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Identificación de las razas porcinas
• Generalmente se basa en:
• Los caracteres anatómicos del esqueleto de la cabeza (perfil nasofrontal)
• En el tamaño y dirección de las orejas y
• En el color del pelaje.
I. De acuerdo con el perfil naso-frontal, las razas de cerdos se clasifican en:
• Corresponde a animales Dolicocéfalos. Presenta un perfil recto. Ejemplo:
• Los Cerdos Criollos
Perfil Rectilineo
En relación con el perfil naso-frontal, las razas de cerdos se clasifican en:
• Presentan una ligera depresión en la línea naso-frontal. Ejemplo:
• Hampshire, Tamworth,• Duroc y Landrace.
Perfil Sub-Cóncavo:
En relación con el perfil naso-frontal, las razas de cerdos se clasifican en:
• Son animales Braquicéfalos, con una fuerte depresión naso-frontal. Ejemplos:
• Chester White y Yorkshire
Perfil Cóncavo:
En relación con el perfil naso-frontal, las razas de cerdos se clasifican en:
• Son también Braquicéfalos. Con una mayor depresión naso-frontal.
• Ejemplo:
Berkshire.
Perfil Ultra-Concavo:
II. Clasificación de los cerdos según el Tamaño y Orientación de las orejas:
• Orejas Asiáticas-.
• Orejas Ibéricas o Mediterráneas
• Orejas Célticas:
Orejas Asiáticas:
• Son cortas, rígidas, erectas y con la concavidad dirigida hacia delante.
• Son animales originarios del continente asiático...
• Berkshire, Hampshire, Yorkshire y Tamworth.
Orejas Ibéricas o Mediterráneas:
• Son medianas, dirigidas hacia adelante, pero no impiden la visión.
• Se originó probablemente del cruzamiento del cerdo Asiático con otros tipos,
• Ejemplos: Chester White, Duroc, Poland China, Cerdos Criollos
Orejas Célticas:
• Son orejas grandes y pendientes, con 25 a 30 cms. de longitud, cubren los ojos y dificultan la visión.
• Gran número de razas europeas poseen este tipo de orejas.
• Sangre Celta entró en las razas Landrace, Large Black y Wessex Saddleback.
1. Yorkshire.
• Origen:
• Inglaterra, donde se conoce como Large White y se formó a mediados del siglo XIX por cruzamientos de razas.
• Es un animal grande, de cuerpo largo y simétrico,
• Cabeza de perfíl subcóncavo; orejas erectas y ligeramente dirigidas hacia atrás.
• El color de la piel es rosada con las cerdas blancas.
• El cuello es corto, ancho, armónico en sus uniones con cabeza y tronco, con papada de moderado desarrollo. La región de la cruz es ancha sin hendiduras entre las espaldillas.
•Características externas o fenotípicas:
1. Yorkshire.
1. Yorkshire.
• El pecho es ancho y profundo; el dorso debe ser ancho, recto sin ensilladura y hendiduras en la unión con el sacro.
• Los costados son profundos, con costillas arqueadas y bien insertadas .
• Los perniles son anchos, redondeados lateral y posteriormente , bien formados.
•Características externas o fenotípicas.
• Tienen gran vitalidad.
• Las hembras son prolíficas
• Buena habilidad materna.
• Es muy usada en cruces comerciales para obtener las hembras que se utilizarán como reproductoras en las granjas comerciales
•Características productivas:
1. Yorkshire.
2. Landrace.
• Cuerpo bastante largo y suficiente ancho.
• Color blanco libre de manchas.
Características fenotípicas.
2. Landrace.
• La cabeza tiene un perfil recto y largo.
• Las orejas son largas y colgadas.
• La línea dorsal es ligeramente arqueada por la longitud del cuerpo.
• Los perniles son grandes y amplios.
Características fenotípicas.
• Animales prolíficos.• Excelente habilidad materna.• Producen carne de excelente
calidad.
Desventajas:• Aplomos delicados.• Son afectados por altas
temperaturas ambientales.
•Características productivas:
2. Landrace.
3. Hampshire.
• Es una raza de tamaño mediano siendo la cabeza refinada y ojos prominentes.
• El color es muy característico, ya que son de color negro con una franja blanca.
• La cabeza tiene un perfil sub-cóncavo, siendo las orejas medianas y erectas.
• El dorso y lomo son ligeramente convexos.
Características zootécnicas
• Desarrolla buenos perniles.• Excelente calidad de la canal;
siendo la carne magra.• Son prolíficos, rústicos y
excelentes en pastoreo.Desventajas:• Son animales de
temperamento nervioso, por lo que hay que manejados con cuidado.
Características productivas:
3. Hampshire.
4. Duroc-Jersey.
• De longitud media.• La capa es de un color que
varia en intensidad desde el pardo (amarillo claro) hasta el rojo cereza, ( color preferido).
• La cabeza es pequeña, con orejas de tamaño mediano, colgantes y dirigidas hacia delante.
• El perfíl es ligeramente cóncavo.
Características Externas:
• El cuello es corto y bien implantado; siendo el dorso y lomo ligeramente convexo.
• la línea ventral debe ser recta.
• Los jamones son llenos y bien formados
Características Externas.-
4. Duroc-Jersey.
• Muy buena conformación de los perniles.
• Rapidez en la velocidad de crecimiento.
• Muy prolífica.• Se adapta bien a las
condiciones tropicales.Desventajas:
• Regular habilidad materna.• Aplomos delicados.
•Características productivas:
4. Duroc-Jersey.
5. Pietrain.
• De origen bélgico.• Piel: Blanca sucia,
esparcida de manchas negras irregulares y provista de pelos duros y cortos, y frecuentemente con un reflejo rojizo característico alrededor de las manchas negras.
Características Externas:
5. Pietrain.
• La cabeza es pequeña, con orejas pequeñas dirigidas horizontalmente hacia delante y con la punta ligeramente encorvada hacia arriba. .
• El perfil es ligeramente cóncavo.
• Cuello corto, armónico en sus uniones con cabeza y tronco y escasa papada.
Características Externas:
5. Pietrain.• Espaldas: Prominentes,
muy musculadas y adheridas al tronco.
• Dorso: Bastante largo, lomo muy musculoso ancho y grueso.
Características Externas.-
• Grupa: Mas bien corta y descendente, con una depresión encima de la implantación de la cola.
• Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados descendiendo hasta el corvejón.
5. Pietrain.
• Muy buena conformación de los perniles.
• Posee el mayor porcentaje de piezas nobles .
• Canal de excelente calidad.Desventajas:
• Es la raza que presenta en mayores ocasiones PSE.
• Bajos índices en parámetros de crecimiento, de conversión y reproducción .
•Características productivas:
Cruce para Obtener:
1. Madres de Reemplazo:
Yorshire Madre
Landrace Verraco
½ Landrace + ½Yorshire
Madre de Reemplazo
Cruce para Obtener:
2. Verracos de Reemplazo:
Duroc Madre
Hampshire Verraco
½ Duroc + ½Hampshire
Verraco de Reemplazo