

Presencia de niños

Tradició

n

Pros y cons del consumo

BENEFICIOS

• El pescado y mariscos contienen: – Yodo para el funcionamiento

del tiroides

– Zinc para la piel, músculos y fertilidad

– Ácidos grasos para el sistema cardiaco y nervioso

– Pocas calorías

RIESGOS

• Posible presencia de contaminantes y patógenos acumulados a través cadena trófica o del medio

• Parásitos

http://www.epa.gov/hg/advisories.htm

Riesgos

Acuicultura en zonas contaminadas:

Panga: origen zona muy

contaminada (rio Mekong y China)

España 2º importador en EU con tendencia al aumento

USA prohibida importación

Acumulación contaminantes en el medio natural:

Atunes:

Predadores apicales

Acumulación por cadena trófica

Riesgos muy bajos

Existe reglamentación y niveles máximos permitidos

Mariscos

• Fitoplancton productor de biotoxinas (HABs)

• Especies: Alexandrinum spp.,Gymnodinium catenatum, Dinophysis spp, Pseudo-nitzschia spp.

• Toxinas: – Saxitoxinas: PSP

– Ácido Okadico DSP

– Ácido domóico ASP

• Virus y bacterias de aguas fecales presentes en zonas costeras

• Acumulación en moluscos filtradores

• Efectos tóxicos en humanos

• Profilaxis:

– Comercializados han sido depurados

– Cierres de zonas

Parásitos

• Produce alergias y en raros casos obstrucciones

• Profilaxis: no comer pescado crudo

• Las larvas de Anisakis sobreviven 50 días en el pescado guardado a 2 ºC, dos horas a -20 ºC, dos minutos a 60 ºC y dos meses en vinagre

Impactos en el recurso

• Pesca explota un recurso biológico renovable

• El objetivo es que la pesca sea sostenible

• Existe gestión basada en datos científicos pero que incluye consideraciones de empleo y económicas

• Responsables la DG Pesca UE, MAGRAMA, DG Pesca Govern

• Mediterráneo gestión por control del esfuerzo excepto cuotas para atún rojo

• La sostenibilidad ecológica se consigue en una economía productiva donde: – La utilización de recursos

naturales renovables se adecua a una tasa equivalente a su propia tasa de renovación.

– El uso de los recursos no renovables se hace a un ritmo equiparable a su tasa de sustitución por otros renovables.

– La contaminación y los residuos no superan la capacidad de asimilación de la biosfera.

¿Qué hago yo?

• Los ciudadanos tenemos a nuestro alcance una herramienta fundamental de cambio social, el consumo.

• Como consumidores y ahorradores tenemos la oportunidad de utilizar nuestro criterio de decisión de acuerdo a nuestras convicciones y promover, a través de nuestros patrones de compra e inversión, la construcción de la sostenibilidad.

CONSUMO RESPONSABLE

• Consumir especies que no esten en riesgo

• Procedentes de una pesca/acuicultura responsable gestionada de forma sostenible

• Que puedan seguirse desde la captura al consumidor

• IMPORTANTE CONOCER LAS ESPECIES

• INFORMARSE

• CONSUMIR PRODUCTOS LOCALES

• CONSULTAR EL ETIQUETADO

¿RESPONSABILIDAD?

¿CONOCEMOS NUESTRAS ESPECIES?

• Encuestador pregunta en mercado de Palma a una Señora:

• ¿Qué pescado consume?

• Jo, peix ben mallorquí!

• ¿Qué ha comprado hoy?

• Bacallà i salmó.

¿Conocemos las especies?

¿Conocemos las especies?

¿Conocemos las especies?

¿Conocemos las especies?

¿Conocemos las especies?

¿Pero de donde procede? Trazabilidad

• Etiquetado obligatorio desde 2005 permite: – Saber que es el producto – Donde, como y cuando se pescó – Provenga de una pesca/acuicultura

sostenible

• Origen de algunos productos foráneos dudoso, fraude etiquetado 50% – Especie distinta – Origen de pesquería distinta – Acuicultura por pesca…..

¿RESPONSABILIDAD?

Consumo de productos pesca sostenible

• ECO-label: 1990’s pesca atún sin muerte para delfines

• Consumir productos proceden de pesca sostenible

• Certificado MSC

http://www.goodfishguide.co.uk/mobileApp

¿RESPONSABILIDAD?

Consumo responsable: derecho y obligación

• Saber que es lo que compramos, de donde procede y si es una pesca sostenible

• Importante para consumidores de países occidentales

• Consumidores de productos congelados menos interesados

• Mas concienciados los consumidores pertenecientes a grupos ecologistas

• Consumo local con garantía!

¿RESPONSABILIDAD?

CONSUMIDOR

GESTOR

PESCADOR

COMERCIALIZACIÓN

El poder del tenedor

Opinión Concienciación ELECCION

El poder del tenedor

Ecología de peces

Gràcies

www.fishecology.es

Comprender

Gestionar

GRACIAS POR SU ATENCION!!!!!

Datos: MARM, IMEDEA, DGPesca, EU