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UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEPROCESO ADMINISTRATIVO AD02
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEHISTORIA DE LA GASTRONOMÍA GA07
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO HISTORIA DE LA COMIDA: ALIMENTOS,
COCINA Y CIVILIZACIÓNFELIPE FERNÁNDEZ ARNESTO
TUSQUETS EDITORES 2005
2 LIBRO TEORÍA ELEMENTAL DE LA GASTRONOMÍA
JUAN CRUZ CRUZ EDITORIAL DE LA UNIVERSIDAD E NAVARRA S.A.
2002
3 LIBRO GASTRONOMIE HISTORIQUE DE L´ART CLULINAIRE
POUL DUPAYS PARIS, CRITIQUE 1953
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO PROCESO ADMINISTRATIVO ADALBERTO
CHIAVENATOMCGRAW HILL 2000
2 LIBRO FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN MUNCH GALINDO LOURDES Y GARCÍA MARTÍNEZ JOSÉ
TRILLAS 2000
3 LIBRO ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS PRIMERA PARTE Y SEGUNDA PARTE
REYES PONCE AGUSTÍN LIMUSA 2000
1
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEMATEMÁTICAS MC21
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO ÁLGEBRA ELEMENTAL, UN ENFOQUE
JUSTO A TIEMPOKASEBERG, ALICE THOMPSON LEARNING 2003
2 LIBRO ÁLGEBRA ELEMENTAL BELLO IGNACIO THOMPSON EDITORES 19993 LIBRO ARITMÉTICA Y PRE ALGEBRA PONCE VÁZQUEZ ROSA
E., RIVERA RIVAS HUMBERTO
MCGRAW HILL MÉXICO 1998
4 LIBRO ÁLGEBRA CARPINTERO VIGIL EDUARDO, SÁNCHEZ HERNÁNDEZ RUBÉN B.
PUBLICACIONES CULTURAL
2002
5 LIBRO ÁLGEBRA REES PAUL K., SPARKS FRED W.
MCGRAW HILL MÉXICO 1991
2
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEHISTORIA Y PATRIMONIO GASTRONÓMICO NACIONAL
GA08
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEMATEMÁTICAS FINANCIERAS I MC01
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO MATEMÁTICAS FINANCIERAS PORTUS L MCGRAW HILL 19982 LIBRO MATEMÁTICAS FINANCIERAS TOLEDANO CASTILLO
MARIOCECSA 1995
3 LIBRO MATEMÁTICAS FINANCIERAS AYRES FRANK JR. MCGRAW HILL 1995
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO COCINA VIRREINAL NOVOHISPANA TOMO
III. GUISOS Y GOLOSOS DEL BARROCOYURI DE GORTARI KRAUSS, EDMUNDO ESCAMILLA SOLÍS
CLÍO 2000
2 LIBRO UN BOCADO PARA LOS ÁNGELES. LA COCINA EN LOS CONVENTOS
ROSALBA LORETO LÓPEZ, ANA BENÍTEZ MURO
CLÍO 2000
3 LIBRO SOR JUANA EN LA COCINA MÓNICA LAVÍN, ANA BENÍTEZ MURO
CLÍO 2000
4 LIBRO HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA NÉSTOR LUJÁN FOLIO 1997
3
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEFUNDAMENTOS CONTABLES CG01
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEDERECHO LABORAL DE07
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO DERECHO DEL TRABAJO DE BUEN NÉSTOR PORRÚA 19982 LIBRO NUEVO DERECHO MEXICANO DEL
TRABAJODE LA CUEVA MARIO PORRÚA 1998
3 LEY LEY FEDERAL DEL TRABAJO RECIENTE
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO LA PROFESIÓN CONTABLE. SELECCIÓN Y
DESARROLLOELIZONDO LÓPEZ ARTURO
ECAFSA 2000
2 LIBRO PRINCIPIOS DE CONTABILIDAD ROMERO LÓPEZ JAVIER MC GRAW HILL 20043 LIBRO CONTABILIDAD FINANCIERA GUAJARDO CANTÚ
GERARDOMC GRAW HILL 2005
4 LIBRO PRINCIPIOS DE CONTABILIDAD GENERALMENTE ACEPTADOS
INSTITUTO MEXICANO DE CONTADORES PÚBLICOS
IMCP 2005
5 LIBRO CONTABILIDAD I. INTRODUCCIÓN A LA CONTABILIDAD
TORRES TOVAR JUAN CARLOS
DIANA 2007
4
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEMICROECONOMÍA EC02
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEPROCESO CONTABLE CG02
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO PROCESO CONTABLE I. CONTABILIDAD
FUNDAMENTALELIZONDO LÓPEZ ARTURO
ECAFSA 1997
2 LIBRO PROCESO CONTABLE II. CONTABILIDAD FUNDAMENTAL
ELIZONDO LÓPEZ ARTURO
ECAFSA 1997
3 LIBRO CONTABILIDAD II TORRES TOVAR JUAN CARLOS
DIANA 1997
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO ECONOMÍA Y LA EMPRESA MÉNDEZ MORALES JOSÉ MCGRAW HILL 20002 LIBRO MICROECONOMÍA PARKIN MICHAEL ADDISON WESLEY
IBEROAMERICANA2005
3 LIBRO MICROECONOMÍA ELEMENTAL SEMPERE AMBROSIO MCGRAW HILL ESPAÑA 2004
5
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEDERECHO MERCANTIL DE06
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEMACROECONOMÍA EC03
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO MACROECONOMÍA DORNBUSH FISHER S MCGRAW HILL 19942 LIBRO PRINCIPIOS DE ECONOMÍA:
MACROECONOMÍAJOVANOVICH BRACE HARCOURT
SITESA 1995
3 LIBRO TEORÍA GENERAL DE LA OCUPACIÓN, EL INTERÉS Y EL DINERO
KEYNES JOHN FCE 1995
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO DERECHO MERCANTIL MANTILLA MOLINA
ROBERTOPORRÚA 1998
2 LIBRO DERECHO MERCANTIL MEXICANO TENA RAMÍREZ FELIPE DE J.
PORRÚA 1998
3 LEY LEY GENERAL DE SOCIEDADES MERCANTILES
RECIENTE
6
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEPROTOCOLO, ETIQUETA Y COMUNICACIÓN CORPORATIVA
CM43
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEPLANEACIÓN DE MENÚS GA35
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1
LIBROCOCINA AL MINUTO NITZA VILLAPOL Y
MARTHA MARTINEZMARC RECORD 1956
2LIBRO
MANUAL DE ADMINISTRACIÓN Y GASTRONOMÍA
ESTEBAN SÁNCHEZ ANAYA
TRILLAS 2007
3LIBRO
ADMINISTRACIÓN HOTELERA 2 ALIMENTOS Y BEBIDAS
TORRE, FRANCISCO DE LA
TRILLAS 2009
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO EL GRAN LIBRO DEL PROTOCOLO JOSÉ ANTONIO DE
URBINAEDICIONES TEMAS DE HOY, S.A.
2001
2 LIBRO MANUAL PRÁCTICO PARA LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS. TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN DE ACTOS II
FUENTE LAFUENTE, CARLOS
EDICIONES PROTOCOLO 2005
3 LIBRO ORGANIZACIÓN DE EVENTOS. PROBLEMAS E IMPREVISTOS, SOLUCIONES Y SUGERENCIAS
JIJENA SÁNCHEZ, ROSARIO
UGERMAN EDITOR 2001
7
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEADMINISTRACIÓN DE LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS
AD31
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEMESA Y ETIQUETA SOCIAL AD61
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO GUÍA DE LA ETIQUETA SOCIAL Y
EMPRESARIALCOLLELL MA. ROSA GESTION 2000 2007
2 LIBRO DICCIONARIO DE MESA PERALTA TABITA ZENDRERA ZARIQUIEY 20073 LIBRO USOS Y COSTUMBRES EN TORNO A LA
MESA, CONSERVACIONES Y TRANSFORMACIÓN
PEREZ SANDI CUEN, LAURA
UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA Y PLAZA Y VALDÉS
2007
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1
LIBROADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
MARÍA ROSA REYES EUDEBA RECIENTE
2LIBRO
PRINCIPLES OF FOOD, BEVERAGE, AND LABOR COST CONTROLS
PAUL R. DITTMER, GERALD G. GRIFIN.
JOHN WILEY 1999
3LIBRO
EL RESTAURANTE COMO EMPRESA DURÓN GARCÍA, CARLOS
TRILLAS 2001
8
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEFUNDAMENTOS DE MERCADOTECNIA ME17
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEEQUIPAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE COCINAS Y RESTAURANTES
AD60
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS LILICAP DIANA 19942 LIBRO CURSO DE SERVICIOS HOTELEROS:
TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓNCERRA JAVIER PARANINFO 1994
3 LIBRO EL MANEJO DE RESTAURANTES: GUÍA PARA GERENTES Y PROPIETARIOS
HARTJEN LIMUSA 1993
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO MERCADOTECNIA: CONCEPTOS Y
PRÁCTICAS MODERNASSCHOELL Y GUILTINAN PRENTICE HALL 2000
2 LIBRO MERCADOTECNIA PHILIP KOTLER PRENTICE HALL 20073 LIBRO MERCADOTECNIA, CONCEPTOS Y
APLICACIONESSCHEWE CHARLES D. Y REUBEN M. SMITH
PRENTICE HALL 2004
9
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEGERENCIA DE SERVICIOS AD67
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEGESTIÓN, MERCADOTECNIA Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
AD110
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1
LIBROCOMO MEJORAR SU SERVICIO AL CLIENTE
JOHN W. LEPPARD GESTIÓN 2000 2003
2
LIBRO
EL NUEVO BRAND MANAGEMENT: COMO PLANEAR MARCAS PARA HACER CRECER NEGOCIOS
RAMÓN OLLE I RIBALTA GESTIÓN 2000 2009
3LIBRO
HOY ES MARKETING: INNOVACIÓN, TENDENCIAS Y BUENAS PRACTICAS
FELIPE LLANO ESIC 2008
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1
LIBROHOTELES Y MOTELES: ADMINISTRACIÓN Y FUNCIONAMIENTO
GRAY, WILLIAM S. TRILLAS 1995
2LIBRO
RESTAURANTERÍA BÁSICA: ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
REAY, JULIA TRILLAS 1997
3LIBRO
DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN HOTELES
LARA MARTÍNEZ, LAZANO JORGE
LIMUSA 2005
10
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVECONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CC09
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEFRANQUICIAS ME13
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1
LIBROINTERNAL CONTROL AND FRAUD PREVENTION IN HOSPITALITY OPERATION
BAKER, K. HOSPITALITY PRESS 1999
2LIBRO
COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: (CONTABILIZACIÓN Y CONTROL)
RÍO GONZÁLEZ, CRISTÓBAL DEL
THOMSON 2000
3LIBRO
PRINCIPLES OF FOOD, BEVERAGE, AND LABOR COST CONTROLS FOR HOTELS AND RESTAURANTS
DITTMER, PAUL R. Y GRIFFIN, GERALD G
JOHN WILEY 2006TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1LIBRO
MICROMARKETING PARA FRANQUICIAS Y FRANQUICIADORES
MOSAIC IBERIA. MOSAIC Y EMPRESAS ASOCIADAS
2000
2LIBRO
LA FRANQUICIA DE LA A A LA Z. MANUAL PARA EL FRANQUICIADOR Y EL FRANQUICIADO
MARIANO ALONSO LID 2003
3 LIBRO
LOS GRANDES DE LA FRANQUICIA: EL SECRETO DE SU ÉXITO
ADELAIDA BOLEA DE ANTA
CIENCIAS SOCIALES 1999
11
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEPROYECTO GASTRONÓMICO GA36
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEGESTIÓN DE EVENTOS Y SERVICIOS DE BANQUETES
AD66
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO JUEGO SERIO: CÓMO LAS MEJORES
COMPAÑÍAS USAN LA SIMULACIÓN PARA INNOVAR
SCHRAGE, MICHAEL OXFORD UNIVERSITY 2001
2 LIBRO SIMULACIÓN: MÉTODOS Y APLICACIONES RÍOS, INSUA DAVID ALFAOMEGA 20003
LIBROPACTO CONTRACTUAL Y CONTRATOS ATÍPICOS
ENRIGUE ZULOAGA, CARLOS
PORRÚA 2002
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO EVENTOS, REUNIONES Y BANQUETES MERSALLES LUIS LAERTES 20052 LIBRO COMO PREPARAR BANQUETES DE 25 A
500 PERSONASSHUGART GRACE LIMUSA 2002
3 LIBRO LA COCINA DE LA CASA REAL CELADA EVA BELACQVA 20004 LIBRO LOS BANQUETES EN HOSTELERÍA TORICES PEREDA,
QUITERIOAUTOR EDITOR 2009
12
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEMANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS AP14
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEINTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA GA06
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA /
THE NEW PROFESSIONAL CHEFVAN NOSTRAND REINHOLD
RECIENTE
2 LIBRO LE LIVRE DU CUISINIER PRUILHERE, LALLEMAND R.
JAQUES LANORE RECIENTE
3 LIBRO LAROUSSE GASTRONOMIQUE AUTORES VARIOS LIBRARIE LAROUSSE RECIENTE4 LIBRO LE GUIDE CULINAIRE ESCOFFIER FLAMMARION RECIENTE5 LIBRO ARTE CULINARIO MARTINEZ DE FLORES
ESCOBAR GRACIELALIMUSA RECIENTE
6 LIBRO EL GRAN LIBRO DE LOS ALIMENTOS DEL MUNDO
TEUBNER CHRISTIAN EVEREST RECIENTE
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1
LIBROCURSO DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
HAZELWOOD, D. ACRIBIA 2004
2LIBRO
HACCP AND SANATION IN RESTAURANTS AND FOOD SERVICES OPERATIONS: A PRACTICAL GUIDE BASED ON THE FDA FOOD CODE
ADUSER, LORA ATLANTIC PUBLISHING 2005
3 LIBRO
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: DIRECTRICES PARA PROFESIONALES DE HOSTELERÍA, RESTAURACIÓN Y CATERING
JOHNS, NICHOLAS ACRIBIA 2000
13
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEPREPARACIÓN DE ALIMENTOS I GA25
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVECOMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS GA37
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS BALTES WERNER ACRIBIA 20072 LIBRO LOS ALIMENTOS Y SUS NUTRIENTES VIGUER, J. M. MCGRAW-HILL/
INTERAMERICANA DE ESPAÑA, S.A.U.
2002
3 LIBRO QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS BELITZ H. D. ACRIBIA 1997
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO GRAND LIVRE DE CUISINE ALAIN DUCASSE HARRY N. ABRAMS 20072 LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS PÉREZ OJEDA, NURIA SÍNTESIS 20023 LIBRO INICIACIÓN EN LAS TÉCNICAS
CULINARIASMARTÍNEZ DE FLORES ESCOBAR, GRACIELA
LIMUSA 2002
14
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVECARNICERÍA GA29
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEPREPARACIÓN DE ALIMENTOS II GA26
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1
LIBROLAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL
SANTAMARÍA EDICIONES LAROUSSE2004
2LIBRO
CLASSICAL COOKING THE MODERN WAYMETHODS AND TECHNIQUES
PHILIP PAULI JOHN WILEY & SON1999
3LIBRO
MI COCINA ESCOFFIER AUGUSTE ESCOFFIER EDICIONES GARRIGA NAUTA
2002
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO PESCADOS Y MARISCOS HARLOW, JAY DEGUSTIS 20072
LIBROCARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS: TECNOLOGÍA, QUÍMICA Y MICROBIOLOGÍA
SUTHERLAND, JANE P. / VERNAM, ALAN H
ACRIBIA 1998
3LIBRO
TRATADO DE CARNE Y CHARCUTERÍA ARTESANA
JESUS LLONA LARRAURI HEGAR MONSA 2005
15
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEMÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
IV11
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEPREPARACIÓN DE ALIMENTOS III GA27
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1
LIBROLAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL
SANTAMARÍA EDICIONES LAROUSSE2004
2LIBRO
CLASSICAL COOKING THE MODERN WAYMETHODS AND TECHNIQUES
PHILIP PAULI JOHN WILEY & SON1999
3LIBRO
MI COCINA ESCOFFIER AUGUSTE ESCOFFIER EDICIONES GARRIGA NAUTA
2002
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO MANUAL DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOSSHAFIUR RAHMAN M. ACRIBIA 2002
2 LIBRO PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
LAZA MUÑOZ PASCUAL CENGAGE 2000
3 LIBRO PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
CASP C MUNDIPRENSA 2006
4 LIBRO CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. 2DA. EDICIÓN
DESROSIER NORMAN W. CECSA RECIENTE
16
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVENUTRICIÓN NU02
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEPREPARACIÓN DE ALIMENTOS IV GA28
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN
ESPAÑOLSANTAMARÍA EDICIONES LAROUSSE
2004
2 LIBRO CLASSICAL COOKING THE MODERN WAYMETHODS AND TECHNIQUES
PHILIP PAULI JOHN WILEY & SON1999
3 LIBRO MI COCINA ESCOFFIER AUGUSTE ESCOFFIER EDICIONES GARRIGA NAUTA
2002
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION
COMPLETE FOOD AND NUTRITION GUIDE
DUYFF, ROBERTA LARSON
JOHN WILEY & SONS 2006
2 LIBRO NUTRICIÓN PARA EL ALTO RENDIMIENTO
NORBERTO EDGARDO PALAVECINO
CIENCIAS DE LA SALUD 2002
3 LIBRO NUTRICIÓN Y DIETO TERAPIA KRAUSE . L. KATHLEEN MAHAN Y SYLVIA ESCOTT-STUMP
MAHAN, L KATHLEEN RECIENTE
17
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEENOLOGÍA AD109
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVECOCINA DE ESPECIALIDAD I GA31
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO EL GRAN LIBRO DE LA COCINA
INTERNACIONALTEUBNER, CHRISTIAN Y WOLTER, ANNETTE
EVERGRÁFICAS 2001
2LIBRO
COCINA INTERNACIONAL OCAMPO DE SANZ, ELENA
MCGRAW-HILL 2000
3 LIBRO CULINARIA MUNDIAL BELLAHSEN, FABIEN TANDEM KONEMANN 2006
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO LA VIÑA, LA VID Y EL VINO ÁLVAREZ ASPERO JOSÉ TRILLAS 19992 LIBRO EL VINO Y LA MESA BLAS DÍAZ JIMENEZ
JOSE JUANCECSA 2000
3 LIBRO BASES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS DE LA ENOLOGÍA
GUILLAUME GIRARD ACRIBIA 2005
18
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVECOCTELERÍA GA30
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVECOCINA DE ESPECIALIDAD II GA32
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO EL GRAN LIBRO DE LA COCINA
INTERNACIONALTEUBNER, CHRISTIAN Y WOLTER, ANNETTE
EVERGRÁFICAS 2001
2LIBRO
COCINA INTERNACIONAL OCAMPO DE SANZ, ELENA
MCGRAW-HILL 2000
3 LIBRO CULINARIA MUNDIAL BELLAHSEN, FABIEN TANDEM KONEMANN 2006
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO LE GRAN LIBRO DE LOS CÓCTELES CASTELLON, F. DRAC EDITORIAL 20072
LIBROCÓCTELES: MAS DE 200 DE LOS MEJORES CÓCTELES
RTA SHNITZER ELFOS 2008
3 LIBRO 365 CÓCTELES: COMBINADOS; BATIDOS; CON Y SIN ALCOHOL; GUÍA COMPLETA DE BARMAN
BRIAN LUCAS BLUME PRIMERA EDICIÓN
19
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVECHOCOLATERÍA GA38
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVECOCINA DE ESPECIALIDAD III GA33
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO EL GRAN LIBRO DE LA COCINA
INTERNACIONALTEUBNER, CHRISTIAN Y WOLTER, ANNETTE
EVERGRÁFICAS 2001
2LIBRO
COCINA INTERNACIONAL OCAMPO DE SANZ, ELENA
MCGRAW-HILL 2000
3 LIBRO CULINARIA MUNDIAL BELLAHSEN, FABIEN TANDEM KONEMANN 2006
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO EL CHOCOLATE ENRICO MEDAIL DE VECCHI 2004
2 LIBRO PASIÓN POR EL CHOCOLATE: HELADOS, BIZCOCHOS, PASTAS, TARTAS, MOUSSES, SALAS Y MUCHO MAS
SUSANNAH BLAKE ELFOS 2008
3 LIBRO CHOCOLATE JULIE ANDRIEU GRIJALBO MONDADORI, S.A.
2007
20
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVETALLADO ARTÍSTICO DI40
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVECOCINA DE ESPECIALIDAD IV GA34
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO EL GRAN LIBRO DE LA COCINA
INTERNACIONALTEUBNER, CHRISTIAN Y WOLTER, ANNETTE
EVERGRÁFICAS 2001
2LIBRO
COCINA INTERNACIONAL OCAMPO DE SANZ, ELENA
MCGRAW-HILL 2000
3 LIBRO CULINARIA MUNDIAL BELLAHSEN, FABIEN TANDEM KONEMANN 2006
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS BARREDO, SILVIA ATLÁNTIDA, EDITORIAL 20032 REVISTA APRENDA A HACER – TALLADO DE
FRUTAS Y VERDURAS 5 COLECCIÓN VIDA COLECCIÓN VIDA 2000
3 LIBRO ICE CARVING 101 JASA, MICHAEL A., CARLOS, BRENDA
PEARSON PRENTICE HALL 2008
21
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEAPRENDER A APRENDER ED41
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEINFORMÁTICA APLICADA IN35
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEFORMACIÓN HUMANA Y CIUDADANA FI06
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO VALORES Y AUTOEDUCACIÓN MARÍA PLIEGO
BALLESTEROSEDITORIAL MINOS 2004
2 LIBRO LA DEMOCRACIA EN AMÉRICA LATINA. CONTRIBUCIONES PARA EL DEBATE
ONU EDITORIAL PROGRAMA DE LA NACIONES UNIDAS
2004
3 LIBRO PERSPECTIVA DE GENERO LUCIA DEL CARMEN CHÁVEZ CARAPIA
ENTSUNAM. EDITORIAL PLAZA VALDES
2004
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO TÉCNICAS Y MÉTODOS DE ESTUDIO BARONE LUIS ROBERTO ARQUETIPO, URUGUAY 20032 LIBRO APRENDER A APRENDER MICHEL GUILLERMO TRILLAS 20023 LIBRO GUÍA DE ESTUDIO EFECTIVO BROWN WILLIAN TRILLAS 2002
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO BIBLIA OFFICE 2003 ED BOTT ANAYA 20032 LIBRO LA BIBLIA DE INTERNET EDICIÓN 2003 OSCAR RODRÍGUEZ
FERNÁNDEZANAYA 2004
3 LIBRO INTERNET MANUAL DE REFERENCIA HARLEY HAHN MC GRAW HILL 2003
22
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEMETODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN IV01
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVECOMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA CM04
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO MÉTODOS Y TÉCNICAS DE
INVESTIGACIÓN 1QUINTANA TEJERA LUIS MC GRAW HILL 2006
2 LIBRO COMUNICACIÓN ORAL RANGEL HINOJOSA MONICA
TRILLAS 1990
3 LIBRO TALLER DE LECTURA Y REDACCIÓN 1 DE LA TORRE FRANCISCO JAVIER
MC GRAW HILL 2008
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO LA EVALUACIÓN CUALITATIVA:
INTRODUCCIÓN A LOS MÉTODOS CUALITATIVOS
IAN F SHAW PAIDOS 2003
2 LIBRO METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN HERNÁNDEZ SAMPIERI MCGRAW HILL 20063 LIBRO METODOLOGÍA Y TÉCNICAS DE
INVESTIGACIÓN SOCIALCORBETTA PIERGIORGIO MCGRAW HILL 2007
23
UNIVERSIDAD ETACLISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÀFICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVEDESARROLLO DE HABILIDADES DIRECTIVAS AD21
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVELIDERAZGO EMPRESARIAL AD41
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO ORGANIZACIÓN Y LIDERAZGO BOLMAN LEE Y
TERRENCE E. DEALMC GRAW HILL 2004
2 LIBRO LIDERAZGO Y ADMINISTRACIÓN EFECTIVA
FIEDLER FRED Y MARTÍN CHEMERS
TRILLAS 2000
3 LIBRO ANÁLISIS DE LA ACCIÓN ADMINISTRATIVA LLANO CARLOS LIMUSA 2003
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO1 LIBRO EL LIDERAZGO Y LA ACCIÓN GINEBRE, JOAN MC GRAW HILL 19942 LIBRO EL LIDERAZGO CENTRADO EN
PRINCIPIOS. MÉXICOCOREY R. STEPHEN PAIDÓS 1997
3 LIBRO PARADIGMAS DEL LIDERAZGO. CLAVES DE LA DIRECCIÓN DE PERSONAS
ALVAREZ DE MON ET AL MC GRAW HILL 2001
24
