Embed Size (px)
Citation preview
Bienvenido al curso
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN NORMAS
TÉCNICAS
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Características generales del curso
Este es un curso de carácter Teórico- práctico correspondiente a 2 créditos académicos y una duración
de 16 semanas.
No es un curso habilitable y las prácticas de campo y laboratorio son
de carácter obligatorio
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Propósito del curso
El curso procesamiento de alimentos según normas técnicas, busca brindar al estudiante las herramientas necesarias para llevar a cabo procesos de transformación agroindustrial que impacten su entorno socioeconómico y que a su vez le lleven a desarrollar productos transformados que cumplan con las exigencias actuales de calidad en la producción de alimentos, además el estudiante podrá conocer las normas y procedimientos para disponer los residuos biodegradables y no biodegradables al final del proceso.
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Cronograma y temas del curso
Aclaración de términos y conceptos:
Operaciones básicas de matemáticas y conversión de unidades:• Medidas de peso y volumen.• Regla de tres. • Operaciones con porcentajes.• Formulación de materias primas.• Costos.
Semana 1 - 3
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Cronograma y temas del curso
Definir el problema:Métodos de Limpieza y desinfección en el procesamiento de alimentos:• Definición de términos.• Equipos y utensilios.• Programa de limpieza y desinfección.• Manejo de grasas y aceites.
Buenas prácticas de manufactura: • Higiene en los procesos agroindustriales.• Decreto 3075 de 1997.• Salud ocupacional.
Semana 3 - 6
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Cronograma y temas del curso
Analizar el problema:
• Equipos de pesaje. Equipos de acondicionamiento.• Métodos de acondicionamiento de materias primas. • Diagrama de flujo. • Buenas prácticas de manufactura.
Semana 7 - 10
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Cronograma y temas del curso
Aprendizaje centrado en resultados:
Procesos de transformación de productos: • Frutas y hortalizas.• Cárnicos.• Lácteos.
Semana 10 - 14
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Cronograma y temas del curso
Nuevo aprendizaje:
Manejo de residuos:
Manejo de residuos biodegradables y no biodegradables en procesos de transformación de alimentos:• Propósitos. • Tipos de desechos. • Tipos de manejo• Aplicaciones.
Semana 15 - 16
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Estrategia de Aprendizaje del curso
La estrategia de aprendizaje para éste curso es la de Aprendizaje Basado En Problemas y se abordará así:
• Reconocimiento del curso
Momento 0
• Aclaración de términos y conceptos
Momento 1 • Definir el problema
Momento 2
• Analizar el problema
Momento 3 • Aprendizaje centrado en resultados
Momento 4
• Resultados del nuevo aprendizaje
Momento 5 • Evaluación final
Momento 6
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Estrategia de Aprendizaje del curso
• Reconocimiento del curso
Momento 0
El estudiante reconocerá el entorno y la estructura del curso virtual, identificará las competencias generales que puede adquirir durante el curso.Además realizará la presentación personal y podrá reconocer los compañeros de su grupo colaborativo.
La estrategia de aprendizaje para éste curso es la de Aprendizaje Basado En Problemas y se abordará así:
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Estrategia de Aprendizaje del curso
• Aclaración de términos y conceptos
Momento 1
El estudiante resuelve operaciones básicas de matemáticas aplicadas a la elaboración de alimentos.
La estrategia de aprendizaje para éste curso es la de Aprendizaje Basado En Problemas y se abordará así:
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Estrategia de Aprendizaje del curso
• Definir el problema
Momento 2
El estudiante mediante investigación exploratoria, define los productos de su región con potencial agroindustrial y las causas de que no se estén aprovechando en la agroindustria. También conoce el decreto 3075 y lo aplica a la evaluación de procesos para la transformación de productos agropecuarios.
La estrategia de aprendizaje para éste curso es la de Aprendizaje Basado En Problemas y se abordará así:
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Estrategia de Aprendizaje del curso
• Analizar el problema
Momento 3
El estudiante describe el protocolo de acondicionamiento de materias primas, elabora el diagrama de proceso del producto o productos que se procesan, aplica la lista de chequeo de cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura e Identifica las causas que dan origen a problemas de calidad en los productos transformados.
La estrategia de aprendizaje para éste curso es la de Aprendizaje Basado En Problemas y se abordará así:
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Estrategia de Aprendizaje del curso
• Aprendizaje centrado en resultados
Momento 4
El estudiante diseña el plan de trabajo para la transformación de 4 productos de diferente naturaleza, describe el protocolo de acondicionamiento de materias primas de origen vegetal y animal para los 4 productos a elaborar, elabora el diagrama de flujo para cada proceso y calcula las cantidades de productos a utilizar, el estudiante lleva a cabo los procesos de transformación, verifica el cumplimiento de los requisitos de calidad durante todo el proceso, analiza los datos de calidad y hace los ajustes correspondientes para garantizar la calidad del producto final.
La estrategia de aprendizaje para éste curso es la de Aprendizaje Basado En Problemas y se abordará así:
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Estrategia de Aprendizaje del curso
• Resultados del nuevo aprendizaje
Momento 5
El estudiante reconoce los diferentes tipos de residuos que se generan en los proceso de transformación de alimentos, los clasifica y propone la mejor forma de disponerlos, dando cumplimiento a lo reglamentado en el decreto 305 y en la legislación ambiental.
La estrategia de aprendizaje para éste curso es la de Aprendizaje Basado En Problemas y se abordará así:
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Estrategia de Aprendizaje del curso
• Evaluación final
Momento 6
Utilizando la metodología de aprendizaje basado en problemas, el estudiante resuelve una situación relacionada con la transformación de productos agropecuarios y propone la mejor solución al problema teniendo en cuenta las causas y la normatividad vigente.
La estrategia de aprendizaje para éste curso es la de Aprendizaje Basado En Problemas y se abordará así:
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Evaluación del curso
El curso se evaluará de la siguiente forma:
Evaluación en línea,
una por cada
unidad65
puntos
Trabajo Practico Individual
165 puntos
Trabajo Colaborativo 145 puntos Evaluaci
ón Final125
puntos
Total de curso
500 puntos
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Entorno de información
Entorno de conocimiento
Entorno de aprendizaje
práctico
Entorno de aprendizaje colaborativo
Entorno de evaluación y seguimiento
Entorno de gestión del estudiante
En el aula del curso encontrará los siguientes entornos:
AULA DEL CURSO
Organización del Aula de curso
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Organización del Aula de curso
En el aula del curso encontrará los siguientes entornos:
AULA DEL CURSO
En éste entorno encontrará la presentación general del curso, el
foro de noticias del curso, la agenda y el glosario de términos. Revise las noticias en éste entorno
al menos una vez por semana.
Entorno de información
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Organización del Aula de curso
En el aula del curso encontrará los siguientes entornos:
AULA DEL CURSO
En éste entorno encontrará el Syllabus, la Guía integradora de Actividades y los documentos científicos que conforman los
contenidos de curso. Estas serán sus principales herramientas de
trabajo.
Entorno de conocimiento
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Organización del Aula de curso
En el aula del curso encontrará los siguientes entornos:
AULA DEL CURSO
En éste entorno construirá los productos resultantes de las
actividades de práctica que debe realizar de forma independiente y
con la asesoría del tutor de su CEAD.
Entorno de aprendizaje
práctico
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Organización del Aula de curso
En el aula del curso encontrará los siguientes entornos:
AULA DEL CURSO
En este entorno contará con un espacio para el trabajo en grupo, en donde podrá interactuar con sus compañeros, debatir ideas y llegar en conjunto a alcanzar los objetivos de aprendizaje.
Entorno de aprendizaje colaborativo
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Organización del Aula de curso
En el aula del curso encontrará los siguientes entornos:
AULA DEL CURSO
En éste entorno encontrará las actividades en línea diseñadas para evaluar sus competencias así como los espacios para cargar los documentos finales de las diferentes actividades de trabajo práctico y colaborativo que serán calificados y retroalimentados por el tutor virtual.
Entorno de evaluación y seguimiento
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Organización del Aula de curso
En el aula del curso encontrará los siguientes entornos:
AULA DEL CURSO
Aquí encontrará toda la información referente a la Normatividad institucional así como los enlaces a los sitios web institucionales de interés para todos los procesos de gestión académica.
Entorno de gestión del estudiante
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
¡Le doy la bienvenida al curso!
Ya tiene la información necesaria para dar inicio.
Le invitamos a explorar los diferentes entornos disponibles e identificar los documentos, contenidos y actividades del curso.
Esperamos que aproveche esta experiencia y pueda vivir un aprendizaje significativo para su vida personal y laboral.
¡Muchos éxitos…a disfrutar este aprendizaje!Directora de Curso
![Tg Procesamiento de Alimentos 921313[1]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/5571fbe34979599169960a39/tg-procesamiento-de-alimentos-9213131.jpg)
