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Bebidas No Alcohólicas• Los antiguos peruanos
tomaban chicha de jora no fermentada para calmar la sed y consideraban un castigo cuando en la época de la hispanidad le daban agua para refrescarse en los trabajos forzados a los que eran sometidos.
• Actualmente las combinan con frutas, canela, chancaca y así aumenta el contenido alcohólico.
Bebidas no alcohólicas• Época Colonial: Horchatas,
Tizana, Sorbetes, Emolientes, Chicha morada, chocolate caliente.
• Época Republicana: Café• La chicha morada se tomaba
en la época republicana incluso iniciándose la fermentación.
• Actualmente se toma aguas gaseosas o sodas, y refrescos, helados, raspadillas, gelatinas, etcétera.
Bebidas fermentadas• Azua, sura, upi, haca, y varios
nombres más han sido registrados para la chicha de jora, y algunos coinciden con mayor contenido alcohólico.
• En los días festivos si se consumía chicha fermentada.
• Se definen como bebidas fermentadas a las que las levaduras actúan sobre los azúcares de estas transformándolas en alcohol .
Bebidas fermentadas• Los grados alcohólicos o
concentración de alcohol (OH) depende del tipo de bebidas fermentadas:
• Chicha de jora: 0,8 -13,2 de alcohol en volumen
• Masato: Hasta 7.5%• Champagne: 11.5 a 15º ó 15%• Sidra: 5 a 7º ó 7% • Pulque: 3 a 7 %• Guarapo: Hasta 7.5º• Vino: 13.5%• Cerveza: 5.5º a 7º• Sake (Vino de arroz
Japón): 25º
¿Que es la destilación?• Principio de destilación
El principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusión del agua (100ºC) y el alcohol (78.3ºC). Ion oxidrilo OH-
• Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3ºC, pero sin alcanzar los 100ºC, el alcohol se vaporizará y separará del líquido original, para luego juntarlo y recondensarlo (2ª. Destilación) en un líquido de mayor fuerza alcohólica.
Las bebidas alcohólicas destiladas- En todo el mundo se producen
bebidas alcohólicas destiladas.
- Cereales, semillas, frutas, hojas y tubérculos.– Cognac - Grappa – Pisco - Tequila– Whisky - Ron– Gin - Cachaza– Vodka - Cañazo– Cocteles con frutas, con
leche, café, menta, etcétera.
Época País o Zona Geográfica Bebida fermentadaMaterial base para el producto
Bebida destilada obtenida
Antes del 800 ACChinaPerú
Tchoo (tchú)Chicha de jora
arroz y mijoMaíz o jora
Sautchú (sautchoo)---------
800 ACCeylan e IndiaPerú
ToddyMazato
arroz y melazayuca
Arrack --------
Asia Kumiss leche de burra o yegua Arika
Tartaria Caucásica Kefir leche de burra o yegua Skhou
Japón Sake arroz Sochu
500 DCReino Unido (Inglaterra)
agua miel (mead) miel Agua miel destilada
1000 Italia Vino uvas Brandy
Karpatos fermento papas y cereales Vodka
Países eslavos brandy de ciruela ciruelas Slivovitza
1100 Irlanda Cerveza malta, avena y cebadaUsquebaugh (un tipo de whisky)
1200 España uvas Aqua vini
España y Francia melaza de caña caña de azucar Rum, rhum o ron.
1500 Escocia Cerveza malta de cebada Aqua vitae o whisky
1650MéjicoPerúPerú
Fermento o pulque VinoGuarapo
agave (cactus)UvasCaña de azúcar
TequilaPiscoCañazo o Aguardiente de caña