BEBIDAS ALCOHÓLICAS Alimento Ejemplo

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Alimento

BEBIDA ALCOHOLICA: cualquier licor fermentado, como el vino la cerveza o destilados que contengan alcohol o etanol. La fermentación de las bebidas alcohólicas se produce a partir de los azúcares presentes en frutas, frutos, granos y otros ingredientes como savia, tubérculos, miel o leche y puede ser destilado hasta reducir el líquido acuoso original a un líquido con un alto contenido alcohólico.

(Fuente: Encyclopædia Britannica)

FraudesDebido al alto valor económico en el mercado, muchas marcas de vinos y licores

son susceptibles de ser falsificados, mal etiquetados y adulterados: la dilución con

agua o un alcohol más barato es uno de los fraudes más frecuentes, así como la

adición de azúcares o edulcorantes no declarados e incluso la substitución

por bebidas de menor valor. Otro de los fraudes más

comunes es la declaración fraudulenta del origen

geográfico afectando especialmente a

vinos de alta calidad.

AnálisisCromatografía

Espectrometría de masasEspectroscopía (rápida)

EjemploADULTERACIÓN Y DILUCIÓN

DE VINO– ITALIA 2008

Se encontraron trazas de fertilizantes, azúcares de origen exógeno, agua, ácidos y sustancias carcinogénicas en alrededor de 70 millones de litros de un vino de baja

calidad vendido en Italia.

Para obtener más información descargase la aplicación “FoodIntegrity App”

CEREALES / HARINAS

Alimento

CEREAL: cualquier hierba (familia Poaceae) que produzca semillas con almidones susceptibles para la alimentación humana y/o animal. Los cereales son generalmente comercializados en grano o como ingrediente en alimentos procesados (por ejemplo; harinas). Como pienso, los cereales son consumidos por ganado y aves de corral que finalmente se destinan al consumo humano como carne, huevos y productos lácteos. Los cereales más frecuentemente cultivados son el trigo, arroz, maíz, avena, cebada y sorgo. (Fuente: Encyclopædia Britannica)

FraudesEl fraude más común es la adición de

componentes exógenos (melamina, utilizado para incrementar aparentemente el contenido

de proteína), la declaración fraudulenta de origen orgánico y la substitución parcial o

completa de algunas especies: como es el caso de la substitución fraudulenta

del denominado trigo duro (Triticum durum – utilizado

mayoritariamente para la elaboración de pasta) con

tipos de trigos blandos y de inferior valor

económico.

AnálisisAnálisis

biomoleculares Análisis biomoleculares

(ràpidos)Cromatografía

Espectrometría de masasEspectroscopía

Espectroscopía (ràpida)

EjemploFALSA DECLARACIÓN DE TRIGO DE ORIGEN ORGÁNICO – ITALIA / EUROPA 2011

Detección de residuos de pesticidas en trigo comercializado por toda Europa bajo

la denominación de origen orgánico


CACAO / CHOCOLATE

AlimentoEl CACAO es un concentrado en polvo obtenido a partir de chocolate líquido (una pasta preparada a partir de semillas de cacao de la especie Theobroma cacao). Las semillas de cacao procesado son usadas para preparar una gran variedad de productos derivados del chocolate (tabletas de chocolate, siropes, coberturas, productos de panadería y bebidas).(Fuente: Encyclopædia Britannica)

FraudesLos derivados del chocolate sufren el peligro de ser adulterados con sustancias exógenas

o mezclas de grasas de diferentes especies para mejorar su aroma, en algunos casos,

productores y distribuidores incluso han encontrado la adición de materiales

de origen artificial al polvo de cacao para incrementar el peso.

La falsa declaración del origen geográfico también

representa un riesgo.

AnálisisSistemas de detección

artificial (rápidos)Análisis biomoleculares

Análisis biomoleculares (rápidos)Cromatografía


Spectroscopy (rápidos)

EjemploADICIÓN DE MATERIAL NO COMESTIBLE A SEMILLAS DE CACAO – GHANA 2015

Adición de piedras a paquetes de preparados para su exportación con el objeto de incrementar fraudulentamente su peso.


CAFÉ

AlimentoEl CAFÉ es una bebida preparada a partir de granos tostados y molidos de una planta de origen africano. Esta bebida es una de las más populares del mundo y uno de los mercados económicamente más rentables. Principalmente hay dos especies de café que se suministran a este mercado: Coffea Arabica and Coffea Canephora, comúnmente denominada como Robusta y significativamente más barata.

(Fuente: Encyclopædia Britannica)

FraudesComo sucede con el polvo de cacao, el polvo de café es frecuentemente mezclados con

materiales extraños para incrementar el peso final o son adulterados con la adición

no declarada de azúcares o edulcorantes. Los casos de etiquetado erróneo son

también muy frecuentes como la declaración falsa del origen

(variedad Robusta declarada como Arábica).

AnálisisAnálisis biomoleculares

CromatografíaEspectrometría de masas

Espectroscopía Espectroscopía (ràpida)

EjemploMEZCLAS DE CAFÉ ARABICA Y ETIQUETADO

ERRÓNEO – MUNDIAL 2012

Un significativo número de distribuidores de café a nivel internacional adulteraban café molido Arábica con mezclas no declaradas de otras variedades de café (Robusta, híbridos).


HUEVOS

AlimentoLos HUEVOS de aves se presentan protegidos de una cáscara dura y son un alimento habitual de los humanos. Los huevos son puestos por aves domésticas (mayoritariamente gallinas, patos y ocas pero también de especies como pintadas y codornices) y principalmente vendidos para el consumo humano (generalmente frescos aunque también hay una gran variedad de productos procesados).(Fuente: Encyclopædia

Britannica)

FraudesHay descritos muchos casos de fraudes en la comercialización de huevos como

aquellos relacionados la adición de sustancias exógenas – algunas veces potencialmente

peligrosas – (tintes artificiales, aceites o grasas), con el objetivo de mejorar el

aroma, apariencia etc. La fraudulenta declaración como un producto

orgánico o el origen geográfico es bastante frecuente, así como

la sustitución de huevos frescos por aquellos

incubados sin declarar o congelados/

descongelados.


artificial (rápidos)Cromatografía


Espectroscopía (rápida)

EjemploMILLONES DE HUEVOS DE JAULA VENDIDOS COMO CAMPEROS

– UK 2006

Diez millones de huevos fueron fraudulentamente comercializados como huevos camperos o de corral acabaron en los lineales de los supermercados ingleses.


PESCADO Y MARISCO

AlimentoEl PESCADO Y MARISCO es un término que comúnmente es utilizado para describir las formas comestibles de los peces, moluscos y crustáceos que habitan en ambientes acuáticos. El pescado y marisco salvaje o cultivado, en agua dulce o marina, ha sido una de las principales fuentes de alimento para la humanidad desde la antigüedad. Los modernos métodos de procesado y conservación han hecho aumentar el consumo de muchas de estas especies siendo un alimento muy popular en todo el mundo. (Fuente: Encyclopædia

Britannica)

FraudesEl etiquetado erróneo (sustitución de especies, el origen geográfico, pescado de acuicultura decalarado como salvaje) es

uno de los principales fraudes. La sustitución de especies de alto valor añadido por otras de

peor calidad o incluso potencialmente tóxicas, es una práctica habitual, así como la falta

de control en la temperatura de conservación: en algunos casos, los

comerciantes han incumplido la regulación vigente respecto a

las condiciones óptimas de refrigeración o incluso

declarando pescado o marisco congelado/

descongelado como fresco.


Análisis biomoleculares (rápidos)


EjemploETIQUETADO ERRÓNEO EN ATÚN BLANCO – ESPAÑA 2013

Una significativa cantidad de atún blanco, en restaurantes y tiendas

de alimentación españolas, fueron encontradas sustituidas por Escolar, una especie de pescado potencialmente tóxico que se asemeja a este atún generalmente comercializado como “atún blanco”, la especie sustituta también era de un origen geográfico no declarado.


FRUTAS Y DERIVADOS

AlimentoFRUTA: La definición incluye todo fruto comestible proveniente de una planta o árbol que suele ser descrito como jugoso, dulce y con pulpa y que generalmente es rico en nutrientes, fibra y vitaminas. Las frutas son una importante parte de la dieta humana y suelen ser consumidas crudas o procesadas como mermeladas, confituras y zumos.(Fuente: Encyclopædia Britannica)

FraudesMuchos casos de adulteración, etiquetado erróneo (fraude la declaración de producto

orgánico y en el origen geográfico) y dilución se han descrito de productos basados en frutas

y especialmente en zumos y néctares. Los zumos y néctares de alto valor añadido son

los más susceptibles de ser diluidos o fraudulentamente sustituidos

con diferentes especies. La adición de edulcorantes no

declarados en la etiqueta son añadidos a los

zumos para mejorar su aroma y sabor.




EjemploDILUCIÓN, ADULTERACIÓN Y ETIQUETADO ERRÓNEO EN EL ZUMO DE GRANADA – USA 2008

Las autoridades de seguridad alimentaria en USA detectaron la adulteración del

“zumo de granada 100%” con edulcorantes exógenos y siropes no declarados.


HONEY

AlimentoMIEL: Alimento dulce y viscoso, generalmente de color dorado, producido en el “saco de miel” de las abejas a partir del néctar de las flores. Las diferencias organolépticas entre variedades de miel se deben a las diferentes especies botánicas a partir de las cuales el néctar es recogido por las abejas. Estas diferencias determinan la variedad de precios en el mercado. La miel ha sido utilizado desde la antigüedad para endulzar una gran variedad de alimentos.(Fuente: Encyclopædia Britannica)

Fraudes

Las variedades de miel más valiosas, como la escasa variedad “Manuka” producidas en

Australia y Nueva Zelanda, son más expuestas a actividades fraudulentas como la adición

de edulcorantes exógenos para mejorar su aroma o incluso la sustitución por

mieles de peor calidad. Ciertos casos de etiquetado erróneo

han sido descritos (falsa declaración de origen

geográfico, botánico o animal).


artificial (rápidos)Análisis chemométricos



Ejemplo

ADULTERACIÓN Y FALSA DECLARACIÓN DE ORIGEN DE

LA MIEL DE MANUKA – MUNDIAL 2013

Un significativo elevado número de muestras de miel de la variedad Manuka

fueron adulteradas mediante la adición de siropes y con miel de diferentes orígenes.


CARNE

AlimentoCARNE: Bajo esta definición se incluye la carne y otras partes comestibles de animales (generalmente de ganado vacuno, porcino u ovino y de la caza) usados como alimento incluyendo no solo tejido muscular y grasa si no también tendones y ligamentos. La carne es un alimento con mucha fuente de proteínas y contiene todos los aminoácidos necesarios para el cuerpo humano.(Fuente: Encyclopædia

Britannica)

FraudesAlbóndigas y hamburguesas son los productos

mas vulnerables de sufrir una adulteración o etiquetado erróneo parcial o completo por

sustitución con diferentes especies animales de peor calidad e incluso potencialmente

tóxicas. La falsa declaración del origen geográfico y del origen orgánico

son otros fraudes comúnmente detectados.Analyses

Análisis biomolecularesAnálisis biomoleculares (rápidos)

Sensores químicosCromatografía

Espectrometría de masas Espectrometría de masas (rápida)

EspectroscopíaEspectroscopía (rápida)

EjemploPRODUCTOS CÁRNICOS ADULTERADOS CON CARNE DE CABALLO – EUROPE 2013

Productos cárnicos listos para consumir y distribuidos por supermercados y restaurantes (lasaña y productos procesados de ternera y cerdo) fueron adulterados con carne de caballo y drogas de uso veterinario.


LECHE / PRODUCTOS LÁCTEOS

AlimentoEl LECHE es un líquido secretado por las glándulas mamarias de hembras de mamíferos para alimentar a sus crías. La leche de animales domesticados (principalmente de ganado vacuno, ovino y caprino) es una importante fuente de alimento para los humanos ya sea fresca o procesada en una amplia variedad de productos lácteos como mantequilla y quesos. La leche es generalmente rica en proteínas, grasas, azúcares, minerales y vitaminas.(Fuente: Encyclopædia Britannica)

FraudesFormulaciones lacteas como la leche en polvo

son propensas a ser diluidas o adulteradas con grasas y aceites exógenos; La falsa

declaración del origen geográfico es otro fraude comúnmente detectado. En el caso

de productos lácteos europeos con un alto valor añadido (Queso Parmigiano

Reggiano) son susceptibles de sufrir la risks include the

violation of PDO protocol requirements.

Análisis Análisis biomoleculares



Ejemplo MILK POWDER ADULTERATION – CHINA 2013

Milk powder samples were found to contain melamine, added to increase

the apparent protein content. The fraud had a dramatic impact on public health.


SETAS

AlimentoLas SETAS son los cuerpos fructíferos con forma de sombrero (esporóforos) de ciertos hongos. El término es comúnmente utilizado para identificar los esporóforos comestibles para los humanos; muchas especies de setas comestibles son consumidas siendo consideradas como una delicatessen en muchas partes del mundo(Fuente: Encyclopædia Britannica)

FraudesEntre los fraudes más frecuentes detectados en setas y productos derivados de las setas

se encuentran: la adición de sustancias para mejorar la apariencia, la adulteración y

sustitución con especies o variedades de peor calidad y el mal etiquetado

como las falsas identificaciones de origen y de cultivo orgánico.Análisis

Sistemas de detección artificial (rápidos)

CromatografíaEspectroscopía

Ejemplo DECLARACIÓN FRAUDULENTA DEL ORIGIGEN GEOGRÁFICO Y DECLARACIÓN DE CULTIVO ORGÁNICO EN SETAS – USA 2007

Productos derivados de las setas etiquetadas como “orgánicas” fueron diluidos y, en algunos casos, parcialmente sustituidos con setas cultivas convencionalmente; el origen geográfico de las sustitutas era también diferente al declarado en la etiqueta.


ACEITES

AlimentoACEITES: es un tipo de alimento, identificado como líquidos aceitosos insolubles en agua, obtenidos de material animal o vegetal. Muchos de los aceites provienen de semillas de plantas y frutos (aceitunas, soja, semillas de girasol) y se utilizan en un amplio rango de preparaciones culinarias como aliño, frituras e ingrediente en muchas recetas.(Fuente: Encyclopædia Britannica)

FraudesEl alto valor de aceites como el aceite de oliva virgen extra (EVO) son muy susceptibles de

sufrir adición de otras variedades de aceites o incluso su completa sustitución.

En algunos casos, incluso se ha sustituido por sustancias artificiales; este tipo de

productos son también etiquetados erróneamente (falsa declaración

de origen geográfico, especies o de producto orgánico)

AnálisisCromatografía


EjemploACULTERACION DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

– ITALIA 2012

Muestras de aceite de oliva fueron adulteradas con b-carotenos, clorofilas y aceite de semillas. El producto final se distribuyó en restaurantes y por distribuidores puerta a puerta como aceite de oliva virgen

extra en las regiones de la Toscana, Emilia Romana y Lacio. Cinco mil litros de aceite adulterado fue confiscado por las

autoridades locales.


ESPECIAS

AlimentoESPECIAS: partes de plantas cultivadas por sus características aromáticas, acres u otras provenientes de las sustancias que contienen. Las especies se obtienen de diferentes partes de las plantas (rizomas, bulbos, semillas, hojas etc…) y son comúnmente usadas secas, aunque algunas – como la albahaca y el romero– se suelen emplear frescas. El principal propósito de utilizar especias es para condimentar los alimentos.(Fuente:Encyclopædia

Britannica)

FraudesLa adulteración con tintes no declarados o aromatizantes es uno de los fraudes mas

frecuentes en especias en polvo o secas, la falsa declaración de origen geográfico,

especies y la sustitución con otras plantas es una práctica fraudulenta

habitual.AnálisisSistemas de detección



Espectrometría de masas (rápida)Espectroscopía


EjemploADULTERACION DE VAINILLA– ITALIA 2010

Muestras de vainilla importada presentaban trazas de aditivos artificiales no permitidos (tolueno).


TOMATE Y SUS DERIVADOS

AlimentoTOMATE (Solanum lycopersicum) es una planta con flor perteneciente a la familia de las solanaceae, extensivamente cultivada por sus frutos comestibles, los cuales son consumidos generalmente crudos en ensaladas o en productos procesados (pasta, zumos, salsas) muy populares en muchas áreas del mundo.(Fuente: Encyclopædia Britannica)

FraudesLa salsa de tomate y alimentos similares son

particularmente vulnerables a la adulteración o sustitución con productos excesivamente maduros o incluso transgénicos. El fraude

por un mal etiquetado como la falsa declaración de origen orgánico o el

origen de las especies es también muy frecuente.




Espectrometría de masas (rápida)Espectroscopía


EjemploFALSA IDENTIFICACIÓN

GEOGRÁFICA DE ORIGEN/CULTIVO ORGÁNICO

Y EMAL ETIQUETADO EN LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (PDO) EN TOMATES PELADOS

– ITALIA 2013

Tomates pelados para su exportación fueron declarados como orgánicos, de origen italiano y con una asignación PDO; imposible de identificar, siendo importados de China y almacenados en unas condiciones

que aumentaban el riesgo de contaminación.


VINAGRE

AlimentoVINAGRE es un líquido agrío obtenido de la fermentación de varias bebidas alcohólicas diluidas a un líquido que contiene ácido acético. El vinagre puede ser producido a partir de una gran variedad de productos como: manzanas, uvas o cereales como la cebada y el arroz. Los principales usos del vinagre son condimentar y la preservación o la obtención de encurtidos.(Fuente: Encyclopædia Britannica)

FraudesVinagres de alta calidad (p. ej. Vinagre

balsámico de Modena) es susceptible de ser diluido con agua, sustituido completa o

parcialmente con material de menor valor o incluso la falsa declaración de origen

geográfico o el origen de las especies declaradas.

AnálisisSensores químicos



EjemploADULTERACIÓN DE VINAGRE BALSAMICO – ALEMANIA / SUIZA 2011

Muestras de vinagre balsámico fueron encontradas diluidas con diferentes tipos de vinagre e incluso con ácido acético exógeno.


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