Biotoxinas Marinas Transmitidos Por Alimentos

7/22/2019 Biotoxinas Marinas Transmitidos Por Alimentos

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SEMINARIO N° 11

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANNFACULTAD DE CIENCIAS

Escuela Académico Profesional de Biología Microbiología





BIOTOXINAS MARINAS

• Son de naturaleza no proteica yextremadamente estables (el cocinado,ahumado, secado o salado no las destruye).

Figura 02: Moluscos bivalvoscocinados

Fuente: Imágenes Google



BIOTOXINAS MARINAS

• Producen mareas rojas por floraciones,mortandades de mariscos, peces, aves marinase intoxicaciones en humanos.

Figura 03: Una marea roja de algastóxicas acercándose a lacosta.




BIOTOXINASMARINAS

Intoxicaciónparalítica

pormariscos

(PSP) Intoxicacióndiarreica por

mariscos(DSP)

Intoxicaciónamnésica

pormariscos

(ASP)

Intoxicaciónneurológica

pormariscos

(NSP)

Intoxicaciónazaspiracid

a pormariscos

(AZP)

Intoxicaciónciguatera

porpescados

(CFP)

Esconbridoy

Tretadontoxinas



B I O T

O X I N A S M A

R I N A S Toxinas marinas productoras

de intoxicación porINGESTIÓN DE MARISCOS

BIVALVOS

Toxina paralizante del molusco

Toxina diarreica de los moluscos

Toxina amnésica

Toxinas de mariscos neurotóxicasToxinas de mariscos

azaspiracidas

Toxinas marinas productorasde INTOXICACIÓNPRODUCIDAS POR

INGESTIÓN DE PECES

Ciguatoxina

Tretadontoxina

Escombrido toxinas



1. TOXINA PARALIZANTE

DEL MOLUSCO(PSP)



TOXINA PARALIZANTE DEL MOLUSCO(PSP)

• Las toxinas paralíticas (PSP) son compuestosque se acumulan en los mariscos que ingierenalgas productoras de estas toxinas.

Tabla N° 01: Estructuraquímica de las toxinas PSP

Fuente: FAO, Biotoxinasmarinas 2005




• Los síntomas de PSP pueden presentarse comoun entumecimiento o picazón leve hasta laparálisis respiratoria completa,En casos fatales, ocurre entre dos y doce horas

después de la ingestión.

Figura 04: Picazón de garganta

Fuente: FAO, Biotoxinas marinas2005




• Son un grupo de 21 tetrahidropurinas

• Todas análogas a la Saxitoxina (STX), la mástóxica.

• Su toxicidad reside en el grupo cetona

hidratado o dihidroxi del anillo heterocíclico.

FUENTE: FAO, Biotoxinas marinas 2005






• Los dinoflagelados del género Alexandrium dezonas de clima tropical o templado son losprincipales responsables de su producción.

Figura 06: Alexandrium minutum

Fuente: Avances y tendencias enfitoplancton y Biotoxinas marinas




• Las toxinas PSP se encuentran en algunosgéneros de dinoflagelados y en una especie dealgas verde-azuladas.

Figura 07: Alga verde azul,presuntamente productora deBiotoxinas.


A. ORGANISMOS FUENTE



ORGANISMOS FUENTE

• Las especies del género Alexandrium identificadas como contaminantes de losmariscos son: Alexandrium tamarensis,

A. minutum,

A. catenella,

A. fraterculus, A. fundyense y

A. cohorticula






ORGANISMOS FUENTE

• Otras especies de dinoflagelados, que tambiénse identificaron como fuente de STX son:

Figura 08: Pyrodinium bahamense










ORGANISMOS FUENTE

• Algunos dinoflagelados tienen una formainmóvil:un quiste de resistencia o hipnocigoto.

Figura 10: Ciclo de vida de

un dinoflagelado

Fuente: Wikipedia, Dinoflagelado




ORGANISMOS FUENTE

• Estos quistes descienden al fondo del mar y seacumulan en el límite entre el agua y elsedimento, donde hibernan (Mons et al., 1998).

Figura 11: Fondo marinoinvadido por el dinoflageladoque afecta a las aguas deLlavanere.

Fuente: Archivos, Noticias.











• Los dinoflagelados y sus quistes se hanencontrado principalmente en aguas próximas a

América del Norte, Europa y Japón

Aunque aumentan los informes de su presenciaen Asia (Mons et al., 1998).

b. Habitat




• A. catenella se halla especialmente en:Las costas de América del Norte, del sur de

Japón y Venezuela;

Figura 14: Fine structure of A. catenella under SEM and LM.

Fuente: Sciencedirect,Quantitative proteomic analysis

b. Habitat




• A. tamarensis se halla en: América del Norte, en el norte de Japón, en el sur

de Europa, en Turquía y Australia (Mons et al.,

1998).Figura 15: A. tamarensis .

Fuente: Mareas Rojas,Lic. Mónica Mirasso

b. Habitat




• A. fundyense se halla en: Aguas costeras del noreste de América del Norte.

• Protogonyaulax tamarensis se floraciones en:El Golfo de Maine, son comunes en ciertas

estaciones (Shumway et al., 1988).

b. Habitat




• Las floraciones de Gymnodinium catenatum

causaron brotes de PSP en:

Japón, en la costa noroeste de América delNorte, en el sur de Irlanda, en España, Méjico,

Argentina y Tasmania, en Australia.

b. Habitat




Figura 16: Presencia de toxinas PSP en aguas costeras de los paíseseuropeos miembro del CIEMdesde 1991 a 2000

Fuente: http://www.ifremer.fr/envlit/documentation/dossiers/ciem/aindex.htm



B. MARISCOS CON TOXINAS PSP

• Son moluscos bivalvos:Mejillones, almejas y en menor proporción

ostras y berberechos.

Los mejillones acumulan más cantidadde toxinas PSP que las ostras.

En el mejillón el 96% de la toxicidad

está en las vísceras y el 30% en tejidototal.





TIPO NOMBRE CIENTÍFICO

Almejas

Soletellina diphos (sinónimo Hiatula diphos)Saxidomus giganteusTapes (Amygdala) japonicaProtothaca staminea

Siliqua patulaMya arenariaSpisula solidaiSpisula solidissimaVenerupis pullastra (sinónimo. Venerupis rhomboides)

Amphichaena kindermani

Arctica islándicaMercenaria mercenariaMesodesma arctatum

MejillonesMytilus edulisMytilus californianusPinna bicolorMytilus chilensis

Tabla N°03: Mariscos con toxina PSP

Fuente: www.fao.org/ PDF Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y laAlimentación





Ostras

Aulocomya ater

Crassostrea gigas

Ostrea edulis

Berberechos Acantocardia tuberculatum

Clinocardium nutalli

GasterópodosHaliotis tuberculataNiotha clathrata

Zeux scalaris

Concholepas concholepas

Tabla N°03: Mariscos con toxina PSP (continuación)

Fuente: www.fao.org/ PDF Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación





Vieiras

Placopecten magallanicus Argopecten irradians

Venus verricosaCallista chioneChlamys farreriPecten albicansHinnites giganteus

BocinasBuccinum spp.Colus spp.Thais spp.

Langostas Homarus americanus

Tabla N°03: Mariscos con toxina PSP (continuación)





• La concentración causante de las intoxicacionespor PSP en los seres humanos varíaconsiderablemente:

Esto se debe principalmente a diferencias desensibilidad individuales y a oscilaciones delmétodo de determinación.

Figura 17: Persona sensible a los alimentos


C. TOXICIDAD EN SERES HUMANOS




TOXICIDAD EN SERES HUMANOS

En algunos casos, la ingesta

oral de 300μg de toxinas PSPpor persona causó la muerte.

Mientras que en otros casos seobservó la ausencia de

síntomas tóxicos luego de unadosis oral de 320μg de toxinas

por persona.





• La saxitoxina es una toxina neuromuscular que:Actúa directamente sobre el sistema nervioso

periférico y músculo esquelético.


Afecta la actividad de lamembrana celular porbloqueo selectivo deltransporte de sodio.



ENCASOSLEVES:

Sensación de hormigueo o entumecimientoalrededor de los labios que generalmente

aparece dentro de los 30’.

Esto se debe a la absorción local de lastoxinas PSP por las mucosas bucales.

Luego el hormigueo o entumecimiento seextiende progresivamente por el rostro y el

cuello.

D. SINTOMAS




• El paciente experimenta:Sensación de picazón en las puntas de los dedos

de las manos y de los pies

Cefaleas, mareos, nauseas, vómitos y diarrea y,ocasionalmente, también ceguera temporal.

Figura 18: Persona con mareos


D. SINTOMAS




• Las toxinas PSP en los mariscos constituyen unpeligro potencial, tanto para el ser humanocomo para los animales, por lo que es necesario

contar con un método:Rápido, sensible y específico paradeterminar su

presencia.

BIOENSAYOS

E. MÉTODOS DE ANÁLISIS








Bioensayo en ratón

• El procedimiento consiste en inyectar 1 ml deextracto ácido del marisco a ratones de 20gramos y registrar el tiempo transcurrido hasta

la muerte del animal.

Figura 19: Ratón de laboratorio





Bioensayo en ratón

• Cuando son muy tóxicos, se diluyen de forma deasegurar que la muerte ocurra en un período deentre 5 y 15 minutos:

La toxicidad de la muestra se expresa enunidades ratón (UR).

Figura 20:Toxicidad en ratónde laboratorio



Bioensayo en ratón



Bioensayo en ratón





1

• Es necesario contar con ratones de entre 19 y 22 g de peso ypuede ocurrir que no se disponga de suficientes ratones enépocas de control intensivo;

2

• El límite de detección del ensayo varía según la cepa;

3• La relación entre el tiempo hasta la muerte y la

concentración de toxinas no es lineal;

4 • La determinación exacta del tiempo hasta la muerte esmuy trabajosa;

5• Conlleva el sacrificio de un gran número de animales.

Bioensayo en ratón

DIFICUL

TADE

S



Ensayos ELISA

• Estas pruebas se utilizan para detectar unaamplia gama de compuestos en función de lainteracción entre un antígeno y un anticuerpo.

Figura 21: Test convencional deELISA




Técnicas cromatográficas

• Es la técnica de determinación de compuestosPSP más utilizada, además del bioensayo.

Figura 22: Cromatografía Líquida




Técnicas cromatográficas

• Los ensayos parten de la separación de lastoxinas por cromatografía de intercambio iónico,utilizando:

Un reactor postcolumna que oxida el efluentepara producir derivados fácilmente detectables.

Figura 23: Resultados de C.L.




• Si no hubo vómitos espontáneos, se procedecon emesis inducida o con lavado gástricoPara eliminar las fuentes de toxinas aún no

absorbidas.

F. TRATAMIENTO

Figura 24: Lavado Gástrico





• En casos moderadamente graves, el objetivoprimordial es mantener respirando al paciente.

F. TRATAMIENTO

Figura 25: Primeros Auxilios







H. MEDIDAS PREVENTIVAS

El método estransferir los

mariscos a aguas sinorganismos tóxicos

permitiendo que seautodepuren.

Poner en práctica unprograma de controlintensivo y cultivar

especies de“eliminación rápida”.

La inspecciónregular del agua en

la que se cultivan los

mariscos


TOMAR MEDIDAS DE VIGILANCIA



I. CASOS Y BROTES DE PSP

• América Central y del Sur: Argentina

Brasil

Chile

Guatemala

México

Trinidad y TobagoUruguay

Venezuela

A. catenella A. tamarensis

G. catenatum

A. catenella

A. catenella

Pyrodinium bahamense

P. bahamanse

G. catenatum,

Perma perma,








TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS(DSP)

• Las toxinas diarreicas (DSP) son compuestosliposolubles que se acumulan en los tejidosadiposos de:

Bivalvos, mejillones, vieiras, ostras y almejas.

Figura 25: Frutos del Mar




TOXINA DIARREICA DE LOS MOLUSCOS




• Los productores de toxinas DSP son,generalmente, los dinoflagelados del géneroDinophysis spp.

Figura 27: Dinophysis caudata






• Aunque también se determinó que el géneroProrocentrum produce toxinas DSP

Figura 28: Prorocentrum sp.






GRUPO CARACTERÍSTICAS TOXINA

Toxinasácidas

• Compuestos lipófilos• Potentes inhibidores de la fosfatasa• Son tumorogénicos (AO y la DTX1 )• Causan diarrea

• Ácido ocadaico (AO)y sus derivados• Dinofisistoxinas

(toxinas DTX)

Toxinasneutras

• Compuestos tipo poliéter lactona• Son del grupo de las

pectenotoxinas (PTX)• No causan diarrea

• Poliéteres sulfatadosy sus derivados

• Yesotoxinas (YTX)

Tabla 05: Clasificación de toxinas DSP según suestructura química.

Fuente: Elaboración propia



• Los productores de toxinas DSP sondinoflagelados de los géneros Dinophysis spp yProrocentrum spp.


Figura 29: Marea Marrón

Fuente: Noticias, Una “marea roja”llega a Salinas del Astur.





• Según Viviani (1992), siete especies deDinophysis están confirmadas comoproductoras de toxinas DSP:

D. fortii (en Japón),

D. acuminata (en Europa),

D. acuta, D. norvegica (en Escandinavia),

D. mitra, D. rotundata y D. tripos




• Los dinoflagelados bentónicos:Prorocentrum lima,

Prorocentrum concavum (o P. maculosum) y

Prorocentrum redfieldi .


Figura 30: Prorocentrum lima

Fuente:http://www.sms.si.edu/irlspec/Proroc_ lima.htm



• Los mariscos acumulan toxinas en cantidadessuficientes como para afectar al ser humano contan solo 200 células de Dinophysis por litro

(Botana et al., 1996).

a. Condiciones favorables

Figura 31: Desarrollo de las poblacionesde Dinophysis




• La incidencia de DSP, o al menos la presenciade DSP, muestra una tendencia creciente, loque puede atribuirse en parte a:

Un mejor conocimiento de la enfermedady,

Programas de vigilancia más eficaces.

b. Habitat



B. MARISCOS CON TOXINAS DSP

• Mitylus edulis y M. corscum Mejillones:

• Patinopecten yessoensis yChlamys nipponesis akazara,Vieiras:

• Tapes japonica y Gomphina

melaegis. Almejas:También ciertas especies del

género Ostrea,



• Los mariscos que contienen más de 2µg de AO/g de hepatopáncreas o más de 1,8µg deDTX1/g de hepatopáncreas:

NO se consideran aptos para el consumohumano (según Hallegraeff, 1995).


Figura 35: Moluscos consumibles


L

AO



Lo que ocasiona una pérdida pasiva defluidos.

La causa de la diarrea en el humano es:

La hiperfosforilación de las proteínasque controlan la secreción de sodio

de las células intestinales o

Un aumento de la fosforilación de lasproteínas citoesqueléticas o de unión,

responsables de regular lapermeabilidad a los solutos

La AO es:Un potente inhibidor de las fosfatasas PP1 y PP2A serina/treonina.



D. SÍNTOMAS

Los síntomas principales en elser humano incluyen diarrea

Nauseas

Vómitos

Dolores abdominales.

Í



Lossíntomas:

Comienzan a aparecerentre 30 minutos y un par

de horas luego de laingestión de los mariscoscontaminados.

Se observa unarecuperación completa enun lapso de tres días.

D. SÍNTOMAS

Í



Causa diarrea, nauseas,vómitos y dolores

abdominales.

12 UR alcanzan para inducirsíntomas de intoxicación leve

en el ser humano

La dosis mínima que produceefectos tóxicos es 38,4 μg

(DTX1) y 48 μg (AO)

D. SÍNTOMAS







• Consiste en extraer las toxinas con acetona deltejido de marisco, evaporar y disolver el residuoobtenido en un volumen de 1% Tween 60.

Bioensayo en ratón

Figura 32: Tween 60, polisorbato.




Bioensayo en ratón

• El extracto se inyecta intraperitonealmente aratones de 20 g de peso corporal y se registra lasupervivencia entre 24 y 48 horas.





Bioensayo en ratón

• Una unidad ratón (UR) :Es la cantidad mínima de toxina necesaria

para causar la muerte de un ratón en 24

horas.

Este ensayo probablemente

detecta todos los componentesDSP, incluidas aquellas toxinasDSP que no causan diarrea





1• Falta de especificidad (no hay diferenciación entre los

distintos componentes de las toxinas DSP)

2

• La subjetividad del tiempo de muerte de los animales

3• La necesidad de contar con animales de laboratorio

para sacrificarlos posteriormente

4• El ensayo requiere mucho tiempo, es costoso

5• Puede resultar en falsos positivos por interferencias

de otros lípidos

Bioensayo en ratón

DIFI

CULTADE

S



Ensayos de Citotoxicidad

• Cambios morfológicos observados enhepatocitos de rata frescos expuestos a toxinas:

Las primeras inducen células de forma irregularcon ampollas de aire en la superficie.

La PTX1 provoca la formación de vacuolas enfunción de la dosis y;

La YTX no ocasiona cambios en la forma de lacélula, pero sí la aparición de ampollas de aire enla superficie



Ensayos ELISA

• Los distintos métodos de inmunodiagnósticodisponibles para la detección de toxinas DSPestán configurados como ensayos RIE o ELISA

con anticuerpos preparados contra un únicoagente diarreico del AO (Hallegraeff et al., 1995).

Figura 34: Test convencional de ELISA




F. REGLAMENTACIONES

SegúnFAO2005:

0,05 UR/g de tejido entero demarisco.

No se consideran aptos para el

consumo humano los mariscos2 μg de AO/g de

hepatopáncreas

No se consideran aptos para elconsumo humano los mariscos

> 1,8 μg de DTX1/g dehepatopáncreas

No se consideran aptos para elconsumo humano los mariscos

G S S



G. MEDIDAS PREVENTIVAS

Controlando elambiente marino

Controlando la carnede los mariscos

Impedir que losmariscos

contaminadosingresen al mercado

controlando suscontenidos detoxinas DSP.

H CASOS Y BROTES DE PSP



H. CASOS Y BROTES DE PSP


Brasil

ChileGuatemala

México

Uruguay

P. lima

D. acuminata

Dinophysis spp

A. catenella

D. caudata

Dinophysis acuminata



3. INTOXICACIÓN

AMNÉSICA PORMARISCOS (ASP)

INTOXICACION AMNESICA POR



INTOXICACION AMNESICA PORMARISCOS (ASP)

• La intoxicación amnésica por mariscos (ASP),conocida también como intoxicación por ácidodomoico (DAP), ya que la amnesia no siempre

se manifiesta.

Figura 35: Estructuras químicas delácido domoico

Fuente: FAO, Biotoxinas marinas2005


INTOXICACION AMNESICA POR



INTOXICACION AMNESICA PORMARISCOS (ASP)

• Compuesto natural perteneciente a:

La categoría de los cainoides

Aislados de diversas fuentes marinas, incluidaslas macro y microalgas (Wright y Quilliam, 1995).


A ORGANISMOS FUENTE



ORGANISMO GÉNERO ESPECIE

Diatomeas Nitzschia N. pungens var. multiseries.

Pseudonitzschia P. delicatissima

P.multiseries

P. pseudodelicatissima

P. australis

P. fraudulenta (NuevaZelanda)

P. turgidula (Nueva Zelanda) Amphora A. coffaeformis

Macroalga roja Chondria C. armata

Alsidium A. corallinum (Mediterráneo)



Tabla 08: Organismos fuente





C di i f bl



a. Condiciones favorables

Movimientos verticales de agua fría, cc. deN elevadas y disponibilidad de nutrientes.

El crecimiento y fotosíntesis óptimos de P. pungens var. Multiseries: 15-20 °C.

La síntesis de DA: durante el final de lafase exponencial, acelerándose en laestacionaria


b Habitat



ESPECIE DISTRIBUCION

P. mul tis eries

Atlántico: aguas de Norte América, Europa, y Sur América.Pacifico: aguas de Norte América y nordeste del Asia,Japón (Kotaki et al. 1999).

P.

pseudodel icat iss ima

Atlántico: aguas de Europa y África, Canadá y EEUU y América del Sur (Argentina) (Ferrario et al., 1999).Pacifico: aguas de California y Columbia Británica, aguascosteras de Penn Cove, Washington (Trainer et al.,1998a).

Nitzschia

navis-var ingica

Aislado de un estanque de cultivo de mariscos enVietNam (Kotaki et al., 2000; Lundholm y Moestrup,2000).

P. fraudu lent a Aguas costeras de Nueva Zelanda (Rhodes et al., 1998). Aguas costeras de Argentina (Negri e Inza, 1998)

b. Habitat


Tabla 09: Habitas de los organismos fuente

B MARISCOS CON TOXINAS ASP



B. MARISCOS CON TOXINAS ASP

Mejillones de cultivo(Myti lus edul is )

También se detectó DA

en cholgas y enMya arenaria, navajuelas

(Siliqua patu la )

C TOXICIDAD EN SERES HUMANOS



• El DA es tóxico tanto para el sistema nerviosocentral como para el periférico.

• El DA es un emético que provoca arcadas yvómitos, posiblemente por su efecto sobre elcentro del vómito en la zona postrema delcerebro.






Tiene dos blancos primarios en el sistemanervioso central:

La formación hipocampal y sus regionesasociadas involucradas en los procesos de

la memoria y,

La región de la región peduncular del áreapostrema y núcleo del tracto solitario

asociado con la función visceral

Abre los canales de membrana permeables al Na+.

DA actúa en:Receptores de aminoácidos excitables (L-

glutamato y L-aspartato) y En transmisión sináptica.





• Produce un síndrome de neuropatía axonalsensoriomotora, amnesia, ataques, coma ymuerte.

• Debido a su impacto sobre la memoria, entreotros efectos perjudiciales, la intoxicación hasido llamada intoxicación amnésica pormariscos (ASP).



D SINTOMAS



D. SINTOMAS

Vómitos, calambres abdominales

Desorientación, pérdida dememoria (amnesia)

Produce un síndrome deneuropatía axonal sensoriomotora,

ataques, coma y muerte.

E MÉTODOS DE ANÁLISIS



• Cromatografía líquida con detectorfluorocrómico:

Con límite de detección 10-80 ng/ml) Reemplazó al bioensayo en ratón - con límite de

detección 40 μg/g





• El análisis de aminoácidos:

Con límite de detección 1 μg/ml, es validado

formalmente para mejillones por la AOAC.


F REGLAMENTACIONES



F. REGLAMENTACIONES

El valorguía por la

mayoríade los

países es

de:

20 μg DA/g de tejido de almeja.

Cuando la cc. se encuentra enniveles cerca de los limites de

tolerancia :20 ppm de Acido Domoico

EL ÁREA AFECTADA ESINMEDIATAMENTE CERRADA.

G MEDIDAS PREVENTIVAS



G. MEDIDAS PREVENTIVAS

Una extensavigilancia del

ambiente marino

Poner en práctica un

programa de controlintensivo y cultivar

especies de

“eliminación rápida”.

Productos pesquerosposiblemente

contaminados,unido a reglamentos.


H CASOS Y BROTES DE PSP



H. CASOS Y BROTES DE PSP


Chile

México• Chile:Pseudo-nitzschia australis, ha sido

frecuentemente descrito en las muestras defitoplancton

P. australis

Nitzschia pseudoseriata

Pseudo-nitzschia spp




4. INTOXICACIÓN

NEUROLÓGICA PORMARISCOS (NSP)

INTOXICACIÓN NEUROLÓGICA POR



MARISCOS (NSP)

• La intoxicación neurológica por mariscos (NSP)es causada por brevetoxinas poliéteresproducidas por un dinoflagelado sin blindaje:

Gymnodinium breve,

Ptychodiscus breve,

Karenia brevis




MARISCOS (NSP)

• Una característica de Gymnodinium breve es laformación por acción de las olas de aerosolestóxicos que pueden resultar en síntomas

similares al asma en los seres humanos.

Figura 00: Floración de Gymnodinium

breve





MARISCOS (NSP)

Figura 00: Estructura química de Brevetoxinas del Tipo A

Fuente: FAO, Biotoxinas marinas 2005




MARISCOS (NSP)

Figura 00: Estructura química de Brevetoxinas del Tipo B


ORGANISMOS FUENTE

A ORGANISMOS FUENTE



ORGANISMOS FUENTEA. ORGANISMOS FUENTE

ORGANISMOFUENTE

CARACTERISTICA

HABITAT CONDICIONESFAVORABLES

Gimnod in ium

breve

Principalorganismo

fuente

Golfo de México, Átlanticooccidental, España, Portugal,

Grecia, Japón y Nueva Zelanda

De invierno a verano, y conmas frecuencia en otoño.

Consumen niveles bajos denutrientes

Chattonel la

ant iqua

Producentoxinassemejantesa lasbrevetoxinas

Aguas costeras de las bahías deTampa y Florida en la Florida

Temperatura: 20 a 25ºC,menor o mayor no haycrecimiento.Salinidad: 20-30% y menoresal 10% no crecenIntensidad de luz: de 60 a 140uEm-2 s-1 pH: 7,5 a 8,5

Chattonel lamar ina

Aguas costeras estancadas en laIndia, Australia y Japón

Heterosigma

akashiwo

Regiones costeras de Japón,Sudoeste asiático

Requieren metales como Fe,Mg, además N, P y VitaminaB12

FUENTE: FAO Biotoxinas marinas 2005


B MARISCOS CON TOXINAS ASP




Almejas de cultivo (Pernacanal iculus )

También se detectó enOstras

(Crassostrea gigas )




EXPOSICIÓN ORAL:

• Cuando las brevetoxinas se acumulan en losmariscos, su consumo crudos o cocidos, puede

causar:NSP, un síndrome tóxico algo similar a las

intoxicaciones PSP y ciguatera, aunque menossevero.






EXPOSICIÓN DÉRMICA:

• Al nadar en contacto directo con floracionestóxicas, puede causar irritaciones de los ojos y

membranas nasales.



Figura 00: Lóbulo ocular irritado


D SINTOMAS



D. SINTOMAS

Los síntomas de NSP aparecen entre los 30minutos y las tres horas, duran unos pocos días

con nauseas, vómitos, diarrea,,

sudoraciones, cambios de temperatura

hipotensión, arritmias, entumecimientos,hormigueo, parestesia labial, de la cara y de lasextremidades, calambres, broncoconstricción,

parálisis, ataques y coma.




• Bioensayo en ratones:

Una UR cantidad de residuo tóxico en brutoque promedialmente matará al 50% de los

animales de laboratorio en 930 minutos)


Bioensayo en ratón



• En el bioensayo en ratón se evalúa la toxicidadinyectando intraperitonealmente extracto lípidoen bruto de mariscos en ratones.

Bioensayo en ratón



F. MEDIDAS PREVENTIVAS




Se detectangeneralmente por

confirmación visual

Difícil predecir lamagnitud y la

presencia de unafloración,

asegurando, unaestrategia de gestión

Los programas deseguimiento basados

en la

identificación yenumeraciónmicroscópicas


CASOS Y BROTES DE PSP



CASOS Y BROTES DE PSP

• América Central y del Sur:Brasil

MéxicoHeterosigma akashiwo Chattonella sp.

G. breve



INTOXICACIÓN AZASPIRACIDA PORMARISCOS (AZP)



MARISCOS (AZP)

• Intoxicaciones en seres humanos causadas porel consumo de mejillones irlandesescontaminados.

Figura 00: Plato mayormenteconsumible en Costas de Irlanda


INTOXICACIÓN AZASPIRACIDA PORMARISCOS (AZP)



MARISCOS (AZP)

Figura 00: Estructura química de Azaspiracida (AZA).


ORGANISMOS FUENTE




ORGANISMOS FUENTEO G S OS U

• El origen de las azaspiracidas probablementesea un dinoflagelado (Protoperidinium).Debido a la estructura poliéter altamente

oxigenada y a las apariciones estacionales.

Figura 00: Azaspiracids producedfor Protoperidinium crassipes


ORGANISMOS FUENTE




ORGANISMOS FUENTE


• Informaciones recientes sugieren aProtoceratum crassipes (dinoflagelado).

Figura 00: Floración deProtoceratum crassipes





• Se encontró que los mejillones y ostrascontienen toxinas AZP (James et al ., 2000b).

Figura 00: Mejillones comoMytilus edulis





• Los síntomas son similares a los de lasintoxicaciones diarreicas por mariscos (DSP),pero las concentraciones de éstas son muy

bajas


D. SINTOMAS



nausea, vómitos,

diarrea grave

calambres deestómago




• Los ensayos en vivo es el mas utilizado:BIOENSAYO EN RATÓN


Figura 00: Bioensayo en Ratón


Bioensayo en ratón



• Los ratones se inyectan intraperitonealmentecon extractos de mejillones igual que en losinmunoensayos para determinar DSP..

y



G. REGLAMENTACION



• La opinión de los expertos irlandeses querealizaron la evaluación de riesgos es que deberevisarse el limite tolerable predominante de 8

μg/100 g de marisco.

F. REGLAMENTACIONES



La opiniónde los

expertosirlandeses:

limite tolerable predominantede 8 μg/100 g de marisco

En marzo de 2002 la

Comisión Europea fijólas reglas siguientes

(EU, 2002a):

G. REGLAMENTACION



Los niveles máximos para las toxinas en los moluscos bivalvos,equinodermos, tunicados y gasterópodos marinos (cuerpo entero o

cualquier parte comestible separadamente) serán de 160 μg/kg.

Los métodos de ensayo preferidos son el bioensayo en ratón o rata. Pueden

usarse diversos métodos analíticos como la CL con detector de fluorescencia, laCL-EM y los inmunoensayos, como métodos alternativos o complementarios alos métodos de ensayo biológicos, siempre que solos o combinados puedan almenos detectar los siguientes análogos AZA, AZA2 y AZA3; que no sean menos

eficaces que los métodos biológicos y que su implementación suministre un nivel equivalente de protección de la salud:

Cuando los resultados de los análisis demuestren discrepancias entrelos diferentes métodos el método de bioensayo en ratón debiera

considerarse como el método de referencia.



6. CIGUATOXINA(CIGUATERA)

INTOXICACIÓN POR CIGUATERA



• Nombre de la toxina: Ciguatoxina

• Nombre de la enfermedad:

Envenenamiento por Ciguatera




• La ciguatera es una forma de intoxicaciónhumana causada por:

El consumo de pescados marinos tropicales ysubtropicales que:

Acumularon la toxina naturalmente por la dieta.

Las toxinas son originarias de varias especies dedinoflagelados (algas) comunes en regiones

endémicas en ciguatera.




• Hay ciguatoxinas con:

Diferencias moleculares y de

Patogenicidad menores.La principal es la CTX-1:

Se encuentra en peces carnívoros

A. ORGANISMO FUENTE



• Las ciguatoxinas las producen solamentealgunas cepas de G. toxicus.Mientras que las MTXs son producidas por todas

las cepas de G. toxicus produciendo cada cepaun solo tipo de MTX.

• Las MTXs se encuentran principalmente en losintestinos de peces herbívoros y no tienen un

papel comprobado en la CFP

A. ORGANISMO FUENTE



• Se encuentran en el hígado, músculos, piel yespinas de los peces carnívoros de grantamaño.

Son consideradas como la causa principal de laCFP en los seres humanos.

A. ORGANISMO FUENTE



Organismosfuente

Características HábitatCondiciones de

crecimiento

Gambierdiscus

toxicus

En el hígado,músculos, piel y

espinas de los pecescarnívoros de gran

tamañoCausa principal dela CFP en los seres

humanos.

Distribuida

alrededor de lostrópicos entre 32° N y 32° S

Océanos Pacífico eIndico occidental y

del Mar Caribe.

Crecimientolento

Aguas con

salinidadoceánica.

Aguas pocoprofundas

alejadas deinfluenciasterrestres.

Otros dinoflagelados:Prorocentrum concavum, P. mexicanum, P. rhathytumGymnodinium sangieneumGonyaulax poliedra



A. ORGANISMO FUENTE



• Peces con toxinas productoras de ciguatera:

Engloba mundialmente muchas especies yfamilias de peces de arrecife.

Se incluyen entre estas:

Peces herbívoros y carnívoros

A. ORGANISMO FUENTE



Especies y familias de Peces Características

Herbívoros AcanthuridaeCoralívoro Scaridae (pez loro).

Considerados vectores clave en latransferencia de ciguatoxinas a lospeces carnívoros.

Carnívoros

Las Muraenidae (anguila morena).Las Lutjanidae (pargos) comunes enel Pacifico.Las Serranidae (meros) con la truchade coral de la Gran Barrera de

Arrecifes.Las Epinephelidae, Lethrinidae,Scombridae (caballa), lasCarrangidae (jurel).Las Sphyraenidae (barracudas).

Causan ciguatera en humanos.


Tabla 11: Características de los organismos fuente

A. ORGANISMO FUENTE



• Otros organismos acuáticos en la que sedetectó ciguatoxinas son:En las vísceras de un caracol marino,

Turbo argyrostoma (intoxicaciones del tipo de laciguatera)

• Los invertebrados (camarones y cangrejospequeños)Vectores en la transferencia de las

gambiertoxinas a peces carnívoros.

B. SÍNTOMAS



• Mecanismo De Acción:Se unen a los canales de sodio sensibles (sitio 5 ) a

los voltajes.Causando un ingreso de iones Na+, en una

despolarización de la célula y la aparición depotenciales de acción espontáneos en las célulasexcitables.

El calcio es el gatillo intracelular para la contracciónde los músculos causando una secreción de fluidos

(diarrea).La maitotoxina estimula el movimiento de los iones

Ca2+ a través de las biomembranas

B. SÍNTOMAS



La aparición de los primeros síntomas puedeocurrir en menos de 30 minutos de consumidos

los pescados contaminados con ciguatoxina.

Los primeros síntomas pueden ser denaturaleza gastrointestinal o neurológica.

Los síntomas gastrointestinales duran

habitualmente solo unos pocos días.

Síntomas neurológicos pueden desarrollarse envarios días

C. MÉTODOS DE ANÁLISIS



• Las ciguatoxinas son:Inodoras, insípidas y en general no detectables

con ninguna prueba sencilla.

• Tradicionalmente se han empleado bioensayospara el seguimiento de los pescadossospechosos.




BIOENSAYOS CARACTERISTICAS

E

n s a y o s

i n v i v o

Bioensayo en ratónBasado en el método descrito por Banner et al. (1960) esen la actualidad el más extensamente empleado paradetectar ciguatoxinas en pescados

Ensayo con pollos determinar la toxicidad de los hígados de pescadoEnsayo con

mangosta y gatoel mismo procedimiento que con pollos, sólo que seadministra carne de pescado en cantidades elevadas

Ensayo concamarones en

salmuera

Primer ensayo desarrollado con invertebrados

Ensayo conmosquitos

El procedimiento requiere la inyección intra-toráxica en losmosquitos de extractos de pescado diluidos serialmente,expresándose la toxicidad como mosquito LD50.. Es unensayo rápido, basado en una extracción simple querequiere una cantidad pequeña de pescado

Ensayos con larvasde díptera

Podría sustituir al bioensayo en ratón en ausencia deotros ensayos in vitro.


Tabla 12: Características de Bioensayos




BIOENSAYOS CARACTERISTICAS

Ensayos invitro

Ensayos paraciguatoxinas por enlacecon canales de sodio

Ensayo altamente sensible alas ciguatoxinas y a otrastoxinas activadoras del canalde sodio

Alternativos

Ileum del cobayo, del atrium del cobayo, de fibrasaisladas de los nervios de sapos, con célulashemolíticas de seres humanos y de ratones y el

bioensayo que mide la caída en la temperatura delcuerpo de los ratones resultante de inyeccionesintraperitoneales con extractos de pescado tóxicos


Tabla 12: Características de Bioensayos

D. BROTES



• Anualmente se informan mundialmente:

Hasta 50 000 casos de CFP.

La condición es endémica en regiones:

– Tropicales y subtropicales de la cuenca delPacífico, del Océano Indico y del Caribe

D. BROTES



• Chile:Un salmón de cultivo, como responsable de CFP en

1992.

• Venezuela:Doscientos casos de CFP en un crucero causaron

varias muertes

• Perú:Gymnodinium sanguineum, causo marea roja en

Lambayeque en el 2002,2004,2005.G. sanguineum ha sido reportada, como una especie

que frecuentemente se presenta en la costa peruana,sus apariciones datan desde 1980.

E. REGLAMENTACIONES



La principal esla CTX-1, seencuentra en

pecescarnívoros y

representa:

0,1 μg/kg

pescadoUn riesgopara los

sereshumanos




No consumirpescados

pertenecientes a lasespecies que con

mayor frecuenciaproducen ciguatera.

El diagnóstico esclínico

epidemiológico.

No existetratamientoantidótico

específico.



7. INTOXICACIÓN PORTETRADONTOXINA

INTOXICACIÓN PORTETRADONTOXINA



TETRADONTOXINA

• Nombre de la toxina: Tetrodotoxina (anidrotetrodotoxina 4-

epitetrodotoxina, ácido tetrodónico)

• Nombre de la enfermedad aguda: Envenenamiento por fugu o pez globo,

Intoxicación por tetrodotoxina




TETRADONTOXINA

Envenenamientohumano está

limitado alconsumo de :

Ciertasespecies depescado

Pecestetraodon, de

la familiatetraodontidae

Pez

globo,fugu




TETRADONTOXINA

Las gónadas, hígado, intestinos ypiel del pez globo pueden

contener niveles de tetrodotoxinasuficientes para causar una

muerte rápida y violenta.

Los músculos de muchos fuguspueden no ser peligrosos.




O O

• La tetrodotoxina puede ser aislada de variasespecies diferentes:Incluyendo el tritón de California,Sapos,Pulpos,Estrellas de mar,Pez volador y

Algunos tipos de cangrejos.• Se desconoce el origen metabólico de la

tetrodotoxina

A. FUENTE DE LA TOXINA



• No se identificó ninguna fuente de algas

Hasta hace poco tiempo se creía que la

toxina era un producto metabólico del PEZGLOBO.

A. FUENTE DE LA TOXINA



• Investigaciones recientes sobre la producciónde tetrodotoxina/anidrotetrodotoxina por:

La familia Vibrionaceae,

Pseudomonas spp. y

Photobacterium phosphoreum

Apuntan a las bacterias como el origen de esatoxina.

Esas bacterias son

relativamente comunesen el medio marino, yfrecuentemente estánasociadas a animalesmarinos.

B. SÍNTOMAS



Causa síntomas neurológicos, parecidosa los de la intoxicación por PSP.

Provoca parálisis muscular y muerte enmenos de 6 h

La mortalidad es relativamente elevada.

Debido a sus efectos cardiovasculares.




• La prueba conratones:Desarrollada para la

toxina paralizantede moluscos (PSP)puede usarse paramonitorear la

tetrodotoxina enfugu




• También se desarrolló un método de HPLC(cromatografía líquida de alta presión), conreacción pos columna con álcali y fluorescencia:

Para determinar tetrodotoxina y otras toxinasasociadas.

D. BROTES



• El envenenamiento por fugu es un problemacontinuo en Japón afectando:cerca de 30 a 100 personas por año.

• La mayoría de esos casos de envenenamientoocurre por:Preparación y

Consumo casero y

No de establecimientos comerciales.

D. BROTES



• Se registraron tres muertes en Italia en 1977:

Después del consumo de fugu congelado,importado de Taiwán y etiquetado como

pescadilla.



8. ESCOMBRIDOTOXINASO AMINAS BIÓGENAS

INTOXICACION PORESCOMBRIDOTOXINAS



• Nombre de la toxina: Escombrotoxina - Shock anafilático por aminas

tóxicas

• Nombre de la enfermedad aguda: Envenenamiento o intoxicacion por

escombrotoxina

También llamado comoENVENENAMIENTOPOR HISTAMINA




• Histamina: Amina biógena derivada de la descarboxilación

de los aminoácidos.

Descarboxilación bacteriana de histidina en losmúsculos de los peces escombridos.

Su producción resulta favorecida por el pH bajo.




• Histamina:

La concentración de histamina en pescados

se usa también para determinar su frescura,pues:

La histamina es formada por bacterias

productoras de histidina descarboxilasa,que se desarrollan a partir de 21,1ºC.




Causado por:

El consumo depeces de la familia

Scómbridae

En deficiente estadode conservación

Que contienen altos nivelesde histamina o quizás otras

aminas biógenas como:CADAVERINA, PUTRESCINA,FENILALANINA y TIRAMINA.




Las

diferentesespecies depeces de la

familia de losScómbridae

tienen:

Un granvalorcomercialpor suabundanciay aceptación

para elconsumo,tales como:

La Merluza

El Bonito

La Albacora

La Caballa

El Atún

El Jurel

La Sardina

Anchoveta

A. BACTERIAS PRODUCTORAS DEHISTAMINA



MuchosM’os son

capacesde

producirhistamina

de lahistidina:

Proteus morganii y Enterobacteraerogenes

Tambien algunos miembros de delos géneros: Salmonella, Shigella,Clostridium y Escherichia.

Clostridium perfiringens esproductor de histamina encondiciones anaerobias

B. SÍNTOMAS



Aparecen a pocos minutos (3 min.) deingestión y desaparecen en unas 8 a 12horas

Los sintomas típicos consisten en

enrrogecimiento, calor intenso, malestargeneral y diarrea.

Otros síntomas son: Vértigo, prurito,desfallecimiento, ardor de boca ygarganta, e incapacidad para deglutir.

El nivel mínimo para producir síntomas:100 mg/dL.




• Un método oficial fue desarrollado por la FDApara determinar la histamina usando:

Una extracción simple conalcohol y cuantificación enESPECTROFOTOMETRIA

FLUORESCENTE




• Los análisis químicos (AOAC, 1975) no midenotra pruebas afines, sin embargo:

Las pruebas biológicas:CONTRACCIÓN DEL INTESTINO

AISLADO DE COBAYA

detectan totalmente el complejotoxico.

D. BROTES



• El envenenamiento por escombrotoxina es unade las causas más comunes de intoxicación porpescado en los EUA. Aún así, los casos de intoxicación son poco

registrados debido:A la falta de exigencia de registro,Falta de información de médicos yConfusión con los síntomas de otras

enfermedades.• En los EUA, de 1968 a 1980, se registraron 103

incidentes, viéndose involucradas 827 personas.

D. BROTES



• Se han registrado muchos brotes deintoxicación por escombrotoxina.

En EUA, en 1979-1980, más de 200 personasse enfermaron después de comer dorado demar, importado y congelado.

Otros incidentes de intoxicación resultarondel consumo de productos como anchoasenlatadas y caballa fresca y congelada.

D. BROTES



• En el mismo período en Japón en donde:

La calidad del pescado es una cuestión

prioritaria

Se registraron 42 incidentes, con 4.122personas involucradas.

E. REGLAMENTACIONES



El FDA

establecióun nivelde

Histamina

en el atúnde:

20 mg / 100 g

indicaba deficienciaen el manipuleo

50 mg / 100 g

representaba riesgopara la salud.




Manipulaciónhigiénica delpescado y

enfriamientoinmediato después

de la capturainferiores a 5º C.

La descongelacióndel pescado

empleando elmétodo de agua

corriente a baja Tº.

Flujo deprocesamiento

continúo.

BIOTOXINA PRINCIPAL VENENO PROPIEDADES

Toxina de mariscos

Paralizante

PSP

Saxitoxina

(STX)

• Es una 3,4,6 trialquiltetrahidropurina

• Venenos no proteicos más potentes que se conocen.

• Se acumulan en mariscos

• Son termoestables en pH ácido, pero inestables en condiciones alcalinas

• STX y dc-STX son las más termoestables.

• Es muy polar, no volátil, básica



• Resistente a más de 100ºC

• Aislada de Saxidomus giganteus.

Toxina de mariscos

Diarreica

DSP

Ácido Okadaico (AO)

• Compuestos liposolubles, poliéteres lipófilos.

• Se acumulan en los tejidos adiposos de bivalvos (mejillones, ostras y almejas)

• Son termoestables

• Se desnaturaliza por ebullición estricta (163 min. a 100 °C).

Toxina de mariscos

Amnésica

ASP

Ácido Domoico

(DA)

• Es de la categoría de los cainoides (neurotransmisores estimulantes)

• Soluble en agua

• Aminoácido cristalino

• Posee un cromóforo (detectado por espectroscopia UV )

Toxina de mariscos

Neurotóxica

NSP

Brevetoxina• Son poliéteres cíclicos (11 anillos éter)

• Son insípidos, incoloros,solubles en lípidos.

• Estables al calor y a los ácidos

Toxinas de mariscos

azaspiracidas AZPAzaspiracidas (AZAs)

• Sólido amorfo incoloro, sin absorción máxima en el UV por encima de 210nm

• Son compuestos relativamente estables.

CiguateraCiguatoxina y

maitoxina

• La intoxicación es por ingesta de peces que se alimentan o habitan en los arrecifescoralinos.

• Pertenecen a un grupo de compuestos solubles en los solventes de las grasas (maitotoxina

es hidrosoluble)

TetradontoxinaTetraodontoxina

Saxitoxina• Las toxinas son producidas por especies que colonizan peces Tetraodon (bacterias marinas)

Escómbrido toxinas Histamina• Son aminas biógenas formadas por descomposición de escómbridos y clupeidos (bonitos,

atunes, sardinas)



Documents

Biotoxinas Marinas Transmitidos Por Alimentos