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8/10/2019 Bioqumica dos alimentos.ppt
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Bioqumica dos
Alimentos
Prof. Jaeffson Vieira
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Comparao entre o Ser vivo e oAutomvel
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BIOQUMICA DOS ALIMENTOS
Auttrofos: Seres Vivos capazes de produzem seualimento atravs da Luz solar, da gua e do Gs Carbnicoe convert-la em Energia Qumica, Liberando Oxignio
para a atmosfera.
6CO2+ 6 H2O C6H12O6 + 6O2
Hetertrofos:Seres vivos incapazes de produzir seu prprioalimento e obter a energia necessria para suas reaes
orgnicas alimentando-se dos nutrientes produzidos pelos
organismos auttrofos e o O2 da atmosfera.
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Podemos classificar os alimentos em:
Carboidratos(acares), lipdios(gorduras) e protenas epossuem funo primordiala produo de energia celular ea estruturao do organismo.
gua, Sais Minerais e vitaminas, que no possuem umafuno energtica direta, so alimentos indispensveis para
o ser humano (Reguladores);
Fibras vegetais, que no possuem digesto intestinal nosendo absorvidas, so indispensveis na alimentao por
manter a forma do bolo fecal, facilitando a absoro dos
demais alimentos.
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CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS
a) Energticos:fornecem substratos para a manuteno datemperatura corprea, liberando energia trmica
necessria para as reaes bioqumicas. So os
carboidratos, lipdios e protenas.
b) Plsticos ou estruturais: atuam no crescimento,desenvolvimento e reparao de tecidos lesados,
mantendo a forma ou protegendo o corpo. Protenas, lipdiose carboidratos. Esto presentes na membrana celular e regio intersticial.
c) ReguladoresA gua, os sais minerais e as vitaminas no so exclusivos
de organismos vivos, mais possuem funes estruturais
importantssimas.
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NECESSIDADE DE ALIMENTOSA ingesto dos nutrientes deve ser feita de forma
balanceada de modo a permitir a absoro sem carncias
(desnutrio)ou excessos (obesidade).
Obesidade, doena dos maus hbitos alimentares. Excesso
de lipdios e carboidratos leva aumento massa corprea.
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Por que o prato do brasileiro
basicamente Arroz, feijo e carne?
Mais do que uma saborosa parceria, o encontro do arroz com ofeijoassegura um invejvel arranjo de nutrientes. Os gros
d i i f ij li i
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