Biologia Bloque II

DATOS GENERALESESCUELA: ASIGNATURA: Ciencias I nfasis en Biologa GRADO Y GRUPO: NOMBRE DEL PROFESOR:

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I. REFERENTE PROGRAMTICO. BLOQUE II: LA NUTRICION TEMA I: IMPORTACIA DE LA NUTRICION PARA LA VIDA Y LA SALUD PROPSITOS DEL BLOQUE:Que los alumnos:

SUBTEMA 1.1: Relacin entre nutricin y el funcionamiento de rganos y sistemas del cuerpo humano.

Identifiquen la importancia de la nutricin en la obtencin de energa y en la conservacin de la salud. Comparen diversas formas de nutricin de los seres vivos y las relacionen con la adaptacin. Reconozcan la importancia de la tecnologa en la produccin de alimentos. Relacionen el aprovechamiento de recursos alimentarios con la aplicacin de medidas para el cuidado y la conservacin ambiental. Apliquen e integren habilidades, actitudes y valores durante el desarrollo de proyectos enfatizando el planteamiento de hiptesis, as como la obtencin y seleccin de informacin.

APRENDIZAJES ESPERADOS: Explica el proceso general de transformacin de alimentos durante la digestin. Identifica los alimentos como fuentes de nutrimentos que los seres humanos aprovechan para obtener materia y energa. Reconoce la participacin de la energa que se obtiene de la transformacin de los alimentos en el funcionamiento general del cuerpo humano.

ANTECEDENTES/IDEAS PREVIAS:Considerar el uso de tablas con datos de los principales nutrimentos de los alimentos y relacionarloscon edad, sexo, estatura, peso y actividad fsica. Las hojas de trabajo del proyecto ECAMM incluyen actividades tiles para disear dietas equilibradas: Dieta y actividad corporal (I, II y III) y Nutricin (I, II y III).

TIEMPOS: 200 min Cuatro sesiones

Conceptos y Palabras clave: Digestin,, nutrimentos, alimentacin

Habilidades, Actitudes, Valores: Explicacin, anlisis, manejo de informacin, indagacin, colaboracin

II. ESTRUCTURA DE LA SECUENCIAMome nto Propsito Nivel Actividades Evaluacin Tipo/Productos Enunciar ideas clave y partes que te hayan llamado la atencin. Comentarios sobre las preguntas por escrito y con el grupo. Criterios

INICIO

Reflexin del tema con una lectura Reflexin sobre los tamaos de las raciones Nivel: Cualitativo

Lectura sobre el tema Responder a las preguntas del tema 1

El profesor evala el nivel de profundidad y la claridad de las ideas. Realizacin de esquemas sobre el recorrido de la comida al entrar al organismo.

Mome nto

Propsito Nivel

Actividades Clasificacin de alimentos Ya sea por grupos alimenticios o argumentando porque hicieron as la clasificacin. Leer y comentar el texto dos Buscar etiquetas para la clase y verificar el tipo de informacin que tiene impresa de los alimentos. (En casa) Lectura y conclusiones personales

Evaluacin Tipo/Productos Criterios Tabla de clasificacin Orden de tarjetas. Comentarios por escrito del texto 2 Una tabla de etiquetas para ordenar de acuerdo a los grupos alimenticios. Evaluar de acuerdo a los criterios y participacin de los alumnos. Revisar sus conclusiones cmo mejorar la alimentacin? Qu tipo de nutrientes debo consumir?

D E S A R R O L L O

Conocer los grupos alimenticios. Clasificar. Nivel: Cuantitativo.

CIERRE

Lectura y reflexin.

Elaborar un ensayo final que rena todo lo aprendido en la sesin. Sobre alimentacin y grupos alimenticios.

Entrega puntual, completa y correcta de la actividad propuesta.

Introduccin del Bloque (50 min) Lectura del Anexo 1 en forma individual y rpida, a continuacin puede pedirse una lectura en voz alta. Que mencione las ideas relevantes de cada prrafo y comentando sus experiencias. Qu aspectos de la lectura llaman ms tu atencin? ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________ Actividad de Inicio (100 min)

Para retomar algunos conocimientos previos de los alumnos respecto al funcionamiento y cuidados del aparato digestivo, solicitar que lean el siguiente texto (cuadro 1)Cuadro 1 Por slo tres pesos ms se lleva el tamao mediano! ofrece la inocente dependiente de la dulcera del cine, realizando cotidianamente el milagro de la multiplicacin de las palomitas. Tras esta generosa oferta de reducirnos el costo del maz casi en un 50%, y que la lgica, el sentido comn y el fenmeno inflacionario (del estmago) nos impiden rechazar, est el hecho contundente de que para aprovechar la oferta hay que comer casi el doble de lo planeado. Mediante este proceso se logra que las actuales palomitas jumbo sean las ms pequeas del maana. La juventud de hoy se indignara si en el cine le ofrecieran bolsas de palomitas como las porciones que se consuman antao. Uso este ejemplo pues no creo que exista un solo lector que no haya vivido esta experiencia, aunque el fenmeno del incremento en el tamao o en el nmero de las porciones se constata fcilmente en casi todos los sectores. Otro botn de muestra es que en los aos 50 un vaso de refresco contena 230ml; hoy, el vaso infantil en un Mc Donalds contiene 350ml, por no hablar del tamao y nmero de pisos de hamburguesas y sndwiches. Agustn Lpez Murgua, Por qu comes lo que comes?, Cmo ves?, Ao 6, No. 64, Marzo, 2004.

Solicitar al grupo que comenten la informacin del texto, respecto a los hbitos en la alimentacin y de qu manera influyen stos en la salud. Se pueden guiar los comentarios con preguntas como: Cundo compran un producto alimenticio (hamburguesa, palomitas, papas fritas, refrescos, entre otros) qu tamao prefieren: chico, mediano o el ms grande?, por qu?

Se han enfermado alguna vez por comer esos (u otros) productos en exceso? Qu otros hbitos o situaciones influyen en los problemas de salud relacionados con el aparato digestivo? Desarrollo Pedir a los alumnos que en equipo, escriban en su cuaderno el camino que siguen los alimentos cuando se los comen y los principales rganos por los que pasan, y que hagan un esquema de ese recorrido. (se sugiere el video la digestin) dura 26 min Para retomar los conocimientos relacionados con los grupos de alimentos, entregar a los alumnos, organizados en equipos, algunas tarjetas con imgenes de diferentes alimentos y pedirles que organicen una manera de clasificarlos. (Si desde el principio los alumnos hacen referencia a los grupos de alimentos, indicarles que los clasifiquen as, de lo contrario, pedir que argumenten sus criterios de clasificacin).

Pedir a los diferentes equipos que comparen sus clasificaciones y comenten las coincidencias. Con base en los grupos de alimentos, determinar cmo deberan clasificarse esos ejemplos y comentar de cul grupo deben comer ms, de cul menos y por qu lo consideran as. Posteriormente solicitar que lean el siguiente texto (2):

Comentar la forma en que podemos darnos cuenta del tipo de nutrimentos que nos aporta un alimento y que en la industria alimentaria se procura dar esta informacin en las etiquetas de los diversos productosTexto 2 Los nutrimentos nos dan todas las sustancias que necesita nuestro cuerpo para funcionar correctamente. Nuestra alimentacin contiene sobre todo carbohidratos, grasas y protenas, que proporcionan energa y materiales bsicos que el cuerpo utiliza para crecer y desarrollarse. Las vitaminas y minerales, suelen estar presentes en cantidades mucho menores, pero sin ellos el cuerpo no funcionara. Algunos animales logran obtener todos los nutrientes de un solo tipo de alimento, pero los humanos no pueden. Necesitan una mezcla de diferentes

Solicitar que en sus casas busquen etiquetas o envolturas de alimentos que describan el contenido nutrimental que contienen y los ingredientes con que estn elaborados. En equipos, los alumnos pueden comentar la informacin con base en los siguientes aspectos: E Qu utilidad tiene la informacin de las etiquetas? Se puede determinar cunto nos conviene comer y por qu? F Con las etiquetas o empaques que reunieron podran elaborar una combinacin de productos para una alimentacin que rena los grupos de alimentos principales y en cantidades adecuadas? } Por qu debemos evitar alimentarnos slo con productos procesados? Solicitar que en su cuaderno escriban dos conclusiones respecto a cmo el conocer los grupos de alimentos puede ayudarnos a mejorar nuestra alimentacin. Cierre 1. Durante su paso por el aparato digestivo, la comida se transforma. Ordena los prrafos siguientes para dar secuencia al proceso de la digestin: [ ] Los nutrimentos empiezan a ser absorbidos y pasan a la sangre. [ ] El alimento entra en contacto con un jugo que tiene moco, enzimas y cido. [ ] Se absorbe agua y lo que queda de alimento adquiere una consistencia slida. [ ] La comida slida es cortada, molida y triturada, entra en contacto con enzimas. 2. Para mejorar nuestros hbitos alimentarios y cuidar el aparato digestivo se dan las siguientes sugerencias. Explica brevemente, cmo se puede justificar cada una. a) Masticar bien los alimentos antes de tragarlos. ________________________________________________________________________________________ ______________________________________ __________________________________________________ b) Evitar el consumo excesivo de alimentos picantes o de bebidas alcohlicas. ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ c) Comer alimentos que combinen los tres grupos principales. ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ Lee el prrafo siguiente y contesta la pregunta 3. La necesidad de energa de cada persona no slo depende de su sexo, sino tambin de su edad y de su nivel de actividad. En la adolescencia, la necesidad de energa del cuerpo aumenta bruscamente, no slo porque se trata de un momento de gran

actividad, sino porque el cuerpo crece rpidamente. Las mujeres embarazadas y las madres que dan pecho a sus bebs necesitan tambin ms energa porque, literalmente, estn comiendo por dos. 3. Con base en los ejemplos mencionados, relaciona la implicacin que tendra una alimentacin inadecuada y que no cubra las necesidades energticas, tanto en los adolescentes como en las mujeres embarazadas. [ ] Adolescentes a) Tendran que hacer ms ejercicio para crecer. b) Enfrentaran problemas en su desarrollo. [ ] Mujeres embarazadas a) Los bebs podran nacer con bajo peso. b) Las madres tendran que amamantar ms al beb.

Anexo 1. Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina dijo el padre de la medicina Hipcrates hace mas de 2000 aos, detectando - desde tiempos remotos - la importancia que tiene la alimentacin adecuada. Muchos de los problemas de salud que padece el hombre moderno se relacionan con una alimentacin inadecuada, es por ello que en esta leccin trataremos de explicarte cual es la relacin que existe entre el adecuado funcionamiento de los rganos y sistemas del cuerpo humano y nuestra dieta diaria. El ser humano es un ser omnvoro por excelencia, esto quiere decir que no tiene dieta especializada, ya que se alimenta de plantas muy diversas y tambin de animales, incluidos los insectos. Esta riqueza en nuestras fuentes de alimento ha tenido efectos en los procesos de especializacin digestiva como el caso de las enzimas digestivas que revisaremos ms adelante. Una persona experimentada en la compra de alimentos diarios sabe, por ejemplo, que para adquirir un pescado nuevo y en buen estado, es necesario comprobar que sus escamas sean firmes, sus ojos brillantes y las agallas rojas. Elegir los alimentos adecuados, preparar higinicamente y balancear su consumo son elementos clave para una correcta alimentacin. Mxico es uno de los pases con mayor tradicin y diversidad en el consumo de alimentos. Analiza los siguientes ingredientes de la receta para preparar un moles de guajolote para 12 personas. 10 chiles mulatos 1 guajolote, joven y tierno 18 chiles chilhuales 1 Kg de espinazo de cerdo 6 clavos de olor kg de jitomate 6 granos de pimienta 20 g de almendras 50 g de cacahuate 50 g de ajonjol

pan bolillo 1 hoja de aguacate 1 tortilla 1 tablita de chocolate 1 raja de canela

1 cucharita de organo taza de manteca 1 pizca de sal 4 cebollas finamente cortadas 7 a 10 cabezas de ajo

Son 20 ingredientes! Entre los que se encuentran dos animales, especies, hortalizas, chocolate, semillas, chiles, y derivados del maz. El mole es uno de los platillos mas representativos de la cocina mexicana y simboliza nuestra enorme riqueza culinaria, desarrollada desde tiempos prehispnicos y enriquecidos por la llegada de los espaoles que aportaron productos provenientes de Asia y Europa. Existen muchas enfermedades que se vinculan a la dieta inadecuada. La diabetes es una enfermedad que se produce debido a que el pncreas no secreta insulina y ello produce un elevado incremento de glucosa del cuerpo. Uno de los principales mecanismos de terapia es una dieta limitada en grasas y colesterol. Es necesario reducir la sal y limitar las protenas as como consumir cantidades importantes en fibra, verduras y frutas.


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I. REFERENTE PROGRAMTICO. BLOQUE II: LA NUTRICION TEMA I: IMPORTACIA DE LA SUBTEMA 1.2: Importancia de la alimentacin correcta en la salud: NUTRICION PARA LA VIDA dieta equilibrada, completa e higinica Y LA SALUD PROPSITOS DEL BLOQUE:1. Identifiquen la importancia de la nutricin en la obtencin de energa y en la conservacin de la salud. 2. Comparen diversas formas de nutricin de los seres vivos y las relacionen con la adaptacin. 3. Reconozcan la importancia de la tecnologa en la produccin de alimentos. 4. Relacionen el aprovechamiento de recursos alimentarios con la aplicacin de medidas para el cuidado y la conservacin ambiental. 5. Apliquen e integren habilidades, actitudes y valores durante el desarrollo de proyectos enfatizando el planteamiento de hiptesis, as como la obtencin y seleccin de informacin.

APRENDIZAJES ESPERADOS: Reconoce los principales nutrimentos que aportan los grupos bsicos de alimentos. Identifica diversas opciones para combinar alimentos en dietas equilibradas, completas e higinicas. Manifiesta una actitud responsable en situaciones que involucran la toma de decisiones relacionadas con el consumo de alimentos para mantener una vida saludable.

ANTECEDENTES/IDEAS PREVIAS: Retomar los conocimientos adquiridos respecto al funcionamiento y cuidados de los aparatos y sistemas del cuerpo humano, con nfasis en la prevencin de enfermedades y accidentes. Considerar lo estudiado en primaria referente a los tres grupos bsicos de alimentos y sus nutrimentos. El estudio de los nutrimentos desde el punto de vista qumico se revisar en el curso de Ciencias III con el tema Qu me conviene comer?.

TIEMPOS: hrs.

Conceptos y Palabras clave:Grupos alimenticios, dietas equilibradas

Habilidades, Actitudes, Valores:De correlacin, indagacin Trabajo en equipo y grupo Cuidado de la salud

II. ESTRUCTURA DE LA SECUENCIAMome nto Propsito Nivel Mirar las laminas de la pirmide nutricional Nivel: Cualitativo Actividades Evaluacin Tipo/Productos Notas en su cuaderno Criterios

Pirmide nutricional y grupos de alimentos

El profesor evala el nivel de profundidad y la claridad de las ideas.

INICIO D E S A R R O L L O. Elaboracin de una dieta basada en 2000 caloras. Trabajo por grupos. Conocer grupos alimenticios Combinacin de grupos Dieta de 2000 caloras Nivel: Cuantitativo. Presentacin de su dieta al grupo y comentar con sus compaeros en plenaria.

CIERRE

. Exposicin de trabajos al grupo

Entrega puntual, completa y correcta de la actividad propuesta.

.

Actividad de Inicio (50 min)

Miro y Aprendo

Por medio de una lmina les mostrar la pirmide nutricional y los grupos de alimentos que deben consumirse tomarn apuntes.

Desarrollo

Trabajando en Internet (Anexo Tema 1.2)

Visitando la pgina de Internet http://www.fisterra.com/material/Dietetica/GruposAlimentos.asp o tambin http://www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php?d=1106 los alumnos conocern ms acerca de los grupos alimenticios adems de que en dicha pgina se presenta una serie de opciones para que se puedan combinar dichos grupos con lo que ellos elaborarn de acuerdo a estos grupos alimenticios una dieta diaria basada en 2000 caloras como ejemplo utilizando las cuatro variables alimenticias.

Cierre Presentarn sus trabajos y entre ellos analizarn cada uno para ver carencias o deficiencias en los mismos con lo que comenzarn a integrar un conocimiento sobre la importancia de balancear sus comidas de manera sana y responsable.

Los grupos de alimentos Para realizar una dieta equilibrada que aporte los macro y micronutrientes en las cantidades adecuadas es imprescindible conocer los alimentos, que son quienes los contienen. Es importante resaltar que ningn alimento contiene todos los nutrientes y que, exceptuando algunos alimentos como el aceite y el azcar de mesa (sacarosa), no hay alimentos puros que contengan solamente un nutriente, por ello la diettica surge de la necesidad de combinar los alimentos de manera que pueda conseguirse un aporte de todos los nutrientes en la cantidad adecuada para cubrir las necesidades orgnicas. Desde un punto de vista prctico, la clasificacin funcional de los alimentos nos permite establecer guas o pautas de alimentacin sencillas para la poblacin general. Es necesario agrupar los alimentos que comparten funciones y aportan cantidades similares de nutrientes. En Espaa, desde el programa de Educacin en la Alimentacin y Nutricin (EDALNU) en los aos sesenta (figura 1), se adopt un modelo de clasificacin de alimentos basado en 7 grupos que posteriormente se ha adaptado, como en el resto del mundo, en forma de pirmide (figura 2).Figura 2. Pirmide de alimentos de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria.

Grupo 1. Leche y derivados Leche La leche y sus derivados son alimentos que destacan por su contenido en protenas, grasas e hidratos de carbono. Las protenas de la leche son de alto valor biolgico. La ms abundante es la casena (80%) y el 20% restante es la lactoalbmina. En la grasa de la leche predominan los cidos grasos saturados y su contenido en colesterol es de 14 mg/100gr. La leche de vaca contiene un hidrato de carbono, un disacrido llamado lactosa (glucosa+galactosa) responsable de su sabor ligeramente dulce. Algunas personas en la edad adulta desarrollan una intolerancia a la lactosa por dficit de lactasa (enzima que hidroliza la lactosa). La leche es la ms importante fuente de calcio de la dieta. Tambin es una buena fuente de fsforo. Es deficitaria en Hierro. Es buena fuente de vitaminas liposolubles A y D . En cambio es deficitaria en vitamina C. Destaca su contenido en Riboflavina (Vitamina B2). Aunque esta vitamina es termorresistente se degrada fcilmente por la luz. La presencia de vitamina D y de lactosa facilitan la absorcin de calcio. En funcin de su contenido en grasa existen en el mercado 3 tipos de leche: Entera, si conserva ntegramente su grasa. Semidesnatada, si ha perdido el 50% de su grasa.

Desnatada, si ha sido desprovista de prcticamente toda la grasa. Las leches semi y desnatadas presentan ventajas en dietas para la obesidad y en la dislipemia por su menor contenido en grasas y por tanto en caloras (recordemos por un lado que la grasa de la leche es especialmente rica en cidos grasos saturados y

en colesterol y por otro lado que un gramo de grasa supone 9 Kcal). El contrapunto a esta ventaja lo presenta su menor contenido en vitaminas A y D que como sabemos se encuentran vehiculizadas por las grasas No hay que perder de vista este aspecto a la hora de prescribir una dieta, sobre todo cuando esta es muy hipocalrica, va a mantenerse a largo plazo, o se prescribe a personas o colectivos vulnerables (nios, mujeres perimenopasicas...). Sin embargo lo habitual es que las leche desnatadas se encuentren enriquecidas en el mercado en estos nutrientes. Tabla 1. Composicin de los diferentes tipos de leche. Volume Energa n (Kcal) Leche entera Leche Desnat ada 100 ml 240 ml 100 ml 240 ml 68 163 36 86 49 118 P (g) 3,5 8,4 3,6 8,6 3,5 8,4 G (g) 3,9 9,4 0,1 0,2 1,7 4,1 HC (g) 4,6 11 5 12 5 12 Ca (mg) 125 300 121 290 125 300 B1 (mg) 0,04 0,09 0,04 0,09 0,04 0,09 B2 (mg) 0,15 0,36 0,15 0,36 0,15 0,36 Vit A (mg) 0,03 0,07 -

Leche 100 ml semiDe 240 ml sn.

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio; B1:vitamina B1; B2: vitamina B2; vit A: vitamina A. Yogur y cuajada Tabla 2. Composicin de los diferentes tipos de yogures. Volumen Enteros Desnatados Sabores Frutas 125 ml 125 ml 125 ml 125 ml Energa P G (Kcal) (g) (g) 73 56 112 120 4 5,6 3,7 HC (g) 5,9 8,4 Ca (mg) 153 207 164 144

4,4 2,4 18,1 3,7 2,8 19,9

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio. Nota: 125 ml equivale a un yogur comercial y su composicin est tomada de diferentes preparados comerciales. El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al aadir a la leche, entera o desnatada, fermentos que degradan la lactosa transformndola en cido lctico. Los fermentos ms utilizados son el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus. El valor alimentario del yogur es similar al de la leche y la disponibilidad del calcio es mayor ya que su absorcin aumenta por el pH cido que confiere el cido lctico. La menor presencia de lactosa es muy til sobre todo cuando existe intolerancia a la lactosa. Los yogures de frutas y sabores suelen tener una gran cantidad de azcar aadido. Se debe tener en cuenta este aspecto en las dietas hipocalricas. La cuajada de la leche se obtiene por coagulacin de las protenas de la leche que producen el aadido de cuajo -de ah su nombre- una sustancia que se

extrae del estmago de los rumiantes. El kfir es similar al yogur, pero la fermentacin es producida por un hongo.

Queso El queso destaca por su alto contenido en protenas de excelente valor biolgico. Sin embargo, este grupo presenta el inconveniente de su elevado contenido calrico y graso (entre el 22-55%), lo cual lo convierte en un alimento poco recomendable en pacientes obesos y/o con dislipemias. Existe una gran variedad de quesos en funcin de su grado de maduracin y actualmente se encuentran en el mercado quesos elaborados a partir de leches desnatadas. Cuanto ms curado es un queso ms grasa contiene, por eso su consumo debe ser limitado, sobre todo en personas con obesidad y/o colesterol elevado. Energa (Kcal) Burgos Manche go Bola Emment al Camemb ert En porcion es Parmesa no Reques n 174 376 349 415 312 280 452 96 Ca (mg) 186 835 760 1.080 154 750 1.200 60 Col (mg) 97 95 92 100 92 93 94 25

Tabla 3. Composicin de 100 g de los principales quesos. P (g) 15 29 29 28 20 18 39,4 14 G (g) 11 29 25 33 24 22 32,7 4 HC (g) 4 Tr. 2 1,5 4 2,5 Tr. 1,4 AGS (g) 6,6 17,1 14,9 19,9 15,1 13,1 16,2 12,4

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio, Col: colesterol; AGS: cidos grasos saturados. Tr trazas.

Grupo 2. Carnes, pescados y huevos Carnes El valor nutritivo de la carne radica en su riqueza en protenas: aportan entre un 16 y un 22 % de protenas y su valor biolgico es alto. Son ricas en hierro y fsforo. Y en cuanto a las vitaminas destacan las del grupo B, sobre todo B12 y niacina.

Son pobres en vitaminas A, C y cido flico, excepto las vsceras. Las aves tienen el mismo valor proteico que las carnes de vacuno y porcino. La proporcin de grasa vara de 4 al 25%. Las menos grasas son: ternera, caballo, pollo (sin piel), conejo y las ms grasas: cerdo, cordero y pato. Las grasas de la carne son ricas en cidos grasos saturados, pobres en insaturados. Contienen colesterol en proporcin variable. Segn el contenido en grasa, las carnes y derivados se clasifican (y as figuran en los listados de alimentos) como: o Magras, si aportan < 6 gr. de grasa por 100 gr. de alimento. o Semigrasas, si aportan entre 6-12 gr. de grasa por 100 gr. de alimento. o Grasas, si aportan > 12 gr. de grasa por 100 gr. de alimento.

Tabla 4. Composicin por 100 g de algunas carnes. Energa (Kcal) Ternera Cerdo Pollo con piel Cordero Conejo Hgado de ternera 181 290 121 248 162 140 P (g) 19 16 20,5 17 22 19 G (g) 11 25 4,3 19 8 3,8 HC (g) Col (mg) 70 72 87 78 65 300 AGS (g) 3,4 11,5 1,4 9,4 2,6 1,2

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio, Col: colesterol; AGS: cidos grasos saturados. Embutidos y fiambres Los embutidos estn casi siempre elaborados con carnes, grasas de origen animal, vsceras troceadas, sangre, sal y especias variadas. Son alimentos de alto contenido en grasas saturadas y cloruro sdico y alto contenido calrico lo que los convierte en alimentos desaconsejados en el tratamiento de la obesidad ya no solo por su contenido calrico sino porque generalmente a la obesidad se asocian comorbilidades como la diabetes, la dislipemia o la HTA. Energa (Kcal) Chorizo Jamn York Jamn Serrano Mortadela Salchichas Frankfut 468 289 380 265 315 HC (g) -

Tabla 5. Composicin por 100 g de algunos embutidos. P (g) 17 21 17 19 20 G (g) 44 22 35 21 25 Col (mg) 100 89 62 100 100 AGS (g) 18 7,1 11,7 8,7 9,2

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio, Col:

colesterol; AGS: cidos grasos saturados. Vsceras El consumo de hgado, corazn, riones etc... ha cado en gran desuso, por razones culturales, pero tambin por la difusin de casos de adulteracin y fraude en la alimentacin intensiva de los animales (clembuterol, antibiticos, etc...)

Sin embargo, las vsceras y especialmente el hgado, es un alimento de elevadsima densidad nutricional, y una gran riqueza en vitaminas A, D y todas las del grupo B pero especialmente el Folato y la vitamina B12 (que no son muy abundantes en otros alimentos). Es tambin muy rico en hierro, zinc y selenio. Pescados De valor nutritivo equivalente a la carne, pero con mayores beneficios para la salud. Su contenido proteico es del 18-20%, siendo la protena de los pescados de alto valor biolgico. El contenido de minerales en fsforo, yodo y calcio es destacable. Son una buena fuente de tiamina y riboflavina. La clasificacin del pescado obedece a su contenido lipdico: o grasos o azules: con un contenido lipdico igual o superior al 10%: angula, anguila, emperador, atn, salmn... o magros o blancos: bajo contenido en grasas < 5%: pescadilla, merluza, rape, lenguado, gallo, bacalao... o variedad intermedia: 5 % de grasa: sardina, arenque, caballa, boquern... En la grasa del pescado predominan los cidos grasos poliinsaturados y especialmente destacables son los de la serie 3. El pescado congelado es una excelente y asequible solucin, siempre que se respete la cadena del fro. Su descongelacin debe hacerse lentamente, a unos 4C (en nevera). Las conservas de pescado son recursos tiles para comidas o cenas informales y tomas de media maana. Hay que tener en cuenta su contenido graso (si se trata de conservas en aceite) y su contenido en sal. Mariscos Los mariscos que se consumen con mayor frecuencia pueden dividirse en dos clases: o los crustceos, a los que pertenecen la langosta, el bogavante, el langostino, la gamba, la ncora, el centollo y la cigala. o moluscos, que comprenden la ostra, la vieira, la navaja, el mejilln, el berberecho, la almeja y el caracol de mar. Los crustceos destacan por su escasa cantidad de grasas, mientras que los moluscos tienen un 5% de hidratos de carbono y una gran cantidad de colesterol. Energa (Kcal) Merluza 86

Tabla 6. Composicin por 100 g de algunos pescados y mariscos. P (g) 17 G (g) 2 HC (g) Col (mg) 50 AGS (g) 0,3

Lenguado Gallo Bacalao fresco Bacalao seco Atn fresco Rape Sardinas Gambas Calamares

73 73 86 322 225 82 174 96 82

16 16 17 75 27 18,7 21 21 17

1 1 2 3 13 0,3 10 2 2

-

50 50 50 55 120 150 -

0,2 0,2 0,1 3 2,8 0,5 -

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio, Col: colesterol; AGS: cidos grasos saturados. Huevos Ricos en nutrientes esenciales, los huevos son un alimento de gran valor nutritivo en las dietas de muchos pases del mundo. La clara, que pesa unos 35 g, es traslcida, est compuesta fundamentalmente por albmina y contiene la mitad de las protenas del huevo (cuyo total alcanza el 14% de su peso). La albmina es la protena de mayor calidad biolgica y que se utiliza como patrn. La yema, con un peso aproximado de 18 g, contiene el resto de las protenas, la lecitina -grasas fosforadas-, vitaminas A, B, D y E, y contienen tambin hiero y azufre. La yema de huevo es rica en grasa y colesterol y en ello radica su mayor inconveniente. Sin embargo, hoy da se considera adecuada la ingesta de 2-3 huevos a la semana, aunque exista hipercolesterolemia u otra dislipemia.

Tabla 7. Composicin por 50 g comestibles de huevo. Energa (Kcal) Huevo Clara Yema 80 24 134 P (g) 6,5 5,5 8 G (g) 6 0,1 16,5 HC (g) Col (mg) 230 0 780 AGS (g) Ca (mg) 1,9 5,2 28 7 70 Fe (mg) 1,4 0 8

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; Col: colesterol; AGS: cidos grasos saturados; Fe: hierro; Ca: calcio.

Grupo 3. Legumbres, tubrculos y frutos secos Legumbres Adems de su riqueza en protenas, las legumbres tienen un alto contenido en fibra, un elemento fundamental en la salud. Entre las especies consumidas en Occidente, las ms populares son las judas

blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos y la soja. Las legumbres se caracterizan por su elevado contenido proteico (del 17% al 25%, proporcin que duplica la de los cereales y es semejante e incluso superior a las carnes y pescados) pero de menor valor biolgico. Sus aminocidos esenciales son complementarios de los de los cereales y, por consiguiente, aquellas comidas en que se combinan las legumbres y los cereales logran un buen equilibrio nutritivo, como sucede en el caso del arroz con lentejas. Adems, las legumbres contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono (en torno al 55%).

Tabla 8. Composicin por 100 g de legumbres. Kcal Alubias Lenteja s Garban zos Habas secas Soja Guisant es secos 330 336 361 343 422 317 P (g) 19 24 18 23 35 21,6 G (g) 1,5 1,8 5 1,5 18 2,3 HC (g) 60 56 61 59 30 56 Ca (mg) 137 60 149 148 280 72 Fe (mg) 7 7 7 8 8 5,3 B1 (mg) 0,54 0,5 0,4 0,54 0,85 0,7 B2 (mg) 0,18 0,2 0,18 0,29 0,4 0,2 Niacin a (mg) 2,1 1,8 1,6 2,3 5 5,2 Fibra (g) 7 4 6 4 5 5

Kcal: kilocaloras; HC: hidratos de carbono; P: protenas; G: grasas; Ca: calcio; Fe: hierro; B1: vitamina B1; B2: vitamina B2.

Tubrculos La patata es el tubrculo ms importante. Aunque en pequeas cantidades, aportan protena y hierro y son fuente de vitamina C, tiamina, niacina y fibra diettica, por lo que pueden ser un buen alimento en poblaciones que las consumen en cantidad. Contienen carbohidratos, en torno al 17-21%. Si se consumen fritas su valor energtico se triplica debido a la impregnacin lipdica del aceite utilizado en la fritura.

Frutos secos Se caracterizan por incluir en su composicin menos de 50% de agua, por su bajo contenido de hidratos de carbono y por su riqueza en protenas (10-30%) y grasas (30-60%). Presenta cidos grasos bsicamente polinsaturados. Los

frutos secos pueden constituir una buena alternativa a las protenas animales. Por eso, a pesar de estar tradicionalmente en este grupo, deben considerarse como un intercambio proteico, graso (excepto la castaa). Las semillas oleaginosas de consumo ms usual son: almendras, castaas, nueces, piones, avellanas y pistachos, adems pepitas de girasol, de calabaza y de ssamo. Con la salvedad de las castaas, los frutos secos proporcionan muy pocos hidratos de carbono (entre el 4% y el 20%) . Por otro lado, presentan una buena proporcin de minerales de fcil absorcin, como potasio, calcio, fsforo, hierro y magnesio. En cuanto a las vitaminas que pueden aportar, son escasas por lo general, con excepcin de la vitamina A, en tanto que poseen cantidades variables de tiamina, riboflavina y niacina.

Tabla 9. Composicin de los frutos secos por 100 g. Energa (Kcal) Almendr a Avellan a Nueces Cacahu etes Castaa s Pipas girasol Pistach os 620 656 660 560 199 535 581 P (g) 20 14 15 23 4 27 17,6 G (g) 54 60 60 40 2,6 43 51,6 HC (g) 17 15 15 26 40 20 11,5 5,8 7,1 AGS (g) 4,1 5,3 5,6 9,2 Fibra (g) 14 5 2,4 10 7 2,7 10,6 Ca (mg) 254 200 80 68 34 136 Fe (mg) 4,4 4,5 2,1 2,2 0,8 7,3 B1 (mg) 0,25 0,60 0,48 0,60 0,20 0,69

Kcal: kilocaloras; HC: hidratos de carbono; P: protenas; G: grasas; AGS: cidos grasos saturados; Ca: calcio; Fe: hierro; B1: vitamina B1.

Grupo 4. Verduras y hortalizas Segn el Cdigo Alimentario Espaol, las hortalizas son cualquier planta herbcea hortcola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado; mientras que las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos,

inflorescencia). Estn compuestas por un 8% de hidratos de carbono, mayoritariamente polisacridos, un 3% de protenas y entre el 0,5 y 3% de grasas. Contienen un alto porcentaje de agua (75-90%) y una baja densidad calrica. Son ricas en fibra, especialmente soluble. Aportan grandes cantidades de vitaminas: carotenoides ( zanahorias, tomate, espinacas, col roja ), vitamina C (pimiento morrn, coliflor, brcol y coles de Bruselas) , cido flico ( vegetales de hoja verde y las coles) , vitamina B1, B2 y niacina. Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros, espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, championes) , magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga, champin, alcachofa, rbanos), cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio. Su composicin depender del suelo donde se han cultivado. Contienen antioxidantes y polifenoles (verduras de hoja, las cebollas, las frutas y hojas de t). Tabla 10. Composicin por 100 g de alimento. Energ a P (g) (Kcal) Alcacho fas Judas verdes Lechug a Patata 38 30 18 79 2,3 2,3 1,2 2,5 G (g) 0,1 0,2 0,2 0,2 HC (g) 7,5 5 2,9 18

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono.

Grupo 5. Frutas Las frutas constituyen uno de los alimentos ms sanos para el organismo. La funcin de las frutas es similar a la de las verduras, puesto que actan como alimentos reguladores, proporcionando a la dieta minerales y vitaminas, principalmente vitamina C y A y fibra. Las frutas contienen agua en un porcentaje que oscila entre el 80 y el 90% de su peso. Son ricas en azcares del tipo de la sacarosa, glucosa y fructosa, pero su contenido calrico es bajo. Energa (Kcal) Albaricoque Cerezas Ciruela 45 65 58

Tabla 11. Composicin por 100 g de varias frutas. Agua (%) 88 89,6 82,5 P (g) 0,8 1,3 0,75 G (g) 0,6 0,6 0,3 HC (g) 13,8 14,6 11,9 Fibra (g) 1,1 0,5 0,4

Frambuesa Fresa Limn Mandarina Manzana Melocotn Meln Naranja Pera Pltano Uva

45 34 36 33 52 48 44 35 56 100 68

86 88,8 90,3 87,8 84 86,7 87,4 85,7 84,4 72,4 81,6

1,1 0,7 0,6 0,7 0,3 0,6 0,6 0,8 0,3 1,2 0,6

0,5 0,5 0,6 0,2 0,3 Tr 0,3 Tr 0,2 0,2 0,7

14,4 7 8,1 10,9 15,2 9,7 11,1 8,6 14,8 25,4 16,7

2,8 1,3 0,6 0,4 0,7 0,6 0,4 0,9 1,9 0,4 0,5

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Tr: Trazas.

Grupo 6. Cereales y derivados Contienen entre 65-75% de su peso total como carbohidratos, 6-12% como protena y 1-5% como grasa. En comparacin con otras fuentes de carbohidratos son los ms densos en energa y nutrientes. Contienen calcio, aunque la presencia de cido ftico disminuye su absorcin. Son ricos en hierro, potasio, fsforo y vitaminas del complejo B, y carecen de vitamina C. Si se consumen integrales, son muy buena fuente de fibra y vitaminas. Una de las protenas ms abundantes en los cereales, excepto en el maz es el GLUTEN. Un componente de esta protena, la gliadina, es la responsable de la enfermedad celaca. Derivados del trigo El contenido en hidratos de carbono del pan es del 50%. El pan integral, preparado con harina completa de trigo contiene ms cantidad de vitaminas y minerales que el pan elaborado con harinas blancas muy refinadas. La composicin de las galletas vara segn su tipo y calidad. Debe tenerse presente que todas ellas estn elaboradas con harinas, azcares y materias grasas. La pasta se obtiene mediante la desecacin de una masa no fermentada, que se elabora con harinas, smolas finas o semolinas procedentes del trigo duro o candeal, agua y sal. Hay pastas preparadas con harinas de trigo integral, que son las ms recomendables. Las pastas contienen vitaminas B1, B2, que favorecen la asimilacin de los almidones, y tambin vitamina A.

Arroz

Desde el punto de vista alimenticio es el cereal ms importante, despus del trigo. Es un alimento muy rico en hidratos de carbono (casi el 80%). El arroz integral tiene ventajas: se encuentra la vitamina E y las vitaminas del grupo B y en fibra que desaparecen casi totalmente durante el proceso de refinado. El maz es el tercer cereal en importancia, despus del trigo y del arroz. Posee un valor nutritivo similar al de los otros cereales, excepto en la calidad de sus protenas, aunque se diferencia de stos en su elevado contenido en carotenos - ningn otro cereal los contiene- o provitamina A. El maz y el arroz son los nicos cereales sin gluten, aptos para celiacos. AA HC (g) limitant e 61 58 77 70 45 66,5 Lisina Lisina Lisina Lisina Triptfa no Lisina Lisina

Maz

Tabla 12. Composicin por 100 g de cereal. Energa (Kcal) Trigo Pan blanco Arroz Maz Cente no Avena 334 258 357 356 319 385 P (g) 12 7,8 7,5 9,5 11 13 Ca (mg) 3 19 2,8 5 3,5 3,8 B1 (mg) 0,4 0,05 0,2 0,3 0,3 0,5 B2 (mg) 0,2 0,05 0,1 0,1 0,1 0,1 Niacina (mg) 5 1,7 4 1,5 1,2 1,3

Kcal: kilocaloras; HC: hidratos de carbono; P: protenas; Ca: calcio; B1: vitamina B1; B2: vitamina B2.

Grupo 7. Grasas GRASA ANIMAL. Aporta su sabor especial a cada carne y la hace ms tierna. Predomina los cidos grasos saturados en su composicin, aunque la cantidad es muy variable segn la especie animal, su alimentacin e incluso la poca del ao en que se sacrific (en la carne magra oscila entre el 8 y el 20%). La grasa de vaca y cordero es ms rica en cidos grasos saturados que la de cerdo y pescado. La de pescado en cambio se considera una grasa poliinsaturada. Los productos de charcutera tienen una cantidad considerable de grasa, aunque es bastante variable. El tocino y la manteca de cerdo contienen un 82 a un 99% de grasa, y el tocino un 3% de protenas. MANTEQUILLA. Est constituida por una fase grasa (82% como mnimo) y una acuosa (18% como mximo) emulsionadas. La fase acuosa contiene agua, lactosa, cido lctico y protenas. Es el nico alimento natural, junto con la

yema de huevo, que suministra cantidades importantes de vitamina A ya formada, aunque esta cantidad es variable segn la poca del ao. Puede fluctuar entre 4.000 UI/100g en verano y 1.500-2000UI/100g en invierno. La cantidad de vitamina D oscila de 10 a 80 UI/100g. MARGARINAS. Su contenido en grasas es igual al de la mantequilla (un 80%) y est formada por grasas o aceites vegetales hidrogenados y muchos de ellos de configuracin trans. No es recomendable. ACEITE DE GIRASOL, MAZ Y SOJA. Son aceites vegetales ricos en cido linolnico y en vitamina E. ACEITE DE OLIVA. Su cido graso fundamental es el oleico (monoinsaturado) y contiene una cantidad moderada de linoleico, pocos cidos saturados y nada de linolnico. Por ello es el nico que puede utilizarse sin refinar y es ideal para las frituras. Su uso tiene muchas ventajas (ver Principios inmediatos: grasas). ACEITES DE PALMA Y PALMISTE. Tienen una cantidad muy alta de grasa saturada (50-60%) por lo que son slidos a temperatura ambiente. Son muy utilizados por la industria en la elaboracin de bollera y margarinas. Saturados (g) Monoinsaturados (g) 82 36 28 53 49 6 20 24 Poliinsaturados (g) 8 54 57 28 29 2 68 51

Tabla 13. Composicin de la grasa vegetal por 100 g.

Aceite de oliva Aceite de maz Aceite de soja Aceite de ajonjol Aceite de man Aceite de coco Aceite de girasol Aceite de algodn

10 10 15 19 22 92 12 25

Tabla 10. Composicin por 100 g de alimento. Energa (Kcal) Mantequilla Margarina * Manteca de cerdo Tocino 58 15 39 30 Monoinsaturados (g) 38 57 48 15 Poliinsaturados (g) 4 5 13 7 Colesterol (mg) 250 Trazas 70 57

* (depende de su composicin de origen)

Otros alimentos: Alimentos servicio Se denominan alimentos servicio aquellos productos elaborados comercial o industrialmente que se venden en establecimientos especficos de comida rpida. Sus caractersticas nutricionales fundamentalmente son: alta densidad energtica y elevado contenido graso y proteico. En general son ricos en cidos grasos saturados, colesterol, vitaminas B1, y sal (sodio). GRUPOS ALIMENTICIOS - GRUPOS DE ALIMENTOS Conocer los Grupos de Alimentos o Grupos Alimenticios es de gran importancia para una alimentacin sana y equilibrada. Te presentamos dos visiones sobre los grupos de alimentos.

GRUPOS ALIMENTICIOS - GRUPOS DE ALIMENTOS Una Visin tradicional de los Grupos de Alimentos los ordena ordena horizontalmente, distribuyndolos de la siguiente manera: Grupo 1: Leche y productos lcteos Grupo 2: Carne, productos de la pesca y huevos Grupo 3: Verduras y frutas Grupo 4: Alimentos feculentos (harina, pan, pastas, arroz, leguminosas, papas) y alimentos azucarados (frutos secos, azcar, confituras, chocolates, etc.). Grupo 5: Materias grasas Grupo 6: Bebidas: agua, zumo de frutas, bebidas alcohlicas (vino, cerveza, sidra, etc...) y bebidas estimulantes y aromticas (caf y t).

NUEVA PIRAMIDE DE GRUPOS BASICOS DE ALIMENTOS Una nueva perspectiva sobre los grupos de alimentos la constitute la Pirmide de los grupos bsicos de alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. A diferencia del modelo antiguo de grupos alimenticios, los grupos bsicos de alimentos estn organizados en bandas verticales, en lugar de las bandas horizontales tradicionales. El ancho de la banda indica el tamao de la porcin. Cuanto ms ancha sea la banda, mayor ser la cantidad de alimentos de ese grupo que se deber consumir de dichos grupo de alimentos. Esta Piramide Grupos Alimenticios invita a los consumidores a elegir alimentos ms saludables y a practicar ejercicio en forma regular.

GRUPOS ALIMENTICIOS Y VEGETARIANOS Si eres vegetariano tambin puedes consultar el siguiente artculo sobre grupos alimenticios y vegetarianos. No obstante, recuerda siempre que la informacin disponible en internet siempre ser informacin de referencia y es recomendable asesorarte por tu mdico de cabecera, cada vez que hagas cambios importantes en tu alimentacin. Grupos Alimenticios y Piramide Nutricin Vegana DETALLE DE GRUPOS DE ALIMENTOS 1. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Son alimentos casi completos, sobre todo la leche, de importancia capital en todos los estados. Se les califica como grupo de alimentos protectores o de seguridad, siendo de gran riqueza en calcio o protenas de alto valor biolgico. El calcio es el elemento ms importante del hueso. La leche, el queso y el yogurt, son los nicos alimentos que lo aportan en cantidad considerable. Un rgimen pobre en leche y derivados, ocasiona trastornos en el desarrollo seo en el nio y desmineralizacin en el adulto acompaada de fatiga general, y de dolores pseudo reumticos. Los enfermos con trastornos del metabolismo de las grasas (colesterol o triglicridos) deben tomar la leche y sus derivados en forma descremada. 2. CARNES, PRODUCTOS DE LA PESCA Y HUEVOS. Estos alimentos tienen en comn ser fuertes de materias nitrogenadas (protenas) de alto valor biolgico. Es necesario considerar que las protenas son los constituyentes principales de la materia viva, de ah su importancia. El valor nutritivo de la carne es

equiparable al de los pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos en las raciones aconsejadas. Es necesario advertir, que en algunas circunstancias patolgicas (sobre todo en el hipercolesterolemia), es necesario consumir ms pescado y restringir el huevo (que contiene colesterol) y las carnes (que contienen grasa saturada). Respecto al pescado, se aconseja el consumo de todos los tipos, tanto blancos como azules. Los crustceos, cigalas, gambas, cangrejos, langostinos, etc... tambin son fuertes de protenas, pero no se recomienda su consumo cuando existen trastornos de los lpidos (tasa elevada de colesterol). Los moluscos que asimismo son fuente interesante de protenas pueden, en ocasiones, producir alergias o trastornos gastrointestinales, sobre todo si se consumen crudos. 3. VERDURAS Y FRUTAS. Son en general alimentos hipocalricos, son fuente importante de vitamina C. Por otra parte, proporcionan fibra alimentaria, asegurando con ello un trnsito intestinal normal, si su consumo es regular. De entre las verduras, las ms ricas en vitamina C son las verdes, que asimismo tienen la ventaja de aportar minerales antianmicos (hierro y cobre). Las frutas que mayor contenido aportan de vitamina C, son las cidas: naranja, pomelo, limn, grosella y fresa. Las manzanas, pera, uva, pltano, etc. contienen menos vitamina C. De todas las vitaminas, la C es la ms lbil; a lo largo de la coccin se destruye en parte, ocurriendo lo mismo en contacto con el aire, de lo cual se deduce que es imprescindible el consumo de las ensaladas y que stas deben prepararse inmediatamente antes de ser consumidas. La coccin de las verduras, deben hacerse en recipientes cerrados y de manera rpida con la finalidad de conservar el contenido vitamnico y sus propiedades. 4. ALIMENTOS FECULENTOS Y ALIMENTOS AZUCARADOS. Este grupo de alimentos aporta fundamentalmente hidratos de carbono, como la papa, los cereales y derivados (pasta: fideos, macarrones, etc.) y las leguminosas. Pueden aportar tambin otros principios, sobre todo vitaminas del grupo B (cereales y leguminosas) y vitamina C (papa). El abuso de los alimentos azucarados (azcar, pasteles, helados, etc.), desequilibra el aporte normal de hidratos de carbono y es contraproducente ya que puede conducir a obesidad, a la diabetes y trastornos del metabolismo lpido, con tasas altas de colesterol y triglicridos. Las leguminosas (garbanzos, ejotes, habas, lentejas), son ms ricas en materias nitrogenadas (protenas) y debidamente combinadas con cereales o papas, pueden sustituir a la carne, los pescados o los huevos. 5. MATERIAS GRASAS. Las materias grasas (mantequilla, margarina, aceites, tocino) son bsicamente alimentos que aportan grasa, en consecuencia son alimentos hipercalricos. Son fundamentalmente energticos, si bien cumplen otras funciones de gran importancia biolgica, ya que constituyen el vehculo de las vitaminas liposolubles y son fuente exclusiva de cidos grasos esenciales. La mantequilla es una grasa saturada de origen animal, y una fuente muy importante,

si bien no imprescindible, de vitamina A, la cual se encuentra en otros muchos alimentos en cantidad suficiente. Las margarinas de buena calidad, aportan grasa insaturada y proporcionan cidos esenciales. El aceite de oliva contiene fundamentalmente grasa monoinsaturada y los aceites germinales (soya, maz y girasol), proporcionan grasa poliinsaturada. Debe evitarse el abuso de las materias grasas, como medida preventiva de la obesidad. El consumo de las grasas saturadas, debe restringirse como medida preventiva y curativa de trastornos del metabolismo lpido (hipercolesterolemias e hipertriglicridemias). 6. BEBIDAS. El agua es la nica bebida realmente indispensable al organismo. No obstante, conviene no tomarla en exceso, sobre todo durante las comidas. Los jugos de frutas son bebidas particularmente sanas, y cuyo consumo debera extenderse. El inters alimentario de las bebidas alcohlicas es ms discutible. Su consumo puede momentneamente elevar el tono psquico y disminuir la sensacin de fatiga. En general, se aconseja la moderacin como norma o la supresin total en determinadas circunstancias (hiperlipidemias, obesidad). Las bebidas aromticas, sobre todo el caf, tomadas en pequea cantidad estimula las funciones cerebrales, mejorando el rendimiento intelectual y disminuyen la sensacin de fatiga. Sin embargo, el exceso crea hbito y dependencia. PIRMIDE DE NUTRICIN VEGANA En esta ocasin os ofrecemos esta Pirmide de Nutricin Vegana que os ser muy til como gua sobre los alimentos que deben conformar nuestra dieta 100% vegetariana para asegurarnos una correcta nutricin. Pirmide de nutricin vegana La base de la pirmide de nutricin est formada por aquellos alimentos que deben ser igualmente la base de nuestra alimentacin (los cereales) y que se deben consumir ms a menudo. Aunque puede parecer a primera vista que es necesario ingerir muchos alimentos, en realidad una simple rodaja de pan ya equivale a una racin de las 6 recomendadas al da de cereales y hay varios alimentos, que al pertenecer a dos grupos, al ingerirlos estamos obteniendo los nutrientes de ambos de una vez, como ocurre con las verduras y alimentos ricos en calcio (por ejemplo el brcoli, las espinacas u otros). Pirmide Vegana Grupo 1: Cereales (6-11 raciones): pasta, arroz, pan, bollera, cereales de desayuno, trigo, maz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta, mijo, musli, cous cous, etc. Qu cuenta como una racin de cereales? 1 rodaja de pan 1 Racin = 1 bol de cereales de desayuno 1 Racin = 1/2 bol de cereales cocinados: arroz, pasta, etc. Elige principalmente cereales integrales. Algunos ejemplos son el arroz integral, la

quinoa, avena, trigo, centeno, as como panes y cereales integrales. Grupo 2: Verduras y Hortalizas (3 o ms raciones): espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, esprragos, coles, etc. Qu cuenta como una racin de verduras? 1/2 vaso (120 ml) de vegetales 1 vaso (240 ml) de ensalada 3/4 de vaso (180 ml) de zumo Grupo 3: Frutas y Frutos Secos (2 o ms raciones): Naranjas, manzanas, pltanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc. Qu cuenta como una racin de frutas? 1 1/2 manzana, pltano, naranja, pera 1/2 vaso (120 ml) fruta 3/4 vaso (180 ml) de zumo 1/4 vaso de frutos secos Consume una amplia variedad de fruta, incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los ctricos, fresas, kiwis, papaya, mangos y muchas otras frutas son ricas en vitamina C. Grupo 4: Alimentos Ricos en Calcio (6 a 8 raciones): brcoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido con calcio, higos secos, ssamo, tahini, melaza, etc. Qu cuenta como una racin de alimentos ricos en calcio? 1/2 vaso (120 ml) de leche de soja enriquecida 1/4 vaso (60 ml) de tofu enriquecido 1/2 vaso (120 ml) de zumo de naranja enriquecido. 1/4 vaso (60 ml) de almendras 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de almendra 2 cucharadas (30 ml) de ssamo 1 vaso (240 ml) de vegetales verdes ricos en calcio (brcoli,col, espinacas, coles, berros, etc.) cocinados o 2 vasos (480 ml) si son crudos. 1 vaso (240 ml) de legumbres ricas en calcio (soja, 1/4 vaso (60 ml) de algas secas 1 cucharada (15 ml) de melaza 5 higos secos Muchos de estos alimentos son comunes a otros grupos (como el de vegetales y legumbres). Incluye alimentos ricos en calcio en cada comida. Grupo 5: Legumbres o alternativas a las legumbres (2 a 3 raciones): garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judas de diversas clases, guisantes, pistachos, almendras, cacahuetes, etc. Qu cuenta como una racin de legumbres? 1 vaso (240 ml) de legumbres cocidas 1/2 vaso (120 ml) de tofu o tempeh 1 hamburguesa vegetal 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de avellanas o de otras semillas

1/4 vaso (60 ml) de nueces y semillas 2 vasos (480 ml) de leche de soja Para obtener el mximo beneficio, consume una amplia variedad de alimentos ricos en protenas. Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina C, con estos alimentos aumenta la absorcin del hierro. Las nueces y semillas proveen vitamina E y minerales. Grupo 6: Otros esenciales (1 a 2 raciones): aceite de oliva, girasol, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B12 como cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas vegetales, etc. adems de suplementos de B12 cido graso Omega-3: Qu cuenta como una racin de cidos grasos? 1 cucharilla de aceite de lino 4 de aceite de canola, 3 cucharadas (45 ml) de nueces. 1 vaso (240 ml) de judas de soja Vitamina B12: Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, etc.). Suplemento de B12 o levadura de cerveza enriquecida en un medio rico en B12 Presta atencin a estos nutrientes importantes. La mejor fuente de Omega-3 para las personas veganas es el aceite de lino. Utilzalo en ensaladas, o con verduras, patatas o cereales. Puedes tomar un suplemento de B12 para asegurarte que obtienes suficiente de una forma sencilla. Algunos consejos: Consumir una cierta variedad de alimentos de todos los grupos, asegurando obtener suficientes nutrientes, fitoqumicos y fibra y haciendo las comidas ms interesantes. Limitar la utilizacin de grasas saturadas, aceites, azcares aadidos y sal. Procurar consumir productos integrales ricos en minerales. Utilizar el agua de coccin de verduras para hacer sopas y cremas, aprovechando as los minerales y vitaminas. Beber entre 6 y 8 vasos de lquido al da. Desarrollar alguna actividad fsica cada da.


1

I. REFERENTE PROGRAMTICO. BLOQUE I: LA NUTRICION TEMA 1: SUBTEMA 1.3:Importancia de la nutricin para la vida y la salud.Reconocimiento de la diversidad alimentaria y cultural en Mxico. Alimentos bsicos y no convencionales

PROPSITOS : Comparar el valor nutritivo de los alimentos tpicos del pas con el de la denominada comida rpida. APRENDIZAJES ESPERADOS: Compara el valor nutritivo de los alimentos tpicos del pas con el de la denominada comida rpida. Identifica las ventajas de contar con una gran variedad de recursos alimentarios en el pas. Valora la diversidad cultural con base en la riqueza de los alimentos que se consumen en nuestro pas y su aporte nutrimental.Hacer nfasis en el consumo de alimentos de origen nacional, como el maz, el frijol, el chile, el nopal y los alimentos no convencionales, como insectos, cactus y quelites. Los alumnos pueden consultar en la Biblioteca de Aula el libro La cocina del tomate, frijol y calabaza, de Ana Mara Carrillo.

ANTECEDENTES/IDEAS PREVIAS:

TIEMPOS: 150 min en tres sesiones. Conceptos y Palabras clave: Comida chatarra, dietas equilibradas Habilidades, Actitudes, Valores: Investigacin de campo Trabajo en grupo VALORACIN DE NUESTRA IDENTIDAD NACIONAL EN CUANTO A NUESTROS ALIMENTOS

II. ESTRUCTURA DE LA SECUENCIAMomen to Propsito Nivel Actividades Evaluacin Tipo/Productos Criterios

Que el estudiante: Consulte bibliografa referente al tema

Act. 1 Alimentos de origen nutritivo de origen nacional. Leer y compartir.

Investigacin y lectura personal.

INICIO

El estudiante evala su participacin durante la actividad El profesor revisa los productos de la actividad y los registra con una rbrica.

Evaluacin: diagnostica y Formativa

Nivel: cualitativo Propsito Nivel Evaluacin Tipo/Productos

Momen to

Actividades

Criterios

Que el estudiante: D E S A R R O L L O Investigue recetas tradicionales y su valor nutricional

Actividad 2 Elaborando un recetario. Con apoyo en informacin bibliogrfica, los estudiantes Elaboran un recetario con valores nutricionales.

Material aportado por el estudiante. Elaboracin de recetario. El profesor revisa y registra los productos elaborados por los estudiantes.

Escala de rango Los estudiantes

Nivel: Cuantitativo y cualitativo

Se pone en comn a los compaeros

Evaluacin: Formativa y sumativa.

autoevalan su desempeo durante su trabajo 1.1.2.

Que el estudiante: Compara la comida mexicana con la comida rpida .

Actividad 3 Qu me conviene?. Lectura y comparacin con lo ya aprendido sobre nutricin.

CIERRE

Elaboracion de un ensayo que tenga todo lo aprendido.

El profesor, revisa y evala los trabajos.

Nivel: Argumentativo


Actividad 1. Tiempo estimado 50 minutos Har nfasis en el consumo de alimentos de origen nacional, como el maz, el frjol, el chile, el nopal y los alimentos no convencionales, como insectos, cactus y quelites. Los alumnos consultarn en la Biblioteca de Aula el libro La cocina del tomate, frjol y calabaza, de Ana Mara Carrillo o en su defecto buscaran en internet informacin sobre alimentos de origen nacional y en mesa redonda compartirn lo investigado .

No

Nombre

1

2

3

Desarrollo Tarea Los alumnos realizarn una investigacin entre sus vecinos sobre comidas que se realicen con alimentos de origen nacional. Escribir las recetas de los platillos investigados. Con sus trabajos en el grupo elaborarn un recetario sobre dichas comidas resaltando las que tengan ms valor nutricional para ellos

Actividad 2. Elaborando un recetario nutricional.

Tiempo estimado 50 minutos

Previo a la presente actividad, se pedir a los estudiantes traer consigo una investigacin entre sus vecinos sobre comidas que se realicen con alimentos de origen nacional.

En el saln de clase; los estudiantes elaboraran en equipo, en un tiempo no mayor de 20 minutos, un recetario resaltando las que tengan ms valor nutricional para ellos. Publicar su recetario y hacer una exposicin para sus compaeros. Evaluacin: El profesor revisar que cada estudiante haya trado consigo alguna receta, elaborado el recetario se escogern algunas recetas se realizarn en casa y se llevarn a la escuela para una pequea muestra gastronmica en donde cada uno resaltar el valor de su muestra Nombre Receta Trabajo en equipo Recetario muestra gastron mica

Actividad 3 Qu me conviene?


En el grupo se comparar la comida mexicana con la comida rpida o chatarra. Ya que se ha investigado el valor nutricional de los alimentos mexicanos Lee los siguientes artculos y has una comparacin de los alimentos rpidos con los alimentos nutritivos y realiza un ensayo sobre el tema. Con el titulo que me conviene comer

Noticia: Comida Chatarra Reduce Expectativa de Vida 21 Agosto 2007 Periodista: Heidi Rodrguez Reynoso El Diario de Chihuahua El elevado consumo de alimentos chatarra entre los nios ocasionar que dentro de poco la expectativa de vida de la poblacin se reduzca de 75 a 50 aos, alert elcoordinador de Nutricin del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), Miguel ngel Rincn. Adems de los malos hbitos de alimentacin, la falta de actividad fsica ocasiona que cada vez ms infantes sufran de obesidad o sobrepeso, cuyas consecuencias en el deterioro de su salud se vern en 20 aos, seal. Cuando sean adultos tendrn altas probabilidades de desarrollar diabetes mellitus, hipertensin arterial o cardiopatas y quiz apenas en la cuarta dcada de su vida requieran hemodilisis por dao renal debido a los trastornos de la glucosa, resalt.

Asegur que de continuar con esos hbitos de vida, se predice que la esperanza de vida, que actualmente es de 75 aos en nuestro pas para los hombres y de 76 para las mujeres, en lugar de incrementarse disminuir a 50. Los nios que ahora son obesos y no modifiquen sus hbitos van a estar muriendo cerca o poco ms de la cuarta dcada de su vida, advirti el coordinador. Puntualiz que los menores deben cuidar su alimentacin desde temprano para empatarla a la familia y escuela, as como la prctica del ejercicio, para que las secuelas proyectadas actualmente puedan revertirse. La escuela es clave en la promocin de una alimentacin saludable y el ejercicio en nios, porque adems de que ah consumen su lunch, es donde muchos compran su refrigerio, por lo que es el lugar ideal para empezar a cambiar sus hbitos de consumo proporcionndoles productos que los nutran y no slo les aporten caloras, subray. Tambin coment que pueden impulsar deportes como voleibol, basquetbol o futbol, que abarcan dos aspectos: la actividad fsica y que el nio aprenda a socializar y a convivir con otros de su edad. De igual forma, dijo que con la Gua para el Cuidado de la Salud de Prevenimss para nios de 0 a 9 aos de edad, el Seguro Social orienta sobre las enfermedades ms frecuentes a lo largo de esta etapa de la vida y la manera en que pueden detectarlas y atenderlas oportunamente. Finalmente, indic que la mejor alternativa para los nios es consumir alimentos naturales frescos como manzanas, naranjas y peras porque tienen mucha fibra y caloras de buena calidad, en lugar de la comida chatarra.

Qu es la Comida Chatarra? La "Comida Chatarra" (en Ingls "Junk Food") es un trmino comnmente utilizado para referirse a los alimentos que no aportan una buena nutricin y no aportan fibra ni micronutrientes pero aportan demasiadas caloras. Adems los pocos nutrientes que proporcionan son de mala calidad, por ejemplo, grasas polisaturadas, sustancias qumicas artificiales o sintticas no asimilables por el organismo, incluso algunas de ellas se estn investigando por tener riesgo de ser cancergenas. Los tipos ms comunes de alimentos chatarra son las "frituras", los "dulces" o golosinas, y los postres. Esta es slo una lista de comidas chatarra que encontramos todos los das en tiendas de abarrotes o autoservicios: Caramelos y paletas hechos principalmente de azcar: proporcionan muchas caloras "vacas", y en absoluto nada de nutricin, cero fibras, cero vitaminas, cero minerales, slo azcar, y ltimamente otras variaciones an ms peligrosas como la dextrosa o sucralosa. Tambin contiene saborizantes y colorantes artificiales que son potencialmente peligrosos para la salud. Frituras: cualquier alimento que sea frito en aceite, absorbe aceite en grandes cantidades, sean papas, chicharrones, o cualquier otro alimento, al frerse absorbe demasiado aceite. Adems, est demostrado que el aceite, al calentarse desata reacciones qumicas que crean acrilamidas, componentes potencialmente cancergenos. El aceite que consumimos se convierte directamente en grasa corporal. Este fenmeno sucede porque el aceite "refinado" es una grasa "aislada" de

los dems nutrientes. No se ve esto en los alimentos naturales como las verduras o frutas, donde el aceite no refinado es digerido por el organismo de manera sana. Pasteles o pastelillos (tortas): Su ingrediente principal es la harina blanca este no es un alimento sano: todo lo contrario, fomenta la acumulacin de grasa corporal. Tambin llevan mucha azcar, y en ocasiones crema o betn, ingredientes cargados con grasas dainas para nuestro cuerpo. Son un verdadero festn "chatarra", una bomba engordante. Si usted quisiera hacer engordar a alguien, o peor an, hacerlo enfermar, podra darle de comer diariamente pasteles, donas, frituras y caramelos. Refrescos (sodas o gaseosas): Su ingrediente fundamental es el azcar, y demasiada para ser exactos. Puesto que lleva saborizantes artificiales y cidos artificiales, requiere ms azcar para que el paladar lo perciba "balanceado" o "agridulce". Los dems ingredientes son slo colorantes artificiales y agua carbonatada (se le inyecta monxido de carbono al agua natural). Inclusive los refrescos "de dieta" son muy dainos, hay indicios de que el aspartame y otros endulzantes "falsos" son cancergenos y an si no lo fueran, estamos metiendo a nuestro sistema digestivo slo colorantes, endulzantes y saborizantes artificiales con gas, un gran concierto de ingredientes "chatarra". Hay otros alimentos que no se perciben comnmente como alimentos dainos o "chatarra" pero que tambin estn en la lista de comida que hace engordar rpidamente y daa la salud a mediano y largo plazo, ocasionando ataques cardiacos, diabetes, hipertensin, insuficiencia renal, y muchas otras enfermedades.

La comida chatarra provoca alteraciones psicolgicas en los menores Problemas de dficit de atencin, ansiedad, individualismo, falta de comunicacin y frustracin en los nios pueden ser provocados por el exceso en el consumo de productos industrializados con altas cantidades de azucares, aditivos y grasas insaturadas, inducidos por el bombardeo que se hace a travs de los medios de mensajes publicitarios, principalmente dirigidos a este sector de la poblacin, advirtieron psiclogas y representantes de la organizacin Poder del Consumidor. Al igual que ha quedado demostrado cmo la Enfermedad Celaca afecta este tipo de comportamientos, durante la exposicin de este lunes de parte del Poder del Consumidor qued de manifiesto que la asociacin de azcares, grasas y aditivos en los alimentos industrializados afectan considerablemente a la poblacin.

De aqu la importancia de que la sociedad en pleno asuma una actitud proactiva hacia este tipo de problemas y una esfuerzos para trabajar en pro de una legislacin que proteja los derechos de estos sectores poblacionales. Durante la conferencia de prensa, las psiclogas Lucila Lozoya Iden y Mara Alejandra de la Garza, sostuvieron que ha quedado comprobado, despus de estudios en escuelas primarias, fundamentalmente, que ante el consumo de productos como chocolates, dulces, helados, y todo tipo de comida rpida, como hamburguesas, hot dogs, papas fritas, etctera, los nios manifiestan mayor inestabilidad emocional y cambios importantes en su psicologa. Cuando estos productos son retirados de su alimentacin y, por el contrario se les administra comida de origen natural, su transformacin es evidente y el aprovechamiento es mayor. Por ello demandaron mayor atencin y conciencia de parte de los padres de familia, en la casa, y de los profesores en las escuelas, para ayudar a los nios a cambiar sus hbitos alimenticios y a las autoridades a regular la publicidad dirigida hacia ellos, para evitar que estas condiciones alimenticias sigan trastornando el organismo de los infantes en nuestro pas. La Maestra, especialista en Ciencias de Alimentos, Guiomar Melgar, explic que productos como las hamburguesas, los cereales comerciales de marca, y la mayora de las golosinas, provocan una ingesta mucho mayor a establecida como mximo por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y ello deriva, adems de los trastornos ya mencionados, en un incremento de la obesidad en los nios, lo que lleva al desarrollo de otras enfermedades como la diabetes, las caries dentales e incluso de algunos cnceres. Demand de los padres de familia mayor atencin en la alimentacin de sus hijos y proporcionales una cantidad ms adecuada de frutas y verduras, en lugar de mandarlos a la escuela con su frutsi, su chocolate y su pan. Es necesario adecuar su dieta para evitar esas actitudes que deterioran el organismo, adems de que causan problemas sociales de importancia, que muchas ocasiones derivan en violencia. El director del Poder del Consumidor, Alejandro Calvillo, demand de las autoridades y de los legisladores mayor control sobre los mensajes publicitarios y asegur que el resultado de estos anlisis de comportamiento sern enviados a la Secretara de Salud, para coadyuvar a evaluacin que realizarn en los prximos das al Programa de Autorregulacin en Publicidad de Alimentos y Bebidas Infantiles, que fue elaborado por las empresas procesadoras de alimentos y que entr en vigor el primero de enero del presente ao. Critic a diputados, como el presidente de la Comisin de Salud, quien cree que el problema de la mala alimentacin de los nios se remite exclusivamente a los padres de familia y que considera que no es necesario legislar sobre la materia. Dijo que los grandes intereses comerciales impiden que se pueda contrarrestar las campaas publicitarias, principalmente en las televisoras,

ante quienes hay que actuar ya. Ese, dijo ser el prximo reto, trabajar para que los medios de comunicacin electrnica disminuyan el bombardeo publicitario hacia los nios. Llam la atencin hacia programas como En Familia con Chabelo, donde dijo, es inconcebible que en tres horas haya tal cantidad de anuncios publicitarios, que tanto dao hacen a los nios de Mxico. Es importante destacar que Celacos de Mxico ha establecido plticas, principalmente con la maestra Guiomar, quien coincide en que la Enfermedad Celaca debe ser atendida de manera prioritaria por las autoridades, ms cuando vemos que estudios como los presentados ahora, van de la mano con los sntomas de este padecimiento que, insistimos puede afectar hasta el 2.6% de los mexicanos.

DATOS GENERALESESCUELA: ASIGNATURA: GRADO Y NOMBRE DEL

Ciencias I nfasis en Biologa

GRUPO:

PROFESOR:

1

I. REFERENTE PROGRAMTICO. BLOQUE I: LA NUTRICION TEMA 1: SUBTEMA 1.4:Importancia de la nutricin para la vida y la salud. Prevencin de enfermedades relacionadas con la nutricin

PROPSITOS : Reconocer la importancia de prevenir enfermedades asociadas con la nutricin, considerando las etapas del desarrollo humano. APRENDIZAJES ESPERADOS: Explica por qu mantener una alimentacin correcta favorece la prevencin o el control de algunas enfermedades como la diabetes. Identifica algunas enfermedades ocasionadas por malos hbitos que implican exceso o deficiencia de nutrimentos. Reconoce la importancia de prevenir enfermedades asociadas con la nutricin, considerando las etapas del desarrollo humano.

ANTECEDENTES/IDEAS PREVIAS:Promover que los alumnos consulten la Biblioteca de Aula para la bsqueda y seleccin de informacin. Algunos libros tiles son: Cazador nocturno. El jaguar; Listas para atacar! Aves rapaces, Serpientes, e Insectos y araas.

TIEMPOS:

Conceptos y Palabras clave: ENFERMEDADES ALIMENTICIAS, DIABETES, NUTRICIN

Habilidades, Actitudes, Valores: Seleccin de informacin

II. ESTRUCTURA DE LA SECUENCIA

Mome nto

Propsito Nivel

Actividades

Evaluacin Tipo/Productos

Criterios

Que el estudiante: Lea y realice sntesis de acuerdo a lo pedido en la actividad.

Act. 1 conociendo Enfermedad, causa, consecuencia.. Leer resumir y buscar cada parte para realizar las fichas..

INICI O

Investigacin y lectura personal. Fichas de las enfermedades estudiadas.Evaluacin: diagnostica y Formativa

El profesor revisa los productos de la actividad y los registra con una rbrica.

Mome nto

Nivel: cualitativo Propsito Nivel

Actividades

Evaluacin Tipo/Productos

Criterios

Que el estudiante: D E S A R R O L L O Investigue recetas tradicionales y su valor nutricional

Actividad 2 Profundizando Con apoyo en informacin bibliogrfica, los estudiantes Elaboraran una exposicin sobre las enfermedades que tienen que ver con una nutricin deficiente.

Material aportado por el estudiante. Elaboracin de exposicin. El profesor revisa y apoya a los estudiantes a realizar su exposicin.

Escala de rango

Nivel: Cuantitativo y cualitativo


Que el estudiante: Exponga sus ideas a sus compaeros argumentando en sus investigaciones.

Exponiendo Exposicin

El profesor, revisa y evala los trabajos. Los estudiantes autoevalan su desempeo durante su trabajo

CIERRE


Nivel: Argumentativo

Actividad 1.

Tiempo estimado 50 minutos Elaborar fichas con: los conceptos, causas y consecuencias de algunos trastornos de la salud como anemia, la obesidad, la diabetes, la bulimia y la anorexia.

Conociendo

Concepto

Causa

Consecuencia

Buscar los conceptos en su libro o en su defecto ir a la biblioteca escolar a realizarlo. O bien se puede encargar de tarea los conceptos para realizar las fichas en clase.

Actividad 2.

Profundizando


.

Enfatizar las causas y las consecuencias en la salud de algunos padecimientos como la anemia, la obesidad, la diabetes, la bulimia y la anorexia. Revisar los archivos anexos Dividir el grupo en 6 equipos para preparar una exposicin del tema cada quien tendr una enfermedad para exponer (revisar los anexos uno y dos del tema 1.4 o buscar otra informacin en sus libros y otros materiales)

Evaluacin: El profesor revisar que cada que dada equipo haya realizado las investigaciones correspondientes y los alumnos darn su opinin en cuanto a las exposiciones de sus compaeros.

Anexo:

Biologa

Enfermedades Nutricionales

ndice

Biologa.................................................................................................................................43Introduccin: Mala Nutricin y sus consecuencias................................................................................45 Trastornos del comer: Anorexia y Bulimia............................................................................................47 La Anorexia Nerviosa.............................................................................................................................48 La Bulimia Nerviosa...............................................................................................................................48 El comer compulsivo..............................................................................................................................49 Comprendiendo los trastornos del comer...........................................................................................49 Que se puede hacer?.........................................................................................................................50 Consiguiendo ayuda...........................................................................................................................50 Primero el cuidado del cuerpo............................................................................................................51 Tratamiento psicolgico.....................................................................................................................51 Medicacin.........................................................................................................................................52 Otras enfermedades relacionadas con la nutricin:................................................................................54 Anemia:..............................................................................................................................................54 Raquitismo..........................................................................................................................................54 Bocio...................................................................................................................................................54

Microsoft Enciclopedia Encarta 2000.......................................................55 Sesin 3 ................................................................................................................................78

Introduccin: Mala Nutricin y sus consecuencias Una mala nutricin es causada por una insuficiencia o exceso de uno o ms nutrientes en la dieta. Una persona corre riesgo de malnutricin si la cantidad de energa y/o nutrientes de la dieta no satisface sus necesidades nutricionales. La obesidad, o sea la acumulacin de un exceso de grasa corporal, es una forma grave de malnutricin y ha llegado a constituir un problema de proporciones epidmicas en las sociedades ricas de los pases industrializados. El peso excesivo impone una carga extra al corazn y puede causar cardiopata grave y otros trastornos. Las personas obesas generalmente mueren a menor edad que las de peso normal. Segn estadsticas de las compaas aseguradoras, los varones con 20% de o ms de sobrepeso tienen mayor riesgo de morir por cardiopata (43%), hemorragia cerebral (53%) y diabetes (133%) que los que tienen peso normal. Un hombre con 20% de sobrepeso tiene 30 % mayor probabilidad de morir antes de la edad de jubilacin que si su peso fuera normal. Y, sin embargo, un tercio de la poblacin trabajadora en estados unidos tiene sobrepeso de 25% o ms. La obesidad puede resultar de un incremento en el tamao o el nmero de adipocitos (clulas adiposas)m i ambas cosas. Al parecer, el nmero de adipocitos en el adulto es determinado principalmente por la cantidad almacenada durante la lactancia y la infancia. Cuando lactantes o nios pequeos son alimentados en exceso, se forman cantidades anormalmente grandes de adipocitos. Mas tarde en la vida estas clulas pueden llenarse de un exceso de lpidos o encogerse, pero siempre estn presentes. Se piensa que las personas con tales cantidades aumentadas de adipocitos son ms susceptibles a la obesidad que aquellas que tiene cantidades de normales. La mayora de las personas con sobrepeso comen en exceso debido a una combinacin de malos hbitos alimentarios y factores psicolgicos. Cualesquiera que sean las causas subyacentes, comer excesivamente es la nica forma de hacerse obeso. Aunque la retencin de lquidos incrementa el peso corporal, no influye en la acumulacin de grasa; los excesos de agua pueden reducirse con mayor rapidez y facilidad que los de grasa. Por cada 9.3 kcal (kilocalora). De alimento en exceso ingerido, se almacena 1 gramo de agua. (Un alimento en excesos aproximado de 140 kcal/da durante un mes significa una ganancia de peso de medio kilogramo.) Dado que muchas personas tiene exceso de peso, las dietas han venido a constituir una industria multimillonaria de dlares que incluye alimentos especiales, formulaciones de complementos, pldoras, libros, clubes, aparatos para adelgazar e incluso procedimientos quirrgicos como el engrapado del estmago y la insercin dentro de ste de burbujas de plstico. Por desgracia, la obesidad no tiene una cura mgica. La nica forma segura (y sana) de perder peso es restringir la ingestin de alimento (energa) de modo que sea menor que la salida de energa. Esto obliga a organismo a tomar de sus depsitos de grasa las caloras faltantes, y dado que la grasa se moviliza y quema, el peso corporal disminuye. Esto puede lograrse mejor mediante una combinacin de aumento en el ejercicio y disminucin de la ingestin calrica (para personas moderadamente obesas se recomienda una dieta de con 1000 a 1500 kcal). La mayora de los nutricionistas concuerdan en que la mejor dieta reductiva es una bien balanceada que aporte caloras, principalmente en la forma de carbohidratos complejos. Debido a que la obesidad est considerada por muchos como una alteracin en los hbitos alimenticios de quienes la padecen, hay terapias que tratan de modificar este comportamiento patolgico. Se ensea a los pacientes a comer slo en determinados momentos del da o en lugares especficos, a comer despacio, y a llevar relacin escrita de los alimentos ingeridos. Slo un 15% de los pacientes as tratados consiguen una prdida de peso aceptable y mantenida. Mientras que millones de personas comen demasiado, muchas otras no tienen suficiente que comer o no reciben una alimentacin balanceada. Incluso individuos con peso excesivo pueden estar malnutridos, las personas que sufre malnutricin suelen

estar dbiles, fatigarse con facilidad y ser muy susceptibles a infecciones. Por lo comn tienen deficiencia de aminocidos esenciales, hierro, calcio y vitamina A. Se estima que unos 250000 nios quedan permanentemente ciegos cada ao debido a deficiencia de vitamina A en su alimentacin.. De todos los nutrientes requeridos, los aminocidos esenciales son los mas a menudo deficientes en la alimentacin. Millones de personas sufren problemas de salud y presentan menor resistencia a las enfermedades debido a deficiencia protenica. El desarrollo fsico y mental de los nios se retarda cuando los componentes esenciales formadores de las clulas no son aportados en la alimentacin. Dado que su organismo no puede producir anticuerpo (que son protenas) y clulas necesarios para combatir la infeccin, enfermedades de la infancia comunes como sarampin, tos ferina y varicela a menudo son fatales en nios con malnutricin protenica. En nios pequeos, la malnutricin protenica grave da por resultado un trastorno llamado kwashiorkor. Este trmino, una palabra africana que significa primerosegundo, se refiere a la situacin en la cual un primer hijo es desplazado del pecho de la madre cuando nace un hermano menor. El primero recibe entonces una alimentacin deficiente en protenas a base de cereal amilceo o mandioca. El crecimiento se suspende, los msculos se emacian, se produce edema (observado en el abdomen protuberante), el nio se torna aptico y anmico, y resulta trastornado el metabolismo. Dado que las encimas digestivas mismas no pueden ser producidas sin protena que se ingiere no se digiere. Se producen deshidratacin y diarrea, que a menudo causan la muerte. En los pases desarrollados, las consecuencias de llevar una dieta muy baja en energa se da en personas que sufren de anorexia nerviosa: enfermedad que se caracteriza por el miedo intenso a ganar peso y por una imagen distorsionada del propio cuerpo (dismorfofobia). Conduce a un grave adelgazamiento debido a una dieta exagerada y a un exceso de ejercicio. Se presenta habitualmente en adolescentes, especialmente en las mujeres. La enfermedad produce alteraciones en los ciclos hormonales, una inmunodepresin con aumento del riesgo de infecciones, y aproximadamente entre el 5 y el 18% de los anorxicos muere por desnutricin. Los pacientes tambin padecen a menudo bulimia: Se caracteriza por episodios repetidos de ingesta excesiva seguidos de provocacin del vmito, uso de laxantes, dietas exageradas y/o abuso del ejercicio para controlar el peso. produce a veces, debido a los vmitos provocados, son problemas gastrointestinales e hipopotasemias (concentraciones bajas de potasio en sangre) graves, as como lesiones en los dientes debido a la acidez de los vmitos. Para tratar la enfermedad se utilizan diversas terapias de grupo y terapias de condicionamiento. Los antidepresivos pueden tambin ser efectivos, pues muchos de los bulmicos sufren tambin depresin.

Trastornos del comer: Anorexia y Bulimia La comida es una parte esencial de nuestras vidas: la necesitamos para sobrevivir. Cuando nos encontramos bajo estrs, nuestro apetito y la forma en que vemos a la comida muchas veces se ven afectados. Podemos perder el inters en comer, podemos comer ms de lo usual o anhelar intensamente cierto tipo de comidas. Eleg este tipo de enfermedades ya que son las ms comunes en la sociedad en la que vivimos y se dan mas frecuencia en gente de mi edad. Comnmente todo esto se pasa cuando se resuelven las dificultades y nuestra vida retorna a la normalidad. Sin embargo, para algunos de nosotros la comida puede convertirse en una preocupacin abrumadora hasta el punto de terminar dominando nuestras vidas. Es posible llegar a un memento en el que slo pensemos en la comida, an cuando podamos controlarnos hasta el pinto de evitar comer y an cuando tratemos de satisfacernos comiendo y comiendo. Los trastornos de la conducta alimentaria Es muy comn que las personas especialmente las mujeres- se encuentren insatisfechas con su peso y su figura. Desde los medios de comunicacin, la presin es constante para que creamos que flaco significa lindo, exitosos, feliz y gordo significa poco atractivo e indeseable. Adems recibimos ms y ms consejos acerca de que tipo de comida es buena para nosotros y como debe ser nuestra figura, por lo que no es raro que muchos estemos cada vez ms pendiente de nuestra apariencia o de lo que comemos. Pero quien sufre un trastorno de la conducta alimentaria se da cuenta que su vida comienza a girar alrededor de la comida, planeando que va a comer, como evitar comer, o como compensar lo que ha comido. Esta preocupacin por la comida puede parecer la nica forma de manejar el estrs o la incertidumbre, provocndose una gran confusin. Acababa de dejar la universidad, no tena trabajo y me senta a la deriva en el ocano. Me senta asustada y sin posibilidad de ayuda. Lo nico que poda controlar era mi propio cuerpo y lo que coma. Esto se convirti en algo cada vez ms importante. Era lo nico que me haca sentir segura. Aunque este comportamiento puede ayudarnos por un tiempo, a la larga slo genera mayor malestar. No solo porque podemos provocar un dao real a nuestro cuerpo, sino tambin porque inevitablemente nos invaden sentimientos de ansiedad y culpa por comer. Realmente me odio por lo que estoy haciendo. Tengo atracones uno tras otro y luego dejo de comer por das para compensar, y termino nuevamente con atracones, y no se como salir de esto. Mi vida gira alrededor de la comida, soy un fracaso en todo, estoy cada vez mas deprimida. Los trastornos del comer afectan tambin a los varones aunque en menor escala, porque la presin de esta esttica particular esta mas dirigida hacia las mujeres. Cuando el peso disminuye mucho u oscila contantemente a causa de las dietas: Nuestro cuerpo puede sufrir daos internos por la prdida excesiva de peso y de las sustancias que el organismo necesita. Podemos volvernos muy sensibles a temperaturas extremas. Podemos sentirnos dbiles y con muy poca resistencia para llevar el ritmo diario de nuestras actividades. En el caso de las mujeres, el ciclo menstrual puede verse afectado. Nuestro ritmo habitual de sueo puede verse perturbado. Podemos sentirnos deprimidos o decados, o muy irritables y con cambios constantes en nuestro humor. Los trastornos ms comunes de la conducta alimentaria son: la anorexia nerviosa, la bulimia nerviosa y el comer compulsivo. Los elementos ms comunes a todos ellos, cuya presencia es imprescindible para su diagnstico, son:

La preocupacin extrema por el peso y la imagen corporal Las prcticas reiterativas de control de peso.

La Anorexia Nerviosa Esta forma de trastorno del comer es ms comn entre mujeres adolescentes o jvenes en el umbral de la adultez, aunque puede afectar a personas de diferentes edades. Tambin varones jvenes parecen cada ms propensos a sufrirla. No debemos confundirnos y considerar a la anorexia nerviosa como una forma excesiva de delgadez y nada ms. Es mucho ms que eso. Nuestra adolescencia es un memento de crecimiento y cambios. La vida puede parecernos amenazante y muy incierta. Podemos sentirnos presionados por exigencias y expectativas nuestras o de nuestros padres: Intelectuales, porque tenemos que dar pasos que implican decisiones sobre nuestro futuro y enfrentarnos con pruebas importantes. Emocionales, porque empezamos ciclos nuevos que nos llevan a una mayo autonoma e independencia de nuestras familias. Sociales, porque elegimos nuestras amistades y somos elegidos, y eso implica otro tipo de compromiso y de riesgo a nivel afectivo. Sexuales, porque cambia nuestro cupo y comienza la exploracin y el descubrimiento de nuestras necesidades fsicas en las relaciones cercanas. No es fcil comprender lo que nos pasa, darse tiempo para transitarlo, pedir ayuda. Pero la comida parece como un rea que creemos que podemos controlar. Empujar nuestros cuerpos al lmite y sobrevivir cada da con menos alimento, nos produce una gran sensacin de poder. Y resistir a los esfuerzos que hacen las personas cercas que se preocupan por lo poco que comemos, tambin aumenta nuestra sensacin de estar en control de la situacin. Me volv realmente engaosa: deca que acababa de comer o que iba a comer en otro lado, o que tena dolor de estmago, de cabeza deca que prefera quedarme en casa, y lo que me aterraba era ir a un lugar en que saba que iba a haber comida deca que no estaba o que no tena ganas de hablar y lo que no quera era enfrentar a mis amigos preocupados por mi. Y lo ms grave es que gradualmente la forma de verse a s mismo se distorsiona: Aunque los dems nos dicen que estamos extremadamente flacos incluso peligrosamente-, nosotros nos percibimos hinchados y gordos en algunas partes o todo el cuerpo, y una galletita extra o el mnimo aumento de peso nos lleva al pnico y a reforzar nuestra restriccin, con el consiguiente aumento de riesgo de vida. La Bulimia Nerviosa Esta forma de trastorno del comer es menos evidente que la anorexia nerviosa, porque el aspecto exterior no se modifica tanto. Las persona que nos rodean puede no darse cuenta de nuestro malestar, porque presentamos no tener problemas para encarar la vida y solemos parecer felices y confiados cuando en verdad nos sentimos muy distinto. Mientras estamos sufriendo de bulimia nerviosa, nos ponemos a menudo muy inseguros y tenemos mucho miedo de no alcanzar lo que se espera de nosotros. Eso nos vuelve ms vulnerables en una etapa de incertidumbre y cambios. Siempre fui muy delgada, pero en segundo ao empec a engordar. Me haban cambiado de escuela, haba problemas econmicos en casa y de todo tipo, nadie tena que darse cuente de lo mas que yo estaba, aunque yo no toleraba ni a mi familia, ni a mi cuerpo.

A veces podemos necesitar desesperadamente ser aceptados por parte de los que nos rodean y empezamos a creer que si cambiamos nuestro cupo, vamos a lograrlo. Cuando empezamos a manipular nuestro cuerpo, se distorsiona la funcin de alimentarse, y el comer puede empezar a presentarse como la nica forma de satisfacer la ansiedad y de despejar las incertidumbres propias del mom

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Biologia Bloque II